DENSIDAD

ENERGTICA
UNIDAD II
DOCENTE:OLGA OSIPLUK
AO 2014
Control de la densidad energtica a travs del manejo cualicuantitativo
de los componentes del sistema.
Qu es una calora ?
Es la unidad de energa que hace aumentar la temperatura de un gramo de agua
de 14,5C a 15,5C.
Kilocalora = 1000 x calora
Joule: Es la energa que se gasta cuando una fuerza de un neutrn (N ) mueve
una masa de un kilogramo a la distancia de un metro.
Kilojoule= Kcal x 4,2.

1 gr. de HC...........aporta 4 Kcal.
1 gr. de .............. aporta 4 Kcal.
1 gr. de lpidos.......aporta 9 Kcal.
1 gr. de alcohol....aporta 7 Kcal.

Qu es la densidad energtica?
Es la razn entre la cantidad de energa de un sistema (alimento, producto,
preparacin ) y la cantidad de materia que es capaz de proveer esa energa.
= Energa = Kilocalora.
Masa Gramo
Se establece para su clasificacin:
alta 1,3 Kcal.
normal = 1 Kcal.
baja 0,8 Kcal.
De que depende en gran medida la ?
Cantidad de agua.
Cantidad de fibra.
Cantidad de grasa.
El contenido de estos macronutrientes podr presentarse en forma natural y
agregado en los alimentos.

Alimentos con baja
Leche
Frutas
Vegetales.
Alimentos con normal
Huevo
Algunos quesos blancos y frescos.
Carne promedio.
Pan
Yogurt.
Alimentos con alta
Quesos de mayor maduracion.
Cereales.
Legumbres.
Galletitas.
Azcar
Aceite, manteca, crema, mayonesa.
En que situaciones patolgicas es importante conocer y controlar la ?
Baja : Sobrepeso.
Obesidad.
Alta : Prdida de apetito
Bajo peso
Desnutricin.
Anlisis de la densidad energtica de diferentes productos existentes en el
mercado.
PRODUCTO Kcal./gr.
Budn marca SER 2,97
Casancrem Light 0,97
Postre SER dulce de leche 0,89
Palitos de maz c/ queso Chizitos 5,44
Danbo light La Serensima 2,57
Danette de chocolate 1,51

INQUIETUD
Cul ser la densidad energtica de las distintas barras de cereal existentes
en el mercado??; Sern todas realmente light??

De qu manera modifico la densidad energtica segn me lo soliciten?
Ej:
Disminuya al mximo posible la del siguiente sistema.
Aumente al mximo posible la del siguiente sistema.
Disminuya en un 30% la del sistema.
Aumente en un 40 % la del sistema
Elabore un men de baja .
Elabore un sistema de alta .
Ej: Disear un men armnico, calcular , identificar los macronutrientes,
hacer una distribucin porcentual de Kcal. por alimentos.
Aumentar la en un 10 %, con un margen de tolerancia de 0,05 Kcal. y
disminuir al mximo posible la del men, indicando de que porcentaje se
trata.
Men
ENTRADA: Sopa de vegetales
PLATO PRINCIPAL: Milanesas con pur.
POSTRE: Flan con dulce de leche.