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Produccin de Lechuga
Carlos Manuel Angulo Muoz carmanmu88@hotmail.com
1. Introduccin
2. Costos de produccin
3. Produccin nacional
4. Caractersticas de la lechuga
. !ariedades de lechuga
". #e$ueri%ientos
&. Particularidades del culti'o
(. Plagas ) en*er%edades
+. Contenido nutricional ) principales usos
1,. Conclusiones
11. -i.liogra*a
1. I/0#123CCI4/.5
La lechuga es la planta ms importante del grupo de las hortalizas de hoja; se consume en ensaladas, es
ampliamente conocida y se cultiva casi en todos los pases del mundo.
La lechuga presenta una gran diversidad dada principalmente por diferentes tipos de hojas y hitos de
crecimiento de las plantas.
!urante los "ltimos a#os la producci$n de hortalizas ha e%perimentado un significativo progreso en cuanto a
rendimiento y calidad, dentro de ello la superficie cultivada de lechuga ha ido incrementndose, deido en
parte a la introducci$n de nuevos cultivares y el aumento de su consumo. &s por ello 'ue es importante
determinar la producci$n y rendimiento de estos nuevos cultivares en diferentes (pocas de siemra y
sistemas de producci$n como el cultivo orgnico 'ue cada da cora mayor importancia, ya 'ue representa
una nueva tendencia 'ue promueve el uso de insumos alternativos a fin de lograr el aprovechamiento
adecuado de los recursos e%istentes localmente para llegar a una producci$n agropecuaria limpia y
sostenida.
)simismo el mercado de hortalizas miniatura o e(s viene corando un notale incremento en nuestro
medio, siendo la lechuga una de las hortalizas 'ue se producen ajo esta modalidad, de ah el inter(s por
realizar este tipo de producci$n.

2. C16016 27 P#123CCI4/.5
) continuaci$n se muestra un cuadro donde se oserva de manera detallada todos los costos 'ue se tienen
para semrar una hectrea de lechugas, se clasifican en dos clases de costos, los costos directos dentro de
los cuales estn incluidos mano de ora, ma'uinaria e insumos y los costos indirectos dentro de los 'ue se
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incluyen los gastos administrativos; como se puede oservar los costos directos son mucho mayores a los
costos indirectos dada la mayor cantidad de actividades 'ue presenta.
Acti'idad
3nidad
de
Medida
Cantidad Precio
3nitario
68.
Costo
0otal
68.
I. C16016 2I#7C016
294&.(4
A. MA/1 27 1-#A
((1.+,
Al%acigo
+iemra
)lmacigo
Preparacin del terreno
,iego de machaco
-ncorporaci$n de materia orgnica
!espaje
.orneo
6ie%.ra
.rasplante
,esiemra
La.ores Culturales
)onamiento
Control de %alezas
!eshiero
#iegos
/umero de riegos
0rata%ientos *itosanitarios
/umero de aplicaciones
Cosecha de culti'o
0osecha
1ornal
1ornal
1ornal
1ornal
1ornal
1ornal
1ornal
1ornal
1ornal
1ornal
1ornal
1ornal
1ornal
2
3
4
4
4
4
45
2
6
45
8
6
25
42.78
42.78
42.78
42.78
42.78
42.78
42.78
42.78
42.78
42.78
46.78
42.78
42.78
26.86
86.22
42.78
42.78
42.78
42.78
427.85
26.86
69.68
427.85
446.93
69.68
268.65
-. MA:3I/A#IA A;#IC1LA
22,.((
Preparacin del terreno
:radeo
)radura
+urcado
;r.<a'.
;r.<a'.
;r.<a'.
2
4
4
==.22
==.22
==.22
445.66
==.22
==.22
C. I/63M16
1944.,"
+emilla
<ertilizantes
>rea
?osfato !i )monico
+ulfato de *otasio
:uano de corral
Agua Pozo
.emporal
Insecticidas
Lorsan
<etasysto%
Lannate
<ungicidas
)zufre <icronizado
)ntracol @6 aplic.A
Bg.
Bg.
Bg.
Bg.
..<.
<7
<7
Lt.
Lt.
Lt.
Bg.
Bg.
4.5
486
=
7555
6555
5.=
4.5
4.5
6.5
6.5
275.55
5.=9
5.88
5.=7
85.55
5.59
5.556
=8.55
=8.47
488.98
44.55
23.9=
275.55
452.33
655.55
285.55
43.55
28.=5
=8.47
488.98
66.55
458.85
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II. C16016 I/2I#7C016
3"+.44
0ostos por asistencia .(cnica o
capacitaci$n
0ostos de supervisi$n, operaci$n y
administr.
Ctros gastos@gastos administrativosA
=D
4.=5D
8D
428.79
78.22
257.87
III. C1601 010AL 68.
2+1&.2(
3. P#123CCI4/ /ACI1/AL.5
) continuaci$n se muestra un cuadro con la producci$n nacional de lechuga en miles de toneladas m(tricas,
se oserva claramente 'ue en &nero de este a#o ha sido el mes de mayor producci$n de lechuga desde
hace 6 a#os.
/o%.re= Lechuga 0ipo de 'aria.le= Eolumen
Medida= <iles de toneladas m(tricas Co.erturaF /acional
<recuencia= <ensual
Ao Mes !olu%en
2556 &nero 7.74
?erero 2.83
<arzo 7.4=
)ril 2.93
<ayo 7.59
1unio 2.=2
1ulio 2.=8
)gosto 2.79
+etiemre 2.68
Ccture 2.=3
/oviemre 2.83
!iciemre 2.67
255= &nero 2.88
?erero 2.=7
<arzo 2.98
)ril 2.92
<ayo 2.9=
1unio 2.89
1ulio 4.99
)gosto 2.=5
+etiemre 2.29
Ccture 2.75
/oviemre 2.64
!iciemre 2.74
2553 &nero 2.=6
?erero 7.55
<arzo 2.=7
)ril 7.6=
<ayo 7.27
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1unio 2.98
1ulio 2.67
)gosto 2.88
+etiemre 2.38
Ccture 2.64
/oviemre 2.68
!iciemre 2.96
2558 &nero 2.=8
?erero 2.93
<arzo 2.93
)ril 7.55
<ayo 7.52
1unio 2.88
1ulio 2.29
)gosto 2.24
+etiemre 2.32
Ccture 2.87
/oviemre 7.28
!iciemre 7.69
2558 &nero 6.53
<uente= I/7I
4. CA#AC07#>60ICA6 27 LA L7C?3;A.5
1rigen. &l origen de la lechuga no parece estar muy claro, aun'ue algunos autores afirman 'ue procede de
la -ndia, aun'ue hoy da los otnicos no se ponen de acuerdo, por e%istir un seguro antecesor de la
lechuga, Lactuca scariola L., 'ue se encuentra en estado silvestre en la mayor parte de las zonas
templadas.
&l cultivo de la lechuga se remonta a una antigGedad de 2.=55 a#os, siendo conocida por griegos y
romanos. Las primeras lechugas de las 'ue se tiene referencia son las de hoja suelta, aun'ue las
acogolladas eran conocidas en &uropa en el siglo HE-.
0a@ono%ia ) %or*ologa. La lechuga es una planta anual y aut$gama, perteneciente a la familia
Compositae y cuyo nomre otnico es Lactuca sativa L.
5#az= la raz, 'ue no llega nunca a sorepasar los 2= cm. de profundidad, es pivotante, corta y con
ramificaciones.
5?oAas= las hojas estn colocadas en roseta, desplegadas al principio; en unos casos siguen as durante
todo su desarrollo @variedades romanasA, y en otros se acogollan ms tarde. &l orde de los limos puede
ser liso, ondulado o aserrado.
50allo= es cilndrico y ramificado.
5In*lorescencia= son captulos florales amarillos dispuestos en racimos o corimos.
56e%illas= estn provistas de un vilano plumoso.
!alor nutricional. La lechuga es una hortaliza pore en caloras, aun'ue las hojas e%teriores son ms ricas
en vitamina 0 'ue las interiores.
!alor nutricional de la lechuga en 1,, g de sustancia
0arohidratos @gA 25.4
*rotenas @gA 8.6
:rasas @gA 4.7
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0alcio @gA 5.6
?$sforo @mgA 478.9
Eitamina 0 @mgA 42=.8
;ierro @mgA 8.=
/iacina @mgA 4.7
,ioflavina @mgA 5.3
.iamina @mgA 5.7
Eitamina ) @>.-.A 44==
0aloras @calA 48
. !A#I72A276 27 L7C?3;A.5
Las variedades de lechuga se pueden clasificar en los siguientes grupos otnicosF
5#o%anas= Lactuca sativa var. longifolia
/o forman un verdadero cogollo, las hojas son olongas, con ordes enteros y nervio central ancho.
,omana
Iay
5Acogolladas= Lactuca sativa var. Capitata
&stas lechugas forman un cogollo apretado de hojas.
Iatavia
<antecosa o .rocadero
-ceerg
52e hoAas sueltas= Lactuca sativa var. Inybacea
+on lechugas 'ue poseen las hojas sueltas y dispersas.
Lollo ,ossa
,ed +alad Iowl
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0racarelle
5Lechuga espBrrago= Lactuca sativa var. Augustana
+on a'uellas 'ue se aprovechan por sus tallos, teniendo las hojas puntiagudas y lanceoladas. +e cultiva
principalmente en 0hina y la -ndia.
". #7:37#IMI7/016.5
0e%peratura. La temperatura $ptima de germinaci$n oscila entre 48J25K0. !urante la fase de crecimiento
del cultivo se re'uieren temperaturas entre 46J48K0 por el da y =J8K0 por la noche, pues la lechuga e%ige
'ue haya diferencia de temperaturas entre el da y la noche. !urante el acogollado se re'uieren
temperaturas en torno a los 42K0 por el da y 7J=K0 por la noche.
&ste cultivo soporta peor las temperaturas elevadas 'ue las ajas, ya 'ue como temperatura m%ima puede
soportar hasta los 75 K0 y como mnima temperaturas de hasta L3 K0.
0uando la lechuga soporta temperaturas ajas durante alg"n tiempo, sus hojas toman una coloraci$n rojiza,
'ue se puede confundir con alguna carencia.
Altitud. !esde el nivel del mar hasta los 2=55 msnm. /o cultivar en zonas con prolemas de heladas.
?u%edad relati'a. &l sistema radicular de la lechuga es muy reducido en comparaci$n con la parte a(rea,
por lo 'ue es muy sensile a la falta de humedad y soporta mal un periodo de se'ua, aun'ue (ste sea muy
reve.
La humedad relativa conveniente para la lechuga es del 35 al 85D, aun'ue en determinados momentos
agradece menos del 35D. Los prolemas 'ue presenta este cultivo en invernadero es 'ue se incrementa la
humedad amiental, por lo 'ue se recomienda su cultivo al aire lire, cuando las condiciones climatol$gicas
lo permitan.
6uelo. Los suelos preferidos por la lechuga son los ligeros, arenosoJlimosos, con uen drenaje, situando el
p; $ptimo entre 3,8 y 8,6.
&n los suelos humferos, la lechuga vegeta ien, pero si son e%cesivamente cidos ser necesario encalar.
&ste cultivo, en ning"n caso admite la se'ua, aun'ue la superficie del suelo es conveniente 'ue est( seca
para evitar en todo lo posile la aparici$n de podredumres de cuello.
J&n cultivos de primavera, se recomiendan los suelos arenosos, pues se calientan ms rpidamente y
permiten cosechas ms tempranas.
J&n cultivos de oto#o, se recomiendan los suelos francos, ya 'ue se enfran ms despacio 'ue los suelos
arenosos.
J&n cultivos de verano, es preferile los suelos ricos en materia orgnica, pues hay un mejor
aprovechamiento de los recursos hdricos y el crecimiento de las plantas es ms rpido.
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&. PA#0IC3LA#I2A276 27L C3L0I!1.5
6e%illero. La multiplicaci$n de la lechuga suele hacerse con planta en cepell$n otenida en semillero. +e
recomienda el uso de andejas de poliestireno de 296 alv(olos, semrando en cada alveolo una semilla a =
mm de profundidad.
>na vez transcurridos 75J65 das despu(s de la siemra, la lechuga ser plantada cuando tenga =J3 hojas
verdaderas y una altura de 8 cm., desde el cuello del tallo hasta las puntas de las hojas.
Preparacin del terreno. &n primer lugar se proceder a la nivelaci$n del terreno, especialmente en el
caso de zonas encharcadizas, seguidamente se proceder al asurcado y por "ltimo la acaallonadora,
formar varios ancos, para marcar la uicaci$n de las plantas as como realizar pe'ue#os surcos donde
alojar la tuera portagoteros.
+e recomienda cultivar lechuga despu(s de leguminosas, cereal o arecho, no deen cultivarse como
precedentes crucferas o compuestas, manteniendo las parcelas lire de malas hieras y restos del cultivo
anterior. /o deern utilizarse el mismo terreno para ms de dos campa#as con dos cultivos a lo largo de
cuatro a#os, salvo 'ue se realice una sola plantaci$n por campa#a, alternando el resto del a#o con
arecho, cereales o leguminosas.
La desinfecci$n 'umica del suelo no es recomendale, ya 'ue se trata de un cultivo de ciclo corto y muy
sensile a productos 'umicos, pero si se recomienda utilizar la solarizaci$n en verano.
+e recomienda el acolchado durante los meses invernales empleando lminas de polietileno negro o
transparente. )dems tami(n se emplean en las lechugas de pe'ue#o tama#o y las 'ue no forman
cogollos cuyas hojas permanecen muy aiertas, para evitar 'ue se ensucien de tierra procedentes del agua
de lluvia.
Plantacin. La plantaci$n se realiza en caallones o en an'uetas a una altura de 2= cm. para 'ue las
plantas no est(n en contacto con la humedad, adems de evitar los ata'ues producidos por hongos.
La plantaci$n dee hacerse de forma 'ue la parte superior del cepell$n 'uede a nivel del suelo, para evitar
podredumres al nivel del cuello y la desecaci$n de las races.
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#iego. Los mejores sistemas de riego, 'ue actualmente se estn utilizando para el cultivo de la lechuga
son, el riego por goteo @cuando se cultiva en invernaderoA, y las cintas de e%udaci$n @cuando el cultivo se
realiza al aire lireA
&%isten otras maneras de regar la lechuga como el riego por gravedad y el riego por aspersi$n, pero cada
vez estn ms en recesi$n, aun'ue el riego por surcos permite incrementar el nitr$geno en un 25D.
Los riegos se darn de manera frecuente y con poca cantidad de agua, procurando 'ue el suelo 'uede
aparentemente seco en la parte superficial, para evitar podredumres del cuello y de la vegetaci$n 'ue toma
contacto con el suelo.
+e recomienda el riego por aspersi$n en los primeros das postJtrasplante, para conseguir 'ue las plantas
agarren ien.
?oto de riego por aspersi$nF
A.onado. &l 35J3=D de todos los nutrientes son asoridos en el periodo de formaci$n del cogollo y (stas
se deen de suspender al menos una semana antes de la recolecci$n.
&l aporte de esti(rcol en el cultivo de lechuga se realiza a raz$n de 7 MgNm2, cuando se trata de un cultivo
principal desarrollado de forma independiente de otros. /o ostante, cuando se cultiva en invernadero,
puede no ser necesaria la estercoladura, si ya se aport$ esti(rcol en los cultivos anteriores.
La lechuga es una planta e%igente en aonado potsico, deiendo cuidar los aportes de este elemento,
especialmente en (pocas de ajas temperaturas; y al consumir ms potasio va a asorer ms magnesio,
por lo 'ue har 'ue tenerlo en cuenta a la hora de e'uilirar esta posile carencia.
+in emargo, hay 'ue evitar los e%cesos de aonado, especialmente el nitrogenado, con ojeto de prevenir
posiles fitoto%icidades por e%ceso de sales y conseguir una uena calidad de hoja y una adecuada
formaci$n de los cogollos. .ami(n se trata de un cultivo astante e%igente en molideno durante las
primeras fases de desarrollo, por lo 'ue resulta conveniente la aplicaci$n de este elemento va foliar, tanto
de forma preventiva como para la correcci$n de posiles carencias.
Malas hier.as. +iempre 'ue las malas hieras est(n presentes ser necesaria su eliminaci$n, pues este
cultivo no admite competencia con ellas. &ste control dee realizarse de manera integrada, procurando
minimizar el impacto amiental de las operaciones de escarda.
+e dee tener en cuenta en el periodo pr$%imo a la recolecci$n, las malas hieras pueden sofocar a la
lechuga, creando un amiente propicio al desarrollo de enfermedades 'ue invalida el cultivo. )dems las
virosis se pueden ver favorecidas por la presencia de algunas malas hieras.
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#ecoleccin. La madurez est asada en la compactaci$n de la caeza. >na caeza compacta es la 'ue
re'uiere de una fuerza manual moderada para ser comprimida, es considerada apta para ser cosechada.
>na caeza muy suelta est inmadura y una muy firme o e%tremadamente dura es considerada
soremadura. Las caezas inmaduras y maduras tienen mucho mejor saor 'ue las soremaduras y
tami(n tienen menos prolemas en postcosecha.
Lo ms frecuente es el empleo de sistemas de recolecci$n mi%tos 'ue racionalizan la recolecci$n a trav(s
de los cuales solamente se cortan y acarrean las lechugas en campo, para ser confeccionadas
posteriormente.
,ango $ptimoF !e 6555 a =555 docenas de caezas por hectrea
*romedio nacionalF 47,=42 Mg por hectrea ente en almac(n.
Al%acena%iento. >na temperatura de 5K0 y una humedad relativa mayor del 9=D se re'uiere para
optimizar la vida de almacenaje de la lechuga. &l enfriamiento por vaco @vacuum coolingA es generalmente
utilizado para la lechuga tipo Iceberg, sin emargo el enfriamiento por aire forzado tami(n puede ser usado
e%itosamente.
&l da#o por congelamiento puede ocurrir si la lechuga es almacenada a menos de J5.2K0. La apariencia del
da#o es un oscurecimiento transl"cido o un rea emeida en agua, la cual se torna legamosa y se
deteriora rpidamente o despu(s de descongelarse.
!urante el almacenamiento pueden producirse pudriciones landas acterianas @acterial softJrotsA,
causadas por numerosas especies de acterias, dando lugar a una destrucci$n legamosa del tejido
infectado. Las pudriciones landas pueden dar pie a infecciones por hongos. La eliminaci$n de las hojas
e%teriores, enfriamiento rpido y una aja temperatura de almacenamiento reducen el desarrollo de las
pudriciones landas acterianas.
Los hongos pueden producir una desorganizaci$n acuosa de la lechuga @alandamiento acuosoA causado
por Sclerotinia o por Botritis cinerea, estas se distinguen de las pudriciones landas acterianas por el
desarrollo de esporas negras y grises. La eliminaci$n de las hojas y la aja temperatura tami(n pueden
reducir la severidad de estas pudriciones.
(. PLA;A6 C 7/<7#M72A276.5
Plagas.5
5MI/A21#76 DLiriomyza trifolii y Liriomyza huidobrensisE
?orman galeras en las hojas y si el ata'ue de la plaga es muy fuerte la planta 'ueda deilitada.
Los tratamientos comenzarn cuando se oserven los primeros sntomas, procurando mojar ien toda la
superficie de la planta.
5M16CA -LA/CA DTrialeurodes vaporariorumE.
*roduce una melaza 'ue deteriora las hojas, dando lugar a un deilitamiento general de la planta.
Los tratamientos 'umicos comenzarn una vez 'ue la polaci$n de mosca lanca vaya incrementndose
7n*er%edades.5
5MIL2I3 !7LL161 DBremia lactucaeE
&n el haz de las hojas aparecen unas manchas de un centmetro de dimetro, y en el env(s aparece un
micelio velloso; las manchas llegan a unirse unas con otras y se tornan de color pardo. Los ata'ues ms
importantes de esta plaga se suelen dar en oto#o y primavera, 'ue es cuando suelen presentarse periodos
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de humedad prolongada, adems las conidias del hongo son transportadas por el viento dando lugar a
nuevas infecciones.
576CL7#10I/IA DSclerotinia sclerotiorumE
+e trata de una enfermedad principalmente de suelo, por tanto las tierras nuevas estn e%entas de este
parsito o con infecciones muy leves.
La infecci$n se empieza a desarrollar sore los tejidos cercanos al suelo, pues la zona del cuello de la
planta es donde se inician y permanecen los ata'ues. +ore la planta produce un marchitamiento lento en
las hojas, inicindose en las ms viejas, y contin"a hasta 'ue toda la planta 'ueda afectada. &n el tallo
aparece un micelio algodonoso 'ue se e%tiende hacia arria en el tallo principal.
5 C?3PA27#A (Rhizoctonia, Fusarium, Pythium)
0ausa la muerte de las plntulas por estrangulamiento en la ase del tallo, originados por lesiones de
cual'uiera de los 7 tipos de hongos 'ue viven en el suelo. +u aparici$n est condicionada por una e%cesiva
humedad amiental, provocada por el clima, mal manejo del riego, suelos con poco drenaje o siemras
demasiado densas.
+. L3C?A C1/0#A PLA;A6 C 7/<7#M72A276.5
5Lucha .iolgica. +ore diferentes cultivos se localizan de manera espontnea algunos artr$podos
depredadores, destacando un insecto del g(nero Crius y los caros del grupo de los ?itoseidos. ,esulta
efectivo plantar en los mrgenes de la parcela algunas plantas por la 'ue estos insectos muestran una
especial predilecci$n, como es el caso de las haas o alcachofas.
5Lucha $u%ica. Las formas de aplicaci$n de los productos @espolvoreo y pulverizaci$nA se deern
alternar para lograr mayor eficacia. &n invernadero se recomienda la termoneulizaci$n.
+i las polaciones de plagas son muy elevadas, ser necesario realizar dos tratamientos en el plazo de =
das para romper el ciclo, teniendo en cuenta 'ue las fases de huevo y ninfa no van a ser afectadas por el
primer tratamiento y necesitan unos das para emerger.
1,. C1/07/I21 /30#ICI1/AL C P#I/CIPAL76 3616.5
,ica en calcio, vitamina I y fira. +e utiliza en fresco en ensaladas y como acompa#ante en diferentes
platos de la cocina peruana. -ndustrialmente se usa para la faricaci$n de cremas cosm(ticas. &l aporte de
caloras de esta hortaliza es muy ajo, mientras 'ue en vitamina 0 es muy rica, teniendo las hojas e%teriores
ms cantidad de la misma frente a las interiores. .ami(n resulta una fuente importante de vitamina B, con
lo 'ue protege ante la osteoporosis. Ctras vitaminas 'ue destacan en la lechuga son la ), & y cido f$lico.
&sta compuesta en un 96D de agua y aporta mucho potasio, y f$sforo.
11. C1/CL36I1/76.5
5 ) partir de esta investigaci$n se puede oservar claramente como la producci$n nacional de lechugas ha
ido incrementndose desde el a#o 2556, y muestra 'ue hemos comenzado el presente a#o con una gran
producci$n, lo 'ue podra ahora no solo curir el mercado nacional sino tami(n mirar el mercado
internacional, en donde la india y china son los mayores productores de este tipo de hortalizas.
12. -I-LI1;#A<>A.5
J www.infoagro.com
J www.inei.go.pe
J www.minag.go.pe
J www.infojardin.com
J www.lamolina.edu.pe
J www.inia.go.pe
J www.uscagro.com
)utorF
Carlos Manuel Angulo Muoz
carmanmu88@hotmail.com
>icaci$nF Lima L *er"
?echaF 53 de )ril del 2558
0entro de &studiosF >niversidad de +an <artn de *orres
?acultadF 0iencias )dministrativas y ,ecursos ;umanos
&scuela *rofesionalF )dministraci$n de /egocios -nternacionales
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0icloF .ercero
)signaturaF <icroeconoma
*rofesorF !r. 1orge 0$rdova &gocheaga
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