INFORME TECNICO

ARROZ PILADO
I.-ANTECEDENTES
La ficha inicial del Arroz Pilado fue elaborada en base a la NTP INDECOPI 205.0!
"#" $ la Nor%a T&cnica de Calidad $ 'anidad (ara el consu%o libre de arroz dado (or
)* 0+0+!"!A,-D,A.
Es el (roduc.o final (rinci(al ob.enido del (rocesa%ien.o en el %olino arrocero. El
/rano (ilado corres(onde al endos(er%o0 es de color blanco (erlado o cris.alino. 'e le
han re.irado las en1ol.uras 2c3scaras $ cu.4cula5 $ se han des(rendido los e%briones
26el&n5.
El (rocesa%ien.o en el %olino ha (roducido un cier.o (orcen.a7e de /ranos ro.os $
8uebrados0 (orcen.a7es 8ue son el (rinci(al indicador (ara la clasificaci9n (or calidad.
El arroz (ilado re(resen.a a(ro:i%ada%en.e del ;< al #= del (eso ori/inal del arroz en
c3scara.
'INONI*IA>
Arroz (ilado0 Arroz elaborado0 Arroz blanco0 Arroz (ulido0 ?hi.e rice0 *illed rice.
II.-FICHA TECNICA INICIAL
El arroz (ilado se define sobre la base de arroz seco0 li%(io $ libre de %a.erias e:.ra6as0
es decir0 arroz con += de hu%edad $-o 0.+= de con.enido de i%(urezas. Corres(onde
al (roduc.or o 1endedor cu%(lir con es.as condiciones.
Los co%ercian.es 8ue co%(ren arroz en c3scara con un con.enido %a$or al +=0 (odr3n
acordar descuen.os de acuerdo a los (orcen.a7es de hu%edad o i%(urezas con.enidos en
el (roduc.o.
En es.a ficha inicial0 se han considerado en.re las carac.er4s.icas0 las condiciones f4sicas0
con.enido de i%(urezas0 1ariedad de con.ras.es0 /ranos con defec.os0 hu%edad0
.e%(era.ura e i%(urezas.
En.re los re8uisi.os0 se han considerado la de.er%inaci9n de la clase $ los /rados de
clasificaci9n co%ercial.
En cuan.o a la cer.ificaci9n0 el co%(rador deber3 e:i/ir Cer.ificados de Confor%idad
e%i.idos (or Or/anis%os de Cer.ificaci9n Acredi.ados an.e INDECOPI.
I/ual%en.e en o.ras es(ecificaciones se han considerado0 .odo lo referen.e a la
co%ercializaci9n $ en1ase.
III.-OBSERVACIONES FORMULADAS A LA FICHA INICIAL.
Duran.e el (eriodo (ara recibir su/erencias del (@blico en /eneral0 no se recibi9 nin/una
su/erencia.
IV.-REVISION DE LA FICHA INICIAL POR SNOASC.
'NOA'C0 re1is9 la ficha inicial $ (idi9 %odificarse0 (or8ue .iene 8ue adecuarse a las
carac.er4s.icas $ re8uisi.os 8ue es.ablece el )e/la%en.o de Calidad e Inocuidad
Ali%en.aria (ara los ,ranos de Arroz 2ANEAO!DEC)ETO 'BP)E*O NC 02D!2005!
A, del 5 de %a$o del 2005.5. Para la ins(ecci9n $ %ues.reo del (roduc.o se reco%ienda
u.ilizar el> EPlan de *ues.reo del Code: (ara ali%en.os (reen1asados 2NCA ;055
CODEA 'TAN 2DD.
El Co%(rador deber3 e:i/ir Cer.ificados de Confor%idad e%i.idos (or Or/anis%os de
Cer.ificaci9n Acredi.ados an.e INDECOPI.

V.-FICHA TECNICA REFORMULADA POR SNOASC.
PROYECTO DE FICHA TCNICA
EN EVALUACIN
CARACTERSTICAS GENERALES
Denominacin del Bien : ARROZ PILADO
Denominacin tcnica : ARROZ PILADO
Grupo/clase/familia : ALIM!"O# $ BBIDA# PARA PR#O!A#/A%I"#& AZ'%AR&
GRA!O# $ (ARI!A# %O! #'# DRI)ADO#/GRA!O# ! G!RAL
*ARROZ& AR)+A& %A,&"%-.
!om/re del Bien en el cat0lo1o del
M,
: ARROZ 2 3 4ILO
%di1o : B565755585559
stado : n e:aluacin
'nidades de medida : ;ilo1ramos
Periodo para reci/ir su1erencias en
el #A%
: del 04/07/2005 l !"/07/2005
,ec<a de inscripcin en el #A% :
Descripcin 1eneral : s el producto final principal o/tenido del procesamiento en el molino
arrocero- l 1rano pilado corresponde al endospermo& es de color /lanco
perlado o cristalino- #e le <an retirado las en:olturas *c0scaras =
cut>cula. = se <an desprendido los em/riones *?eln.-
l procesamiento en el molino <a producido un cierto porcenta@e de
1ranos rotos = Aue/rados& porcenta@es Aue son el principal indicador
para la clasificacin por calidad-
l arroB pilado representa aproCimadamente del 7D al E3F del peso
ori1inal del arroB en c0scara-
#I!O!IMIA:
ArroB pilado& ArroB ela/orado& ArroB /lanco& ArroB pulido& G<ite rice&
Milled rice-
CARACTERSTICAS TCNICAS
C#$d%&%#$e' ()'%&'
l peso patrn de comercio se define so/re la /ase de arroB seco& limpio = li/re de materias eCtra?as&
es decir& arroB con 3HF de <umedad =/o 5-HF de contenido de impureBas- %orresponde al productor o
:endedor cumplir con estas condiciones-
Los comerciantes Aue compren arroB en c0scara con un contenido ma=or al 3HF& podr0n acordar
descuentos de acuerdo a los porcenta@es de <umedad o impureBas contenidos en el producto de
acuerdo al si1uiente detalle:
F(um------Descuento en ;1 *por cada 355 ;1.
3I--------3-5
37--------9-5
3E--------8-I
3D--------H-I
36--------7-5
95--------E-5
93--------D-5
99--------6-5
C#$*e$%d# de %+,-.e/'
Las impuereBas tales como pa@as& <o@as& semillas eCtra?as& tierra& piedras& etc- no de/er0n eCceder en
nin1Jn caso del IF en peso- l porcenta@e de impureBas Aue resulte en la determinacin respecti:a&
ser0 descontado del peso del lote& o /ien reinte1rado en peso eAui:alente de arroB adicional-
V.%edd de &#$*.'*e'
La presencia de 1ranos de arroB pertenecientes a una :ariedad distinta a la del lote puede afectar la
calidad final& as> como el proceso de pilado-
La tolerancia m0Cima de presencia de :ariedades contrastantes o a@enas al lote es del 39F en peso-
G.$#' &#$ de(e&*#'
RealiBando una prue/a de pilado so/re una muestra representati:a del lote& se podr0 contrastar sus
caracter>sticas en cuanto a contenido de 1ranos con defectos& cu=os l>mites de tolerancia son los
si1uiente:
K Granos ro@os : 9-IF
K Granos tiBosos francos : I-5F
K Granos tiBosos parciales *incluidos los llamados de panBa /lanca. : I-5F
K Granos <arinosos o tiBosos totales: D-5F
K Granos da?ados& o fermentados : 9-5F
K Granos manc<ados : 3-5F
K )ariedades contrastantes : 39-5F
Los porcenta@es Aue resulten eCcedentes por encima de estos l>mites de tolerancia& ser0n o/@eto de
una compensacin del :endedor al comprador se1Jn con:en1an am/as partes-
H-+edd
l contenido de a1ua en el 1rano de arroB se eCpresa en trminos de porcenta@e en peso& referido al
peso del 1rano <Jmedo-
La <umedad eCcesi:a propicia el desarrollo de <on1os = le:aduras Aue da?an los 1ranos& pudiendo
lle1ar a arruinar por completo lotes enteros de arroB almacenado con demasiada <umedad-
Adem0s&comercialmente una <umedad eCcesi:a si1nifica :enta de a1ua a precio de arroB-
'n >ndice de <umedad entre 35F = 38F ase1ura la conser:acin = dura/ilidad de los lotes de arroB
almacenados- l >ndice de 3HF es el m0Cimo acepta/le en el arroB comercial-#i los lotes acusan
>ndices superiores al 3HF de/en ser sometidos al secado-
l arroB es <i1roscpico& eAuili/ra el contenido de <umedad intr>nseca del 1rano con la <umedad
relati:a de la atmsfera- As>& E5F de (-R- atmosfrica se eAuili/ra con el 3HF de <umedad en el
1rano-
Te+,e.*-.
l control del factor temperatura es importante para la /uena conser:acin del arroB en los
almacenes- "emperaturas am/ientales superiores a los 95L% pueden fa:orecer el desarrollo de
<on1os e insectos- #e recomienda almacenar de@ando espacios li/res necesarios a la circulacin del
aire-
I+,-.e/'
#on los cuerpos eCtra?os a@enos al arroB contenidos en meBcla en la mesa de 1ranos- Pueden ser
or10nicos& como pa@a& restos :e1etales& semillas de maleBas&etc-& e inor10nicos& como tierra&
piedras&arena&peAue?as pieBas met0licas&etc-
A efectos de la separacin 1ra:imtrica o por pesos& las impureBas se di:iden en m0s pesadas = m0s
li:ianas Aue el arroB- #i la separacin es por tama?os& entonces se di:iden en m0s 1randes = m0s
peAue?os Aue el arroB-
RE0UISTOS
De*e.+%$&%1$ de l &l'e
La clase se asi1nar0 cuando por lo menos el D5F de los 1ranos *en masa.& est0n dentro de los l>mites
de la clase correspondiente& = no m0s del 95F *en masa.& son de meBcla con :ariedades de clases
contrastantes- La clases Aue a continuacin se listan& est0n en funcin a la lon1itud del 1rano de arroB
pilado entero
Lar1o : m0s de Emm de lon1itud
Mediano : de 7 a E mm-
%orto : menos de 7mm
MeBclado : m0s del 95F de meBclas
G.d#' de &l'%(%&&%1$ &#+e.&%l
Los patrones de calidad para arroB pilado se detallan& se1Jn las normas si1uientes:
a.#e1Jn la !orma "cnica Peruana 95I-533 *fe/rero& 36E6.-
/.#e1Jn la !orma "cnica de %alidad = #anidad para el consumo li/re del arroB dado por R-M-!L
5H5HK63KAG/DGA *preparada por la +unta !acional de ArroB.-
CERTIFICACIN
Cl%dd
#e1Jn !"P 95I-533 = !orma "cnica de %alidad = #anidad para el consumo li/re del arroB dado por
R-M- !L5H5HK63KAG/DGA *preparado por la @unta nacional de arroB.-
Las calidades de arroB diferentes a las esta/lecidas& tales como arroB inte1ral& 1laseado enriAuecido&
precocido J otras& indicar0n en el en:ase las especificaciones de calidad Aue consideren destacar
para conocimiento de los consumidores =/o a1entes Aue inter:ienen en el comercio del arroB-
S$%dd
Las calidades se?aladas de/er0n comecialiBarse sin olores eCtra?os& ausencia de ?eln = en
condiciones sanitarias = micro/iol1icas& dentro de los ran1os esta/lecidos por la ,AO para 1ranos de
consumo <umano-
R#*-ld#
#e <ar0 de acuerdo a la !orma "cnica !acional 956-58D !orma General para el Rotulado de los
alimentos en:asados destinados al consumo <umano-
Ce.*%(%&&%#$e'
#e1Jn la solicitud del comprador se podr0 eCi1ir certificados emitidos por certificadoras acreditadas
ante I!D%OPI-
OTRAS ESPECIFICACIONES
%OMR%IALIZA%IO!
n la comercialiBacin del arroB pilado se de/e indicar con precisin la si1uiente informacin /0sica-
K #e?alar si el lote es en:asado en sacos o a 1ranel-
K A?o de cosec<a o campa?a arrocera-
K !om/re de la Bona o fundo de procedencia-
K !om/re de :ariedad-
K Lu1ar = fec<a de entre1a-
K %aracter>sticas de calidad = 1rado de clasificacin-
!)A#
l arroB pilado se comercialiBar0 a 1ranel o en en:ases Aue permitan mantener sus caracter>sticas-
Los molineros en:asar0n el arroB pilado en sacos nue:os con capacidad de I5 ;ilos neto o& con menor
capacidad se1Jn acuerdo con el productor o comerciante-
Los molineros al identificar los en:ases de arroB pilado procesados en sus instalaciones& indicar0n en estos lo
si1uiente:
K !om/re del molino-
K '/icacion-
K %alidad comercial
K peso neto-
l medio de transporte usado no de/er0 transmitir al arroB pilado& caracter>sticas indesea/les Aue impidan su
consumo-
P#2e.ed 34 5PORTAL
SUGERENCIAS RECI3IDAS
La ,ic<a "cnica de/e modificarse& porAue tiene Aue adecuarse a las caracter>sticas = reAuisitos Aue esta/lece el
Re1lamento de %alidad e Inocuidad Alimentaria para los Granos de ArroB *A!2OKD%R"O #'PRMO !L
598K955IKAG del I de ma=o del 955I-.- Para la inspeccin = muestreo del producto se recomienda utiliBar el:
MPlan de Muestreo del %odeC para alimentos preen:asados *!%A 7&I. N %OD2 #"A! 988-
l %omprador de/er0 eCi1ir %ertificados de %onformidad emitidos por Or1anismos de %ertificacin Acreditados
ante I!D%OPI-
"otal de su1erencias: