1

2
N 1. ALL I OLI
INGREDIENTES:
- 20 g. de zumo de limn
- 50 g. de gu
- 50 g. de !ei"e
- 50 g. de #o$
- Sl
- %50 g. de !ei"e
&RE&ARA'I(N:
1. &ong un )e!i*ien"e o #)) $o+)e l "*de) del T,e)momi- . *e$e
%50g. de !ei"e. Re$e)/e.
2. &ong l m01uin en m)!, en /elo!idd 2. E!,e lo$ #o$ ")/3$ del
+o!l *) 1ue $e ")o!een . *)e l m01uin *$do$ 20 $egundo$.
4. &ong en el /$o el )e$"o de lo$ ing)edien"e$ meno$ lo$ %50 g. de
!ei"e. &)og)me 4 minu"o$ /elo!idd %. &$do 1 minu"o5 umen"e l /elo!idd
l 6 . *$do o")o minu"o5 umen"e l /elo!idd l 7.
%. 'undo $e *)e l m01uin5 *nglo en m)!, /elo!idd %5 . $in
)e"i)) el !u+ile"e del +o!l5 /. 8diendo el !ei"e 9:; DES&A'IO
e!,0ndole $o+)e l "*de) *o!o *o!o ,$" "e)min) "odo.
5. 'undo "odo el !ei"e ,. +#do l /$o5 e$*e)e uno$ $egundo$ n"e$
de *)) l m01uin *) 1ue 1uede +ien unido.
NOTA: &) 1ue no$ $lg $in *)o+lem$ e$ im*)e$!indi+le 1ue l
")i"u)!in del #o !on el !ei"e . el gu $e *e)<e!" . 1uede !omo un !)em5
n"e$ de em*ez) e!,) en )e$"o del !ei"e5 el !ul $e in!o)*o))0 mu.
len"men"e.

4
N 2. =E'>A9EL &ARA 'O=ERT:RAS
INGREDIENTES:
-200 g ?2 !u+ile"e@ de le!,e
-20 g ?1 !u+ile"e@ de ,)in
-40 g de mn"e1uill
-1 !u!,)d de !ei"e
-Nuez mo$!d5 *imien" . $l.
&RE&ARA'I(N
Aie)" "odo$ lo$ ing)edien"e$ en el /$o . *)og)me 6 minu"o$5
"em*e)"u) 705 /elo!idd %.
NOTA: &) l mi"d de !n"idd )eduz! el "iem*o 5 minu"o$.
N 4. =E'>A9EL &ARA LASAGNAS
INGREDIENTES:
-650 g ?6 1B2 !u+ile"e@ de le!,e
-70 g ?1 1B2 !u+ile"e@ de ,)in
-50 g de mn"e1uill
-1 !u!,)d de !ei"e
-Nuez mo$!d5 *imien" . $l.
&RE&ARA'I(N
Aie)" "odo$ lo$ ing)edien"e$ en el /$o . *)og)me C minu"o$5
"em*e)"u) 705 /elo!idd %.

%
NOTA: &) !nelone$ 1ui"e 50 g de ,)in
N %. 'O:LIS DE &I9IENTO RODO
INGREDIENTES:
1 !e+oll
2 !u!,)d$ $o*e)$ de !ei"e de
oli/
1 *imien"o )o#o g)nde ?400 g@
1 *$"ill de !ldo de /e
1 !u+ile"e de gu
1 !u!,)ill de !<3 de zE!)
F !u!,)ill de !<3 de $l
&imien" ?4 /uel"$ del molinillo@
1 !u!,)ill de !<3 de mi!en

&RE&ARA'I(N
&one) l !e+oll . el !ei"e de oli/ en el /$o5 . *)og)m) 4 minu"o$5
705 /elo!idd %.
Gui") l$ $emill$ l *imien"o . !o)")lo en ")ozo$ g)nde$. &one)lo$ en
el /$o !on l *$"ill de !ldo5 el gu5 el zE!)5 l mi!en5 l $l . l *imien".
9ez!l) 15 $egundo$ /elo!idd 2. De$*u3$ *one) 10 minu"o$5 1005 /elo!idd
%. Re!"i<i!). Si ,uele un *o!o m)go 8di) un *iz! de $l.
E$"e !ouli$ $e *uede u"iliz) en <)Ho !on un "e))in de legum+)e$5 un <ln
de *e$!do5 o en !lien"e !on *e$!do l /*o)5 ))oz5 *$"5..
Se *uede $u/iz) !on un !u!,)d de n".
L mi$m )e!e" $e *li! l *imien"o /e)de.
Se *uede )elz) en !ouli$5 $egEn l u"iliz!in5 !on un *o!o de !.en o
un$ go"$ de "+$!o.

5
N 5. '>:9I'>:RRI
INGREDIENTES:
- 2 !+ez$ g)nde$ en"e)$ de #o$
- 2 mno#o$ de *e)e#il ?$lo l$ ,o#$@
- 4 *imien"o$ !,o)i!e)o$
- 2 guindill$
- A!ei"e ?oli/ o gi)$ol@
- /ing)e
- $l

&RE&ARA'I(N:
Se ")i"u)n lo$ *imien"o$ !,o)i!e)o$ . l$ guindill$ /elo!idd 5-6-7 $e
)e"i)n del /$o . $e )e$e)/n.
Se ")i"u) mu. !,i1ui"o "odo el #o . *e)e#il "i)0ndolo$ de$de l +o! del
!u+ile"e !on l T,e)momi- en m)!, /elo!idd 7.
Se le g)eg lo$ *imien"o$ . guindill$5 el !ei"e5 el /ing)e ,$" !u+)i)lo
. l $l . $e )e/uel/e $olmen"e uno$ $egundo$ en /elo!idd 1.
Se *one "odo en un <)$!o de !)i$"l . $e gu)d <ue) de l ne/e).



2
N 2. 'RE9A DE IIESTA
INGREDIENTES:
60 g de !ei"e de oli/.
4 dien"e$ de #o g)nde$ ?uno$ 20 g.@
1 li")o de gu
1 Jg. de *""$ *eld$ . ")o!ed$.
2 . 1B2 *$"ill$ de !ldo de *e$!do o $l
&imien" )e!i3n molid.
200 g de n" lH1uid ?o*!ionl@5 o 200 g de gu.
100 g de nguil ,umd ?*)e<e)i+lemen"e@5 u o")o ,umdo.
50 g de !/i) de mE#ol.

&RE&ARA'I(N
Aie)" el !ei"e en el /$o . *)og)me 4 minu"o$5 "em*e)"u) /)om5
/elo!idd 1. A8d lo$ #o$ . *)og)me 4 minu"o$5 "em*e)"u) /)om5
/elo!idd %. In!o)*o)e el gu5 l$ *""$5 l$ *$"ill$ de !ldo o l $l . l
*imien". &)og)me 40 minu"o$5 "em*e)"u) /)om5 /elo!idd 1. ?*ong el
!e$"illo in/e)"ido $o+)e l "*de)5 en lug) del !u+ile"e5 *) e/i")
$l*i!du)$@. 'undo "e)mine5 ")i"u)e du)n"e 40 $egundo$ en /elo!idd 4. Si lo
de$e *uede 8di)le l n" o 200 g m0$ de gu. Sl*imien"e . *ong *o)
en!im l nguil ")o!e0ndol *)e/imen"e !on un$ "i#e)$5 mez!lndo +ien !on
l e$*0"ul. Si)/ en "z de !on$om35 +ien !lien"e5 . *ong en!im un
!u!,)di" de !/i) de mE#ol.
No": *) 1ue el *u)3 le 1uede *e)<e!"o5 ")i"u)e en /elo!idd 45 "l .
!omo le indi!mo$5 *ue$ de lo !on"))io le 1ue d)0 !,i!lo$o. &uede 8di) m0$
n" o gu $i lo 1uie)e m0$ !l)o.

6
N 6. 'RE9A DE G:ESO A LA INGLESA
INGREDIENTES
250 g 1ue$o de un")
4 K % dien"e$ de #o
2 !,lo"$
un *elliz!o de *e)e#il
1 !u!,)d de .ogu)

&RE&ARA'I(N
In")odu!i) el *e)e#il5 #o . !,lo"$ en el /$o5 . ")i"u)) en /elo!idd 2
du)n"e 10 $egundo$. A8di) el )e$"o de ing)edien"e$5 . ")i"u)) du)n"e 20
$egundo$ en /elo!idd 25 .ud0ndono$ de l e$*0"ul.
N C. I:9ET DE &ES'ADO
INGREDIENTES
250 g de gm+$5
200 g.?2 !u+ile"e$@ de gu.

&RE&ARA'I(N
&one) en /$o l$ !0$!)$ . !+ez$ de l$ gm+$5 e!,e "m+i3n el gu
. *)og)me C minu"o$5 "em*e)"u) 100!5 /elo!idd 5. 'uele . )e$e)/e5 lo 1ue
le $o+)e lo *uede !ongel) *) o") )e!e". L$ gm+$ l$ *uede u"iliz) en
o") *)e*)!in.

C
N 7. GRATINADO DE G:ESO DE 'A=RA ;
'E=OLLAS 'ONIITADAS
INGREDIENTES:
2 )od#$ de 1ue$o de !+) de 60 100 g. !d un
600 g. de !e+oll$.
60 g. de mn"e1uill
40 g. de !ei"e.
1 *$"ill de !ldo de !)ne.
40 g. de !)melo li1uido.
&imien".

&RE&ARA'I(N:
T)o!ee l !e+oll ?en do$ /e!e$@ du)n"e 2 $egundo$ en /elo!idd 4 F
S1ue . )e$e)/e.
&ong l m)i*o$ en l$ !u!,ill$ . e!,e en el /$o "od l !e+oll
")o!ed #un"o !on l mn"e1uill . el !ei"e. &)og)me 40 minu"o$5 /)om5
/elo!idd 1.
'undo "e)mine5 8d el !)melo lH1uido5 l *imien" . l *$"ill de
!ldo. &)og)me 4 minu"o$5 100L5 /elo!idd 1.
'on l .ud de un )o indi/idul5 !o)"e un )e+nd de *n de molde5
mn"eng el )o . )ellene !on !e+oll$ !on<i"d$ . en!im un )od# de 1ue$o.
G)"ine ,$" 1ue el 1ue$o e$"3 lige)men"e do)do. Re"i)e el )o . $i)/.
NOTA: E$" !e+oll $i)/e de gu)ni!in *) !ul1uie) "i*o de !)ne.



7
N 10. G:A'A9OLE
INGREDIENTES:
2 Agu!"e$.
F 'e+oll.
El zumo de medio limn.
1 !u!,)di" de 'iln")o.
F medid de !ei"e.
:n *iz! de $l.
1 Guindill ?o*!ionl.
F "om"e *eldo.

&RE&ARA'I(N
'o)" l !e+oll en )od#$ . !ol!l$ en")e l$ !u!,ill$ del I+e)
Gou)me"5 8de el )e$"o de ing)edien"e$ . *on el !e$"illo5 *)og)m 2 minu"o$
de "iem*o *$ndo *o) "od$ l$ /elo!idde$ ,$" lleg) l m0-im.
Suge)en!i:
E$" $l$ me#i!n $e $uele !ome) !om*8d !on do)i"o$.
Si no en!uen")$ !iln")o !0m+ilo *o) *e)e#il.
N 11. G:ARNI'I(N DE 'E=OLLAS 'ONIITADAS
INGREDIENTES
600 g de !e+oll$.
60 g de mn"e1uill.
40 g de !ei"e.
40 g de !)melo lH1uido.
200 g ?2 !u+ile"e$@ de +uen /ino "in"o.
50 g ?1B2 !u+ile"e@ de gu o el #ugo del $do.
&imien".
2 *$"ill$ de !ldo de !)ne.

10

&RE&ARA'I(N
T)o!ee l !e+oll ?en do$ /e!e$@ du)n"e 2 $egundo$ en /elo!idd 4 1B2.
$!) . )e$e)/).
&ong l m)i*o$ en l$ !u!,ill$ . e!,e en el /$o "od l !e+oll
")o!ed #un"o !on l mn"e1uill . el !ei"e. &)og)me 40 minu"o$ 100 en
/elo!idd 1.
'undo "e)mine5 8d el !)melo lH1uido5 el /ino5 l *imien"5 l$ do$
*$"ill$ de !ldo . el gu o #ugo del $do. &)og)me 5 6 minu"o$ 100 en
/elo!idd 1.
NOTA: E$ idel *) "odo "i*o de !)ne$ $d$.
N 12. >:99:S
INGREDIENTES
1 +o"e de g)+nzo$ !o!ido$
1 limn e-*)imido
1 #o
1 .ogu) g)iego o n"u)l
1 !u!,)d de !)em de $3$mo o ",in
$l . *imien"
*e)e#il

&RE&ARA'I(N:

11
&one$ "odo$ lo$ ing)edien"e$ en el /$o . lo ")i"u)$ ,$" 1ue 1uede un
m$.
Aelo!idd 4 o %.
:n /ez ")i"u)do lo de#$ en<)i) en l ne/e) un$ !un"$ ,o)$ .
!undo $e $i)/e $e *one un *o!o de *e)e#il $e!o *o) en!im
No"$:
L ",in o !)em de $3$mo $e *uede !om*)) en l$ "iend$ n"u)i$"$.
E$" )e!e" e$ del LH+no . $e *uede !om*8) de di*$ "le$ !omo
zn,o)i5 !l+!Hn5 *e*ino !o)"do$.
N 14. D:GO DE &IMA
INGREDIENTES:
El #ugo de un l" de *i8
1 !u!,)d de zE!)
1 ,ue/o
1 !u!,)di" !olmd de mi!en.

&RE&ARA'I(N
&one) "odo$ lo$ ing)edien"e$ en el /$o . *)og)m) 5 minu"o$5 100
/elo!idd %.

12
N 1%. 9ANTEG:ILLA DE SA=ORES
:n /ez 1ue "iene$ ,e!, l mn"e1uill le 8de$ lo$ $+o)e$ 1ue
1uie)$:
A#o.
A#o . &e)e#il.
Rlldu) de N)n#
Rlldu) de Limn.
'iln")o.

&RE&ARA'I(N
Tiene$ 1ue "ene) en !uen" 1ue nun! lo *uede$ ,!e) #un"o !on l
mn"e1uill5 $ino 8di)l un /ez "e)mine$ de ,!e)l . "e 1uede "o"lmen"e
emul$iond5 ,H e$ !undo 8de$ lo 1ue 1uie)$. Si el ing)edien"e e$ el #o5 *o)
e#em*lo5 lo ,e!,$ . lo mez!l$ un *) de minu"o$ /elo! 5-6-7.
Si l ,!e de n)n#5 "iene$ 1ue "ene) l )lldu) de l n)n# .
,e!,5 . lo emul$ion$ "m+i3n l mi$m /elo!idd n"e)io).
N 15. 9A;ONESA
INGREDIENTES:
1 ,ue/o5 el zumo de 1B2 limn o /ing)e5
1B% !u+ile"e de gu5
$l5
%00 g. ?% !u+ile"e$@ de !ei"e.


14
&RE&ARA'I(N:
Aie)" "odo$ lo$ ing)edien"e$ en el /$o5 e-!e*"o el !ei"e . mez!le uno$
$egundo$ /elo!idd 5. &)og)me %5 $egundo$ /elo!idd 55 *ong el !u+ile"e
lige)men"e in!lindo . /ie)" el !ei"e $o+)e l "*de) *) 1ue /. !.endo
den")o del /$o. L !n"idd del !ei"e de*ende)0 del "m8o de lo$ ,ue/o$.
:n /ez 1ue ,. e!,do "odo el !ei"e5 !om*)ue+e l "e-"u) .5 $i <ue)
ne!e$)io5 8d un *o!o m0$. Si $l*i! mu!,o l "*de)5 *ong el !e$"illo
den")o del /$o. Si en /ez de u"iliz) 1 ,ue/o5 in!o)*o) dem0$ 1 .em5 *od)0
umen") l !n"idd de !ei"e 2 !u+ile"e$.

N 12. 9A;ONESA ANTISAL9ONELLA
INGREDIENTES
50 g de /ing)e de mnzn o /ing)e !o))ien"e
1 !u!,)di" de $l
2 ,ue/o$
500 g de !ei"e de gi)$ol o mHz.

&RE&ARA'I(N
&ong en el /$o el /ing)e . l $l5 *)og)me % minu"o$ 100 gdo$ .
/elo!idd 1.
Auel/ *one) l m01uin en m)!, *)og)mndo /elo!idd 4 e in!o)*o)e
lo$ ,ue/o$ -1ue ,+)emo$ )o"o en un /$o *)e/imen"e- ")/3$ del +o!l.
:n /ez in!o)*o)do "odo5 $u+ l /elo!idd l C . /. e!,ndo "odo el
!ei"e5 *o!o *o!o5 $o+)e l "*de) !on el !u+ile"e in!lindo.

1%
AARIANTES: Se *ueden in!o)*o)) en!u)"ido$ en /ing)e o un
!u!,)di" de mo$"z5 o !in!o ,o#$ de e$*in! o )emol!, !o!id5 Ne"!,u*5
#o5 e"!.
N 16. 9A;ONESA 'ON =ASE
INGREDIENTES:
1 ,ue/o5
el zumo de 1B2 limn o /ing)e5
1B% !u+ile"e de gu5 $l5
%00 g. ?% !u+ile"e$@ de !ei"e5 *)o-imdmen"e5
ing)edien"e l gu$"o ?+e))o$5 gu!"e$5 n!,o$5 *imien"o$5 e"!.@

&RE&ARA'I(N:
A8d l m.one$ ")di!ionl el ing)edien"e 1ue de$ee: +e))o$5
gu!"e$5 n!,o$5 *imien"o$ del *i1uillo5 e"!. T)i"u)e $iem*)e e$"e ing)edien"e
#un"o !on el ,ue/o . de$*u3$ in!o)*o)e el !ei"e.
N 1C. 9A;ONESA DE 'ILANTRO
INGREDIENTES:
2 ,ue/o$
1 dien"e de #o
2 !u!,)di"$ de !omino en *ol/o
Aing)e l gu$"o ?*uede $e) de <)m+ue$5 1ued $+)o$@
20 g de ,o#$ de !iln")o <)e$!o.
500 g de !ei"e de oli/ . de gi)$ol *)"e$ igule$

15
Sl l gu$"o5 ?1B2 !u!,)di"@.

&RE&ARA'I(N:
&one) en el /$o "odo$ lo$ ing)edien"e$ e-!e*"o el !ei"e . ")i"u))
/elo!idd % *$ndo de$*u3$ l /elo!idd 7 ,$" 1ue e$"3 "odo ")i"u)do.
&one) l m1uin /elo!idd % o 5. $in )e"i)) el !u+ile"e i) e!,ndo
$o+)e l "*de) el !ei"e *o!o *o!o ,$" "e)min)lo5 )e!"i<i!) de $l .
/ing)e $egEn nue$")o gu$"o.
N 17. 9A;ONESA DE LE'>E
INGREDIENTES
200 g de le!,e
2 #o$
%00 g de !ei"e
$l

&RE&ARA'I(N
&onemo$ en el /$o l le!,e5 en /elo!idd %. Sin *)) l m01uin 8dimo$
lo$ #o$. &onemo$ l $l . *)og)mmo$ l m01uin 1 minu"o$5 "em*e)"u) %05
/elo!idd 5. :n /ez "em*ld l le!,e /mo$ 8diendo el !ei"e *o!o *o!o
!on l m1uin *)og)md 2 minu"o$5 /elo!idd 55 "em*e)"u) %0.
Sle mu. e$*e$
Si $e 1uie)e m0$ !l) *one) meno$ !ei"e.

12
N 20. 9A;ONESA DE RE9OLA'>A 'O'IDA
INGREDIENTES:
- 2 ,ue/o$
- 100 g. de )emol!, !o!id
- Aing)e l gu$"o ?me#o) $i e$ de <)m+ue$@
- 500 g. *)o-imdmen"e de !ei"e
?*uede $e) de oli/ . gi)$ol *)"e$ igule$@
- Sl l gu$"o

&RE&ARA'I(N:
1. &ong en el /$o lo$ ,ue/o$5 l )emol!,5 el /ing)e . l $l5 . ")i"u)e
en /elo!idd % . de$*u3$ en /elo!idd 7.
2. 'undo /e 1ue l )emol!, e$" *e)<e!"men"e ")i"u)d5 O*ong l
m01uin en /elo!idd % 5 .5 $in 1ui") el !u+ile"e5 /. e!,ndo el !ei"e $o+)e
l "*de)5 *o!o *o!o5 *) 1ue /. in")odu!i3ndo$e.
Re!"i<i1ue l $zn.
N 21. 9A;ONESA SIN >:EAO
INGREDIENTES:
150 g. ?1 1B2 !u+ile"e$@ de le!,e5
zumo de limn5
$l5
%50 g. ?% 1B2 !u+ile"e$@ de !ei"e5
2 4 dien"e$ de #o ?o*!ionl@.

16

&RE&ARA'I(N:
Aie)" en el /$o l le!,e . l $l . *)og)me 20 $egundo$ /elo!idd 6.
'on l$ !u!,ill$ en mo/imien"o5 g)egue lo$ #o$. A !on"inu!in5 *)og)me %0
$egundo$ /elo!idd 55 . g)egue el !ei"e de igul <o)m 1ue *) l m.one$.
A8d l <inl el zumo de limn.
N 22. 9ODO DE 'E=OLLA
INGREDIENTES:
1 !e+oll *e1ue8
1 .ogu)" n"u)l
100 g de 1ue$o mn!,ego
1 !u!,)di" de $l$ *e))in$.

&RE&ARA'I(N
Rll) el 1ue$o . l !e+oll5 en /elo!idd 5 du)n"e uno$ $egundo$. A
!on"inu!in mez!l) !on el .ogu)" . l $l$ *e))in$.
De#) en<)i) en l ne/e).
N 24. 9ODO &I'(N
INGREDIENTES.
1 *imien"o )o#o medino lim*io
4 "om"e$ mu. mdu)o$ ?lo$ *)"imo$ . e$!u))imo$ n"e$ de u$)lo$@
1 !+ez de dien"e$ de #o$ ?*eld5 !l)o..@

1C
1B2 !u!,)di" de o)3gno
1B2 !u!,)di" de !omino$
1 !u!,)di" de $l
1 !u!,)di" de *imen"n dul!e o *i!n"e ?$egEn "u$ gu$"o$@
1 Guindill *e1ue8i" ?e$"o e$ o*!ionl5 .o lo *)e<ie)o $olo !on #o$5 *e)o
$i "e gu$"n l$ emo!ione$ <ue)"e$......@
250 g de !ei"e
125 g de gu
50 g P o - de /ing)e.

&RE&ARA'I(N
E!,mo$ "odo en l T,e)momi-5 . ")i"u)mo$ uno$ 4 minu"o$ /elo!idd
75 . un minu"o m0$ o$!ilndo de l /elo!idd 2 - 7.
N 2%. 9ODO &I'(N II
INGREDIENTES:
4 dien"e$ de #o5
1 !u!,)d de *imen"n dul!e5
1 )e+nd de *n5
1 !u!,)di" de !omino$5
200 g. ?2 !u+.@ De gu5
50 g. ?1B2 !u+.@ De /ing)e5
1 !.eni"5
50 g. ?1B2 !u+.@ De !ei"e de oli/5
$l . *imien".

&RE&ARA'I(N:

17
Aie)" "odo$ lo$ ing)edien"e$ en el /$o5 in")oduz! el !e$"illo en el /$o
. *)og)me 1 minu"o /elo!idde$ 5-6-7 *)og)e$i/o. Si no 1ued$e
$u<i!ien"emen"e ,omog3neo5 )e*i" l o*e)!in. Si de$e *)e*)) m0$
!n"idd *uede do+l) l$ !n"idde$
N 25. 9ODO AERDE
INGREDIENTES
1 *imien"o /e)de *e1ue8o.
:n$ )mi"$ de *e)e#il
:n mno#i"o de !iln")o
5 2 dien"e$ de #o ?*eldo$@
1 !u!,)di" $l
:n guindill *e1ue8i" ?$in g)no$ ni /eni"$@
200 g De !ei"e
150 g De gu
:n !,o))i"o de /ing)e.

&RE&ARA'I(N.
&one) "odo$ lo$ ing)edien"e$ en el /$o . mole) +ien /elo!idd 2-7
du)n"e 2 4 minu"o$
Re!"i<i!) de /ing)e o gu ?$i 1ued)0 mu. e$*e$o5 *ue$ de*ende del
!li+)e del *imien"o@.

20
N 22. 9:SELINA
INGREDIENTES:
% .em$ de ,ue/o5
50 g. ?1B2 !u+ile"e@ de gu5
140 g. De mn"e1uill5
1B2 !u!,)di" de $l5 *imien"5
el zumo de 1B2 limn5
1 !u+ile"e de n" li1uid

&RE&ARA'I(N:
Aie)" "odo en el /$o . *)og)me % minu"o$5 "em*e)"u) 60!5
/elo!idd %.
N 26. 9:SELINA DE ES&ARRAGOS
INGREDIENTES
2 l"$ de e$*0))go$ ?*e$o de lo$ e$*0))go$ e$!u))ido$ 500 g@
2 ,ue/o$
1B2 li")o de le!,e
$l . *imien" +ln!.
&RE&ARA'I(N
&one) en m)!, l ",e)momi- /elo!idd 10 i) e!,ndo lo$ e$*0))go$
*o) el +o!l. &)) de$*u3$ de e!,) el ul"imo e$*0))go.

21
A8di) l $l5 l *imien"5 lo$ ,ue/o$ . l le!,e . mez!l) uno$ $egundo$
en /elo!idd C
Ae)"e) l mez!l en un molde de &lum-'Ne n"id,e)en"e . !o!e) +8o
m)H ,o)no mode)do 1 ,o).
N 2C. 9:SELINA DE TO9ATE ; &I9IENTOS
RODOS
INGREDIENTES:
-250 g de "om"e mdu)o
-50 g de *imien"o$ )o#o$
-25 g de !on!en")do de "om"e
-2 go"$ de "+$!o
-4 !l. de /ing)e de /ino
-1 dl. de !ei"e de oli/
-2 g de $l G)nde
-1 g de e$")gn
-1 g de !e+ollino
-1 g de *e)e#il
-1 g de *e)i<ollo

&RE&ARA'I(N:
L mu$elin de "om"e . *imien"o$ )o#o$ e$ un $l$ l !ul *odemo$
do") de l "e-"u) 1ue m0$ no$ in"e)e$e en !ul1uie) momen"o5 . 1ue $i le
8dimo$ un m.o) !n"idd de !ei"e o+"end)emo$ un !ouli$ m0$ li1uido5 !on
meno$ !ue)*o5 . $i le 8dimo$ *o!o !ei"e o+"end)emo$ un $l$ "o"lmen"e
ligd. De m+o$ modo$ de o+"ienen +ueno$ )e$ul"do$.
L *)e*))emo$ ")i"u)ndo lo$ "om"e$ . lo$ *imien"o$ )o#o$ !on l
.ud de l T,e)momi-. 9ien")$ "u)+inmo$ 8di)emo$ el !on!en")do de
"om"e . el )e$"o de lo$ ing)edien"e$ e$ de!i) el /ing)e de /ino5 el "+$!o5 el
!ei"e de oli/5 l $l g)nde5 el e$")gn5 el !e+ollino 5 el *e)e#il . el *e)i<ollo.

22
&o) El"imo !ol)emo$ l mu$elin *o) un !oldo) de )e#ill5 . lo
)e$e)/)emo$.
&odemo$ u"iliz) +i+e)one$ *) do$i<i!) el em*leo de e$"e !ouli$5 . 1ue
$H *od)emo$ )eliz) lHne$ !on"inu$ !on m.o) <!ilidd
N 27. NATA AGRIA.
INGREDIENTES:
n" lH1uid ?de l de mon") 1 +)iN *e1ue8o@
1 .ogu) n"u)l5
zumo de limn ?l gu$"o *e)o no meno$ de medio limn@5
Sl5 *imien" . eneldo

&RE&ARA'I(N
Se +"e "odo en l +"ido) . 1ued de e$*e$ un *o!o meno$ 1ue el
1ue$o *,ildel*,i.
N 40. &ATATAS A LO &O=RE
INGREDIENTES:
- 200 g de *""$ !o)"d$ !omo *) "o)"ill.
- 100 g de !ei"e.
- 100 g de !e+oll.
- &imien"o /e)de ?o*!ionl@.
- Sl

24

&RE&ARA'I(N
Se !lien" el !ei"e 4 minu"o$ 100 gdo$ . /elo!idd 15 mien")$
")o!emo$ l *""5 !e+oll . *imien"o. 'undo *)e l m01uin $e *one l
m)i*o$ en l$ !u!,ill$5 . $e le in!o)*o) lo ")o!edo. Se *one en m)!, de 1C
20 minu"o$ 100 gdo$ . /elo!idd 15 !undo !+e el "iem*o de#d )e*o$) 2
minu"o$.
Si)/e "n"o *" gu)ni!in !omo *) "o)"ill de *""$.

N 41. &I9IENTOS AGRID:L'ES
INGREDIENTES:
-1 Ng de *imien"o$ )o#o$ $do$5 !on $u #ugo
-1B2 Ng de zE!) mo)eno
-2 /$o$ ?de lo$ de /ino@ de /ing)e
-2 !u!,)di"$ de $l
-guindill l gu$"o

&RE&ARA'I(N:
&one) en el /$o el /ing)e5 el zE!) . l$ guindill$. &)og)m) 4 minu"o$
100 g)do$ . /elo!idd 1. 'om*)o+) 1ue el zE!) e$"3 di$uel".
A8di) lo$ *imien"o$ $do$5 *eldo$5 de$*e*i"do$ . !o)"do$ en "i)$
?!on l$ mno$@5 $H !omo el #ugo 1ue ,.n $ol"do en el ,o)no. 9ez!l) uno$
$egundo$ /elo!idd 4. &)og)m) %5 minu"o$ 100 g)do$ . /elo!idd 1.

2%
Tiene 1ue "ene) l !on$i$"en!i de un me)meld. Si $e o+$e)/ 1ue
1ued lH1uido5 *)og)m) 5 minu"o$ "em*e)"u) A)om . /elo!idd 1.
Se)/i) "em*e)"u) m+ien"e.
Si)/e *) !om*8) !ul1uie) *l"o.
E$"e g)idul!e *uede !ongel)$e *e)<e!"men"e. &) ello5 *one)lo en
)e!i*ien"e$ )Hgido$ de *l0$"i!o o en +ol$$ de !ongel!in.
Se )edu!e +$"n"e5 *o) ello e$ )e!omend+le do+l) l !n"idde$.
N 42. &:RQ DE &ATATAS
INGREDIENTES:
Do$i$ *) %-5 *e)$on$
1 Ng de *""$ *eld$ . !o)"d$ )od#$
%00 g le!,e
50 g mn"e1uill ?.o l $u$"i"u.o *o) !ei"e de oli/ /i)gen e-")@
50 g 1ue$o *)me$no )lldo
Sl

&RE&ARA'I(N
&one) l m)i*o$5 me"e) l$ *""$5 l le!,e5 l $l ?$egEn "u gu$"o@ .
!o!e) de 25-45 minu"o$ 70L /elo!idd 1. 'undo "e)min l !o!!in e!,) l
mn"e1uill ?.o e!,o el !ei"e de oli/@5 el *)me$no . mez!l) du)n"e %0
$egundo$ /elo!idd 4
'on$e#o$: $i e$ ne!e$)io du)n"e l !o!!in $e *uede 8di) un *o!o de
le!,e . *)olong) el "iem*o de !o!!in $i l !lidd de l$ *""$ lo *ide.

25
N 44. &:RR DE &ATATA DE G:ARNI'I(N
INGREDIENTES
%00 g de gu o de le!,e ?% !u+ile"e@
C00 g de *""$ ")o!ed$
1 F *$"ill de !ldo o $l l gu$"o.
50 g de mn"e1uill o de !ei"e de oli/.
&imien" l gu$"o.

&RE&ARA'I(N
&ong l m)i*o$ en l$ !u!,ill$. E!,e en el /$o "odo$ lo$ ing)edien"e$
meno$ l mn"e1uill o !ei"e . l *imien". &)og)me 25 minu"o$ 100 en
/elo!idd 1.
Al "e)min)5 8d el )e$"o de lo$ ing)edien"e$ . *)og)me 20 $egundo$
en /elo!idd 4. Re!"i<i1ue l $zn. ?Tiene 1ue 1ued) "odo ,omog3neo5 de no
$e) $H5 *nglo uno$ $egundo$ m0$.
NOTA: Si 1uie)e ,!e) un *u)3 *) *one)lo en l mng *$"ele) .
g)"in)lo5 *ngle 2 .em$ !undo 8d l mn"e1uill o !ei"e. >g
)o$e"one$ !on l mng . g)"ine.
N 4%. SALSA
INGREDIENTES &ARA % &ERSONAS:
- 1 .ogu) n"u)l
- 1B2 !u!,)d de mo$"z
- 1 !u!,)d de zumo de limn

22
- 1 !u!,)d de *e)e#il

&RE&ARA'I(N
'olo!) lo$ ing)edien"e$ - el .ogu)5 l mo$"z5 el limn5 el *e)e#il mu.
*i!do- en un )e!i*ien"e *"o *) ,o)no mi!)oond$5 mez!l0ndolo +ien.
Se in")odu!e el )e!i*ien"e en el mi!)oond$5 !one!"0ndolo *o"en!i +#
du)n"e ")e$ o !u")o minu"o$.
T)n$!u))ido e$"e "iem*o *one) en un $l$e) . $e)/i) <)H.
Idel *) !om*8) /e)du)$
N 45. SALSA A LOS TRES G:ESOS
INGREDIENTES
50 g de )o1ue<o)" o 1ue$o zul
65 g de 1ue$o *)me$no
65 g de 1ue$o Emmen"l
2 ,ue/o$
%00 g de n" *) !o!in) o le!,e ?1ued P +uen !on n"@
*imien".

&RE&ARA'ION:
&one) "odo$ lo$ ing)edien"e$ en el /$o . *)og)m) 2 minu"o$
"em*e)"u) C5S ?"odo T l li+)o@ /elo!idd %.
Aol!) en$eguid en un !uen!o.

26
E$" $l$ 1ued e$"u*end !on /e)du)$ . g)"ind l ,o)no ?!oli<lo)5
l!!,o<$5 #udH$ /e)de$....@5 . "m+i3n !on l$ *$"$ ?m!))one$5
e$*gue"i$...@5 *e)o no de$me)e!e nd !on l$ !)ne$ ?$olomillo l *ied)...@.
N 42. SALSA A LA &I9IENTA AERDE
INGREDIENTES:
50 g. De *imien" /e)de5
150 g. De !,m*i8one$ +ln1uedo$ en limn5
1 !e+oll medin5
1 *ue))o ?$lo l *)"e +ln!@5
1 dien"e de #o5
400 g. ?4 !u+ile"e$@ de n" lH1uid5
1 *$"ill de !ldo de !)ne o *e$!do5
2 !u!,)d$ de mn"e1uill5
1 !u!,)d de !ei"e.

&RE&ARA'I(N:
Aie)" en el /$o "odo$ lo$ ing)edien"e$ meno$ l *imien" /e)de5 l
*$"ill de !ldo . l n". T)o!ee 2 $egundo$5 /elo!idd 4 1B2. A !on"inu!in5
*)og)me 6 minu"o$5 "em*e)"u) 100!5 /elo!idd %. Seguidmen"e5 8d l
n"5 l *$"ill . un !u!,)di" de l *imien" /e)de. &)og)me C minu"o$5
"em*e)"u) 100!5 /elo!idd %. 'undo "e)mine5 8d el )e$"o de l *imien" .
*)og)me 4 minu"o$ m0$5 "em*e)"u) 70!5 /elo!idd 15 *) 1ue no $e ")i"u)e.
No": $i de$e en!on")) ")o!i"o$ de !,m*i8n en l $l$5 ,g el
$o<)i"o /elo!idd 1 en /ez de en l %. E$" $l$ $e *uede $e)/i) !on en")e!o"5
$olomillo5 *e$!do5 e"!.

2C
N 46. SALSA AGRID:L'E
INGREDIENTES
1 !e+oll medin
2 dien"e$ de #o
1B2 !u+ile"e de *e)e#il
100 g de !i)uel$ !ludi$ $in ,ue$o$
100 g de zn,o)i$
1B2 !u+ile"e de #e)ez olo)o$o
1B2 !u+ile"e de !ei"e de oli/
4 1B2 !u+ile"e$ de gu
$l . *imien" l gu$"o

&RE&ARA'I(N
&one) el !ei"e en el /$o . *)og)m) 5 minu"o$5 100 g)do$5 /elo!idd %.
'undo <l"e 1 minu"o *) <inliz) el *)og)m5 8di) *e)e#il . el #o.
Ag)eg) l /$o l$ !i)uel$5 l !e+oll . l$ zn,o)i$ ")o!ed$. T)i"u))
du)n"e uno$ $egundo$ /elo!idd %. Lim*i) l$ *)ede$ del /$o . 8di) el
/ino olo)o$o . el gu. Sl*imen"). &)og)m) 1C minu"o$5 100 g)do$5 /elo!idd
%. 'undo lle/e 5 minu"o$5 +#) l "em*e)"u) 70 g)do$
S!) . $e)/i).
N 4C. SALSA DE AG:A'ATE 'ON 'AAA
INGREDIENTES:
1 gu!"e
1 !u+ile"e de n" lH1uid
1 !e+oll medin
E$")gn5 *imien" +ln! molid5 $l.
% !u!,)d$ $o*e)$ !ei"e de oli/

27

&RE&ARA'I(N
&i!) l !e+oll /elo!idd 4 1B2 ,$" 1ue e$"3 "o"lmen"e
de$menuzd.
A8di) el !ei"e . el e$")gn . *)og)m) 4 minu"o$5 705 /elo!idd 1.
A8di) el )e$"o de lo$ ing)edien"e$ . *)og)m) 4 minu"o$ /elo!idd 4 1B2.
=#) /elo!idd 1 du)n"e 6 minu"o$. Si /emo$ 1ue $e de))m un *o!o5 *one)
el !e$"illo in/e)"ido en lug) del !u+ile"e.
NOTA: E$" $l$ e$ idel *) *e$!do o *) glle"i"$ $ld$.
N 47. SALSA DE AL9ENDRAS
INGREDIENTES

40
1 !u!,)d $o*e) de lmend)$ "o$"d$ . *eld$.
1 !u!,)d de ,)in
4 !u!,)d$ !ei"e de oli/
4 "!i"$ de !ldo de *ollo
1 !u+ile"e de /ino +ln!o
1 !e+oll medin
nuez mo$!d . $l.

&RE&ARA'I(N
&one) en l T,e)momi- el !ei"e . l !e+oll *i!d du)n"e 5
minu"o$5 /elo!idd 1 . "em*. 100. 'undo e$"3 "ie)n 8di) l ,)in . l
nuez mo$!d /elo!idd 1 du)n"e 5 minu"o$ m0$. In!o)*o)) el !ldo5 el
/ino5 l$ lmend)$ . l $l . de#)lo 4 minu"o$ m0$ /elo!idd 1. Se)/i)lo
mu. !lien"e
N %0. SALSA DE AN'>OAS AL G:ESO
INGREDIENTES:
1 "))in de 1ue$o *,ildel*,i
1 l" de n!,o$.

&RE&ARA'I(N
&one) l$ n!,o$ e$!u))id$ en l ",. ; +"i) ,$" 1ue e$"3n +ien
de$menuzd$. A8di) l "))in de 1ue$o . $egui) mez!lndo /elo!idd 4

41
1B2. &one) l m)i*o$ en l$ !u!,ill$ . +"i) l mi$m /elo!idd ,$" 1ue
e$"3 un !)em e$*on#o$.
Si)/e !omo *"3.
En lug) de l$ n!,o$ $e *uede u$) +))i"$ de m)i$!o o "En.
Se *uede !ongel). 'on l$ +))i"$ de m)i$!o ?$u$,i@ e$" deli!io$.
;o e!,3 C +))i"$ . medi "))in de 1ue$o. Lo 1ue me $o+) lo !ongel3
*) ,!e) )olli"o$ de *n de molde.
N %1. SALSA DE AN'>OAS
&) !u")o *e)$on$: do$ l"$ de n!,o$5 100 g de mn"e1uill$5 el
zumo de medio limn5 do$ .em$ de ,ue/o. Se ,!e un *$" !on l$
n!,o$5 $e 8de l mn"e1uill +lnd . un$ go"$ de limn. En un !uen!o
$e *onen l$ .em$ . $e mez!ln !on l mn"e1uill de n!,o$. Se !on$e)/
en el <)igo)H<i!o . n"e$ de $e)/i) $e $! "em*e)"u) m+ien"e.
N %2. SALSA DE AAELLANAS ; 9IEL
INGREDIENTES:
50 g A/elln$ "o$"d$ . )lld$ g)ue$$
50 g 9n"e1uill
4 !u!,)d$ $o*e)$ de miel
1 !u!,)d zE!)
1 !u!,)d zumo de limn
1 !u!,)d de gu.

42

&RE&ARA'I(N
'len") l mn"e1uill en l ",e)momi-5 8di) l$ /elln$ .
do))l$ "em*. %0 du)n"e 5 minu"o$5 /elo!idd 1. ; $in "em*e)"u)5
8di) lo$ dem0$ ing)edien"e$ . mez!l) "odo /elo!idd 1.
Idel *) )o!i) ,eldo$5 n"ill$ . .ogu)e$.
N %4. SALSA AL ESTRAGON
INGREDIENTES
200 g de gm+$
150 g de !,m*i8one$ +ln1uedo$ en limn
50 g de !ei"e
1 !e+oll g)nde
2 !u!,)d$ de mn"e1uill
2 !u!,)di"$ de e$")gn
200 g de n" li1uid
1 *$"ill de !ldo de *e$!do
*imien"

&RE&ARA'I(N
&one) en el /$o el /ino !on l$ !0$!)$ de l$ gm+$. &)og)m) 5
min.5 1005 /el%. 'ol) . )e$e)/). En#ug) el /$o . l "*.
&one) el !ei"e5 mn"e1uill5 !e+oll . lo$ !,m*i8one$. T)o!e) %
$eg.5 /el. 4 1B2. A !on"inu!in *)og)m) 5 min.5 1005 /el %.'undo "e)mine5
+#) "odo de l$ *)ede$5 g)eg) l *$"ill5 e$")gn5 *imien" el !ldo
)e$e)/do5 l n" . lgun$ gm+$. T)i"u)) 10 $eg. /el C. &)og)m) 15

44
min.5 1005 /el %. En lo$ El"imo$ minu"o$ me"e) el )e$"o de l$ gm+$.
A8di) gu $i <ue) ne!e$)io . )e!"i<i!) de $zn.
N %%. N %4 SALSA =OLOMESA
INGREDIENTES:
1 !e+oll
1 zn,o)i
%00 g de !)ne *i!d
1 !u+ile"e de "om"e
F !u!,)di" de o)3gno
F !u!,)di" de *e)e#il
F !u+ile"e de !ei"e
F !u+ile"e de /ino +ln!o
1 !u!,)d de zE!)
2 dien"e$ de #o
$l . *imien"


&RE&ARA'I(N:
&on en el /$o l !e+oll !o)"d )od#$ . el !ei"e. &)og)m 6
minu"o$5 "em*e)"u) 1005 /elo!idd 5.
T)n$!u))ido el "iem*o in")odu!e en el /$o l zn,o)i !o)"d en
")ozo$ . el #o. A8de el /ino +ln!o . de# !o!e) 5 minu"o$5 "em*e)"u)
1005 /elo!idd 5.
Iinlizdo el "iem*o 8de el )e$"o de lo$ ing)edien"e$ . *)og)m 10
minu"o$5 "em*e)"u) 1005 /elo!idd 1.

4%
N %5. SALSA DE 'A=RALES
INGREDIENTES:
:n !u+ile"e de N" Li1uid
100 g de Re1ue$n
100 g de Le!,e
1 'u!,)d de mn"e1uill
1 'u!,)d de mi!en
65 A 100 g Gue$o '+)le$ o $imil)
1 ',o))o de 'o8!
Sl . &imien"

&RE&ARA'I(N:
6 minu"o$-1oo-% o 5 /elo!idd
N %2. SALSA DE '>A9&IMON
INGREDIENTES:
100 g. ?1 !u+.@ De /ino +ln!o5
125 g. De gm+$5 1 dien"e de #o5
2 *ue))o$ ?$lo l *)"e +ln!@5
250 g. De !,m*i8one$5
200 g. ?2 !u+.@ De n"5 1 !u!,)d !olmd de mn"e1uill5
50 g. ?1B2 !u+.@ De !ei"e5 $l o un !u+i"o de *e$!do5
*imien".


45
&RE&ARA'I(N:
Aie)" en el /$o l$ !0$!)$ . !+ez$ de l$ gm+$ #un"o !on el
/ino +ln!o . ,g un !ldo. &)og)me % minu"o$5 "em*e)"u) 100!5
/elo!idd 5. 'uele *o) un !oldo) <ino . )e$e)/e. L/e +ien el /$o . l "*.
A !on"inu!in /ie)" en el /$o el !ei"e5 l mn"e1uill5 el #o5 . lo$
*ue))o$ . *)og)me 2 $egundo$ /elo!idd %5 *) ")o!e) "odo. =#e +ien
lo$ )e$iduo$ de l$ *)ede$ del /$o !on .ud de l e$*0"ul . *)og)me 5
minu"o$5 "em*e)"u) 100!5 /elo!idd 5. A8d lo$ !,m*i8one$ ")o!edo$5
*ong l m)i*o$ en l$ !u!,ill$5 g)egue l n" . el lH1uido 1ue "enHmo$
)e$e)/do . /uel/ *)og)m) 10 minu"o$5 "em*e)"u) 100!5 /elo!idd 1.
En el El"imo minu"o5 in!o)*o)e l$ gm+$. 'om*)ue+e 1ue lo$ !,m*i8one$
,n 1ueddo "ie)no$. Si)/ e$" $l$ $o+)e !ul1uie) *e$!do. Si lo de$e5
8d el zumo de 1B2 limn

N %6. SALSA DE ':RR;
INGREDIENTES:
4 .em$5
250 g. ?2 1B2 !u+.@ De le!,e5
1B2 !u!,)di" de !u)). en *ol/o5
*imien" . $l.

&RE&ARA'I(N:
Aie)" "odo$ lo$ ing)edien"e$ en el /$o . *)og)me % minu"o$5
"em*e)"u) C0!5 /elo!idd %.

42
N %C. SALSA DE 9E9=RILLOS
INGREDIENTES *) el $o<)i"o:
- 450 g de !e+oll$ o !e+olle"$
- 50 g de mn"e1uill
- 40 g de !ei"e
2 &)"e
- 200 g de n" *) !o!in)
- 200 g de dul!e de mem+)illo
&) Iinliz)
- 150 g de !,m*i8one$ lmindo$
- $l . *imien".

&RE&ARA'I(N:
- L/) +ien lo$ !,m*i8one$5 . )o!i)lo$ !on #ugo de limn5 *) 1ue
no $e o$!u)ez!n. &one) en el /$o de l T,e)momi- lo$ ing)edien"e$ del
$o<)i"o5 . ")o!ee du)n"e 2 $egundo$ en /elo!idd 4 . UB2. A !on"inu!in
*)og)m) 15 minu"o$5 "em*e)"u) A)om5 /elo!idd 1. A8di) l n"5 . el
mem+)illo5 $i e$ l m)! Sn" Te)e$ e$ me#o)5 . ")i"u)) en /elo!idd
m0-im du)n"e 25 $egundo$. &o) ul"imo5 in!o)*o)) lo$ !,m*i8one$5
$zon) !on $l5 . *imien" . *)og)m) 10 minu"o$5 /elo!idd 1
"em*e)"u) 100 ' E$ un e-1ui$i" $l$ *) !om*le") un !o)"e de !)ne
de !e)do5 o de #mn e"!.

46
N %7. SALSA DE 9OSTAVA
INGREDIENTES:
2 .ogu)e$ g)iego$
1 !,o))en de !ei"e
1 !,o))en de mo$"z
Sl l gu$"o

&RE&ARA'I(N
Todo en el /$o emul$iondo /elo!idd % du)n"e uno$ $egundo$.
Gued mu. +uen.
N 50. SALSA DE NARANDA
INGREDIENTES:
% !u+ile"e$ de zumo de n)n#
1 !u+ile"e de zumo de limn
1 ,ue/o
1 !u!,)di" !olmd de mn"e1uill
2 !u+ile"e$ de zE!)
1 !u!,)di" de mi!en.


4C
&RE&ARA'I(N
&one) "odo$ lo$ ing)edien"e$ en el /$o5 . *)og)m) 100 /elo!idd %5
6 minu"o$.
N 51. SALSA DE ROG:EIORT
INGREDIENTES:
200 g. De )o1ue<o)" o 1ue$o zul5
2 ,ue/o$5
%00 g. ?% !u+.@ De le!,e o n"5
*imien".

&RE&ARA'I(N:
Aie)" lo$ ing)edien"e$ en el /$o . *)og)me 2 minu"o$5 "em*e)"u)
C5!5 /elo!idd %. Auel1ue en$eguid en un !uen!o.

N 52. SALSA DE SOLO9ILLO
INGREDIENTES:
1!u!,)d de m)g)in
1!u!,)d de #ugo de !)ne?E#. +o/)il@
4 !u!,)d$ de n"
1!u+ de o*o)"o
1 1B2 l"$ *e1ue8$ <oie g)$$ min o $imil).

47
1 !u!,)di" de mo$"z
1B2 !e+oll

&RE&ARA'ION:
&one) en el /$o l m)g)in5 el *"35 . medi !e+oll 4 minu"o$ 100
/elo!idd 1
E!,) el #ugo5 el o*o)"o . l mo$"z. &)og)m) C minu"o$ 100
/elo!idd 1. 'undo <l"en 2 minu"o$. A8di) l$ 4 !u!,)d$ de n". Se
$i)/e !lien"e.
N 54. SALSA DE TO9ATE
INGREDIENTES:
4 l"$ de 1B2 Nilo de "om"e ")i"u)do5
100 g. De !e+oll5
1 dien"e de #o5
1 zn,o)i
1 !u!,)di" de zE!)5
50 g. ?1B2 !u+.@ De !ei"e5
$l . *imien".

&RE&ARA'I(N:
Aie)" en el /$o el !ei"e5 l !e+oll5 el #o . l zn,o)i. T)i"u)e 10
$egundo$ /elo!idd 5. Lim*ie l$ *)ede$ del /$o . de$*u3$ *)og)me 4
minu"o$5 "em*e)"u) 100!5 /elo!idd 2. Ag)egue el "om"e5 $zone .
*)og)me 40 minu"o$5 "em*e)"u) 100!5 /elo!idd 1. Si de$e 1ue l $l$
$lg mu. <in5 ")i"u)e 20 $egundo$ /elo!idd C.

%0
N 5%. SALSA DE TR:IA
INGREDIENTES:
1 l" de ")u<5
C !e+olli"$ <)n!e$$5
2 !u!,)d$ de !ei"e5
2 !u!,)d$ de mn"e1uill5
2 *ue))o$ ?$lo l *)"e +ln!@5
1 dien"e de #o5
100 g. ?1 !u+.@ De /ino +ln!o o "in"o5
1 *$"ill de !ldo de !)ne5
100 g. ?1 !u+.@ De n"5
el !ldo de l ")u<5
50 g. ?1B2 !u+.@ De +)nd.5 *imien".

&RE&ARA'I(N:
&ele l ")u< . )e$3)/el. L *)"e neg)5 /i3)"l en el /$o #un"o !on
l$ !e+olli"$5 el !ei"e5 l mn"e1uill5 lo$ *ue))o$ . el #o. T)o!ee "odo C
$egundo$ /elo!idd 4 1B25 +#e de l$ *)ede$ del /$o lo$ )e$iduo$ 1ue
,u+ie)n 1ueddo5 !on .ud de l e$*0"ul . *)og)me 5 minu"o$5
"em*e)"u) 100!5 /elo!idd 2. A8d lo$ ing)edien"e$ )e$"n"e$5 e-!e*"o
l ")u<5 . *)og)me 5 minu"o$5 "em*e)"u) 100!5 /elo!idd 2. Si de$e l
$l$ m0$ <in5 ")i"u)e 15 $egundo$ /elo!idd C . de$*u3$ !on l m01uin
*)d5 g)egue l ")u< *i!di"5 mez!le +ien !on l e$*0"ul . )e!"i<i1ue l
$zn.

%1
N 55. SALSA DE ;OG:R A LA 9ENTA
?=:RANI@
INGREDIENTES
2 .ogu)e$ n"u)le$ de$n"do$
1 *elliz!o de zE!)
1 !e+oll *e1ue8 *i!d <in.
2 !u!,)d$ de men" <)e$!5 *i!d
Sl . *imien" neg) )e!i3n molid

&RE&ARA'I(N:
En /elo!idd 15 +"i) el .ogu) *) W)om*e)loW.
Ag)eg) el )e$"o de lo$ ing)edien"e$ . mez!l)lo$ +ien en l mi$m
/elo!idd5 )e<)ige)) un +uen )"o n"e$ de $e)/i)
N 52. SALSA >OLANDESA
INGREDIENTES:
% .em$ de ,ue/o5
50 g. ?1B2 !u+ile"e@ de gu5
140 g. De mn"e1uill5
1B2 !u!,)di" de $l5
*imien"5
el zumo de 1B2 limn.

&RE&ARA'I(N:

%2
Aie)" "odo en el /$o . *)og)me % minu"o$5 "em*e)"u) 60!5
/elo!idd %.
N 56. SALSA 9ORNA;
INGREDIENTES:
%00 g. ?% !u+.@ De le!,e5
200 g. ?2 !u+.@ De n" o le!,e e/*o)d idel5
100 g. De 1ue$o g)u.e)e5
50 g. ?1 !u+.@ De ,)in5
50 g. De mn"e1uill5
nuez mo$!d5
$l . *imien".

&RE&ARA'I(N:
Rlle el 1ue$o5 g)egue lo$ ing)edien"e$ )e$"n"e$ . *)og)me C
minu"o$5 "em*e)"u) 70!5 /elo!idd %. E$ idel *) g)"in) *e$!do5
*ollo5 /e)du)$ !o!id$5 e"!. A e$" $l$ $e le *ueden g)eg) 5 ,ue/o$ l
<inl de l *)e*)!in . el ing)edien"e 1ue 1ue)mo$ . "end)emo$ el )elleno
de un deli!io$ 1ui!,e de "m8o g)nde5 $lo no$ 1ued)0 ,o)ne)l.
N 5C. SALSA &ARA AL'A'>OIAS
INGREDIENTES:
&)ime)o $e !ue!en l$ l!!,o<$5 .o lo ,go en l oll $u*e))0*id .
mien")$ ,go l $l$ en l ")iNi")i.


%4
&RE&ARA'I(N
&one$ 40 !! de !ei"e de oli/ 4 minu"o$ "em*e)"u) /)om. Luego
e!,$ medi !e+oll . *one$ en "em*e)"u) A)om . /elo!idd 455 du)n"e
4 % minu"o$5 mi)ndo de /ez en !undo ,$" 1ue /e$ 1ue l !e+olli" /
"omndo !olo). Luego e!,$ % !u!,)d$ de "om"e <)i"o . )edu!e$ l
/elo!idd 1 du)n"e 4 minu"o$. Al minu"o o $H . !on l T,e)momi- en
m)!,5 e!,$ un !,o))i"o de /ino +ln!o . o")o !,o))i"o de gu de !o!e)
l$ l!!,o<$ *) d)le $+o).
E!,$ l $l$ $o+)e l$ l!!,o<$ e$!u))id$ . e$"0n )i1uH$im$5 de
/e)dd . e$ mu. $en!illi"o.
N 57. SALSA &ARA A'O9&AMAR EL &OLLO
INGREDIENTES:
200 g de /ino W&ed)o Xim3nezW5
200 g de zumo de n)n#5
60 g de o)e#one$5
60 g de !i)uel$ *$$ $in ,ue$o.
420 g de n" *) !o!in) o 2 l"i"$ de n" L Le!,e) *)
!o!in) de Ne$"l35 $l . *imien".

&RE&ARA'I(N:
1. &ong "odo$ lo$ ing)edien"e$ del *)"do A en el /$o . *)og)me
40 minu"o$5 "em*e)"u) A)om5 /elo!idd 1 ?Se *ond)0 el )e!i*ien"e !on el
*ollo $o+)e l "*de) *) 1ue $e ,g l mi$mo "iem*o@.

%%
2. 'undo "e)mine5 8d l n"5 $l . *imien"5 . ")i"u)e du)n"e 20
$egundo$ en /elo!idd m0-im. A !on"inu!in *)og)me 6 minu"o$5 1005
/elo!idd 2.
4. Re!"i<i1ue de $l . $H)/l !lien"e.
N 20. SALSA &ARA =AR=A'OA
INGREDIENTES
2 gu!"e$ ?400 g *)o-.@ *eldo$ . $in ,ue$o
:n$ go"$ de limn
2 "om"e$ )o#o$ ?150 g *)o-.@ . mdu)o$
150 g de !e+oll
2 dien"e$ de #o
150 g de *imien"o )o#o
100 g de *imien"o /e)de
200 g de !ei"e
50 g de /ing)e
O)3gno . !omino l gu$"o
T+$!o l gu$"o Sl

&RE&ARA'I(N:
&ong en el /$o lo$ gu!"e$5 lo$ "om"e$ . lo$ #o$ . ")i"u)e "odo
du)n"e 1 minu"o$ en /elo!idd m0-im.
Ag)egue el )e$"o de lo$ ing)edien"e$ . ")o!3elo$ en /elo!idd 4 . F
,$" 1ue 1ueden ")o!i"o$ mu. *e1ue8o$.
Re$e)/e en el <)igo)H<i!o ,$" 1ue /. u"iliz)l

%5
N 21. SALSA &ARA =LINIS
INGREDIENTES:
% *e*inillo$ en /ing)e
Al!*))$
65!! de !ei"e
1 !u!,)d de /ing)e
1 !u!,)d de $l$ de mo$"z !l/e
10 g de zE!)
2 ,ue/o$ du)o$

&RE&ARA'I(N
Se ")o!e /elo!idd 4 1B2 em*ezndo *o) lo$ ing)edien"e$ m$
du)o$ . !on l m1uin en m)!,
N 22. SALSA &ARA 'ALYOTS
INGREDIENTES
4 8o)$
200 g de lmend)$ "o$"d$
2 "om"e$ mdu)o$ $do$
1 !e+oll $d
1 !+ez de #o$ $d
2 #o$ !)udo$
50 g de /ing)e ?o*!ionl@
500 g de !ei"e

%2
$l
*imen"n

&RE&ARA'I(N
'on l m01uin en m)!, en /elo!idd 2 e!,) l$ 8o)$ *o) el +o!l.
'undo e$"3n *ul/e)izd$5 )e*e"i) l o*e)!in !on l$ lmend)$.
A8di) lo$ "om"e$5 l !e+oll5 2 dien"e$ de #o$ $do$ . lo$ #o$
!)udo$5 ")i"u)) /elo!idd 5-6-7.
A8di) el *imen"n5 l $l . el /ing)e5 mez!l) 10 $egundo$
/elo!idd 2.
A !on"inu!in e!,) el !ei"e en!im de l "*de) /elo!idd 5 $in
$!) el !u+ile"e.
Si $e 1uie)e l $l$ m0$ !l) 8di) un *o!o de gu.
N 24. SALSA &ARA 'ARNE
INGREDIENTES:
400 g. De !e+oll
150 g. De !,m*i8one$ +ln1uedo$ en limn5
2 dien"e$ de #o5
2 zn,o)i$5
50 g. ?1B2 !u+.@ De !ei"e5
2 !u!,)di"$ de !on!en")do de !)ne o 1 *$"ill de !ldo de !)ne
200 g. ?2 !u+.@ De /ino "in"o ?el mi$mo 1ue $e)/i)0 en l !omid@.

&RE&ARA'I(N:

%6
Aie)" en el /$o "odo$ lo$ ing)edien"e$ e-!e*"o el /ino . l *$"ill o
el !on!en")do. &)og)me 2 $egundo$ /elo!idd 4 1B2. =#e lo$ )e$iduo$
1ue ,.n 1ueddo en l$ *)ede$ del /$o5 !on .ud de l e$*0"ul. A
!on"inu!in5 *)og)me 10 minu"o$5 "em*e)"u) 100'5 /elo!idd %. A8d
el /ino5 l *$"ill o el !on!en")do . *)og)me 5 minu"o$5 "em*e)"u)
100!5 /elo!idd 2. Si de$e 1ue $e un $l$ m0$ <in5 ")i"u)e 15 $egundo$
/elo!idd C. Re!"i<i1ue l $zn.
A)in"e$: *uede !m+i) el /ino "in"o *o) n"5 .ogu)5 $id)5 /ino
+ln!o5 e"!.
N 2%. SALSA &ARA &ATATAS IRITAS
INGREDIENTES
1 .ogu)" n"u)l
2 dien"e$ de #o ? $i *i!n mu!,o $lo uno@
C 1ue$i"o$
eneldo un !u!,)di" de moN
$l . *imien"

&RE&ARA'I(N
T)i"u)) du)n"e 20 $egundo$ /elo!idd C. 'om*)o+) 1ue el #o no
1uede en"e)o.

%C
N 25. SALSA &AR9ESANA

INGREDIENTES
1B2 !u+ile"e de !ei"e de oli/
1B2 !u+ile"e de mn"e1uill
4 !u!,)d$ $o*e)$ de 1ue$o *)me$no )lldo
2 dien"e$ de #o
1B2 !u!,)di" de o)3gno
*imien" . $l

&RE&ARA'I(N
&one) en l ",e)momi- l mn"e1uill . el !ei"e. &)og)m) %0
/elo!idd 2 du)n"e 2 minu"o$. In!o)*o)) lo$ #o$ *eldo$ . m!,!do$5 el
o)3gno5 l *imien" molid . l $l. 9ez!l)lo "odo du)n"e 1 minu"o5 %05
/elo!idd 2. 'undo ")n$!u)) el "iem*o5 8di) el 1ue$o )lldo .
*)og)m) 2 minu"o$ m0$ /elo!idd 2.
'on e$" $l$ "m+i3n $e *ueden un") )e+nd$ de *n.
N 22. SALSA W&EDRO XI9ENEVW &ARA IOIE
INGREDIENTES
1 +o"ell de /ino &ed)o Xim3nez
250 g de n" lH1uid
el zumo de un n)n#

%7
un *o!o de $l . *imien"

&RE&ARA'I(N
&ong el /ino en el /$o del T,e)momi- . *)og)me 40 minu"o$5
"em*e)"u) A)om . /elo!idd 2
'undo ,. !+do5 !om*)ue+e 1ue el lH1uido $e , )edu!ido l
mi"d5 *)o-imdmen"e.
A8d l n"5 el zumo . lo$ !ondimen"o$ . *)og)me 15 minu"o$ m0$
l mi$m "em*e)"u) . /elo!idd.
NOTA: E$" $l$ "m+i3n )e$ul" e-1ui$i" *) !om*8) */o5
*"o5 !e)do5 e"!.
N 26. SALSA &ESTO
INGREDIENTES:
100 g. De *)me$no5
50 g. De ,o#$ de l+,!5
2 dien"e$ de #o5
50 g. De *i8one$5
250 g. ?2 1B2 !u+.@ De !ei"e5
$l5
50 g. ?1B2 !u+.@ Del gu de !o!e) l *$".

&RE&ARA'I(N:
T)o!ee el 1ue$o . )0llelo *)e$ionndo el +o"n "u)+o 5 /e!e$ . luego
*)og)mndo 15 $egundo$ /elo!idde$ 5-6-7 *)og)e$i/o. A !on"inu!in
8d lo$ #o$5 lo$ *i8one$ . l l+,!. Auel/ )e*e"i) l mi$m

50
o*e)!in. 'undo "eng "odo +ien ")i"u)do . ,omog3neo !omo $i $e
")"$e de un m.one$5 /ie)" *o!o *o!o el !ei"e /elo!idd 55 8d el
gu . mez!le. Re!"i<i1ue l $zn $i <ue) ne!e$)io.

N 2C. SALSA &I'ANTE
INGREDIENTES:
1 "om"e
2 #l*e8o$
1 !e+oll
1B% !u+ile"e de /ing)e de .em
Sl l gu$"o

&RE&ARA'I(N
&one) "odo$ lo$ ing)edien"e$ . *i!) en % gol*e$ de "u)+o
/elo!idd %.
N 27. SALSA ROSA
INGREDIENTES:
4 .em$5
el zumo de 1 n)n#5
100 g. ?1 !u+ile"e@ de Ne"!,u*5
1B% !u+ile"e de +)nd.5
un$ go"$ de "+$!o5
$l5

51
%00 500 g. ?% 5 !u+ile"e$@ de !ei"e.

&RE&ARA'I(N:
Aie)" "odo$ lo$ ing)edien"e$ en el /$o5 e-!e*"o el !ei"e . mez!le
uno$ $egundo$ /elo!idd 5. &)og)me %5 $egundo$ /elo!idd 55 *ong el
!u+ile"e lige)men"e in!lindo . /ie)" el !ei"e $o+)e l "*de) *) 1ue
/. !.endo den")o del /$o. L !n"idd del !ei"e de*ende)0 del "m8o
de lo$ ,ue/o$. :n /ez 1ue ,. e!,do "odo el !ei"e5 !om*)ue+e l
"e-"u) .5 $i <ue) ne!e$)io5 8d un *o!o m0$. Si $l*i! mu!,o l
"*de)5 *ong el !e$"illo den")o del /$o.
N 60. SALSA ROSA DE LE'>E
INGREDIENTES
200 g de le!,e
100 g de Ne"!,u*
El zumo de un n)n#
:n !u!,)d de +)nd.
:n$ go"$ de "+$!o
Sl
C00 g de !ei"e de gi)$ol

&RE&ARA'I(N
&ong l m)i*o$ en l$ !u!,ill$5 e!,e "odo$ lo$ ing)edien"e$5
e-!e*"o el !ei"e5 en el /$o . +" uno$ $egundo$ en /elo!idd 2.
'on l m01uin en m)!, en /elo!idd 2 . el !u+ile"e *ue$"o en l
"*de)5 /. e!,ndo el !ei"e $o+)e l mi$m *) 1ue /. <il")0ndo$e

52
*o!o *o!o5 ,$" !om*le") lo$ C00 g *)o-imdmen"e . /emo$ 1ue ,
e$*e$do un *o!o.
A !on"inu!in umen"e de$*!io l /elo!idd l % . mn"3nglo $H
*o) e$*!io de uno$ 10 12 $egundo$Z /e)0 !omo e$*e$ de gol*e.
'om*)ue+e l $zn. ?A$H le 1ued)0 un $l$ e$*e$5 no $e mn!,)0 l
"*de) .5 $o+)e "odo5 no $e le !o)")0@.
NOTA: :"ili!e e$" $l$ *) !u+)i) el WSnd[i!,onW o *) !ul1uie)
*udHn o en$ldill.
N 61. SALSA TA>INI
INGREDIENTES
4 'd$ ",ini ?!)em de $3$mo o #on#olH@
1 dien"e #o ")i"u)do
F !d" $l
4 'd$ #ugo de limn
4 'd$ gu
1 'd .ogu)" l n"u)l

&RE&ARA'I(N
Todo mu. +ien mez!ldo en l ",e)momi- . $i 1uie)e$ *uede$ e!,)le
un *o!o de *e)e#il.
N 62. SALSA T\RTARA
INGREDIENTES:
&e*inillo$ . !e+olli"$ en /ing)e5
!ei"un$ $in ,ue$o5

54
l!*))$5
*e)e#il . "odo$ lo$ ing)edien"e$ de l m.one$ ")di!ionl.

&RE&ARA'I(N:
Aie)" "odo$ lo$ en!u)"ido$ en el /$o . *)og)me 5 $egundo$
/elo!idd 4 1B2. Re"i)e . )e$e)/e en un *l"o. >g l m.one$ e
in!o)*)ele lo$ en!u)"ido$ *i!do$5 mez!lndo !on l e$*0"ul.

N 64. SALSA TE9&LADA &ARA ENSALADAS ;
AERD:RAS
INGREDIENTES:
150 g. ?1 1B2 !u+.@ De !ei"e5
50 g. De mn"e1uill5
50 g. ?1B2 !u+.@ De $l$ de $o#5
4 !u!,)d$ de mo$"z o l gu$"o5
"+$!o l gu$"o5
60 g. De nue!e$.

&RE&ARA'I(N:
Rlle l$ nue!e$ en el /$o du)n"e uno$ $egundo$ /elo!idde$ 5-6-7
*)og)e$i/o. Re"H)el$ . )e$e)/e. A !on"inu!in5 *ong el )e$"o de lo$
ing)edien"e$ en el /$o . *)og)me % minu"o$5 "em*e)"u) 20!5 /elo!idd
%. Seguidmen"e5 8d l$ nue!e$ )e$e)/d$ . *)og)me 1 minu"o5
"em*e)"u) 20!5 /elo!idd 1. SH)/l !lien"e. :"ili!e e$" $l$ *)

5%
en$ld$ de endi+i$5 e$*0))go$5 !,i!o)i5 )e*ollo5 le!,ug5 e"!. ; !on
/e)du)$ !o!id$.
N 6%. SALSA AERDE
INGREDIENTES:
4 !u+ile"e$ de ,o#$ de *e)e#il
1 ,ue/o du)o
l mig de un *ne!illo5 mo#d de /ing)e
4 dien"e$ de #o
2 1B2 !u+ile"e$ de !ei"e
$l
4 <ile"e$ de n!,o.

&RE&ARA'I(N
'o)") lo$ dien"e$ de #o . el ,ue/o du)o en 5 o 2 ")ozo$. *one) en el
/$o *)ime)o el *e)e#il5 luego lo$ #o$5 el ,ue/o ? 1ue e$"e <)Ho@ l mig de
*n5 l $l . l$ n!,o$. 9ez!l) /elo!idd C du)n"e 40 $egundo$
De$"*)5 lim*i) lo$ +o)de$ . /ol/e) *one) en <un!ionmien"o l m1uin
/elo!idd 2.A8di) el !ei"e *o) el /o!l $in le/n") el !u+ile"e Ae)"e) l
$l$ en un $l$e) . gu)d) en l ne/e) "*d. E$ mu. +uen *)
!om*8) *e$!do$5 *""$ $d$ o ,e)/id$5 en$ldill5 ))oz +ln!o
<)i e"!.
N 65. SALSA AERDE DE 'ILANTRO
INGREDIENTES
20 g de !iln")o <)e$!o ?!on )+illo$ in!luido$@

55
4 dien"e$ de #o
2 !u!,)d$ de !omino$ en g)no ?o un !u!,)di" de !omino en
*ol/o@
1 !u!,)d de /ing)e
60 g de !ei"e de oli/
2 !,ile$ <)e$!o$ $in $emill$ ?$e en!uen")n en el !o)"e ingle$@
Sl l gu$"o
200 g de gu

&RE&ARA'I(N
&ong "odo$ lo$ ing)edien"e$ en el /$o de l ",e)momi-5 e-!e*"o lo$
#o$5 . *)og)me /elo!idd 5 uno$ $egundo$. 'on l m01uin en m)!,5 e!,e
lo$ #o$ ")/3$ del +o!l . d3#elo uno$ %0 $egundo$ en /elo!idd 7.
&)og)me5 !on"inu!in5 /elo!idd e$*ig du)n"e un minu"o .
"e)mine *)og)mdo un minu"o m0$ en /elo!idd 7. Re!"i<i1ue de $l.

No":
Lo$ ing)edien"e$ $on *) 2 *e)$on$.
Suge)en!i:
E$" $l$ $e *uede $e)/i) !on *""$ !o!id$5 *e$!do ,e)/ido.
N 62. SALSA AERDE IR]A
INGREDIENTES:
1 !u+ile"e de ,o#$ de *e)e#il5
2 <ile"e$ de n!,o$5
1 dien"e de #o5

52
2 !u!,)d$ de l!*))$5
4 .em$ de ,ue/o du)o5
12 !ei"un$ /e)de$ $in ,ue$o5
250 g. ?2 1B2 !u+.@ De !ei"e de oli/5
un ")ozo de mig de *n o % +iz!o"e$5
$l5
4 !u!,)d$ de /ing)e.

&RE&ARA'I(N:
Aie)" "odo$ lo$ ing)edien"e$ en el /$o5 e-!e*"o el !ei"e de oli/5
in")oduz! el !e$"illo en el /$o . *)og)me 2 minu"o$ /elo!idd 5. En el
momen"o 1ue l m01uin $e *ong en <un!ionmien"o5 /. 8diendo el
!ei"e5 *o!o *o!o5 *o) el +o!l de l "*. Re!"i<i1ue l $zn.
N 66. SALSA AINAGRETA
INGREDIENTES:
F *imien"o /e)de en )o$
F *imien"o )o#o en )o$
1 !e+oll en )o$
2 ,ue/o$ du)o$
,o#$ de *e)e#il
2 !u+ile"e$ de !ei"e de oli/
1 !u+ile"e de /ing)e
$l


56
&RE&ARA'I(N:
&i!) "odo en /elo!idd 4 F ,$" !on$egui) el "m8o de$edo.
Se le *uede *one) *li"o$ de !ng)e#o.
N 6C. SALSAS DE ;OG:R
INGREDIENTES
^1 .ogu)" n"u)l
^mo$"z
^*e)e#il *i!do
^"+$!o
^$l

&RE&ARA'I(N:
&one) en el /$o de l T,e)momi- el !on"enido del .ogu)"5 un
!u!,)di" de mo$"z5 o") de *e)e#il *i!do5 ")e$ go"$ de T+$!o . un
*iz! de $l.
T)i"u)) +ien . *)og)m) uno$ minu"o$ 605 /elo!idd %. No de#)
1ue llegue !len")$e en e-!e$o5 $e "iene 1ue $e)/i) "em*ld.
A !on "odo5 !)ne$5 *e$!do$5 /e)du)$.
Ide$ de $l$ de .ogu)
&) 1ue l$ $l$$ de .ogu)" $lgn m0$ e$*e$$ u"iliz) el .ogu)"
g)iego5 1ue "iene m0$ !on$i$"en!i5 . no u"iliz) un /elo!idd dem$ido
)0*id5 *o) E#. l 1 1 F .

5C
&) l$ /e)du)$ !)ud$5 ,go un mez!l de .ogu)" . n" mon"d5
lige)men"e $ld. ; *) l$ en$ld$ . /e)du)$ !o!id$5 mez!lo .ogu)"5
m.one$ . e$*e!i$ /)id$ ?e$")gn5 )ome)o5 !iln")o...@.
N 67. TARA9ASALATA
INGREDIENTES *) % *e)$on$.
65 g de ,ue/$ de !)* o de +!lo5 $in mem+)n$.
1 )e+nd de *n +ln!o m$ +ien g)ue$5 $in !o)"ez.
1 *"" medin5 ,e)/id . *eld.
1 !e+oll *i!d.
9edi "z de !ei"e de oli/.
El zumo de un limn )e!i3n e-*)imido
G#o$ de limn . *e)e#il <)e$!o *i!do *) de!o)).

&RE&ARA'I(N
Aie)" l$ ,ue/$ de *e$!do en el )o+o" de !o!in ?.o lo !o*io "l
!ul . de$*u3$ /o$o")o$ d*")l l T,e)momi-@.
Ro!i) l )e+nd de *n !on gu5 . e-*)imi)lo5 /e)"e)lo en el )o+o"
A8di) l *"" . l !e+oll . ")i"u)) /elo!idd mHnim *o$i+le. 'on
el )o+o" en m)!, de#e !e) el !ei"e de oli/ . el zumo de limn5 en un
!,o))i"o !on"inuo ,$" 1ue l mez!l 1uede <in . !)emo$.
Si)/ l $l$ +ien <)H . de!o)d !on lo$ g#o$ de limn . el *e)e#il.

57
N C0. TO9ATE IRITO
INGREDIENTES:
2 +o"e$ de Nilo de "om"e ")i"u)do5
2 dien"e$ de #o5
1 zn,o)i o 1 !u!,)d de zE!)5
100 g. De !e+oll5
50 g. ?1B2 !u+.@ De !ei"e5
$l5
*imien"5
un$ ,o#$ de l+,! ?o*!ionl@.

&RE&ARA'I(N:
Aie)" el !ei"e en el /$o . *)og)me 4 minu"o$5 "em*e)"u) 100!5
/elo!idd 1. A !on"inu!in5 8d lo$ dien"e$ de #o5 l !e+oll . l
zn,o)i. T)i"E)elo 12 $egundo$ /elo!idd 5. =#e lo 1ue ,. 1ueddo en
l$ *)ede$ del /$o !on l .ud de l e$*0"ul . *)og)me 5 minu"o$5
"em*e)"u) 100!5 /elo!idd 5. &)e l m01uin5 8d el "om"e .
*)og)me 40 minu"o$5 "em*e)"u) 100!5 /elo!idd 1. Si lo de$e m0$
e$*e$o5 *uede *)og)m) l "em*e)"u) /)om 5 10 minu"o$ m0$5 $H $e
e/*o))0 el lH1uido. Si u"iliz l+,!5 80dl en lo$ El"imo$ minu"o$. Si
u$ "om"e$ n"u)le$5 3$"o$ de+e)0n e$") mu. mdu)o$ . )o#o$ . "end)0
1ue e$!u))i) +ien $u lH1uido.



20
N C1. AINAGRETA
INGREDIENTES:
200 g. ?2 !u+ile"e$@ de !ei"e de oli/5
50 g. ?1B2 !u+ile"e@ de /ing)e . $l .

&RE&ARA'I(N:
Aie)" en el /$o "odo$ lo$ ing)edien"e$ . *)og)me 15-20 $egundo$
/elo!idd 5.
N C2. AINAGRETA WANAW
INGREDIENTES
1 !u!,)d de mo$"z l n"igu 9ill3
_ 1 ,ue/o du)o
_ F *imien"o )o#o
_ 1 dien"e de #o
_ 50 g de !ei"e
_ /ing)e l gu$"o
_ $l
_ un *o!o de gu
_ 1 *u8do de lmend)$ *eld$
_ 1 *u8do de $3$mo "o$"do

&RE&ARA'I(N:
&one) "odo$ lo$ ing)edien"e$ en el /$o. &)og)m) 1 minu"o /elo!idd
5 - 6 K 7 .

21
N C4. AINAGRETA ARO9ATIVADA
INGREDIENTES:
200 g. ?2 !u+ile"e$@ de !ei"e de oli/5
50 g. ?1B2 !u+ile"e@ de /ing)e5
$l5
eneldo5
l+,!5
e$")gn5
/elln$.

&RE&ARA'I(N:
&)e*)e l /ing)e" +$e5 g)egue eneldo5 l+,!5 e$")gn5
/elln$5 e"!. &)og)me uno$ $egundo$ /elo!idd 6 *) ")i"u)) lo$
)om$ . emul$ione /elo!idd 5.
N C%. AINAGRETA DE RE9OLA'>A
INGREDIENTES
%00g) de !ei"e de Oli/
100g) de )emol!, !o!id
50g) de +uen /ing)e
Sl l gu$"o

&RE&ARA'I(N
&ong l )emol!, en el /$o . ")o!3el en Ael.4 1B2

22
A8d el )e$"o de lo$ ing)edien"e$ . ")i"u)e en Ael 5 *$ndo ,$" l
7 ,$" !on$egui) un *e)<e!" ")i"u)!in.
NOTA: &uede d)le e$" /ing)e" o")o$ $+o)e$5 +ien ")i"u)ndo el
ing)edien"e o de#0ndolo en"e)o *) )om"iz)l Al+,!5 !iln")o5
guindill5 #o$5 e"!.
&uede !len")l 60 . de#)l en )e*o$o en un +oni" +o"ell

N C5. ;:R:9` DE 'ALA=AVA ?RE'ETA
':=ANA@
INGREDIENTES:
C00g de !l+z *eld . !o)"d en ")o!i"o$
50g de !ei"e de oli/
1 F !e+oll !o)"d en !u)"o$
4 !,o))i"o$ de le!,e ? 5 !u!,)d$ *)o-imdmen"e@
Sl gu$"o

&RE&ARA'I(N:
&one) el !ei"e !len") 1 min.5 1005 /elo!idd 1
'undo "e)mine5 e!,) l !e+oll . ")o!e) 2 $e.5 /elo!idd 4
&)og)m) 5 min.5 1005 /elo!idd 1
A !on"inu!in *one) l m)i*o$ en l$ !u!,ill$ . e!,) l !l+z5
l $l . un !,o))i"o de le!,e5 *)og)m) 20 minu"o$ 100 /elo!idd 1Z
du)n"e e$e "iem*o 8di) *o) el +o!l do$ !,o))i"o$ m0$ de le!,e.

24
Al "e)min) el "iem*o5 *)og)m) 2 minu"o$ Tem*e)"u) A)om5
/elo!idd 1 ?*) 1ue )eduz! un *o!o del lH1uido@.
Gui") l m)i*o$ . de#) en<)i) un *o1ui"o.......
&)og)m) 2 $egundo$ /elo!idd 2Z *) 1ue 1uede !omo un *u)3
go)do . !on lguno$ g)umi"o$.
E$"o e$ un gu)ni!in *e)<e!" *) !om*8) !)ne$ . *e$!do$
l *ln!,5 1ued deli!io$o.
N C2. SALSA DE ES&ARRAGOS
INGREDIENTES:
1 l" de e$*0))go$
Limn
F "z de n" lH1uid
2 !u!,)d$ de 1ue$o *)me$no
&e)e#il
Sl
&RE&ARA'I(N:

En el /$o de l +"ido)5 $e e!,n lo$ ing)edien"e$5 $l/o el *e)e#il.
Se +"e "odo #un"o ,$" !on$egui) un !)em5 g)egndo un *o!o de *e)e#il
*i!do. E$ un $l$ mu. $u/e 1ue *uede !om*8) !ul1uie) "i*o de *l"o:
en$ld$5 *e$!do$5 *""$5 e"!.



2%
N C6. SALSA DE 'E=OLLA ; '>A9&IMONES
Ing)edien"e$ *) !u")o *e)$on$: un !e+oll5 400 g de
!,m*i8one$5 un "!i" de !ei"e de oli/5 un dien"e de #o5 un )m de
*e)e#il5 un /$o de le!,e5 F /$o de gu5 do$ !u!,)d$ de ,)in5 $l .
*imien" +ln!.

Se $o<)He l !e+oll *i!d !on el !ei"e . un *o!o de $l. 'undo l
!e+oll e$"0 "ie)n5 $e 8den lo$ !,m*i8one$ !o)"do$ en ")o!i"o$
mez!lndo )0*idmen"e. Se /ie)"e el gu . $e mez!l $in de#) de )emo/e).
'undo , )o"o el ,e)/o) $e 8de l le!,e !lien"e . $e $igue )emo/iendo
,$" !on$egui) un $l$ e$*e$. Se )e!"i<i! de $l . $e $l*i! !on un
*o!o de *imien" +ln!. 9n"ene)l l +8o m)H5 )emo/iendo de /ez en
!undo *) 1ue no $e <o)me n".
N CC. SALSA DE &:ERROS
'u")o *ue))o$ ?l *)"e +ln!@5 un !e+oll *e1ue85 un zn,o)i5
un "om"e *e1ue8o5 un "!i" de !ei"e de oli/5 medio li")o de !ldo de
!)ne5 medio /$i"o de +)nd.5 un dien"e de #o5 un )m de *e)e#il5 $l.
Se *i! en #ulin l !e+oll . lo$ *ue))o$. L zn,o)i $e )$* . $e
!o)" en )od#i"$5 el "om"e $e *el . $e *i!. El #o $e *)en$. En un
$)"3n $e <)Hen "od$ l$ /e)du)$ !on !ei"e . $l. 'undo e$"3n $u/e$ $e
g)eg el +)nd. . el !ldo de !)ne. Se de# !o!e) <uego $u/e 12
minu"o$. Se *$ *o) el *$*u)3$ . $e $i)/e !lien"e !on el *e)e#il
e$*ol/o)edo.