Project group Hari/Tanggal : Jumat, 14 Januari 2005

Anatomi dan Fisiologi

MEKANISME PENYERAPAN ZAT GIZI MAKRO
DI USUS HALUS
Oleh :
Kelomo! "#
Farah A$ii$a %A5410&00'(
)ia )ur*ani %A5410&0&2(
+nni )uraieni %A5410&041(
#ntan ,iani F %A5410&05-(
Kustiningrum %A5410&0..(
Andhi!a /a0aat %A5410&011(
Asisten dosen
Fithrahturrahmah %A054000.0(
,osen em2im2ing
,r3 4lara 5 Kusharto, 5,s6
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2005
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, segala u7i 2agi Allah *ang telah mem2eri!an ni!mat sehat
!eada !ita sehingga daat men*elesai!an laoran ro7e6t grou anatomi dan
0isiologi3
8aoran ini !ami susun dengan tu7uan memenuhi tugas mata !uliah
anatomi dan 0isiologi3 /elain itu, sasaran !ami dalam men*usun Project Group
5e!anisme 9en*eraan :at ;i$i 5a!ro ,i <sus Halus untu! mengem2ang!an
engetahuan ara mahasis=a tentang hal terse2ut3 ,asar emi!iran dalam
emilihan 7udul ini adalah memerdalam emahaman terhada anatomi dan
me!anisme *ang ter7adi di usus halus3
Kami men*adari 2ah=a dalam en*usunan laoran ini 2elum semurna
sehingga saran dan !riti! *ang mem2angun dari 2er2agai iha! sangat !ami
hara!an3 Kami mengu6a!an terima !asih !eada :
13 #2u Katrin >oosita sela!u dosen em2im2ing
23 #2u 4lara 53 Kusharto sela!u dosen em2im2ing
&3 /emua iha! 2ai! se6ara langsung mauun tida! langsung telah mem2antu
dalam en*usunan laoran ini3
?ogor, 14 Januari 2005
9en*usun
DAFTAR ISI
Kata 9engantar
i
,a0tar #si
ii
,a0tar ;am2ar
iii
9endahuluan
8atar ?ela!ang
1
Tu7uan
2
9em2ahasan
A3 Anatomi /tru!tur dan Anatomi
&
?3 5e!anisme 9en*eraan
1
43 5e!anisme 9en*eraan Kar2ohidrat
1
,3 5e!anisme 9en*eraan 9rotein
10
+3 5e!anisme 9en*eraan 8iid
12
Kesimulan
11
,a0tar 9usta!a
1'
8amiran
20
DAFTAR GAMBAR
;am2ar 13 Organ 9en6ernaan
&
;am2ar 23 ,uodenum
4
;am2ar &3 5i!ro@illi
5
;am2ar 43 8aisan <sus Halus
.
;am2ar 53 5e!anisme 9en*eraan Kar2ohidrat
-
;am2ar .3 5e!anisme 9en*eraan 9rotein
11
;am2ar 13 5e!anisme 9en*eraan 8iid 1
14
;am2ar -3 5e!anisme 9en*eraan 8iid 2
15
PENDAHULUAN
Latar Belakan
/istem en6ernaan merua!an salah satu sistem *ang sangat enting3
/istem en6ernaan ada manusia meli2at!an 2e2eraa organ enting seerti
mulut, eso0agus, lam2ung, hati, an!reas, !andung emedu, usus halus, dan usus
2esar3 OrganAorgan terse2ut memili!i eranan enting dalam men6erna 2er2agai
$at dalam ma!anan men7adi 2entu! *ang le2ih sederhana sehingga daat
dia2sorsi oleh tu2uh3
,alam ma!alah ini, !ami mem2ahas tentang me!anisme en*eraan $at
ma!anan dalam usus halus3 ?agian ter2esar dari en6ernaan dan en*eraan
ter7adi di saluran an7ang, *aitu usus halus3 <sus halus memil!i 0ungsi utama,
*aitu men6erna ma!anan hingga tuntas lalu menga2sorsin*a3 <sus halus dalam
tu2uh manusia terdiri dari tiga 2agian, *aitu duodenum, 7e7unum, dan ileum3 :atA
$at ma!anan *ang telah di6erna se2elumn*a dalam mulut oleh en$im amilase
masu! !e eso0agus dan didorong !e dalam lam2ung dengan gera!an eristalti!3 ,i
dalam lam2ung, ma!anan di6erna !em2ali hingga ter2entu! 6h*me3 Kemudian
6h*me terse2ut masu! !e dalam usus halus untu! di6erna le2ih lan7ut dan disera
oleh tu2uh3
9en6ernaan !ar2ohidrat dalam usus halus dila!u!an dengan meme6ah ati
*ang 2elum di6erna oleh amilase, sehingga se2elum masu! 7e7unum, ati hamir
seluruhn*a diu2ah men7adi maltosa dan isomaltosa3 <sus halus 7uga
menghidrolisis disa!arida men7adi monosa!arida *ang dila!u!an oleh en$imA
en$im eitel usus halus, seerti en$im la!tase, en$im su!rase, en$im maltase, dan
en$im isomaltase3 /ehingga hasil a!hir en6ernaan !ar2ohidrat *ang dia2sorsi !e
dalam darah semuan*a 2erua monosa!arida3
/elain !ar2ohidrat, dalam usus halus 7uga dila!u!an en6ernaan lema! dan
rotein3 Taha ertama roses en6ernaan lema! dalam usus halus, *aitu
emulsi0i!asi lema! oleh asamAasam emedu *ang merua!an se!ret hati *ang
tida! mengandung en$im en6ernaan dengan meme6ah 2utirA2utir lema! men7adi
u!uran *ang le2ih !e6il3 Taha selan7utn*a, *aitu hidrolisis lema! oleh liase
an!reas dan liase usus sehingga dihasil!an monogliserida, asam lema!, dan
gliserol *ang selan7utn*a a!an dia2sorsi oleh mu!osa usus3
9rotein dalam usus halus dalam 2entu! dietida dihidrolisis oleh en$im
etidase dari selAsel eitel usus halus men7adi 2er2agai dietida dan olietida
!e6il3 /elan7utn*a a!an dihidrolisis !em2ali oleh en$im aminoolietidse dan
dietidase men7adi asam amino3 9roses selan7utn*a *ang ter7adi dalam usus
halus, *aitu en*eraan $atA$at dalam usus halus *ang se6ara sesi0i! ter7adi
dalam @ili dan tergantung ada di0usi, di0usi 0asilitati0, osmosis, dan transort
a!ti03 /e2agian 2esar $atA$at terse2ut disera dalam 2entu! *ang le2ih sederhana3
T!"!an
a3 5ahasis=a mengetahui anatomi dan 0ungsiologi dari usus halus
23 5ahasis=a mengetahui me!anisme en*eraan Kar2ohidrat di usus halus
63 5ahasis=a mengetahui me!anisme en*eraan rotein di usus halus
d3 5ahasis=a mengetahui me!anisme en*eraan lema! di usus halus
PEMBAHASAN
A# Str!kt!r $an Anat%&'
<sus halus adalah saluran *ang memili!i an7ang . m3 Fungsi usus
halus adalah men6erna dan menga2sorsi 6h*me dari lam2ung33 <sus halus
meman7ang dari pyloric sphincter lam2ung samai sphincter ileocaecal,
temat 2ersam2ung dengan usus 2esar %gam2ar 1(3 <sus halus terdiri atas tiga
2agian , *aitu: duodenum, 7e7unum, ileum3
;am2ar 1 Organ 9en6ernaan3
/um2er :htt://===3 5edi6astore36om/6*2ermed/detail
,uodenum, 2agian terende! %256m(, *ang dimulai dari pyloric
sphincter di erut samai 7e7unum3 ?er2entu! seatu !uda meleng!ung !e
!iri, ada leng!ungan ini terdaat an6reas dan duodenal ailla, temat
2ermuaran*a an6reas dan !antung emedu3 +medu 2er0ungsi
mengemulsi!an lema! dengan 2antuan liase3 9an!reas menghasil!an amilase
*ang 2er0ungsi men6erna hidrat arang men7adi disa!arida dan trisin *ang
2er0ungsi men6erna rotein men7adi asam amino/al2umin dan olietida3
,inding usus halus memun*ai laisan mu!osa *ang 2an*a! mengandung
!elen7ar 2runner *ang 2er0ungsi memrodu!si getah intestinum3
;am2ar 23 ,uodenum
/um2er : htt://li@erB23*ahoo36om/ imgresCimgurl gi0
Je7unum memili!i an7ang antara 1,5 m D 1,15 m3 ,i dalam usus ini,
ma!anan mengalami en6ernaan se6ara !imia=i oleh en$im *ang dihasil!an
dinding usus3 ;etah usus *ang dihasil!an mengandung lendir dan 2er2agai
ma6am en$im *ang daat meme6ah ma!anan men7adi le2ih sederhana3 ,i
dalam 7e7unum, ma!anan men7adi 2u2ur *ang lumat *ang en6er3
<sus en*eraan %ileum(, an7angn*a antara 0,15m D &,5m ter7adi
en*eraan sariDsari ma!anan3 9ermu!aan dinding ileum dienuhi oleh
7on7otA7on7ot usus/@ili3 Adan*a 7on7ot usus menga!i2at!an ermu!aan ileum
men7adi sema!in luas sehingga en*eraan ma!anan daat 2er7alan dengan
2ai!3 ,inding 7on7ot usus halus tertutu sel eithelium *ang 2er0ungsi untu!
men*era $at hara3 Terdaat se!itar 1000 mi!ro@ili %gam2ar &( dalam tia sel3
,inding terse2ut 7uga mengeluar!an mu6us3 +n$im ada mi!ro@ili
menghan6ur!an ma!anana men7adi arti!el *ang 6u!u !e6il untu! disera3
,i dalam setia 7on7ot terdaat em2uluh darah halus dan saluran lim0a *ang
men*era $at hara dari ermu!aan 7on7ot3 "ena orta mengam2il glu!osa dan
asam amino, sedang!an asam lema! dan gliserol masu! !e sel lim0a3
;am2ar &3 5i!ro@illi
/um2er : htt://humdigestB23 google36om/ imgresCimgurl gi0
8aisan usus halus %gam2ar 4( terdiri atas 4 laisan *ang sama dengan
lam2ung, *aitu :
13 8aisan luar adalah mem2ran selulosa, *aitu eritornium *ang melaisi
usus halus dengan erat3
23 8aisan otot olos terdiri atas 2 laisan sera2ut, laisan luar *ang
meman7ang %longitudinal( dan laisan dalam *ang meling!ar %sera2ut
sir!uler(3 Kontra!si otot olos dan 2entu! eristalti6 usus *ang turut serta
dalam roses en6ernaan me!anis, en6amuran ma!anan dengan en$imA
en$im en6ernaan dan ergera!!an ma!anan sean7ang saluran
en6ernaan33 ,iantara !edua laisan sera2ut 2erotot terdaat em2uluh
darah, em2uluh lim0e, dan le!sus s*ara03
&3 /u2mu!osa terdiri dari 7aringan i!at *ang mengandung s*ara0 otonom,
*aitu plexus of meissner *ang mengatur !ontra!si mus!ularis mu!osa dan
se!resi dari mu!osa saluran en6ernaan3 /u2mu!osa ini terdaat diantara
otot sir!uler dan laisan mu!osa3 ,inding su2mu!osa terdiri atas 7aringan
al@eolar dan 2erisi 2an*a! em2uluh darah, sel lim0e, !elen7ar, dan
le!sus s*ara0 *ang dise2ut plexus of meissner3 9ada duodenum terdaat
!elen7ar 2lunner *ang 2er0ungsi untu! melindungi laisan duodenum dari
engaruh isi lam2ung *ang asam3 /istem !er7an*a adalah !elen7ar 2lunner
a!an mengeluar!an se!ret 6airan !ental al!ali3
43 5u!osa dalam terdiri dari eitel selais !olumner go2let *ang mense!resi
getah usus halus %intestinal juice(3 Intestinal juice merua!an !om2inasi
6airan *ang dise!resi!an oleh !elen7arA!elen7ar usus %glandula intestinalis(
dari duodenum, 7e7unum, dan ileum3 9rodu!sin*a diengaruhi oleh
hormon se!retin dan entero!rinin3 9ada laisan ini terdaat @ili %gam2ar &(
*ang merua!an ton7olan dari plica circularis %liatan *ang ter7adi antara
mu!osa dengan su2mu!osa(3 8iatan ini menam2ah luasn*a ermu!aan
se!resi dan a2sorsi serta mem2eri !esematan le2ih lama ada getah
6erna untu! 2e!er7a ada ma!anan3 8aisan mu!osa 2erisi 2an*a! liatan
Lieberkuhn *ang 2ermuara di atas ermu!aan, di tengahAtengah @illi3
8iatan Lieberkuhn diselauti oleh eithelium silinder3
;am2ar 43 8aisan <sus Halus
/um2er : htt://humdigestB13google36om/ imgres
B# Mekan'(&e Pen)era*an
A2sorsi $at gi$i %nutrient( ter7adi terutama di usus halus %'0E(, dan
sisan*a %10E( di dalam lam2ung dan usus 2esar3 Terdaat dua 7enis gera!an
*ang ter7adi di dalam usus halus, *aitu :
;era!an segmental adalah gera!an *ang memisah!an segmen usus *ang
satu dengan *ang lain3 Hal ini memung!in!an 6h*me dari lam2ung
2ergera! ma7u mundur dengan tendensi *ang men*e2a2!an 6h*me
ter6amur dengan en$imAen$im en6ernaan dan 2er!onta! dengan mu!osa
usus untu! dia2sorsi3 /etelah ma!anan dia2sorsi, segmentasi 2er!urang
dan diganti dengan gera!an eristalti! *ang a!an mendorong ma!anan
menu7u distal3
;era!an endulum atau a*unan men*e2a2!an isi usus 2er6amur3
/emua nutrien *ang dia2sorsi ter7adi melalui mem2ran lasma sel3
"illiA@illi usus halus merua!an temat ter7adin*a a2sorsi !arena ada
2agian ini terdaat em2uluh darah !ailer dan em2uluh lim0e *ang a!an
mengirim $atA$at ma!anan !e seluruh tu2uh3 5e!anisme en*eraan *ang
ter7adi di usus halus, *aitu asi0Adi0usi dan a!ti0Adi0usi3 9en*eraan se6ara
asi0Adi0usi, *aitu en*eraan *ang 2erlangsung menurut hu!um
!eseim2angan osmosis dan di0usi dimana di!etahui $atA$at ma!anan a!an
mengalir dari *ang 2er!onsentrasi tinggi !e temat *ang 2er!onsentrasi
rendah3 /edang!an en*eraan a!ti0Adi0usi, *aitu roses en*eraan *ang
mem2utuh!an energi3
+# Mekan'(&e Pen)era*an Kar,%-'$rat
9roses en6ernaan ati %starch( se6ara semurna dimulai di lam2ung
*ang selan7utn*a a!an disera melalui oma me!anisme *ang mem2utuh!an
energi dan erlu 2antuan F4arrierG %Tranporting Agents(3 Fa!torA0a!tor *ang
memengaruhi en*eraan !ar2ohidrat, *aitu:
13 Hormon insulin a!an mening!at!an transort glu!osa !e dalam 7aringan sel3
?erarti 7uga memertinggi en*eraan glu!osa dalam 7aringan, a!i2atn*a
a!an memer6eat eru2ahan glu!osa men7adi gli!ogen dalam hati3
23 Tiamin %"itamin ?
1
(, 9irido!sin, Asam anthotenat, hormon tiro!sin
2ereran 2esar di dalam en*eraan dan meta2olisme !ar2ohidrat3
Kar2ohidrat disera dalam usus halus dalam 2entu! monosa!arida,
*aitu glu!osa, 0ru!tosa, dan gala!tosa3 9roses eme6ahan !ar2ohidrat dimulai
di dalam mulut3 /aat ma!anan di!un*ah, !elen7ar sali@a, terutama !elen7ar
arotis, mengse!resi!an en$im ptialin *ang daat menghidrolisis ati men7adi
disa!arida %maltosa dan isomaltosa(3 A!an tetai ma!anan *ang tertinggal
didalam mulut han*a dalam =a!tu sing!at, dan mung!in tida! le2ih dari &EA
5E dari semua ati *ang dima!an a!an dihidrolisis men7adi maltosa dan
isomaltosa ada =a!tu ma!anan ditelan3 /isan*a han*a diu2ah men7adi
sen*a=a antara *aitu de!strin3
5ulut 9ati
H sugar/gula
sali@ari maltosa su!rosa
0ru!tosa
amilaseItialin

8am2ung de!strin maltosa su!rosa
0ru!tosa
H
an6reati6 amilase
<sus halus maltosa intestinal intestinal
intestinal
maltase su!rase
0ru!tase

,inding
usus halus glu!osa glu!osa
glu!osa
J J
J
glu!osa 0ru!tosa
gala!tosa
;am2ar 53 5e!anisme 9en*eraan Kar2ohidrat
/um2er : /uhard7o dan Kusharto, 1''2
Kalauun ma!anan tida! tinggal di mulut dalam =a!tu *ang 6u!u
2agi tialin untu! men*elesai!an eme6ahan ati men7adi maltosa3 Ker7a
tialin terus 2erlangsung selama 15A&0 menit setelah ma!anan masu! !e
dalam lam2ung, *aitu samai isi 0undus di6amur dengan se!ret lam2ung3
Kemudian a!ti@itas tialin diham2at oleh asam dari se!ret lam2ung3 9tialin
ada ha!e!atn*a tida! a!ti0 se2agai en$im 2ila H medium turun !iraA!ira
di2a=ah 4,03 Kalauun demi!ian, se2elum ma!anan 2er6amur semurna
dengan se!ret lam2ung, !urang le2ih se2an*a! &0EA 40 E ati telah diu2ah
men7adi maltosa dan isomaltosa3 Asam getah lam2ung, dalam arti semit
daat menghidrolisis ati dan disa!arida3 A!an tetai, se6ara !uantitati0 rea!si
ini ter7adi sangat sedi!it sehingga 2iasan*a diangga merua!an e0e! *ang
enting3
5a!anan *ang telah di6erna di dalam lam2ung dise2ut 6h*me3 4h*me
memasu!i usus halus melalui sphincter pilorus. 9en6ernaan dilan7ut!an di
dalam usus halus oleh amilase pankreas3 /e!ret an!reas, seerti sali@a,
mengandung Aamilase dalam 7umlah 2esar *ang hamir identi! dengan
0ungsin*a dengan -amilase sali@a dan mamu meme6ah!an ati
men7adi maltosa dan isomaltosa3 Oleh !arena itu, segera setelah !imus
di!osong!an dari lam2ung masu! duodenum dan 2er6amur dengan getah
an!reas3 9ati *ang 2elum die6ah!an a!an di6erna oleh amilase3 9ada
umumn*a, ati hamir seluruhn*a diu2ah men7adi maltosa dan isomaltosa
se2elum mere!a masu! !e 7e7unum3
/el eitel *ang mem2atasi usus halus mengandung emat en$im *aitu
la!tase, su!rase, maltase, dan isomaltase, *ang masingAmasing mamu
meme6ah!an disa!arida la!tosa, su!rosa, maltosa, dan isomaltosa men7adi
unsurAunsur monosa!aridan*a3 +n$imAen$im ini terleta! ada brush border
%sel *ang mem2atasi lumen usus halus(3 ,isa!arida di6erna men7adi
monosa!arida ada =a!tu 2erhu2ungan dengan brush border terse2ut3
5onosa!arida glu!osa, gala!tosa dan 0ru!tosa !emudian dia2sorsi melalui
selAsel eitel usus halus dan diang!ut oleh sistem sir!ulasi darah melalui @ena
orta3 ?ila !onsentrasi monosa!arida di dalam usus halus atau mu!osa sel
6u!u tinggi, a2sorsi dila!u!an se6ara asi0 atau 0asilitati03 ?ila !onsentrasi
turun, a2sorsi dila!u!an se6ara a!ti0 mela=an gradien !onsentrasi dengan
mengguna!an energi dari AT9 dan ion natrium3
,i hati, 0ru!tosa dan gala!tosa a!an diu2ah men7adi glu!osa !arena
tu2uh han*a 2isa meman0aat!an energi dari !ar2ohidrat dalam 2entu!
glu!osa3 ,ari hati ini, glu!osa a!an di!irim !e seluruh 7aringan tu2uh menurut
!e2utuhan3 /e2agian glu!osa disiman di otot dan di hati se2agai 6adangan
*ang dise2ut gli!ogen3 Kaasitas em2entu!an gli!ogen ini ter2atas,
!ele2ihan !ar2ohidrat a!an diu2ah men7adi lema! dan ditim2un di dalam
7aringan adiosa3
8a!tosa die6ah!an men7adi satu mole!ul gala!tosa dan satu mole!ul
glu!osa3 /u!rosa die6ah!an men7adi satu mole!ul 0ru!tosa dan satu mole!ul
glu!osa3 5altosa dan isomaltosa masingAmasing e6ah men7adi dua mole!ul
glu!osa3 Jadi, hasil a!hir en6ernaan !ar2ohidrat *ang dia2sorsi !e dalam
darah semua 2erua monosa!arida3
Kadar glu!osa darah a!an nai! dalam 7ang!a =a!tu &0 menit setelah
ma!an dan se6ara erlahan !em2ali !e !adar gula normal %10A100 mg/100 ml(
dalam =a!tu '0A1-0 menit3 Kadar gula darah ma!simal dan !e6eatan untu!
!em2ali ada !adar normal 2ergantung ada 7enis ma!anan3
D# Mekan'(&e Pen)era*an Pr%te'n
9en6ernaan rotein dimulai di organ lam2ung3 /e2agian rotein *ang
ada di lam2ung di6erna men7adi etida oleh en$im esin3 /i0at setia 7enis
rotein ditentu!an oleh 7enis asam amino dalam mole!ul rotein dan oleh
susunan asamAasam amino terse2ut3
9esin aling a!ti0 ada H se!itar 2 dan tida! a!ti0 sama se!ali ada
H diatas 53 Kelen7ar gastri! mense!resi!an asam !lorida dalam 7umlah 2esar3
Asam !lorida ini dise!resi!an oleh sel arietal ada H se!itar 0,-3 Tetai
ada saat ia di6amur dengan isi lam2ung dan dengan se!resi dari sel !elen7ar
non arietal lam2ung, H 2er!isar antara 2 atau &, 2atas !easaman *ang sangat
menguntung!an 2agi a!ti@itas esin3 9esin 2iasan*a han*a menga=ali
roses en6ernaan, meme6ah!an rotein men7adi rotease, eton dan
olietida 2esar3 9eme6ahan rotein ini merua!an suatu roses GhidrolisisG
*ang ter7adi ada i!atan etida antara asamAasam amino3
?ila rotein meninggal!an lam2ung, rotein 2iasan*a dalam 2entu!
roteosa, eton, olietida 2esar, dan se!itar 15 E asam amino3 /egera
setelah masu! !e usus halus, hasil eme6ahan arsial diserang oleh en$im
trisin, !imotrisin, dan !ar2o!sietidase an!reas3 +n$imAen$im ini mamu
menghidrolisis semua hasil eme6ahan arsial rotein men7adi asam amino3
A!an tetai, se2agian 2esar hasiln*a adalah dietida atau olietida !e6il
lainn*a3
5ulut
gastri6 rotease
8am2ung
9an6reati6 rotease
#ntestinal rotease
<sus Halus
#ntestinal dietidase
,inding usus
halus
;am2ar .3 5e!anisme 9en*eraan 9rotein
/um2er : /uhard7o dan Kusharto, 1''2
9rotein
9roteosa dan 9eton
,ietida
Asam amino
#!atan antara asangan asam amino tertentu 2er2eda dalam i!atan
energi dan si0at 0isi!an*a dari i!atan antara asangan lain3 Oleh !arena itu,
di2utuh!an en$im sesi0i! untu! setia 7enis i!atan sesi0i!3 Hal ini
men*e2a2!an tida! ada satu en$im un *ang daat men6erna!an rotein
seenuhn*a men7adi unsurAunsur asam amino3
Asam amino !eluar dari sel eitel melalui di0usi !e dalam aliran darah3
Asam amino mengi!uti aliran *ang sama dengan *ang ditemuh
monosa!arida3 ,alam =a!tu *ang 2ersamaan, dietida dan trietida di2a=a
oleh sel eitel melalui transort a!ti03 ,ietida dan trietida dihidrolisis
men7adi asam amino di dalam sel dan mele=ati !ailer *ang ada di dalam
@illi3 ,ari !ailer, asam amino diang!ut !e dalam darah menu7u !e hati
melalui sistem eredaran darah orta3
Tern*ata tida! semua rotein die6ah samai !e ting!at asam amino,
se2agian teta dalam 2entu! toteosa, eton, dan 2er2agai u!uran
olietida3 Ter!adang ada rotein atau etida *ang lolos dari !er7a en$im
en6ernaan, sehingga ia disera dalam 2entu! 2u!an asam amino3 9rotein dan
etida *ang lolos itu 2isa a!ti0 2e!er7a dan sering mem2eri!an man0aat atau
2er0ungsi se6ara !husus3 /ehingga !edua sen*a=a itu di!enal se2agai rotein
dan etida a!ti0 atau 0ungsional3 ?ila ma!anan di!un*ah dengan semestin*a
dan tida! dima!an dalam 7umlah *ang terlalu 2an*a! ada saat *ang sama,
se!itar '-E semua rotein a!hirn*a men7adi asam amino3
E# Pen.ernaan L'*'$
8ema! dalam susunan ma!anan se2agian 2esar merua!an lema! netral
%trigliserida( *ang masingAmasing mole!ul terdiri atas satu inti gliserol dan
tiga asam lema!3 8ema! netral ditemu!an dalam ma!anan *ang 2erasal dari
he=an dan tum2uhAtum2uhan3
O
HH
4H
&
L%4H
2
(
1.
L4LOL4H
2
HO

L 4H
2
O

H liase H MMMMM MMM HH
4H
&
L%4H
2
(
1.
L4LOL4H J &H
2
O HO L 4H J &4H
&
L %4H
2
(
1.
L 4 L OH
H H MMMMMMMM
4H
&
L%4H
2
(
1.
L4LOL4H
2
HOL 4H
2
%Tristearin( %;liserol( %Asam stearat(
,alam susunan ma!anan 7uga 2iasa terdaat se7umlah !e6il 0os0oliid,
!olesterol, dan esterAester !olesterol3 Karena 0os0oliid dan ester !olesterol
mengandung asam lema! ma!a diangga se2agai lema! sendiri3 /edang!an
!olesterol merua!an sen*a=a sterol *ang mengandung asam lema! dengan
menun7u!!an si0at 0isi!a dan !imia lema!N !olesterol merua!an deri@at
lema! dan dimeta2olisme sama seerti lema!3 Oleh !arena itu !olesterol
diandang dari segi ma!anan sehariAhari se2agai lema!3
8ema! *ang didaat dari ma!anan terdaat dalam 2 2entu! %dalam
mulut(:
A se2agai lema! *ang telah diemulsi!an %emulsified fat(, dan
A se2agai lema! *ang 2elum diemulsi!an %unemulsified fat(3
/e7umlah !e6il trigliserida rantai ende! *ang 2erasal dari lema!
mentega di6erna!an di dalam lam2ung oleh liase lam2ung %Tri2utirase(3
A!an tetai, 7umlah *ang di6erna demi!ian !e6il sehingga tida! enting3 9ada
ha!e!atn*a, semua en6ernaan lema! ter7adi di dalam usus halus3 8ang!ah
ertama en6ernaan lema! adalah roses emulsi0i!asi lema!, *aitu
meme6ah!an 2utirA2utir lema! men7adi u!uranAu!uran !e6il sehingga en$imA
en$im en6ernaan *ang larut dalam air daat 2e!er7a ada ermu!aan 2utiran3
9roses ini di6aai dengan engaruh emedu *ang dise!resi!an oleh hati *ang
tida! mengandung en$im en6ernaan3 9ada =a!tu lema! memasu!i usus
halus, hormon !olesisto!inin mem2eri is*arat !eada !antung emedu untu!
mengeluar!an 6airan meedu3 4airan emedu 2ereran se2agai 2ahan emulsi3
4airan emedu terdaat se2agai asam emedu dan garam emedu3 Tetai
emedu mengandung se7umlah 2esar garamAgaram emedu terutama dalam
2entu! garam natrium terionisasi *ang sangat enting dalam roses
emulsi0i!asi lema!3
?agian !ar2o!sil atau olar garam emedu sangat larut dalam air,
sedang!an 2agian sterol garam emedu sangat larut dalam lema!3 Oleh !arena
itu, garam emedu 2er!elomo! ada 2utiran lema! dalam isi usus dengan
2agian !ar2o!sil garam emedu menon7ol !eluar dan larut dalam 6airan
se!itarn*a, sedang!an 2agian sterol han*a larut dalam lema!, e0e! ini
menurun!an tegangan ermu!aan lema!3
?ila tegangan ermu!aan 2utiran 6airan nonmisel rendah, 6airan
nonmisel *ang 2erada dalam !eadaan agitasi daat dengan mudah die6ah
men7adi arti!elAarti!el *ang 7auh le2ih !e6il dariada 2ila tegangan
ermu!aann*a 2esar3 A!i2atn*a, se2agian 2esar 0ra!si garam emedu
mem2uat 2utiran lema! dan dengan mudah mengalami 0ragmentasi oleh
agitasi dalam usus !e6il3 Ker7a ini sama seerti !er7a deter7en dalam rumah
tangga untu! menghilang!an lema!3 /etia saat diameter 2utiran lema!
2er!urang a!i2at roses agitasi dalam usus halus3 8uas total ermu!aan lema!
2ertam2ah dua !ali3 Hal ini 2erarti luas ermu!aan total arti!el lema!
2er2anding ter2ali! dengan diametern*a3
9en6ernaan selan7utn*a *ang ter7adi di dalam usus halus *aitu lema!
*ang sudah teremulsi dihidrolisis oleh en$im liase an!reas dalam getah
an!reas dan liase usus3 Hasil a!hir en6ernaan lema! antara lain asam
lema! dan gliserol %40A50E(, monogliserida %40A50E(, dan digliserida atau
trigliserida %10A20E(3

%+medu J agitasi( Asam lema!
8iid +mulsi0i!asi lema! ;liserol
;liserida
;am2ar .
A2sorsi liid terutama ter7adi dalam 7e7unum, 2agian tengah usus halus3
Hasil en6ernaan liid %gliserol, asam lema! rantai ende!, asam lema! rantai
sedang, asam lema! rantai an7ang, monogliserida, trigliserida, !olesterol, dan
0os0oliid( dia2sorsi !e dalam mem2ran mu!osa usus halus dengan 6ara
di0usi asi0 %gam2ar 1(3 9er2edaan !onsentrasi ada mem2ran mu!osa usus
halus diengaruhi dengan dua 6ara:
1(3 Kehadiran rotein engi!at asam lema! *ang segera mengi!at asam lema!
memasu!i sel eitel,
2(3 +steri0i!asi !em2ali asam lema! men7adi monogliserida %rodu! utama
en6ernaan *ang melintasi mu!osa usus halus(3
;am2ar 13 5e!anisme 9en*eraan 8iid 1
/um2er : htt://0ata2sor2B13google36om/ imgres
Kolesterol se2elum dia2sorsi mengalami esteri0i!asi !em2ali *ang
di!atalis oleh asetilAKoen$im A dan !olesterol asetiltrans0erase, dimana
en$imAen$im terse2ut diengaruhi oleh !onsentrasi tinggi !olesterol ma!anan3
/e2agian 2esar hasil en6ernaan lema! 2erua monogliserida dan asam
lema! rantai an7ang %412 atau le2ih( 6ontoh asam stearat %41-( ditam2ah
misel %garamAgaram emedu *ang mem2entu! gumalan( 2erada di lumen
usus halus 2erdi0usi melalui mi!ro@illi !e dalam sel eitel usus halus3 /etelah
masu! !e dalam sel eithel, monogliserida di6erna men7adi gliserol dan asam
lema! oleh liase sel eithel3 Kemudian asam lema! 2e2as diu2ah !em2ali
oleh reti!ulum endolasma men7adi trigliserida3 /etelah ter2entu!, trigliserida
2er!umul dalam 2utiran, 2ersama !olesterol *ang dia2sorsi, 0os0oliid *ang
dia2sorsi, dan os0oliid *ang 2aru disintesis3 5asingAmasing $at terse2ut
diliuti oleh selu2ung rotein *ang disintesis oleh reti!ulum endolasma3
8iorotein *ang mengang!ut liid terutama trigliserida dari saluran 6erna !e
dalam tu2uh ini dinama!an !ilomi!ron3
Kilomi!ron dia2sorsi dari sel eithel ada @illus !e dalam la!teal @illi3
Kilomi!ron masu! !e dalam sistem lim0e melalui em2uluh lim0ati! mele=ati
ductus thoraxicus di sean7ang tulang 2ela!ang masu! !e dalam @ena 2esar di
teng!u! dan seterusn*a masu! !e dalam aliran darah3 Antara -0A'0E semua
lema! *ang dia2sorsi dari usus ditransort !e darah melalui lim0e tora!s
dalam 2entu! !ilomi!ron %gam2ar -(3
;am2ar -3 5e!anisme 9en*eraan 8iid 2
/um2er : htt://0ata2sor2B23google36om/ imgres
Trigliserida dan liid 2esar lainn*a %!olesterol dan 0os0oliida( *ang
ter2entu! di dalam usus halus di!emas untu! dia2sorsi se6ara a!ti0 dan
ditransortasi oleh darah3 ?ahanA2ahan ini 2erga2ung dengan roteinArotein
!husus dan mem2entu! alat ang!ut liid *ang dinama!an liorotein3 Tu2uh
mem2entu! emat 7enis liorotein *aitu seerti *ang telah di7elas!an
!ilomi!ron, 8o= ,ensit* 8iorotein/8,8, "er* 8o= ,ensit*
8iorotein/"8,8, dan High ,ensit* 8iorotein/H,83 Tia 7enis
liorotein 2er2eda dalam u!uran, densitas dan mengang!ut 2er2agai 7enis
liida dalam 7umlah *ang 2er2ead3
Asam lema! rantai ende! %44A4.( 6ontoh asam lema! 2utirat, dan
rantai sedang %4-A410( 6ontoh asam lema! !arat dalam lumen usus halus
dia2sorsi langsung melalui roses di0usi menem2us mi!ro@ili mele=ati sel
eithel @illi !e dalam !ailer darah !emudian !e @ena orta di2a=a !e hati
untu! segera dio!sidasi3 Oleh !arena itu, asamAasam lema! ini tida!
memengaruhi !adar liida lasma dan tida! disiman di dalam 7aringan
lema! dalam 7umlah 2erarti3
KESIMPULAN
?erdasar!an em2ahasan *ang telah di7elas!an daat disimul!an 2ah=a
0ungsi usus halus adalah men6erna dan menga2sorsi 6h*me dari lam2ung3
/tru!tur dari usus halus terdiri dari tiga 2agian *aitu duodenum, 7e7unum dan
ileum3 ,inding usus halus memun*ai laisan mu!osa *ang 2an*a! mengandung
!elen7ar 2runner *ang 2er0ungsi memrodu!si getah intestinum3 8aisan usus
halus terdiri atas emat laisan *ang sama denagn lam2ung, *aitu laisan luar
%mem2ran serosa(, laisan mus!ularis, su2mu!osa, dan mu!osa3
9en6ernaan !ar2ohidrat dalam usus halus dila!u!an dengan meme6ah ati
*ang 2elum di6erna oleh amilase, men7adi maltosa dan isomaltosa3 ,i dalam usus
halus 7uga ter7adi hidrolisis disa!arida men7adi monosa!arida *ang dila!u!an oleh
en$imAen$im eitel usus halus, seerti en$im la!tase, en$im su!rase, en$im
maltase, dan en$im isomaltase3 /ehingga hasil a!hir en6ernaan !ar2ohidrat *ang
dia2sorsi !e dalam darah semuan*a 2erua monosa!arida3
Taha ertama roses en6ernaan lema! dalam usus halus, *aitu
emulsi0i!asi lema! oleh asamAasam emedu *ang merua!an se!ret hati *ang
tida! mengandung en$im en6ernaan dengan meme6ah 2utirA2utir lema! men7adi
u!uran *ang le2ih !e6il3 Taha selan7utn*a, *aitu hidrolisis lema! oleh liase
an!reas dan liase usus sehingga dihasil!an monogliserida, asam lema!, dan
gliserol *ang selan7utn*a a!an dia2sorsi oleh mu!osa usus3
9rotein dalam usus halus dalam 2entu! dietida dihidrolisis oleh en$im
etidase dari selAsel eitel usus halus men7adi 2er2agai dietida dan olietida
!e6il3 /elan7utn*a a!an dihidrolisis !em2ali oleh en$im aminoolietidse dan
dietidase men7adi asam amino3 9roses selan7utn*a *ang ter7adi dalam usus
halus, *aitu en*eraan $atA$at dalam usus halus *ang se6ara sesi0i! ter7adi
dalam @ili dan tergantung ada di0usi, di0usi 0asilitati0, osmosis, dan transort
a!ti03 /e2agian 2esar $atA$at terse2ut disera dalam 2entu! *ang le2ih sederhana3
/emua nutrien *ang dia2sorsi ter7adi melalui mem2ran lasma sel3 "illiA
@illi usus halus merua!an temat ter7adin*a a2sorsi !arena ada 2agian ini
terdaat em2uluh darah !ailer dan em2uluh lim0e *ang a!an mengirim $atA$at
ma!anan !e seluruh tu2uh3 5e!anisme en*eraan *ang ter7adi di usus halus,
*aitu asi0Adi0usi dan a!ti0Adi0usi3 9en*eraan se6ara asi0Adi0usi, *aitu
en*eraan *ang 2erlangsung menurut hu!um !eseim2angan osmosis dan di0usi
dimana di!etahui $atA$at ma!anan a!an mengalir dari *ang 2er!onsentrasi tinggi
!e temat *ang 2er!onsentrasi rendah3 /edang!an en*eraan a!ti0Adi0usi, *aitu
roses en*eraan *ang mem2utuh!an energi3
DAFTAR PUSTAKA
Anonimous3 20043 /istem 9en6ernaan3 htt://===3medi6astore36om/6*2ermed/
detailB *!3 hC id!tgI1OiddtlI'
AAAAAAAAAAAA 3 20043 Small Intestine. htt ://===3 Pahoo36om/image3
AAAAAAAAAAAA 3 20043 ,uodenum3 htt://li@erB23*ahoo36om/ imgresCimgurl gi0
AAAAAAAAAAAA 3 20043 htt://humdigestB23 google36om/ imgresCimgurl gi0
AAAAAAAAAAAA 3 20043 htt://humdigestB13google36om/ imgres
AAAAAAAAAAAA 3 20043 htt://0ata2sor2B13google36om/ imgres
AAAAAAAAAAAA 20043 htt://0ata2sor2B23google36om/ imgres
;anong, Killiam F3 1''53 ?u!u A7ar Fisiologi Kedo!teran3 Ja!arta : +;43
;u*ton dan Hall3 1''13 ?u!u A7ar Fisiologi Kedo!teran3 Ja!arta : +;43
JunQueira, l3 4arlos, d!!3 1''13 Histologi ,asar3+disi -3 Ja!arta : +4;3
Karmana, Oman3 20003 ?iologi <ntu! /5< !elas ## Jilid 2 ?3 ?andung :
;ra0indo 5edia 9ratama3
9ear6e, +@el*n3 1'1'3 Anatomi dan Fisiologi untu! 9aramedis3 Ja!arta : 9T
;ramedia 9usta!a <tama3
/uhard7o dan 4lara 53 Kusharto3 1''23 9rinsiA9rinsi #lmu ;i$i3 Pog*a!arta:
Kanisus3
/*ai0uddin31''13 Anatomi Fisiologi <ntu! /is=a 9era=at3 +disi 23 Ja!arta : +4;3
/*amsuri, #stamar3 1''13 ?iologi 20003 Ja!arta: +rlangga3
Tortora, ;erald J dan )i6holas 93 Anagnostaros3 1''03 9rin6ile O0 Anatom* and
9h*siolog*3 )e= Por!: Harer and >o= 9u2lishers3
LAMPIRAN
PERTANYAAN DAN /A0ABAN
Ratna 0e$-an'n('-
A ?eraa lama =a!tu en*eraanC
Ja=a2 :
Jang!a =a!tu en*eraan di usus halus *aitu antara 4A- 7am3 ,alam 7ang!a
=a!tu terse2ut ma!anan di6erna se6ara semurna dan dis2sorsi3 Ke6eatan
ma!simum a2sorsi glu!osa dari usus halus *aitu 120 g/7am3 <ntu! 7ang!a
=a!tu en*eraan rotein dan liid, !ami 2elum menemu!an sum2er *ang
men*ata!an tentang hal terse2ut3
/%-ana Pr't-a
A Aa *ang a!an ter7adi 2ila en*eraan di usus halus tergangguC
Ja=a2 :
<sus halus merua!an saluran an7ang *ang 2er0ungsi se2agai temat
en6ernaan dan en*eraan $at gi$i ma!ro3 ?ila ter7adi gangguan di usus halus
daat men*e2a2!an malnutrition %!e!urangan $at gi$i(3
A Fa!torA0a!tor aa sa7a *ang daat mengganggu en*eraan di usus halusC
Ja=a2 :
Fa!torA0a!tor *ang men*e2a2!an gangguan en*eraan $at gi$i di usus halus:
a3 Adan*a gangguan ada usus halus seerti adan*a e!toarasit %misal:
6a6ing( *ang men*era sariAsari ma!anan se2elum disera oleh usus halus3
23 Adan*a mu!osa usus *ang terlu!a %in0e!si(3
63 Adan*a ma!anan *ang tida! daat di6erna seerti ma!anan instan *ang
tida! mengandung $at gi$i3
d3 Ter7adi eradangan di usus misaln*a ter7adi merahAmerah dan
em2eng!a!an ada usus sehingga usus terse2ut tida! daat mela!u!an
0ungsin*a se6ara otimalsehingga tida! daat men*era seluruh sariAsari
ma!anan, tetai han*a se2agian *ang tersera3
e3 ,i lam2ung ma!anan 2elum ter6erna dengan 2ai! !arena ada masalah di
lam2ung sehingga lam2ung tida! mamu men6erna ma!anan se6ara 2ai!
dan a!hirn*a ma!anan masu! !e usus, dan usus tida! mamu mela!u!an
en6ernaan se6ara !imia=i dengan 2ai!3
A Aa en*e2a2 diare dan aa!ah ada hu2ungann*a dengan roses
en*eraan $at gi$i di dalam usus halusC
,iare ialah enam2ahan !adar air di dalam tin7a %men6retA
men6ret( dan ening!atan 0re!uensi 2uang air 2esar setia harin*a3 ,iare
dise2a2!an oleh 2er!urangn*a a2sorsi 6airan %2eserta ionAion( atauun
2ertam2ahn*a se!resi 6airan %2eserta ionAion( di dalam usus3 5en6retAmen6ret ini
sering disertai dengan mening!atn*a eristalti! usus %!arena usus mengem2ung
atau !arena ra6un 2a!teri(3 Hal ini a!an mengurangi =a!tu untu! 2erlangsungn*a
a2sorsi 6airan, dengan demi!ian a!!an menam2ah intensitas diarre3
?e2eraa 2a!teri %6ontoh ibrio cholera(, @irus dan roto$oa a!an
menghasil!an ra6unAra6un *ang a!an memengaruhi eithel usus untu!
mengurangi a2sorsi, 2ah!an menam2ah se!resi 6airan %2eserta ionAion( !e
dalam usus3 ,engan demi!ian ter7adilah diarre3
,iarre daat 7uga dise2a2!an oleh 0a!tor si6his, 6ontohn*a stress, 6emas
mening!at!an eristalti! usus *ang a!an menim2ul!an diarre3 ,iarre *ang 2erat
daat menim2ul!an !ehilangan ele!trolit %K
J
, H4O
&
A
, )a
J
(, air dan
terganggun*a !eseim2angan asam 2asa tu2uh, te!anan darah menurun dan
2era!hir dengan !ematian3
9ertolongan ertama ada diarre ialah dengan minum 6airan dari garam oralit
*ang terdiri dari larutan )a
J
, K
J
, H4O
&
A
, 4l
A
, dan glu!osa, dengan ma!sud
mengem2ali!an air dan el!trolit *ang hilang dan em2erian energi %glu!osa(3
K!(1an
A 5e!anisme ter7adin*a Flatulen6e C
Ja=a2 :
Flatulen6e adalah 0ermentasi !ar2ohidrat *ang ta! ter6erna oleh 2a!teri *ang
ter7adi di <sus ?esar3 5a!anan 7enis !ar2ohidrat *ang ta! daat disera di
usus halus dile=at!an/ diterus!an !e usus 2esar untu! di2uang 2ersama tin7a3