Butter Croissant

Chef Putu Yudana

A/
Hard flour // Tepung cakra 1,500 gr
Soft flour // Tepung segitiga 50 gr
Salt // Garam 20 gr
Format // ormat 10 gr
Sugar // Gu!a 50 gr
Yeast seed // Bahan pengem"ang #0 gr
Milk powder // $usu "u"uk #0 gr
Eggs // Te!ur # pcs
Butter // %entega 1#0 gr
Water // Air &00 m!
B/
Corman butter Pomad // %entega 1,500 gr
Plain flour Tepung terigu '00 gr
C/
Egg !olk (uning te!ur ' pcs
Milk $usu 50 m!
Water Air 50 m!
Salt Garam "sckpn)a* pm

Mi# all t$e ingredients % & ' wit$ t$e $ook( m)dium speed( during * minute+ ,$en put t$e doug$t betwen two
plasti- wrap( flaton t$e tra!( in warm area
during ./ minute( t$an one $our in -$iller+
Campur semua "ahan + A , menggunakan hook,
dengan kecepatan sedang sampai - menit.
(emudian !etakkan adonan terse"ut diatas tra)
)ang se"e!umn)a di"eri p!astik /rap dan tutup
kem"a!i adonan terse"ut dengan p!astic /rap,
diamkan diruang temperatur panas se!ama 20
menit, kemudian masukkan keruamg pendingin
se!ama satu 0am.
Mi# all t$e ingredients % B ' wit$ -rapper in
bowl put t$e doug$t flat on a lot flour( put % B '
in t$e midle t$an fold+ 0n t$ree fi1e time+,$en
plasti2ui on tra! in -$iller for 34 minute+
Campurkan semua "ahan + B , di "o/! !a!u aduk
sampai rata, !etakkan + B , di atas p!astik /rap
tutup !agi dengan p!astik dan "entuk segi empat
dan simpan se!ama 15 menit diruang pendingi
,$en flat t$e doug$t on alot flour( -ut triangle roule off ./ minute in warm temperature+ ,$an Spra!
water mi# wit$ egg !olk and a little bit milk on -roissant+ Mi# % C ' and brun-$ t$e -roissant( o1en 54/6*//
during 34 minute+
(emudian ta"urkan adonan dengan tepung )ang "an)ak, dipotong segitiga kemudian gu!ung, "iarkan se!ama 20
menit diruang temperatur panas. (emudian dio!eskan air )ang sudah di campur dengan kuning te!ur dan sedikit
susu, campurkan + C , dan ratakan croissantn)a, o1en '50 2 -00
0
se!ama 15 menit.