Lasaa de zucchini

Ingredientes: 4 zucchini parejos, 1 pimiento colorado, 1 verde, 2

berenjenas, 1 cebolla morada, 1 diente de ajo, perejil fresco, 1 pocillo
de vinagre de manzana, 350 g de queso fresco, 200 g de panceta ahumada en
lminas, 3 cucharadas de mostaza en grano, 1 taza de jugo de limn, 3 ajes
en vinagre, tomillo fresco

* En un recipiente profundo procesar los ajes en vinagre con jugo de
limn, mostaza, hojitas de tomillo, sal, pimienta y una taza de aceite de
maz.

* Lavar y secar los zucchini, retirar las puntas y cortar el resto en
lminas de 4 milmetros de espesor. Grillarlas en una plancha caliente de
lado y lado hasta que estn tiernas y salpimentar.

* Cortar la cebolla, las puntas de los zucchini y los pimientos en
juliana, al igual que la piel de las berenjenas (la parte negra).

* Calentar una sartn, incorporar una cucharada de aceite y saltear los
ajos en lminas y el resto de los vegetales. Condimentarlos con sal,
pimienta, perejil picado y vinagre de manzana.

* En una fuente aceitada colocar los zucchini e intercalar con juliana
de vegetales hasta lograr una torre compacta. Cubrir con queso cortado en
trocitos y tiras de panceta sin cuero. Cocinar en horno a temperatura bien
alta hasta gratinar.

* Por ltimo, servir la lasaa condimentada con el alio de mostaza.