Tabouleh

El tabouleh es un tipo de ensalada muy popular en el Lbano pero que prcticamente est extendida por todo el mundo rabe. En
Turqua se denomina Kisir (pronnciese keser), mientras que desde el Magreb hasta Oriente Medio la denominacin habitual es la de
Tabouleh.


INGREDIENTES :
1 taza de bulgur o de cuscus
1 taza de agua
4 tomates maduros
1 cebolla tierna, a ser posible
zumo de limn
aceite virgen de oliva
ajos tiernos
perejil
sal
pimienta
lechuga

El bulgur o cuscus no es mas que trigo desmenuzado ; es decir, si se hubiera seguido moliendo se hubiera obtenido harina. Se puede
adquirir en bolsas con el aspecto de pasta y en Espaa, por la influencia de los inmigrantes marroques, es fcil de encontrar en
cualquier supermercado.

Para reblandecer el cuscus herviremos una taza de agua y la echaremos encima, dejando reposar para que el cuscus se ablande o
hasta que absorba toda el agua. Si todo es correcto una taza de idntica capacidad al cuscus vertido debera ser suficiente. Si no es
as, aadid ms agua. Particularmente me gusta ms la forma de coccin empleada en el Magreb que no es ms que hervirlo al vapor.
Si disponeis de las cacerolas necesarias para hacer esto, empleadlas ya que la absorcin del agua es mejor.

Pelamos y quitamos las semillas de tres tomates maduros y hacemos una salsa de tomate cruda, simplemente pasndolos por la
batidora.

Cuando el cuscus est frio le incorporaremos sal, pimienta, la salsa de tomate y un buen chorro de aceite de oliva. Con la mano
amasaremos la mezcla trabajndola para que quede bien homognea pero sin que quede "mazacote". Como en el caso de un buen
arroz se aprecia que el cuscus quede "suelto". El resultado es un cuscus teido de rojo por el tomate.

A continuacin picamos muy finamente la cebolla tierna, los ajos tiernos (podemos prescindir si los sabores demasiado fuertes nos
desagradan) y el perejil. Los incorporamos y amasamos de nuevo.

Finalmente aderezamos con al menos el zumo de un limn y cortamos el cuarto tomate para adornar con las rodajas. Colocamos en el
refrigerador.

Se sirve en un plato con hojas de lechuga que sirven para recoger el cuscus y llevrselo a la boca. Adems se debe disponer de limones
adicionales o zumo de limn para que el comensal aderece a su gusto.