Amilasa

Denominada tambin sacarosa o ptialina, es una enzima hidrolasa que tiene la

funcin de catalizar la reaccin de hidrolisis de los enlaces 1-4 del
componente - Amilasa al digerir el glucgeno y el almidn para formar
azucares simples, se produce principalmente en las glndulas salivales (sobre
todo en las glndulas partidas y en el pncreas). Tiene actividad enzimtica a
un PH de 7.
Sirve en el diagnstico de enfermedades determinado sus niveles en plasma
para saber si se puede producir una pancreatitis. Sus niveles pueden estar
elevados por un dao a las clulas productoras de la enzima en el pncreas, o
bien, por una deficiencia renal (excrecin reducida).
*Amilasa Salival
Alfa- Amilasa y puede romper enlaces qumicos llamados alfa- bonos que se
producen en medio de largas cadenas de molculas de glucosa en los
almidones complejos.
Su propsito es ingerir parcialmente almidones en cadenas ms cortas de
glucosa llamadas polisacridos as como en un disacrido que consiste en
dos molculas de glucosa llamado maltosa.

*Amilasa Pancretica
La mayor parte de la digestin del almidn debe ser completada en el intestino
delgado; la presencia de alimentos parcialmente digeridos en la parte superior
del intestino delgado desencadena la secrecin de jugos pancreticos en el
intestino. Las secreciones pancreticas contienen otro tipo de amilasa llamada
alfa-amilasa pancretica, que es similar pero no idntica a la amilasa salival.
La enzima llamada maltasa que se encuentra en las clulas que recubren el
intestino delgado descompone la maltosa en glucosa, la cual es absorbida en la
sangre.

Almidn
Mezcla de polisacridos muy similares, la amilasa y la amilo pectina.
El proceso de digestin implica el desdoblamiento de molculas complejas y
de elevada masa molecular en otras ms sencillas, de manera que los
nutrientes puedan ser absorbidos. Involucra la adicin de agua hidrlisis en
el almidn las amilasas secretadas por el pncreas y glndulas salivales
degradan los carbohidratos; los polisacridos presentes en el alimento son
degradados a glcidos con capacidad de atravesar la pared digestiva.