Definicin:

Es toda sustancia que, sin constituir por s

misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega
intencionalmente a los alimentos y bebidas en
cantidades mnimas con objetivo de modificar sus
caractersticas organolpticas, facilitar o mejorar su
proceso de elaboracin o conservacin.
Aditivos
Edulcorantes
A los compuestos dulces similares al azcar se le llama
edulcorantes, dependiendo de su origen se clasifica en:

Naturales, calricos nutritivos: azcar o sacarosa,
glucosa, jarabe invertido, jarabes de alta fructuosa,
miel de abeja o de maz, jugos de fruta (mezcla de
azcares de seis carbonos). Tienen un poder
edulcorante cercano a la sacarosa.

Sintticos, no calricos o no nutritivos: aspartame,
acesulfame K, sucralosa, etc.

Poder edulcorante muy por arriba de la sacarosa de
200 a 1,000 veces mayor.

Sustitutos de azcar, reemplazos de azcar o
edulcorantes alternativos: polioles, polialcoholes o
alcoholes derivados de azcares, sorbitol, manitol,
xilol, isomalt. Tienen valor energtico pero tambin
menor poder edulcorante que la sacarosa.

De tal manera, los edulcorantes se clasifican, por su
origen en:
Naturales (extrados de alguna materia prima).
Qumicos (elaborados mediante un proceso de sntesis
qumica).
Biotecnolgicos (Obtenidos mediante un proceso
enzimtico o fermentativo)
Qumico-biolgicos (producidos por una combinacin
de los anteriores)

Estos distintos edulcorantes se estn empleando para
satisfacer la demanda de productos dulces pero no
calricos.
Los edulcorantes naturales, forman parte de los
aditivos GRAS, que son aquellos que son totalmente
seguros para su uso y consumo. El lmite de seguridad
de todos los aditivos se estipula en las NOM, y nunca
se deben sobrepasar.