Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

CRONOGRAMA 1 Perodo 1/2014 - Histria da Alimentao - Prof. Tibrio Alfredo Silva

Ementa: Conceito de histria e a relao com a gastronomia. As experincias humanas e seus hbitos alimentares.
Hospitalidade e gastronomia. Evoluo tecnolgica e a gastronomia. A gastronomia e a temporalidade. A religiosidade e o
exotismo na alimentao. A historicidade da gastronomia no Brasil e em Minas Gerais.

DATA CONTEDO
01/02 04/02 Apresentao do Curso de Gastronomia - Coordenao
03/04 07/02 Apresentao da disciplina, cronograma e bibliografia
05/06 11/02 Gastronomia e hospitalidade Conceitos gerais
07/08 14/02 Gastronomia e hospitalidade 1 parte
09/10 18/02 Gastronomia e hospitalidade 2 parte
11/12 21/02 O alimento nos primrdios da humanidade 1 parte
13/14 25/02 O alimento nos primrdios da humanidade 2 parte
15/16 28/02 Vdeo aula: Documentrio O onvororo
17/18 04/03 Antiguidade clssica o incio da arte da mesa Roma e Bizncio
19/20 07/03 Antiguidade clssica o incio da arte da mesa Grcia 1 parte
21/22 11/03 Antiguidade clssica o incio da arte da mesa Grcia 2 parte
23/24 14/03 Antiguidade clssica o incio da arte da mesa Roma 1 parte
25/26 18/03 Antiguidade clssica o incio da arte da mesa Roma 2 parte
27/28 21/03 O Oriente e a percepo filosfica do alimento China
29/30 25/03 O Oriente e a percepo filosfica do alimento Japo
31/32 28/03 Gastronomia na Idade Mdia 1 Parte
33/34 01/04 Gastronomia na Idade Mdia 2 Parte
35/36 04/04 1 Avaliao valor 100 pontos
37/38 08/04 Renascena e a influncia italiana 1 parte
39/40 11/04 Renascena e a influncia italiana 2 parte
41/42 15/04 Renascena e a influncia italiana 3 parte
43/44 22/04 Expanso martima as especiarias do sculo XV 1 parte
45/46 25/04 Expanso martima as especiarias do sculo XV 2 parte
47/48 29/04 Idade Moderna e o predomnio francs 1 parte
49/50 06/05 Idade Moderna e o predomnio francs 2 parte
51/52 09/05 Histria da gastronomia brasileira 1 parte
53/54 13/05 Histria da gastronomia brasileira 1 parte
55/56 16/05 Vdeo aula: Vatel, um banquete para o Rei
57/58 20/05 Histria da gastronomia brasileira 1 parte
59/60 23/05 Histria da gastronomia brasileira 2 parte
61/62 27/05 2 Avaliao valor 100 pontos Seminrio Temtico
63/64 30/05 Primeiros grandes Chefs
65/66 03/06 A indstria de alimentao do sculo XX Nouvelle Cuisine
67/68 06/06 Vdeo aula: Documentrio Food INC 1 parte
69/70 10/06 Vdeo aula: Documentrio Food INC 2 parte
71/72 17/06 A indstria de alimentao do sculo XX Slow Food
73/74 24/06 A indstria de alimentao do sculo XX Fast Food
75/76 27/06 3 Avaliao valor 100 pontos
77/78 01/07 Video aula: Festa de Babete (ou outro) 1 parte
79/80 04/07 Provas de Segunda Chamada
81/82 08/07 Vdeo aula: Festa de Babete (ou outro) 2 parte
83/84 11/07 Fechamento de disciplina


BIBLIOGRAFIA BSICA:
FRANCO, Ariovaldo. De Caador a Gourmet Uma Histria da Gastronomia. So Paulo: SENAC, 2001.
FLANDRIN, Jean Louis; MONTANARI, Massimo. Histria da Alimentao Estao Liberdade, 1998.
STRONG, Roy C. Banquete - Uma Histria Ilustrada da Culinria. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 2004.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
CASCUDO, Luis da Cmara. Histria da Alimentao no Brasil, So Paulo, Nacional, 2004.
BELASCO, Waren. O que iremos comer amanh? So Paulo: SENAC SP, 2009
TREFZER, Rudolf. Clssicos da Literatura Culinria. So Paulo: SENAC, 2009.
PETRINI, Carlo. Slow Food - Princpios da Nova Gastronomia. So Paulo: SENAC, 2009.
FREIXA, Dolores. Gastronomia do Brasil e no Mundo. So Paulo: SENAC, 2009.