Cultura de CogumelosCultura de Cogumelos

Cultura de Pleurotus ostreatus para principiantes

O que um cogumelo?
Os cogumelos constituem os corpos de frutificao de certos grupos de fungos.
Estes so organismos que, contrariamente ao que acontece com as plantas
superiores, no possuem clorofila. Reproduzem-se tanto sexuada como
assexuadamente. A sua estrutura vegetativa, do tipo filamentoso (hifas), forma
um conjunto denominado miclio. O miclio origina-se a partir da germinao de
um esporo. Ao germinar, o esporo emite um pequeno tubo que se alarga na
extremidade, onde ocorre uma diviso celular activa, formando-se um filamento,
que se ramifica em vrias direces.
Na reproduo sexuada, duas hifas do mesmo miclio ou de miclios diferentes,
juntam-se formando um novo miclio. Quando as condies nutritivas e ambientais
forem favorveis, formam-se frutificaes a partir desse miclio, dando origem a
vrios esporos, fechando, deste modo, o ciclo de vida deste organismo.
Esquema 1 - Ciclo de vida de um cogumelo
Valor nutritivo dos cogumelos
Os cogumelos constituem um alimento essencialmente constitudo por gua
(80-90%), ricos em protenas e de baixo valor calrico (30 cal. por 100 g de
matria seca). Para alm disso, so ricos em vitaminas (B1 e C), riboflavina,
niacina e biotina, em aminocidos essenciais e em sais minerais (sdio, potssio
e fforo). So ainda um alimento rico em fibras. Esta composio varia com a
espcie e com a tcnica cultural. Em termos comparativos o valor nutritivo dos
cogumelos pode ser comparvel ao do leite e da carne, sendo significativamente
mais nutritivo que a maioria dos legumes. Em termos medicinais, so-lhe
atribuidas vrias propriedades, algumas j experimentalmente comprovadas. Podem
ser consumidos em fresco (ver receitas com cogumelos) ou conservados.
Cultura
Em geral, a cultura de cogumelos pode ser dividida em vrias fases: (1)
compostagem e enchimento, (2) pasteurizao, (3) inoculao, (4) incubao, (5)
frutificao e (6) colheita.
Compostagem e enchimento
O substrato para a cultura de Pleurotus ostreatus pode ser constitudo por
vrios tipos de materiais, desde que apresentem celulose na sua constituio.
Deste modo, palhas (cereais, feno), serraduras, papel, carto, estilhas de
madeira, constituem, entre outros, materiais que podem ser utilizados com
vantagem e a baixo custo, como base para o composto.
Contrariamente ao que acontece com a cultura de outros cogumelos (Agaricus
bisporus - cogumelo branco de Paris - por exemplo), no necessrio compostar
os materiais constituintes para que o fungo se possa desenvolver. Dotado de um
poderoso complexo enzimtico, o Pleuroto, necessita apenas que os materiais, se
necessrio, sejam triturados, para adquirirem uma textura desejada para uma boa
colonizao micelial. S quando se utilizarem resduos lenhosos ricos em
resinas, que conveniente recorrer a uma compostagem prvia.
Depois de triturados, o material ou materiais escolhidos como substrato
cultural, devem ser homogeneizados cuidadosamente e humedecidos. O teor em
humidade do substrato deve situar-se nos 70-71%. No dispondo de instrumentao
adequada, pode recorrer ao seguinte mtodo prtico: colha vrias amostras de
material hmido, coloque-as dentro de um balde, misture-as, retire uma poro
com a mo e exera alguma presso; se lhe escorrerem gotas de lquido entre os
dedos, a percentagem de humidade do substrato estar prxima do valor ideal.
Estenda o material sobre uma superfcie impermevel, em recinto coberto e
deixe-o repousar durante aproximadamente 48 horas. A ltima rega deve ser feita
com uma soluo de gua com fungicida. Utilize, por exemplo, benomil (Benlate),
numa razo de 4 gramas para 10 litros de gua. Este ltimo procedimento evita
infeces provocadas por outros fungos competidores. Podem utilizar-se vrios
tipos de recipientes para a cultura, desde caixas em vrios tipos de material,
at sacos de polietileno opaco (vulgo plstico). No caso de utilizar caixas,
proceda sua lavagem com uma soluo de lixvia (1 colher de sopa para 10
litros de gua). Os sacos de polietileno (5 litros de capacidade), pelo seu
custo e facilidade de manuseamento, so os mais utilizados. Antes de proceder
operao seguinte, a pasteurizao, encha os sacos com o substrato, tendo o
cuidado de no os preencher na totalidade. Amarre ento a extremidade com um
cordel de boa consistncia (fio de sapateiro, por exemplo).
Pasteurizao
Pasteurizar significa eliminar, atravs da aplicao de calor, alguns
microorganismos considerados nocivos ao desenvolvimento do fungo que pretendemos

cultivar. Trata-se de uma eliminao selectiva de microorganismos, e no da sua
completa erradicao, o que se atinge atravs da esterilizao. Para este tipo
de cultura, o substrato deve ser submetido a uma temperatura de 60 C, durante
um perodo de meia hora. Existem vrios tipos de equipamentos para executar uma
pasteurizao, embora de custo muito elevado. O esquema seguinte representa um
mtodo simples, de baixo custo.
Esquema 2 - Caldeira de fabrico artesanal
Inoculao
Uma vez pasteurizado, o substrato deve arrefecer antes de ser inoculado. Para
tal deve ser colocado num recinto ventilado, de preferncia em ambiente escuro.
Uma garagem, uma cave hmida ou uma arrecadao, podem constituir lugares ideais
para a prtica desta cultura, desde que possuam luz artificial e facilidades de
ventilao. Considera-se que o composto est pronto a ser inoculado, quando
atingir uma temperatura inferior a 30 C. Inocular significa "semear" o
substrato com fragmentos vegetativos do fungo (miclio). Em cultura comercial
recorre-se a inculo produzido por firmas especializadas (Sylvan-Somycel, por
exemplo), em que o miclio veculado atravs de gros de cereal, previamente
esterilizados. Pode, contudo, preparar o seu prprio inculo, recorrendo ao
procedimento que a seguir se descreve.
A primeira etapa consiste na preparao de um meio de cultura adequado ao
desenvolvimento do fungo. Um meio fcil de prepar o BDA
(batata-dextrose-agar), que, ou pode ser adquirido em casas da especialidade, ou

preparado da seguinte maneira:
140 g de batata
10 g de dextrose
20 g de agar
1000 ml de gua destilada
Coza as batatas em 500 ml de gua. Depois de muito bem cozidas, filtre tudo para
outro recipiente, atravs de um filtro de algodo e gase. Noutro recipiente,
junte a gua destilada restante ao agar e funda em banho-maria, mexendo sempre.
Quando o agar estiver fundido, acrescente a batata previamente filtrada e a
dextrose (dissolvida num pouco de gua). Misturar bem e completar o volume com
gua destilada, at atingir 1000 ml.
Deite o meio de cultura assim preparado em dois frascos de pirex, tendo o
cuidado de no ultrapassar metade do seu volume. Tape o frasco com uma rolha de
algodo hidrfobo forrada com papel de alumnio, atando bem.
Esquema 3 - Frasco com meio de cultura
Os frascos assim preparados, esto prontos a ser autoclavados, o que pode ser
feito num autoclave, ou mais simplesmente, atravs de uma simples panela de
presso. Coloque uma tela de amianto no fundo da panela, evitando o contacto dos
frascos com o metal. Disponha os frascos no interior da panela, e adicione gua
at cobrir mais ou menos 3/4 da altura dos frascos. Feche a panela. Quando se
comear a formar presso, deixe ferver durante 30 minutos, desligando ento o
lume. Deixe libertar a presso, abra a panela, retire os frascos e deixe-os
arrefecer.
Transfira ento o meio de cultura assim preparado para placas de Petri,
previamente esterilizadas. formando uma fina camada no fundo de cada uma delas.
A transferncia deve ser realizada junto a uma chama, evitando abrir muito as
placas. medida que esfriar, o meio de cultura solidifica, devendo ser
conservado em frigorfico, mantendo as suas qualidades durante, aproximadamente
40 dias.
Esquema 4 - Placa de Ptri
O prximo passo consiste em transferir um fragmento de tecido de um cogumelo,
para o meio de cultura. Escolha um cogumelo fresco, de aspecto saudvel e lave-o
muito bem com gua. Corte-o em sentido longitudinal, com uma faca esterilizada.
Com uma pina esterilizada em chama, at estar ao rubro, retira-se um pedao de
tecido da poro mais carnuda, colocando-o sobre o meio de cultura, no interior
de uma placa. Esta operao deve ser feita junto a uma chama. Preparam-se assim
vrias placas, colocando-as depois temperatura ambiente, ou numa estufa a 25
C. Dentro de 1 a 2 semanas, metade da superfcie do meio de cultura, dever
estar invadida por miclio, que se apresenta sob forma de uma teia branca. A
presena de pontos coloridos (geralmente negros), constitui sintoma de
contaminao por microorganismos indesejveis, devendo as placas que os
apresentarem ser eliminadas.
Segue-se a preparao do inculo propriamente dito. Utilize como veculo gros
de cereal, de preferncia trigo ou sorgo. Coza os gros durante 15 minutos.
Escorra e coloque-os em frascos de vidro, at 3/4 da sua capacidade. Coloque
gase na boca dos frascos e tape-os com a tampa. Autoclave em panela de presso,
seguindo os procedimentos indicados anteriormente.
Esquema 5 - Frasco com gro
Depois de arrefecidos os frascos, abra as placas de Ptri, corte o meio de
cultura em pequenos pedaos, transferindo cada um deles para o interior dos
frascos. Trata-se de uma operao delicada, que deve ser realizada em meio o
mais assptico possvel, junto a uma chama, evitando destapar na totalidade quer
o frasco, quer a placa. Utilize uma mscara de papel e evite a ocorrncia de
correntes de ar.
Esquema 6 - Transferncia de miclio
Coloque os frascos temperatura ambiente, ou numa incubadora a 25 C. No espao
de 20 a 30 dias, de acordo com a estirpe de cogumelo utilizado, verifica-se a
colonizao dos gros, no interior dos frascos. O miclio dever apresentar-se
completamente branco. Elimine todos os frascos que apresentarem colnias
coloridas. A "semente" est pronta a utilizar. Dever ser conservada em
frigorfico, a uma temperatura de 1 a 3 C, durante um perodo mximo de 60
dias. Abra os sacos com o substrato e inocule taxa de 5% em volume (50 ml de
inculo por litro de substrato).
Incubao e frutificao
Depois de inoculado o composto, fecham-se os sacos e colocam-se em prateleiras,
ou simplesmente no cho, em ambiente escuro, hmido, ligeiramente ventilado e a
uma temperatura aproximada de 25 C. Aps 20 a 30 dias, abra os sacos, recorte o
excesso de plstico, regue o substrato profusamente, aumente a ventilao e
ilumine a cultura durante um perodo de 12 horas dirias. No espao mximo de
oito dias, inicia-se a formao de frutificaes. A frutificao processa-se em
fluxos a um ritmo semanal. Os sacos podem permanecer fechados, realizando-se
vrias perfuraes laterais.
Colheita e conservao
normal um perodo de colheita de 5 a 8 semanas. Os cogumelos devem ser
colhidos antes que os seus bordos comecem a enrolar. Este tipo de cogumelo
liberta esporos para a atmosfera, que uma vez inalados, podem provocar graves
problemas pulmonares. Para sua segurana, utilize, durante a colheita, uma
mscara de papel ou de gase, tendo o cuidado de a ajustar muito bem. Existem
estirpes hbridas, produtoras de quantidade reduzida de esporos. Aps cada
colheita, proceda a uma rega profusa.
Esquema 7 - Cultura de Pleuroto em saco de plstico
O cogumelo um produto muito perecvel, podendo, quando deteriorado, causar
srios problemas de sade. No consuma cogumelos 3 a 4 dias aps a sua colheita.
A sua conservao deve ser feita em frigorfico, colocados em saco de papel e
no de plstico, como habitual. Este procedimento evita apodrecimentos.
Os cogumelos tambm podem ser conservados em salmoura, em emulso de leo ou
azeite, ou ainda congelados.
Bibliografia aconselhada
Les Champignons et Leur Culture - Jacques Delmas. La Maison Rustique.
Flammarion. Paris. 1989.
The Mushroom Cultivator. A Practical Guide to Grow Mushrooms at Home - Paul
Stamets e J.S. Chilton. Agarikon Press, Olympia, Washington. 1983

































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Last revised: Setembro 29, 1999.