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Romeritos en mole verde

(Receta mexicana de Cuaresma)

Ingredientes:

Romeritos ........................................ 1 manojo (1kilo)

Pepita verde molida ........................... Kilo
Ajonjol ............................................. 100grs.
Chiles verdes (de rbol o serrano)........ 10 piezas chicas
Lechuga orejona................................. 3 hojas
Cilantro ............................................. 3 ramas
Perejil ............................................... 3 ramas
Rbano.............................................. 2 hojas
Ajo .................................................... 2 dientes
Cebolla .............................................. 3 cucharadas
Aceite o manteca ................................. Al gusto
Camarn seco y limpio.......................... 100 gramos
Papitas o nopales picados ..................... Al gusto
(Estos dos ltimos ingredientes se hierven aparte)

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Modo de preparacin:
Los romeritos se escogen y se lavan; ya que estn limpios, se ponen a hervir con sal. Una vez que estn
cocidos, se escurren, se pican muy bien y se dejan en un colador.
Los chiles verdes, las hojas de lechuga, la cebolla, el cilantro, las hojas de rbano, el perejil, y los ajos se
lavan y se muelen juntos. Aparte el ajonjol, se dora a modo de que no se queme y se muele en el metate.
A la pepita se le agrega agua hasta que quede una pasta.
Ya teniendo todo preparado, se pone la cazuela al fuego con la grasa; cuando est bien caliente, se agrega
la pasta de pepita moviendo para que no se pegue y enseguida se incorpora la pasta de ajonjol y todo lo
que se moli, sin dejar de mover hasta que suelte el hervor; se le agregan los romeritos ya picados, los
nopales o las papitas.
Se deja hervir, y se le van poniendo los camarones para que suelten sabor.

*Los quelites, un tesoro culinario, Mxico, UNAM, 2009.