APLICACION DE LAS LEYES DE LA TERMODINAMICA PARA

DETERMINAR Y EVALUAR EL RENDIEMTO DEL HORNO DE LA

PANADERIA EL PAN NUESTRO.
CATEDRATICO: ING. FUENTES LPEZ, Walter ING. FUENTES LPEZ, Walter
ALUMNOS: LLACSA ALTAMIRANO, Yimi.
CONGORA GONZALES, Walter.
DELGADO ECHEVARRIA, Victor Je!.
SEMESTRE ACADEMICO" V # $%%&#I
H'ANCAYO (ER' $%%&

)
DEDICATORIA:
A *+etro ,a-re, e*
reco*ocimie*to a + e.em,lo
-e l+c/a 0 acri1icio ,or +
/i.o 0 + ,or2e*ir
$
CONTENIDO CONTENIDO
DEDICATORIA DEDICATORIA3333333333333333333333333..$ 3333333333333333333333333..$
INTRODUCCION INTRODUCCION 3333333333333333333333334 3333333333333333333333334
OBJETIVOS OBJETIVOS 3333333333333333333333333335 3333333333333333333333333335
CAPITULO 1: DE LA EMPRES
A. RESE6A HIST7RICA 3333333333333333333333& 3333333333333333333333&
8. DESCRI(CI7N DE LA EM(RESA 33333333333333333.& 33333333333333333.&
a9 *om:re -e la em,rea 333333333333333333..3& 333333333333333333..3&
:9 re,ree*ta*te le;ale 333333333333333333...3& 333333333333333333...3&
c9 +:icaci<* act+al3333333333333333333333& 3333333333333333333333&
-9 Merca-o333333333333333333333333...& 333333333333333333333333...&
e9 Mii<* 3333333333333333333333333.& 3333333333333333333333333.&
19 Viio*333333333333333333333333..3= 333333333333333333333333..3=
;9 Etr+ct+ra or;a*i>acio*al333333333333333333..= 333333333333333333..=
/9 (ro2ee-ore 33333333333333333333333.= 33333333333333333333333.=
C. SISTEMA (ROD'CTIVO 33333333333333333333)% 33333333333333333333)%
a9 ,ro-+cto 33333333333333333333333..)% 33333333333333333333333..)%
:9 rec+ro 333333333333333333333333)) 333333333333333333333333))
c9 ma?+i*a 0 e?+i,o 3333333333333333333...)$ 3333333333333333333...)$
-9 ,ero*al 333333333333333333333333)@ 333333333333333333333333)@
e9 e*er;Aa 0 a;+a 33333333333333333333...3)B 33333333333333333333...3)B
D. (roceo -e ela:oraci<* -el ,o*?+e3333333333333333..3)B 3333333333333333..3)B
a9 ca*ti-a- -e ,o*?+e 1a:rica-o 333333333.3333333)4 333333333.3333333)4
:9 ca,aci-a- -e ,la*ta 333333333333333333...3)4 333333333333333333...3)4
c9 ,orce*ta.e -e +tili>aci<* -e la em,rea 33333333333...3)4 33333333333...3)4
-9 ca,aci-a- ocioa -el itema 33333333333333......3)4 33333333333333......3)4
e9 -i,o*i:ili-a- 0 retricci<* -e rec+ro 33333333333..3)4 33333333333..3)4
E. Dia;*otico 3333333333333333333333333..)5 3333333333333333333333333..)5
a9 .+ti1icaci<* -el ,ro-+cto ,o*?+e 33333333333333...)5 33333333333333...)5
:9 ,roceo ,ro-+cti2o -el ,o*?+e 3333333333333...33)C 3333333333333...33)C
D. I*-ica-ore -e cali-a 0 ,ro-+cti2i-a- 33333333333333.....3)& 33333333333333.....3)&
a9 cali-a- 33333333333333333333333..3)& 33333333333333333333333..3)&
:9 ,ro-+cti2i-a- 3333333333333333333333)& 3333333333333333333333)&

CAPITULO 2 MARCO TEORICO DE LA INVESTIGACIN
A. Co*ce,to Termo-i*Emico D+*-ame*tale3333333333333.)= 3333333333333.)=
8. (rimera Le0 -e la Termo-i*Emica333333333333333..3$B 333333333333333..3$B
C. Se;+*-a Le0 -e la Termo-i*Emica33333333333333.33$B 33333333333333.33$B
D. ME?+i*a TFrmica3333333333333333333...33$B 3333333333333333333...33$B
E. E1icie*cia TFrmica3333333333333333333333$4 3333333333333333333333$4
D. 8ala*ce -e Materia3333333333333333333333$4 3333333333333333333333$4
G. 8ala*ce -e E*er;Aa e* itema DEES333333333333333$5 333333333333333$5
H. 8ala*ce -e E*er;Aa e* itema DE'S333333333333333$C 333333333333333$C
G. Hor*o3333333333333333333333333..3$& 3333333333333333333333333..3$&
M. Ela:oraci<* -el ,o*?+e 333333333333333333...3@) 333333333333333333...3@)
N. (etr<leo 3333333..333333333333333333@$ 3333333..333333333333333333@$
@
CAPUTULO 3: OBTENCIN Y TRATAMIENTO DE DATOS
A. Meto-olo;Aa 0 (roce-imie*to EH,erime*ta3333333333@B 3333333333@B
8. Materiale 0 e?+i,o 333333333333333333@B 333333333333333333@B
C. CaracterAtica -el /or*o 333333333333333..3@4 333333333333333..3@4
D. Lo*;it+-e 0 me-i-a 3333333333333333..3@C 3333333333333333..3@C
E. CaracterAtica -e ?+ema-or 33333333333333.3@& 33333333333333.3@&
D. Dato ,ara el :ala*ce -e materia 3333333333...333@= 3333333333...333@=
G. Dato ,ara el :ala*ce -e e*er;Aa 3333333333333..B%. 3333333333333..B%.
H. CElc+lo 0 re+lta-o 33333333333333333...B$ 33333333333333333...B$
a9 8ala*ce -e materia 33333333333333..3B$ 33333333333333..3B$
:9 8ala*ce -e e*er;Aa 33333333333333..3B4 33333333333333..3B4
J. Dic+i<* -e Re+lta-o 3333333333333345 3333333333333345
CONCLUSIONES33333333333333333333..5% 33333333333333333333..5%
RECOMENDACIONES333333333333333333.5) 333333333333333333.5)
BIBLIOGRAFA3333333333333333333335$ 3333333333333333333335$
ANEXOS ANEXOS333333333333333333333333...5@ 333333333333333333333333...5@
B
INTRODUCCION INTRODUCCION
La a,licaci<* -e la termo-i*Emica e* + ,rimera e;+*-a 0 tercera le0 aA como el :ala*ce -e
materia, o* arma ?+e el I*;e*iero I+Amico /a -e /acer e* to-a + 2i-a (ro1eio*al Ete /ec/o
/arE ?+e el i*;e*iero ?+Amico ea ca,a> -e a*ali>ar -i2ero e?+i,o 0 ,roceo e* ,la*ta co*
el 1i* -e :+car, re,ortar 0 -ar me.ora ,ara la ol+ci<* ,ro:lema
E* ete cao *o -e-icamo al et+-io -el /or*o -e la ,a*a-erAa EL (AN N'ESTRO, ete
/or*o e i*-+trial 0 -eti*a-o ,ara la ,a*i1icaci<*. Lo /or*o -e ete mo-elo *+e2o tie*e
+*a e1icie*cia ma0or al C%J ,ero -e:i-o al +o Ktiem,o -e o,eraci<*9 ori;i*o el -ece*o -e
eta e1icie*cia, ?+e e* la ,a*a-erAa e ma*i1et< co* +* al>a -e lo i*+mo ,or co*i;+ie*te
+*a :a.a -e la ,ro-+cti2i-a- *+etro o:.eti2o e reali>ar +* :ala*ce -e e*er;Aa ,ara calc+lar la
e1icie*cia act+al -el /or*o -e la ,a*a-erAa 0 com,arar eta co* la e1icie*cia -e +* /or*o *+e2o
-e ete mimo mo-elo 0 -etermi*ar e* ?+e eta-o e e*c+e*tra.
(ara ello e reali>aro* +*a erie -e ,roce-imie*to -ecrito e* el ,ree*te i*1orme. El ,ro-+cto
?+e e eli;i< ,ara el a*Elii e el ,o*?+e aA el ,roceo comie*>a -e-e ?+e e calie*ta el /or*o
/ata termi*ar -e /or*ear el ,o*?+e
Al tomar to-o lo -ato 0a ea -e tem,erat+ra, tiem,o -e cale*tamie*to 0 otro *+etro 1i* erE
el -e a,licar la ,rimera 0 e;+*-a le0 -e la termo-i*Emica 0 ,or co*i;+ie*te reali>ar lo
:ala*ce -e materia ta*to -el ,o*?+e como -el com:+ti:le co* el 1i* -e ,o*er e* ,ractica lo
co*ocimie*to a-?+iri-o e* el c+ro -e termo-i*Emica co* lo tema act+alme*te trata-o.
4
OBJETIVOS
GENERALES
A,licaci<* -e la ,rimera 0 e;+*-a le0 -e la termo-i*Emica e* el /or*o -e
la ,a*a-erAa LEL (AN N'ESTEOM
ESPECIFICOS
Reali>ar +* :ala*ce -e materiale e* el /or*o -e la ,a*a-erAa LEL (AN
N'ESTROM e* la ela:oraci<* -el ,o*?+e
Determi*ar la ca*ti-a- -e calor ;e*era-o e* la com:+ti<*
Determi*ar la ca*ti-a- -e calor a:or:i-o e* la ela:oraci<* -e ,o*?+e
Determi*ar la e1icie*cia -el /or*o e* la ela:oraci<* -e ,o*?+e
I*1erir e* :ae a la e1icie*cia el eta-o e* ?+e e e*c+e*tra el /or*o
5
CAPTULO 1
DE LA EMPRESA
A. RESEA HISTRICA
La em,rea PAN NUESTRO, t+2o + i*icio e* el aNo $%%%. D+e 1+*-a-a ,or lo
e,oo Mario S+a>*a2ar 0 Cla+-ia H+ama*i, ?+iF*e im,+la-o ,or la *ecei-a- -e
crecer 0 a,re*-er ca-a -Aa mE, co*cie*te -e ?+e eto lo a0+-arAa e* +* 1+t+ro ,ara
lo;rar la materiali>aci<* -e + +eNo coi*ci-iero* e* i*2ertir e* eta micro em,rea.
La ,a*a-erAa EL PAN NUESTRO, la:ora -e-e e*to*ce e* la -itrito -el tam:o,
e,ecA1icame*te e* la calle real *+mero C%) e*tre Tello 0 Lo:ato -itrito -el tam:o .
AllA el Sra. Cla+-ia H+ama*i .+*to co* + e,oo Mario S+a>*a2ar 0 em,lea-a -e
co*1ia*>a Da*iel S+a>*a2arO /a* lo;ra-o co*e;+ir +*a :+e*a ,oici<* -e*tro -el
merca-o, ;racia al e*ti-o -e re,o*a:ili-a- 0 a la -e-icaci<* ?+e le caracteri>a
como +*a em,rea ?+e :+ca co*ta*teme*te ati1acer la *ecei-a-e -e lo clie*te e
i*creme*tar ,oco a ,oco + ma?+i*aria ,ara ,o-er eH,a*-ire al;!* -Aa.
C
B. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
!" NOMBRE DE LA EMPRESA:
(a* N+etro
#" REPRESENTANTES LEGALES:
Cla+-ia H+ama*i, C.I. )%.C4B.&)=
Mario S+a>*2ar 8aa*, C.I. )$.&)5.C45
$" UBICACIN ACTUAL:
Calle real C%) e*tre lo:ato 0 Tello, -itrito -el Tam:o
%" MERCADO:
La ,a*a-erAa EL PAN NUESTRO -itri:+0e e* -i1ere*te locali-a-e -el
Tam:o H+a*ca0o, C/ilca, (alia*, (io (ata, la 1lori-aO I+e o* lo 2e*-e-ore a
?+ie*e re,arte* ema*alme*te lo ,ro-+cto.
&" MISIN:
La ,a*a-erAa EL (a* N+etro e +*a em,rea -e-ica-a a la ela:oraci<* 0 2e*ta
-e ,ro-+cto -e ,a*a-erAa 0 ,atelerAa, -iri;i-a a ati1acer el ;+to -e ,ero*a
-e c+al?+ier e-a-. Ate*ci<* 0 re,o*a:ili-a- -e *+etro rec+ro /+ma*o o*
lo ,ri*ci,ale 2alore -e la em,rea, ,ara lo;rar +* ,ro-+cto ela:ora-o co*
eHcele*te cali-a- e* la materia ,rima, i-e*ti1icE*-oe iem,re ,or ma*te*er +*a
actit+- co*ta*te a lo cam:io e i**o2acio*e.
&
'" VISIN:
Ser reco*oci-o co*ta*teme*te ,or *+etro clie*te a tra2F -el c+m,limie*to
-e *+etro 2alore 0 a la eHcele*te cali-a- -e la materia ,rima +tili>a-a e* la
ela:oraci<* -e *+etro ,ro-+cto.
(" ESTRUCTURA ORGANI)ACIONAL DE LA EMPRESA:
*" PROVEEDORES:
(a*-ocP
Dii*ca
Da1ilca
Lec/e coli:rA
GERENTE GENERAL
AREA DE
VENTAS
AREA DE
(ROD'CION
MAESTRO
(ANADERO
AY'DANTES
=
B. SISTEMA PRODUCTIVO
!" PRODUCTOS
!.1. PAC+ DE PAN TRADICIONAL
(a* (erote 4%%;
(a* -e Ho;a>a &%%;
8arra Galle;a $$%;
(it+1o ma*te?+illa C%;
Ca*-eal (it+1o C%;
Vie*a Mala;+eNa )$%;
Vie*a Al:ar-illa 4%;
!.2. PAC+ DE PAN ECOLGICO
(a* (erote -e ,ro-+cci<* Ecol<;ica B4%;
C/a,ata -e ,ro-+cci<* ecol<;ica =%;
I*te;ral :a;+eti*a -e ,ro-+cci<* ecol<;ica )%%;
8a;+eti*a -e ,ro-+cci<* ecol<;ica )%%;
I*te;ral co* ama,ola -e ,ro-+cci<* ecol<;ica 4%%;
(a* -e ce*te*o 5 emilla -e ,ro-+cci<* ecol<;ica 4%%;
)%
!,3. PAC+ DE TORTAS:
Torta :Eica co* are?+i,e.
Torta -amero.
#" RECURSOS
#.1. MATERIALES:
HARINA DE TRIGO" E el ,ri*ci,al com,o*e*te -el ,o*?+e. Co*tie*e el
;l+te* ?+e tie*e la ca,aci-a- -e rete*er ;a.
MANTEI'ILLA" EHtie*-e la 2i-a !til -el ,ro-+cto c+a*-o 0a e e*c+e*tra
lito. Tie*e 1i*e e*er;Ftico.
AZQCAR" Sir2e -e alime*to ,ara la le2a-+ra 0 co*tri:+0e a -arle el a:or
*eceario a lo ,a*?+e.
H'EVOS" A+me*ta el com,o*e*te ,roteico -e lo ,o*?+e.
LECHE" Com,o*e*te ee*cial ,ara lo;rar la co*ite*cia -eea-a -e la maa.
(RESERVATIVOS" A0+-a* a ma*te*er ,or ma tiem,o el ,ro-+cto.
(OLVO DE HORNEAR" A0+-a a a+me*tar el tamaNo -e la me>cla.
ADITIVOS ALIMENTICIOS Kcolora*te, ee*cia, Me.ora-or -e maa9" Se
e*car;a* -e me.orar 0Ro corre;ir la -e1icie*cia ,ree*ta-a ,or la /ari*a 0
otro i*;re-ie*te. Se +tili>a* ,ara o:te*er +*a ma0or re;+lari-a-, e;+ri-a- e*
la ,ro-+cci<* 0 im,li1icaci<* -el tra:a.o. La ca*ti-a- K-oi1icaci<*9 -e
me.ora*te a +ar 2ie*e -etermi*a-a ,or la materia ,rima a em,lear 0 ,or el
mFto-o -e ,ro-+cci<* ?+e ca-a ,a*a-ero -eci-a.
))
CA(ACILLOS" So* eleme*to +tili>a-o ,ara la ,ree*taci<* -el ,a*?+e.
$" MA-UINARIA Y E-UIPOS
BATIDORAS Y ME)CLADORAS:
'o" Me>cla-o -e i*;re-ie*te .+*to
co* el a;+a. 8ati-o 0 re1i*a-o -e la
maa. E* ete ,roceo e 1orma el
;l+te*.
BALAN)AS:
'o" Se e*car;a -el ,ea-o -e la
maa.
HORNOS:
'o" Cocci<* -e ,ro-+cto.
MESAS DE TRABAJO:
'o" Colocaci<*, ,ea-o,
-emol-a-o 0 ma*i,+laci<* -e lo
alime*to
MOLDES PARA TORTAS Y PON-UES:
)$
)@
%" PERSONAL
A. GERENTE GENERAL
E el <r;a*o -e ma0or .erar?+Aa -e*tro -e la em,rea, e la re,ree*taci<* -e lo ocio,
?+ie*e -eci-e* lo a+*to ,ro,io -e la em,rea Ka+me*to -e ca,ital, a,ro:aci<* -e
lo :ala*ce, 1l+.o 1i*a*ciero9 Nom:ra* o re*+e2a* a lo Gere*te.
B. AREA DE VENTAS:
Nom:ra-o ,or la J+*ta Ge*eral -e Accio*ita, e*car;a-o -e la ,romoci<* -el ,ro-+cto
e* el merca-o o:.eti2o, ela:oraci<* -e ,olAtica -e 2e*ta, a*Elii -e la co*-icio*e -e
,ote*ciale clie*te.
C. AREA DE PRODUCCIN
Ta*to el Gere*te -e Ve*ta 0 A-mi*itrati2o e e*car;arE* -el ,la*eamie*to, co*trol
-e la ,ro-+cci<* e2al+aci<* 0 -earrollo -e la acti2i-a-e ,ro-+cti2a.
D.MAESTRO PANADERO
REI'ISITOS" Se re?+iere ?+e el ,ero*al ;oce -e :+e* eta-o -e al+- 0 ?+e
*o te*;a a*tece-e*te ,oliciale.
HA8ILIDADES" Se re?+iere +* ,ero*al rE,i-o, lim,io, re,o*a:le 0
or-e*a-o, co* am,lia eH,erie*cia 0 -omi*io -e + e,eciali>aci<*.
DORMACI7N" TFc*ica o a-?+iri-a a tra2F -e la eH,erie*cia.
E. AYUDANTES
REI'ISITOS" (ero*al /o*ra-o -e :+e* tratar /acia el clie*te, co*
co*ocimie*to :Eico -e la materia.
HA8ILIDADES" (ero*al rE,i-o, lim,io, re,o*a:le 0 or-e*a-o.
&" ENERGA,AGUA
ENERGSA" 'tili>a* la corrie*te ,ro2e*ie*te -e la re- ,!:lica, me-ia*te tri1Eica -e
$$% 2oltio co* la 1i*ali-a- -e a:aratar lo coto 0 -arle mE ,ote*cia a la
ma?+i*aria. A-emE +tili>a* +* :al<* -e ;a -e )%% litro ?+e tie*e* +*a -+raci<*
a,roHima-a -e & -Aa.
AG'A" 'tili>a* el a;+a ,ro2e*ie*te -e la re- ,!:lica
D. PROCESO DE TRANSFORMACIN .TEMA DE ANALISIS PON-UE"
El ,roceo -el ,ro-+cto ?+e /emo ele;i-o ,ara a*ali>ar e el -el ,o*?+e, 0a ?+e o*
lo ?+e mE e ,ro-+ce* e* la ,a*a-erAa.
(ESADO" Se ,ea* lo i*;re-ie*te eco ?+e i*ter2ie*e* e* la ,ro-+cci<*.
Ete ,roceo -+ra a,roHima-ame*te $ mi*+to.
8ATIDO Y MEZCLADO" Co*ite e* +*ir 0 :atir lo i*;re-ie*te ?+e
1ormara* ,arte ee*cial -e la me>cla /ata co*e;+ir la co*ite*cia -eea-a.
VACIADO" Co*ite e* lle*ar lo mol-e co* la me>cla
MOLDEADO" Co*ite e* ;ol,ear la ,arte i*1erior -el mol-e co*tra +*a
+,er1icie ,ara co*e;+ir ?+e la me>cla ?+e-e /omo;F*ea 0 i* :+r:+.a -e aire.
HORNEADO" Co*ite e* i*tro-+cir lo mol-e co* la me>cla -e*tro -e +*
/or*o a $%4 %C ,or )4 mi*. E* car;a -e )$% ,o*?+e.
ENDRIADO" Co*ite e* -e.ar re,oar lo ,o*?+e a tem,erat+ra am:ie*te ,or
+* ,erio-o -e ) /ora.
DESMOLDADO" Co*ite e* acar lo ,o*?+e -el mol-e +*a 2e> ?+e 1+ero*
e*1ria-o
EM(ACADO" '*a 2e> ?+e lo ,o*?+e o* -emol-a-o e em,aca* co*
:ola (re#1a:rica-a -e ,olietile*o 0 e ella*
ALMACENADO" Co*ite e* lle2ar lo ,o*?+e al Erea -e 2e*ta 0 -itri:+ci<*
!" CANTIDAD DE PON-UES FABRICADOS
E* la em,rea (AN N'ESTROO e 1a:rica* alre-e-or -e B&% ,o*?+e -iario
-e,e*-ie*-o -e la -ema*-a.
#" CAPACIDAD DE PLANTA
(ORCENTAJE DE 'TILIZACI7N DEL SISTEMA"
CA(ACIDAD OCIOSA DEL SISTEMA"
Ca,aci-a- ocioa -el itema T )#J +tili>aci<*
Ca,aci-a- ocioa -el itema T)#%.4T%.4T4%J
$" DISPONIBILIDAD Y RESTRICCIN DE RECURSOS
Ge*eralme*te, /a0 1acili-a- ,ara a-?+iici<* -e lo i*+mo ?+e e *eceita
,ara la ela:oraci<* -e lo ,ro-+cto. Co* re,ecto a lo ,ro2ee-ore, ello *o
eta:lece* +* lAmite co* re,ecto a lo ,e-i-o 0 ,ro,orcio*a* el er2icio -e
tra*,ortar lo i*+mo a la mima ,a*a-erAa.
E: DIAGNSTICO
!" JUSTIFICACIN DEL PRODUCTO
(ara reali>ar La a,licaci<* -e la ,rimera 0 e;+*-a le0 -e la termo-i*Emica e*
el /or*o -e ,a*a-erAa El (a* N+etro, *o e*1ocamo ,ri*ci,alme*te e* la
,ro-+cci<* -e (o*?+e, el c+al e el ,ro-+cto -e ma0or -ema*-a -e (a*
N+etro
Ete ,ro-+cto e ela:ora to-o lo -Aa 0 e* ca*ti-a-e co*i-era:le,
ma*te*ie*-o iem,re ,ro-+cto -i,o*i:le ,ara 2e*ta, e -ecir, te*ie*-o +*a
,ro-+cci<* co*ta*te ,ara ati1acer la alta -ema*-a -e lo clie*te.
#" PROCESO PRODUCTIVO
El ,roceo -e ela:oraci<* -e ,o*?+e -e la em,rea (a* N+etro. comie*>a e*
la 1ae ), c+a*-o o* coloca-o e* la me>cla-ora 0 :ati-ora $ a,a;a-a la
ma*te?+illa 0 el a>!car. Lo c+ale 1+ero* ,re2iame*te ,ea-o .+*to co* la
/ari*a e* la mea -e tra:a.o $, l+e;o -e a;re;ar lo i*;re-ie*te ,roce-emo a
e*ce*-er la ma?+i*a ,ara lo;rar +*a maa /omo;F*ea.
'*a 2e> ?+e e e*cie*-e la :ati-ora el o,erario e e*car;a -e a;re;ar +*o a +*o
lo /+e2o e* la mima K$% mi*.9. Mie*tra e me>cla* lo materiale el mimo
o,erario :+ca la /ari*a la c+al e e*c+e*tra e* la mea tra:a.o $ 0 la lec/e la
c+al eta e* el re1ri;era-or ,ara l+e;o lle2arlo al Erea -e :ati-o 0 a;re;arlo a la
me>cla -e 1orma i*tercala-a KMe>cla-o a+tomEtico9, ete ,roceo e reali>a e* B
car;a K5 mi*. RCar;a9.
Al co*cl+ir la 1ae ) e le2a*ta el :ati-or ,ara acar la me>cla 0 e* +*a ta>a -e
ca,aci-a- @ G;. (ara er lle2a-a a la ,arte +,erior -e lo eta*te, l+e;o co*
ta>a me-i-ora e ,aa la me>cla ,ara lo mol-e Kca,. $B ,o*?+eRmol-e9
,re2iame*te ,re,ara-o ,or el o,erario $ coloca*-o e* ello lo ca,acillo e
lle*a* )% :a*-e.a, l+e;o e trala-a* lo mimo al /or*o ,or el o,erario ) el
c+al eta ,re2iame*te e*ce*-i-o 0 a +*a tem,erat+ra -e $%4UC ,or el o,erario
$KTiem,o -e /or*ea-o )4 mi*.9.
Co*cl+i-o el tiem,o -e /or*ea-o o* aca-o lo ,o*?+e ,or el o,erario $ ,ara
er -i,+eto e* el Erea -e e*1riamie*to KTiem,o -e e*1riamie*to ) HR9, l+e;o
o* lle2a-o al Erea -e em,aca-o -o*-e o* -emol-a-o 0 coloca-o e* :ola
-e ,oli,ro,ile*o 0 e ella*, ,ara l+e;o er trala-a-o al Erea ,ro-+cto
termi*a-o.
F. INDICADORES DE CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD
!" CALIDAD:
El :a.o *!mero -e reclamo reali>a-o ,or lo clie*te e* +* me, a la /ora -e
com,rar + ,ro-+cto K ,recio, tamaNo, otro9
El tiem,o ,rome-io -e e,era -e lo clie*te ,ara er ate*-i-o ,or el ,ero*al
-e la ,a*a-erAa el ocila e*tre 4 0 )4 mi*.
N+mero -e co*trato reali>a-o al me ,ara la ela:oraci<* -e ,o*?+e 0 torta
,ara 1ieta 0 otro.
#" PRODUCTIVIDAD:
CAPITULO 2
CAPITULO 2
MARCO TERICO
MARCO TERICO
A. A. CONCEPTOS TERMODIN/MICOS FUNDAMENTALES CONCEPTOS TERMODIN/MICOS FUNDAMENTALES
A.3 ENERGA INTERNA . U "
E la +ma -e to-a la e*er;Aa ?+e co*tie*e +* c+er,o e* + etr+ct+ra. Se
,ro-+ce ,or la 1+er>a i*termolec+lare ca+a-a ,or la e*er;Aa ci*Ftica 0
,ote*ciale -e lo Etomo 0 molFc+la -el c+er,o.
A.0 TRABAJO .W "
Ca-a 2e> ?+e +*a 1+er>a act!a a lo lar;o -e +*a -ita*cia 0 ,ro-+ce +
re,ecti2o -e,la>amie*to e -ice ?+e e ,ro-+ce tra:a.o, e +* ti,o -e e*er;Aa
tra*itoria. E* +* 1l+i-o el tra:a.o e relacio*a al cam:io e* el 2ol+me* -e Fte.

$
)
V
V
PdV W
PdV dW
A.1 CALOR .Q"
E +* ti,o -e e*er;Aa tra*itoria ?+e e tra*1iere ,or -i1ere*cia -e tem,erat+ra
e*tre $ o mE c+er,o. '*a -e la caracterAtica -el calor e ?+e iem,re 1l+0e -e +*a
tem,erat+ra ma0or /acia otra me*or.
C+a*-o e aNa-e e*er;Aa a +* c+er,o e* 1orma -e calor, Fte e almace*a *o
como calor i*o como e*er;Aa ci*Ftica, ,ote*cial o como 2ariaci<* -e e*er;Aa i*ter*a.
Figura N 1: Transferencia de calor
Fuente: Referencia 1
A" CALOR ESPECFICO Y CAPACIDAD CALORFICA
El calor e,ecA1ico Kc9 -e +*a +ta*cia e la ca*ti-a- -e calor *eceario ,ara
ele2ar +* ;ra-o -e tem,erat+ra a +* ;ramo -e +*a +ta*cia. La ca,aci-a- calorA1ica KC9
e la ca*ti-a- -e calor *eceario ,ara ele2ar +* ;ra-o -e tem,erat+ra a +*a -etermi*a-a
ca*ti-a- -e +ta*cia, ,or lo ta*to e +*a ,ro,ie-a- eHte*i2a.
dT . m
dQ
c O
dT
dQ
C mC c
E* ,roceo a 2ol+me* co*ta*te e tie*e la ca,aci-a- calorA1ica a 2ol+me*
co*ta*te"
V
V
T
U
C
,
_

E* ,roceo a ,rei<* co*ta*te e -e*omi*a ca,aci-a- calorA1ica a ,rei<*

co*ta*te"
P
P
T
H
C
,
_

B" CAPACIDAD CALORFICA DE ME)CLAS GASEOSAS .

mecla
C!
"
La me>cla ;aeoa -e com,oici<* co*ta*te e trata* eHactame*te -e la
mima 1orma ?+e lo ;ae ,+ro. (or ta*to, la ca,aci-a- tFrmica -el ;a o -e la me>cla
-e ;ae e calc+la toma*-o el ,rome-io molar -e la ca,aci-a-e tFrmica -e lo
com,o*e*te i*-i2i-+ale.
Se tie*e"

+ + + +
n
i
i i mecla
n n C C " # $ a mecla
C! % C!
C! % ... C! % C! % C! % C!
)
Do*-e A, 8, C,3* o* lo com,o*e*te -e la me>cla ;aeoa, L 0
i
M o* la
com,oicio*e molare -e ca-a com,o*e*te e* la me>cla.
C" CALOR EST/NDAR DE REACCIN .
%
$=&
H "
E el calor ?+e e ,ro-+ce e* la reaccio*e ?+Amica e* lo ,roceo
e*-otFrmico K;a*a*cia -e e*er;Aa9 o eHotFrmico Ke*er;Aa li:era-a9.
( ) ( )
reacti&os
f
!roductos
f
H n H n H


% % %
$=&
E" EFECTO DE LA TEMPERATURA EN EL CALOR EST/NDAR DE .
. REACCIN .
%
T
H "
Da-a la i;+ie*te reacci<*"V
( ) ( )
$ )
T ... rR 'Q !P T ... cC #" a$ + + + + + +
Como la reacci<* e eta:lece e*tre -o tem,erat+ra -i1ere*te a la etE*-ar
K$=& G9 ,or lo ta*to la e*tal,Aa -e reacci<* *o erE i;+al, e ,roce-e a e;+ir el
i;+ie*te e?+ema corri;ie*-o la tem,erat+ra a la co*-icio*e -e tra:a.o.

Reactantes a T
1
Productos a T
2

T
0
=298 K

,
_

+
,
_

+
tes tan ac Re
T
T
oductos Pr
T
T
T
C!dT . n C!dT . n H H
%
)
$
%
%
$=&
%
( ) ( )

+
tes tan ac Re oductos Pr
T
T T C!m . n T T C!m . n H H
% ) % $
%
$=&
%
F" PODER CALORFICO DE UN COMBUSTIBLE .PC"
Se -e1i*e como la ca*ti-a- -e calor li:era-o c+a*-o +* com:+ti:le e ?+ema
,or com,leto e* +* ,roceo -e 1l+.o eta:le 0 lo ,ro-+cto 2+el2e* al eta-o -e lo
reacti2o.
El ,o-er calorA1ico -e +* com:+ti:le e i;+al al 2alor a:ol+to -e la e*tal,Aa
-el com:+ti:le, e -ecir"
c
H PC
El 2alor -el (C -e,e*-e -e la 1ae -el a;+a e* lo ,ro-+cto. El ,o-er calorA1ico
reci:e el *om:re -e poder calorfico superior (PCS) c+a*-o el a;+a e* lo ,ro-+cto
etE e* 1orma lA?+i-a 0 e -e*omi*a poder calorfico inferior (PCI( c+a*-o el a;+a e*
lo ,ro-+cto etE e* 1orma -e 2a,or, e relacio*a* co* i;+ie*te ec+aci<*"
( )
agua
fg
) . m PC* PC+ +
3KPJ R P; com:+ti:le9
Do*-e m e la maa -e a;+a e* lo ,ro-+cto ,or +*i-a- -e maa -el
com:+ti:le 0 /
1;
e la e*tal,Aa -e 2a,ori>aci<* -el a;+a a la tem,erat+ra e,eci1ica-a.
B. B. PRIMERA LEY DE LA TERMODIN/MICA PRIMERA LEY DE LA TERMODIN/MICA
A+*?+e la e*er;Aa tome m+c/a 1orma, la ca*ti-a- total -e e*er;Aa e
co*ta*te, 0 c+a*-o la e*er;Aa -ea,arece e* +*a 1orma, a,arece im+ltE*eame*te e*
otra 1orma.
W Q ,
W Q , , U
! -
+
+ + +
C. C. SEGUNDA LEY DE LA TERMODIN/MICA SEGUNDA LEY DE LA TERMODIN/MICA
Ni*;!* e?+i,o ,+e-e 1+*cio*ar -e mo-o tal ?+e + !*ico e1ecto Ke* el itema 0 +
alre-e-ore9 ea co*2ertir com,letame*te to-o el calor a-or:i-o ,or el itema e*
tra:a.o /ec/o ,or el itema.
No eHite *i*;!* ,roceo ?+e co*ita eHcl+i2ame*te e* la tra*1ere*cia -e calor
-e +* *i2el -e tem,erat+ra a otro ma0or.
D. D. M/-UINAS T2RMICAS M/-UINAS T2RMICAS
So* -i,oiti2o ?+e ,ro-+ce* tra:a.o a ,artir -e calor e* +* ,roceo cAclico, la
caracterAtica 1+*-ame*tale -e lo ciclo -e to-a la mE?+i*a tFrmica o* la
a:orci<* -e calor a alta tem,erat+ra, el rec/a>o -e Fte a +*a tem,erat+ra :a.a 0 la
,ro-+cci<* -e tra:a.o.
E. E. EFICIENCIA T2RMICA EFICIENCIA T2RMICA
La e1icie*cia tFrmica -e +*a mE?+i*a e -e1i*e como la relaci<* -el tra:a.o
*eto reali>a-o W ,or la mE?+i*a -+ra*te +* ciclo, al calor
H
Q toma-o ,or ella -e la
1+e*te -e tem,erat+ra ele2a-a T
)
.
H
C
H
C H
H
Q
Q
Q
Q Q
Q
W
entrada de calor
salida de neto tra#a.o

F. F. BALANCE DE MATERIA Y ENERGA BALANCE DE MATERIA Y ENERGA

!" BALANCE DE MATERIA
El o:.eti2o -e /acer +* :ala*ce -e materia e lle;ar a co*ocer lo ca+-ale 0
com,oicio*e -e la -iti*ta corrie*te -e e*tra-a 0 ali-a -e +* itema 0 la
ca*ti-a-e totale 0 com,oicio*e ?+e etE* e* el i*terior -el mimo e* +* mome*to
-a-o.
La ec+acio*e corre,o*-ie*te al :ala*ce -e materia co*tit+0e* +*a -e la
/erramie*ta matemEtica mE !tile -e la I*;e*ierAa I+Amica. De /ec/o, + +tili>aci<*
re+lta cai im,reci*-i:le ,ara el et+-io -e c+al?+ier ,roceo + o,eraci<* +*itaria, 0
eHite* +* ;ra* *!mero -e ,ro:lema ?+e ,+e-e* reol2ere me-ia*te + co*2e*ie*te
eH,licaci<*.
Lo :ala*ce -e materia o* -e /ec/o, +*a ;e*erali>aci<* -e la le0 -e la
co*er2aci<* -e la materia a itema a:ierto, eto e, itema co* ,oi:le e*tra-a
@
o
m
1
Volumen de
control
)
o
m
m
B
o
m
2
3
4
$
o
m
0Ro ,oi:le ali-a -e materia al eHterior. S+ +tili-a- e* el cam,o i*-+trial e m+0
am,lia, 0 e* ;e*eral + com,le.i-a- matemEtica e ecaa.
E* 1orma mE ;e*eral, el :ala*ce -e materia e ,+e-e re,ree*tar ,or me-io -e
la i;+ie*te ec+aci<*"
n $cumulaci/ oducci/n Pr +alida ,ntrada +
G. G. BALANCE DE ENERGA EN PROCESOS DE FLUJO EN ESTADO ESTABLE BALANCE DE ENERGA EN PROCESOS DE FLUJO EN ESTADO ESTABLE
E* ete ti,o -e ,roceo *o oc+rre ac+m+laci<* -e materia *i e*er;Aa -e*tro -el
2ol+me* -e co*trol, e -ecir
i m
o
T
s m
o
O
% O %
dt
dm
%
dt
d,
al mimo tiem,o el 1l+.o e
etacio*ario,
0a ?+e la 2eloci-a-e
mEica *o
2arAa* co* el tiem,o

s i m m
o o
Do*-e" m
i
" e la maa ?+e i*;rea
m

" e la maa ?+e ale

E* la 1i;+ra"
m
i
T m
)
W m
$
m

T m
@
W m
B
Se c+m,le" m
)
W m
$
T m
@
W m
B
E* la ec+aci<* ;e*eral or-e*a*-o, e tie*e"
( g ) 0 m ( g ) 0 m W Q
i i
i
s s
s . c . &
o
. c . &
o
+ + + + +

2
3
2
3
2
4
5
2
6
5
Si *o /a0 cam:io -e *i2el, e -ecir la e*er;Aa ,ote*cial e *+la"
%
s i
g g
la
eH,rei<* e re-+ce a"
( ) 0 m ( ) 0 m W Q
i
i
i
s
s . c . &
o
. c . &
o
2
3
2
3
2
4
5
2
6
5
+ + +

H. H. BALANCE DE ENERGA EN PROCESOS DE FLUJO UNIFORME BALANCE DE ENERGA EN PROCESOS DE FLUJO UNIFORME
La maa e* el 2ol+me* -e co*trol 2arAa co* el tiem,o, e -ecir, la maa ?+e i*;rea *o
e i;+al a la maa ?+e ale.
La ec+aci<* -e la co*ti*+i-a- ?+e-arAa -el i;+ie*te mo-o"

+ + s i m m m m
o
$
o o
)
o
% 9 K
o o
. .
)
o
$
o
+

i s
c &
m m m m
Di*alme*te ?+e-a"

3
C+a*-o la e*er;Aa ci*Ftica 0 ,ote*cial o* *+la"
( g u 0 m
( g u 0 m ( g ) 0 m ( g ) 0 m W Q
i i
i
s s
s . c . &
o
. c . &
o
) )
)
$ $
$
+ +
+ + + + + + + +

2
3
2
3
2
3
2
3
2
1
5
2
2
5
2
4
5
2
6
5
)
)
$
$ u m u m ) m ) m W Q
i
i
s
s . c . &
o
. c . &
o 5 5 5 5
+ +

3 K$)9
+. +. HORNO HORNO
A,arato cerra-o o reci*to -o*-e e ,ro-+ce calor ,or la com:+ti<* -e +* material, ,or
la rei-e*cia -e +* co*-+ctor o ,or otra 1+e*te -a calor +tili>a-o ,ara ometer a
tra*1ormacio*e 1Aica o ?+Amica a lo o:.eti2o ?+e e i*tro-+ce* e* ello.
Ha0 m+c/o ti,o -e /or*o, ?+e e ,+e-e* clai1icar e;!* + a,licaci<* 0 la 1+e*te -e
e*er;Aa ?+e +tili>a*.
'*a ,rimera clai1icaci<* ,o-rAa /acer ,ara e,arar lo /or*o -omFtico -e lo i*-+triale.
!" HORNOS DOM2STICOS
Se +tili>a* ,ara cale*tar, aar 0 ;rati*ar alime*to. Se ,+e-e* clai1icar a + 2e>
e* tre cate;orAa" /or*o -e ;a, elFctrico 0 microo*-a, a+*?+e eto !ltimo
1+*cio*a* co* e*er;Aa elFctrica.
Lo /or*o -e ;a tie*e* +*o ?+ema-ore ?+e calie*ta* ,or ra-iaci<*O e;!*
como circ+la* lo ;ae -e la com:+ti<* e llama* -e cal-eo -irecto o i*-irecto. E* lo
/or*o elFctrico *o e ,ro-+ce com:+ti<*O la corrie*te elFctrica atra2iea +*a
reite*cia o co*-+cto t+:+lare ?+e e calie*ta* al ro.o 2i2o.
El /or*o microo*-a +tili>a o*-a electroma;*Ftica -e alta 1rec+e*cia ?+e
,e*etra* e* lo alime*to 0 lo c+ece* ,or 1ricci<* molec+lar.
#" HORNOS INDUSTRIALES
Ha0 m+c/a i*-+tria ?+e +tili>a* /or*o -e -i1ere*te ti,o ,ara reali>ar
tra*1ormacio*e e* + materia ,rima. E*tre eta i*-+tria -etaca* la
,a*i1ica-ora, la ,etro?+Amica, la metal+r;ia, la i*-+tria cerEmica 0 la -el 2i-rio.
$" HORNO DE TIPO BACH
So* /or*o ?+e tie*e* +*a ola e*tra-a ,or -o*-e i*;rea +*a -etermi*a-a
materia 0 ,ro-+ci-o el ,roceo, la ali-a e reali>a ,or el mimo co*-+cto -e i*;reo.
%" EL HORNO EN LA INDUSTRIA METALURGIA
El alto /or*o em,lea co?+e como 1+e*te -e calor 0 e +tili>a ,ara 1+*-ir lo
mi*erale -e /ierro 0 ,ara ela:orar 1erro#aleacio*e.
(ara la 1+i<* -e mi*erale re/ierro -e :a.a cali-a- e +tili>a* /or*o :a.o.
Otro ti,o -e /or*o o* lo ?+e e +tili>a* ,ara el tratamie*to tFrmico -e lo metale,
como el recoci-o o el tem,le ?+e ,recia* +* co*trol c+i-a-oo -e la tem,erat+ra.
&" HORNEADO:
E +* ,roceo m+0 im,orta*te, ,+e e omete a la maa a +*a tem,erat+ra
-etermi*a-a 0 -+ra*te +*o tiem,o -e cocci<* caracterAtico -el ti,o -e ,a*.
Al ometer al ,a* a eta tem,erat+ra, ?+e e* ;e*eral +ele* er ma0ore -e
$%% ;ra-o, e mata* a to-a la le2a-+ra 0 a to-o lo ,oi:le co*tami*a*te eHce,to
a 1orma -e reite*cia, ?+e ,+e-e* ,ro2ocar co*tami*acio*e a la $B#@5 /ora.
Tam:iF* e co*i;+e +* a+me*to -e la maa -el ,a*, al eH,a*-ire el CO
$
-e:i-o al
calor 0 +* e*-+recimie*to -e la +,er1icie.
Ete e*-+recimie*to e ,ro-+ce ,or la e2a,oraci<* -el a;+a -e la corte>a ?+e
+,o*e +*a ,Fr-i-a -e ,eo -e +* &#)B J -e la maa.
&" COMBUSTIN:
Se e*tie*-e ,or com:+ti<* +*a oHi-aci<* rE,i-a -e +*a +ta*cia, acom,aNa-a
-e la tra*1ormaci<* -e la e*er;Aa ?+Amica e* e*er;Aa molec+lar 0 -e +* a+me*to
+ta*cia -e la tem,erat+ra -e lo +ta*cia e* la reacci<*.
La com:+ti<* 2a tam:iF* acom,aNa-a -e emii<* -e l+>, ?+e -e,e*-e -e la
tem,erat+ra alca*>a-a e* la reacci<*. (or er Fte +* 1e*<me*o com,le.o, e
eta:lecerE* olo lo ,ri*ci,io :Eico ,ara + a,licaci<* e* /or*o, ,la*ta tFrmica,
mE?+i*a -e com:+ti<* i*ter*a.
'*a ca*ti-a- +tili>a-a 1rec+e*teme*te e* el a*Elii -e ,roceo -e com:+ti<*
,ara c+a*ti1icar la ca*ti-a-e -e com:+ti:le 0 aire e la relacin aire-combustible
(AC). S+ele eH,reare e* :ae -e maa 0 e -e1i*e como la relaci<* e*tre la maa -el
aire 0 la maa -el com:+ti:le e* +* ,roceo -e com:+ti<*.
e com#usti#l
aire
m
m
$C
3 K$B9
M. M. ELABORACIN DE LA PON-UE ELABORACIN DE LA PON-UE
El ti,o, la cali-a- 0 la ,ro,orci<* -e lo i*;re-ie*te o* 1actore -etermi*a*te -e la
cali-a- -e lo ,ro-+cto 1a:rica-o. Otro ,+*to im,orta*te, 0 ?+e -e:e* er o:er2a-o"
Tem,erat+ra -e lo i*;re-ie*te -+ra*te lo ,re,aroO
Or-e* 0 mFto-o -e me>clar lo i*;re-ie*teO
Tem,erat+ra 0 ,erio-o -e tiem,o ,ara aar.
Del +o correcto -el /or*o -e,e*-erE el FHito -e la 1a:ricaci<* -e la ;alleta *eceario
etar ate*to 0 +ar iem,re la tem,erat+ra i*-ica-a e* la receta.
Ingredientes
Ta#la N 1: Com!osici/n de la galleta de agua
Fuente: Panader1a ,l T1o 2uan
Componentes
slidos
Componente Masa (g)
Hari*a 4%,%%
a>!car @,%%%
al %,&%%
NaHCO@ %,)%%
NHBHCO@ %,%4%
Xci-o ac<r:ico %,%$4
Me.ora-or -e maa %,)4%
acari*a %,%%4
Agua 5,4%%
757!8 5%,5@


Preparacin!
Se me>cla to-o m+0 :ie* /ata o:te*er +*a maa /omo;F*ea 0 co*ite*te. Al ,ri*ci,io
*o ,arece ?+e te*;a ?+e c+a.ar -e:i-o a la ;ra* ca*ti-a- -e /ari*a, ,ero tra tra:a.ar la
maa -+ra*te +* rato 2a a-?+irie*-o 1orma 0 co*ite*cia
'*a 2e> ?+e la maa etE lita e -i2i-e e* ,arte i;+ale 0 e le -a la 1orma -eea-a
A co*ti*+aci<* e coloca ca-a ;alleta c+i-a-oame*te e* +*a :a*-e.a ,re2iame*te
e*/ari*a-a
Se ,o*e la :a*-e.a e* el /or*o 0 e /or*ea -+ra*te )& mi*+to a +*a tem,erat+ra -e
$5% YC
E* el mome*to ?+e la ;alleta em,ie>a* a ?+e-ar tota-a e retira* -el /or*o 0 e
-e.a* e*1riar. '*a 2e> e*1ria-a e ,+e-e* acar -e la :a*-e.a 0 0a etE* lita ,ara
,ro:arla
Eta ;alleta e ,+e-e* mo-i1icar aNa-ie*-o +*a c+c/ara-ita -e cacao, 1r+to eco o
ca*ela e* la me>cla -e la maa -E*-ole +* a:or !*ico 0 caracterAtico.
N. N. PETROLEO PETROLEO
C"MP"SICI"#!
Hidrocar#uros l1'uidos3 ?+e 1orma* la ,arte ,ri*ci,al.
Hidrocar#uros gaseosos3 e,ecialme*te meta*o, acetile*o, 0 :+ta*o, ?+e e +ele*
e*co*trar almace*a-o e* el +:+elo a e*orme ,rei<*.
Hidrocar#uros s/lidos3 como el a1alto 0 :et+*e -i+elto e* lo /i-rocar:+ro
lA?+i-o, lo !*ico ?+e im,re;*a* la roca +,er1iciale, c+a*-o lo -emE, m+c/o
mE 2olEtile, e -ii,a* e* la atm<1era.
El ,etr<leo etE 1orma-o ,or /i-rocar:+ro, ?+e o* com,+eto -e /i-r<;e*o 0
car:o*o, e* + ma0orAa ,ara1i*a, *a1te*o 0 aromEtico. J+*to co* ca*ti-a-e 2aria:le -e
-eri2a-o /i-rocar:o*a-o -e a>+1re, oHA;e*o 0 *itr<;e*o. Ca*ti-a-e 2aria:le -e ;a
-i+elto 0 ,e?+eNa ,ro,orcio*e -e com,o*e*te metElico. Tam:iF* ,+e-e co*te*er, ale
0 a;+a e* em+li<* o li:re.
S+ com,o*e*te !tile e o:tie*e* ,or -etilaci<* e* la re1i*erAa -e ,etr<leo. Lo
com,o*e*te *o -eea-o" a>+1re, oHA;e*o, *itr<;e*o, metale, a;+a, ale, etc., e elimi*a*
me-ia*te ,roceo 1Aico#?+Amico. El *!mero -e com,+eto e m+0 ;ra*-e. La ma0orAa
-e /i-rocar:+ro aila-o e clai1ica* como"
Hidrocar#uros !araf1nicos: So* /i-rocar:+ro at+ra-o /om<lo;o -el meta*o KCH
B
9.
S+ 1<rm+la ;e*eral e C
*
H
$*W$
Ciclo!arafinas4Naftenos: So* /i-rocar:+ro cAclico at+ra-o, -eri2a-o -el
ciclo,e*ta*o KC
4
H
)%
9 0 -el ciclo/eHa*o KC
5
H
)$
9. M+c/o -e eto /i-rocar:+ro
co*tie*e* ;r+,o metilo e* co*tacto co* ca-e*a ,ara1A*ica rami1ica-a. S+ 1<rm+la
;e*eral e C
*
H
$*
Hidrocar#uros arom5ticos: So* /i-rocar:+ro cAclico i*at+ra-o co*tit+i-o ,or el
:e*ce*o KC
5
H
5
9 0 + /om<lo;o. S+ 1<rm+la ;e*eral e C
*
H
*
.
6tros )idrocar#uros:
Ole1i*a" So* molFc+la li*eale o rami1ica-a ?+e co*tie*e* +* e*lace -o:le -e
car:o*o. S+ 1orm+la ;e*eral e C
*
H
$*

Die*o" So* molFc+la li*eale o rami1ica-a ?+e co*tie*e* -o e*lace -o:le -e
car:o*o. S+ 1<rm+la ;e*eral e C
*
H
$*#$

CAPITULO IV
OBTENCION Y PROCESAMIENTO
DE DATOS EXPERIMENTALES
A. MATERIALES Y E-UIPOS
Hor*o I*-+trial ,ara ,a*i1icaci<*
Term<metro
(ir<metro
8ala*>a
Wi*c/a
B. PROCEDIMIENTO
Mi-a to-a la lo*;it+-e -el /or*o como alto, lar;o a*c/o 0 el e,eor -e la
,are-e Keto -ato e ,+e-e* e*co*trar e* el re,ecti2o catElo;o -el /or*o9, el
material ?+e eta -e*tro -e la ,are-e -el /or*o 0 + re,ecti2o e,eore.
Cerciorare -e la ca*ti-a-e -e material eco e* la maa ,ara la 1a:ricaci<* -e
;alleta -e a;+a, a*ote to-a + com,oici<*.
Co*trole el tiem,o -e o,eraci<* 0 el 2ol+me* -e com:+ti:le +a-o, eto -ato
o* co*oci-o ,or el e*car;a-o -el /or*o.
A*ote 0 mi-a la tem,erat+ra -el am:ie*te Kterm<metro9 0 c+a*-o 1i*alice el
,roceo el i*terior -el /or*o 0 eHterior -el /or*o K,ir<metro9.
(ara -etermi*ar la ca*ti-a- -e a;+a co*te*i-a a+* e* la ;alleta, eco.a ) -e
ca-a lata, trit!rela 0 lle2e a eca-o le*to, aA e -etermi*arE la ca*ti-a- -e a;+a
?+e te*Aa.
C. DATOS OBTENIDOS
!" CARACTERSTICAS DEL HORNO DE LA EMPRESA PAN . .
NUESTRO:
MODELO
o Hor*o i*-+trial marca 8RITO# HNOS,HR#@%.
TI(O DE MOTOR
o I+ema-or a+tomatico marca A'TOI'EN a t+r:i*a re-+ctor -e
calecita marca DI NINNO
o Motor marca INDELA co* ro-amie*to SGD
o Arra*?+e -e motore ,or co*tactore co* ,rotectore termico
CA(ACIDAD
o )4 :a*-e.a
o Me-i-a -e la :a*-e.a C% ,or 5% cm.
o Ca-a lata co*tie*e $B ,a*e
TEM(ERAT'RA DE O(ERACI7N
o $B% YC
TIEM(O DE COCCI7N DEL (ONI'E
o )4mi*. K,rome-io9
COM8'STI8LE
o (etr<leo Dieel $ li;ero
o $;al R /ora
MATERIAL I'E LO COM(ONE"
Co*tr+i-o -e acero i*oHi-a:le, ta:lero -e coma*-o e im,le 1+*cio*amie*to
la-rillo re1ractario 0 1i:ra -e 2i-rio e* lo a,ecto ;e*erale.
MANTENIMIENTO"
MA*imo ma*te*imie*to 0 m+0 :a.o coto o,erati2o, e co*i;+e +* mA*imo -e
com:+ti:le ,or /or*illa c+0o re2etimie*to e -e acero i*oHi-a:le
CONTROL DE TIEM(O Y TEM(ERAT'RA"
Co*trol -e tiem,o tem,erat+ra -i;ital 0 2a,ori>a-or a+tomEtico
CARACTERISTICAS DE D'NCIONAMIENTO"
DEcil -e o,erar, e lo;ar +*i1ormi-a- e* la )4 lata -e cocci<* ,or er rotatorio,
+*a 2a,ori>aci<* eHcele*te 0 +* -earrollo -e merca-erAa m+0 :+e*o, lo;ra*-o
e* el cao -el ,a* +* eHcele*te color 0 :rillo, 0 e* el cao -e la ,atelerAa, el ,io
*eceario.
D. LONGITUDES Y DISEO DEL HORNO

/*
).5%$m
DRONTAL LATERAL
$.$4%m
2.219
2.2:9
2.19
:.319
3
9
El e,eor mi-e a,roHima-ame*te $B cm 0 eta com,+eto -e lo i;+ie*te
com,o*e*te"
Ta:la NY $" Com,o*e*te 0 -ime*io*e -e la ,are-
E. E. CARACTERTICAS DEL -UEMADOR
MATERIAL LONGITUD .M"
C/a,a -e Acero
Ki*ter*o 0 eHter*o9
%,%%&
La-rillo Re1ractario %,)$B
Di:ra -e Vi-rio %,)%%
:.::;
9
:.120
9
:.19 :.::;
9
A$&<5 4=5>4%!#8&
L!%<4885
<&'<!$7!<45
F4#<! %& 34%<45
F. INFORMACIN PARA EL BALANCE DE MATERIA
(ara el ,ree*te :ala*ce e tie*e la com,oici<* -e la maa i*icial ,ara la
ela:oraci<* -e . (ONI'ES
COMPONENTE PESO .("
MANTEI'ILLA %,)&5
AZ'CAR %,=@)C
H'EVO %,$5&@
ARINA $,C=4)
LECHE %,$C=4
MEJORADOR DE MASA %,%4
SACARINA %,%4
NaHCO
@
%,%)
NH
B
HCO
@
%,%)
AG'A
%,4$)5
Total
4,)%$$
Eta ca*ti-a- e +tili>a ,ara ca-a ,aa-a e* el /or*o e*to*ce 4.)%$$; era el
,eo total -e alime*taci<*, o:te*iF*-oe como ,ro-+cto eco K,ea-o e* :ala*>a9
re+lta-o +*a maa -e ,o*?+e -e B.&&5@;.
I='5<9!$4?= G&=&<!8
R&8!$4?= !4<&
$59#@674#8& .AC"
2:.:
C5=6@95 %& D4&6&8 2
84(&<5
2.: (!8A*
E'4$4&=$4! &= $59#@674?=
$59B8&7! .B<59&%45"
C0D
T&9B&<!7@<! %& 6!84%! E::FC
Se a+mirE como com,oici<* -el aire como"
C=
$)
$
$

N
6
n 7
n 7
El ;ato ,ara +*a ,aa-a -e )4mi* e* el /or*o e calc+la me-ia*te"
gal
)
gal )
gasto 4 , %
)
% . $
mi* 5%
)
. mi* )4
,
_

,
_

La -e*i-a- -el ,etr<leo Dieel $ li;ero 2arAa e*tre" %,C&#%,&B P;RLO e*to*ce
tomamo +* ,rome-io -e etoO ,ara cometer me*o errore 0 -e2iacio*e, i;+al a %,&)
P;RL.
-g
8
-g
gal
8
gal e com#usti#l masa 4@$= , )
)
&) , %
)
C&4 , @
. 4 , %
,
_

,
_

(ara el ,etr<leo e tie*e lo i;+ie*te -ato Ke +tili>arE el (CI 0a ?+e e* el

,roceo el a;+a ale como 2a,or9"
Ti,o -e (etr<leo Dieel NY $
(o-er CalorA1ico I*1erior
K(CI9 KPJ.R P;.9
B@ $%%
Com,oici<* J,eo
Ce*i>a #
C &C,)@
H )$,5%
O %,%B%
N %,%%&
A;+a %,%%$
S %,$$%
La maa -e ;alleta o:te*i-a e -e B.&&5@; 0 e a*ali>a la com,oici<* -e +*a
eta, trit+rE*-ola, e ,e< 0 e lle2< a eca-o, e 2ol2i< a ,earO e*to*ce e /i>o la
com,oicio*e ,orce*t+ale e* maa -e la ;alleta"
C& , %5 J
$$ , =@ J

agua
s/lidos

Se a-.+*ta el -ia;rama ,ara el :ala*ce maa e* la /o.a i;+ie*te co* to-o lo

-ato ?+e e eH,+o.
G. G. INDORMACI7N (ARA EL 8ALANCE DE ENERGSA INDORMACI7N (ARA EL 8ALANCE DE ENERGSA
Se tie*e la i;+ie*te i*1ormaci<* o:re el com:+ti:le"
Ta:la " I*1ormaci<* Ge*eral -el Com:+ti:le
La i;+ie*te ta:la co*tie*e i*1ormaci<* acerca -e la co*-+cti2i-a-e tFrmica
-e la e,ecie ?+e i*te;ra* la ,are-.
Ta:la " Co*-+cti2i-a-e tFrmica -e lo aila*te
Material Co*-+cti2i-a- TFrmica LPM KW R m.G9
Acero B4.$&
La-rillo re1ractario ),%%%
Di:ra -e Vi-rio %,%B@
Se tie*e la ca,aci-a- CalorA1ica -e la ;alleta K<li-o9" $,4%& PJ. R P;. YC
Se tie*e la ca,aci-a-e calorA1ica -e lo ;ae -e c/ime*ea ?+e e ,ro-+cirE*.
Ta:la " Ca,aci-a-e CalorA1ica
Com,+eto C, KJR mol;.YC9 Ra*;o T
KYC9
( ) g
C6
$
@5,))WB,$@@H)%
#$
T#$,&&C%H)%
#4
T
$
WC,B5BH)%
#=
T
@
% Z )4%%
Com:+ti:le Dieel $ li;ero
Maa molar KP; R molP;9 )C%
De*i-a- KP; R L9 %,C&#%,&B
C, K$4YC9 KPJ R P;. G9 $,$
(o-er calorA1ico +,erior K$4YC9 KPJ R P;9 B5 )%%
(o-er calorA1ico i*1erior K$4YC9 KPJ R P;9 B@ $%%
Tem,erat+ra a-ia:Etica -e 1lama KYC9 4$C
( ) g
C6
$&,=4W%,B))H)%
#$
TW%,@4B&H)%
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T
$
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#4
T
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#=
T
@
% Z )4%%
Se a-.+*ta el -ia;rama ,ara el :ala*ce -e e*er;Aa e* la /o.a i;+ie*te co* to-o
lo -ato ?+e e eH,+o.
H. CALCULOS Y RESULTADOS
!" BALANCE DE MATERIA
EGS

COMPOSION DE AIRE TOTAL .TOTALG1.133H("
COMPONENTE D I 9 .+(" =.958+(" PM
C &C.)@ ).@@4C%$ %.)))@ )$
H )$.5 %.)=@)4& %.)=@$ )
O %.%B %.%%%5)@% @.&@H)%
#4
)5
N %.%%& %.%%%)$@ &.C&5H)%#5 )B
HORNO
M" MASA INICIAL
C" CORRIENTE DE COM8'STI8LE
ALIMENTADO
G" GASES DE COM8'STION
V" VA(OR ELIMINADO
(" MASA DINAL
A" AIRE ALIMENTADO
AGUA %.%%$ %.%%%%@) ).C$H)%#5 )&
S %.$$ %.%%@@C@ ).%4BH#B @$
TOTAL )%% ).4@@ %.@%B54B$
A+mie*-o com:+ti<* com,leta e i*com,leta
COMPLETA INCOMPLETA

Determi*aremo la ca*ti-a- -e CO
$
O H
$
OO SO
$
e* c/ime*ea
(ara K)9
$
$
$
$
$
$
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)
)
)%%
=B
)))@ , %
)%B5$$ , %
)
)
)%%
=B
)))@ , %
6 mol-g
C mol-g
6 mol-g
C mol-g trico este'uiome 6 mol-g
C6 mol-g
C mol-g
C6 mol-g
C mol-g !roducidos C6 mol-g

,
_

,
_

,
_

,
_

(ara K$9
$
$
@ $
$
@
)% @@= . @
)
4 . %
)%%
5
)))@ , %
)% 5C& . 5
)
)
)%%
5
)))@ , %
6 mol-g 9
C mol-g
6 mol-g
C mol-g trico este'uiome 6 mol-g
C6 mol-g 9
C mol-g
C6 mol-g
C mol-g !roducidos C6 mol-g

,
_

,
_

,
_

,
_

(ara K@9
$
$
$ $
$
$
%B&@ . %
)
4 . %
$
)
)=@$ , %
%=55 . %
)
)
$
)
)=@$ , %
mol-g6
mol-gH
mol-g6
mol:gH
mol:gH
mol-gH trico este'uiome 6 mol-g
6 mol-gH
mol-gH
6 mol-gH
mol:gH
mol:gH
mol-gH s 6!roducido H mol-g

,
_

,
_

,
_

,
_

(ara KB9
( ) @
$
)
$ $ $
6 H 6 H +
( ) )
$ $
C6 6 C +
( ) B
$ $
+6 6 + +
( ) $
$
)
$
C6 6 C +
$
$
B $ B
$
B B
)% %&B . )
)
)
)% %&B . )
)% %&B . )
)
)
)% %&B . )
6 mol-g 9
mol-g+
6 mol-g
mol-g+ 9 trico este'uiome 6 mol-g
C6 mol-g 9
mol-g+
mol-g+6
mol-g+ 9 !roducidos mol-g+6

,
_

,
_

C!=74%!% %& N
2
J O
2
A849&=7!%56
$
$
4 $ 4
$
B 5
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$
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)% @=@ . B
$
)
)% C&5 . & lim
6 mol-g 9
mol-g6
6 mol-g
mol-g6 9 encom#us a 6 mol-g
C6 mol-g 9
mol-gN
mol-gN
mol-gN 9 encom#us a mol-gN

,
_

,
_

C!8$@85 %& 8! $!=74%!% %& !4<& !849&=7!%5 .A"

ATmaa -e aire alime*ta-oTKA.C9maa com:+t.TK$%9K).4@@9G;T@%.55G; -e aire alim.
( )
( ) en)imenea mol:gN deC mol:gN 9 $ mol:gN enc)imenea mol:gN
en a mol-gN
mol-g$$
-gN
mol-g$$ en a mol-gN
enc)imenea mol-g6 9 9 mol-g6 residual mol-g6
mol-g6
mol-gaire
6 mol-g
mol-gaire en a mol-g6
en mol-gairea
en :gdeairea
en airea mol-g
en :gairea en mol-gairea
$ $
5
$ $
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lim &@4@ , %
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%5B%4 . % )% =)4 . ) )% %4B . ) %B&@ . % %%@@@= . % )%5$$ . % $$$ , %
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lim 55 . @% lim
+

,
_

+ + +

,
_

,
_

C59B564$45= %& (!6&6 %& $*49&=&!
menea engasdec)i mol:g+6 9 menea engasdec)i mol:g+6
ea asdec)imen mol:gC6eng 9 ea asdec)imen mol:gC6eng
menea engasdec)i mol-gC6 menea engasdec)i mol-gC6
menea engasdec)i mol-g6 menea engasdec)i mol-g6
6 mol:gH imenea 6engasdec) mol-gH
mol-gN mol:gN 9 en a mol:gN mol-gN
$
B
$
@
$
$
$ $
5
$ $
)% %4B . )
)% 5C& . 5
)%B5$$ ,. %
%%5B%4 . %
%=55 . %
&@4@ . % )% @=@ . B lim &@4@ . %

+
#" BALANCE DE ENERGA
APLICACIN DE LA PRIMERA LEY
(ara calc+lar la ca*ti-a- -e calor ?+e :ri*-a el com:+ti:le al /or*o, *o it+amo e* el
?+ema-or, Fte 2ie*e a er +* itema -e 1l+.o ti,o DEES, a,licamo la ec+aci<*"
$
$
c
C
P
P ) m ) m ) m Q
% % % %

Si e co*oce el tiem,o -e o,eraci<* K)& mi*.9 la 2aria:le -e 1l+.o e ,+e-e* ecri:ir
aA"
$
$
c
C
P
P ) m ) m ) m Q
Reor-e*a-o la ec+aci<* K$59 e o:tie*e"
c *
tes tan reac !roductos
tes tan reac
$
$
c
C
!roductos
P
P
H Q
H H Q
) m ) m ) m Q


1
]
1

+
1
]
1

Se o:t+2o el calor -e com:+ti<*, ,ero la i*1ormaci<* ?+e e eH,+o a*teriorme*te e
e* :ae a lo -ato etE*-ar e*to*ce etamo o:li;a-o a e2al+ar eto calor 0 corre;irlo
co* la ec+aci<* ?+e e *+etra co*ti*+aci<*"
Reactantes a T
1
=18 C <> 291K

Productos a T
2
=T
a

T
0
=298 K
( )

,
_

+
,
_

+
tes tan ac Re
:
:
oductos Pr
T
:
C C
C!dT . n C!dT . n H H
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E*to*ce e tie*e el calor ?+e ;e*era el ?+ema-or a la co*-icio*e -e tra:a.o 0 como
e -e e,erare el i;*o e *e;ati2o.
A/ora *o it+amo e* el /or*o, 2ie*e a er +* itema cerra-o 0a ?+e lo ;ae -e
c/ime*ea co*-+cirE* 0 -ii,arE* el calor -el ?+ema-or ,or la ,are-e -el /or*oO e* A
el itema lo co*1orma* el aire circ+*-a*te e* el /or*o 0 la ,o*?+eO al i*icio eta:a* a
+*a tem,erat+ra -e )&YC KT)9 0 lle;arE* a $4%YC KT$9 -o*-e el itema e etacio*ario.
E* el ,roceo -e cocci<* -e la ,o*?+e, +* ,orce*ta.e -e a;+a e* Fta e e,ararE e*
1orma -e 2a,or. E*to*ce +*a ,arte -el calor irE al itema 0 la otra e ira co* lo ;ae
-e c/ime*ea, co* ,Fr-i-a mA*ima e* la ,are-e -el /or*o.

Como e 2e e* el -ia;rama $, e* el /or*o e ,la*tea el i;+ie*te :ala*ce"
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Q
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c/ime*ea 0 e* la ,are-e -el /or*o.
Hacie*-o lo cElc+lo re,ecti2o ,ara la ,arte i>?+ier-a -e la ec+aci<* K@$9, e -e1i*e a
la
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El tFrmi*o
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e ,+e-e i;+alar a %, 0a ?+e la i*teracci<* -e la ,rei<* 0 lo cam:io
-e 2ol+me* o* i*i;*i1ica*te, tam:iF* lo o* ,ara lo lA?+i-o.

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tem,erat+ra -e &=YC Ktem,erat+ra -e 2a,ori>aci<* -el a;+a e* H+a*ca0o9 -e a/A ,ara
a-ela*te el a;+a e co*2irti< e* 2a,or 0 1orm< +*a me>cla co* el aire co*te*i-o e* el
/or*o.
Se calc+larE la 2ariaci<* -e e*er;Aa a ,artir )& YC /ata lo &= YC como lA?+i-o, e* lo
&= YC /a0 +* cam:io -e 1ae, ,ara 1i*ali>ar e tomara otra 2ariaci<* -e e*er;Aa -e &= YC
/ata lo $4% YC 0 ,ara el aire e +tili>ara la ta:la termo-i*Emica a :a.a ,reio*e"
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aire agua solidos sistema
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+ +
Sit+Fmo*o a/ora e* la ,arte -erec/a -e la ec+aci<* K@$9, e*to*ce 0a ,o-emo -e1i*ir
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e +:-i2i-e como"
!aredes c)imenea gases ***
Q Q Q +
(ara lo ;ae -e c/ime*ea"
Se ,+e-e calc+lar co* el i*2ero -el calor ?+e e elimi*a al me-io am:ie*te, 0a ?+e ete
calor e rete*i-o -e*tro -el /or*o ,or lo ;ae -e c/ime*ea 0 e eH,+la-o al am:ie*te.
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Erea tra*2eral A co*ta*te"

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-e lo materiale ?+e com,o*e* la ,are-e laterale 0 1ro*tale.
(ara-e laterale"
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ola co*tie*e* 1i:ra -e 2i-rio K%,@@& m ,ara el tec/o 0 %,%@& m ,ar el ,io9 rec+:ierta
co* la c/a,a -e acero ,or lo -o la-o -e e,eor %,%%5 m.
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I;+ala*-o eto tFrmi*o e o:er2a +*a -e1icie*cia e* el tFrmi*o -e la -erec/a, 0 eto
e -e:i-o a ?+e -e*tro -el itema /a0 otro com,o*e*te ?+e tam:iF* ,artici,aro* e*
el ,roceo, como la lata 0 el o,orte rotatorio 0 e,i;+ero.
:2 :2
Q Q U U U
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*** ** aire agua solidos
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E*to*ce la ,Fr-i-a -e calor -e eto com,o*e*te lo re,ree*taremo como
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e*to*ce + 2alor ?+e-a -e1i*i-o como"
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+ + + +
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am#iente
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Eta e la mEHima e1icie*cia ?+e ,o-rAa alca*>ar el e?+i,o i tra:a.ara re2eri:leme*te

KmE?+i*a -e Car*ot9.
:9 CElc+lo -e e1ici^*cia real
H
8
Q
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Do*-e TH" Calor -el -e,<ito calie*te
TL "Calor -el -e,<ito 1rAo
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.

com#ust entregada
coccion util
,
,
Como e o:er2a el ,ot+la-o -e ?+e *o eHite +*a mE?+i*a ?+e o,ere co* +* )%%J -e
e1icie*cia, e c+m,le 0 e 2eri1ica ?+e la e1icie*cia i-eal -el e?+i,o iem,re e ma0or
?+e la real.
J. DISCUSIN DE RESULTADOS
!" BALANCE DE MATERIA
(ara i*1erir o:re el :ala*ce -e materia ,rimero i-e*ti1i?+emo la corrie*te ?+e *o
il+tra la i;+ie*te ;rE1ica
A/ora lo 2alore *+mFrico ?+e e calc+laro* e* la ,arte eH,erime*tal o* "
CORRIENTE PESO EN H(
MTmaa i*icial 4.)%$$
CTcom:+ti:le ).4@@
GT;ae -e com:+ti<* @),=C@&=C5
VT2a,or elimi*a-o %.$)4=
(T,o*?+e ela:ora-o B.&&5@
ATaire alime*ta-o @%.55
De eto i*1erimo lo i;+ie*te"
I+e la maa i*icial ,ara la ela:oraci<* -el ,o*?+e e 4.)%$$P; ,ero e* el ,roceo e
,ier-e %.$)4=P; -e a;+a ?+e eca,a co*.+*tame*te co* lo ;ae -e c/ime*ea
?+e-a*-o B.&&5@P; -e ,o*?+e como ,ro-+cto ,ero la ca*ti-a- -e a;+a ?+e e le aNa-i<
a la maa e %.54P; lo ?+e ?+iere -ecir ?+e el ,o*?+e tie*e
$$ , =@ J
s/lidos

0
C& , %5 J
agua

/+me-a-
HORNO
M" MASA INICIAL
C" CORRIENTE DE COM8'STI8LE
ALIMENTADO
G" GASES DE COM8'STION
V" VA(OR ELIMINADO
(" MASA DINAL
A" AIRE ALIMENTADO
E* c+a*to al com:+ti:le e +tili>< ).)%$$P; 0 el aire ?+e e a:or:i< -e la atm<1era
,or el ?+ema-or e -e @%.55P; co*i-era*-o ?+e e t+:o +*a reacci<* com,leta -e =BJ
0 +*a relaci<* aire com:+ti:le -e $%.% K,ro,orcio*a-o ,or el catalo;o -el mimo9 e
;e*eraro* @).=C@&=C5P; e* lo ;ae -e c/ime*ea, e* el :ala*ce -e materiale
reali>a-o e* la ,arte eH,erime*tal e /ace *otar ?+e olo ==,@$J -e la maa ?+e e*tra al
itema ale ,or lo ;ae -e c/ime*ea eto ?+iere -ecir ?+e %,5&J -e la maa e ?+e-a
atra,a-a e* el itema ?+i>E como <li-o a-/eri-o a la ,are-e -el ?+ema-or o e*
lo co*-+cto -e c/ime*ea etc., o ?+i>E como ;ae ?+e eca,a* ,or otro co*-+cto o
?+e ?+e-e* atra,a-o e* el itema.
Ete :ala*ce 1+e reali>a-o ,ara o:te*er -ato maico ?+e *o ,ermitiero* calc+lar lo
?+e *o i*terea,_EL 8ALANCE DE ENERGSA EN EL HORNO_
#" BALANCE DE ENERGA
La a,licaci<* -e la ,rimera le0 ,ara itema cerra-o al /or*o -a :+e*a
a,roHimacio*e como e -em+etra e* el :ala*ce, /a:ie*-o +a-o -ato etE*-ar ?+e
,re2iame*te 1+ero* a-ec+a-o a lo -e *+etra co*-icio*e -e o,eraci<* e -etermi*<
la ca*ti-a- -e calor e* ca-a +*a -e la 1+e*te eta etE* re1le.a-o e* la i;+ie*te
;ra1ico"
Lo 2alore *+mFrico -e lo calore o lo i;+ie*te
CALOR - .HJ" D-<
EN CHIMENEA , ;3E1.11: 12LC0M2:10MD
EN PAREDES ,1C13.E01: 2LCE312;12CD
EN SISTEMA 2::C2.C20 31L1123:CC3D
EN ALREDEDORES
-34213.791
12LCMM3E::MD
EN COMBUSTION E01;1.C: 1::.::::::D
A/ora :ie* el itema ?+e e eli;i< e* la ,arte eH,erime*tal e el i*terior -el /or*o
com,+eto ,or ,o*?+e, aire, a;+a. A/ora :ie* el i;*o ?+e e m+etra e* la ta:la
corre,o*-e *e;ati2o ,ara to-a la corrie*te -e calor ?+e ale* -el itema 0 ,oiti2o
,ara to-o a?+ello ?+e e*tra* o e ma*tie*e* e* el itema.
(ara el ;a -e com:+ti<* a la co*-icio*e etE*-are ete 2alor e 55$$4.5PJ ,ero *o
e tra:a.o a co*-icio*e etE*-are aA ?+e al lle2ar a la co*-icio*e -e tra:a.o )&YC el
2alor -el calor ?+e e ;e*era e* la com:+ti<* e #55$$4.5PJ co* i;*o *e;ati2o ,ara
*+etro itema -e tra:a.o ete 2alor e co*2ierte e* ,oiti2o ,or?+e erE el calor ?+e
e*tra al itema
CALOR A8SORVIDO (OR
EL SISTEMA
CALOR (ERDIDO (OR
LAS (AREDES
CALOR (ERDIDO EN
LOS GASES DE
CHIMENEA
CALOR A LOS
ALREDEDORES
CALOR EN
COM8'STION
-2
-1
A-emE -e ello 0 ,ara *ootro el a,ecto ma im,orta*te o* lo ,orce*ta.e ?+e e
m+etra* e* la ta:la eta *o i*-ica ?+e lo ;ae -e c/ime*ea -ii,a* co* + ali-a
a,roHima-ame*te )@J lo c+ala e +* :+e* -ato, ?+iere -ecir ?+e *o /a0 m+c/a ,er-i-a
,or e* lo ;ae -e c/ime*ea, el ,o-er calorA1ico -ii,a-o ,or la ,are-e -el /or*o
olo re,ree*ta el @J -el calor e*tre;a-o ete tam:iF* e +* :+e* -ato, El 2er-a-ero
,ro:lema o* lo calore a:or:i-o ta*to ,or el itema 0 ,ri*ci,alme*te a lo
alre-e-ore el itema olo a,ro2ec/a el @).))J -e calor e*tre;a-o, ete -ato e m+0
im,orta*te ,or ?+e *o -etermi*a la e1icie*cia -el /or*o la ma?+i*a tFrmica e*
;e*eral tie*e* +* re*-imie*to ,rome-io e*tre 5% 054J -e e1icie*cia E* ete cao e
a,roHima-ame*te la mita- -el re*-imie*to A/ora e* el ma*+al e e*co*tr< ?+e +*
/or*o -e ete ti,o tie*e +* re*-imie*to ,rome-io -e C4J e -ecir ?+e el /or*o olo
a,ro2ec/a la ` ,arte -e + re*-imie*to ori;i*al e -ecir ?+e el /or*o *o eta e*
:+e*a co*-icio*e a/ora :ie* el ,ro:lema e* + re*-imie*to e -e:e ,ri*ci,alme*te al
calor ?+e -ii,a el /or*o a lo alre-e-ore. El /or*o -ii,a a lo alre-e-ore
a,roHima-ame*te el 4@J -el ,o-er calorA1ico ?+e ;e*era la com:+ti<* 0 la ,re;+*ta e
aa ?+F e -e:e eta ,er-i-ab. (ro:a:leme*te e -e:a la caA-a -e la 2i-a me-ia -el
/or*o co*i-era*-o ?+e a tie*e )4 aNo -e 1+*cio*amie*to e* el ?+e *o /+:o 1rec+e*cia
e* + ma*te*imie*to o ?+i>E otro ,ro:lema -e carEcter tFc*ico e* el /or*o
:Eicame*te e* la e*tre;a -e e*er;Aa a la cEmara -el /or*o, el -i,oiti2o e*car;a-o -e
eta 1+*cio*e e el ?+ema-or ?+i>E ete *o com+*ica to-a la ca*ti-a- -e calor
;e*era-o e* la com:+ti<* al /or*o, o +* ,ro:lema e* el -i1+or -e calor -el /or*o o -e
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CONCLUCIONES
Se a,lico lo co*ce,to -e termo-i*Emica e* + ,rimera 0 e;+*-a le0 e* el /or*o -e la
,a*a-erAa el (a* N+etro ,ara el c+al e reali>o +* :ala*ce -e materiale e* el ?+e e
-etermi*o ?+e e*tra 4.)%$$P; -e maa ,ara ela:orar ,o*?+e 0 ale B.&&5@P; -e
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La ca*ti-a- -e calor ;e*era-o e* com:+ti<* e -e 5B4&).=%PJ -e eta $%%=$.=$BP; e
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e -etermi*a ?+e la e1icie*cia -el /or*o 0 eta e @).))J, eta re,ree*ta la ` ,arte
-e la e1icie*cia -e +* /or*o -e ete mo-elo reciF* a-?+iri-o lo c+al i*-ica ?+e el /or*o
e* et+-io *o eta e* :+e*a co*-icio*e ,ro:a:leme*te -e:i-o a la caA-a -e la 2i-a
me-ia 0 1alta -e ma*te*imie*to ori;i*a*-o ,ro:lema -e carEcter tFc*ico e* la la
tra*1ere*cia -e calor a la cEmara -el /or*o.
RECOMENDACIONES
Te*er e* c+e*ta la +*i-a-e ?+e e mi-iero* la 2aria:le -el itema K/or*o9.
Al mome*to -e me-ir co* el ,ir<metro la tem,erat+ra e* el i*terior -el /or*o
E,erar ?+e e eta:ilice la tem,erat+ra ,ara l+e;o reciF* me-ir -ic/a
tem,erat+ra.
Veri1icar la /ermetici-a- -el cierre -e la ,+erta -el /or*o ,ara ?+e *o eHita
1+;a -e calor.
Ma*te*er iem,re lim,io el ?+ema-or ,ara ?+e /a0a +*a me.or com:+ti<*.
N+*ca o:tr+ir la 2e*tilacio*e *i lo -+cto -e e2ac+aci<* -e lo ,ro-+cto -e
la com:+ti<*.
BIBLIOGRAFA
TeHto -e co*+lta"
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ANEXOS
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2. T!#8! %& !8(@=56 9!7&<4!8&6 @6!%56 $595 !468!=7&6
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1. CONSTANCIA OTORGADA POR LA PANADERA
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