UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE DERECHO Y CIENCIAS POLTICAS

TRABAJO MONOGRFICO
ETIQUETA DE MESA

CURSO : Derechos H!"#os
PROFESOR : M$% A#&o#'o Osc(')c" T"*'"
PRESENTADO POR:
+ Mo#&")(,# Go#-")es C"r)os Fer#"#.o
+ Te/e." C0r.o(" Jho#"&h"#
HUANCAYO + PER1
2345
1
HOJA DE CALIFICACI6N
DEL TRABAJO MONOGRFICO
ALUMNOS DEL GRUPO NOTA DE
TRABAJO
MONOGRFICO
NOTA DE
E7POSICI6N
PROMEDIO
FINAL
4%
2.
3.
4.
5.
NOMBRES DE LOS ALUMNOS 8UE
PREGUNTARON AL GRUPO E7POSITOR
NUMERO DE
PREGUNTAS
1.
2.
3.
4.
5.
6.
FORTALE9AS RECOMENDACIONES
2
A nuestros padres quienes despliegan
amor y sabidura; ensendonos a ser
soadores de un mejor maana porque
en ellos reposan nuestros mejores
deseos.
NDICE
3
DEDICATORIA
INTRODUCCI6N
CAPTULO I
!g.
1. "#$%&"#A '" (")A 15
1.1. *+$,"- 15
1.2. "#$%&"#A "- .A (")A 1/
1.3. +"0*("-'A0$*-") 1A)$0A) 1/
1.4. 0*-'&0#A) A "2$#A+ "- .A (")A 1/
1/
CAPITULO II
2. .*) $-2$#A'*) 22
2.1. 0*(* 0*.*0A+ A .*) $-2$#A'*) 22
2.2. ("#*'*) !A+A *+'"-A+ 22
2.2.1. ("#*'* $-,.") 22
2.2.2. ("#*'* 3+A-0") 22
3. )$)#"(A) '" *+'"-A0$*- '" $-2$#A'*)
3.1. )$)#"(A 0A+#")$A-*
3.2. )$)#"(A +".*4
3.3. )$)#"(A '" 0A1"0"+A &-$0A
4. ". ("-&
4.1. 0*(* '$)"5A+ &- ("-&
0*-0.&)$*-")
23
+"0*("-'A0$*-")
+"3"+"-0$A) 1$1.$*,+63$0A)
A-"7*)
INTRODUCCI6N
En el presente trabajo estudiaremos las reglas bsicas de la
etiqueta en la mesa, de la importancia de su uso en determinados
momentos de nuestra vida en sociedad, de su trascendencia en eventos,
que permite demostrar la educacin que poseemos sobre el tema:
etiqueta de mesa, pues en nuestros das observamos que su prctica ha
4
cado en desuso, siendo necesaria recordarla siempre, pues esto
permitir que nuestras relaciones dentro de las costumbres de una
determinada sociedad sean ms agradables y se enmarquen en el
correcto uso de las normas de etiqueta adoptadas por las costumbres de
una nacin o sociedad determinada.
istricamente las buenas maneras en la mesa se han considerado en
todas las culturas bajo el aspecto del sentido com!n y respeto hacia los
otros comensales, de esta manera en el presente trabajo se consideran
sistemas de ordenacin como el sistema ingl"s o el sistema #ranc"s,
sistemas que ordenan a los an#itriones e invitados en la mesa, de acuerdo
a sus precedencias o jerarquas.
$e ha organi%ado el trabajo monogr#ico en & captulos, siendo:
'()*+,-. /. 0ue va a tratar todo lo re#erente sobre la etiqueta en
la mesa
'()*+,-. //. 1onde trataremos lo re#erente al an#itrin e invitados
2inalmente, se presenta las conclusiones, sugerencias y las
#uentes de in#ormacin bibliogr#ica, as mismo los ane3os respectivos.
LOS ALUMNOS
5
CAPTULO I
1. ETIQUETA DE MESA
1.1. ORIGEN
-a etiqueta sobre la mesa es el conjunto de normas que cada
cultura prescribe como normas de educacin a la hora de
comer en grupo y suele incluir el correcto manejo de los
utensilios de comer: cubertera, cristalera, etc. 'ada cultura
tiene sus propias normas establecidas y muchas de ellas
radican en las costumbres tradicionales y en la #orma de ver
y comprender la vida, de esta manera podemos a#irmar que
la Etiqueta es la disciplina que tiene por objeto #acilitar y
hacer agradable las relaciones entre los semejantes, a los
deberes que inculcan una buena crian%a se agrega el deseo
de agradar en la vida social, de tal manera que conviene que
se cono%ca las #ormalidades legales del protocolo que rigen
las costumbres de los pases civili%ados para saber
corresponder a ese comportamiento y a las actividades de
las diversas ocasiones, protocolo Es el re#inamiento en el
trato social.
En el siglo 45/// estableci unas normas y e3iga el
cumplimiento de esas normas. En 678& en nueva /nglaterra
#ue donde se edit el primer libro de etiqueta.
6
En el siglo 4/ en 5enecia por primera ve% una dama comi
con un tenedor y #ue criticada por los eclesisticos porque
solo se utili%aba en privado, en p!blico se utili%aba el
cuchillo. En el a9o 67:: empie%an las mujeres a entrar a las
universidades y participar ms en todo lo que le rodea he
importa.
E3iste literatura antigua en Europa al respecto; cuando el
autor $ebastin <randt decide escribir una obra en el a9o
6=7= que denomina Stultifera Navis >?ave de tontos@, en el
que recoge una serie de cortas historias acerca de las
maneras sobre la mesa en el siglo 45.
)osteriormente en el siglo 4/4 la "poca victoriana marc en
/nglaterra una #uerte minuciosidad en el trato y
comportamiento en la mesa.
7
1.2. ETIQUETA EN LA MESA
oy en da las buenas maneras sobre la mesa se han
incluido en todos los aspectos de la relacin y
comportamientos humanos y #orma parte de la
educacin bsica de las personas siendo observada, por
ejemplo, en las empresas, o en el mbito p!blico.
El objetivo de todas las etiquetas sobre la #orma de
comportarse en la mesa, se puede resumir en: Aser
prcticosA, es ms sencillo y directo comunicarse en una
mesa si hay unas normas establecidas que si no las
hay. En muchas ocasiones la etiqueta de la mesa no
comporta slo a los comensales sino que tambi"n a los
pro#esionales, polticos y diplomticos. -a etiqueta est
re#erida a las reglas convencionales de comportamiento
y a las costumbres que nos han sido transmitidas por
generaciones y que seguimos en actos p!blicos o
privados. )ara el caso de la etiqueta sobre la mesa
podemos agregar que es el conjunto de normas que
cada cultura adopta como pautas de educacin a la hora
de comer, las mismas que incluyen el correcto manejo
de los utensilios de comer y las precedencias a respetar
en una mesa
8
Es importante recalcar que en la mesa los modales
cobran un gran protagonismo y es una situacin per#ecta
para demostrarlos.
$e establece como regla primaria que no se debe
demostrar ninguna Bmala costumbreB y deber comer con
correccin y naturalidad, si habitualmente practica
comer adecuadamente en todo momento inclusive
desde casa no ser ning!n problema. +ambi"n
podemos agregar que una persona educada que se
sienta a la mesa, debe poner especial cuidado en su
cuidado y arreglo personal.
1.. RE!OMENDA!IONES "ASI!AS DE ETIQUETA
EN LA MESA
1aremos a conocer un listado bsico de normas que se
deben de tener en cuenta, para hacer un adecuado uso de la
etiqueta de mesa, reglas que van a orientar el
comportamiento de los an#itriones e invitados, ya sea en un
desayuno, almuer%o o cena de gala. 1entro de las
principales reglas o recomendaciones encontramos las
siguientes:
(l sentarse a una mesa, evite dejarse caer en la silla. -a postura
correcta es con la espalda recta si recostarse sobre el respaldo como
si estuviera cansado y con los antebra%os apoyados en la mesa.
9
?o se balancee al sentarse, los pies se colocan juntos delante de la
silla, no se cru%an, ni colocan enganchados en las patas.
Es de caballeros jalar la silla para ayudar a sentarse a una dama.
)ara disponer una mesa, se empie%an a colocar los cubiertos seg!n
el orden de la comida, sobre los lados de a#uera hacia adentro. ( la
derecha cucharas y cuchillos, a la i%quierda los tenedores seg!n el
men!.
-a servilleta va al lado i%quierdo del comensal y al empe%ar a usarla
se coloca sobre el rega%o, nunca como un babero, eso solo lo hacen
los ni9os peque9os. Cams debe utili%arse como si #uera un pa9uelo,
solo se utili%a para limpiarse los labios antes y despu"s de beber, y
para limpiar cualquier peque9o residuo de comida de los labios.
(l levantarse de la mesa, la servilleta se coloca, ligeramente
arrugada en el lado derecho del plato, no se intenta doblar como si
no se hubiese utili%ado.
(l llegar el momento de usar los cubiertos, #uera los codos de la
mesa.
-os vasos con agua se servirn antes que los comensales se sienten
a la mesa.
-as bebidas en la mesa deben ser servidas por la derecha y arriba de
los cubiertos.
$e colocan las copas siempre al #rente, ordenndolas de derecha a
i%quierda, vino blanco o tinto y al #inal la copa de agua.
$e mastica con la boca cerrada y mientras lo hace no se habla, pero
tampoco se vaya al e3tremo y se dedique solo a comer y a comer un
bocado tras otro.
10
Es pre#erible no pedir repeticin de la comida, pues puede poner en
aprietos al an#itrin.
?unca, jams se chupe los dedos, ni se limpie los dientes con la
lengua o las u9as.
?unca coma, beba o ejecute una accin con una mano, mientras
sostiene con la otra un cubierto, un vaso o una ta%a.
Cugar con los cubiertos o hablar manipulndolos, no es lo adecuado.
Es correcto conversar con el cuchillo y el tenedor en las manos
mientras come, pero no lo es accionar o jugar con ellos.
)arta la carne con#orme la ingiere, no toda a la ve%.
)ara en#riar la sopa no se sopla, ni se llena la cuchara y dejar caer el
chorro en el plato o la ta%a, simplemente espere, o bien, mu"vala un
poco con la cuchara. Empiece a tomar la sopa por la orilla del
plato.
(l comer no se debe hacer ruido con los cubiertos golpeando el plato,
hay que procurar usarlos suavemente.
$on los alimentos los que se llevan a la boca y no la boca a los
alimentos, solo inclnese ligeramente al comer.
$i al servirse se le cae algo #uera del plato, recjalo con el cuchillo y
pngalo a la orilla del plato, lo que no debe hacer es comerlo,
recogerlo con la mano o devolverlo al plato. ?o comente el hecho,
act!e con discrecin.
Dostrar ansiedad #rente a un plato de comida, porque le gusta mucho
o porque tiene mucha hambre, es de mal gusto. -a naturalidad es el
mejor principio de la educacin.
11
-evante ligeramente la cabe%a cuando tome lquidos, pues el borde
del vaso o tasa no debe tocar su nari%. ?unca empine el vaso o la
copa para tratar de tomar hasta la !ltima gota.
,na de las #altas ms graves que puede cometer es tomar lquidos
cuando a!n tenga comida en la boca.
?ing!n alimento blando se corta con cuchillo, por ejemplo: el huevo.
'uando termina con la sopa, deje la cuchara en el plato, con el
mango hacia la derecha.
$iempre parta el pan con sus dedos.
?unca se lleve el cuchillo a la boca.
'uando le pongan o retiren el plato, aparte amablemente el bra%o
correspondiente a #in de #acilitar el servicio, no agrade%ca
constantemente.
?o hay necesidad de comer hasta el !ltimo arro% que le sirvan, pero
tampoco es cierto el mito que dice es mejor dejar un poco de comida
en el plato y no comer todo por educacin.
?o gire el plato para comer lo del otro e3tremo, coma lo que tenga
#rente a usted y de i%quierda a derecha y de abajo hacia arriba.
?o haga preguntas a una persona en el preciso momento en que se
lleva el bocado a la boca, la pondra en apuros.
En una reunin, conversar slo con una persona que le interesa
olvidndose de las dems, es mala educacin.
Eecuerde que en un sitio p!blico no debe hablar con vo% muy alta.
12
$i desea hablar con una persona que est lejos de usted, evite
hacerlo por la espalda de quienes estn cerca de usted.
En la mesa no hable de muertes, accidentes, poltica, ni de cualquier
tema que genere pol"mica. Dodere su lenguaje.
'uando algo le cause mucha risa en la mesa, procure no rerse
estruendosamente, sino con mesura.
)ara pasar algo a una tercera persona, es mejor pedir a quien est
cerca de usted que por #avor lo haga.
?o es adecuado tocarse el cabello ni la cara mientras come.
Cams retocar en la mesa, ni en p!blico el maquillaje, ni tampoco
arreglarse el cabello.
(ntes de servir el postre, se despejar la mesa de platos y cubiertos,
incluso los que no se us.
$i al terminar toma ca#" o t" recuerde que las ta%as tienen asa para
que tome de ella. ?o se caliente las manos con el calor de la ta%a.
$rvase el a%!car que necesite, pues una ve% mojada la cuchara no
es correcto meterla nuevamente en la a%ucarera, a menos que haya
una especial dentro de la misma.
$i toma ca#" o t" sin estar sentado a la mesa, sostenga el plato y
ta%a en la mano i%quierda y lleve la ta%a a la boca con la mano
derecha.
?unca deje la cucharita dentro de la ta%a, su lugar est a la derecha,
sobre el plato.
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$i #uma aseg!rese de no incomodar a los presentes, cuide que el
humo no llegue a la cara de otras personas, si as sucede, no deje de
disculparse.
-as plantas, los platos, etc., no son lugares apropiados para tirar la
ceni%a, solicite un cenicero.
?unca se levante de la mesa si el an#itrin o an#itriona no lo han
hecho.
$i usted tiene que retirarse enseguida, no abandone el comedor sin
antes o#recer una e3cusa.
)ara despedirse estando en una reunin, no es necesario que se
entere todo el mundo, pero s debe despedirse de sus an#itriones y
luego retirarse en silencio.
El tocar la bocina no es una #orma correcta para anunciarse, debe
acercarse a la puerta.
1.#. !ONDU!TAS A E$ITAR EN LA MESA
( continuacin daremos un listado de las conductas que
de#initivamente debemos evitar en la mesa pues no
contribuyen para nada con la imagen que deseamos
proyectar o simplemente nos hacer ver negativamente #rente
a los dems, las conductas a evitar son las siguientes:
(poyar los codos sobre la mesa, antes, durante y despu"s de la
comida. $olo se deben apoyar mu9ecas o antebra%o.
)oner los cubiertos apoyados a los bordes del plato como si #ueran
remos. ,na ve% levantados del mantel, los cubiertos no vuelven a
14
apoyarse sobre el mismo. 1eben descansar sobre el plato
cru%ados #ormando una ( may!scula.
'ortar el pan con el cuchillo o tomarlo entero y llevarlo a la boca.
acer gestos o movimientos con los cubiertos en la mano.
Dasticar con la boca abierta.
ablar mientras se tiene comida en la boca.
,sar la servilleta como babero
(gacharse en busca de la comida. $on los cubiertos los que deben
subir hasta la boca.
$eparar demasiado los bra%os del cuerpo como si #uera un aleteo
al cortar.
-evantar o volcar el plato de sopa para terminarlo.
-evantar alg!n utensilio, servilleta o elemento de la mesa que haya
cado al suelo. -lame al mo%o.
$oplar el caldo o la comida para en#riarlo.
1ejar algo de comida como se9al de buena educacin.
'ambiar los cubiertos de mano, usando el tenedor en la derecha
para pinchar tro%os ya cortados, y el cuchillo a la i%quierda como
una pala para empujar las guarniciones.
,sar palillos para remover alimentos que le hayan quedado entre
los dientes.
15
+omar las copas o vasos con la mano i%quierda. -os lquidos a
beber estn ubicados a la derecha, se toman slo con la mano
derecha.
'hocar las copas al brindar. 1ebemos levantar las copas a la altura
del rostro, decir salud y beber.
$ubir solamente la ta%a de ca#". $e sube el platillo con la mano
i%quierda y toma la ta%a de ca#" con la mano derecha.
<eber alg!n lquido mientras tenga comida en la boca.
!A%ITULO II
2. LOS IN$ITADOS
,na persona, a lo largo de su vida, suele organi %ar alg!n
tipo de comida, bien sea con amigos, #amiliares, compa9eros
de trabaj o, o por ocupar un cargo p!bli co. -a comida puede
tener un motivo concreto como la celebracin de un
cumplea9os, un ascenso, cena de gal a, apertura del a9o
judici al o determinados acontecimientos que se producen
dentro del mbito privado o p!blico.
Es bueno conocer que en este tipo de actos, los an&itriones
son' los ()e a s) propio criterio' *acen la lista +e
in,ita+os - eli.en los sitios ()e oc)par/n ca+a )no +e
ellos. )ero no est mal saber tambi "n algunas normas
cl si cas de protocolo que pueden servirles como gua u
orientacin a la hora de repartir los sitios de la mesa.
16
(ntes de empe%ar con las regl as bsi cas para la colocacin
de invi tados, es importante se9alar, que al hacer la lista de
invi tados es importante tratar de reali %arl a de una #orma
homog"nea, es decir, seleccionar personas ()e p)e+an
tener )na cierta a&ini+a+ en cuanto a gustos, a#iciones, etc.
para que la jornada sea agradabl e, haya una buena
conversaci n y esa a#inidad haga que el ambiente sea
idneo para agradar a todos los invi tados. 1e la misma
manera, es aconsej able tratar de evi tar hacer coincidi r a
personas cuya enemi stad es mani#iesta, para evitar
si tuaci ones incmodas, sobre todo cuando el n!mero de
invi tados no es demasiado numeroso.
2.1. !OMO !OLO!AR A LOS IN$ITADOS EN LA
MESA
( la hora de colocar a sus invi tados, puede servirle
de ayuda conocer estas reglas:
-as parejas se rompen; para tratar de mejorar las
relaciones sociales, que la conversaci n no se
concentre solo entre parejas, se debe me%cl ar a las
parejas por separado entre el resto de invi tados.
'uando al distribui r los si tios en la mesa, no haya el
mismo n!mero de hombres y mujeres, es aconsejable
no juntar a dos mujeres; es pre#eri ble sentar a dos
hombres juntos. +ampoco es demasi ado correcto dejar
a las mujeres en las esqui nas de la mesa.
(unque ya no es tan mirado como en otras "pocas, las
mujeres casadas suelen preceder a las sol teras, y a
17
las divorci adas. -as divorci adasFseparadas y vi udas,
preceden a las solteras, tambi"n.
$i utili %a un cri terio de colocacin por edad, las
personas mayores tienen precedencia sobre las ms
jvenes. /ncl uso, las personas de mayor edad, ti enen
una cierta precedencia sobre el se3o #emeni no, en
determinados casos. -a edad es un Avalor a9adidoA a
la hora de establecer un orden en la mesa para sus
invi tados.
$i tiene invi tados de otra naci onal idad, recuerde, que
se les suel e dar mayor pre#erencia que a los
nacionales. $i bien hay que tener en cuenta una cosa
importante; en el caso de tener solo algunos invi tados
que hablen su idi oma se deber situar a esta persona
a su lado, aunque rompa el esquema del ordenamiento
de comensal es, para evi tar Aai slarA a su invi tado entre
personas que no hablan su mismo idioma. En este
caso, preval ecen los conocimientos del idi oma sobre
otras posibles caractersticas de sus invi tados.
-a colocacin de invi tados en cuanto al se3o, suele ser
de #orma alterna hombres y mujeres. 'uando las
Acuentas no cuadranA, por no haber el mismo n!mero
de invitados de un se3o y de otro, no queda ms
remedio que sentar a juntos a vari os se9ores o
se9oras.
-os ni9os, si los hay, se sientan juntos en la mesa en
una parte reservada para ellos, o, si es posible, mucho
mejor en una mesa aparte para el los.
18
Es recomendable el uso de tarj etas de mesa, si tiene
un n!mero elevado de invitados, y quiere evi tar
con#usiones y desorientaciones de sus invitados a la
hora de sentarse a la mesa. +ambi"n, como se ha
indicado al principio, estas regl as solo son una idea o
gua en la que puede basarse, pero al ser un acto
privado, los propios an#itri ones son los que establecen
el orden de colocaci n en #uncin de sus pre#erenci as,
criterios y conocimiento de los invi tados.
2.2. METODOS %ARA ORDENAR A LOS
IN$ITADOS
,na de las #unciones ms compli cadas, sobre todo en
determinadas ocasiones, con las que se encuentra un
an#i trin es la de colocar a sus invi tados. -a
di sposicin de los sitios en la mesa, est regida por
unas normas >siendo estas ms sencill as que en el
)rotocolo ceremoni al, donde las precedencias para
saber el orden correcto nos compli can un poco esta
labor@. +oda Acolocaci nA vi ene regida por el rango o
categora de los invi tados. (unque como en todo hay
e3cepciones, la edad puede ser una norma o regla,
en determinadas ocasiones.
METODOS
E3i sten dos m"todos principales para distribui r los
invi tados en una mesa:
19
M0to+o in.l0s.
-os an#itriones se colocan en las cabeceras de la
mesa. Duy uti li%ado en mesas rectangul ares.
M0to+o &ranc0s.
-os an#i triones presi den la mesa colocados en el
centro de la misma y en#rentados.
. SISTEMAS DE ORDENA!ION DE IN$ITADOS
.1. SISTEMA !ARTESIANO
$e utili%a este sistema para las comidas en mesa imperial y
redonda >si slo e3iste una !nica mesa@. -a primera
presidencia se sit!a generalmente #rente a la puerta de
acceso de invitados. -a segunda, #rente a la primera. El resto
de invitados alternativamente de derecha a i%quierda de cada
una de las dos presidencias, colocndose primero las
derechas >de ambas presidencias@ y luego las i%quierdas
>tambi"n de ambas presidencias@.
!ARA!TERISTI!AS1
1esde el punto de vista protocolario, la mesa rectangular e
imperial siguen el mismo sistema de distribucin. $e
di#erencia en que la mesa imperial cierra los lados cortos en
curva. El sistema cartesiano o en equis prima las derechas
de las dos presidencias, #rente a las i%quierdas, y la cercana
con respecto a la lejana de las mismas. 1e tal manera se
inicia la distribucin de puestos comen%ando por la primera
presidencia, la segunda presidencia, la derecha de la primera
presidencia, la derecha de la segunda presidencia, la
20
i%quierda de la primera presidencia, la i%quierda de la
segunda presidencia, la derecha de nuevo de la primera
presidencia, la derecha de la segunda presidencia, y as
sucesivame-a presidencia #rancesa concentra los invitados
importantes en el centro de la mesa, mientras que la inglesa
crea dos mbitos similares de concentracin de importantes
a ambos e3tremos de la mesa. (mbas tienen ventajas e
inconvenientes. abr que elegir la que ms convenga,
seg!n la #iloso#a del acto.
.2. SISTEMA DEL RELO2
$e aplica igualmente a la mesa imperial. )or este sistema
primero se colocan la derecha e i%quierda de la primera
presidencia y luego los de la segunda, siguiendo el sentido
de las agujas del reloj.
!ARA!TERISTI!AS1
El sistema del Eeloj, as llamado porque sigue el movimiento
de las agujas del reloj, prima los lados de la presidencia
primera, #rente a la derecha de la segunda. )or tal motivo,
21
primero se situan los puestos 8 y = a la derecha y a la
i%quierda de la primera presidencia. -os puestos : y G a la
derecha e i%quierda de la segunda presidencia. -os puestos
H y I a la derecha e i%quierda de la primera presidencia. J
as sucesivamente.
$e usa este sistema #undamentalmente cuando entre la
primera y la segunda presidencia e3isten amplias di#erencias
protocolarias.
.. SISTEMA DE !A"E!ERA 3NI!A 2ER4RQUI!A
El sistema de cabecera !nica es muy propio para reuniones
presididas por una alta autoridad. $e utili%a para ello una
mesa rectangular, en una de cuya cabecera se sit!a el que
preside y el resto en los lados largos de la mesa, dejando
libre la otra cabecera. -a ordenacin va de derecha a
i%quierda con respecto a la persona que preside.
22
Este tipo de mesa con esta ordenacin marca mucho las
di#erencias protocolarias entre los asistentes a la misma,
pues los que tienen mayor rango se quedan junto al que
preside, quedndose ms lejos los de peor rango. Es una
mesa y un sistema muy propio para reuniones de carcter
o#icial con presencia de autoridades.
5% EL MENU
23
5%4% COMO DISE:AR UN MENU
'uando nos disponemos a dise9ar el men!, debemos tener
en cuenta varios aspectos #undamentales: n!mero de
invitados, tipo de evento, gustos o costumbres de los
invitados, presupuesto y productos regionales que podemos
utili%ar. ,na ve% anali%ados estos elementos tambi"n
tenemos que contar con: como combinan los platos elegidos
entre ellos, "poca del a9o en que se celebra el evento, la
hora, la secuencia de servicio de los platos y los vinos a
servir
Es habitual tratar de agasajar a nuestros invitados con
productos nacionales de calidad.
?uestro pas, debido a su rique%a gastronmica y gran
variedad de vinos nos o#rece muchas posibilidades para la
con#eccin de men!s muy diversos. 1ebemos elegir
cuidadosamente los productos bsicos de nuestro men!,
para evitar comidas demasiado ligeras o demasiado
pesadas. -as comidas deben ser equilibradas teniendo en
cuenta #actores tales como tipo de invitados, hora del da y
#echa del acto.
,na ve% elegido el men!, habr que elaborar el orden de
servicio de los platos. 'omo reglas bsicas debemos tener
24
en cuenta: los platos y sabores ms suaves se sirven al
principio y los platos de ms sabor o ms #uertes se sirven
despu"s.
)or eso, al crear el men! debemos tener en cuenta que los
caldos, consom"s y pescados van antes que las carnes. -o
mismo ocurre con los vinos, que se sirven primero los ms
jvenes y luego los de ms cuerpo.
CONCLUSIONES
25
1.
2.
3.
4.
5.
26
RECOMENDACIONES
1.
2.
3.
4.
5.
27
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
http:KKLLL.labuenamesa.carre#our.esKelKprotocolo
http:KKLLL.protocolo.orgKsocialKlaMmesa
http:KKLLL.uco.esKaycKprotocolo.pd#
http:KKLLL.dippalencia.esKsitesKdiputacionKgaleriasKsistemasdeorde
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http:KKLLL.slideshare.netKprotocoloFenFlaFmesa
28
ANE7OS
29