Universidad Nacional

Pedro Ruiz Gallo

FACULTAD DE INGENERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


CURSO :
TECNOLOGIA II
DOCENTE :
ROBLES RUIZ ,JUAN
INTEGRANTES:
MORAN LEON DAVID ABISAI
TEMA :
ALIMENTOS FERMENTADOS CON SUS
MICROORGANISMOS
CICLO :
2014- E

Lambayeque, 21 de enero 2014




MICROORGANISMO



SUSTRATO

TIPO DE
FERMETACION


PRODUCTO

Acetobacter aceti


Alcohol
(mosto de uva)

Actica

Vinagre
(cido actico)

Lactobacillus bulgaricos
Streptococcus termophillus

Glucosa
(leche)

Lctica
(homolactica)

Yogurt
(acido lctico)

Saccharomyces cerevisae

Glucosa
(malta)

Alcohlica

Etanol
(CERVEZA,SIDRAS )

Lactobacillus plantarum
Pediococcus acidilactici

Carne de cerdo, vaca
estandarizada con
especias



Acido Lctica

Acido lctico
(SALCHICHAS
FRANKFURT)

Streptococcus faecalis,
Leuconostoc mesenteroides
Lactobacillus plantarum


Aceitunas con
salmuera


Acido lctica
(heterofermentativo)
Acido lctico
(aceitunas negras
Fermentadas y
productos vegetales
fermentados )

Lactococcus lactis ssp cremoris
Lactococcus lactis ssp lactis




Glucosa
(leche)

Lctica
(homofermentativo)

Acido lctico
(MANTEQUILLAS Y
QUESOS )

Lactobacillus del brueckii ssp
bulgaricus

Lactosuero
(leche)

Lctica

LECHES
FERMENTADAS ,
QUESOS

Saccharomyces cerevisae

Jugo de uva

Alcohlica

VINO
(alcohol)


Saccharomyce cerevisae

Azucares (glucosa)
provenientes de la
harina de trigo

No alcohlica

Generacin de CO2
(PAN )

Aspergillus oryzae,
Saccharomyces rouxii,
Lactobacillus delbruecki


Semillas de soja


Acido alcoholica


SALSA DE SOJA


Pediococcus cerevisiae

Carne de cerdo, vaca
condimentada

Lactica

EMBUTIDOS

Lactobacillus acidophilus
Saccharomyces kefir

Lactosa
(Leche )


Lcto-alcoholica


KFIR

Mezcla de lactobacillus y
levaduras

Maz o pltanos
maduros

Alcohlica

CHICHA












DAVID MORAN LEON COD :110740J