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Modelo de Mejora

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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA:
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA :
AGROINDUSTRIA

1

INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA
CDIGO DENOMINACIN DEL PROGRAMA:
921318 CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
DURACION
MAXIMA
ESTIMADA DEL
APRENDIZAJE
Lectiva Total
18 meses
24 meses Prctica
6 meses
NIVEL DE
FORMACIN
TECNLOGO
JUSTIFICACION
El programa Tecnlogo en Control de Calidad de Alimentos se cre para
brindar al sector productivo de Alimentos industrial y artesanal la
posibilidad de incorporar personal con altas calidades laborales y
profesionales que contribuyan al desarrollo econmico, social y
tecnolgico de su entorno y del pas, as mismo, ofrecer a los aprendices
formacin en las tecnologas de control de calidad de alimentos, que
garanticen que el consumidor final pueda optar por productos inocuos, de
alto valor nutricional y con excelentes atributos organolpticos.

La Formacin Profesional Integral, busca formar personal con las
competencias para atender necesidades del sector productivo en
funciones relacionadas con el control de la calidad de los alimentos, desde
la gestin de la calidad e inocuidad, a partir de los diferentes anlisis
sensoriales, fisicoqumicos, microbiolgicos de los alimentos.

En los departamentos de Quindo, Boyac, Valle, Magdalena, Bogot,
Antioquia, Santander, Norte de Santander, Nario, Cundinamarca Tolima y
Huila se cuenta con una amplia red de laboratorios para los anlisis
Control de Calidad de alimentos (Fisicoqumico y Microbiolgico), con un
alto fortalecimiento y crecimiento socio-econmico tanto a nivel regional
como nacional, dependen en gran medida de un recurso humano
cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinmica del
sector.

El SENA es la nica institucin educativa que ofrece el programa con todos
los elementos de formacin profesional, sociales, tecnolgicos y culturales,
metodologas de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologas de ltima
generacin, estructurado sobre mtodos ms que contenidos, lo que
potencia la formacin de ciudadanos librepensadores, con capacidad
crtica, solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente
y coherente con su misin, innovando permanentemente de acuerdo con
las tendencias y cambios tecnolgicos y las necesidades del sector


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empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la
productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del pas.
REQUISITOS DE
INGRESO
Acadmicos: 11
Superar prueba de aptitud y conocimientos de acuerdo con
la lnea tecnolgica.
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
CDIGO DENOMINACIN
270403015 Presentar los informes estadsticos de calidad segn
especificaciones dadas por la empresa
270403038 Gestionar los planes y programas de produccin de acuerdo con los
objetivos y polticas trazados por la empresa.
290801040 Realizar en alimentos anlisis fisicoqumico de acuerdo con
protocolo establecido.
290801039 Analizar muestras para control de Calidad microbiolgico de
alimentos segn protocolos establecidos
290801041 Aplicar anlisis sensorial para el control de calidad de alimentos de
acuerdo a protocolos establecidos.
280201063 Administrar los materiales e insumos de acuerdo con las polticas
empresariales y del sector
270403039 Gestionar los procesos de produccin segn las necesidades del
cliente y exigencias de la empresa
270501013 Controlar la formulacin para el producto, segn especificaciones
del cliente y volmenes de produccin
210101010 Prepara la carga de acuerdo con su naturaleza medio de transporte
y destino
240201500 Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con
la naturaleza en los contextos laboral y social
240201501 Comprender textos en ingls en forma escrita y auditiva
240201502 Producir textos en ingls en forma escrita y oral
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
ETAPA
PRCTICA
Aplicar en la resolucin de problemas reales del sector productivo,
los conocimientos, habilidades y destrezas pertinentes a las
competencias del programa de formacin, asumiendo estrategias y
metodologas de autogestin.
OCUPACIONES
QUE PODRA
DESEMPEAR
Inspector de productos agrcolas, pecuarios y de pesca (2265)
Inspectores de sanidad, seguridad y salud ocupacional (2262)
Tcnicos en ciencias biolgicas (2221)
Tcnicos en qumica aplicada (2211)
Supervisores procesamiento de alimentos, bebidas y tabaco
(9213)
Operadores de control de procesos y mquinas para la
elaboracin de alimentos y bebidas (9361)
Inspectores de control de calidad-procesamiento de alimentos y
bebidas (9365)



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PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos
Acadmicos
mnimos.
El programa requiere de un equipo de instructores Tcnicos,
conformado por:

Profesional en programas de formacin relacionados con reas
de control de calidad de alimentos, tales como, Qumico y/o
Qumico de Alimentos, y/o Microbilogo de Alimentos, y/o
Bacterilogo con nfasis en Alimentos, y/o Ingeniero Industrial
con nfasis en Sistemas de Gestin de Calidad, para la
competencia de Controlar la Formulacin para el producto,
segn especificaciones del cliente y volmenes de produccin
se requiere de Ing Alimentos, y/o Ingeniero Agroindustrial con
nfasis en produccin de alimentos y/o Ingeniero en Produccin
Agroindustrial con nfasis en produccin de alimentos
Experiencia
laboral y/o
especializacin
en
Mnimo 24 meses de vinculacin laboral con el rea de su
profesin
Especialista o experto en control de calidad de alimentos y
sistemas de gestin de calidad y produccin de alimentos
Competencias
Mnimas.
Formular, ejecutar y evaluar proyectos.
Trabajar en equipo
Establecer procesos comunicativos asertivos
Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de
la formacin
ESTRATEGIA
METODOLOGICA
Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la
calidad de la formacin en el marco de la formacin por
competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas
didcticas activas que estimulan el pensamiento para la resolucin
de problemas simulados y reales; soportadas en el utilizacin de las
tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en
ambientes abiertos y pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el
contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana
y el desarrollo de las competencias.

Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y
la reflexin del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de
aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las
cuatro fuentes de informacin para la construccin de conocimiento:
El instructor - Tutor
El entorno
Las TIC
El trabajo colaborativo



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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
CODIGO
VERSION
DE LA
NCL
DENOMINACION
270403015 02 Presentar los informes estadsticos de calidad
segn especificaciones dadas por la empresa
DURACIN ESTIMADA PARA
EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en horas)

160
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CODIGO DENOMINACIN
27040301501

Planear la toma de datos segn procedimientos y protocolos
establecidos por la empresa.
27040301502 Realizar el anlisis estadstico de la informacin obtenida, garantizando
la confidencialidad segn procedimientos y protocolos establecidos por
la empresa y normatividad vigente.
27040301503 Interpretar los resultados del anlisis estadstico realizados a los
procesos de produccin y control de calidad de alimentos, segn
procedimientos y protocolos establecidos por la empresa y normatividad
vigente
27040301504 Aplicar el anlisis de los resultados para la mejora y optimizacin de los
procesos de produccin y control de calidad de alimentos, segn
polticas de la empresa y responsabilidad social.
3. CONOCIMIENTOS.
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS.
Sistemas de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TICs),
procesador de textos, software especfico y hojas de clculo.

Estadstica descriptiva: Tablas y grficas (variables, escalas, tabulacin, grficos e
histogramas, elementos sismogrficos, niveles de mediciones y procedimiento
estadstico, grficos de Excel), medidas de posicin, medidas de dispersin, medidas
de covariacin y correlacin, probabilidad, inferencia estadstica, comparacin de
medias, variables cualitativas.

-Medidas de Posicin: (media aritmtica), media de datos agrupados, media
ponderada, propiedades de la media, mediana, otras medidas de posicin (moda).

-Medidas de Dispersin: (Rango, varianza, varianza para datos agrupados,
propiedades de la varianza, desviacin estndar, coeficiente de variacin, cuantiles.

-Medidas de Covariacin: Correlacin (Covarianza, coeficiente de correlacin de
pearson, descripcin de variable cualitativa y cuantitativa.

-Probabilidad y Varianzas aleatorias: (Concepto de probabilidad, leyes de
probabilidad), variables aleatorias (conceptos variables aleatorios discretos y
continas), variables Aleatoria Continuas; (Distribucin normal, derivados de la


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normal.

-Inferencia Estadstica: Muestreo, tipos de muestreo, muestra no probabilstica,
muestras probabilsticas, poblacin muestras, modelos, estimacin de parmetros,
propiedades de los estimadores, mtodos de estimacin, distribucin en el muestreo,
teorema del lmite central, distribucin de Chi-cuadrado.

Anlisis de datos: Herramientas estadsticas de la calidad: Hoja de recoleccin de
datos, histogramas, diagrama de pareto, diagrama causa y efecto, diagrama de
dispersin, estratificacin, grafico de control, Cartas de control por variables (X y R)
y Cartas de control por atributos (n, c, np, u), Flujogramas de procesos, Pruebas de
hiptesis, Prueba Chi-cuadrado, Anlisis de varianza, Duncan, Tukey, T de student.

Diseo experimental: Introduccin al diseo experimental, anlisis de la
variabilidad, Anlisis exploratorio de datos para decidir el diseo, construccin de
diseo, esquemas de diseos, experimentos factoriales, diseos de bloques y
bloques incompletos, ANOVA para diseos avanzados, construccin de proyectos,
planificacin de experimentos e interpretacin de los resultados.

Ingls tcnico.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO.
Emplear las TICs (procesador de textos, software especfico y hojas de clculo) en la
aplicacin del control estadstico y el anlisis de datos.
Realizar diseo de experimentos.
Recolectar datos, tabularlos y realizar clculos aplicando tcnicas estadsticas.
Aplicar tcnicas de muestreo para el control de calidad.
Aplicar procedimientos de control estadstico.
Realizar y analizar los grficos de control estadstico.
Interpretar los resultados obtenidos y presentar informes e interpretar los resultados
obtenidos en forma sistematizada en donde se evidencie control estadstico en
materias primas, proceso, producto y control de calidad de alimentos (anlisis
fisicoqumico, microbiolgico y sensorial).
4. CRITERIOS DE EVALUACION
Aplica las TICs en los procesos de control estadstico y en anlisis de datos, segn
protocolos tcnicos definidos.
Realiza y aplica diseo de experimentos de acuerdo con la naturaleza del proyecto.
Maneja tcnicas de muestreo para el control de la calidad, segn planes de muestreo
y naturaleza de la muestra.
Recopila datos, los tabula y realiza clculos aplicando tcnicas estadsticas segn
protocolos establecidos.
Elabora y analiza grficos de control a partir de los resultados del anlisis estadstico,
y el diseo experimental.
Aplica procedimientos de control de calidad segn protocolos de laboratorio.
Presenta informes en forma sistematizada en donde se evidencie control estadstico
en materias primas, proceso, producto y control de calidad de alimentos siguiendo
normas y procedimientos definidos en los protocolos, (anlisis fisicoqumico,
microbiolgico y sensorial).


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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
CODIGO
VERSION
DE LA
NCL
DENOMINACION

270403038

02
Gestionar los planes y programas de produccin
de acuerdo con los objetivos y polticas trazados
por la empresa.
DURACIN ESTIMADA PARA
EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en horas)

600
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CODIGO DENOMINACIN
27040303801
Formular propuestas de innovacin, desarrollo y mejoramiento de
productos y/o procesos productivos, teniendo en cuenta el contexto
social y productivo del Sector agroindustrial y las normas y protocolos de
investigacin.
27040303802
Analizar la viabilidad tcnica, econmica y social del proyecto de
acuerdo con los indicadores de gestin, los programas establecidos por
investigacin y desarrollo segn disposiciones del rea y de la empresa.

27040303803

Implementar el sistema de gestin de la calidad para contribuir al
mejoramiento de productos, proceso y a la calidad de vida de la
sociedad, de acuerdo con los parmetros establecidos en las Normas
Tcnicas y empresariales.
27040303804
Establecer el sistema de gestin ambiental durante la ejecucin del
proyecto, teniendo en cuenta el desarrollo sostenible, normatividad
vigente y polticas empresariales
27040303805
Mantener el sistema de gestin de inocuidad para contribuir al
mejoramiento de productos, procesos y a la calidad de vida de la
sociedad, teniendo en cuenta la responsabilidad social empresarial y los
parmetros establecidos por la Normatividad vigente.
27040303806
Participar en los procesos de investigacin, innovacin y desarrollo, que
permitan beneficios de calidad nutricional en la sociedad, segn el rea,
las disposiciones de la empresa y la normatividad vigente.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Sistemas de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TICs),
procesador de textos, software especfico y hojas de clculo.
Diagnstico estratgico: tcnicas, interpretacin y anlisis.
Identificacin de proyectos: estrategias, mtodos , tcnicas y presentacin
seleccin de la idea: tcnicas, aplicaciones, anlisis, toma de decisiones.
Propuestas de innovacin y mejoramiento tecnolgico para la empresa: metodologa,
tcnicas, procedimientos, normas.
Alternativas de solucin empresarial: anlisis de alternativas, toma de decisiones,
conclusiones y formulacin
Proyectos: concepto, importancia, tipos o clasificacin, concepto de vida til.


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El perfil del proyecto: presentacin, normas tcnicas, mtodos, estructuracin.
Etapa de prefactibilidad: profundizacin de la investigacin y su formulacin.
Etapa de factibilidad de Proyectos:
Formulacin del estudio de mercado del bien o servicio agropecuario: oferta,
demanda, proyeccin de mercados, investigacin y precio, proveedores,
comercializacin.
Formulacin del estudio financiero del proyecto: matemticas bsicas, interpretacin
de estados financieros, costos y presupuestos, ingresos y egresos, flujo de fondos.
Crdito y fomento: lneas, intereses, proyeccin en flujo de fondos.
Evaluacin de Proyectos: principios de matemticas financieras, aplicacin de
indicadores financieros (V.P.N, T.I.R, R.B.C), anlisis y decisiones. Herramientas
contables y de control: manejo de kardex o tarjetas de inventario, formatos
diligenciados con registros tcnicos, contables y de costos de los sistemas
productivos agroindustriales.
Costos y presupuestos agropecuarios: elaboracin ingresos y egresos, estados
financieros de los sistemas productivos agroindustriales y su anlisis.
Calidad total: Fundamentos, marco filosfico y conceptual, cultura y clima
organizacional, orientacin y servicio al cliente, mtodo Deming (PHVA).
Normatividad: Tipos, obligatoriedad, Organismos Normalizadores y Reguladores
para la industria de alimentos.
Conceptos de calidad, sistemas de gestin, principios de la calidad, normas de la
familia ISO, terminologa ISO 9000.
Planificacin estratgica de la calidad: Planeacin del sistema de gestin de la
calidad, Misin, visin, objetivos del sistema, poltica de calidad, estructura
organizacional, mapa de procesos, manuales de procedimientos, enfoque por
procesos, mejora continua, auditorias de primera, segunda y tercera, certificacin del
sistema de gestin de la calidad, indicadores de calidad, trazabilidad, programa de
capacitacin.
Conceptos de: Matriz FODA, incertidumbre y variabilidad, control de proceso,
evento y frecuencia, peligro, probabilidad, riesgo residual, contexto interno, contexto
externo.
Gestin de riesgos: Antecedentes, funcin de riesgos con las herramientas
gerenciales, estructuracin de riesgos (crdito, mercado y operativo), Norma Tcnica
Colombiana sobre administracin de riesgos, Sistema de gestin del riesgo, proceso
de gestin del riesgo y sus componentes, opciones de tratamiento de los riesgos
planes de tratamiento, riesgo residual, monitoreo y revisin, medidas de desempeo,
registros.
Sistema de gestin de laboratorios: Normas de referencia, requerimientos
administrativos, requisitos tcnicos y directrices para establecer aplicaciones para
campos especficos. Norma de Calidad de Laboratorio GTC 82 de 2002. Gua de
Buenas Prcticas para Laboratorios que realizan muestreos y anlisis de alimentos.
Sistema de Gestin ambiental: Conceptos bsicos, requisitos del sistema de
gestin ambiental: poltica ambiental, planificacin, implementacin y operacin,
verificacin y revisin por la direccin. Programa de manejo ambiental en procesos
de produccin.

NTC/ISO 26000 Responsabilidad Social Empresarial RSE: concepto, aspectos


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bsicos, para qu sirve?, Cmo aplicar la RPE?, enfoque, debilidades, beneficios.

Sistema de gestin de inocuidad en la industria de alimentos: Concepto de
Seguridad Alimentaria, cadena alimentaria, polticas de seguridad alimentaria,
inocuidad. Codex Alimentarius.
Decreto 3075 de 1997.
Perfil sanitario de la empresa.
Hbitos higinicos del manipulador de alimentos.
Programa de Limpieza y Desinfeccin: Estructura del documento, mtodos de
limpieza, sustancias limpiadoras, mtodos de desinfeccin y preparacin de
soluciones desinfectantes.
Programa de control de plagas y roedores en la industria de los alimentos: Tipos de
plagas, caracterizacin de plagas, prevencin, estructura del documento.
Programa de Manejo de Residuos slidos de la industria alimentara: Estructura del
documento, clasificacin de los residuos slidos, transporte y almacenamiento de los
residuos slidos.
Programa de abastecimiento de agua potable: Estructura del documento, cloro
residual, cloro total, clases y usos del agua, naturaleza del agua, legislacin sanitaria.
Programa de manejo de residuos lquidos: Tipos de tratamientos de aguas
residuales, concentracin de contaminantes, cargas contaminantes, oxigeno disuelto,
DBO y DQO.
Programa de control de proveedores: Estructura del documento, especificaciones de
la materia prima, ficha tcnica, normas tcnicas.

PROGRAMA DE TRAZABILIDAD:

1. Actores de la cadena de la distribucin fsica internacional
2. Producto: Clasificacin A.B.C Categora, Etiquetas y marcas, catlogos, Tabla
maestra, fichas tcnicas.
3. Productos: Tipos de productos y servicios, tipos de identificacin, categoras,
datos, agrupacin de familias, tamao de la agrupacin
4. Relacin entre la identificacin del producto y los datos
5. Unidades: Definicin (comercial, logstica, consumidor, despacho).
6. Trazabilidad: definicin, etapas, mbitos de aplicacin.
7. Trazabilidad de productos: Tipos de (ascendente, descendente), etapas,
requisitos mnimos, mbito de aplicacin, modelos lgicos de trazabilidad (MLTS)
8. Sistemas de trazabilidad, necesidades, iindicadores de desempeo
9. Trazado de productos: Puntos de control crtico, rastreo de productos, limites de
los elementos a trazar

Sistemas de codificacin internacional para codificar productos:
Especificaciones Generales del EAN, UPC, UCC/7EAN128
Medios electrnicos :EDI, EDIFACT O XML
GTIN,SSCC,GLN,UCC/EAN 128, EPC
Cdigo de barras
LOTE
Cdigo seriado de contenedor SSCC.


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XML.
Sistemas de identificacin.
Tiempo de respuesta
Nmero mundial de locacin GLN
Registros: Documentos, tipos de registros: GTIN, SSCC, AI, GLN, tipos de
informacin, requerimientos legales, plazos de conservacin.
Programa de control de distribuidores: Estructura del documento, sistemas de
transporte de alimentos, sistemas de almacenamiento de alimentos.
Control ambiental: Monitoreo ambiental, evaluacin ambiental, aforo de caudales,
plan de manejo ambiental, impacto ambiental, aspecto ambiental.
Contaminacin, proliferacin, supervivencia, crecimiento, recontaminacin.
Manual de Buenas Prcticas de Manufactura BPM.
Diferencias entre Manual de BPM y plan HACCP
HACCP: Plan, prerrequisitos, conceptos de riesgos y peligros, peligros biolgicos,
qumicos y fsicos.
Proceso productivo: Formulacin del proyecto HACCP, Planos de la empresa,
Flujogramas de procesos, Lneas de produccin, Medidas preventivas y de control,
Punto de control, Lmite crtico, Monitoreo, Instrumentos utilizados en el monitoreo,
Acciones correctivas, Tipos de Formatos y procedimiento para su diligenciamiento,
Notificacin de eventos irregulares.
Indicadores de inocuidad
Normas tcnicas y legislativas de productos alimenticios.
Norma Tcnica Colombiana NTC-ISO 22000: caractersticas de la alta direccin, de
la gestin de los recursos, de la planeacin y obtencin de productos inocuos,
validacin, verificacin y mejora del sistema de inocuidad de alimentos.
Relacin y Anlisis de los sistemas de gestin de inocuidad: Decreto 3075 de 1997,
Decreto 60 de 2002 y Norma Tcnica Colombiana NTC-ISO 22000.
Principios de matemticas (Porcentajes, razones y proporciones, graficas).
Estrategias para el desarrollo e innovacin de productos alimenticios (Ingles
tcnico): identificacin de necesidades, creatividad e innovacin, estudios de
factibilidad, planeacin, diseo y documentacin para proyectos de innovacin.
Revisin del estado del arte sobre las nuevas tendencias en alimentos por parte de
los consumidores
Informacin tcnica sobre: Biotecnologa de alimentos, Alimentos funcionales,
Alimentos bien pensados, lneas de procesos, equipos, empaques y sistemas de
almacenamiento.
Bases de datos: agrocadenas, apuestas productivas regionales, tratados de libre
comercio
Elaboracin, planeacin y desarrollo de proyectos sobre innovacin en productos
alimenticios y empaques.
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Realizar operaciones aritmticas bsicas, razones, proporciones, porcentaje,
igualdades, regla de tres, utilizando las TICs.
Diagnosticar la empresa agroindustrial de acuerdo con protocolos y tcnicas
establecidas.
Identificar el proyecto agroindustrial segn diagnstico efectuado.


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Elaborar el perfil y la prefactibilidad del proyecto.
Investigar el mercado objetivo para el bien o servicio del proyecto
Consultar fuentes primarias y secundarias y su proyeccin.
Analizar informacin tcnica sostenible referente al proyecto de acuerdo con
procesos, tecnologas a implementar, localizacin, tamao y distribucin en planta.
Efectuar el estudio organizacional y legal del proyecto de acuerdo con parmetros
tcnicos, tipo de empresa y entorno.
Elaborar el estudio financiero, establecer costos e ingresos del proyecto, proyectar
estados financieros segn vida til y estudios anteriores realizados.
Diligenciar la formulacin del proyecto en los formatos respectivos
Identificar fuentes de financiacin del entorno, su anlisis y conveniencia
Examinar aspectos sociales, comerciales, tcnicos, administrativos del proyecto
formulado.
Analizar y evaluar el proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el estudio de
factibilidad del mismo.
Identificar el flujo financiero del proyecto de acuerdo con parmetros establecidos.
Gestionar el proyecto para la empresa, teniendo en cuenta los problemas
tecnolgicos surgidos en los sistemas productivos agroindustriales.
Diferenciar el control de la calidad de la gestin de la calidad y la calidad total
Reconocer y diferenciar los sistemas de gestin certificables y no certificables
Interpretar mapa de procesos de la organizacin
Interpretar la Norma ISO 9001 versin 2008
Diferenciar y establecer los requisitos de la Norma ISO 9001 versin 2008
Diagnosticar el sistema de gestin de la calidad en la organizacin
Realizar mapa de procesos de la organizacin.
Contribuir en la planeacin del sistema de gestin de la calidad y proponer acciones
de mejora.
Diligenciar los reportes e informes necesarios para documentar el proceso.
Interpretar los indicadores de gestin de la calidad
Identificar la estructura del manual de calidad, sus procedimientos, instructivos,
formatos y registros
Participar en la documentacin del manual de procedimientos de la organizacin
Elaborar listas de verificacin
Identificar los procedimientos de trazabilidad
Disear y documentar la ruta de trazabilidad
Utilizar las herramientas y tcnicas para el mejoramiento de la calidad.
Proponer acciones para la mejora del sistema de gestin de la calidad
Documentar los programas de capacitacin.
Reconocer los requisitos de la norma OSHAS 18000
Participar en la elaboracin de polticas de gestin del riesgo, identificando los
riesgos, evaluando las prcticas existentes e identificando las partes involucradas en
el proceso.
Contribuir en la documentacin de procedimientos para: comunicar, consultar,
identificar y registrar percepciones del riesgo de las partes interesadas.
Definir la estructura de la organizacin, estableciendo objetivos, metas, alcance,
estrategias y parmetros de la actividad o parte de la organizacin a la cual se aplica


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el proceso.
Participar en: elaboracin de listas de verificacin, recoleccin de juicios basados en
experiencia, revisin de registros, identificacin de fuentes de riesgos (anlisis,
ocurrencia, consecuencias, evaluacin y tratamiento de los riesgos).
Identificar y valorar opciones para tratar los riesgos e implementar planes de
tratamiento, realizando monitoreo, revisin y participando en el proceso de desarrollo
y comunicacin de la poltica de gestin del riesgo.
Reconocer los requisitos, procedimientos y registros de la norma ISO 14001
Elaborar el programa de manejo ambiental de la empresa
Realizar los procesos de reciclaje, depuracin y vertido para garantizar la proteccin
ambiental de acuerdo con la normatividad vigente.
Reconocer los requisitos de la norma ISO 17025
Reconocer el concepto y los beneficios de la NTC/ISO 26000 Responsabilidad Social
Empresarial RSE
Aplicar la RPE en la propuesta de proyecto
Elaborar plan de muestreo para el laboratorio de control de calidad dependiendo de
las caractersticas de la muestra y ensayos a realizar segn protocolos establecidos
por la normatividad vigente.
Diagnosticar mediante el perfil sanitario y el decreto 3075 de 1997 el estado de las
BPM en la empresa de alimentos.
Proponer y ejecutar los procedimientos del plan de saneamiento bsico (programa de
limpieza y desinfeccin, programa de manejo de residuos slidos y programa de
control de plagas) y los programas complementarios de las BPM (manejo de residuos
lquidos, trazabilidad, control de proveedores, control de distribuidores,
abastecimiento de agua potable).
Aplicar el procedimiento de identificacin para la trazabilidad
Realizar el seguimiento de los productos y servicios de acuerdo con los puntos
crticos del proceso
Rastrear los productos y servicios teniendo en cuenta los sistemas de identificacin
Trazar los productos de acuerdo con las necesidades de la cadena de distribucin.
Monitorear los lotes de produccin y cada unidad segn puntos de control.
Registrar los nmeros de identificacin de los productos en el sistema.
Graficar el recorrido de Los productos y/o servicios a travs de flujos
Realizar la transmisin de datos en los tiempos establecidos
Seguir el movimiento de un producto y o servicio de acuerdo a las diferentes etapas
de los procesos y tipos de trazabilidad.
Determinar el seguimiento de los productos y servicios de acuerdo a los requisitos
mnimos de trazabilidad
Identificar los procesos de recogida, transporte y almacenamiento interno de los
residuos slidos, procesos de reciclaje y/o disposicin final de los residuos slidos de
la industria alimentaria.
Determinar volumen mximo y mnimo de residuos y efluentes, la disposicin final de
los vertimientos y registrar los aforos de caudales.
Describir las etapas de la formulacin del proyecto para el plan HACCP.
Verificar el cumplimiento de los prerrequisitos del HACCP.
Analizar los elementos del plan HACCP


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Disear y elaborar diagramas de flujo para productos y procesos.
Identificar, analizar y evaluar los peligros, defectos y factores de riesgos segn los
productos y los puntos de control crticos en los procesos existentes en la planta,
comparndolos frente al rbol de decisiones.
Monitorear los PC y PCC identificados en la planta
Diligenciar los reportes e informes para documentar el proceso.
Notificar las desviaciones en los lmites crticos
Interpretar y ejecutar las acciones correctivas y preventivas.
Inspeccionar el funcionamiento del sistema de monitoreo y control de puntos crticos.
Asegurar la correspondencia entre los resultados de los anlisis y aceptacin o
rechazo de los productos.
Realizar la medicin y seguimiento a las variables crticas (lmites crticos)
Constatar el cumplimiento de los requisitos de calidad de la materia prima, el
producto en proceso o terminado, segn la norma o ficha tcnica.
Registrar, clasificar y graficar los resultados de inspeccin.
Identificar las tcnicas y mtodos de auditorias para el HACCP
Realizar los grficos de control estadstico.
Aplicar procedimientos de control estadstico.
Interpretar la norma ISO 22000 y diferenciar los requisitos de la misma.
Identificar procedimientos, registros y No conformidades del sistema de gestin de
inocuidad ISO 22000.
Elaborar y ejecutar los proyectos para el desarrollo de productos
Identificar los elementos y equipos de seguridad y salud ocupacional de acuerdo con
normatividad vigente, polticas de la empresa y protocolos establecidos para los
diferentes procesos.
4. CRITERIOS DE EVALUACION
Aplica las TICs para realizar operaciones aritmticas bsicas, razones,
proporciones, porcentaje e igualdades.
Interpreta con creatividad los componentes de los proyectos de inversin y
desarrollo en el sector agroindustrial segn protocolos de investigacin
Diagnostica de manera responsable las tendencias y oportunidades de proyectos
del sector agroindustrial, aplicando las herramientas de diagnostico segn
indicadores de gestin.
Realiza con responsabilidad estudios de Investigacin y proyeccin de mercados,
factibilidad tcnica, econmica, administrativa y social segn protocolos
Escoge la mejor alternativa organizacional y legal para el proyecto planteando de
acuerdo con la naturaleza del proyecto.
Elabora presupuestos apoyados por la aplicacin de software a partir de la
interpretacin de los estados financieros y de acuerdo con la definicin del plan de
necesidades de las reas o unidades de negocio.
Identifica fuentes de financiamiento para el proyecto agrcola de acuerdo con la
oportunidad financiera y el comportamiento de los indicadores de gestin.
Analiza los aspectos sociales, comerciales, tcnicos, administrativos y financieros del
proyecto, aplicando indicadores financieros.
Analiza la factibilidad de la ejecucin del proyecto, teniendo en cuenta criterios de
sostenibilidad e impactos negativos.


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Identifica los tipos de norma, su aplicacin, los organismos normalizadores y
reguladores, determinantes en el proceso de certificacin de calidad.
Establece estrategias para la dinamizacin de los procesos relacionados con la
certificacin de la calidad, de acuerdo con la norma y con el sistema de gestin de
calidad empresarial
Describe e interpreta los requisitos y elementos del sistema de gestin de la calidad
segn la Norma ISO 9001:2009 para identificar los procedimientos y registros
Identifica los aspectos de la planificacin estratgica y los elementos de la
planeacin del sistema de gestin de la calidad para la organizacin
Relaciona los conceptos de calidad con la bsqueda de satisfaccin del cliente y
aplica los principios fundamentales de la calidad.
Expone la conformacin de la estructura documental del SGC
Enfoca estratgicamente la gestin del sistema de calidad desde el ciclo PHVA,
segn polticas de la empresa.
Planea el desarrollo de procesos y procedimientos, reconociendo sus diferencias y
caractersticas, para garantizar la efectividad de la gestin de la calidad segn
protocolos empresariales.
Estructura y documenta las acciones inherentes al sistema de gestin de calidad, de
acuerdo con los cronogramas definidos en el sistema de gestin de calidad de la
empresa.
Disea y elabora mapa de procesos de la organizacin de acuerdo a las
prescripciones de la norma ISO 9001 versin 2008 para los diferentes procesos que
integran el plan de calidad.
Elabora listas de verificacin, procedimientos y formatos solicitados por la norma
Documenta el manual de procedimientos de la empresa
Disea indicadores de gestin de calidad
Identifica las tcnicas para el mejoramiento de la calidad
Propone acciones de mejoramiento para el sistema de gestin de la calidad.
Interpreta los documentos de trazabilidad para conocer la historia del producto.
Describe el objetivo y principios de las auditorias de calidad para mejorar el sistema
de gestin de la calidad
Interpreta los requisitos establecidos por la norma ISO 18001 del sistema de salud
ocupacional
Identifica, evala y documenta en formatos los riegos, segn parmetros
establecidos por la empresa.
Valora opciones para tratar los riesgos e implementa planes de tratamiento,
realizando monitoreo, revisin y participando en el proceso de desarrollo y
comunicacin de la poltica de gestin del riesgo.
Interpreta los requisitos establecidos por la norma ISO 14001 identificando los
procedimientos y registros del sistema de gestin ambiental
Elabora programa de manejo ambiental segn norma vigente
Realiza procesos de reciclaje, depuracin y vertido, dirigidos a la proteccin
ambiental de acuerdo con la normatividad vigente.
Revisa el estado del sistema de gestin de calidad de una empresa con base a los
requisitos de las normas ISO 9001, ISO 18001 e ISO 14001.
Interpreta los requisitos establecidos por la norma ISO 17025 identificando los
procedimientos y registros del sistema de gestin de calidad del laboratorio de


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control de calidad.
Elabora plan de muestreo para el laboratorio de control de calidad dependiendo de
las caractersticas de la muestra y ensayos a realizar segn protocolos establecidos
por la normatividad vigente.
Revisa la documentacin del sistema de gestin de la calidad para diagnosticar el
estado del sistema de gestin de la calidad.
Define los procedimientos e instructivos teniendo en cuenta el anlisis de las
condiciones de la empresa.
Reconoce el concepto y los beneficios de la NTC/ISO 26000 Responsabilidad Social
Empresarial RSE
Aplica la RPE en la propuesta de proyecto
Identifica los elementos bsicos del sistema de gestin de inocuidad en la empresa
de alimentos
Diagnostica el estado de las BPM aplicando los instrumentos de evaluacin teniendo
en cuenta el Decreto 3075 de 1997.
Establece alternativas de solucin de acuerdo al diagnostico de las BPM.
Elabora programa de BPM teniendo en cuenta el diagnostico y el Decreto 3075.
Disea y diligencia fichas tcnicas de productos teniendo en cuenta caractersticas
fisicoqumicas, microbiolgicas, organolpticas, vida til, material y empaque y forma
de consumo.
Elabora diagrama de flujos de procesos teniendo en cuenta los smbolos pertinentes
de los diagramas.
Analiza y valora los peligros fsicos, qumicos y microbiolgicos teniendo en cuenta
los criterios de inocuidad para ser aplicados en el HACCP.
Elabora Plan de Inocuidad HACCP teniendo en cuenta los prerrequisitos y los siete
principios del HACCP
Registra resultados de auditora del sistema HACCP en formatos diseados.
Interpreta los requisitos establecidos por la norma ISO 22000 identificando los
procedimientos y registros del sistema de gestin de inocuidad.
Diagnostica un sistema de gestin de la inocuidad aplicando la norma ISO 22000.
Verifica el estado de un sistema de gestin de inocuidad y su mejora en la empresa.
Compara la norma ISO 22000 y el sistema HACCP y establece relaciones entre los
requisitos exigidos por norma ISO 22000 y los siguientes aspectos del sistema
HACCP: Control de procesos (Anlisis de peligros y monitoreo de PCC), Acciones
correctivas, Acciones preventivas, Mejora continua, Trazabilidad.
Propone acciones para transicin del sistema HACCP a la norma ISO 22000 y
adapta documentacin del sistema HACCP de acuerdo con las prescripciones de la
norma ISO 22000
Diferencia los conceptos del Sistema de calidad, sistema de gestin de la calidad,
manual de calidad, plan de calidad, programa de calidad, cdigo de BPM, plan
HACCP, y sistema de gestin de la inocuidad.
Elabora, planea y ejecuta proyectos sobre innovacin en productos alimenticios y
empaques.
Elabora productos innovadores inocuos y presenta sus caractersticas fisicoqumicas,
microbiolgicas y de aceptacin por parte de los consumidores.
Presenta producto(s) del proyecto
Aplica herramientas de control estadstico de la calidad para la mejora de los


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sistemas de gestin de calidad, inocuidad y en los proyectos de desarrollo e
innovacin de productos alimenticios.
Realiza la trazabilidad de un producto, clasificando los productos, aplicando tcnicas
de codificacin de productos, el grupo de familia, la ficha tcnica, la tecnologa de
proceso e informacin segn tcnicas de codificacin, lotes, y el estado de los
procesos.
Identifica los puntos crticos del proceso dentro de la cadena de acuerdo al flujo
fsico y los requisitos de trazabilidad
Aplica las normas de salud ocupacional y seguridad industrial segn norma vigente y
polticas de la empresa.



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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
CODIGO VERSION DENOMINACION
290801040 2
Realizar en alimentos anlisis fisicoqumico de acuerdo
con protocolo establecido.
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE
490 Horas
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
2908010401
Manejar las fichas tcnicas de los reactivos, equipos y herramientas,
requeridos para al anlisis Fisicoqumico de los alimentos, de acuerdo
con tcnicas de anlisis, protocolos establecidos por el laboratorio y
normatividad vigente.
2908010402
Desarrollar los protocolos establecidos por el laboratorio para el anlisis
fisicoqumicos de los alimentos, siguiendo las Buenas Prcticas de
Laboratorio y proteccin del ambiente teniendo en cuenta normatividad
vigente.
2908010403
Determinar las caractersticas nutricionales de los alimentos frescos y
procesados en funcin de la seguridad alimentaria, de acuerdo con los
protocolos establecidos y normatividad vigente.
2908010404
Analizar los resultados sistematizados y documentados de los anlisis y
pruebas de ensayo realizadas a los alimentos, asegurando confiabilidad
y confidencialidad de la informacin conforme lo establece los protocolos
y normatividad vigente.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Sistemas de las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TIC), procesador
de texto, hojas de clculo, correlacin de datos, tipos de registros y software
especfico en mtodos de anlisis, estructuras y estadstica aplicada.
Normas de bioseguridad (Ambientales y del Laboratorio), conceptos de seguridad
industrial y salud ocupacional, uso de elementos de proteccin, disposicin de
residuos slidos y lquidos, seguridad industrial y salud ocupacional.
Reactivos qumicos: Manejo, almacenamiento, peligrosidad, precauciones de
manejo, medidas de primeros auxilios, hojas de seguridad relacionadas con los
ensayos.
Especificaciones de los materiales, equipos y herramientas para la ejecucin del
ensayo, comprensin de contenidos de Manuales y Fichas Tcnicas de Equipos
Tcnicas de limpieza y desinfeccin: Conceptos, caractersticas, tipos, sustancias
limpiadoras, desinfectantes manejo y aplicacin, protocolos de limpieza y
desinfeccin.
Magnitudes, Tolerancias, Sistema Internacional de Unidades, Clculos Numricos y
Expresin de Resultados
Manejo y conversin de unidades: Fsicas y qumicas
Qumica general:
- Materia, energa, propiedades de la materia, estados de la materia,
caractersticas de cada estado, cambios que sufre la materia, estructura de la


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materia, masa atmica, nmero atmico, masa molecular, configuracin
electrnica equivalente, distribucin electrnica. Enlace, electronegatividad, tipos
de enlaces: inicos, covalente polar, no polar, coordinado y metlico, valencias,
tabla peridica, Nomenclatura de Qumica inorgnica.
- Ecuaciones qumicas, balance de ecuaciones, estequiometria de ecuaciones
qumicas.
- Soluciones y mezclas: Propiedades y tipos de soluciones, solubilidad,
propiedades coligativas, dispersin, emulsin y coloides, unidades de
concentracin preparacin de soluciones a diferentes concentraciones, diluciones.
- Equilibrio qumico cido-base, soluciones buffer o amortiguadoras, indicadores,
pH, constantes de disociacin.
- Reacciones qumicas: neutralizacin, precipitacin, formacin de complejos,
ionizacin, hidrlisis.
- Estandarizacin de soluciones, titulacin, tipos de titulaciones.

Qumica Orgnica
1. Alcanos
2. Alquenos.
3. Alquinos.
4. Alcoholes.
5. teres.
6. Esteres.
7. cidos.
8. Aldehdos.
9. Cetonas.
10. Amidas.
11. Aminas, entre otros.

Qumica de Alimentos
- Introduccin a la qumica de alimentos: ciencia y tecnologa de alimentos,
bromatologa, concepto de alimentos, alimentacin, nutricin, nutrientes, leyes de
la alimentacin, calidad de los alimentos, alimentos fortificados, enriquecidos,
suplementos alimenticios, nutracuticos, alimentos funcionales, diferencias o
semejanzas entre cada uno, situacin actual en los mercados, retos de la industria
de alimentos
- El agua en los alimentos: estructura qumica del agua, propiedades
fisicoqumicas del agua que se aplican en el procesamiento de alimentos,
funciones del agua en los alimentos y en el procesamiento de alimentos, formas y
localizacin del agua, tiempo de vida de los alimentos segn la cantidad de agua,
actividad acuosa (Aw), clasificacin del agua segn los valores de Aw, tipos de
deterioro en los alimentos con base en los valores de Aw, mtodos para controlar
y disminuir los valores de Aw, isotermas de sorcin, desorcin y absorcin.
- Carbohidratos: fuente u origen, grupo funcional, clasificacin, reacciones de
reduccin, oxidacin e hidrlisis y por calor, propiedades funcionales de mono y
disacridos, productos bajos, reducidos y sin caloras.
Polisacridos: Almidn, estructura qumica, caractersticas generales, almidones
modificados, retrogradacin, gelatinizacin. Celulosa, usos, caractersticas


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generales, diferencia entre almidn y celulosa. Pectina y gomas, usos y
caractersticas generales. Propiedades funcionales de polisacridos y aplicacin
en la industria de alimentos.
Fibra: concepto, componentes estructurales y sus funciones, tipos de fibra,
propiedades funcionales y la importancia de la fibra dietara desde el punto de
vista nutricional, en la sensacin de saciedad y en la motilidad intestinal
- Protenas: fuentes u origen, aporte nutricional, grupo funcional, estructura
qumica de un aminocido (AA), AA esenciales, conformacin qumica de las
protenas, estructura y organizacin de las protenas, interaccin con otros
componentes como el agua, solubilidad y precipitacin, desnaturalizacin, daos
por calor y disminucin del valor nutricional, propiedades funcionales, papel de las
protenas en el procesado de los alimentos y en la alimentacin.
- Lpidos: grupo funcional, estructura qumica, clasificacin, propiedades fsicas y
qumicas, diferencias entre cidos grasos saturados e insaturados, fuentes u
origen de grasas y aceites, mtodos de obtencin, mtodos de transformacin de
grasas y aceites. Propiedades reolgicas de las grasas, plasticidad y flavor.
Fritura como mtodo de conservacin de alimentos, tipos de fritura, reacciones de
deterioro y variables que las propician como: la oxidacin, hidrlisis,
polimerizacin y degradacin trmica. Buenas prcticas de fritura.
- Actividad Enzimtica: Enzimas, clasificacin, reacciones que catalizan, efectos
positivos o deseables de las enzimas, efectos degradativos y de disminucin del
valor nutricional por actividad enzimtica durante la manipulacin y el
procesamiento de alimentos, mtodos para disminuir la actividad enzimtica,
ventajas y desventajas del uso de enzimas en la industria de alimentos
- Vitaminas y Minerales: clasificacin, fuentes u origen, papel en el procesado de
los alimentos y en la alimentacin
- Aditivos: clasificacin, tipos, aplicaciones en la industria de alimentos,
Normatividad para el uso de aditivos

Buenas prcticas de Laboratorio y Anlisis fsicos y qumicos en Alimentos
- Interpretacin de normatividad vigente para laboratorio de anlisis fisicoqumico.
- Interpretacin de planes de accin.
- Elaboracin y control de reportes y registros.
- Manejo de equipos y material de laboratorio de fisicoqumica: Balanzas, pH
metros, Bao mara, Espectrofotmetro, colormetro, nefelmetro, turbidimetro,
conductmetro, polarmetro, refractmetro, centrfuga, mufla, balanza para
humedad, estufa de recirculacin de aire forzado, cabina extractora de gases,
destilador de agua, rotovapor, equipo para anlisis de protena, unidad de
hidrlisis, unidad de extraccin de grasas, entre otros. Material de vidrio en
general, interpretacin de manuales, usos, cuidados y mantenimiento.
- Conocimiento de planes de muestreo y tcnicas estadsticas de muestreo:
Muestreo por atributos, muestreo estratificado, etc.
- Mtodos analticos: Fundamentacin en los mtodos gravimtricos, volumtricos,
potenciomtrico, electroqumicos, espectrofotomtricos, cromatogrficos, entre
otros; estandarizacin de mtodos y tcnicas analticas
- Protocolos de ensayo: Interpretacin de procedimientos operativos, protocolos
para el anlisis fisicoqumico de alimentos, tcnicas de anlisis.


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- Manejo de muestras para anlisis fisicoqumico: tipo de muestras, naturaleza
qumica, homogenizacin, tratamiento y almacenamiento.
- Parmetros fisicoqumicos de Frutas y hortalizas y derivados.
- Parmetros fisicoqumicos de Crnicos y sus derivados.
- Parmetros fisicoqumicos de leches y sus derivados.
- Parmetros fisicoqumicos de grasas y aceites.
- Parmetros fisicoqumicos de cereales y productos de panificacin.
- Parmetros fisicoqumicos de azcares y confitera.
- Parmetros fisicoqumicos de Cacao y chocolates.
- Parmetros fisicoqumicos de Bebidas alcohlicas.
- Parmetros fisicoqumicos de agua potable y agua envasada (alcalinidad, acidez,
cloruros, dureza, color, turbiedad, pH, sulfatos, minerales, sabor, olor).
- Parmetros fisicoqumicos del caf y sus derivados.
- Normatividad para los diferentes parmetros fisicoqumicos evaluados.
- Tratamiento y disposicin de residuos slidos y lquidos.
- Anlisis e interpretacin de resultados de la evaluacin fisicoqumica de los
alimentos
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Verificar las condiciones de orden y aseo del laboratorio teniendo en cuenta los
procedimientos y protocolos establecidos por la empresa.
Aplicar normas de seguridad industrial y salud ocupacional para el desarrollo de los
procesos de anlisis en el laboratorio de acuerdo con los protocolos establecidos por
la empresa.
Manejar reactivos qumico de acuerdo con su grado de peligrosidad, teniendo en
cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional.
Identificar los diferentes reactivos qumicos clasificados para su respectivo
almacenamiento y manejo, segn normatividad vigente y protocolos establecidos por
el laboratorio.
Almacenar reactivos qumicos y soluciones de trabajo de acuerdo con la ficha de
seguridad y los procedimientos establecidos por el laboratorio.
Identificar y seleccionar materiales de laboratorio de acuerdo a tipo de sustancia a
manipular, soluciones a preparar y procedimientos analticos a seguir durante el
trabajo de laboratorio, siguiendo protocolos establecidos por el laboratorio.
Verificar el funcionamiento de los equipos e instrumentos de medicin, registrando la
informacin y teniendo en cuenta el manual de operacin del mismo y las polticas
del laboratorio.
Calibrar los equipos e instrumentos de medicin empleados en el laboratorio para
garantizar el correcto funcionamiento y confiabilidad de los resultados obtenidos de
los mismos, segn manual de funcionamiento y protocolos establecidos por el
laboratorio.
Verificar la limpieza y estado de los materiales del laboratorio de acuerdo con el
procedimiento establecido.
Realizar medidas de masas y volmenes, empleando diferentes balanzas y
materiales volumtricos, segn procedimientos establecidos en el laboratorio.
Medir propiedades fsicas de la materia: densidad de lquidos y slidos, punto de
fusin, temperatura de ebullicin, ndice de refraccin, solubilidad de diferentes
sustancias


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Evaluar propiedades qumicas y fsicas de sustancias como: cidos, bases, sales,
soluciones buffer e indicadores
Preparar soluciones de trabajo a diferentes concentraciones, de acuerdo con el tipo
de anlisis a realizar y los procedimientos establecidos por el laboratorio.
Estandarizar soluciones preparadas segn el tipo de anlisis a realizar y protocolos
establecidos por el laboratorio, que garanticen la confiabilidad de los resultados
obtenidos.
Identificar cualitativamente las caractersticas fsicas, qumicas, y nutricionales de los
alimentos.
Identificar las diferentes reacciones qumicas que sufren los alimentos durante la
manipulacin y procesamiento de los alimentos
Observar y evaluar propiedades funcionales, reacciones y aplicaciones de los
diferentes componentes nutricionales de los alimentos durante la manipulacin y
procesamiento de las mismas: actividad enzimtica, desnaturalizacin de protenas,
extraccin de protenas, gelificacin por protenas, uso del almidn y pectina,
reacciones de caramelizacin y pardeamiento, emulsiones, coloides, entre otras.
Realizar toma de muestras de conformidad con el plan de muestreo planteado por el
laboratorio y normatividad vigente.
Recibir y registrar la muestra en el laboratorio de acuerdo con el procedimiento
establecido por el laboratorio.
Almacenar la muestra recibida en el laboratorio de acuerdo con la naturaleza de la
muestra y el procedimiento definido por el laboratorio.
Alistar y homogenizar la muestra, segn tipo de muestra y anlisis requerido.
Almacenar contramuestras, de acuerdo con la naturaleza de la misma y en el tiempo
establecido por la normatividad vigente y polticas del laboratorio.
Operar y controlar los equipos del laboratorio de acuerdo con el manual de
operacin de los mismos y el parmetro fisicoqumico requerido por el cliente.
Cuantificar los componentes nutricionales de los alimentos, segn el tipo de muestra
y protocolos establecidos por el laboratorio
Realizar por duplicado cada una de las determinaciones analticas en cuanto a:
acidez total, pH, acidez voltil, acidez no voltil, grasa por mtodo soxhlet estndar,
aceite voltil por destilacin, fibra, aminocidos y protena, cenizas totales y solubles,
slidos solubles y no solubles, azcares por mtodos volumtricos y
espectrofotomtrico, pruebas de plataforma para productos lcteos, ndice de
refraccin, saponificacin, alcalinidad, cloruros, dureza total y prueba de colorimetra
del agua, pruebas de espectrofotometra, cromatografa, resonancia magntica
nuclear (RMN), espectrofotometra de masas, entre otros, de acuerdo con parmetros
fisicoqumicos requeridos por el cliente y/o normatividad vigente y siguiendo los
procedimientos estandarizados por el laboratorio,
Analizar los resultados obtenidos durante las diferentes determinaciones analticas,
de acuerdo con el procedimiento definido y normatividad legal vigente.
Registrar y reportar la informacin del proceso de anlisis, de acuerdo con el
procedimiento establecido por el laboratorio.
Disponer los residuos generados de acuerdo con el procedimiento de manejo de
residuos qumicos y fsicos.
Ejecutar los planes de accin ante contingencias segn procedimiento generados por


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el laboratorio.
Identificar las novedades del proceso y reportar segn procedimiento.
Manejar las normatividad vigente para control fisicoqumico de alimentos y mtodos
de ensayo.
Cotejar los resultados de los anlisis cuantitativos de los componentes de los
alimentos con la normatividad vigente.
4. CRITERIOS DE EVALUACION
Verifica las condiciones de orden y aseo del laboratorio teniendo en cuenta los
procedimientos y protocolos establecidos por la empresa.
Aplica normas de seguridad industrial y salud ocupacional para el desarrollo de los
procesos de anlisis en el laboratorio de acuerdo con los protocolos establecidos por
la empresa.
Maneja reactivos qumico de acuerdo con su grado de peligrosidad y teniendo en
cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional.
Reconoce los diferentes reactivos qumicos clasificados para su respectivo
almacenamiento y manejo, segn normatividad vigente y protocolos establecidos por
el laboratorio.
Almacena reactivos qumicos y soluciones de trabajo de acuerdo con la ficha de
seguridad y los procedimientos establecidos por el laboratorio.
Selecciona los materiales volumtrico y no volumtrico de laboratorio de acuerdo a
tipo de sustancia a manipular, soluciones a preparar y procedimientos analticos a
seguir durante el trabajo de laboratorio, siguiendo protocolos establecidos por el
laboratorio.
Verifica el funcionamiento de los equipos e instrumentos de medicin, registrando la
informacin y teniendo en cuenta el manual de operacin del mismo y las polticas
del Laboratorio.
Calibra los equipos e instrumentos de medicin empleados en el laboratorio para
garantizar el correcto funcionamiento y confiabilidad de los resultados obtenidos de
los mismos, en segn manual de funcionamiento y protocolos establecidos por el
laboratorio.
Verifica la limpieza y estado de los materiales del laboratorio de acuerdo con el
procedimiento establecido.
Realiza medidas de masas y volmenes, empleando diferentes balanzas y
materiales volumtricos, segn procedimientos establecidos en el laboratorio.
Mide propiedades fsicas de la materia como: densidad de lquidos y slidos, punto
de fusin, temperatura de ebullicin, ndice de refraccin, solubilidad de diferentes
sustancias
Reconoce propiedades qumicas y fsicas de cidos, bases, sales, soluciones buffer
e indicadores
Prepara soluciones de trabajo a diferentes concentraciones, de acuerdo al tipo de
anlisis a realizar y los procedimientos establecidos por el laboratorio.
Estandariza soluciones preparadas segn el tipo de anlisis a realizar y protocolos
establecidos por el laboratorio, que garanticen la confiabilidad de los resultados
obtenidos.
Reconoce cualitativamente las caractersticas fsicas, qumicas, y nutricionales de los
alimentos.
Diferencia los grupos funcionales de los alimentos.


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Diferencia los conceptos de alimentos desde el punto de vista qumico y biolgico,
nutricin y alimentacin, alimentos funcionales, fortificados, enriquecidos,
nutracuticos, suplementos alimenticios
Interpreta las leyes de la alimentacin y las aplica en ejercicios prcticos o casos
reales de anlisis
Describe los deterioros que se presentan en los alimentos, dependiendo de los
valores de Aw.
Aplica mtodos para disminuir valores de Aw en los alimentos
Clasifica los carbohidratos de acuerdo al grupo funcional y al nmero de unidades
sacridos (estructura qumica) como monosacridos, disacridos y polisacridos
Describe las reacciones que sufren los carbohidratos como: oxidacin, reduccin y
por calor.
Identifica e interpreta a que se deben las propiedades funcionales de los
carbohidratos y cuales son su aplicacin en la industria de alimentos
Identifica los aminocidos que conforman las protenas y cuales son esenciales
Describe e identifica las propiedades fsicas de las protenas como solubilidad, pH y
punto isoelctrico y cul es su aplicacin en el procesado de los alimentos.
Explica las causas de desnaturalizacin de las protenas, ventajas y desventajas de
este proceso.
Define las propiedades funcionales de las protenas y su efecto durante el procesado
de los alimentos.
Relaciona las modificaciones de las protenas en los alimentos, con los diferentes
procesos de transformacin.
Identifica los lpidos segn su clasificacin y estructura.
Identifica las fuentes y los mtodos de obtencin de grasas y aceites
Explica los procesos por los cuales se pueden transformar las grasas y los aceites
para ampliar sus aplicaciones en la industria de alimentos.
Identifica cuales son las reacciones de deterioro que sufren las grasas y los aceites
durante el proceso de fritura
Describe las propiedades fsicas y qumicas de las grasas y los aceites
Describe la accin enzimtica y los factores que afectan su funcionamiento en los
alimentos.
Identifica las diferentes enzimas, funcin y clasificacin.
Reconoce las reacciones que catalizan las enzimas de acuerdo al tipo de sustrato
Relaciona las enzimas con posibles defectos en los alimentos causados por estas.
Aplica mtodos para la disminucin o inactivacin de la actividad enzimtica y evitar
los efectos degradativos y de disminucin del valor nutricional por accin de las
enzimas
Relaciona la accin de las enzimas con efectos benficos y favorables durante el
procesamiento de alimentos.
Describe la accin de las enzimas como una tecnologa limpia para la industria de
alimentos.
Identifica las causas que originan prdidas de vitaminas en los alimentos procesados
o conservados.
Relaciona las diferentes vitaminas con los alimentos que las contienen.
Describe las propiedades qumicas de los minerales y sus efectos durante el


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procesado de los alimentos.
Interpreta las normas sobre la aplicacin de aditivos en los alimentos.
Diferencia aditivos de origen sinttico de los de origen natural y sus funciones
durante el procesado de los alimentos
Identifica las diferentes reacciones qumicas que sufren los alimentos durante la
manipulacin y procesamiento de los alimentos
Reconoce y evala propiedades funcionales y las aplicaciones de los diferentes
componentes nutricionales de los alimentos durante la manipulacin y procesado de
los mismos: actividad enzimtica, desnaturalizacin de protenas, extraccin de
protenas, gelificacin por protenas, uso del almidn y pectina, reacciones de
caramelizacin y pardeamiento, emulsiones, coloides, entre otras.
Realiza la toma de muestras de conformidad con el plan de muestreo planteado por
el laboratorio y normatividad vigente.
Recibe, registra y codifica la muestra en el laboratorio de acuerdo con el
procedimiento establecido por el laboratorio.
Almacena la muestra recibida en el laboratorio de acuerdo a la naturaleza de la
muestra y el procedimiento definido por el laboratorio.
Alista y homogeniza la muestra, segn tipo de muestra y anlisis requerido.
Almacena contramuestras, de acuerdo a la naturaleza de la misma y en el tiempo
establecido por la normatividad vigente y polticas del laboratorio.
Opera y controla los equipos del laboratorio de acuerdo con el manual de operacin
de los mismos y el parmetro fisicoqumico requerido por el cliente.
Cuantifica los componentes nutricionales de los alimentos, segn el tipo de muestra y
protocolos establecidos por el laboratorio
Realiza por duplicado cada una de las determinaciones analticas en cuanto a:
acidez total, pH, acidez voltil, acidez no voltil, grasa por mtodo soxhlet estndar,
aceite voltil por destilacin, fibra, aminocidos y protena, cenizas totales y solubles,
slidos solubles y no solubles, azcares por mtodos volumtricos y
espectrofotomtrico, pruebas de plataforma para productos lcteos, ndice de
refraccin, saponificacin, alcalinidad, cloruros, dureza total y prueba de colorimetra
del agua, pruebas de espectrofotometra, cromatografa, resonancia magntica
nuclear RMN-, masas, entre otros, de acuerdo a parmetros fisicoqumicos
requeridos por el cliente y/o normatividad vigente y siguiendo los procedimientos
estandarizados por el laboratorio,
Analiza los resultados obtenidos durante las diferentes determinaciones analticas,
de acuerdo con el procedimiento definido y normatividad vigente.
Registra y reporta la informacin del proceso de anlisis, de acuerdo con el
procedimiento establecido por el laboratorio.
Dispone los residuos generados de acuerdo con el procedimiento de manejo de
residuos qumicos y fsicos.
Ejecuta los planes de accin ante contingencias segn procedimiento generados por
el laboratorio.
Identifica las novedades del proceso y reportar segn procedimiento.
Maneja la normatividad vigente para control fisicoqumico de alimentos y mtodos de
ensayo.
Coteja los resultados de los anlisis cuantitativos de los componentes de los
alimentos con la normatividad vigente.


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24

CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
CODIGO VERSION DENOMINACION
290801039 1
Analizar muestras para control de Calidad
microbiolgico de alimentos segn protocolos
establecidos
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE
370 Horas
5. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
29080103901

Determinar los materiales, insumos y equipos requeridos para al
anlisis microbiolgico de los alimentos, de acuerdo con tcnicas de
anlisis, protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente.

29080103902
Realizar los anlisis Microbiolgicos de los alimentos de acuerdo con las
tcnicas de anlisis y protocolos establecidos siguiendo las Buenas
Prcticas del Laboratorio y normatividad vigente.
29080103903
Analizar los resultados sistematizados y documentados de los anlisis y
pruebas de ensayo realizadas a los alimentos, asegurando confiabilidad
y confidencialidad de la informacin conforme lo establece los protocolos
y normatividad vigente.
6. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Sistemas de las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TIC), procesador
de texto, hojas de clculo, correlacin de datos, tipos de registros y software de
mtodos predictivos.
Buenas prcticas de laboratorio.
Buenas prcticas de manufactura.
Diseo de instalaciones de laboratorio de microbiologa (resolucin 16078/85)
Normas de bioseguridad (Ambientales y del Laboratorio), uso de elementos de
proteccin, disposicin de residuos, seguridad industrial y salud ocupacional.
Conversin de unidades, clculos numricos y expresin de resultados
Tcnicas de limpieza y desinfeccin: Conceptos, caractersticas, tipos, sustancias
limpiadoras, desinfectantes manejo y aplicacin, protocolos de limpieza y
desinfeccin.
Tcnicas de esterilizacin de material de laboratorio: Mtodos qumicos y fsicos.
Materiales de laboratorio: Clases (vidrio, plstico, aluminio, etc.), usos, cuidados,
mantenimiento.
Equipos de laboratorio: Interpretacin de manuales, usos, cuidados, mantenimiento.
Fundamentos de microbiologa: Historia, concepto, disciplinas e importancia.
Tipos de microorganismos (patgenos, alterantes, indicadores), origen de los
microorganismos en los alimentos.
Tipos de alteraciones microbiolgicas en los alimentos (crnicos, frutas, hortalizas,
lcteos, productos de panificacin, agua, dulces, galletas, panela, productos a base
de huevo, etc.).


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Enfermedades transmitidas por alimentos ETAS (bacterias, virus, parsitos),
infeccin alimentaria, toxiinfeccin, intoxicacin, epidemiologia.
Pruebas bioqumicas, para la identificacin de microorganismos asociados con los
alimentos.
Mtodos de identificacin rpida.
Microbiologa predictiva: Conceptos generales, modelos dinmicos de microbiologa
predictiva, aplicabilidad en la vida til del producto alimenticio, construccin de
graficas de crecimiento, control de variables; temperatura, pH, tiempo, acidez,
concentracin de sal, azcar.
Microbiologa industrial: campos de aplicacin, Microorganismos de Inters industrial,
aislamiento a partir de diferentes sustratos y conservacin: Congelacin, liofilizacin,
desecacin, inmersin en aceite, Importancia de las bacterias acido lcticas en la
alimentacin humana, Fermentacin, Desarrollo del inculo, Fermentacin y tipos de
fermentacin: alcohlica, lctica, sumergida.
Tcnicas de coloracin: Coloracin simple , diferencial (Esporas, GRAM)
Fundamentacin del microscopio (Partes del microscopio, funcionamiento,
mantenimiento bsico).
Tipos y preparacin de medios de cultivo para anlisis microbiolgico de alimentos y
aguas, condiciones de almacenamiento.
Interpretacin de procedimientos operativos: Protocolos para el anlisis
microbiolgico de alimentos, tcnicas de anlisis.
Manejo de muestras para microbiologa, tipos de muestras: Naturaleza, tratamiento,
almacenamiento.
Tcnicas de toma de muestras para anlisis microbiolgico: Muestreo aleatorio y
muestreo por atributos.
Interpretacin de planes de muestreo.
Clculo, preparacin y manejo de diluciones: Dilucin de homogenizados de las
muestras de alimentos, preparacin de soluciones, colorantes para tinciones.
Interpretacin de normatividad vigente para laboratorio de anlisis microbiolgico.
Elaboracin de registros y reportes.
Criterios de aceptacin y rechazo de muestras microbiolgicas.
Manejo de instrumentos de medicin y control.
Interpretacin de variables de control.
Tratamiento y adecuacin de residuos del laboratorio.
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Manejar Sistemas de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TICs),
procesador de textos, software especfico y hojas de clculo y correlacin de datos;
tipos de registros manuales y sistematizados, software de mtodos predictivos.
Aplicar protocolos de Buenas Prcticas de Laboratorio
Identificar las condiciones adecuadas de instalaciones y equipos para el desarrollo
de los anlisis microbiolgicos realizados a los alimentos.
Cumplir con las normas ambientales, bioseguridad en la ejecucin de los ensayos
Aplicar la conversin de unidades, clculos numricos y expresin de resultados
Manejar los procesos de limpieza y desinfeccin de las instalaciones y equipos de
acuerdo con los protocolos y normas establecidas por la empresa.
Esterilizar los materiales de laboratorio de acuerdo con el protocolo establecido.


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Reconocer materiales y equipos de laboratorios.
Alistar los equipos y materiales de acuerdo con los anlisis a efectuar y
procedimiento establecidos por la empresa.
Preparar soluciones y medios de cultivo almacenndolos segn protocolo.
Verificar las condiciones de temperatura y humedad relativa del laboratorio segn
procedimientos y protocolos establecidos por la empresa.
Tomar la muestra garantizando las condiciones de asepsia requeridas segn el tipo
de muestra.
Realizar el muestreo representativo, de acuerdo con el tipo de muestra y el plan de
muestreo.
Almacenar las muestras, rotulando de acuerdo con los protocolos establecidos por
el laboratorio.
Realizar los anlisis microbiolgicos de acuerdo con el protocolo y tcnicas de
anlisis.
Aplicar la microbiologa en los procesos de industrializacin de alimentos.
Interpretar y comparar el resultado de los anlisis con los estndares establecidos y
segn normatividad vigente.
Aceptar o rechazar los resultados de los anlisis de acuerdo con los estndares
establecidos segn normatividad.
Registrar resultados de los anlisis y reportar segn protocolo establecido por el
laboratorio.
Identificar y reportar las novedades del proceso segn procedimientos de la
empresa.
Disponer los residuos generados segn protocolos de manejo de residuos.
7. CRITERIOS DE EVALUACION

Maneja sistemas de las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TICs),
procesador de textos, software especfico y hojas de clculo y correlacin de datos,
tipos de registros, manuales sistematizados y software de mtodos predictivos.
Aplica protocolo de Buenas prcticas de laboratorio , normas bioseguridad, seguridad
industrial salud ocupacional y ambiental en la realizacin de cada uno de los ensayos
teniendo en cuenta polticas de la empresa y normatividad vigente.
Identificar las condiciones adecuadas de instalaciones (temperatura y humedad
relativa) y equipos para el desarrollo de los anlisis microbiolgicos realizados a los
alimentos.
Aplica conversin de unidades, clculos numricos y expresin de resultados.
Maneja los procesos de limpieza y desinfeccin de las instalaciones y equipos de
acuerdo con los procedimientos establecidos y normas de la empresa.
Esteriliza los materiales de laboratorio de acuerdo con el protocolo establecido.
Reconoce y alista los equipos y materiales de acuerdo con los anlisis a efectuar y
procedimiento dados por la empresa.
Prepara y almacena las soluciones y medios de cultivo segn protocolo y anlisis
a realizar.
Toma la muestra teniendo en cuenta las condiciones de asepsia requeridas segn el
tipo de muestra.
Realiza el muestreo representativo, de acuerdo con el tipo de muestra y el plan de
muestreo.


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Identifica, rotula y almacena la muestra de acuerdo con los protocolos establecidos
por el laboratorio.
Realiza los anlisis microbiolgicos de acuerdo con el protocolo y tcnicas de
anlisis.
Aplica la microbiologa en los procesos de industrializacin de alimentos
Interpreta y compara los resultados de los anlisis con los estndares segn
normatividad vigente.
Acepta o rechaza los resultados de los anlisis de acuerdo con los estndares
establecidos segn normatividad.
Registra y reporta los resultados de los anlisis segn protocolo establecido por el
laboratorio.
Identifica y reporta las novedades del proceso segn procedimientos de la empresa.
Reporta y sustenta la aplicacin de la microbiologa industrial en la industria de
alimentos.
Identifica y dispone adecuadamente los residuos generados, segn protocolos de
manejo.



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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
CODIGO
VERSION
DE LA
NCL
DENOMINACION
290801041 01
Aplicar anlisis sensorial para el control de calidad de
alimentos de acuerdo a protocolos establecidos.
DURACIN ESTIMADA PARA
EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en horas)

110
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CODIGO DENOMINACIN
29080104101
Determinar los materiales, insumos y equipos requeridos para el
anlisis sensorial de los alimentos, de acuerdo con tcnicas de anlisis
establecidas por la empresa y normatividad vigente.
29080104102
Aplicar las herramientas estadsticas y las tcnicas de muestreo de
acuerdo con los protocolos establecidos por el laboratorio.
29080104103
Seleccionar el grupo de panelistas para el anlisis sensorial de los
alimentos segn parmetros establecidos por la empresa.
29080104104
Ejecutar las pruebas de anlisis sensoriales de los alimentos de
acuerdo con las tcnicas de anlisis y protocolos establecidos siguiendo
las Buenas Prcticas del Manufactura y normatividad vigente.
29080104105 Evaluar con responsabilidad, las tcnicas de anlisis sensorial aplicadas
a los alimentos teniendo en cuenta su fisiologa y manejando los
parmetros establecidos por la empresa y normatividad vigente
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Sistemas de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TICs), procesador de
textos, software especfico y hojas de clculo y correlacin de datos; tipos de registro
manuales y sistematizados, vocabulario tcnico de Ingls.
Especificaciones de los materiales, equipos e insumos para la ejecucin del ensayo.
Comprensin del fundamento y del procedimiento del ensayo.
Tcnicas, mtodos y tipos de ensayo.
Clases de registros: Manuales y Sistematizados.
Polticas de documentacin del Laboratorio.
Magnitudes, Tolerancias, Sistema Internacional de Unidades, Clculos Numricos y
Expresin de Resultados.
Instrumentacin, vidriera y equipos bsicos para el anlisis sensorial de alimentos.
Polticas de la empresa.
rganos de los sentidos (vista, odo, olfato, gusto y tacto) y sentidos asociados.
Fundamentos de anlisis sensorial: Importancia de los rganos de los sentidos en
la evaluacin sensorial, clasificacin de textura, sabores, olores, sonidos, colores.
Protocolos De Ensayo.
Protocolos de buenas prcticas de laboratorio.
Conocimientos de manipulacin higinica de alimentos: Normas bsicas de higiene y
Manipulacin de alimentos.


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Buenas prcticas de manufactura: Definicin, importancia, aplicabilidad.
Normatividad de evaluacin sensorial vigente.
Preparacin y estandarizacin de soluciones de trabajo.
Caractersticas sensoriales de los alimenticios: atributos y caractersticas de
identidad que lo hacen ser reconocido por su nombre.
Interpretacin de planes de muestreo:
Tcnicas de muestreo: Visuales, Univariantes, multivariantes, paramtricas
Manejo de muestras para anlisis sensorial, tipos de muestras: Naturaleza,
tratamiento, almacenamiento.
Interpretacin de protocolos y procedimientos operativos: Tcnicas de anlisis,
protocolos, flujogramas de proceso, diagramas.
Tipo de pruebas sensoriales, tcnicas de anlisis sensorial: Discriminativas,
Afectivas, Descriptivas.
Jueces panelistas sensoriales: Tipos, cualidades, habilidad sensorial,
caractersticas, seleccin, entrenamiento, mantenimiento, evaluacin.
Conocimientos en conformacin y mantenimiento de pneles sensoriales:
Caractersticas y requerimientos de los pneles o cabinas de evaluacin.
Conocimiento de herramientas estadsticas (Representacin grfica, distribucin
binomial, anlisis de varianza, ANOVA, anlisis secuencial, anlisis multivariado,
anlisis de ordenamiento por rangos, regresin, anlisis de factor) y paquetes
estadsticos (GENSTAT, COMPUSENSE, MINITAB, SAS, S-PLUS, SPSS, SYSTAT,
STAT-GRAPHICS, SENSTAT, SENPAK, STATISTICA) para el anlisis de los datos
obtenidos.
Reportes y registros de anlisis.
Manejo y disposicin de residuos generados en el anlisis sensorial.
Tipos de pruebas: analticas y no analticas (Residuos slidos, lquidos,
biolgicos).
Pruebas analticas: discriminativa (comparacin pareada, do-tro, triangular,
ordenacin) y descriptivas (perfil de sabor y textura).
Pruebas no analticas: aceptacin (hednica o preferencia) y nivel de satisfaccin.
Nmeros aleatorios (codificacin de muestras)
Normatividad para realizacin de pruebas, diseo de instalaciones del laboratorio
de fisicoqumica, microbiologa y de anlisis sensorial.
Protocolos de presentacin de muestras para la evaluacin sensorial de los
alimentos.
Tipos de formatos de evaluacin.
Control de Calidad de datos analticos.
Normas de Bioseguridad, Ambientales y del laboratorio.
Polticas de documentacin del laboratorio.
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Manejar las tecnologas de la informacin y las comunicaciones (TICs), procesador
de textos, software especfico y hojas de clculo y correlacionar los datos; tipos de
registros manuales y sistematizados, as como el vocabulario de ingls tcnico.
Alistar las instalaciones, equipos y utensilios para el anlisis sensorial de acuerdo
con lo los protocolos establecidos por el laboratorio.
Preparar las soluciones de trabajo teniendo en cuenta los procedimientos


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30
establecidos por el laboratorio.
Controlar las condiciones ambientales del rea de anlisis del laboratorio, teniendo
en cuenta protocolos establecidos por el laboratorio y normatividad vigente.
Cumplir las normas de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional segn
normatividad vigente.
Efectuar el muestreo para el anlisis sensorial, de acuerdo con el plan, tipo de
producto y el objetivo de la evaluacin cumpliendo con lo establecido en la
normatividad vigente.
Manipular y preparar la muestra teniendo en cuenta las condiciones fsicas, que no
alteren sus caractersticas sensoriales.
Identificar y rotular la muestra segn procedimiento establecido por el laboratorio.
Tomar y manipular la muestra de referencia patrn bajo el criterio de calidad
ptimo para la evaluacin sensorial de acuerdo con el protocolo establecido por el
laboratorio.
Almacenar la contra muestra por el tiempo y bajo las condiciones estipuladas segn
procedimientos establecidos.
Seleccionar, entrenar, mantener y evaluar los panelistas para la aplicacin de
pruebas sensoriales de acuerdo con los criterios establecidos en el procedimiento.
Aplicar las pruebas sensoriales de acuerdo con el protocolo, el tipo de evaluacin y
la normatividad de evaluacin sensorial vigente.
Confrontar el resultado del anlisis frente a la muestra patrn, ficha tcnica
memoria sensitiva del analista.
Interpretar y reportar los resultados de acuerdo con los protocolos establecidos por
el laboratorio de anlisis sensorial.
Identificar las novedades en el proceso, reportar y tomar las acciones correctivas
segn procedimiento de la empresa.
Disponer los residuos generados segn los protocolos establecidos por el
laboratorio.
4. CRITERIOS DE EVALUACION
Realiza el muestreo y la toma de muestra de acuerdo con el plan de muestreo, tipo
de producto y el objetivo de la evaluacin.
Controla las condiciones ambientales del rea de anlisis de acuerdo con el
procedimiento implementado por el laboratorio.
Alista las instalaciones, equipos y utensilios para el anlisis sensorial de acuerdo
con el procedimiento.
Prepara las soluciones de trabajo de acuerdo con los protocolos y normatividad
vigente.
Manipula y procesa la muestra en condiciones que no alteren sus caractersticas
sensoriales, de acuerdo con el procedimiento establecido por el laboratorio.
Identifica y rotula la muestra de acuerdo con procedimiento establecido por el
laboratorio.
Toma y manipula la muestra de referencia patrn bajo el criterio de calidad optimo
para la evaluacin sensorial de acuerdo con el protocolo establecido.
Cumple las normas de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional segn
normatividad vigente.
Selecciona, entrena, mantiene y evala los panelistas para la aplicacin de pruebas
sensoriales de acuerdo con los criterios establecidos por el laboratorio.


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Aplica las pruebas sensoriales de acuerdo con el protocolo establecido por el
laboratorio, el tipo de evaluacin y la normatividad de evaluacin sensorial vigente.
Almacena la contra muestra por el tiempo y bajo las condiciones estipuladas de
acuerdo con el procedimiento establecido.
Compara el resultado del anlisis frente a muestra patrn, ficha tcnica memoria
sensitiva del analista.
Analiza y reportar el resultado de acuerdo con el protocolo establecido.
Identifica las novedades en el proceso, reporta y toma las acciones correctivas
segn procedimiento de la empresa.
Dispone los residuos slidos y lquidos generados segn los protocolos
establecidos.



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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
CODIGO
VERSION
DE LA
NCL
DENOMINACION
280201063 01 Administrar los materiales e insumos de acuerdo
con las polticas empresariales y del sector
DURACIN ESTIMADA PARA
EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en horas)

140

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CODIGO DENOMINACIN
28020106301


Gestionar los recursos necesarios cumpliendo con los criterios de
calidad y cantidad real, de acuerdo con polticas establecidas por la
empresa y normatividad vigente.
28020106302 Recepcionar los recursos principales y complementarios para los
procesos, con sentido de pertenencia, manejando parmetros
establecidos por la empresa y normatividad vigente.
28020106303 Registrar el flujo de inventarios, teniendo en cuenta la relacin costo-
beneficio de acuerdo con la poltica empresarial y normatividad vigente.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Sistemas de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TICs), procesador de
textos, software especficos y hojas de clculo
Sistema Internacional de unidades y medidas, conversiones.
Identificacin de las Caractersticas, propiedades, alteraciones, trazabilidad, de
materias primas, materiales, insumos, instrumentos, herramientas, equipos del
sector. (ingles tcnico)
Normatividad del sector, normas tcnicas para insumos, equipos, herramientas y
materiales, fichas tcnicas de los materiales: Materiales: insumos, instrumentos,
herramientas, equipos del sector, utilizados para la recepcin, inspeccin, produccin
y control de calidad.
Medicin, registro y control de variables: concepto, tipos, mtodos, tcnicas, equipos
e instrumentos de recepcin, inspeccin, produccin y control de calidad
(caractersticas, funcionamiento y operacin).
Inventarios: proyeccin, anlisis de inventario y rotacin.
Archivo, kardex.
Manual de procedimientos y funciones.
Manual de procesos y funciones.
Organigrama empresarial y lneas de mando.
Poltica empresarial.
Servicio o producto.
Plizas establecidas de acuerdo con las polticas de la empresa.
Relaciones interpersonales e interinstitucionales.
Elaboracin de informes: Normas, redaccin, ortografa.
Terminologa propia del rea.


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Tcnicas y habilidades para la comunicacin.
Normas de seguridad industrial y salud ocupacional.
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Realizar operaciones aritmticas bsicas, razones, proporciones, porcentaje,
igualdades, regla de tres, utilizando las TICs.
Identificar, contactar y evaluar proveedores para la consecucin y suministro de las
materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos segn polticas de la
empresa, fichas tcnicas y normatividad vigente.
Solicitar cotizaciones a los proveedores para adquisicin de materias primas,
herramientas, equipos, materiales e insumos segn polticas de la empresa, fichas
tcnicas y normatividad vigente.
Solicitar capacitacin y asesora a los proveedores de acuerdo con los tipos de
compras segn polticas de la empresa
Disear formatos para registrar todos los procesos que conllevan a la gestin de los
recursos para la produccin, el control de calidad y las novedades.
Elaborar y disear fichas tcnicas para materias primas, herramientas, equipos
materiales e insumos segn polticas empresariales y normatividad vigente.
Reportar los faltantes para el aprovisionamiento requerido en el procesamiento de
alimentos y su control de calidad.
Recepcionar, seleccionar, clasificar, disponer e inspeccionar las materias primas,
herramientas, equipos, materiales e insumos aceptados o rechazados segn fichas
tcnicas y parmetros establecidos por la empresa y normatividad vigente.
Verificar y cotejar las cantidades de materiales e insumos de acuerdo con las
necesidades de produccin y control de calidad.
Realizar devoluciones de la compra de materias primas, herramientas, equipos,
materiales e insumos, que no se ajusten a las especificaciones de fichas tcnicas y/o
polticas de la empresa.
Almacenar, codificar y rotular materias primas, herramientas, equipos, materiales e
insumos y/o productos segn especificaciones tcnicas y monitorear los productos y
suministros en el almacenamiento para el control de calidad segn normatividad de
la empresa.
Disponer los materiales, herramientas, equipos e insumos en almacn de acuerdo
con las normas de salud ocupacional y seguridad industrial de la normatividad
vigente.
Programar las cantidades de materias primas, herramientas, equipos, materiales e
insumos de acuerdo con las rdenes de produccin para el procesamiento de
alimentos y control de calidad.
Diligenciar los registros segn formatos establecidos
Manejar y actualizar inventarios en archivo kardex en medio fsico y magntico de
todos los procesos y movimientos adelantados para el procesamiento de alimentos
desde la recepcin de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos
hasta el producto final y su control de calidad.
Elaborar actas de baja para materias primas, instrumentos, herramientas, equipos
materiales e insumos que han cumplido con el tiempo de vida til, de acuerdo con lo
establecido en la empresa y fichas tcnicas.
Ejecutar el plan de muestreo para materiales e insumos segn el protocolo de la
empresa para su respectivo control de calidad.


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Desarrollar procesos empresariales de la planta de produccin y en control de
calidad de alimentos.
Identificar los elementos y equipos de seguridad y salud ocupacional de acuerdo con
normatividad vigente, polticas de la empresa y protocolos establecidos para los
diferentes procesos.
4. CRITERIOS DE EVALUACION
Aplica las TICs para realizar operaciones aritmticas bsicas, razones, proporciones,
porcentaje e igualdades.
Identifica, contacta y evala a los proveedores para la consecucin y suministro de
las materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos segn polticas de
la empresa, fichas tcnicas y normatividad vigente.
Solicita cotizaciones a los proveedores para adquisicin de materias primas,
herramientas, equipos, materiales e insumos segn polticas de la empresa, fichas
tcnicas y normatividad vigente.
Disea, elabora y diligencia formatos, fichas tcnicas y actas de baja para materias
primas, herramientas, equipos materiales e insumos segn polticas empresariales y
normatividad vigente y para todos los procesos que conllevan a la gestin de los
recursos para la produccin, el control de calidad y las novedades.
Recepciona, selecciona, clasifica, dispone, inspecciona, verifica y coteja las
cantidades de las materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos
aceptados o rechazados segn fichas tcnicas, parmetros establecidos por la
empresa y normatividad vigente.
Almacena, codifica y rotula materias primas, herramientas, equipos, materiales e
insumos y/o productos segn especificaciones tcnicas y monitorea los productos y
suministros en el almacenamiento para el control de calidad segn normatividad de
la empresa.
Programa las cantidades de materias primas, herramientas, equipos, materiales e
insumos de acuerdo con las rdenes de produccin para el procesamiento de
alimentos y control de calidad.
Maneja inventarios en archivo kardex en medio fsico y magntico de todos los
procesos y movimientos adelantados para el procesamiento de alimentos desde la
recepcin de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos hasta el
producto final y su control de calidad.
Ejecuta el plan de muestreo para materiales e insumos segn el protocolo de la
empresa para su respectivo control de calidad.



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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
CODIGO
VERSION
DE LA
NCL
DENOMINACION
270403039 01 Gestionar los procesos de produccin segn las
necesidades del cliente y exigencias de la empresa
DURACIN ESTIMADA PARA
EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en horas)

140
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CODIGO DENOMINACIN
27040303901


Programar la produccin de acuerdo con la capacidad de respuesta de
la planta y proteccin del entorno y la sociedad, segn parmetros
establecidos por la empresa y normatividad vigente.
27040303902
Realizar las actividades de planeacin de los recursos requeridos del
rea de produccin, teniendo en cuenta la demanda del mercado y
polticas establecidas por la empresa.
27040303903
Verificar las actividades de produccin garantizando el buen clima
organizacional, de acuerdo con los protocolos administrativos y
tecnolgicos de la empresa y la normatividad vigente.
27040303904
Confrontar las operaciones de produccin de acuerdo con la capacidad
instalada de la planta, teniendo en cuenta los eestndares de produccin
y las variables de calidad
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Sistemas de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TICs),
procesador de textos, software especfico y hojas de clculo.
Fundamentos de administracin: gerencia bsica, proceso administrativo (planificar,
controlar, organizar y coordinar).
Tcnicas y herramientas de planificacin y programacin: CPM-PERT, Ruta crtica,
Diagrama Gantt, Diagramas de Ruta.
Fundamentos de programacin lineal, problemas de mezcla, asignacin y transporte
Diagrama de flujo de procesos.
Modelo de procesos de Crosby.
Tiempos y movimientos (estndares de produccin en cuanto a horas / hombre horas
/ mquina).
Gestin de la produccin, indicadores, productividad, medidas, eficacia, eficiencia y
efectividad
Capacidad instalada de planta y distribucin en planta
Fundamentos de administracin de personal (hoja de vida de los operarios de
produccin)
Reglamento interno de trabajo
Tcnicas de comunicacin empresarial
Manejo de conflictos y solucin de problemas.
Manual de funciones de cada cargo y de procesos para cada procedimiento.


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36
Manuales de operacin de equipos y maquinarias
Manuales de procedimiento de mantenimiento preventivo, higiene y sanidad de
plantas (SSOPs)
Manual de formularios estandarizados
Operaciones y procesos de la industria transformadora de alimentos
Estndares de produccin
Control de procesos, variables de calidad
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Emplear las TICs (procesador de textos, software especfico y hojas de clculo) en
los procesos de produccin segn las necesidades del cliente y exigencias de la
empresa.
Interpretar el programa de produccin y prioridades del rea de venta
Consolidar el volumen total de producto terminado y la cantidad requerida por la
empresa segn capacidad instalada y distribucin de la planta.
Calcular los tiempos muertos y tiempos de procesos de produccin
Calcular los mrgenes de seguridad por imprevistos
Cuantificar el tiempo total de operacin de la planta por proceso
(hombre/maquina/producto).
Calcular los requerimientos del personal para los procesos en: numero, nivel de
calificacin y horario de trabajo (turno)
Asignar tareas y responsabilidades segn el tipo de actividades a realizar
Programar la movilizacin de los recursos para la produccin (humanos, fsicos y
tcnicos)
Verificar el correcto funcionamiento de maquinaria, equipos e instrumentos de
medicin y control.
Dirigir las ejecucin de las actividades del rea de produccin
Supervisar las ejecucin de las operaciones de procesos
Vigilar el cumplimiento de los parmetros de calidad establecidos por la empresa y
normatividad vigente.
Asegurar el cumplimiento de las metas programadas (cantidad y oportunidad) y los
procedimientos de entrega de producto terminado.
Elaborar y diligenciar reportes e informes estadsticos requeridos segn las
actividades del rea de produccin.
Manejar las tcnicas de comunicacin para la resolucin de conflictos e imprevistos,
teniendo en cuenta el reglamento de personal y polticas de la empresa.
Manejar el manual de funciones de cada cargo y de procesos para los respectivos
procedimientos.
Identificar los respectivos manuales de operacin de equipos y maquinarias
requeridos para la adecuacin de materias primas y las etapas de produccin.
Aplicar los procedimientos de mantenimiento preventivo, higiene y sanidad de
plantas, segn programacin establecida por la empresa.
Verificar el cumplimiento de los parmetros establecidos en el manual de formularios
estandarizados
Verificar el desarrollo de las operaciones y procesos de la industria transformadora
de alimentos, segn programacin establecida por la empresa.
Verificar el cumplimiento de la produccin con base en los estndares establecidos


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37
por la empresa.
Validar el control de procesos y las variables de calidad encontradas en las etapas
de produccin agroindustrial (hombre/mquina/producto).
4. CRITERIOS DE EVALUACION
Emplea las TICs (procesador de textos, software especfico y hojas de clculo) en los
procesos de produccin segn las necesidades del cliente y exigencias de la
empresa.
Analiza el presupuesto de produccin y los requerimientos para definir las cantidades
de produccin y las fechas de entrega, segn parmetros establecidos por la
empresa.
Planea y ejecuta las actividades de produccin con base en los recursos, capacidad
instalada, distribucin de la planta y disponibilidad de personal, teniendo en cuenta la
demanda del mercado y parmetros establecidos por la empresa.
Presenta un plan de costos para cada uno de los procesos segn: planes de
produccin, mantenimiento maquinaria y equipos, mano de obra, reposicin de
equipos e imprevistos
Registra el monitoreo el desarrollo de las operaciones y procesos de la industria
transformadora de alimentos, segn programacin establecida por la empresa.
Presenta planes de contingencia para la solucin de problemas
(hombre/maquina/producto), segn polticas establecidas por la empresa.


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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
CODIGO
VERSION
DE LA
NCL
DENOMINACION
270501013 01 Controlar la formulacin para el producto, segn
especificaciones del cliente y volmenes de
produccin
DURACIN ESTIMADA PARA
EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en horas)

490
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CODIGO DENOMINACIN
27050101301


Programar los recursos requeridos para la produccin agroindustrial, que
respondan a la calidad definida segn formulacin para los volmenes
de produccin establecidos por la empresa.
27050101302 Manejar las materias primas, materiales e insumos, aplicando tcnicas que
garanticen la conservacin de los insumos, segn normas y protocolos
establecidos por la empresa.
27050101303 Identificar los equipos empleados en los procesos de conservacin de
alimentos, para garantizar la inocuidad y satisfacer las necesidades
primarias de la sociedad, de acuerdo con los parmetros establecidos
por la empresa, el tipo de producto y el proceso.
27050101304 Operar los equipos y herramientas en el procesamiento de alimentos de
acuerdo con las caractersticas del producto, basndose en los
manuales de operacin y funcionamiento, segn necesidades del
proceso y reportando su estado, teniendo en cuenta normas de salud
ocupacional y seguridad industrial.
27050101305 Elaborar productos agroindustriales frescos y procesados, teniendo en
cuenta el manejo de las variables que influyen en el comportamiento
bioqumico y tecnolgico para asegurar la calidad e inocuidad de los
productos requeridos, basado en los protocolos de la empresa.
27050101306 Realizar el control de calidad con tica profesional, segn
procedimientos establecidos por la empresa y normatividad vigente.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Sistemas de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TICs),
procesador de textos, software especfico y hojas de clculo.
Matemticas: conversin de unidades, porcentajes, proporciones., ecuaciones de
primero y segundo grado
Fsica bsica: fuerza, tablas de conversin, masa, balance de masa, presin,
compresin, expansin, fluidos (definicin, tipos, caractersticas, flujo, clases de
fluidos, peso especfico de fluidos, nmero de Reynolds, fenmenos de transporte de
fluidos, ecuacin de continuidad, aplicaciones.
Unidades: densidad, peso especfico, gravedad especfica
Termodinmica: Definicin, fases, curvas de equilibrio de temperatura, calor
sensible, calor latente, entalpa de vaporizacin, calor especifico, manejo de tablas


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de vapor de agua, vapor saturado, lquido saturado, vapor sobrecalentado.
Temperatura: unidades, ciclo de Carnot, ciclo de refrigeracin, factores que afectan
el ciclo de refrigeracin, tablas de presin y temperatura de ebullicin del agua,
viscosidad de diferentes alimentos, calor, mecanismos de transmisin de calor en
alimentos, balance de calor.
Agroindustria de crnicos, lcteos, frutas y hortalizas, granos, cereales, azucares,
grasas y aceites, tendencias en los mercados.
Microbiologa industrial aplicada a las tcnicas de industrializacin de carnes,
leches, frutas y hortalizas, cereales, cacao, grasas y aceites y azcar.
Materias primas: definicin, composicin, estructura, clasificacin, causas de
alteraciones, tcnicas de manejo, almacenamiento, pruebas de calidad, mtodos de
conservacin de leches, carnes, frutas y hortalizas, granos, cereales, grasas y
aceites.
Aditivos e ingredientes de los alimentos: Estructura, composicin, funcin y
almacenamiento.
Instrumentos de medicin y control utilizados durante el almacenamiento y
procesamiento de las materias primas, producto en proceso y terminado: aplicacin,
calibracin, manuales (aspersores, humidificadores, extractores de aire, mezcladores
de gases, termmetros, hidrmetros, termopar, manmetro, flujometro, viscosmetro,
cronmetro, graficadores de T). Control y medicin: conceptos, rango, amplitud,
metrologa.
Maquinaria y Equipos: tipos y clases de maquinaria y equipos, programa de
mantenimiento, hoja de vida de equipos y maquinaria, reporte de anomalas,
manuales de funcionamiento y manejo.
Especificaciones de los equipos, procesos y operaciones que involucran el
tratamiento trmico y no trmico. Manuales de funcionamiento y manejo de equipos.
Programas de mantenimiento de equipos y herramientas para la operacin
Tratamiento: trmico, fsico y qumico: conceptos bsicos, principios de
funcionamiento, operaciones con tratamiento trmico (tipos y clases).
Transformacin fsica: conceptos bsicos, equipos, reduccin de tamao,
despulpado, tamizado, sedimentacin, filtracin, mezcla, cristalizacin,
homogenizacin, extraccin slido lquido, evaporacin, deshidratacin, destilacin,
esterilizacin, pasteurizacin, liofilizacin, emulsificacin, gelificacin.
Formulaciones a partir de materias primas e insumos: leches, carnes, frutas y
hortalizas, cereales, grasas y aceites, cacao, chocolate y azucares.
Ordenes de produccin, manuales de procedimiento, especificaciones del cliente y
normas
Procesos de transformacin e industrializacin, innovacin y desarrollo de nuevos
productos:
- Carnes y leches: corte de carne de animales de abasto, productos carnicos,
leches y derivados, caractersticas, defectos, alteraciones, operaciones
unitarias, procesos unitarios, descripcin de los procesos, diagrama de flujo,
estandarizacin (control de variables), procesos de conservacin, maquinaria y
equipos, puntos crticos y plan de muestreo para control de calidad.
- Frutas y hortalizas: manejo cosecha y poscosecha, productos,
caractersticas, defectos, alteraciones, operaciones unitarias, procesos unitarios,
descripcin de los procesos, diagrama de flujo, estandarizacin (control de


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variables), procesos de conservacin, maquinaria y equipos, puntos crticos y
plan de muestreo para el control de calidad.
- Cereales: harinas, productos extruidos, almidn modificado, salvado, hojuelas,
productos de panificacin, pastelera y repostera, caractersticas, defectos,
alteraciones, operaciones unitarias, procesos unitarios, descripcin de los
procesos, diagrama de flujo, estandarizacin (control de variables), procesos de
conservacin, maquinaria y equipos, puntos crticos y plan de muestreo para el
control de calidad.
- Grasas, aceites y sus derivados (aceites esenciales): productos,
caractersticas, defectos, alteraciones, operaciones unitarias, procesos unitarios,
descripcin de los procesos, diagrama de flujo, estandarizacin (control de
variables), procesos de conservacin, maquinaria y equipos, puntos crticos y
plan de muestreo para el control de calidad.
- Azcar y confitera: productos, caractersticas, defectos, alteraciones,
operaciones unitarias, procesos unitarios, descripcin de los procesos,
diagrama de flujo, estandarizacin (control de variables), procesos de
conservacin, maquinaria y equipos, puntos crticos y plan de muestreo para el
control de calidad.
Subproductos obtenidos en la industrializacin de los alimentos agroindustriales.
Almacenamiento de producto terminado
Formato de anomalas de materias primas, producto en proceso y productos
terminados.
Formatos relacionados con informacin de los procesos de produccin (reportes del
valor de variables y atributos durante la industrializacin de Materias primas)
Formatos de registro de variables en los procesos.
Formatos de manejo de variables aplicados al proceso.
Formatos establecidos por la empresa para el control de calidad de la materia prima,
producto en proceso y terminado almacenados.
Normatividad y legislacin vigente para productos crnicos, lcteos, frutas,
hortalizas y sus derivados, grasas, aceites y sus derivados, cereales y derivados,
azucares y confitera.
Normas de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional aplicadas a las
actividades de ejecucin de las tcnicas de industrializacin de las materias primas,
materiales e insumos, producto en proceso y producto terminado.
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Realizar e interpretar operaciones aritmticas como razones, proporciones,
porcentajes, igualdades, regla de tres, utilizando las TICs para la conversin de
unidades, clculo de densidades, peso especfico, gravedad especfica de fluidos,
balances de masa y energa, determinacin de rendimientos de produccin y control
de variables, fuerza, tablas de conversin, nmero de Reynolds, fenmenos de
transporte de fluidos, ecuacin de continuidad, aplicaciones, curvas de equilibrio de
temperatura, calor sensible, calor latente, entalpa de vaporizacin, calor especfico,
manejo de tablas de vapor de agua, vapor saturado, lquido saturado, vapor
sobrecalentado, ciclo de Carnot, ciclo de refrigeracin, factores que afectan el ciclo
de refrigeracin, tablas de presin y temperatura de ebullicin del agua, viscosidad
de diferentes alimentos, calor, mecanismos de transmisin de calor en alimentos.
Analizar la situacin actual y las tendencias del sector agroindustrial.


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Aplicar la microbiologa industrial en las tcnicas de industrializacin de carnes,
leches, frutas y hortalizas, cereales, grasas y aceites, cacao y azcar, segn
tendencias en los mercados.
Innovar y desarrollar productos derivados de materias primas de origen agrcola y
pecuario.
Realizar segn procedimientos de la empresa, pruebas de plataforma relacionadas
con especificaciones fisicoqumicas, microbiolgicas y sensoriales de las materias
primas e insumos almacenados, antes de su utilizacin.
Identificar las causas de alteracin presentadas en las materias primas durante el
almacenamiento y procesamiento.
Aplicar mtodos de conservacin en materias primas y producto terminado.
Aplicar normas de calidad relacionadas con las caractersticas de materias primas e
insumos antes de su utilizacin.
Verificar el cumplimiento de las caractersticas fsico-qumicas, microbiolgicas y
sensoriales de materias primas, producto en proceso y productos terminados
almacenados, segn normas vigentes y de la empresa.
Diligenciar formatos establecidos para control de calidad de materias primas,
insumos, producto en proceso y producto terminado y almacenado.
Determinar las causas de no conformidad de la materia prima e insumos por mal
manejo durante los procesos de industrializacin o almacenamiento dentro de la
planta.
Seleccionar las materias primas, e insumos segn producto
Realizar balance de ingredientes para el clculo de las cantidades de cada una de
las materias primas, e insumos necesarios para la elaboracin de productos
agroindustriales.
Explicar los efectos de un inadecuado clculo y pesaje de la materia prima e insumos
en la elaboracin del producto.
Identificar y aplicar el proceso y diagrama de flujo segn el producto.
Seleccionar la maquinaria, equipos e instrumentos de medicin y control segn
operaciones unitarias involucradas en la elaboracin de los productos y
almacenamiento de los mismos.
Verificar el estado, operacin y calibracin de los instrumentos de medicin y control
utilizados en el almacenamiento y procesamiento de las materias primas, producto
en proceso y terminado, segn manual de funcionamiento
Verificar e inspeccionar el estado y operacin de la maquinaria y equipos utilizados
en la industrializacin de las materias primas, segn manual de funcionamiento.
Manejar y realizar lecturas (temperatura, caudal, tiempo, viscosidad, presin) con
instrumentos de medicin y control utilizados en el almacenamiento y procesamiento
de las materias primas, producto en proceso y producto terminado.
Interpretar los resultados de las mediciones obtenidas con los instrumentos de
medicin y control.
Registrar informacin para solicitud de mantenimiento preventivo, predictivo o
correctivo de la maquinaria y equipos de procesamiento.
Reportar en formatos anomalas presentadas en la maquinaria y equipos utilizados
en la industrializacin de las materias primas, segn formatos establecidos por la
empresa.
Actualizar hoja de vida de maquinarias y equipos utilizados en el procesamiento de


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las materias primas y almacenamiento de las mismas y producto terminado.
Manejar maquinaria, equipos y herramientas requeridos en la industrializacin de
carnes, leches, frutas y hortalizas, cereales, grasas y aceites, azcar y confitera,
segn el proceso requerido y manuales de funcionamiento.
Ejecutar tcnicas de industrializacin, envasado y conservacin en carnes, leches,
frutas y hortalizas, cereales, grasas y aceites, azcar y confitera, segn el flujo
grama del producto.
Distinguir y mencionar las variables de medicin y control en cada etapa del proceso
segn el producto.
Identificar los lmites permitidos para el control de las variables en cada etapa del
proceso segn normas establecidas por la empresa.
Verificar el control de las variables dentro de los lmites permitidos en cada etapa del
proceso.
Mantener las variables dentro de lmites de control permitidos durante las
operaciones de industrializacin, envasado y conservacin de derivados de materias
primas de origen agrcola y pecuario, segn procedimientos establecidos
Diligenciar formatos establecidos para el control de variables y atributos durante la
industrializacin y envasado y conservacin de derivados de materias primas de
origen agrcola y pecuario.
Relacionar el proceso de elaboracin del producto con la verificacin del
cumplimiento de las normas de higiene, sanidad y el plan de muestreo de la empresa
aplicado al control de calidad de producto terminado.
Aprovechar subproductos obtenidos en la industrializacin de los alimentos.
Aplicar normas de higiene, salud ocupacional y seguridad industrial en todas las
etapas de alistamiento, procesamiento, envasado y almacenamiento.
4. CRITERIOS DE EVALUACION
Realiza operaciones aritmticas como razones, proporciones, porcentajes,
igualdades, regla de tres, utilizando las TICs para la conversin de unidades,
clculos de fisicoqumica, termodinmica, entalpas, entropas, balances de masa y
energa, rendimientos de produccin y control de variables,.
Analiza la situacin actual y las tendencias de las cadenas productivas del sector
agroindustrial.
Identifica los usos de la microbiologa industrial en las tcnicas de industrializacin de
alimentos de origen agrcola y pecuario.
Disea y desarrolla fases de innovacin de nuevos productos derivados de materias
primas de origen agrcola y pecuario.
Identifica la composicin, funcin y caractersticas de calidad que deben cumplir las
Materias primas, ingredientes y aditivos usados en la industrializacin de materias
primas de origen pecuario y agrcola.
Realiza pruebas de plataforma relacionadas con especificaciones y registra los
resultados fisicoqumicos, microbiolgicos y sensoriales de las materias primas e
insumos almacenados, antes de su utilizacin.
Plantea acciones correctivas a las alteraciones de materias primas, insumos y
producto terminado, encontradas durante el almacenamiento.
Emplea mtodos de conservacin en materias primas y producto terminado.
Aplica normas de calidad relacionadas con las caractersticas de materias primas e
insumos antes de su utilizacin.


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Verifica el cumplimiento de los resultados obtenidos con la inspeccin de las
caractersticas fsico-qumicas, microbiolgicas y sensoriales de materias primas,
producto en proceso y productos terminados almacenados, segn normas vigentes
y de la empresa.
Diligencia formatos establecidos para control de calidad de materias primas,
insumos, producto en proceso, producto terminado y almacenado.
Registra informacin obtenida al realizar el control de calidad de materias primas,
producto en proceso y productos terminados almacenados en los formatos
correspondientes.
Determina las causas de no conformidad de la materia prima e insumos por mal
manejo durante los procesos de industrializacin o almacenamiento dentro de la
planta.
Identifica y selecciona las materias primas, e insumos segn producto
Realiza balance de ingredientes para el clculo de las cantidades de cada una de las
materias primas, e insumos necesarios para la industrializacin las materias primas
de origen pecuario y agrcola, segn cantidad solicitada, especificaciones de la
formulacin y producto.
Disea y ejecuta los diagramas de flujo segn el proceso y producto a elaborar.
Selecciona la maquinaria, equipos e instrumentos de medicin y control, segn
operaciones unitarias involucradas en la elaboracin de los productos y
almacenamiento de los mismos.
Inspecciona las partes y funcionamiento de la maquinaria, instrumentos de medicin
y control y los equipos seleccionados.
Informa y registra los resultados de la inspeccin de maquinaria, equipos e
instrumentos de medicin y control, de acuerdo con los procedimientos establecidos
por la empresa.
Realiza procedimientos de limpieza y desinfeccin antes, durante y despus de la
elaboracin de los productos en la maquinaria, equipos e instrumentos de medicin
y control seleccionados, segn procedimientos establecidos.
Realiza medidas de temperatura, caudal, tiempo, viscosidad, presin como variables
determinantes en el control de las operaciones y procesos de industrializacin.
Identifica las operaciones unitarias y procesos unitarios en la industrializacin de
alimentos de origen agrcola y pecuario, segn procedimientos establecidos por la
empresa.
Opera maquinaria, equipos y utensilios segn manuales de funcionamiento y
polticas de la empresa.
Utiliza los instrumentos de medicin de variables segn procedimientos de la
empresa.
Identifica las variables durante los procesos de industrializacin de los alimentos.
Verifica el cumplimiento de resultados obtenidos en la medicin de las variables con
los lmites de control permitidos.
Desarrolla diferentes productos derivados de carnes, lcteos, frutas, hortalizas,
cereales, grasas, aceites, azcar, cacao y chocolate, segn protocolos establecidos
por la empresa y normatividad vigente.
Registra resultados de medicin de variables o atributos durante la industrializacin,
envasado y conservacin de los productos obtenidos, en los formatos establecidos
por la empresa.


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Identifica los problemas de calidad originados por variables fuera de los lmites de
control en cada etapa del proceso de elaboracin.
Identifica los defectos y alteraciones en los productos terminados por tcnicas
inadecuadas de procesamiento.
Interpreta y aplica normas vigentes de higiene, seguridad industrial y salud
ocupacional durante las actividades de industrializacin de alimentos de origen
agrcola y pecuario.



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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
CODIGO
VERSION
DE LA
NCL
DENOMINACION
210101010 01 Prepara la carga de acuerdo con su naturaleza
medio de transporte y destino
DURACIN ESTIMADA PARA
EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en horas)

140
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CODIGO DENOMINACIN

21010101001

Identificar los tipos y caractersticas de envases y empaques empleados
en la industria con responsabilidad social, segn normatividad vigente.
21010101002 Seleccionar los empaques apropiados para el envasado de los
alimentos, buscando la seguridad de los consumidores segn
caractersticas del producto y mercado.
21010101003 Verificar el estado de los envases y empaques a utilizar, garantizando
la conservacin de las propiedades biolgicas y bioqumicas del
producto, segn reacciones con el alimento.
21010101004 Controlar las variables relacionadas con los procesos de envasado y/o
empacado en el llenado de unidades de alimentos segn normas de
seguridad industrial y salud ocupacional y manuales tcnicos.
21010101005 Supervisar las operaciones de calidad en el embalaje de los alimentos
de acuerdo con las caractersticas fisicoqumicas, naturaleza, tipo de
transporte y destino para garantizar la conservacin e inocuidad de los
productos terminados, segn manuales tcnicos y protocolos.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Definiciones de empaque, envase, embalaje y niveles de proteccin.
Tipos de envases y empaques usados en la industria de alimentos.
Propiedades y caractersticas mecnicas, fsicas y qumicas de los envases y
empaques metlicos, de vidrio, polimricos y materiales celulsicos.
Diferentes empaques y envases para los alimentos segn sus caractersticas y
aplicaciones.
Tendencias de empaques y envases en la industria alimentaria
Normas Tcnicas Colombianas relacionadas 2167,3685, 61
Resolucin 0485 de 2005 relacionada con rtulo y etiqueta: informacin, condiciones
del rotulado (tipos de rtulos o etiquetados).
Tcnicas y clases de marcado y rotulado.
Manejo de equipos de rotulacin y marcacin o etiquetado.
Normas internacionales de marcado y rotulado
Especificaciones tcnicas relacionadas con envases y empaques de la empresa.
Conocimientos de fsica y matemtica general: rea, longitud, fuerza, masa, presin,
velocidad, compresibilidad, medidas, peso, volumen, altura, espacios, densidad,


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temperatura, gravedad.
Pruebas de calidad realizadas a los empaques, envases y embalajes.
Conversin de unidades y porcentaje.
Procesos de alteracin microbiolgico y fisicoqumico de los alimentos generados por
inadecuada seleccin de los empaques.
Toxicologa de los metales presentes en envases.
Reporte de empaque no conformes.
Factores que afectan la eficiencia y utilizacin de la lnea de envasado o empacado.
Partes de la lnea de envasado o empacado.
Tipos de envasadoras o empacadoras en la industria alimentaria.
Llenado de lquidos, productos secos, tapado, etiquetado, palletizacin, operaciones
de envoltura.
Cerrado hermtico: Concepto, espacio de cabeza.
Equipos de medicin: Vacuo metros.
Especificaciones del producto.
Programa de mantenimiento de equipos.
Reporte de anomalas en lnea de envasado o empacado.
Manuales de operacin de envasadoras.
Control estadstico de la calidad en el envasado y empacado.
Mtodos de limpieza y desinfeccin de envases
Tipos de soluciones para el lavado y desinfeccin de envases.
Especificaciones tcnicas para el control de calidad en lnea de envasado.
Procesos de alteracin microbiolgico y fisicoqumico de los alimentos generados por
inadecuado procedimiento en el mtodo de envasado o empacado.
Normas de salud ocupacional y seguridad industrial en la operacin de sistemas de
envasado y empacado.
Naturaleza, caractersticas y tipo de carga
Tipos de embalajes.
Riesgos de manipulacin, almacenamiento y transporte de la carga.
Unitarizacin y estandarizacin de la carga.
Tipos de estibas y contenedores. (Medidas de peso, volumen, espacio y temperatura).
Tcnicas y verificacin de la carga.
Normas de Seguridad, Proteccin, Higiene y Control Fitosanitario.
Tcnicas de embalajes.
Normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-050, para embalaje de carga y Norma
2247.
Destino de la carga.
Estrategias de distribucin Cross docking.
Dimensiones, pesos y alturas de cargas paletizadas.
Marcas especiales en los embalajes
Origen y destino de la carga.
El diamante del peligro.
Marcas, smbolos y pictogramas, estndar, informticas, manipuleo, advertencias.
Caractersticas de la marcacin de la carga, legibilidad, indebilidad, localizacin,
conformidad.
Especificaciones y caractersticas de la carga.


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Modos y medios de transporte.
Materiales e implementos de marcado.
Pictogramas de normas ISO.
Clases de marcas.
Modos y medios de transporte.
Tipos y naturaleza de la carga.
Niveles de peligrosidad de la carga.
Tipos de contenedores y paletizadoras.
Registro de datos.
Normas sobre unitarizacin y desunitarizacin nacional e internacional.
Unidad de la carga.
Unitarizacin y desunitarizacin.
Normas de seguridad industrial.
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Identificar las variables bsicas de fsica, matemtica y factores de conversin
relacionadas con: rea, longitud, fuerza, masa, presin, velocidad, compresibilidad,
medidas, peso, volumen, altura, espacios, densidad, temperatura, gravedad utilizando
las TICs.
Reconocer los diferentes tipos de empaques, envases, embalajes y niveles de
proteccin requeridos para el envasado, empacado, embalado de los alimentos
frescos y procesados.
Identificar los envases, empaques y embalajes empleados en la industria de los
alimentos.
Identificar los diferentes tipos de embalajes.
Identificar las propiedades y caractersticas mecnicas, fsicas y qumicas de los
envases y empaques metlicos, de vidrio, cartn, madera (materiales celulsicos) y
polimricos.
Diferenciar las clases de empaques y envases empleados en la industria de los,
teniendo en cuenta las caractersticas y aplicaciones.
Identificar las tendencias de los empaques y envases en la industria alimentaria
Identificar e interpretar las Normas Tcnicas Colombianas relacionadas (2167, 3685,
61), la resolucin 0485 de 2005 relacionada con rtulos y etiquetas, condiciones del
rotulado, tipos de rtulos y etiquetado, tcnicas y clases de marcado y rotulado.
Identificar los requerimientos de las normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-
050, para embalaje de carga y Norma 2247, as como las Normas internacionales de
marcado y rotulado
Identificar las especificaciones tcnicas relacionadas con envases y empaques de la
empresa.
Manejar los equipos de rotulacin y marcacin o etiquetado.
Identificar y desarrollar las diferentes pruebas de control de calidad aplicadas a los
empaques, envases y embalajes.
Interpretar los anlisis y resultados generados por la alteracin microbiolgica y
fisicoqumico de los alimentos por la utilizacin y manejo inadecuado por efecto de la
seleccin y manipulacin de los empaques.
Identificar las diferentes interacciones fisicoqumicas de los alimentos con los
empaques, envases y embalajes (cartn, madera, vidrio, metal, polmeros) a nivel


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toxicolgico.
Reportar la no conformidad de los envases, empaques y embalajes.
Conocer e identificar las partes que conforman una lnea de adecuacin, envasado o
empacado de alimentos frescos y procesados.
Conocer las diferentes clases de envasadoras o empacadoras en la industria
alimentaria segn producto a envasar, empacar y embalar.
Identificar los diferentes equipos empleados en los procesos de llenado de lquidos,
empacado de productos secos, tapado, etiquetado, paletizado y operaciones de
envoltura.
Identificar y manejar los diferentes equipos empleados para el cerrado hermtico
(concepto, espacio de cabeza).
Diferenciar, identificar e interpretar los diferentes accesorios y equipos de medicin
(Vacumetros, fluxmetros, manmetros de presin).
Determinar las caractersticas fisicoqumicas del producto que permitan definir
especificaciones de los envases, empaques, embalajes, equipos de envasado y
empaque.
Definir e implementar los mtodos de limpieza y desinfeccin de envases y empaques.
Identificar y aplicar los diferentes tipos de soluciones para el lavado y desinfeccin de
empaques y envases empleados para el envasado de los alimentos frescos y
procesados.
Identificar las alteraciones fisicoqumicas y microbiolgicas de los alimentos generados
por inadecuado procedimiento en el mtodo de envasado o empacado.
Manejar y aplicar las Normas de salud ocupacional y seguridad industrial en las
operaciones de sistemas de envasado y empacado.
Definir las especificaciones tcnicas para el control de calidad en lnea del empacado
y envasado de los productos frescos y procesados.
Consultar y manejar los manuales de operacin de equipos y herramientas
empleados para los procesos de envasado, empacado, embalado, paletizado, cargue,
descargue, almacenamiento y transporte de los productos frescos y procesados.
Manejar los elementos necesarios para el control estadstico de la calidad en los
proceso de envasado, empacado, embalado y paletizado de los productos
agroindustriales.
Reconocer e identificar la naturaleza, caractersticas y tipos de carga.
Conocer los riesgos por manipulacin, almacenamiento y transporte de la carga.
Programar y definir los planes de mantenimiento de equipos y maquinarias empleadas
para los procesos de envase, empaque, almacenamiento y transporte de los productos
agroindustriales.
Realizar los reportes de anomalas que se presentan en las lneas de envasado o
empacado.
Definir los parmetros de unitarizacin y estandarizacin de la carga.
Identificar los tipos de estibas y contenedores teniendo en cuenta medidas estndares
de peso, volumen, espacio y temperatura, (Normas de seguridad industrial y salud
ocupacional).
Aplicar tcnicas y verificacin de la carga.
Identificar y conocer las Normas de Seguridad industrial, Proteccin, Higiene y Control
Fitosanitario.
Reconocer e identificar las diferentes tcnicas de embalajes.


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Manejar la trazabilidad de destino de las cargas de productos empacados, embalados,
estibados y paletizados.
Manejar y conocer las diferentes estrategias de distribucin Cross docking.
Identificar las diferentes dimensiones, pesos y alturas de las cargas paletizadas.
Reconocer e identificar las diferentes marcas especiales empleadas en los embalajes.
Identificar la importancia de conocer el origen y destino de la carga.
Interpretar e identificar el diamante del peligro para las cargas.
Manejar e interpretar los elementos empleados en las cargas paletizadas, cajas,
estibas en cuanto a marcas, smbolos y pictogramas (pictogramas de normas ISO),
estndar, informticas, manipuleo, advertencias.
Caracterizar y e identificar la marcacin de la carga, legibilidad, indebilidad,
localizacin y conformidad.
Conocer y diferenciar los diferentes modos y medios de transporte.
Reconocer los materiales e implementos empleados para el marcado, (clases de
marcas).
Niveles de peligrosidad de la carga.
Tipos de contenedores y paletizadores (modos y medios de transporte, tipos y
naturaleza de la carga, registro de datos).
Manejar e identificar las normas sobre unitarizacin y desunitarizacin nacional e
internacional.
4. CRITERIOS DE EVALUACION
Reconoce los diferentes tipos de empaques, envases y embalajes
Identifica los empaques, envases y embalajes de acuerdo con las
caractersticas del producto.
Interpreta normas relacionadas con envases, empaques etiquetado y rotulado
Aplica las unidades de masa, longitud, rea, en la seleccin de los empaques,
envases y embalajes.
Identifica los procesos de alteraciones microbiolgicas y fisicoqumicas de los
alimentos presentados por la inadecuada seleccin del envase o empaque.
Establece la relacin que existe entre la seleccin del empaque o envase y la
calidad del producto.
Clasifica envases o empaques de acuerdo a caractersticas intrnsecas.
Selecciona el empaque o envase segn las caractersticas del producto.
Verifica el cumplimiento de las especificaciones del empaque o envase segn el
procedimiento de inspeccin establecido por la empresa.
Registra informacin de empaques o envases no conformes en el formato
correspondiente.
Diligencia los formatos relacionados con el reporte de envases o empaques no
conformes.
Determina el mtodo de empacado o envasado segn el producto y envase o
empaque.
Identifica las partes de una lnea de envasado o empacado.
Describe las operaciones relacionadas con el mtodo de empacado o envasado.
Interpreta normas vigentes relacionadas con empacado o envasado de
alimentos, rotulado y etiquetado resolucin 485 de 2005 (rotulado y etiquetado).
Conoce las normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-050, para embalaje


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de carga y Norma 2247.
Describe los mtodos y procedimientos de limpieza y desinfeccin de envases y
envasadoras.
Aplica conceptos de fsica y unidades de medida e caractersticas a la lnea de
envasado o empacado.
Selecciona la envasadora o empacadora segn criterios establecidos.
Verifica el estado y funcionamiento de la lnea de envasado.
Selecciona los equipos y utensilios pala la limpieza y desinfeccin de la lnea de
envasado o empacado.
Realiza operaciones de desinfeccin de la lnea de envasado y empacado segn
procedimientos establecido.
Ejecuta normas de seguridad industrial segn procedimientos establecidos.
Ejecuta tcnicas de envasado o empacado segn manual de operaciones.
Verifica el cumplimiento de las especificaciones de productos envasado
relacionados con caractersticas en lnea de envasado o empacado no del
producto.
Diligencia formatos establecidos para el control de envasados o empacados no
conformes.
Identifica los procesos de alteracin microbiolgicas, y fisicoqumicas de los
alimentos presentados por el inadecuado envasado o empacado de lo alimentos.
Diligencia formatos de reporte de anomalas en los equipos de envasado o
empacado.
Realiza actividades de envasado de manera secuencial y organizada.
Demuestra amabilidad y cordialidad frente al proceso de formacin.
Reconoce y maneja los equipos de rotulacin y marcacin o etiquetado.
Identifica, maneja e interpreta las Normas internacionales de marcado y rotulado
Identifica las especificaciones tcnicas relacionadas con envases y empaques de
la empresa.
Identifica y desarrolla las diferentes pruebas de control de calidad aplicadas a los
empaques, envases y embalajes.
Interpreta los anlisis y resultados generados por la alteracin microbiolgica y
fisicoqumico de los alimentos.
Identifica interacciones fisicoqumicas de los alimentos con los empaques,
envases y embalajes (cartn, madera, vidrio, metal, polmeros) a nivel
toxicolgico.
Reporta la no conformidad de los envases, empaques y embalajes.
Identifica las partes que conforman una lnea de adecuacin, envasado o
empacado de alimentos frescos y procesados.
Utiliza las clases de envasadoras o empacadoras en la industria alimentaria
segn producto a envasar, empacar y embalar.
Identifica los equipos empleados en los procesos de llenado de lquidos,
empacado de productos secos, tapado, etiquetado, paletizado y operaciones de
envoltura.
Identifica y maneja los equipos empleados para el cerrado hermtico (concepto,
espacio de cabeza).
Diferencia, identifica e interpreta los accesorios y equipos de medicin
(Vacumetros, fluxmetros, manmetros de presin).


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Programa y define los planes de mantenimiento de equipos y maquinarias
Realiza los reportes de anomalas que se presentan en las lneas de envasado o
empacado.
Consulta y maneja manuales de operacin de equipos y herramientas
empleados para los procesos de envasado, empacado, embalado, paletizado,
cargue, descargue, almacenamiento y transporte de los productos frescos y
procesados.
Maneja los elementos necesarios para el control estadstico de la calidad en los
proceso de envasado, empacado, embalado y paletizado de los productos
agroindustriales.
Implementa los mtodos de limpieza y desinfeccin de envases y empaques y
aplica soluciones desinfectantes para el lavado y desinfeccin de empaques y
envases empleados durante el envasado de los alimentos frescos y procesados.
Identifica los riesgos por manipulacin, almacenamiento y transporte de la carga.
Establece los parmetros de unitarizacin y estandarizacin de la carga.
Identifica los tipos de estibas y contenedores teniendo en cuenta medidas.
Reconoce e identifica las diferentes tcnicas de embalajes.
Maneja la trazabilidad de destino de las cargas de productos empacados,
embalados, estibados y paletizados.
Maneja y conoce las estrategias de distribucin Cross docking.
Interpreta e identifica el diamante del peligro para las cargas.
Maneja e interpreta los elementos empleados en las cargas paletizadas, cajas,
estibas en cuanto a marcas, smbolos y pictogramas (pictogramas de normas
ISO), estndar, informticas, manipuleo, advertencias.
Identifica y diferencia modos y medios de transporte de alimentos.
Identifica contenedores y paletizadores.
Identifica y maneja las normas de unitarizacin y desunitarizacin nacional e
internacional.
Maneja y aplica las normas de salud ocupacional, seguridad industrial,
proteccin, higiene y control fitosanitario en las operaciones y sistemas de
envasado y empacado de alimentos.


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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
CODIGO VERSION DENOMINACION
240201500 1
Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los
dems y con la naturaleza en los contextos laboral y
social
DURACIN ESTIMADA PARA
EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CODIGO DENOMINACIN
24020150001
Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en funcin de los
Principios y Valores Universales.
24020150002
Asumir actitudes crticas, argumentativas y propositivas en funcin de la
resolucin de problemas de carcter productivo y social.
24020150003
Generar procesos autnomos y de trabajo colaborativo permanentes,
fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales
orientados hacia el Desarrollo Humano Integral.
24020150004
Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con
las circunstancias del contexto y con visin prospectiva.
24020150005
Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de
criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el
establecimiento de acuerdos, la construccin colectiva del conocimiento
y la resolucin de problemas de carcter productivo y social.
24020150006
Asumir responsablemente los criterios de preservacin y conservacin
del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su
desempeo laboral y social.
24020150007
Generar hbitos saludables en su estilo de vida para garantizar la
prevencin de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnstico de
su condicin fsica individual y la naturaleza y complejidad de su
desempeo laboral.
24020150008
Aplicar tcnicas de cultura fsica para el mejoramiento de su expresin
corporal, desempeo laboral segn la naturaleza y complejidad del rea
ocupacional.
24020150009
Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de
pensamiento en la ejecucin de los procesos de aprendizaje.
24020150010
Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel
de los ambientes de aprendizaje y la metodologa de formacin, de
acuerdo con la dinmica organizacional del SENA
24020150011
Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa
institucional en el marco de su proyecto de vida.
24020150012
Gestionar la informacin de acuerdo con los procedimientos
establecidos y con las tecnologas de la informacin y la comunicacin
disponibles.
24020150013
Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la
formacin profesional de acuerdo con el contexto nacional e
internacional.


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53
24020150014
Concertar alternativas y acciones de formacin para el desarrollo de las
competencias del programa formacin, con base en la poltica
institucional.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Relaciones interpersonales: Conceptos, tipologa.
Sociedad y Cultura.
Conceptos de: Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad.
Alteridad
Dignidad humana
Derechos Humanos
Principios y Valores ticos universales
Normas de convivencia
Constitucin Poltica de Colombia
Criticidad.
Pensamiento Creativo.
Inteligencias mltiples.
Pensamiento Critico
Resolucin de problemas: Argumentacin, criterios de solucin. alternativas
creativas, lgicas y coherentes
Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad
Toma de decisiones
Asertividad
Lgica
Coherencia
Autonoma
Desarrollo Humano Integral
Motivacin y Auto aprendizaje
Trabajo en Equipo
Racionalidad
Inteligencia Emocional
Entorno y Contexto
Conocimiento de s mismo
Proyecto de Vida
Resiliencia
Pensamiento creativo
Autogestin
Mejoramiento personal
Trabajo colaborativo
Construccin colectiva en contextos sociales y productivos.
Componentes racionales y emocionales.
Concepto de Racionalidad
Concepto de Inteligencia Emocional
Concepto de Trabajo en Equipo
Inteligencia Emocional
Globalizacin: conceptos, polticas para la globalizacin


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Contexto Social y productivo en el mundo, el pas, el departamento y/o municipio y
la regin: Caractersticas, oportunidades.
Sector productivo: Conceptos, tipos, caractersticas, actores y dinmicas de
organizacin, las polticas, las leyes, los planes, situacin actual y prospectiva
Entorno laboral: definicin, descripcin, funcin, caractersticas, procedimientos,
requerimientos
Normas y Leyes: Conceptos, caractersticas, tipos,
Constitucin Poltica de Colombia: Caractersticas y estructura del Estado, derechos
y deberes de los ciudadanos.
Derechos y deberes de los trabajadores
Sistema educativo: Instituciones y relaciones con el SENA.
SENA: Historia, polticas, elementos de identidad corporativa, normativa referente a
la formacin profesional. (Normas de convivencia, reglamento de aprendices,
Contrato de aprendizaje, Fondo de la Industria de la Construccin, Apoyos de
sostenimiento, Bienestar a los Aprendices).
Centro de Formacin: Organizacin, estructura y funcionamiento.
Entorno formativo y laboral.
Actividades formativas y productivas.
Formacin Profesional para el desarrollo de competencias: Conceptos,
caractersticas, metodologas de aprendizaje, fuentes para la construccin del
conocimiento.
Lneas tecnolgicas: Conceptos, tipos (Tecnologas de la informacin y la
comunicacin, diseo, produccin y transformacin, materiales y herramientas,
cliente).
Programa de formacin: Concepto, caractersticas.
Aprendizaje autnomo: Concepto, estrategias.
Proyecto de Formacin: Concepto, tipos, fases.
Evaluacin de la formacin profesional: Concepto, tipos, actores, roles e instancias.
Proyecto de Vida: concepto, propsito y componentes.
Aprendizajes previos: Concepto, utilidad y metodologas de identificacin.
Principios y Valores: Concepto, tipos.
Trabajo en equipo: Conceptos, tipos, tcnicas; estrategias de gestin.
Innovacin y Desarrollo tecnolgico: Concepto y relaciones con la formacin por
proyectos.
Emprendimiento: Concepto, ventajas, caractersticas del emprendedor.
Comunicacin: Conceptos, proceso, componentes y funciones tipos, caractersticas,
comunicacin asertiva.
Procesos comunicativos, racionales y argumentados
Comunicacin Verbal
Comunicacin No Verbal Kinetsica
Comunicacin No Verbal Proxmica
Comunicacin No Verbal Paralingustica
Convivencia
Empata
Resolucin de Conflictos
Conocimiento: Concepto, tipologas


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Conocimiento Cientfico
Recursos renovables y no renovables
Conceptos: Ecologa, Medio Ambiente.
Desarrollo Sostenible
Normatividad Ambiental
Utilizacin de Tecnologas ms Limpias
Problemticas Urbanas
Desarrollo a Escala Humana
Conceptos de pblico y privado
Desarrollo Humano Integral
Solucin de conflictos
Racionalidad, la argumentacin y la asertividad.
Resolucin de problemas
Residuos: Disposicin, normas de clasificacin.
Ficha antropomtrica: definicin, caractersticas, clasificacin, aplicaciones, tipos.
Tcnicas de valoracin: definicin, tipos, caractersticas , seleccin, aplicacin,
formulas, baremos, ndices
Test: Definicin, clases, caractersticas, aplicaciones.
Formatos: Clases, Caractersticas, Tcnicas de diligenciamiento.
Baremos: Definicin, Clases, Caractersticas, Interpretacin.
Mtodos de entrenamiento fsico: Definiciones, Clasificacin, Caractersticas y
Aplicacin.
Sistemas: Definicin, caractersticas, aplicacin, clasificacin.
Series: Definicin, Aplicacin, Clases
Repeticin: Definicin y aplicacin
Ejercicio: Definicin, Clases, Tiempos de aplicacin, Condicin, Caractersticas,
Beneficios.
Cargas de trabajo: Definicin, Funcin, Aplicacin, Riesgos, Clasificacin.
Manejo.
Salud ocupacional: Definicin, propsito, conceptos bsicos
Factores de riesgo ocupacional: concepto, clasificacin
Riesgos ocupacionales: accidentes de trabajo y enfermedad ocupacional; concepto,
marco legal, prevencin y control.
Prevencin de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.
Riesgo ergonmico: Definicin, caractersticas, manejo, medicin, anlisis
Riesgo Psicosocial: Definicin, Caractersticas, Manejo, Medicin, Anlisis.
Desempeo laboral: Definicin, Duracin, Cuidados, Clasificacin.
Actividad fsica: definicin ,caractersticas, componentes, ventajas
Biopsicosocial: definicin, dimensin, aplicacin, caractersticas. Desarrollo.
Beneficios: definicin, caractersticas, clases, ventajas.
Rendimiento laboral: definicin, aplicacin, caractersticas, desarrollo,
requerimientos.
Motricidad: definicin, clasificacin, aplicacin, teoras, caractersticas, mtodos,
beneficios, desarrollo.
Programas deportivos: definicin, clasificacin, aplicacin, estrategias de desarrollo,
objetivos, clases, requerimientos, ventajas y desventajas.


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Recreacin: definicin, clases, mtodos, aplicaciones, estrategias, caractersticas.
Integrar: definicin, mtodos, beneficios, caractersticas.
Bienestar laboral: definicin, clasificacin, alcances, estrategias de desarrollo,
cobertura, requerimientos.
Competencias laborales: definicin, caractersticas, desarrollo y requerimientos.
Reaccin Mental: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, mtodos, teoras,
caractersticas.
Destreza motora: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, ventajas,
aplicaciones.
Psicomotricidad: definicin, clases, tcnicas y procedimientos.
Productividad laboral: definicin, caractersticas, indicadores, test de valoracin,
ventajas, desventajas.
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los
contextos social y productivo
Facilitar los procesos de comunicacin entre los miembros de la comunidad
educativa.
Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia,
respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad.
Analizar de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la
resolucin de problemas.
Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas
Proponer alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de
problemas
Desarrollar actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal
Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva
en contextos sociales y productivos.
Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los
procesos de trabajo colectivo.
Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su
proyecto de vida.
Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral
Resolver conflictos de manera colaborativa mediante el uso de la racionalidad, la
argumentacin y la asertividad, estableciendo consensos y acuerdos
Aportar elementos para la construccin colectiva del conocimiento
Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y
productivas, con base en los procedimientos establecidos.
Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y
laboral.
Aplicar metodologas para la identificacin y control de factores de riesgo
ocupacional
Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.
Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y
productivas
Diligenciar la ficha antropomtrica segn las tcnicas de valoracin.
Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.


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Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.
Interpretar mtodos de entrenamiento fsico segn sistemas establecidos.
Definir los tiempos de aplicacin de cada ejercicio segn los resultados del test.
Determinar el nmero de series y repeticiones de cada ejercicio segn el resultado
del test.
Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los mtodos de entrenamiento.
Interpretar las cargas de trabajo ergonmicas y psicosociales segn la naturaleza
del desempeo laboral
Determinar los ejercicios especficos para la prevencin del riesgo ergonmico y
psicosocial.
Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos segn el plan de
acondicionamiento fsico.
Aplicar el plan de acondicionamiento fsico segn el diagnstico establecido.
Analizar las ventajas de la actividad fsica en la dimensin Biopsicosocial segn su
criterio.
Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeo
laboral.
Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos segn
las nececesidades de su entorno.
Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promocin y participacin en los
eventos de acuerdo a las polticas de bienestar.
Identificar las tcnicas de coordinacin motriz fina y gruesa relacionadas para el
desarrollo de las competencias definidas en su perfil ocupacional.
Seleccionar tcnicas que le permitan potencializar su capacidad de reaccin mental,
y mejorar sus destrezas motoras segn la naturaleza propia de entorno laboral.
Valorar las tcnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeo
psicomotriz de acuerdo con el rea ocupacional.
Implementar las tcnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su
desempeo laboral.
Identificar las funciones de los recursos disponibles en relacin con su proceso de
aprendizaje.
Relacionar los procesos y procedimientos vigentes en el SENA con su proceso de
formacin.
Identificar el rol de los participantes y las fuentes del conocimiento en el proceso de
formacin.
Identificar las caractersticas generales de la formacin para el desarrollo de
competencias.
Ubicar su rol en funcin de los derechos y deberes constitucionales, laborales e
institucionales.
Ubicar el SENA en la estructura del Estado y del sistema educativo Colombiano.
Regular su comportamiento actuando con base en normas, principios y valores
universalmente reconocidos.
Documentar su proceso de aprendizaje utilizando los recursos disponibles.
Identificar las oportunidades que ofrecen las organizaciones relacionadas con las
actividades productivas del programa.
Identificar las posibilidades de acceso al portafolio de servicios del SENA.


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Identificar fuentes de financiacin del Estado.
Reconocer su condicin humana frente a diferentes dimensiones del ser.
Definir propsitos, estrategias y metas a partir del reconocimiento de su condicin
humana.
Definir alternativas y acciones viables para una situacin determinada con base en
informacin documentada y valorada.
Identificar las competencias a desarrollar establecidas en el programa de formacin
dentro de las cinco lneas tecnolgicas.
Examinar los aprendizajes previos frente al programa.
Definir la ruta de aprendizaje a partir de los proyectos elegidos.
Identificar los resultados de aprendizaje del programa de formacin frente a los
proyectos de la ruta de aprendizaje.
4. CRITERIOS DE EVALUACION
Realiza las actividades de aprendizaje, utilizando eficientemente la metodologa, los
recursos y ambientes de aprendizaje.
Argumenta la importancia de actuar dentro del marco de las leyes y el ordenamiento
ciudadano e institucional.
Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto,
responsabilidad, tolerancia y solidaridad, de acuerdo con las normas de convivencia
y el rol de cada uno de los participantes en el proceso formativo.
Establece relaciones interpersonales de acuerdo con los criterios del trabajo en
equipo.
Utiliza con criterio tcnico las tecnologas de la informacin y la comunicacin de
acuerdo con las actividades a desarrollar.
Identifica en el entorno nacional e internacional las oportunidades que le ofrece el
programa de formacin.
Referencia diversas fuentes de informacin en la realizacin de los trabajos.
Emplea instrumentos y estrategias para formular propuesta de proyecto de vida
teniendo en cuenta aspectos personales y laborales.
Presenta las evidencias de manera oportuna y de acuerdo con lo concertado.
Explica la relacin del programa de formacin en el cual est matriculado con el
proyecto de formacin que desarrollar para lograr los resultados de aprendizaje.
Identifica la estructura organizacional del SENA, y los procedimientos
administrativos y formativos.
Distingue el ambiente de aprendizaje y la metodologa que se utilizar en el proceso
de formacin.
Establece los dominios y debilidades con las que llega al proceso de formacin
segn el programa en el cual se encuentra matriculado reconociendo su perfil como
aprendiz del SENA.
Identifica la contribucin del programa de formacin al desarrollo social y productivo
del sector y del pas. Analiza de manera crtica las situaciones pertinentes que
contribuyen a la resolucin de problemas.
Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolucin de
problemas
Propone alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de
problemas


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Desarrolla actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal
Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva
en contextos sociales y productivos.
Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los
procesos de trabajo colectivo.
Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su
proyecto de vida.
Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral
Se comunica fcilmente con los miembros de la comunidad educativa.
Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los
contextos social y productivo
Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la
asertividad.
Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y
argumentados orientados hacia la resolucin de problemas.
Aporta elementos en la construccin colectiva del conocimiento
Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y
productivas.
Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y
laboral.
Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.
Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y
productivas.
Aplica los test de condicin fsica segn estndares.
Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento fsico
Elabora el plan de acondicionamiento fsico, segn sistemas de entrenamiento fsico
Diagnstica los riesgos ergonmicos y psicosociales de su desempeo laboral.
Selecciona las tcnicas de cultura fsica para prevenir riesgos ergonmicos y
psicosociales.
Implementa tcnicas de cultura fsica para la prevencin de riesgos ergonmicos y
psicosociales
Valora el impacto de la cultura fsica en el mejoramiento de la calidad de vida y su
efecto en el entorno familiar social y productivo.
Implementa estrategias que le permitan liderar actividades fsicas deportivas y
culturales en contexto social y productivo.
Participa en actividades que requieren coordinacin motriz fina y gruesa de forma
individual y grupal.
Aplica tcnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la
psicomotricidad frente a los requerimientos de su desempeo laboral.
5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos Acadmicos:

Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participacin de
diferentes profesionales asociados a perfiles acadmicos relacionados con los
resultados de aprendizajes especficos, as:

Opcin 1: Certificacin en formacin basada en competencias laborales y/o en


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aprendizaje por proyectos o relacionadas.
Opcin 2: Profesional que tenga competencias humansticas y formacin en
Ciencias Humanas.
Opcin 3: Profesional educacin fsica, recreacin y deportes.
Opcin 4: Profesional ciencias de la salud ocupacional.

Experiencia Laboral:

Tener experiencia mnima en procesos de formacin o actividades laborales de 2
aos en el rea de desarrollo humano con el enfoque basado en competencias
laborales.

Competencias:

Gestionar procesos de desarrollo humano segn las particularidades de los
contextos sociales y productivos.
Interactuar idneamente consigo mismo con los dems y con la naturaleza
segn los contextos sociales y productivos.
Promover el desarrollo de las actividades fsicas que posibiliten el desempeo
laboral seguro y eficaz, un estilo de vida saludable y el mejoramiento de la
calidad de vida
Trabajar interdisciplinariamente en la planeacin ejecucin y evaluacin y
mejoramiento del proceso de induccin.
Propiciar la integracin y participacin de los aprendices en el proceso de
aprendizaje.
Orientar las actividades de aprendizaje para el logro de los resultados de
aprendizaje del proceso de induccin motivando la actuacin protagnica de los
aprendices.
Integrar a los procesos de la induccin los recursos tecnolgicos disponibles.





















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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
CODIGO VERSION DENOMINACION
240201501 1
Comprender textos en ingls en forma escrita y
auditiva
DURACIN ESTIMADA EN
HORAS
180 Horas
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CDIGO
DENOMINACIN
24020150101
Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de inters
personal y temas tcnicos.
24020150102
Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y
sencillos en ingls tcnico
24020150103 Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico..
24020150104
Encontrar informacin especfica y predecible en escritos sencillos y
cotidianos
24020150105
Encontrar vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios,
folletos, pginas web, etc.
24020150106
Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un
intercambio simple y directo de informacin cotidiana y tcnica
24020150107
Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves, con un
vocabulario suficiente para hacer una exposicin o mantener una
conversacin sencilla sobre temas tcnicos.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
About me: Adquisicin de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje
introductivo. Cmo presentarse presentarse y responder preguntas personales.
- Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present
Simple.
My Day: Adquisicin del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de
ocupaciones y rutinas diarias.
- Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions,
Verbs describring day to day activities,
Supermarket and Clothes Shopping: Adquisicin de lenguaje y vocabulario
necesarios para hacer compras en un Sper Mercado, conocimiento de nombres de
de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del ao.
- This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and
superlative adjectives.
Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades,
solicitar informacin, desenvolverse en una ciudad.
- Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present
progresive.
Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y
comprender la carta, hacer preguntas, ordenar o sugerir un plato, pedir la cuenta.


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- WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente
Progresivo.
Permission and request. Talking about ability.
- Modals for hability: can/cant, Modals for permission and request: can/could,
Countable and uncountable nous.
Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y
desplazamiento.
- Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.
3.2 DE PROCESO
Reconocer palabras y expresiones muy bsicas que se usan habitualmente relativas
a si mismo y a su entorno.
Reconocer vocabulario tcnico bsico.
Participar en una conversacin de forma sencilla si el interlocutor est dispuesto a
repetir lo que ha dicho o a usar un vocabulario bsico, y a reformular lo que ha
intentado decir.
Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su
sitio de prctica o trabajo.
Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos.
Llenar formularios o registros con datos personales.
Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en
ingls tcnico.
Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico.
Obtener informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.
Obtener vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas
web, etc.
Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y
directo de informacin cotidiana y tcnica.
Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves,
Describir con trminos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas,
utilizando una serie de expresiones y frases en ingls general y tcnico.
Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas,
mediante la utilizacin de un vocabulario bsico de ingls general y tcnico.
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo.
Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos bsicos del idioma
Sostiene conversaciones con vocabulario bsico y tcnico aprendido.
Estructura adecuadamente una opinin sobre un tema conocido de su especialidad.
Elabora resmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido tcnico.
Escribe o presenta descripciones de s mismo, su profesin y su entorno.
Plantea y responde preguntas sobre s mismo.
5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos Acadmicos:
Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma ingls.
Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mnimo de
C1, de acuerdo al MCER.


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Experiencia laboral:

Demostrar vinculacin laboral mnimo de dos aos, como docente en una institucin
educativa pblica o privada, o en un instituto de enseanza de lenguas.

Competencias:
Formular y desarrollar proyectos
Capacidad para trabajar en equipo
Conocer el Marco Comn Europeo de Referencia para la Enseanza de una
Segunda Lengua, y aplicar los criterios de conocimiento y evaluacin de acuerdo a
los niveles establecidos en esta norma.





































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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
CODIGO VERSION DENOMINACION
240201502 1 Producir textos en ingls en forma escrita y oral.
DURACIN ESTIMADA EN
HORAS
180 horas
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CDIGO
DENOMINACIN
24020150201
Reproducir en ingls frases o enunciados simples que permitan expresar
de forma lenta ideas o conceptos.
24020150202
Identificar formas gramaticales bsicas en textos y documentos
elementales escritos en ingls
24020150203
Comprender una amplia variedad de frases y vocabulario en ingls
sobre temas de inters personal y temas tcnicos.
24020150204
Comprender las ideas principales de textos complejos en ingls que
tratan de temas tanto concretos como abstractos, incluso si son de
carcter tcnico, siempre que estn dentro de su campo de
especializacin.
24020150205
Leer textos complejos y con un vocabulario ms especfico, en ingls
general y tcnico..
24020150206
Buscar de manera sistemtica informacin especfica y detallada en
escritos en ingls, mas estructurados y con mayor contenido tcnico
24020150207
Encontrar y utilizar sin esfuerzo vocabulario y expresiones de ingls
tcnico en artculos de revistas, libros especializados, pginas web, etc
24020152008
Relacionarse con hablantes nativos en un grado suficiente de fluidez y
naturalidad, de modo que la comunicacin se realice sin esfuerzo por
parte de los interlocutores.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Expresiones: de cortesa, saludos y despedidas de acuerdo con el momento del da
Tiempos verbales: presente simple, presente progresivo
Gramtica: sustantivos, adjetivos, artculos, demostrativos, pronombres
Verbos: en presente y pasado; ser o estar, haber, tener, hacer, regulares, irregulares
Tiempos verbales: presente simple, pasado progresivo

Vocabulario tcnico o temas indispensables:
- Relaciones interpersonales, problemas y preocupaciones
- Descripcin de situaciones de trabajo, elementos y equipos de trabajo
- Medios de comunicacin aplicados a su ocupacin
- La prensa
- Como expresarse sobre temas tcnicos de actualidad.
Contenidos:


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- Used to, en todas las formas
- Perfect present tense: Simple y continuo
Future: Perfecto, simple y continuo
- Simple past tense: modos pasivo y activo
- Simple present tense: modos pasivo y activo
- Modal verbs: Utilizados en suposiciones.
- Adjectives y prepositions: Ubicacin
- Ubicacion de Verbos y preposiciones.
- Superlatives: adjetivos y adverbios
- Adverbs conjuntives
- Mixed conditional.
- Expresions: para indicar posesin.
- Clauses: de lugar, tiempo, forma, causa y propsito.
- Adverbs: definidos e indefinidos en Noun Phrases.
- Adquisicin de multi-word verbs
3.2 DE PROCESO
Reconocer en lengua inglesa, verbos regulares e irregulares en tiempo presente y
pasado
interpretar mapas utilizando preposiciones de lugar en ingls
Formular al interlocutor preguntas en tiempo pasado y presente de forma amable y
corts
Relatar en ingls historias breves en tiempo pasado
Comprender discursos y conferencias extensas, e incluso seguir lneas argumentales
complejas.
Identificar y extraer informacin relevante de un discurso o argumentacin.
Identificar las ideas principales y secundarias de un discurso o una argumentacin.
Reconocer vocabulario tcnico intermedio
Comprender programas de televisin, documentales y pelculas relacionadas con
temas de la especialidad y que contengan vocabulario especializado o tcnico.
Participar en una conversacin con cierta fluidez y espontaneidad, tomando parte
activa en debates desarrollados sobre temas especializados
Escribir textos claros y detallados sobre una amplia serie de temas relacionados con
su especialidad.
Comprender y seguir los puntos principales de un escrito.
Analizar y extraer temas importantes de un escrito, as este o no familiarizado con el
tema de que se trata el texto.
Comprender e identificar los contenidos generales y especficos de un texto.
Identificar significados que no estn explcitos en el texto.
Entender y expresar hechos, ideas y puntos de vista, en una secuencia adecuada y
en detalle,
Presentar a otros y hacer comparaciones.
Especular sobre eventos, personas y situaciones, as como comentar asuntos que
otros le han contado o mencionado.
Expresar con claridad puntos de vista


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Describir procesos
Discutir sobre problemas, inconvenientes y dar consejo o instrucciones.
Hacer recomendaciones.
Expresar claramente acuerdo o desacuerdo sobre un tema o hecho particular.
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
Saluda en ingls utilizando expresiones de cortesa de acuerdo con el momento del
da
Dramatiza en ingls una historia breve utilizando verbos regulares e irregulares
Ubica al interlocutor en un punto geogrfico especfico empleando preposiciones en
ingls.
Traduce del ingls documentos tcnicos sencillos en tiempo presente y pasado
Explica y defiende sus opiniones tcnicas en un debate, utilizando expresiones en
ingls.
Proporciona explicaciones, argumentos y explicaciones lgicas sobre aspectos
tcnicos de su profesin en un debate.
Explica claramente su punto de vista sobre un tema tcnico de actualidad en su
profesin.
Explica claramente las ventajas y desventajas de una posible decisin en lo tcnico.
Toma parte activa en debates informales dentro de contextos de trabajo habituales.
Plantea, explica y contesta hiptesis tcnicas.
Sostiene una conversacin con naturalidad, fluidez y eficacia, incluso sobre temas
especializados de su profesin.
Puede iniciar un discurso, tomar la palabra, y terminar una conversacin tcnica de su
profesin.
Puede interactuar fcil y espontneamente con hablantes nativos.
Puede extraer informacin adecuada y precisa y tomar nota de una conversacin,
programa, clase, etc.; referido a su profesin.
Puede completar frases basado en informacin leda previamente en un texto.
Puede realizar actividades de verdadero o falso, basados en una conversacin que ha
escuchado o en un texto que ha ledo.
Realiza resmenes de la informacin relevante y detallada de un texto tcnico en
ingls.
Puede relacionar textos en ingls con imgenes o con ttulos que le sean adecuados.
Puede responder cuestionarios de seleccin mltiple, escritos en ingls.
Puede inferir el significado de una palabra u oracin dentro de un texto en ingls, as
este no est explicito.
5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos Acadmicos:
Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma ingls.
Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mnimo de
C1, de acuerdo al MCER.

Experiencia laboral:



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Demostrar vinculacin laboral mnimo de dos aos, como docente en una institucin
educativa pblica o privada, o en un instituto de enseanza de lenguas.

Competencias:
Formular y desarrollar proyectos
Capacidad para trabajar en equipo
Conocer el Marco Comn Europeo de Referencia para la Enseanza de una
Segunda Lengua, y aplicar los criterios de conocimiento y evaluacin de acuerdo a
los niveles establecidos en esta norma.









































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CONTROL DEL DOCUMENTO



Nombre Cargo Dependencia / Red Fecha
Autores Luz Mara Arango
Jaraba
Instructora Centro de Atencin al
Sector Agropecuario
Regional Santander
Abril 23 de
2010
Marco Aurelio
Rivero Olarte
Instructor Centro Agroindustrial
Regional Quindo
Gladys Elenit
Laguado
Instructora Centro Atencin al
Sector Agropecuario
(Sede Agroindustrial)
Gloria Liliana
Lozano
Instructora Centro Agropecuario de
Buga
Revisin Jorge Arturo
Cusguen Tuta
Asesor
Pedaggico
Direccin General Abril 23 de
2010
Aprobacin


CONTROL DE CAMBIOS

Descripcin del cambio Razn del cambio Fecha Responsable (cargo)

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