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UNIVERSIDAD DEL ZULIA

FACULTAD DE AGRONOMIA
DEPARTAMENTO DE QUIMICA
CATEDRA: BIOQUIMICA

Realizado por:
Nelson Benavides.
C.I: 25004257
La actividad enzimtica puede ser afectada por un conjunto de factores, entre ellos; la
temperatura, el pH, la concentracin de sustrato y la concentracin de enzima.
La amilasa es una enzima hidroltica que es producida principalmente por el pncreas y
las glndulas salivales. Existen dos tipos de amilasa; a saber la -Amilasa y -amilasa ,
estas enzimas actan de diferente manera a lo largo de la cadena de amilosa,
descomponindola en dextrinas, maltosas y glucosas.
-amilasa: Degrada enlaces (1-4) INTERIORES. Forma GLUCANOS.

-amilasa: Degrada enlaces (1-4) INTERNOS. Forma MALTOSAS.
El fundamento qumico de esta practica est enmarcado en la funcin cataltica de la
reaccin de hidrlisis de los enlaces 1-4 de la amilOsa para digerir el glucgeno y el
almidn obteniendo azucares simples (dextrinas, maltosa, glucosa). La degradacin del
almidn puede ser demostrada a travs de la disminucin de la formacin del complejo
iodo-amilosa que puede ser visualizado por la perdida de la coloracin azul-violeta y
cuantificado a travs del colormetro en funcin del tiempo de accin de la enzima
(amilasa) sobre el sustrato (almidn).
Evaluar el efecto de la concentracin de amilasa sobre la velocidad de reaccin a travs
de la disminucin de la formacin del complejo iodo-amilosa