UNIVERSIDAD CATLICA DE HONDURAS

NUESTRA SEORA REINA DE LA PAZ

DIRECCIN DE INVESTIGACIN Y ESTUDIOS DE POSTGRADO
METODOLOGA PARA CALCULAR COSTOS DE CALIDAD
EN INDUSTRIAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS EN
HONDURAS
Casos del se!o" #"$%o & l#!eo
TESIS 'UE SE PRESENTA PARA O(TENER EL GRADO DE)
MAESTRA EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
P"ese$!ado *o")
Ing. Leonardo Lenn Banegas Barahona
Ing. Francisco Gerardo Castro Martnez
Aseso") M.A.E. Ing. Martn Rosales
Tegucigalpa, M..C. !onduras. "o#ie$%re de &''&
INDICE
Pgina
Resumen Ejecutivo 5

I. Introduccin 10

II. Planteamiento del problema 13
A. Antecedentes 13
B. Objetivos 15
1. Objetivo general 15
2. Objetivos especficos 15
. Preg!ntas de investigaci"n 1#
$. %!stificaci"n & alcances 1#

III. Marco terico 1'
A. (l control estadstico & los costos de calidad 1'
B. $efinici"n de costos de calidad seg)n a!tores
lsicos 23
1. lasificaci"n de los costos de calidad seg)n
%osep* %!ran 2+
2. lasificaci"n de los costos de calidad seg)n
Ar,and -eigenba!, 30
3. lasificaci"n de los costos de calidad seg)n
P*illip rosb& 3.
+.lasificaci"n de los costos de calidad seg)n
/illia, (d0ard $e,ing +1
5. lasificaci"n de los costos de calidad seg)n
$ale Besterfield ++
#.lasificaci"n de los costos de calidad seg)n
%ac1 a,panella +2
. Otras categoras de costos de calidad en la econo3
,a de los siste,as de calidad 50
$. 4tilidad de la contabilidad de costos de calidad para
la to,a de decisiones 52
(. 5as ind!strias de procesa,iento de ali,ento 53
1. Antecedentes *ist"ricos de la ind!stria de procesa,iento
de ali,entos 5+
2. 5a ind!stria de procesa,iento en la ,odernidad #2
3. I,portancia de la ind!stria ali,enticia #5
+. 5a calidad en la ind!stria ali,enticia #'
5 5a ind!stria de ali,entos en 6ond!ras .1
-. lasificaci"n de la Ind!stria 6ond!re7a .3
1. aractersticas del sector ind!strial de 6ond!ras .+
2 Poltica ind!strial del estado de 6ond!ras .'
8. Aspectos de ,ercado del sector lcteo & crnico en la regi"n
centroa,ericana & 6ond!ras '0
1. Oferta de prod!ctos crnicos en 6ond!ras '1
2. Participaci"n de ,ercado en el sector crnico *ond!re7o '2
3. Participaci"n de 6ond!ras respecto a la prod!cci"n de lec*e a nivel
entroa,ericano '3
+. Prod!cci"n de lcteos en 6ond!ras '+
6. (l est!dio de la agenda para la co,petitividad & el desarrollo sostenible
para entroa,9rica en el siglo ::I '5
1. (l cl!ster de agro negocios de alto valor agregado '#
2. aractersticas de los agro negocios de clase ,!ndial '.

IV. Diseo de la investigacin 20
A. ;ipo & dise7o del est!dio 20
B. $efinici"n concept!al & operacional de las variables 21
. 6ip"tesis de investigaci"n 22
$. -!entes de infor,aci"n 22
(. <9todos= instr!,entos & plan de anlisis 25

V. Anlisis interpretacin ! discusin 2#
A. Anlisis de res!ltados 2#
B. (,presas >!e llevan registros de costos de calidad 2.
. ostos ,s co,!nes en las ind!strias de procesa,iento de ali,ento 2'
1. ostos de calidad en e,presas investigadas 2'
2. Indicador de e,presa de clase ,!ndial 22
3. Inversiones en calidad en e,presas investigadas 101
+. ostos de calidad en el sector lcteo 102
5. ostos de calidad del sector crnico 103
# ostos de calidad en e,presa 1 10+
.. ostos de calidad en e,presa 2 105
'. ostos de calidad en e,presa 3 10#
2. ostos de calidad en e,presa + 10.
10. ?elaci"n de costos de fallas internas vers!s costos de fallas
e@ternas en e,presa 1 10'
11. ?elaci"n de costos de fallas internas vers!s costos de fallas
e@ternas en e,presa 2 10'
12. ?elaci"n de costos de fallas internas vers!s costos de fallas
e@ternas en e,presa 3 102
13. ?elaci"n de costos de fallas internas vers!s costos de
fallas e@ternas en e,presa + 102
VI. Discusin de la prueba de "iptesis 110

VII. Metodolog#a para calcular costos de calidad en empresas de
procesamiento de alimentos 111
A. Introd!cci"n 111
B. Instr!cci"n 111
. -or,as de clc!lo 112
$. Anlisis de costos de calidad 11.
VIII. $asos de estudio 12#
A. aso de est!dio A5a <ilagrosaB 12#
B. aso de est!dio A Ali,entos 5a B!enaB 130
. aso de est!dio A 5a (@itosaB 13+

I%. $onclusiones ! Recomendaciones 1+2
A. oncl!siones 1+2
B. ?eco,endaciones 1+5
%. &ibliogra'#a 1+'

%I. (losario 152

%II. Ane)os 15'
A. Ane@o Co. 1 ;abla nor,a ,!estreo si,ple <I5D;$ +1+ 15'
B. Ane@o Co. 2 ;abla de inspecci"n nor,a ,!estreo si,ple <I5D;$105$ 1#0
. Ane@o Co. 3 -!nci"n perdida de la calidad de ;ag!c*i 1#2
$. Ane@o Co. + Agro negocios de alto valor agregado 1#3
(. Ane@o Co.5 Agro negocios de clase ,!ndial 1#+
-. Ane@o Co. # (nc!esta preli,inar 1#5
8. Ane@o Co. . (ntrevista aplicada 1#2
6. Ane@o Co. ' !adro general de costos de calidad 1'3
I. Ane@o Co. 2 !adro de costos de calidad !tiliEado en e,presas investigadas 1'+
% Ane@o Co. 10 !adro de la ,ad!reE de la calidad 1'5
5. Ane@o Co.11 Di,bologa de clc!lo de costos de calidad 1'#

*I+,AD- DE (RA.I$A+ / ,A&*A+
(RA.I$-+
1. Oferta de prod!ctos crnicos en 6ond!ras '1
2. Participaci"n de ,ercado en sector carnico *ond!re7o '2
3. Participaci"n de 6ond!ras respecto a la prod!cci"n de lec*e
a nivel centroa,ericano '3
+. Prod!cci"n de lcteos en 6ond!ras '+
5. $iagra,a de e,presas seg)n estndar de clase ,!ndial 100
#. Inversi"n de calidad en e,presas investigadas 101
.. osto de calidad del sector lcteo 102
'. osto de calidad del sector crnico 103
2. ostos de calidad en e,presa 1 10+
10. osto de calidad en e,presa 2 105
11. osto de calidad en e,presa 3 10#
12. osto de calidad en e,presa + 10.
13. ?elaci"n de costos de fallas internas vrs. fallas e@ternas
en e,presa 1 10'
1+. ?elaci"n de costos de fallas internas vrs. fallas e@ternas
en e,presa 2 10'
15. ?elaci"n de costos de fallas internas vrs. fallas e@ternas
en e,presa 3 102
1#. ?elaci"n de costos de fallas internas vrs. fallas e@ternas
en e,presa + 102
1.. -!nci"n de perdida de la calidad de ;ag!c*i 152
1'. Agro negocios de alto valor agregado 1#2
12. Agro negocios de clase ,!ndial 1#3
,A&*A+
1.$efinici"n concept!al & operacional de las variables 21
2. (,presas >!e llevan registros de calidad 2.
3. ostos de calidad encontrados en e,presas investigadas 2.
+. ostos de calidad respecto a las ventas 2'
5. ;abla de inspecci"n nor,al ,!estreo si,ple <I5 D;$ +1+ 15'
#. ;abla de inspecci"n nor,al ,!estreo si,ple <I5 D;$ 105 1#0
.. 5ibro de c"digos de instr!,ento aplicado 1.'
'. 5ibro de c"digos de g!a de observaci"n 1'2
2. !adro general de costos de calidad 1'3
10. !adro de costos de calidad !tiliEado en las e,presas investigadas 1'+
11.!adro de la ,ad!reE de la calidad 1'5
RESUMEN EJECUTIVO
(l sector ind!strial de procesa,iento de ali,entos se caracteriEa por el elevado nivel
de control de calidad re>!erido debido >!e s! prod!cci"n se destina al cons!,o
*!,ano= bajo este conte@to= la calidad en la ind!stria ali,enticia proc!ra garantiEar
prod!ctos sal!dables & con valor n!tricional.
(ste trabajo de investigaci"n se desarroll" en e,presas agroind!striales 6ond!re7as
con la finalidad de conocer !no de los factores >!e ,as infl!&en en s! prod!ctividad=
co,petitividad & calidad de s!s prod!ctos= co,o lo son los costos de calidad & de no
calidad
5os costos de calidad en general se f!nda,entan en el ontrol ;otal de la alidad
F;G<H= for,an parte de la t9cnica conocida co,o control estadstico de calidad= estos
c!antifican ,onetaria,ente las inversiones de calidad & los errores por desperdicio &
reproceso a lo largo de la cadena de valor de los prod!ctos & servicios de las
e,presas.
Bajo este es>!e,a= los costos de calidad son a>!ellos >!e se deben inc!rrir para
lograr la calidad en los prod!ctos= procesos & servicios de las e,presas & de,s
organiEaciones. $e ,anera anloga= los costos de no calidad lla,ados ta,bi9n costos
de falla= son los costos no tangibles & costos de oport!nidad >!e se originan por la
carencia de !n nivel de calidad previsto co,o estndar o ,eta.
Iarios a!tores & e@pertos= *an planteado >!e las e,presas >!e no ,iden costos de
calidad= rondan en !na relaci"n en la >!e dic*os costos representan *asta el +0J las
ventas totales. (sta partic!laridad les resta eficiencia & co,petitividadK
ondiciones >!e en la act!alidad son factores claves para 9@ito & sostenibilidad de las
e,presas.
Precisa,ente en el ,arco de la apert!ra de ,ercados & los procesos de globaliEaci"n=
6ond!ras *a sido clasificado por acad9,icos de la 4niversidad de 6arvard & del
Instit!to entroa,ericano de Ad,inistraci"n de (,presas FICA(H
a
co,o !na naci"n
con potencial agroind!strial= ventaja co,petitiva >!e se s!stenta en s! !bicaci"n
geogrfica= cli,a & cercana a (stados 4nidos de Cortea,9rica.
5a investigaci"n tiene co,o objetivo dise7ar !na ,etodologa para calc!lar costos de
calidad. (l est!dio es de carcter descriptivo= no e@peri,ental & de tipo transversal.
Para este efecto se deter,inaron dos clases de variablesL c!alitativa & c!antitativa.
5a variable c!alitativa se deno,ina e,presa de clase ,!ndial= este t9r,ino de reciente
aplicaci"n e@pone co,o a>!ellas e,presas >!e tengan costos de calidad
contabiliEados inferiores al 15J de los costos totales p!eden ser identificadas bajo esta
distinci"n.
a
(o$adera et al, Agenda para la agricultura ) agroindustria en Centroa$*rica, (+gina ,-./'
5a variable c!antitativa se identific" co,o costos asociados a la calidad. (stos son
costos >!e inc!rre la e,presa por faltas o fallas de calidad en s!s prod!ctos= procesos
& servicios.
Para lograr el objetivo prop!esto= se !tiliE" !n est!dio de casos donde se escogi"
c!atro e,presas *ond!re7as a nivel ind!strial representativas del sector lcteo &
crnico= el 50J >!e representan el 50J cada !no respectiva,ente.
De aplicaron instr!,entos >!e per,itieron ,edir los costos de calidad en s!s
diferentes categorasFcostos de fallas internas= fallas e@ternas= prevenci"n &
eval!aci"nH & realiEar anlisis correspondiente.
$e los *allaEgos obtenidos se deter,ino >!e el 100 J de las e,presas investigadas en
6ond!ras no ,iden s!s costos de calidad & >!e el ndice de calidad Fcostos de
calidad M ventas totalesH pro,edio de la ind!stria es de 31.#2J= este valor es ,!&
desfavorable= &a >!e el estndar ,!ndial es del 15J.
$el anlisis de los costos de calidad se encontr" >!e en el sector lcteoK el 25J de los
costos se deben a fallas internas= asi,is,o dentro del sector crnico las fallas internas
representan el 2'.20J de los costos de calidad.
(n base a la investigaci"n de ca,po se deter,in" >!e los costos de ,a&or incidencia &
peso en la estr!ct!ra de los costos totales de calidad son los sig!ientesL apacidad
ociosa= proble,as con proveedores= a!sentis,o laboral.
(s i,portante aclarar >!e los costos de capacidad ociosa son ,!& elevados en
relaci"n a los costos de calidad de las plantas de prod!cci"n visitadasK esto se debe a
costos oc!ltos >!e las e,presas desconocen= co,o calc!lar los costos asociados a la
calidad= esta condici"n se valida en f!nci"n de las inversiones de calidad realiEadas por
las e,presas= las c!ales no s!peran el 2J de los costos totales de calidad.
De deter,in" >!e e@iste !n patr"n si,ilar de costos de no calidad en todas las
e,presas so,etidas. (stos costos se deben en ,s del 20J a costos de fallas
internas & el resto a costos de fallas e@ternas.
;o,ando co,o ,arco de referencia los diversos anlisis realiEados en las ind!strias=
se dise7" !na ,etodologa de clc!lo de costos de calidad. (ste instr!,ento de fcil
aplicaci"n per,ite ,edir los costos de calidad de e,presas de procesa,iento de
ali,entos a trav9s del tie,po= se establecieron indicadores claves de dese,pe7o >!e
eval)an la efectividad de los planes & acciones orientadas a ,ejorar la calidad &
dis,in!ir los costos asociados a la falta de calidad.
Di bien es cierto la ,etodologa de costos de calidad dise7ada en el presente trabajo
de investigaci"n es de ,!c*a !tilidad co,o *erra,ienta de to,a de decisiones para
las e,presas= es i,portante aclarar >!e dic*o instr!,ento es !n co,ple,ento a !n
siste,a de aseg!ra,iento de calidad= en este sentido to,ando co,o base los
*allaEgos realiEados de las inversiones act!ales en siste,as de calidad se desc!bri"
>!e las e,presa necesitan *acer inversiones en calidad e>!ivalentes a . veces las
inversiones act!ales con el objetivo de llegar a ser e,presas de clase ,!ndial.
Asi,is,o considera,os >!e el presente trabajo servir co,o platafor,a para f!t!ras
investigaciones ,s e@*a!stivas en costos oc!ltos de las e,presas. (stos trabajos
servirn para detectar los proble,as >!e inciden en la calidad= prod!ctividad &
co,petitividad de la ind!stria nacional.
I. INTRODUCCIN
o,o bien lo dicen los a!tores clsicos= la calidad no c!esta. lo >!e c!esta son
a>!ellas cosas >!e no se realiEan bien desde la pri,era veE. 5a calidad no es !n
regalo pero es rentable= es !na f!ente generadora de !tilidades= >!e s!,ado a la de !n
siste,a de aseg!ra,iento de calidad estas p!eden incre,entarse de !n 5J a !n 10J
sobre s!s ventas.
(l costo de la calidad es lo >!e se gasta por *acer las cosas ,al. (s el desperdicio= es
volver a *acer las cosas= es dar servicio tras servicio= garanta= inspecci"n= pr!ebas &
actividades si,ilares >!e se *acen necesarias debido a los proble,as por no c!,plir
con los re>!isitos.
5os costos de calidad son indicadores de la eficiencia de los procesos= en base a este
criterio se realiEa !na clasificaci"n de las e,presas en dos tiposL e,presas de clase
,!ndial= & e,presas >!e no lo son. 4na e,presa de clase ,!ndial es a>!ella >!e s!s
costo de calidad no s!peran el 15J de las ventas
b
= estadstica,ente tienen controlados
s!s procesos en 5.0 sig,a= & !n nivel de calidad N 22.'J= por estas caractersticas las
e,presas tienen la bondad de ser alta,ente co,petitivas.
%
(hillip Cros%), La calidad no cuesta, (+gina &0
5as ind!strias de procesa,iento de ali,entos de 6ond!ras en la act!alidad carecen de
!n instr!,ento de ,edici"n >!e les per,ita c!antificar las perdidas por fallas de
calidad & de no calidad >!e afectan s!s procesos & no les per,ite ser co,petitivos.
6ond!ras *a sido catalogado co,o !n pas con alto potencial para la agroind!stria=
seg)n el infor,e elaborado por el $r. <ic*ael Porter de la 4niversidad de 6arvard a
trav9s del Instit!to entroa,ericano de Ad,inistraci"n de (,presas FICA(H=
doc!,ento este deno,inado AAgenda para la co,petitividad & el $esarrollo Dostenible
del siglo ::IB= resaltando la capacidad >!e 6ond!ras posee debido a estar enclavado
en condiciones geogrficas & biocli,ticas >!e *acen de el !n pas con gran potencial
agroind!strial.
Para >!e las e,presas del sector de procesa,iento de ali,entos sean co,petitivas es
necesario >!e i,ple,enten !n siste,a de aseg!ra,iento de la calidad= & dentro de
este= !n progra,a de costos de calidad. Par,etros >!e *an sido desarrollados
te"rica,ente por diversos a!tores= a partir de e@periencias en pases del pri,er ,!ndo
dentro de el sector de ,an!fact!ra. (n el sector ind!strial 6ond!re7o no e@isten
trabajos sobre progra,as de costos de calidad.
5as ind!strias so,etidas a est!dio >!e for,an parte del sector de procesa,iento de
ali,entosFlcteos & crnicosH= a pesar de tener notables avances en siste,as
logsticos= canales de co,ercialiEaci"n & capacidad instalada= carecen de !n ,edio de
infor,aci"n >!e les de c!enta de s! eficiencia de procesos= & de las fallas asociadas a
esta perdida de prod!ctividad.
(l objetivo de este est!dio es elaborar !na ,etodologa para ,edir & contabiliEar el
costo de calidad & de no calidad. (l instr!,ento desarrollado ser !na *erra,ienta
para la to,a de decisiones respecto a la calidad total dentro de las e,presas.
5a to,a de decisiones enca,inadas a la red!cci"n de costos de calidad & de no
calidad= per,itir tener !n a*orro s!stancial de rec!rsos >!e se podrn destinar para
progra,as de investigaci"n & desarrollo= capacitaci"n de personal= creci,iento de la
e,presa o incre,entar !tilidades
(l doc!,ento de tesis se estr!ct!ra en los capt!los sig!ientesL II Antecedentes= III
<arco te"rico= II $ise7o de la investigaci"n= I Anlisis= interpretaci"n & disc!si"n de
los res!ltados II <etodologa para calc!lar costos de calidad en e,presas de
procesa,iento de ali,entos= III asos de est!dio= IIII oncl!siones= I:
?eco,endaciones= : Bibliografa & :I Ane@os.
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN
A. Antecedentes
5a calidad *a sido est!diada por ,!c*os est!diosos e intelect!ales= entre ellos
destacanL /illia, (d0ard $e,ing= P*illip rosb&= %osep* %!ran entre otros.
5as aportaciones & aplicaciones de estos destacados acad9,icos *an contrib!ido a la
prod!ctividad & co,petitividad de e,presas en %ap"n & (stados 4nidos.
(n el ,bito regional e@isten investigaciones enfocadas a la co,petitividadK si bien es
cierto no son te,as propia,ente de alidad total & ontrol estadstico= la
co,petitividad tiene !na relaci"n directa con la calidad & prod!ctividad de las
e,presas. (n vista de lo anterior= 5a 4niversidad de 6arvard & el Instit!to
entroa,ericano de Ad,inistraci"n de (,presas= en 1222= desarrollaron !n est!dio
co,pleto a nivel regional acerca de la co,petitividad de cada pas identificando los
cl!ster de desarrollo de cada naci"n= en este caso= en el ,bito *ond!re7o el sector
agroind!strial es !no de los ejes de desarrollo reconocidos.
(n el ,bito *ond!re7o el est!dio de la calidad total es reciente & s"lo alg!nas
e,presas *an logrado con 9@ito i,ple,entar !na gesti"n de calidad.
(n el caso de 6ond!ras= no e@isten ,!c*os trabajos de investigaci"n previos en el
rea de control de calidad en el sector de procesa,iento de ali,entos= se encontr" la
investigaci"n realiEada por el 5ic. Olvaro <artn Parada
1
en la >!e desarrolla !na
anlisis co,parativo entre las ind!strias costarricenses & *ond!re7asK
,
Al#aro (arada G1$ez, La co$petiti#idad del sector de l+cteos de !ondura, (+gina 2-
(n dic*o trabajo= analiEa la oferta & participaci"n del sector lcteo & crnico en
6ond!ras & el resto de entroa,9rica. $ndole !n ,a&or 9nfasis a s! investigaci"n al
s!bsector artesanal. (n dic*o trabajo= se analiEa la co,petitividad del sector lcteo de
6ond!ras en las sig!ientes reasL financiera= rec!rsos *!,anos= calidad= tecnologa=
organiEaci"n= gesti"n= & ,ercadeo.
5os *allaEgos ,as relevantes en el sector artesanal *ond!re7o se en,arcan en las
debilidades t9cnicas= en la investigaci"n de ,ercados & desventajas co,petitivas en
calidad & dise7o en co,paraci"n con las ind!strias de osta ?ica.
B. Objetivs
(sta investigaci"n pretende desarrollar !n est!dio original descriptivo de tipo
transversal. Para el c!,pli,iento de las ,etas= se *a estr!ct!rado en objetivos
generales & especficos.
!. Objetiv "ene#$%
a. $ise7ar !na ,etodologa para deter,inar los costos de calidad & no calidad en
las e,presas so,etidas a est!dio.
&. Objetivs es'ec()ics
a. Identificar las fallas de calidad internas & e@ternas de ,a&or rec!rrencia de las
e,presas so,etidas a est!dio.
b. lasificar por i,pacto financiero Fcosto de calidad co,o porcentaje de ventasH
las fallas de calidad >!e oc!rren dentro de las e,presas.
c. (val!ar si las e,presas so,etidas llevan registros de costos de calidad & costos
de no calidad por fallas internas= fallas e@ternas= por prevenci"n & eval!aci"n.
d. (n!,erar & clasificar los costos de calidad & no calidad sobre la base de los
criterios de los a!tores clsicos sobre el te,a calc!lando los ndices para
realiEar las co,paraciones vers!s el estndar.
C. P#e"*nt$s de investi"$ci+n
,. 3(@iste en las e,presas de procesa,iento de ali,entos de 6ond!ras !na
,etodologa >!e les per,ita ,edir los costos de calidadP
2. Qlasifican los costos de calidad las e,presas del sector de procesa,iento de
ali,entos en 6ond!rasP
3. Q!les son las fallas de calidad ,s rec!rrentes en las e,presas de
procesa,iento de ali,entos de 6ond!rasP
+. Q!les son los costos de calidad >!e ca!san ,a&or i,pacto financiero en las
e,presas de procesa,iento de ali,entos de 6ond!rasP
D. J*sti)ic$ci+n , $%c$nces
Para la ,a&ora de las e,presas= la eficiencia res!lta afectada debido principal,ente a
!na falta de control de los costos variables. De esti,a >!e !n porcentaje e>!ivalente al
15J de las ventas de la e,presa p!eden ser de este tipo
2
= especfica,ente costos de
calidad & de no calidad. (sta sit!aci"n *a generado diversos c!estiona,ientos a nivel
de te"ricos co,o el $r. /illia, (d0ard $e,ing= P*illip rosb&= %osep* %!ran= %ac1
a,panella= $ale Besterfield & Ar,and -eigenba!,= >!e gracias a s!s est!dios e
investigaciones lograron identificar= clasificar & analiEar los costos de calidad para
deter,inar el efecto >!e estos p!dieren tener sobre la e,presa en aspectos co,o la
rentabilidad= la eficiencia & el nivel de desperdicio. As= se *a considerado trascendente
est!diar el porcentaje de costos de calidad & de no calidad en las e,presas de
procesa,iento de ali,entos para deter,inar si estas e,presas son o no de clase
,!ndial. (l est!dio planteado a&!dar= entre otros aspectos= a tener !n instr!,ento
para recolectar & analiEar costos asociados a la calidad en las e,presas de este r!bro=
para >!e p!edan aplicarla= proporcionando infor,aci"n a la gerencia sobre c!ales son
&
Ed4ard e$ing, Calidad ) (roducti#idad, (+gina 05
las fallas ,s i,portantes & de ,a&or i,pacto financiero >!e no les per,iten ser
co,petitivas a nivel regional.
A>!ellas e,presas >!e est9n interesadas en i,ple,entar !n progra,a de costos de
calidad= podran !tiliEar esta ,etodologa co,o base para identificar s!s fallas de
calidad & tener criterio en la to,a de decisiones.
Por otra parte la infor,aci"n >!e se obtenga servir co,o apo&o a la teora del control
total de la calidad= aportando !na base co,ple,entaria al est!dio de los costos de
calidad en los c!rsos de control de calidad >!e se i,parten en la 4niversidad.
$ado >!e las e,presas de procesa,iento de ali,entos son i,portantes co,o !na
f!ente generadora de divisas del pas= as co,o vitales para la sal!d p)blica= este
trabajo tendr !n i,pacto social & econ",ico= el c!al *a sido anticipado desde el p!nto
de vista del creci,iento de la agroind!stria en la regi"n entroa,ericana.
(n sntesis= la investigaci"n tiene !na !tilidad ,etodol"gica= i,plicaciones prcticas &
es oport!na & conveniente dados los retos de la co,petitividad >!e enfrentan las
ind!strias en el sector eval!ado en el ,arco de los procesos de globaliEaci"n.
III. MARCO TEORICO
Para entender la l"gica de los costos de calidad= es necesario deli,itar
concept!al,ente el control estadstico de calidad= s! evol!ci"n a trav9s del tie,po= los
diversas aportaciones & enfo>!es de los a!tores clsicos= tales co,oL Ar,and
-eigenba!,= P*illip rosb&= /illia, (d0ard $e,ing= (!gene 8rantt= Raor! Is*i1a0a.
Para est!diar las ind!strias de procesa,iento de ali,entos es necesario conocer s!
origen= s! i,portancia en la seg!ridad ali,enticia= los diversos r!bros ,an!fact!reros=
& la tecnologa asociada a esta ind!stria= as co,o el desarrollo de la ind!stria
ali,enticia en 6ond!ras la c!al se desarrollara a lo largo del ,arco te"rico.
A partir de estas dos lneas de conoci,iento= se p!ede constr!ir el concepto de costo
de calidad= en la ind!stria ali,entara= describiendo las fortaleEas & debilidades >!e
son definitorias en el cl!ster de co,petitividad de la agroind!stria para entroa,9rica.
A. E% cnt#% est$d(stic , %s csts de c$%id$d
5os costos de calidad son !na parte de la t9cnica conocida co,o control estadstico de
la calidad
3
= estos c!antifican ,onetaria,ente todas las no confor,idades >!e oc!rren
a lo largo de toda la cadena de valor de los prod!ctos & servicios en las e,presas. (sta
es la base sobre la >!e se f!nda,enta el ontrol ;otal de la alidad F ;G<H.
(l ontrol total de la calidad brinda la estr!ct!ra siste,tica bajo la c!al se analiEan
todos los procesos & servicios de !na co,pa7a o e,presa por ,edio de *erra,ientas
de control= las >!e per,iten ,edir confiabilidad= variabilidad= e>!ipo de infor,aci"n=
con la finalidad de c!antificar el i,pacto de la to,a de decisiones en el negocio.
0
Ar$ard Feigen%au$, Control Total de Calidad, (+gina ,&-
5os inicios del ;G< se re,ontan a la d9cada de 1220= gracias a las contrib!ciones
estadsticas de Dir ?onald -ic*er= las c!ales f!eron reto,adas por /alter D*e0art=
d!rante la seg!nda g!erra ,!ndial
+
= D*e0art !s" esta teora para desarrollar el
enfo>!e de cero defectos en la prod!cci"n de tel9fonos en Bell 5aboratories. ;ie,po
desp!9s (d0ard $e,ing= >!e *aba trabajado con D*e0art desarroll" s! propia
versi"n del control estadstico de la calidad & la introd!jo con 9@ito en %ap"n= el
s!rgi,iento de %ap"n co,o potencia econ",ica p!ede atrib!irse en for,a directa a la
aplicaci"n de estos conceptos.
5a calidad total se gest" inicial,ente en los laboratorios= e@tendi9ndose l!ego por
necesidad a la ind!stria ar,a,entstica= d!rante los albores de la seg!nda g!erra
,!ndial. Cor,al,ente c!ando oc!rre !n conflicto b9lico co,ienEan a escasear los
rec!rsos tanto *!,anos= co,o ,ateriales & tecnol"gicos >!e son li,itantes al 9@ito de
la victoria. 5os (stados 4nidos de Cortea,9rica as co,o los aliados= con la finalidad
de aseg!rarse el tri!nfo= i,ple,entaron !n siste,a de calidad total basado en la
,ini,iEaci"n de los costos de calidad en las ind!strias >!e les provean de ,ateriales &
prod!ctos acabados= el proceso co,enEaba desde la licitaci"n *asta la entrega.
!ando se *abla de costos de calidad= la referencia obligada es el ADG FA,erican
G!alit& Dociet&H= instit!ci"n >!e s!rge en 12#1.
(n 12#. (l co,it9 p!blic" G!alit& ost3 /*at and 6o0= con la finalidad de e@plicar de
,odo por,enoriEado lo >!e debera contener !n progra,a de calidad & ofrecer
2
6oseph R, et al, T7M Co$o i$ple$entarlo, (+gina &'
definiciones de las categoras & ele,entos de los costos asociados a la calidad. 6o& en
da es ,a&or el n),ero de contratos= tanto g!berna,entales co,o co,erciales >!e
estip!lan cl!s!las relativas a los costos de la calidadL proceso >!e abarca desde
recabar infor,aci"n de los costos de desperdicio & reelaboraci"n= *asta !n progra,a
,as refinado de los costos de la calidad.
4n antecedente i,portante en el desarrollo de la t9cnica o *erra,ienta de los costos
de calidad lo constit!&en las nor,as ,ilitares >!e se p!blicarn en 12#3 por el
$epart,ent of $efense bajo la deno,inaci"n <I53 G32'5'A= AG!alit& Progra,
?e>!ire,entsB.
5
(stas nor,as *acan obligatorio llevar costos relacionados con la
calidad a los contratistas & s!b3contratistas del gobierno. (sta nor,aliEaci"n o
estandariEaci"n ,ilitar= centra la atenci"n en la i,portancia de las ,ediciones de los
costos de calidad= pero ofreca solo !n ,9todo general para i,ple,entarlas &
!tiliEarlas= a pesar de ello vino a a!,entar el inter9s en el te,a de los costos de
calidad.
5as nor,as ,ilitares s!rgen en los (stados 4nidos de Cortea,9rica= d!rante la
d9cada de los +0= co,o procedi,ientos & tablas para pertrec*os ,ilitares= >!e se
!tiliEaron en la seg!nda g!erra ,!ndial. (stas tablas f!eron p!blicadas en 12+5 &
adoptadas en !na nor,a conj!nta del (jercito3Ar,ada en 12+2. Apareci" con el
no,bre de %AC3D;$ el c!al f!e s!stit!ido posterior,ente por el <I5.D;$ 105 A en
1250. $esde entonces *a *abido ,odificaciones ,enores. (sta nor,a f!e desarrollada
por !n gr!po de trabajo Britnico= anadiense & Cortea,ericano con el objetivo de
-
Eugene Grantt, Control Estadstico de Calidad, (+gina 2''
lograr !n patr"n co,)n para estos tres pases. -!e p!blicada por el gobierno de los
(stados 4nidos en 12#3 & posterior,ente en 12.1 f!e adoptada por la A,erican
Cational Dtandards Instit!te con el no,bre de ACDI Dtandard S1.+= esta f!e la pri,era
veE >!e se !so para fines co,erciales no b9licos= -inal,ente f!e adoptada por la IDO
co,o IDO 2'52.
5a <I5 Dtd 105$ ofrece tres tipos de procedi,ientos de ,!estreoL sencillo= doble &
,)ltiple. (ste ,!estreo a pasado a deno,inarse <!estreo por Aceptaci"n o AG5
FAceptance G!alit& 5evelH
#
= en espa7ol significa nivel aceptable de calidad= el c!al
establece el nivel ,ni,o de defectos o no confor,idades aceptables en !n lote
d!rante !n proceso de ,an!fact!ra.
5as aplicaciones ,s i,portantes act!al,ente son en la ind!stria & en el co,ercio
siendo s!s variables ,s i,portantesL
<!estreo de aceptaci"n por variables
<!estreo de aceptaci"n por atrib!tos
(l <!estreo de aceptaci"n por variablesL (s !na t9cnica >!e per,ite obtener
infor,aci"n acerca de las caractersticas de la calidad en c!esti"n= lo >!e p!ede
cond!cir a ciertos res!ltados deseables co,o serL
1. $esc!brir errores de ,edici"n
2. Orientar *acia !n progra,a de ,ejora,iento de la calidad
/
Eugene Grantt, Control Estadstico de Calidad, (+gina 2&'
De le considera co,o derivada de la nor,a ,ilitar +1+= ta,bi9n se le conoce
t9cnica,ente co,o <I53D;$3+1+.5a ,etodologa bsica de esta t9cnica se co,prende
en los sig!ientes p!ntosL
$efinir el nivel de aceptaci"n de calidad
$efinir el nivel de inspecci"n
$eter,inaci"n del ta,a7o de la ,!estra
$efinir el ,!estreo
Para co,parar contra el estndar de la nor,a re,itirse a las tablas de
,!estreo de la <I53D;$3+1+ FIer Ane@o 1H
(l <!estreo de aceptaci"n por atrib!tosL (s !na t9cnica >!e per,ite clarificar la
b)s>!eda de proble,as por ,edio de varias for,as co,oL progra,as de ,ejora,iento
contin!o= el registro lote por lote. (sta )lti,a es !na *erra,ienta de ,!c*a !tilidad
para c!al>!ier persona interesada en la b)s>!eda de los proble,as. (n general esta
t9cnica tiene la bondad de cond!cir a ciertos res!ltados deseables co,oL
1. <ejorar la eficacia financiera para ,ejorar la calidad
2. De p!ede negociar en base a AG5
De p!ede considerar >!e esta t9cnica se origin" a partir de los est!dios realiEados por
D*e0art=
.
en 1220= c!ando laboraba en Bell ;elep*one. on base a los est!dios de
D*e0art $odge & ?o,ig
'
= se p!do prof!ndiEar ,s desarrollando las escalas >!e se
5
ale Bester8ield, Control de Calidad, (+gina 2&'
9
I%id, (+gina 2&0
conocen con s! no,bre. D! e,pleo en !n principio f!e con la finalidad de red!cir al
,ni,o la cantidad total de inspecciones en la Bell ;elep*one Diste,s= to,ando en
c!enta la inspecci"n para ,!estreo & la selecci"n para lotes rec*aEados.
(sta t9cnica co,prende los sig!ientes p!ntosL
$efinir n!estro nivel de aceptaci"n de la calidad
$efinir ta,a7o de la ,!estra
Delecci"n del plan de ,!estreo para la inspecci"n nor,al
o,paraci"n con la nor,a
a,bio de inspecci"n nor,al a inspecci"n rig!rosa
Ierificar contra la nor,a ,ilitar <I53D;$3105 $= o ACDI3ADG
S1.+Fver Ane@o 2H
B. De)inici+n de csts de c$%id$d se"-n $*t#es c%.sics
$iversos a!tores & e@pertos en el rea de control de calidad *an clasificado & definido
los diferentes tipos de no confor,idades >!e se originan en los prod!ctos= procesos &
servicios tanto en las e,presas co,erciales o privadas co,o en otro tipo de
organiEaciones. Din e,bargo= cada !no !tiliEa diversos criterios para s! clasificaci"n=
por eje,plo= !no de los a!tores >!e dan ,s en detalle la clasificaci"n de los costos de
calidad es $ale Besterfield
2
= debido a >!e desglosa cada costo en f!nci"n de la
departa,entaliEaci"n.
:
I%id, (+gina 20'
!. C%$si)ic$ci+n de %s csts de c$%id$d se"-n Jse'/ J*#$n
Al referirse al concepto de la eval!aci"n de la calidad= %.<. %!ran describe !na revisi"n
del estado general de la calidad en toda la e,presa >!e co,prende varios aspecto=
esto lo englob" en el sig!iente abstracto.
TT(l ,ovi,iento de calidad *a sido
caracteriEado por !n gran adelanto en
t9cnicas n!evas de eval!aci"n de
calidad la c!al co,prende + aspectosL
1. ostos de baja calidad
2. Posici"n del ,ercado
3. !lt!ra de calidad de la organiEaci"n
+. Operaci"n del siste,a de calidad de
la co,pa7aNN
F10H
Partiendo de ello= estos se p!eden definir co,o sig!e;
osto de la Baja alidadL Para tener claro este concepto= definire,os >!e todas las
organiEaciones !tiliEan el criterio de la identificaci"n de los costos necesarios para
llevar acabo las distintas f!nciones clasificadas en dos tipos= estas p!eden serL
ostos variablesL G!e incl!&en desarrollo de prod!cto= co,ercialiEaci"n= costo de
,ateriales= costo de ,ano de obra= energa el9ctrica= co,pras= reproceso.
ostos -ijosL (stos co,prenden la depreciaci"n de ,a>!inaria & e>!ipo= al>!ileres=
i,p!estos= servicios p)blicos= s!eldos & salarios= costos por inspecci"n.
<,'=
6oseph 6uran ) M.F. Gr)na , An+lisis ) (laneaci1n de la Calidad, (+gina ,9
6asta la d9cada de 1250 este concepto= no se *aba e@tendido a la f!nci"n de calidad=
e@cepto en las actividades departa,entales de inspecci"n & pr!eba. 6aba por
s!p!esto= ,!c*os otros costos relacionados con la calidad= pero se encontraban
dispersos entre las distintas partidas= en especial la de Acostos generalesB. (n la
act!alidad se considera a los costos generales co,o costos de calidad.
(ste concepto s!rgi" ,ediados de la d9cada de 1250 con la deno,inaci"n de Acostos
de calidadB. Din e,bargo cada persona asigno !n significado diferente a este t9r,ino.
6!bo dos ideas bsicas para entender el concepto de costo de calidad.
osto de lograr la calidadL >!e son los costos en >!e se debe inc!rrir para lograr
la calidad tanto en los prod!ctos= co,o en los procesos & servicios.
osto de no calidadL lla,ado ta,bi9n costo de falla de calidad o costo de baja
calidad >!e son los costos no tangibles o costos de oport!nidad de no tener !n
nivel de calidad !tiliEado a ,en!do en las ind!strias co,o ,eta.
5os costos de lograr la calidad general,ente son tangibles & se registran co,o !n
gasto= >!e la e,presa tiene para i,plantar !n n!evo ,odelo de calidad= ad>!irir n!eva
tecnologa= invertir en capacitaci"n de los e,pleados en n!evas t9cnicas de trabajo= en
el ,anejo de clientes o en la ,ejora contin!a de los procesos.
5os costos de no calidad son costos >!e se observan intangibles para el contador=
p!esto >!e estos se enc!entran asociados a defectos & no confor,idades de el
prod!cto= del proceso de prod!cci"n o de la prestaci"n de !n servicio. A partir de este
concepto los contadores especialiEados en calidad clasifican los costos de calidad en
c!atro categoras bsicas. (n el desarrollo de estas categoras la ADG 12'# es !na
f!ente >!e incl!&e detalles sobre estas c!atro categoras. Por otro lado se *an *ec*o
trabajos de costos de calidad en el sector de la banca. (stas aportaciones las
realiEaron A!bre& & Si,bler
11
en 12'2 en s! trabajo AA bank quality cost model : its
uses and results.
4na de las pri,eras obras relativas al concepto general de costos de la calidad es el
libro tit!lado G!alit& ontrol 6andboo1 F <c8ra0 6ill= 1251 del doctor %. <.. %!ran.H
(ste ensa&o as co,o otros >!e vendran desp!9s s!s conte,porneos trataban de
encontrar aplicaciones econ",icas ,s concretas.
(n !na obra ,s evol!cionada. AAnlisis & planificaci"n para la calidadB
12
= %!ran
realiE" !na clasificaci"n de los costos de la alidad en varias categoras !tiliEando
co,o f!ente a la ADG= 12'# concl!&endo >!e estas se dividen enL
a. ostos de fallas internasL G!e se definen co,o costos >!e estn asociados con
defectos Ferrores= no confor,idadesH >!e se enc!entran antes de transferir al
cliente. (@isten otras s!bcategoras dentro de las ,is,asL
$esperdicioL Don los costos generales de los prod!ctos defect!osos >!e no
es econ",ico reparar.
,,
Au%re) ) >i$%ler agrupan los costos de calidad en tres +reas principales; costos de 8allas internas, costos de 8allas
e?ternas ) costos de e#aluaci1n. La contri%uci1n de estos autores es i$portante por ser los pioneros en en8ocar esta
no#edosa teora de costos de calidad a los ser#icios %ancarios. <Interpretaci1n de los autores de la tess=
,&
6oseph 6uran, An+lisis ) (laneaci1n de la Calidad, (+gina ,9
?etrabajoL (s el costo de corregir los defectos para *acer >!e satisfagan las
especificaciones
<ateriales de $esperdicio & ?etrabajoL Don los costos de desperdicio &
retrabajo debido a prod!ctos no confor,ables recibidos de los proveedores
ostos de Inspecci"n al 100JL Don los costos de encontrar !nidades
defect!osas en lotes de prod!ctos >!e contienen niveles inaceptables de
prod!ctos defect!osos.
ostos reinspecci"n & volver a probarL ostos de volver a inspeccionar &
probar los prod!ctos >!e *an pasado por retrabajo ! otra revisi"n.
ostos de p9rdidas de proceso evitablesL ostos de las p9rdidas >!e oc!rren
a!n con prod!ctos confor,antes
ostos por rebajasL (s la diferencia entre el precio nor,al de venta & el
precio red!cido por raEones de calidad.
b. ostos de fallas e@ternasL Don los costos asociados con defectos >!e se
enc!entran desp!9s de ,andar el prod!cto al cliente. (stos p!eden clasificarse
en las sig!ientes categorasL
ostos de 8arantaL Don los costos de ree,plaEo o reparaci"n de prod!ctos
>!e estn dentro del periodo co,prendido.
osto de onciliaci"n de >!ejasL Don los costos de investigaci"n &
conciliaci"n de >!ejas j!stificadas atrib!ibles a !n prod!cto o instalaci"n
defect!osa.
osto de <aterial ?ec*aEadoL Don los costos asociados con la recepci"n &
ree,plaEo de prod!ctos defect!osos recibidos por el cliente
osto de oncesionesL Don los costos de concesiones *ec*as a los clientes
c!ando aceptan prod!ctos co,o estn= debajo de los estndares= o
prod!ctos confor,antes >!e no c!,plen las especificaciones de adec!aci"n
para el !so.
c. ostos de la eval!aci"nL De caracteriEan por ser costos en los >!e se inc!rre al
deter,inar el grado de confor,anca con los re>!eri,ientos de calidad. $entro
de estos costos tene,os las sig!ientes s!bcategoras.
ostos de inspecci"n & pr!eba al recibirL Don los costos de deter,inar la
calidad de prod!ctos co,parados &a sea por inspecci"n al recibir= por
inspecci"n en la f!ente o por la vigilancia.
osto de inspecci"n & pr!eba en procesoL Don los costos de eval!aci"n en
proceso de la confor,anca con los re>!eri,ientos.
ostos de inspecci"n & pr!eba al finalL Don los costos de eval!aci"n de la
confor,anca con los re>!eri,ientos para la aceptaci"n del prod!cto.
ostos de a!ditoria de la calidad del prod!ctoL Don los costos de realiEar
a!ditorias de calidad sobre prod!ctos en proceso o ter,inados.
ostos de ,anteni,iento de la e@actit!d del e>!ipo de pr!ebaL Don los
costos de ,antener los instr!,entos & e>!ipos de ,edici"n calibrados.
ostos de inspecci"n & pr!eba de ,ateriales & serviciosL Don los costos de
,ateriales & provisiones para el trabajo de inspecci"n & pr!eba & los servicios
generales c!ando sean significantes.
ostos de eval!aci"n del inventarioL Don los costos de probar prod!ctos
al,acenados para eval!ar la degradaci"n.
d. ostos preventivosL De definen co,o los costos en los >!e se inc!rre para
,antener los costos de fallas & de apreciaci"n al ,ni,o. $entro de ello
tene,os la sig!iente s!bcategoraL
ostos de planeaci"n de la calidadL 5a organiEaci"n de las actividades >!e
j!ntas crean el plan global de la calidad & los n!,erosos planes
especialiEados= ta,bi9n la preparaci"n de los procedi,ientos necesarios
para co,!nicar estos planes a todos los invol!crados.
ostos de revisi"n de n!evos prod!ctosL Don los costos de ingeniera de
confiabilidad & otras actividades relacionadas con la calidad asociadas con
introd!cci"n de n!evos dise7os.
ostos de control de procesosL Don los costos de inspecci"n & pr!ebas en
proceso para deter,inar el estado del proceso & no la aceptaci"n del
prod!cto.
ostos de a!ditoria de calidadL Don los costos de eval!ar las actividades del
plan global de calidad.
ostos de eval!aci"n de la calidad del proveedorL Don los costos de eval!ar
las actividades de calidad del proveedor antes de la selecci"n= de la a!ditoria
de las actividades d!rante el contrato & de llevar a cabo esf!erEos asociados
j!nto con el proveedor.
ostos de entrena,ientoL Don los costos de preparaci"n e i,plantaci"n de
progra,as de entrena,iento relacionados con la calidad.
&. C%$si)ic$ci+n de %s csts de c$%id$d se"-n A#0$nd 1ei"enb$*0
Ar,and -eigenba!,= >!e f!e el pri,er te"rico en introd!cir el concepto de costos de
calidad= en s! libro ontrol ;otal de la alidad concl!&e >!eL
A5os costos de calidad son ele,entos
esenciales en la contabilidad de la co,pa7a
por>!e tiene !na incidencia sobre las
actividades a lo largo del proceso co,pleto
de prod!cci"n & cons!,o= incl!&endo
,ediciones de costos orientadas al ciclo de
vida del prod!cto.B
F13H
<,0=
Ar$and Feigen%au$, Control Total de Calidad, (+gina ,,:
5a clasificaci"n de costos de calidad >!e Ar,and -eigenba!, realiEa= la ejec!ta en
f!nci"n de la calidad del prod!ctor dividi9ndolas en dos tiposL
1. ostos de control
a. ostos de prevenci"n
b. ostos de eval!aci"n
2. ostos de fallas de control
a. ostos por fallas internas
b. ostos por fallas e@ternas
a. ostos de Prevenci"nL Don los costos >!e se inc!rren para evitar >!e
oc!rran defectos o inconfor,idades e incl!&en los gastos de calidad para
evitar >!e en pri,er l!gar s!rjan prod!ctos insatisfactorios. A s! veE estos
costos se p!eden s!b clasificar enL
osto de Planeaci"n de la calidadL Don los costos asociados a la
planeaci"n de la calidad= representan los costos relacionados con el
tie,po >!e todo el personal= &a sea en la planeaci"n co,o en la
ejec!ci"n del plan de aseg!ra,iento de la calidad.
-!nci"n de calidad o en otras f!ncionesL Don los costos inc!rridos en
planear los detalles corrientes del siste,a de calidad & en trad!cir los
re>!isitos del dise7o del prod!cto & de calidad del cons!,idor co,o en
controles especficos de ,an!fact!ra tanto en la calidad de los ,ateriales
co,o en prod!ctos & procesos= sie,pre >!e se !tilicen ,9todos=
procedi,ientos e instr!cciones for,ales. ;a,bi9n representa los costos
relativos al tie,po invertido= *aciendo otros trabajos de planeaci"n de la
calidad= tales co,o est!dios de confiabilidad= anlisis de la calidad antes
de la prod!cci"n as co,o instr!cciones escritas o procedi,ientos de
trabajo para pr!ebas= inspecciones & control de proceso.
osto de control de procesosL o,prende los costos originados por el
tie,po >!e el personal de control de calidad e,plea al est!diar & analiEar
los procesos de fabricaci"n Fincl!&endo los proveedoresH= con el fin de
establecer ,edios de control & ,ejora,iento de la capacidad de los
procesos e@istentes= as co,o proporcionar a&!da t9cnica al personal de
fabricaci"n en la aplicaci"n efectiva de los planes de calidad & en la
iniciaci"n & desarrollo de control de procesos operativos de la
,an!fact!ra.
osto de dise7o & constr!cci"n del e>!ipo de infor,aci"n del control de
calidadL (stos son costos ocasionados por el tie,po e,pleado en el
dise7o o en la constr!cci"n del e>!ipo de infor,aci"n de la calidad=
,edidas de seg!ridad & ,ecanis,os de control= no incl!&e el costo del
e>!ipo ni la depreciaci"n de la ,is,a.
(ntrena,iento para la calidad & desarrollo de la f!erEa laboralL (ste costo
representa las actividades de establecer & poner en ,arc*a progra,as de
entrena,iento para la calidad en todas las operaciones de la co,pa7a=
dise7adas para adiestrar al personal en el entrena,iento & !so de
progra,as & t9cnicas para el control de calidad= confiabilidad & seg!ridad.
Co incl!&e costos de entrena,iento de operarios para lograr !na
eficiencia estndar.
osto de verificaci"n del dise7o de prod!ctoL (ste representa el costo de
eval!ar el prod!cto antes de la prod!cci"n con el prop"sito de verificar los
aspectos de calidad= confiabilidad & seg!ridad del dise7o del prod!cto.
osto de desarrollo & ad,inistraci"n del siste,aL ?epresenta los costos
de ingeniera & ad,inistraci"n de los siste,as de calidad= as co,o las
actividades de apo&o al desarrollo de los siste,as de calidad.
b. ostos de eval!aci"nL Incl!&e los costos de ,antener los grados de calidad
de la co,pa7a por ,edio de eval!aciones for,ales de la calidad de
prod!cto ello incl!&e reas de costo co,o inspecciones= pr!eba=
investigaciones e@ternas= a!ditorias de calidad & gastos si,ilares.
ostos de inspecci"n & pr!eba de ,ateriales co,pradosL (stos
representan los costos aplicables al tie,po dedicado a las pr!ebas e
inspecciones dedicados a eval!ar la calidad de los ,ateriales ad>!iridos=
por operarios & s!pervisores= incl!&e costos de viaje de inspectores.
osto de pr!eba de aceptaci"n de laboratoriosL ?epresentan el costo de
todas las pr!ebas efect!adas por !n laboratorio para eval!ar la calidad de
los ,ateriales co,prados
<ediciones en el laboratorio ! otros serviciosL (stas ,ediciones ! otros
servicios representa costos de !n laboratorio de ,ediciones tales co,o
calibraci"n de instr!,entos & de co,probaci"n de procesos.
ostos de inspecci"nL 5a inspecci"n representa los costos relativos al
tie,po e,pleado en la inspecci"n por el personal respectivo= eval!ando
la calidad del prod!cto en los talleres= por s!pervisores & personal de
oficina. Co incl!&e los costos ca!sados por pr!ebas al eval!ar la calidad
de los ,ateriales ad>!iridos= instr!,entos & *erra,ientas.
osto de pr!ebasL ?epresentan el costo de personal de pr!eba= as co,o
eval!aci"n de la act!aci"n del prod!cto en pr!ebas t9cnicas dentro del
taller incl!&endo gastos de personal & s!pervisi"n & de oficina. Co incl!&e
los costos ca!sados por pr!ebas al eval!ar la calidad de los ,ateriales
ad>!iridos= instr!,entos & *erra,ientas.
osto de co,probaci"n de !so de ,ano de obraL ?epresenta los costos
debido al tie,po de confronta >!e el operario de taller cons!,e en
co,probar s! propio trabajo= de ac!erdo con el plan de trabajo o el plan
de proceso= para aseg!rarse >!e el prod!cto responde a la calidad=
pedida en los planes de prod!cci"n= as co,o la selecci"n en lotes >!e
*a&an sido rec*aEadas por no confor,idades.
osto de preparaci"n para pr!ebas e inspecci"nL ?epresentan los costos
cone@os con el tie,po e,pleado en la preparaci"n por el personal= con el
e>!ipo de pr!eba >!e per,ita pr!ebas f!ncionales.
osto de ,ateriales para e>!ipo de pr!ebas e inspecci"n & e>!ipo para
,enor calidadL ?epresentan los costos de energa= para probar los
aparatos grandes= tales co,o los de vapor o co,b!stible= & los ,ateriales
!tiliEados en pr!ebas destr!ctivas tales co,o pr!ebas de d!rabilidad=
r!pt!ra= desgarre. (l e>!ipo de ,enor calidad incl!&e los costos de
e>!ipo no capitaliEado= de infor,aci"n de la calidad
osto de a!ditorias de la calidadL ?epresenta los costos relativos al
tie,po >!e e,plea el personal en *acer a!ditorias.
osto de contratos con el e@teriorL De refieren a los costos co,erciales de
laboratorios= inspecciones de co,pa7as de seg!ro= etc.
osto de conservaci"n & calibraci"n de e>!ipos de pr!ebasL o,prende
los s!eldos & salarios del personal de ,anteni,iento >!e se devengan
por calibrar & c!idar dic*o e>!ipo.
osto de revisi"n del prod!cto por ingeniera & e,bar>!eL ?epresenta los
costos asociados al tie,po >!e los ingenieros de prod!cci"n tardan en
*acer !na revisi"n de los datos correspondientes a las pr!ebas de
prod!cto antes de a!toriEar entregas.
osto de pr!ebas de ca,poL Don los costos >!e se inc!rren por pr!ebas
en el terreno de !so= del cons!,idor= antes de la entrega definitiva del
prod!cto= co,prende gastos de viaje & estancia.
c. ostos por fallas internasL Don los costos de calidad insatisfactorias dentro
de la co,pa7a= tales co,o desec*o= deterioro & reprocesos. De desglosan
de la sig!iente ,aneraL
ostos de desperdiciosL Don los >!e se inc!rren para alcanEar los
valores de calidad re>!eridos= no se incl!&en los desperdicios debidos a
obsolescencia o ,odificaciones de dise7o= los desperdicios ta,bi9n
p!eden ser el res!ltado de fallas en el propio l!gar de trabajo o atrib!ibles
al vendedor.
osto de reprocesosL ?epresentan los pagos adicionales a los operarios
,ientras se alcanEa la calidad re>!erida= no incl!&e pagos >!e se
efect)an por ca,bios al cliente= el reproceso p!ede ser por falla en la
fabricaci"n por falla del vendedor.
osto por s!,inistro de ,aterialesL Don los costos >!e se inc!rren en el
personal encargado al s!,inistro de ,ateriales al dedicar tie,po en el
,anejo de >!ejas= as co,o rec*aEo de ,ateriales co,prados.
osto de cons!lta entre ingenieros de la fabricaL Don los costos >!e los
ingenieros de prod!cci"n= e,plean en la sol!ci"n de proble,as
relacionados con la calidad de los prod!ctos.
d. osto de fallas e@ternasL Don los costos de calidad insatisfactoria f!era de la
co,pa7a tales co,oL fallas en el dese,pe7o de los prod!ctos & >!ejas de
los clientes. P!eden clasificarse co,oL
osto de >!ejas dentro de la garantaL ?epresentan los costos de >!ejas
por investigaci"n= reparaci"n o s!stit!ci"n.
osto de >!ejas f!era de garantaL (stos costos son los aceptados par el
aj!ste de >!ejas especifica en el ca,po= desp!9s del venci,iento de
garantas.
osto del servicio al prod!ctoL (stos costos se representan co,o
a>!ellos >!e son aceptados por servicio al prod!cto= son atrib!ibles las
correcciones de i,perfecciones= correcci"n de defectos no co,o
res!ltado de pr!ebas de ca,po= no incl!&e servicio de instalaci"n o
contrato de ,anteni,iento.
?esponsabilidad legal del prod!ctoL ?epresenta los costos de calidad por
inc!rrir en j!icios de de,andas legales relacionados con la falla en la
calidad.
?etiro del prod!ctoL ?epresenta los costos relacionados con la calidad
co,o res!ltado de retiro de prod!ctos o co,ponentes del ,is,o.
Ar,and -eigenba!,= en s! te@to AG!alit& and Prod!ctivit&B
1+
esti," >!e entre el 15 al
+0J de los costos de fabricaci"n de casi todos los prod!ctos a,ericanos >!e se
venden *o& en da se deben al desperdicio infl!ido por el desperdicio de esf!erEo
*!,ano= desperdicio tie,po ,a>!ina= !so no prod!ctivo de las cargas incl!idas.
2. C%$si)ic$ci+n de %s csts de c$%id$d se"-n P/i%%i' C#sb,
A partir del concepto de cero defectos= P*illip rosb& post!la >!e las organiEaciones
p!eden desarrollar procedi,ientos >!e les per,ite prevenir inc!,pli,ientos= fallas= &
no confor,idades= >!e constit!&en !na baja en la rentabilidad debido a los costos de
,2
I%id, (+gina ,&-
calidad= si,ilar a lo >!e oc!rre en los sndro,es >!e desencadenan enfer,edad=
estos p!eden prevenirse por ,edio de vac!nas= en las organiEaciones s!cede lo
,is,o= por lo >!e rosb& plantea s! Iac!na pro alidad.
TT(sta vac!na plantea los sig!ientes procedi,ientos o
ingredientes claves
$eter,inaci"n
(d!caci"n
I,plantaci"nNN
F15H
(l ,edio sobre el >!e act)a estos ingredientes activos son los agentes cataliEadores
>!e per,iten el 9@ito de !n siste,a de calidad= estos se detallan a contin!aci"nL
a. IntegridadL $e el director general= el director de operaciones= altos ejec!tivos=
gerentes= e,pleados= profesionales= & de,s ,ie,bros de la e,presa. o,o
pode,os observar para >!e act)e la vac!na es necesario >!e el co,pro,iso de
integridad se as!,a desde el nivel jerr>!ico ,as alto= *asta el nivel operativo.
b. Diste,asL (stos se refieren a la generaliEaci"n de la calidad a todos los
s!bsiste,as de la e,presa >!e incl!&enL Ad,inistraci"n de la calidad=
ed!caci"n en calidad= ,9todos financieros >!e per,itan eval!ar los costos= !so
de servicios o prod!ctos de la co,pa7a por parte de los clientes= as co,o la
planeaci"n de defectos.
1. o,!nicacionesL De refiere a los esf!erEos >!e realiEa la organiEaci"n en
dif!ndir la idea de ca,bio de aptit!d *acia la calidad a trav9s de adec!ados
canales de co,!nicaci"n= versando en los sig!ientes te,asL Infor,aci"n sobre
<,-=
(hillip Cros%), Calidad sin lagri$as, (+gina &,
,ejoras de procesos en calidad= progra,as de reconoci,iento= identificaci"n de
errores= anlisis objetivo de la calidad en t9r,inos financieros.
2. OperacionesL De refiere a todas las actividades >!e conlleva entregar prod!ctos
confiables en los plaEos convenidos a los clientes incl!&eL (d!caci"n de
proveedores= procedi,ientos & siste,as correcta,ente dise7ados e
i,plantados= capacitaci"n integral de todas las tareas con especial atenci"n en
n!evos procesos o procedi,ientos.
3. PolticasL De refiere a todas a>!ellas acciones= nor,as >!e son dif!ndidas
desde el nivel jerr>!ico ,s alto *asta el nivel operacional. Incl!&e polticas
claras de calidad= ca,po de acci"n & poder de decisi"n en el rea de calidad=
relaciones p)blicas.
rosb& desarrolla !n es>!e,a de clasificaci"n de costo de calidad= co,pactada en s!
libro tit!lado. A5a alidad no !estaB
1#
F12'.H= to,ando sola,ente tres categoras=
f!sionando las s!bcategoras de fallas internas & fallas e@ternas= partiendo del
s!p!esto de >!e las fallas se deben a errores en la prevenci"n= caso asignado a la alta
gerencia >!e debe anticiparse a los ca,bios.
rosb& clasifican los costos de calidad de la sig!iente ,aneraL
1. ostos de prevenci"nL Don los costos de todas las actividades llevadas a cabo
para prevenir defectos en dise7o & desarrollo= co,pras= & otros aspectos del
inicio o creaci"n de !n prod!cto o servicio. ;a,bi9n se incl!&en actividades de
,/
A pesar @ue (hillip Cros%) es uno de los autores @ue $a)or en8o@ue analtico a los costos de calidad, la
clasi8icaci1n @ue utilizo es una de las $enos e?tensas, )a @ue to$a solo 0 categoras %+sicas de costos de calidad.
prevenci"n en el ciclo de co,ercialiEaci"n. Don ele,entos especficos los
sig!ientesL
?evisi"n del dise7o
alificaci"n del prod!cto
?evisi"n de los planos
Orientaci"n de la Ingeniera en f!nci"n de la calidad
Progra,a AAseg!rarBFAct!ar con certeEaH
(val!aci"n de proveedores
De,inario de direcci"n por calidad para proveedores
?evisi"n de especificaciones
ontrol de 6erra,ientas
(st!dio sobre la capacidad de !n proceso
(ntrena,iento para la operaci"n
Orientaci"n en calidad
Planeaci"n de la aceptaci"n
Progra,a Aero defectosB
A!ditorias de alidad
<anteni,iento preventivo.
2. ostos de (val!aci"nL De inc!rren en estos costos al realiEar inspecciones=
pr!ebas & otras eval!aciones planeadas >!e se !san para deter,inar si las
pieEas prod!cidas= los progra,as o los servicios c!,plen con los re>!isitos. 5os
re>!isitos incl!&en especificaciones de ,ercadotecnia & de clientes= as co,o
doc!,entos de ingeniera= procedi,ientos & procesos. Don ele,entos
especficos los sig!ientes.
Inspecci"n & pr!eba de prototipo
Anlisis del c!,pli,iento con las especificaciones de prod!cci"n
Inspecci"n & pr!eba de recepci"n
Aceptaci"n de prod!cto
Aceptaci"n del control de proceso
Inspecci"n de e,pa>!e
(stado de la ,edici"n & recorte de progreso.
3. osto de -allaL Don los costos >!e estn asociados con aspectos >!e se *a
encontrado >!e no se aj!stan o dese,pe7an confor,e a los re>!isitos= as
co,o con la eval!aci"n= disposici"n & los aspectos de as!ntos del cons!,idor
>!e originan tales fallas. De incl!&en todos los ,ateriales & ,ano de obra
invol!crada. (n ocasiones se debe incl!ir !na p9rdida por falta de confianEa del
cliente.
?!bros especficos sonL
As!ntos del cons!,idor
?edise7o
Orden de ca,bio para ingeniera
Orden de ca,bio para co,pras
ostos de acci"n correctiva
orrecciones
$esperdicio
8aranta
onfiabilidad del prod!cto.
3. C%$si)ic$ci+n de %s csts de c$%id$d se"-n 4i%%i$0 Ed5$#d De0in"
/illia, (d0ard $e,ing= con relaci"n a los costos de calidad= realiEa !n anlisis
detallado de sit!aciones >!e se dan dentro de las e,presas= concl!&e acerca de ello
en las sig!ientes lneasL
TT5os defectos no salen gratis= alg!ien los *ace & se
les paga por *acerlo. D!poniendo >!e c!este tanto
corregir !n defecto co,o *acerlo antes= se esti,a
>!e el +2J de n",inas & de cargas se gasta en
fabricar artc!los defect!osos.
(l coste del reproceso es solo !n parte del coste de
,ala calidad= la ,ala calidad engendra ,ala
calidad & dis,in!&e la prod!ctividad a lo largo
de toda la lnea= parte del prod!cto defect!oso sale
por la p!erta *asta llegar a las ,anos del cliente= el
cliente disg!stado se lo c!enta a s!s a,igos= el
efecto ,!ltiplicador de !n cliente disg!stado es !na
de esas cifras desconocidas e inconocibles.NN
F1.H
A pesar de estas observaciones interesantes= $e,ing no *ace !na clasificaci"n estricta
de lo >!e son costos de calidad= pero deja entrever en los p!ntos + & 12 de s!s
fa,osos 1+ p!ntos de $e,ing para salir de la crisis lo sig!ienteL
<,5=
Ed4ard e$ing, Calidad ) (roducti#idad, (+gina 0-
P!nto +. Acabar con la prctica de *acer negocios sobre la base de precio sola,ente.
(n veE de ello= ,ini,iEar el costo total trabajando con !n solo proveedor.
$entro de este p!nto $e,ing considera los sig!ientes costosL
1. ostos de instalacionesL
a. osto de ,al dise7o de planta & e>!ipo
b. osto de ,anteni,iento de la planta.
2. ostos de operaciones de prod!cci"nL
a. osto de e@istencias & de prod!ctos al,acenados
b. osto de ca,bio rpido de ,atrices
c. ostos de !tiliEaci"n elevada de e>!ipo
d. osto de desperdicio de l!bricante
e. ostos de sal!d & seg!ridad ind!strial
f. osto de desperdicio de *oras de f!nciona,iento
g. osto de control de calidad.
3. ostos asociados a ,ano de obraL
a. ostos de capacitaci"n de e,pleados en prevenci"n de no
confor,idades
b. ostos de i,plicaci"n de e,pleados a crc!los de calidad
+. osto de relaciones con el clienteL
a. osto de fabricar o co,prar
b. osto de relaciones ind!striales.
P!nto 12. (li,inar barreras >!e privan a las personas de sentirse org!llosas de s!
trabajo.
A partir de este p!nto $e,ing clasifica los sig!ientes costos.
1. osto de for,aci"n inadec!ada en tecnologa
a. ostos de de,ora & de falta de co,ponentes
b. ostos de doc!,entaci"n inadec!ada sobre co,o *acer el trabajo
c. ostos de ,ala planificaci"n
d. ostos de dise7o inadec!ado
e. ostos de conoci,ientos ins!ficiente acerca de lideraEgo.
f. ostos de *erra,ientas e instr!,entos inadec!ados & e>!ivocados.
g. ostos de falta de co,!nicaci"n entre personal staff & la direcci"n
*. osto de disc!siones entre trabajadores.
6. C%$si)ic$ci+n de %s csts de c$%id$d se"-n D$%e Beste#)ie%d
$ale Besterfield es !n te"rico de la calidad >!e clasifica los costos de no calidad de
,anera conservadora pero detallada al ig!al >!e la prop!esta por %!ran= *aciendo !n
desarrollo ,as elaborado a cada !no de estos costos desglosndolos de la sig!iente
,aneraL
1. ategora del costo preventivoL (s definido de ,anera >!e incl!&a el costo >!e
i,plica todas las actividades especfica,ente dise7adas para el desarrollo de !n
prod!cto. Deg)n sea el caso las actividades pertinentes a !no o varios
departa,entos se clasifican enL
<ercadotecnia M cliente !s!arioL Don los gastos >!e se generan en la
ac!,!laci"n & eval!aci"n contin!a de re>!isitos de calidad de cliente o
!s!ario= as co,o las percepciones >!e infl!&en en la satisfacci"n.
osto de dise7o de prod!ctoM servicioL Don los costos pertinentes a la
fabricaci"n & ,odificaci"n i,portante en dise7o para satisfacer nor,as &
re>!isitos de calidad >!e sean confiables.
ostos de o,praL (s el costo por aseg!rar el c!,pli,iento de re>!isitos
relacionados con la calidad de partes= de ,ateriales o procesos
proporcionados por !n proveedor & para red!cir al ,ni,o el
inc!,pli,iento de estos re>!isitos.
ostos de Operaci"n= -abricaci"n o servicioL Don los costos en >!e se
inc!rren al aseg!rar la capacidad & la disponibilidad de las operaciones
para satisfacer estndares de calidad & s!s re>!isitos.
ostos de la Ad,inistraci"n de la alidadL ?elacionado con los gastos
derivados de las f!nciones de ad,inistraci"n de la calidad.
2. ategora de los costos por (val!aci"nL Don los costos >!e i,plican la
eval!aci"n de !n prod!cto o !n servicio= por etapas s!cesivas del dise7o *asta
s! entrega= a trav9s de todo el proceso de prod!cci"n & as estar en condiciones
de saber s! aceptabilidad & contin!ar con s! prod!cci"n o ciclo de vida. $entro
de estos tene,osL
osto de eval!aci"n de co,prasL De consideran co,o a>!ellos costos
generados por la inspecci"n o pr!eba de s!,inistros o servicios
ad>!iridos a fin de deter,inar si se les p!eden aceptar para s! e,pleo.
ostos por valoraci"n de operaciones de fabricaci"n o de servicioL Don
a>!ellos costos >!e se generan por concepto de inspecciones= pr!ebas o
a!ditorias necesarias para deter,inar & aseg!rar la aceptabilidad de !n
prod!cto o servicio= & as seg!ir repitiendo los pasos establecidos por el
plan de operaciones.
ostos por valoraciones e@ternasL Don a>!ellos costos >!e se inc!rren en
!na instalaci"n de ca,po= as co,o !na revisi"n previa a la aceptaci"n
oficial de !n cliente & c!ando *a& >!e *acer pr!ebas de ca,po a !n
n!evo servicio.
osto de e@a,en de datos de pr!ebas e inspecci"nL Don los costos >!e
se generan por e@a,en reg!lar de e@a,en de inspecci"n & pr!eba antes
de entregar s! prod!cto para s! envo.
3. ategora de costos por fallas internas. Don los costos asociados a las to,as de
decisiones & al co,ienEo de las acciones correspondientes. $ic*o de otra ,anera
son los costos >!e al final se clasifican a acciones correctivas enfocadas a eli,inar
el proble,a en !n f!t!ro. De p!eden clasificar enL
ostos de fallas en el dise7o de prod!ctos o serviciosL Don los costos
no planificados provocados por errores in*erentes de dise7o
presentes en la doc!,entaci"n proporcionada al rea de prod!cci"n.
Incl!&e los costos >!e se cobran al cliente por *acer ,odificaciones o
iniciativas de redise7o de gran i,portancia.
ostos por fallas en las co,prasL (s el costo asociados al rec*aEo de
artc!los ad>!iridos co,o ,ateriales ad>!iridos= costos de ree,plaEo=
reelaboraci"n de ,aterial.
ostos por las fallas de las operaciones de prod!ctos o serviciosL
onsiderados en general co,o costos relacionados con !n prod!cto o
servicio no confor,e detectado d!rante el proceso de las operaciones=
p!diendo ser s! nat!raleEa de tres clasesL
a. Inspecci"n de ,aterial & acciones correctivas
b. ostos de reelaboraci"n o reparaci"n
c. ostos por desec*o.
+. ategora de costos por fallas e@ternasL (sta categora incl!&e los costos
generados por prod!ctos o servicios no confor,es o >!e se sospec*a >!e no
sean confor,es desp!9s de s! entrega al cliente. (stos p!eden serL
ostos por investigaci"n de >!ejas por servicio a !n cliente o !s!arioL
(s el costo total generado por la investigaci"nK decisi"n & ofreci,iento
de sol!ciones a peticiones o >!ejas planteadas por !s!arios o
clientes.
ostos de artc!los dev!eltosL (stos costos incl!&en la eval!aci"n=
reparaci"n o ree,plaEo de artc!los >!e no obtienen la aceptaci"n del
cliente o !s!ario debido a proble,as relacionados con la calidad. Co
incl!&e las reparaciones efect!adas co,o parte de !n contrato de
,anteni,iento o de ,odificaci"n.
ostos por readaptaci"n & devol!ci"nL Don los gastos generados al
,odificar prod!ctos o instalaciones de servicio en ca,po de ac!erdo a
!n n!evo nivel de dise7o.
osto de recla,o de garantasL 5os costos por garanta incl!&en el
costo total por concepto de recla,os de garanta & >!e se pagan a
clientes o !s!ario desp!9s de aceptar la responsabilidad de pago
correspondiente.
ostos por responsabilidadL Don gastos c!biertos por la co,pa7a
debido a la validaci"n de responsabilidades= incl!ido el costo del
prod!cto o el seg!ro del servicio.
ostos por ,!ltasL Don los gastos >!e se generan c!ando se ofrecen
,enos del rendi,iento total de !n prod!cto= proceso o servicio= seg)n
lo especificado en !n contrato fir,ado con el cliente o en
disposiciones & le&es g!berna,entales.
ostos de satisfacci"n del cliente o del !s!arioL (sta categora se
incl!&e los costos generados por arriba de los costos de venta nor,al
por clientes o !s!arios >!e no estn co,pleta,ente satisfec*os con la
calidad del prod!cto o servicio s!,inistrado.
osto de Ienta >!e se pierdenL 5as ventas perdidas son las
ganancias >!e se dejan de percibir debido a la dis,in!ci"n de ventas
provocadas por proble,as de calidad.
7. C%$si)ic$ci+n de %s csts de c$%id$d se"-n J$c8 C$0'$ne%%$
Deg)n %ac1 a,panella= a!tor de !n co,pendio clsico & de referencia sobre los
costos de calidad a criterio s!&o los define co,oL
Aostos de la prevenci"nL Don los costos de todas la
actividades
tendientes especfica,ente a evitar !na calidad deficiente
de prod!ctos o servicios.
ostos de eval!aci"nL 5os relacionados con la ,edici"n=
eval!aci"n o a!ditoria de prod!ctos o servicios para
aseg!rarse de >!e se aj!sten a las nor,as de calidad & a
los re>!isitos del dese,pe7o.B
F1'H
a,panella en s! ensa&o nos propone !n adelanto clasificando a los costos de fallas
internas & e@ternas en !na sola categora= >!e el deno,ina ostos de -allas= & los
pri,eros los to,a co,o !na ,era s!bdivisi"n de esta clase.
ostos de las fallasL Don los costos >!e res!ltan de prod!ctos o servicios >!e no se
aj!stan a los re>!isitos o a las necesidades del clienteM !s!ario. (sta categora p!ede
s!bdividirse en dosL
1. ostos Internos del fracasoL Don costos >!e oc!rren antes de la entrega o envo
del prod!cto o de >!e se preste el servicio al cliente.
2. ostos (@ternos del fracasoL Don costos >!e oc!rren desp!9s de la entrega o
envo del prod!cto & c!ando se presta el servicio al cliente o !na veE >!e este
*a sido prestado.
<,9=
6acA Ca$panella, Funda$entos de Costos de Calidad, (+gina &,
C. Ot#$s c$te"#($s de csts de c$%id$d en %$ ecn0($ de %s siste0$s de c$%id$d
5os costo f!ncionales de calidad proporcionan los f!nda,entos para la ,edici"n &
controles econ",icos= para ,antener !n siste,a de calidad efectivo. Din e,bargo= *a&
otras categora de costos de calidad >!e son i,portantes para la to,a de decisiones
en la econo,a de siste,as de calidad= c!ando se j!stifica el f!nciona,iento= alg!nas
o todas estas reas de costo p!eden establecerse co,o reas claves en el progra,a
de costos de calidad total de plantas & co,pa7as. (@isten 5 categoras de costos de
calidad i,portantes >!e se detallan a contin!aci"nL
1. ostos indirectos de calidadL (stos representan a>!ellos costos >!e estn
escondidos en otros costos del negocio. Para c!antificarlos se !tiliEa la f!nci"n
de p9rdida de la calidad de ;ag!c*i FIer Ane@o 3H. (s esencial para la ,ejora
general de los costos >!e los seg,entos i,portantes de estos costos sean
reconocidos e infor,ados de tal ,anera >!e se preste atenci"n especfica a
red!cir estos p!ntos del costo. (ntre los costos indirectos i,portantes se
,encionanL ostos de caractersticas innecesarias en el dise7o= ,ano de obra=
,ateriales= tie,po de procesos.
2. ostos de certificaci"n de calidadL (stos provienen del precio de co,pra de los
,ateriales= incl!&e los costos de calidad de proveedores. (stos costos
f!ncionales de la calidad se p!eden considerar !na ventaja co,petitiva al
e@a,inar !na relaci"n proveedor3 co,prador.
3. ostos de calidad intangibles & costo de A(@posici"n a de,andas j!rdicasBL 5os
costos de calidad intangibles= se relacionan con la perdida de la b!ena vol!ntad
del cliente co,o res!ltado de la calidad insatisfactoria percibida por los clientesK
Din e,bargo= si esta p9rdida de ventas es ca!sada por !na e@periencia
especifica con el prod!cto o si es !n res!ltado de !na p!blicidad desfavorable
generada por s!s s!cesos co,o el retiro de prod!cto o penalidades ,!& caras
por de,andas legales= la red!cci"n de las ventas debido a la ,ala i,agen de la
calidad de la co,pa7a p!ede ser de ,agnit!d considerable. 5os costos
c!antificables relacionados a de,andas j!rdicas= p!eden ser ,!& altos= incl!&e
tie,po del personal i,plicado para preparar el caso= s!eldo de abogados=
s!eldo de testigos= etc.
+. ostos de e>!ipo de calidadL (stos representan la inversi"n de capital en e>!ipo
de infor,aci"n de calidad ad>!irido con el fin de ,edir la calidad del prod!cto
para la aceptaci"n & control. 4no de los renglones principales de creciente
i,portancia de los costos de e>!ipo de calidad se refiere al creciente !so del
e>!ipo de pr!ebas a!to,tico en los progra,as de calidad.
5. osto de calidad orientados al ciclo de vida & !soL Don los costos relacionados
con el ,anteni,iento de la calidad del prod!cto por !n perodo raEonable de !so
del ,is,o= incl!&endo a>!ellos costos co,o el servicio= las reparaciones= las
refacciones & gastos si,ilares. (stos costos son de vital i,portancia para las
co,pa7as por tres raEonesL
!ando los costos de calidad orientados al !so son de,asiado altos= es
probable >!e tendrn !n gran efecto negativo en las ventas del prod!cto.
(n la act!alidad las co,pa7as prestan ,a&or atenci"n a la
responsabilidad del prod!cto en f!nci"n de la calidad= esto debido a
costos orientados al !so= ,as all de las garantas & resp!estas
tradicionales a las >!ejas de los clientes. !ando los costos de calidad
orientados al !so no tienen ,edici"n & control= el seg,ento de costos por
fallas e@ternas de la co,pa7a estarn s!jeto a a!,entos cada veE ,s
grandes & con frec!encia i,predecibles.
5os datos de costos de calidad orientados al !so son !n ins!,o esencial
para las actividades correctivas del progra,a total de calidad de la
e,presa.
D. Uti%id$d de %$ cnt$bi%id$d de csts de c$%id$d '$#$ t0$# decisines
4na de las f!nciones de la contabilidad de costos de la calidad es el ,ejora,iento de
la calidad= este progra,a co,ienEa & ter,ina con la identificaci"n de proble,as= as
,is,o representan oport!nidades para incre,entar las ganancias de la e,presa= p!es
todo a*orro en costos se trad!ce en !tilidades antes de i,p!esto. (l e,pleo eficaE de
los costos de la calidad= significa !na plena integraci"n con el siste,a de ,edici"n de
la calidad & acciones correctivas. 5as ,ediciones de los costos se establecen para
cada lnea de prod!ctoM servicio o costo dentro de la operaci"n total= en la ,edida en
>!e las deter,inaciones llegan a for,ar parte del siste,a= j!nto con la identificaci"n &
eli,inaci"n de las ca!sas de los defectos= *abrn e,peEado a proporcionar el leng!aje
del potencial & ,etas del ,ejora,iento= es i,portante >!e la generaci"n de errores &
defectos no sea !na actividad e@cl!siva del rea de operaciones. 5os errores se
originan en las diferentes reas de la e,presaL (rrores en ingeniera de prod!cto=
dise7o de procesos= ,>!inas & *erra,ientas= calibraci"n & ,anejo de ,ateriales= etc.
Ade,s los costos de calidad tienen !na i,portancia a nivel gerencial= sirven para
co,!nicar el progreso de la calidad as co,o !na *erra,ienta valiosa para prioriEar las
reas del ,ejora,iento.
5os costos de la calidad en los planes estrat9gicos de la e,presaL 4na de las ,isiones
>!e tiene la f!nci"n de la ad,inistraci"n de la calidad= es ,ostrar a los altos directivos
los efectos a largo plaEo ocasionados por el dese,pe7o global de la calidad en las
!tilidades & en la rep!taci"n de la co,pa7a. 5a gerencia debe estar convencida de >!e
la planeaci"n estrat9gica de la calidad es tan indispensable co,o c!al>!ier otro
aspecto f!ncional.
(l proceso de planeaci"n estrat9gica se centra en los costos= es la ,anera >!e los
directivos f!nda,entan las !tilidades f!t!ras. 8racias a esta orientaci"n el costo de
calidad per,ite la incl!si"n a la actividad estrat9gica del negocio.
E. L$s ind*st#i$s de '#ces$0ient de $%i0ents
5as ind!strias de procesa,iento de ali,entos for,an parte del sector sec!ndario de la
econo,a. D! i,portancia radica en el papel >!e *an j!gado en cada !na de las
revol!ciones ind!striales= por la aportaci"n de capital & el vol!,en de f!erEa laboral
!tiliEada &a sea en si ,is,a o en ind!strias ane@as.
6ond!ras *a sido identificado co,o !n pas con !n gran potencial para la agroind!stria
debido a ciertas ventajas co,o s! sit!aci"n geogrfica & condiciones biocli,ticas= por
otro lado n!estra ind!stria es deficiente en siste,as >!e le proc!ren infor,aci"n sobre
s! eficiencia & sobre las fallas de calidad ,s co,!nes a >!e se enfrentan= los costos
de calidad asociados *a ello >!e co,ienEan con la ,ateria pri,a >!e proveen los
prod!ctores *asta los siste,as de previsi"n de necesidades de ,ercado.
12
!. Antecedentes 9ist+#ics De L$ Ind*st#i$ De P#ces$0ient De A%i0ents
5as ind!strias ali,enticias Soogenas o -it"genas= desde >!e se iniciaran *ace poco
,as de 10=000 a7os d!rante el neoltico= t!vieron >!e g!ardar !na especie de control
de calidad en el prod!cto finaliEado= a!n>!e este est!viera basado en pr!eba & error=
en la act!alidad estas se *an desarrollado de ,anera tal de >!e s!s procesos se
realiEan a escala ind!strial= & el vol!,en de prod!cto ter,inado es bastante grande=
por lo >!e se deben de llevar registros & controles estadstico de calidad por ,edio de
,!estreo para c!,plir con las especificaciones & satisfacer a los cons!,idores.
Al ig!al >!e las de,s e,presas del sector sec!ndario de la econo,a= las ind!strias
de procesa,iento de ali,entos necesitan opti,iEar s!s procesos para aprovec*ar
eficiente,ente los rec!rsos cada veE ,s escasos. (stas e,presas *an ido
prosperando paralela,ente al creci,iento de,ogrfico= lo >!e representa !n reto para
proveer de ali,ento a la *!,anidad en contin!o a!,ento.
Al principio el *o,bre= se encontraba en !na l!c*a constante con el ,edio nat!ral= s!
s!bsistencia dependa e@cl!siva,ente de la recolecci"n de fr!tos silvestres por las
*e,bras & los individ!os j"venes= los varones se encargaban de la cacera. (n este
,o,ento *ist"rico los rec!rsos eran li,itados= e@istiendo poco creci,iento
,:
(o$areda,Carlos, Agenda para la agricultura ) agroindustria en Centroa$*rica, (agina 05.09
poblacional= las asociaciones tribales se red!can a gr!pos pe>!e7os ! *ordas
pri,itivas.
(l desarrollo de la agric!lt!ra f!e prod!cto de la cas!alidad & de la observaci"n
e,prica= en alg)n ,o,ento el trigo silvestre paso a ser do,estico= otros c!ltivos le
seg!iran= co,o la cebada= el arroE= la so&a= la &!ca & la ca7a de aE)car. ;eniendo
co,o base !na seg!ridad ali,entara= esto servira de i,p!lso a !n creci,iento
de,ogrfico & a!,ento del tie,po de ocio favorable para el desarrollo de las artes &
oficios d!rante el periodo neoltico= >!e iniciara con la alfarera & la cestera para l!ego
pasar al ,anejo de los ,etales. (n este ,o,ento *ist"rico s!rge el leng!aje en for,a
escrita= la invenci"n de la r!eda= el c!rtido de pieles= la ac!7aci"n de ,onedas & el
s!rgi,iento de !n co,ercio incipiente.
(n esa etapa= la *!,anidad &a do,inaba alg!nas t9cnicas de conservaci"n de los
ali,entos= co,o el e,pleo de las sal,!eras= la elaboraci"n de *arinas= as co,o las
t9cnicas de conservaci"n de la ,iel= & los vegetales en confit!ras co,o la ,er,elada &
la jalea.
20
<s adelante se f!eron desc!briendo la tecnologa de los fer,entados co,o el vino= la
cerveEa= los enc!rtidos. (sto per,ita la conservaci"n de los vegetales de !na
te,porada a otra= p!diendo al,acenar los prod!ctos en verano para cons!,irse en
invierno.
&'
Barnes, !arr) El$er. !istoria de la econo$a del $undo occidental. (agina. ,2-.,29
5a do,esticaci"n de alg!nas plantas *erbceas silvestres co,o los tr9boles= la alfalfa
& alg!nos pastos j!nto a la capt!ra de ani,ales j"venes & *!9rfanos prod!cto de la
cacera= >!e f!eron llevados a los poblados para s! do,esticaci"n dio origen a la
ganadera= el pri,ero de ellos f!e el jabal >!e por descendencia derivo al ganado
porcino= le sig!ieron la do,esticaci"n de los bovinos >!e genero al ganado bovino=
desp!9s vinieron especies ,enores co,o la oveja= la cabra= los conejos & por )lti,o el
perro.
21
5os prod!ctos derivados de estos ani,ales generaban ri>!eEa & desarrollo a !na
regi"n= p!es eran la ,ateria pri,a para la ind!stria= as nace por eje,plo= la ind!stria
del vestido= a trav9s de la c!rtici"n de pieles= la ind!stria crnica a trav9s del
procesa,iento de las carnes para los e,b!tidos & tocinos= el aprovec*a,iento de las
grasas ani,ales para la cocina= para elaboraci"n de lec*e entera= cre,a= >!eso=
&og!res= & fer,entados ind!striales as co,o por derivaci"n ,ante>!illa= ,argarina=
jabones & detergentes.
(stos adelantos f!eron concebidos por los p!eblos del <editerrneo= principal,ente
por los p!eblos (gipcio= Ara,eos= -enicios. Parte de estos conoci,ientos en especie &
el desarrollo del oficio de A;ecn"logo en ali,entosB f!e transferido al ,!ndo clsico de
8recia= d!rante las con>!istas del ,acedonio Alejandro <agno a los territorios de Asia
<enor e India= siendo el ne@o co,ercial !na de las siete Alejandra !bicada en el
continente Africano. (n el ocaso del periodo 6elenstico & el co,ienEo del periodo
6el9nico= caracteriEada por la con>!ista de los ?o,anos & s! posterior ,estiEaje=
&,
I%id. (ag.,-&.,-2
estos de si,ples i,portadores se convirtieron en ind!striales gracias a ello se debi" la
grandeEa del i,perioK sin e,bargo se nota !na absol!ta decadencia de la agric!lt!ra
italiana >!e favoreci" el a!,ento de la ganadera vac!na & de otros ani,ales
do,9sticos. 5os principales cereales c!ltivados f!eron el trigo= la avena & el ,ijo.
(ntre los vegetales ,s i,portantes fig!rabanL j!das= lec*!gas= coles= p!erros=
cebollas= Eana*orias= esprragos= alcac*ofas= co*o,bros= ,elones & g!isantes. 5as
vi7as eran ,!& co,!nes & s!,inistraban !vas= pasas & vino. (l aceite de oliva no solo
f!e !sado co,o artic!lo de cocina & co,o s!stit!to de la ,anteca= sino ta,bi9n en el
al!,brado & co,o l!bricantes. 5os ani,ales do,9sticos eran variados & n!,erosos.
6aba ,!c*as raEas de caballos= ab!ndaba el ganado vac!no= >!e no era !sado
co,o ani,al de carne= sino solo para la e@tracci"n de la lec*e & para el tiro. 5a lec*e
no f!e cons!,ida a,plia,ente por los antig!os ro,anos= a no ser por las clases ,s
ricas. (l >!eso ta,bi9n ab!ndaba= pero la ,anteca era prctica,ente desconocida en
esa 9poca. 5os cerdos f!eron criados con gran prof!si"n & s! carne era el ,anjar
preferido por los ro,anos & ,!& especial,ente por los de la clase ,edia. ;a,bi9n
ab!ndaban las ovejas de las >!e se obtena lana & lec*e. $e las cabras se obtena
lec*e & >!eso. De criaban ta,bi9n alg!nas aves de corral. 5a apic!lt!ra ta,bi9n t!vo
gran i,portancia= p!es el aE)car era desconocido & el principal artic!lo e,pleado para
end!lEar los ali,entos & bebidas f!e la ,iel.
22
$!rante casi doscientos a7os el i,perio ?o,ano floreci" & e,ano sapiencia &
conoci,ientos en todas las reas del saber a toda la (!ropa ontinental. Al fracasar &
&&
I%id. (agina. 0&2
decaer el i,perio ?o,ano= (!ropa >!edo s!,ida en !n osc!rantis,o >!e do,ino lo
>!e se conoce co,o (dad <edia. $!rante este periodo la sociedad te!t"nica & la
c!lt!ra <erovingia se vieron ,!c*o ,as afectadas por la civiliEaci"n 8ala ro,ana >!e
esta por la c!lt!ra & ad,inistraci"n poltica del decadente siste,a ro,ano de Italia.
5as ind!strias 8alas iban desde la caEa pri,itiva *asta los tipos ,s avanEados de
,etalistera= alfarera e ind!strias ,enores. 5a ind!stria pastoril de gala se desarroll"
e@tensa,ente= criando diversas especies tales co,o caballos= bovinos= ovejas &
cerdos. $e estos ani,ales se aprovec*aba & se obtena el p!erco salado & ja,"n
a*!,ado= a s! veE el ganado prod!ca carne & pieles= >!esos & otros prod!ctos
lcteos= & las especies ,enores no solo eran esti,adas por s! carne sino por s! lana.
$esp!9s de la con>!ista ro,ana de 8alia esta se convirti" en !na de las principales
reas trig!eras del i,perio. 5os galos t!vieron ,!c*os adelantos en t9cnicas agrcolas.
5a ind!stria f!e evol!cionando *acia la ind!stria ,an!fact!rera en el rea de
,etal!rgia & te@tiles= a!n>!e s! co,ercio era deficiente en co,paraci"n con el >!e
floreca en el ,editerrneo= do,inado por los ,!s!l,anes= legado de ello e@isten las
fig!ras & t9r,inos co,erciales >!e daran origen a la banca= tales co,oL letras de
ca,bio= sociedades colectivas & co,pa7as ,ercantiles. (ntre los prod!ctos >!e se
co,ercialiEaban se ,encionanL (l olivo= la ca7a de aE)car= el algod"n= el trigo= el caf9=
la pal,a datilera & el lino= as co,o prod!ctos procesados co,o pieles de ,arta= petit3
gris= ar,i7o= aceite de ricino= ,bar= ,iel= espadas= ar,ad!ras= esclavos & ganado
,a&or & ,enor. 5a vida econ",ica del i,perio BiEantino en el oriente de (!ropa & de
los reinos ,!s!l,anes es i,portante en si por >!e constit!&e la fase ,s notable del
desarrollo econ",ico ,edieval= eso f!e logrado por la penetraci"n & ,eEcla de j!dos=
sirios & ,!s!l,anes en los pases de occidente as co,o los cristianos en las regiones
de oriente= esto f!e !n ele,ento >!e deter,ino >!e la (!ropa Occidental se elevara de
!na econo,a agrcola r!di,entaria a los estados for,ativos de !na econo,a
capitalista & crediticia= co,o la >!e caracteriEa la !lti,a 9poca de la edad ,edia.
23
$!rante la edad ,edia prevalecieron general,ente dos for,as de prod!cci"n
ind!strialL 5a ind!stria do,9stica & la ,anorial. 5a ind!stria do,estica es conocida
ta,bi9n co,o ind!stria casera= la fa,ilia prod!ca en los posible= todas las cosas
necesarias para s! !so. (n la ind!stria ,anorial se basaba en la divisi"n del trabajo
entre los siervos pertenecientes a !n ,anor en donde cada c!al dese,pe7a !n oficio=
siendo el e,bri"n de lo >!e serian los artesanos !rbanos. (l renaci,iento del co,ercio
en la era posterior a la 9poca fe!dal reperc!ti" sobre la ind!stria & le s!,inistro tres
est,!los >!e *asta entonces le *aban faltadoL <ercados ,s a,plios= <aterias
pri,as & capital. (stos factores f!eron tierra f9rtil para el desarrollo de ind!strias
artesanales co,o lo eran ,olineros= *orneros= sastres & *erreros. (sta 9poca f!e
floreciente para el desarrollo de las t9cnicas de panadera= >!esera= vitivinic!lt!ra &
e@pansi"n de la tecnologa cervecera.
2+
Prod!cto de la e@pansi"n se originaron las coloniEaciones *acia el n!evo ,!ndo.
8racias a ello= la dieta del e!ropeo se vio enri>!ecida por la introd!cci"n de n!evos
&0
e gregori Tho$as. Teora de la tecnologa. (agina.92
&2
Barnes, !arr) El$er. !istoria de la econo$ia del $undo occidental. (agina .059
prod!ctos co,o la banana= el cacao= la pi7a= el li,"n as co,o n!evas variedades de
aves de corral co,o el pavo= la gallina g!inea.
4no de los res!ltados indirectos ,s i,portantes de la ?evol!ci"n o,ercial f!e 9l
esti,!lo >!e di" a la ind!stria ,an!fact!rera especial,ente a la de Inglaterra. %!nto
con el desenvolvi,iento de la ,an!fact!ra di" co,o res!ltado !na revol!ci"n
co,ercial >!e dio l!gar a otras for,as de la ind!stria= tales co,o la pes>!era & la
agric!lt!ra= la c!al se vi" transfor,ada por presiones del desenvolvi,iento del
co,ercio & de la ind!stria= en otros t9r,inos significa >!e se de,andaba de la
agric!lt!ra= pes>!era & foresteria ,s rec!rso co,o ali,entos= & prod!ctos no
procesados para el cons!,o & procesa,iento dentro de las ci!dades. (l e,pleo de
,ejores *erra,ientas & ,a>!inaria agrcola esta asociado principal,ente con la
actividad de %et*ro ;!ll F1#.+31.+0H. ;!ll introd!jo con gran 9@ito la pri,era ,a>!ina
se,bradora & abandono el antig!o & costoso ,9todo de se,brar el grano a voleo. De
introd!jo el tr9bol= & a partir de los esf!erEos de ?obert Ba1e0ell F1.2531.25H. 5a
,ejora de las cosec*as & del c!ltivo *iEo posible el sosteni,iento de !n n!,ero ,a&or
de cabeEas de ganado.
2+
(ntre los ca,bios sociales ,s i,portantes provocados por la e@pansi"n & revol!ci"n
co,ercial de (!ropa fig!ran el a!,ento de la poblaci"n & el ca,bio grad!al de estat!s.
$ebido a la ins!ficiente prod!cci"n ali,enticia= la poblaci"n e!ropea *aba crecido
poco *asta los )lti,os a7os de la (dad <edia. Asi,is,o= incre,entos te,porales
f!eron borrados por las epide,ias= co,o la peste negra de ,ediados del siglo :II.
&2
e gregori Tho$as. Teora de la Tecnologa. (agina.,:9
5os avances en la ,edicina & en la prod!cci"n & conservaci"n de los ali,entos
per,itieron !n creci,iento poblacional notable en el siglo :III & :I: *ito >!e *a sido
atrib!ido )nica,ente a la revol!ci"n ind!strial. (sta )lti,a f!e parcial,ente
deter,inada por el incre,ento de la poblaci"n lo >!e a s! veE= constit!&" !na ca!sa
poderosa del a!,ento de la prod!cci"n agrcola.
5os ca,bios tecnol"gicos de esta 9poca sobre los c!ales descansa los aspectos
,ecnicos de la revol!ci"n ind!strial se basan= en los progresos relacionados con las
ciencias nat!rales & aplicadas. (n sentido a,plio= la revol!ci"n t9cnica consisti" ante
todo= en la transici"n del artesanado a la ,>!ina. (l *o,bre entonces logr" do,inar a
la nat!raleEa & colocarla a s! servicio por ,edio de esclavos de *ierro. Co solo se trata
de !na n!eva t9cnica ,a>!inista aplicada a la ,an!fact!ra de tejidos= sino al
desenvolvi,iento de ,9todos ,s baratos & ,s eficientes de fabricar prod!ctos= se
encontr" !n tipo ,!c*o ,ejor de energa para ,over la ,a>!inaria & los n!evos
,ecanis,os de transporte.
25
A!n>!e la ciencia contrib!&" a la pro,oci"n de la pri,era revol!ci"n ind!strial esta se
relaciona directa,ente con la con>!ista de la seg!nda revol!ci"n ind!strial= los
pri,eros estadios de este desenvolvi,iento c!l,inaron en el trabajo de *o,bres co,o
5avoisier as co,o las contrib!ciones de 5iebig & /*oler en s!s trabajos sobre >!,ica
orgnica= ta,bi9n son i,portantes las contrib!ciones de (,ilio -isc*er a la >!,ica
ind!strial= gracias a estos investigadores se llegaron al desc!bri,iento de la cel!losa=
la sntesis del aE)car= el ndigo sint9tico= & ind!strialiEaci"n de los derivados del
&-
I%id. pagina.&'&
petr"leo & el ca!c*o. (ntre otras contrib!ciones de esa 9poca en el ca,po de la fsica &
la >!,ica a la ind!stria ,oderna *a sido el desc!bri,iento de ,9todos n!evos ,s
eficientes de refrigeraci"n aplicados a la conservaci"n de carnes= vegetales & otros
prod!ctos ali,enticios. Prod!ctos de estos avances se desarrolla !na tecnologa de
procesa,iento de granos co,o el ,aE & el algod"n para la obtenci"n de aceites=
f9c!las= al,id"n= *arinas= cel!losa & fibras= as co,o jabones.
(n este ,o,ento *ist"rico pode,os afir,ar >!e se *aban *ec*o grandes adelantos
en la conservaci"n de prod!ctos carnicos por ,edio de las sal,!eras tanto de sal
co,)n co,o de sales de nitro= pero en la ind!stria de los fer,entados & lcteos oc!rra
>!e no toda la prod!cci"n era !nifor,e alg!nos barriles o lotes daban ,!& b!en vino o
,!& b!en >!eso en tanto >!e otros se ,alograban principal,ente a fer,entaciones no
deseados de lo c!al no se conoca al agente ca!sal. (ste proble,a prosig!i" d!rante
alg)n tie,po= incl!sive en -rancia las t!bas de vino est!vieron a p!nto de entrar a la
>!iebra por esta ca!sa.
2#
&. L$ ind*st#i$ de '#ces$0ient de $%i0ents en %$ 0de#nid$d
8racias a las observaciones & a las e@periencias llevadas a cabo por 5o!is Paste!r en
la ci!dad de Arbois en el s!r de -rancia= se logr" descifrar la ca!sa por >!e se *ec*aba
a perder el vino al,acenado & la for,a de eli,inar esta variaci"n por ,edio de !n
principio fsico a base de calor & enfria,iento. (l calor se aplica a altas te,perat!ras
por corto tie,po= sie,pre >!e no se rebase el p!nto de eb!llici"n= este proceso >!e en
&/
(otter, "or$an. La ciencia de los ali$entos. (agina. 0/.09
!n inicio s"lo se aplicaba a la ind!stria vincola= pas" desp!9s a representar parte
i,portante en la ind!stria lctea.
A partir de estos conoci,ientos se p!do desarrollar de !na ,anera cientfica la ciencia
& tecnologa de los ali,entos= p!diendo diversificarse los prod!ctos en bo!>!et &
propiedades organol9pticas= a trav9s de sie,bras selectivas de cepas ,icrobianas >!e
fer,entan en la ,anera deseada.
(n el caso de lec*e entera= el proceso sola,ente se basa en !n calenta,iento antes
del envasado ,ediante la paste!riEaci"n >!e p!ede tener varias ,odalidades=
per,itiendo eli,inar los pat"genos & detener el proceso de acidificaci"n de la lec*e. (n
el caso de prod!ctos no fer,entados estos tienen dos trata,ientos.
5os prod!ctos batidos co,o la cre,a & la ,ante>!illa= desp!9s del batido )nica,ente
se le agregan anti,icrobianos & preservantes >!e p!ede ser alg)n cido.
2.
5os prod!ctos coag!lados co,o el >!eso cre,a= >!esillo= re>!es"n= & >!esos salados=
sola,ente se e,pacan para cons!,o rpido previa esteriliEaci"n del e,pa>!e.
(n los prod!ctos fer,entados el trata,iento es distinto p!es i,plica el se,brar cepas
especificas= dejar >!e transc!rra el tie,po necesario para el creci,iento ,icrobiano=
detener el creci,iento por altas te,perat!ras= seg!ido de trata,iento criog9nico= el
envasado para a!to clavar el ali,ento dentro de los envases o por ,edio de
,icroondas.
2'
&5
I%id .(agina. 2,
&9
I%id. (agina. 09
8racias a todos estos avances & progresos *ec*os en la conservaci"n artificial & en la
refrigeraci"n de artc!los ali,enticios as co,o los avances en la ,edicina ,oderna &
sal!d p)blica= sentaron las bases para !na seg!ridad ali,enticia & ,a&or calidad de
vida= esto co,o consec!encia red!jo notable,ente la ,ortalidad= esto f!e !na ventaja
evidente para el desarrollo de la seg!nda revol!ci"n ind!strial.
Para ese entonces ciertos pensadores co,o ?obert <alt!s co,enEaron a d!dar de
esas ventajas relativas. Arg!,entaba >!e la poblaci"n tiende a a!,entar en progresi"n
geo,9trica= sin e,bargo la cantidad de ali,entos no p!ede a!,entar ,s >!e en
progresi"n arit,9ticaK Por tanto= la poblaci"n tiende sie,pre a *acer presi"n sobre los
,edios de s!bsistencia.
22
4na de las caractersticas del siglo :I: f!e el creci,iento ,arcado de la poblaci"nK (l
siglo :: *a trado !n ,arcado decreci,iento de la tasa de naci,ientos del noreste de
(!ropa as co,o en A,9rica tan ,arcado >!e alg!nas de estas poblaciones apenas
se esta reprod!ciendo. (n otros pases co,o -rancia la poblaci"n per,anece casi
estacionariaK en Inglaterra= Ale,ania & los ((44 pro,ete alcanEar el p!nto de
sat!raci"n al co,ienEo del siglo ::I.
&:
Barnes, !arr) El$er. !istoria de la econo$a del $undo occidental. (agina.029.
2. I0'#t$nci$ de %$ ind*st#i$ $%i0entici$
5a ind!stria ali,entara es ,!& grande to,ando c!al>!ier criterio >!e se !tiliEa para
,edirlo. De to,a co,o referencia a (stados 4nidos de Cortea,9rica. $e ac!erdo a
est!dios realiEados por Cor,an C. Potter
TT(sta ind!stria e,plea ,s de la
s9pti,a parte de la poblaci"n
econ",ica,ente activa. (sto es ,s >!e
el n),ero total de las personas
e,pleadas en la ind!stria pesada= >!,ica
& servicios p)blicos.NN
22
5a ind!stria ali,entara prod!ce= procesa= transporta & distrib!&e los ali,entos >!e
cons!,i,os= en esta gran cadena intervienen siete ,illones de agric!ltores=
ganaderos= pescadores= sig!iendo los eslabones de esta in,ensa cadena= !nos ciento
veinte ,il personas estn invol!cradas en el giro del co,ercio agrcola con f!nciones
tan diversas >!e abarcan desde la co,pra de fr!tas & *ortaliEas= engorde de ganado=
la operaci"n de cre,erias= operaci"n de procesa,iento de ali,entos para conservas.
(l transporte de prod!ctos ali,enticios por los diversos ,edios !tiliEados invol!cran
!nos seiscientos ,il trabajadores. De calc!la >!e las f!nciones de los canales de
distrib!ci"n e,plean !nas trescientas ,il personas & la venta al cons!,idor final es
!na f!ente de trabajo para apro@i,ada,ente !n ,ill"n setecientas ,il personas. As
,is,o las ind!strias cone@as co,o ser las operaciones de servicio ali,entario=
resta!rantes= *ospitales= esc!elas= lneas a9reas= etc. !tiliEan al ,enos dos ,illones de
personas.
&:
"or$an (otter. La ciencia de los ali$entos. (ag.,5
(l personal con preparaci"n t9cnica >!e sirve a la ind!stria ali,entara en p!estos
estatales= federales e ind!striales de investigaci"n= desarrollo & control de calidad=
co,prende !nas veinticinco ,il personas. 6o& en da los gastos de cons!,o de la
poblaci"n nortea,ericana destinados a ali,entaci"n= representan el 1'J de s!s
ingresos.
30
(l estableci,iento & desarrollo de las ind!strias ali,enticias al ig!al >!e c!al>!ier otra
ind!stria esta regidos por principios >!e son est!diados por la geografa econ",ica con
el fin de lograr !n ordena,iento territorial. 5os factores ,s i,portantes a considerar
son el cli,a & las condiciones del s!elo= estos li,itan a s!s veE la prod!cci"n de
rec!rsos co,o el ag!a= el creci,iento vegetal & la distrib!ci"n de los ani,ales.
Cing!na circ!nstancia *a tenido ,a&or infl!encia >!e el cli,a en la *istoria de la
*!,anidad= as se p!ede ver >!e en las regiones t"rridas la vida alcanEa s! ,a&or
desarrollo= en las selvas e@iste !n perpet!o verano & ab!ndan fr!tos silvestres donde
s!s *abitantes no necesitan ropa ni ali,entaci"n & la vida de,asiado fcil les *a
enervado s!s fac!ltades= en las regiones glaciares pasa todo lo contrario= pero
feliE,ente la ,a&or parte de la poblaci"n *!,ana se enc!entra en las Eonas te,pladas
donde el cli,a benigno les per,ite c!ltivar= cosec*ar= al,acenar= todo esto infl!&e para
>!e sean activos & laboriosos & constit!&an las naciones ,as laboriosas del ,!ndo. A
s! veE el desarrollo de la ind!stria esta deter,inado por los otros ele,entos co,o lo
sonL
0'
I%id. (agina.0&
1. $istrib!ci"n irreg!lar de las ,aterias pri,asL (n l!gares co,o anad estn
,!& desarrollada las ind!strias >!e se relacionan con la e@plotaci"n de los
bos>!es= en las costas se desarrollan a>!ellas >!e se dedican a la ind!stria
pes>!era. (n Argentina= ((44 & Cicarag!a= debido a s! ab!ndancia de pastos
se dedican a la ind!stria ganadera= Inglaterra se dedica a la salaE"n de carnes.
2. 5a f!erEa e,pleadaL (ste factor infl!&e poderosa,ente en el desarrollo
ind!strial= f!e pasando desde el *o,bre co,o la pri,era f!erEa e,pleada f!e
evol!cionando *acia la f!erEa *idr!lica >!e era !tiliEada para ,over ,>!inas=
para ser s!stit!ida l!ego por la f!erEa del vapor desarrollndose desp!9s la
f!erEa el9ctrica.
3. <ano de ObraL (le,ento >!e contrib!&e poderosa,ente al desarrollo de la
ind!stria. 5a necesidad de obreros se *iEo sentir desde la antigUedad & eso di"
origen a la esclavit!d.
Pero el desarrollo de la ind!stria verificado a trav9s de ,!c*os siglos *a obedecido a
tres ca!sasL (l a!,ento de las necesidades del *o,bre= res!ltante del a!,ento de la
poblaci"nK los desc!bri,ientos e inventos cientficos & la elevaci"n del nivel intelect!al
del *o,bre= >!e le per,ite e,plear s! inteligencia en la adec!ada transfor,aci"n &
,ejor aprovec*a,iento de los rec!rsos nat!rales.
3. L$ c$%id$d en %$ ind*st#i$ $%i0entici$
5a ab!ndancia de ali,entos en los ((44 no esta li,itada a la cantidad= sino >!e se
e@tiende a la calidad= variedad & co,odidad. (sto se debe en gran parte al espectro en
el procesa,iento de los ali,entos= >!e p!ede fabricar !n ali,ento bsico en 20 o ,s
for,as para atraer al co,prador. 5a calidad de los ali,entos esta condicionada a tres
categoras principales= >!e f!eron deter,inadas por Rra,er & ;0igg F12##H estas sonL
factores de apariencia= de te@t!ra & de sabor.
5os factores de apariencia incl!&en propiedades tales co,o ta,a7o= for,a= integridad=
deterioro= brillo= transparencia= color & consistencia. 5os factores de te@t!ra incl!&en la
sensaci"n de fir,eEa en la boca & en la ,ano= la bland!ra= la j!gosidad= la c*iclosidad
& la te@t!ra arenosa. 5os factores de sabor incl!&en tanto el sabor= co,o el olor estos
son en gran parte s!bjetivos & difciles de ,edir con precisi"n. (@isten otros factores
adicionales a la calidad >!e no sie,pre son captados por los sentidos= son la calidad
n!tritiva= la calidad sanitaria & la calidad de conservaci"n.
31
5a calidad n!tritiva ,!c*as veces p!ede ser eval!ada ,ediante el anlisis >!,ico o
instr!,ental en lo referente a vita,inas & otros n!trientes especficos. 5a calidad
sanitaria se ,ide general,ente ,ediante clc!lo de la presencia de ,icrobios=
insectos & sedi,entos. 5a calidad de conservaci"n se ,ide bajo condiciones de
al,acena,iento & ,anip!laci"n creadas a fin de e@ceder ligera,ente las >!e= seg)n
se calc!lan= el prod!cto encontrar en el c!rso de s! distrib!ci"n & !sos nor,ales. A
0,
I%id. (agina ,&&
los principales factores de calidad >!e son la apariencia= la te@t!ra & el sabor= se les
lla,a propiedades organol9pticas.
Para a&!dar a garantiEar la calidad de los ali,entos se *an creado ,!c*os tipos de
nor,as de calidad. (stas incl!&en nor,as de investigaci"n= nor,as co,erciales &
ciertas clases de nor,as g!berna,entales. 5as de investigaci"n son nor,as internas
establecidas por !na co,pa7a a fin de aseg!rar la e@celencia de los prod!ctos en !n
,ercado co,petitivo. 5as nor,as co,erciales general,ente son establecidas por los
,ie,bros de !na ind!stria en for,a vol!ntaria con el fin de aseg!rar por lo ,enos !na
cantidad ,ni,a aceptable & prevenir no confor,idades. 5as nor,as g!berna,entales
son de ,!c*os tipos= alg!nas son obligatorias con el objetivo de proteger a los
cons!,idores & otras optativas para a&!dar a los prod!ctores & s! cadena de
distrib!ci"n.
Va sea >!e se trate de ,antener la calidad de ,aterias pri,as agrcolas o bien
prod!ctos ali,enticios fabricados= es necesario !n siste,a de control de calidad. (ste
siste,a e,pieEa por las especificaciones del co,prador & la de,anda en el ,ercado.
QG!9 nivel de calidad est en de,anda & p!ede ser prod!cido al precio >!e per,ite el
pres!p!esto del clienteP. on estas especificaciones res!eltas= se p!eden establecer
,9todos adec!ados & laboratorios de control de calidad. 5as tarjetas de control & la
acci"n correctiva en donde sea re>!erida aseg!raran el c!,pli,iento de las
especificaciones del co,prador.
(n !na fbrica de procesa,iento o elaboraci"n de ali,entos a fin de c!,plir con las
especificaciones de calidad & las de,andas en el ,ercado= las pr!ebas de control de
calidad tienen >!e e,peEar por las ,aterias pri,as. 5as ,!estras & pr!ebas de
aceptaci"n de las ,aterias pri,as proporcionarn !na base para la aceptaci"n o
rec*aEo de estas & ta,bi9n dan !na infor,aci"n )til sobre la for,a de ,anejarlas a fin
de obtener !n prod!cto de calidad & capacidad de conservaci"n deseada. 5as pr!ebas
de control de calidad & los prod!ctos procesados d!rante la fabricaci"n= envasado
*asta operaciones de al,acena,iento son !na garanta adicional de la satisfacci"n de
las e@igencias de los co,pradores.
32
5as especificaciones de calidad & el intento de satisfacerlas= no vienen deter,inadas
por la de,anda del ,ercado= sino por la calidad n!tritiva de los prod!ctos. A!n>!e no
se debe per,itir >!e factores co,o la calidad n!tritiva & la calidad sanitaria se desven
,!c*o de las nor,as establecidas= los factores de calidad organol9ptica son ,!c*o
,enos rgidos.
0&
I%id. (agina ,&2
6. L$ ind*st#i$ de $%i0ents en 9nd*#$s
5a ind!stria de ali,entos en 6ond!ras *a sido variada= siendo posible analiEarla desde
el p!nto de vista *ist"rico <ara 5!isa 6erradora >!e nos presenta esta jo&a antol"gica=
TT5a ind!stria *ond!re7a *a tenido !n
desarrollo incipiente *a pesar de la gran
ab!ndancia de ,aterias pri,as= s! evo3
l!ci"n *a sido de !na ind!stria pe>!e7a
artesanal= con prod!ctos representativo
principal,ente confitera >!e incl!&e
prod!ctos tpicos & fol1l"ricos co,o el
d!lce de panela= fabricaci"n de
ag!ardiente= ind!stria pes>!era en la
costa norte as co,o en el 8olfo de
-onseca & !na d9bil ind!stria vincola
enclavada en o,a&ag!a & el
ParasoNN
F33H
A s! veE la ind!stria fabril independiente de la tecnologa de ali,entos= se f!e
diversificando en procesa,iento de algod"n= ingenios aE!careros co,o el Ingeniero
AE!carero Dan %orge en in,ediaciones del Ialle de D!la= pa!latina,ente la ind!stria
aE!carera f!e to,ando i,portancia en el sector prod!ctivo *ond!re7a.
5a ind!stria de procesa,iento de ali,entos est bastante diversificada en prod!cci"n=
pero no en aplicaciones= esto se de,!estra en los giros a la >!e estas se dedican=
co,o son la ind!stria *arinera en ;eg!cigalpa & Dan Pedro D!la fig!rando co,o las
ci!dades en las >!e estaban !bicadas estas e,presas. ;a,bi9n la ind!stria oleica t!vo
s! enclave & desarrollo en la costa norte a partir de las e@periencias llevadas a cabo
por la ;ela ?ailroad o,pan& dirigida por <an!el De,!rra& *acia lo >!e f!e la
<00=
Mara Luisa !erradora Alc+ntara, Lecciones de geogra8a econ1$ica uni#ersal, (+gina.,&.,0
investigaci"n de c!ltivos potenciales tropicales >!e se podran e@plotar en 6ond!ras=
(sta investigaci"n f!e desarrollada por /ilson Popenoe f!ndador del %ardn Botnico
5ancetilla & de la (sc!ela Agrcola Pana,ericana (l Sa,orano. (ntre estos c!ltivos
potenciales *a sobresalido por s! desarrollo la pal,a de Aceite= por ,edio de la c!al
se desarrollaron plantas e@tractoras de Aceite en ;ela= & ,s tarde por la Baccaros
Brot*ers o,pan& >!ienes f!ndan en la ci!dad de 5a eiba 5a fbrica de ,anteca &
jab"n Atlntida A5a Blan>!itaB
$e la ind!stria proveniente de la ganadera= la fabricaci"n de prod!ctos lcteos
alcanEa notable desarrollo en el departa,ento de Olanc*o= *ol!teca & la osta Corte.
Prod!cto de esta e@pansi"n ind!strial a!,enta el co,ercio en las ci!dades de
;eg!cigalpa= Dan Pedro D!la= *ol!teca= o,a&ag!a & 5a eibaK el capital for,ado
por este co,ercio sirvi" para i,p!lsar el desarrollo de ind!strias j"venes >!e vendran
a satisfacer otras necesidades de la poblaci"n co,o eran ind!stria te@til= ind!stria
>!,ica= Ind!stria far,ac9!tica >!e fabrico !ngUentos= jabones= co,pri,idos & pasta
de dientes= ind!stria de plsticos= ind!stria forestal= e ind!stria ali,enticia ,enor co,o
la ervecera 6ond!re7a= Ind!strias confiteras co,o la eran la confitera AArle>!nB &
AIen!sB= as co,o ind!strias del sector carnico >!e se dedicaban a fabricar ja,ones=
salc*ic*ones & toda clase de e,b!tidos f!eron las pri,eras en establecerse en estas
ci!dades. i!dades ,s pe>!e7as co,o lo eran Dig!atepe>!e & <arcala se
constit!&eron en i,portantes centros agrcolas >!e se dedicaban a la ind!stria
cafetalera= e@plotaci"n forestal & e@plotaci"n de flores & *ortaliEas.
3+
02
I%id. (agina -&
1. C%$si)ic$ci+n de %$s ind*st#i$s 9nd*#e:$s
5as ind!strias 6ond!re7as por s! actividad econ",ica se p!ede clasificar de la
sig!iente ,anera
$e ac!erdo al $r. Coe Pineda PortilloL
TTInd!stria (@tractiva. Incl!&e la e@plotaci"n
forestal= la ,inera & la pesca.
Ind!stria reprod!ctivaL Incl!&e la agric!lt!ra= la
ganadera & los bos>!es c!ando son ,anejados
Ind!stria ;ransfor,ativaL (sta to,a la ,ateria
pri,a para elaborar otros prod!ctos o prod!ctos
acabadosNN.
F35H
5a ind!stria transfor,ativa se clasifica a s! veE enL
Ind!stria tradicional
Ind!stria inter,edia
Ind!stria ,etal ,ecnica o grande

5a ind!stria tradicional co,prende a s! veE a la pe>!e7a & ,ediana e,presa c!&a
clasificaci"n esta de ac!erdo al vol!,en de prod!cci"n= ,a>!inaria= e>!ipo= capital &
principal,ente= al n!,era de trabajadores contratados.
Para el desarrollo de la ind!stria inter,edia & de la gran ind!stria= es necesario >!e
confl!&an factores co,oL el ,ercado= vol!,en de poblaci"n con altos ingresos=
localiEaci"n geogrfica= facilidades de transporte & teleco,!nicaciones= disponibilidad
de ,ateria pri,a= servicios p)blicos= capital & personal t9cnico.
<0-=
"oe (ineda (ortillo, Geogra8a de !onduras, (+gina 0'9
$entro de la ind!stria ,oderna se disting!en= ta,bi9n= varios niveles de categoras
ind!striales= de ac!erdo al tipo de prod!cto & a la finalidad o destino= asL
1. Ind!strias bsicasL Don las >!e prod!cen ,aterias pri,as f!nda,ental,ente
para el desarrollo ind!strial= por eje,plo se p!ede ,encionar a la sider!rgia=
petro>!,ica= energa.
2. Ind!stria de prod!ctos inter,ediosL Don los prod!ctos !tiliEados a s! veE por
otras ind!strias co,o ,aterias pri,as. Por eje,ploL papel= cel!losa= ,etales=
prod!ctos >!,icos= etc.
3. Ind!strias prod!ctoras de bienes de capitalL Don las ind!strias destinadas a
prod!cir otros bienes. Por eje,plo ,a>!inarias >!e prod!cen a s! veE otras
,a>!inarias o prod!ctos ter,inados. De le conoce ta,bi9n co,o ind!stria
pesada
+. Ind!strias ligeras o transfor,adorasL Don las prod!ctoras de artc!los o bienes
de cons!,o= destinados a s! !tiliEaci"n directa por el p)blico. Por eje,ploL te@tiles=
ali,entos= prod!ctos far,ac9!ticos= bebidas= tabacos= prod!ctos de c!ero=
i,prentas= etc. De conocen ta,bi9n co,o ind!strias tradicionales.
3#
!. C$#$cte#(stic$s de% sect# ind*st#i$% en 9nd*#$s
(n 6ond!ras= las caractersticas de la ind!stria p!eden establecer de ac!erdo a los
indicadores sig!ientesL
Incre,ento en el Prod!cto Interno Br!to FPIBH
5ocaliEaci"n geogrfica
apital & cr9dito
0/
I%id. (agina 0,5
Civel oc!pacional
(str!ct!ra de la ind!stria
Iol!,en de la ,ateria pri,a
<ercado interno & e@terno
$ependencia e@terna
a. (l a!,ento en la generaci"n del Prod!cto Interno Br!to.
(l sector ind!strial *a co,enEado a tener i,portancia a partir de la seg!nda
,itad del presente siglo. $!rante la d9cada de los sesenta es c!ando el pas=
e,pieEa a tener cierto i,p!lso en la ind!stria transfor,ativa o fabril=
debi9ndose tal i,p!lso a ciertos factores favorables= co,o ser la p!esta en
,arc*a de la entral 6idroel9ctrica Vojoa3 ?i" 5indo= la 5e& del -o,ento
ind!strial & a los inicios del <ercado o,)n entroa,ericano. A inicios de la
d9cada del sesenta= en 12#1 la participaci"n de la ind!stria en el prod!cto
interno br!to era de 12.' por ciento an!al & s!bi" a 1+.' por ciento en 12##=
debido a los factores antes ,encionados. Act!al,ente esa participaci"n se
calc!la >!e *a seg!ido el ,is,o rit,o= a pesar de s!s altos & s!s bajos por las
restricciones del ,ercado internacional.
b. 5a localiEaci"n geogrfica.
5as ind!strias estan s!jetas a factores nat!rales & *!,anos >!e infl!&en
recproca,enteL ,ateria pri,a= f!erEa ,otriE= t9cnica & ,ano de obra=
transportes= capitales & ,ercados cons!,idores. ada !no de estos factores
incide de ,odo distinto seg)n el tipo de ind!stria.
c. (l capital & cr9dito.
(n relaci"n a la ind!stria nacional= la ,a&ora *an provenido de a*orros
internos= & ,a&or,ente de las aportaciones de cr9dito de organis,os
internacionales.
d. (l nivel oc!pacional.
(l nivel oc!pacional en la ind!stria *ond!re7a es a!n bastante red!cido en
co,paraci"n con los sectores pri,ario & terciario= observndose !na ,a&or
concentraci"n de ind!stria en ortes= -rancisco <oraEn & Atlntida.
e. 5a estr!ct!ra de la ind!stria en 6ond!ras.
5a ind!stria *ond!re7a esta do,inada por las ind!strias tradicionales tales
co,o ali,entos= bebidas= tabaco= te@tiles= vest!ario= c!eros= calEado= ,adera=
,!ebles= i,prenta & reciente,ente la ,a>!ila te@til.
f. (l vol!,en de la ,ateria pri,a.
(n aspectos de ,ateria pri,a= la ,a&or parte es del origen agropec!ario &
forestal s!,ando estas en conj!nto apro@i,ada,ente !n #5J= de las c!ales
!n +'J son i,portadas. (ntre las principales ,aterias pri,as de >!e p!ede
disponer 6ond!ras se tienen las sig!ientesL ,aterias pri,as derivadas de la
agric!lt!ra para ind!strias de la ali,entaci"n= ,aterias pri,as derivadas de la
ganadera= ,aterias pri,as forestales= ,aterias pri,as de origen pes>!ero=
,aterias pri,as de origen ,ineral.
g. (l ,ercado interno & e@terno.
5a de,anda interna j!ega !n rol i,portante co,o ele,ento deter,inante de la
ind!strialiEaci"n= esta condicionada a la for,a en >!e se distrib!&e el ingreso
nacional= &a >!e !n ,a&or ingreso por *abitante se trad!ce en !n incre,ento
en el cons!,o de prod!ctos ,an!fact!rados sobre todo en a>!ellos prod!ctos
>!e ,anifiestan !na de,anda potencial retenida.
(l obstc!lo ,a&or >!e se presenta para !n desarrollo intensivo de la ind!stria
radica en la alta concentraci"n del ingreso= >!e estrec*a &a el red!cido
,ercado nacional de ,an!fact!ra= es necesario corregir estos dese>!ilibrios
en la distrib!ci"n del ingreso= de ,anera >!e per,ita la diversificaci"n de la
de,anda.
*. 5a dependencia e@terna.
5a dependencia en tecnologa e inversi"n depri,en el desarrollo de la
ind!stria= esta se refleja a trav9s de la co,pra de fran>!icias & ,arcas=
patrones de prod!cci"n= i,portaci"n de tecnologa & de capacitaci"n= esto a
trado co,o consec!encia deterioro de los t9r,inos de interca,bio co,ercial
generando !n desarrollo ind!strial vinc!lado f!erte,ente a ins!,os
i,portados.
3.
05
I%id. (ag.0&&
&. P%(tic$ ind*st#i$% de% est$d 9nd*#e:
6ond!ras co,o pas s!bdesarrollado necesita !na poltica agresiva en la pro,oci"n
del desarrollo ind!strial para lo c!al tiene >!e i,p!lsar ca,bios estr!ct!rales= para >!e
tal desarrollo sea positivo & se va&a consolidando a ,ediano & largo plaEo. Para
aprovec*ar ,ejor los rec!rsos nat!rales de cada regi"n geogrfica= se considera >!e el
sector ind!strial debe a,pliar s! participaci"n= a!,entando la prod!cci"n en e,presas
e@istentes & generando n!evas inversiones= de preferencia en reas de poca
concentraci"n ind!strial.
A!n>!e esta poltica de desarrollo ind!strial prop!esta por el gobierno de 6ond!ras= a
trav9s de la Decretaria de Planificaci"nFD(P5ACH proc!ra a,pliar las Eonas
ind!striales del pas= esta no esta a la par con la dis,in!ci"n de i,portaciones= lo >!e
ocasionara !n dese>!ilibrio en la balanEa de pagos= bajo este concepto se *a
trabajado solo en el estableci,iento de la ind!stria pero no en el desarrollo !rbano >!e
estas necesitan por necesidades de la poblaci"n >!e constit!&e la f!erEa laboral.
3'
Para lograr los objetivos de los planes de desarrollo prop!esto por D(P5AC se
deber g!iar por las sig!ientes polticasL
1. -avorecer !n cli,a de confianEa >!e garantice !na inversi"n nacional privada &
e@tranjera.
2. Pro,over inversiones de capital local &Mo e@tranjero >!e incre,enten oferta de
bienes para el ,ercado interno & para e@portaci"n.
09
I%id . (ag.0&-
3. Pro,over ind!strias bsicas capaE de proveer ,ateria pri,a & bienes
inter,edios a las de,s actividades ind!striales prod!ctoras del pas.
+. Proc!rar la especialiEaci"n de las ind!strias de transfor,aci"n= en a>!ellos
ca,pos >!e el pas c!ente con ab!ndantes rec!rsos nat!rales.
5. Otorgar en for,a selectiva incentivos fiscales a alas e,presas as co,o
facilidades crediticias a la pe>!e7a & ,ediana e,presa.
#. (sti,!lar pro&ectos ind!striales n!evos de alta conveniencia nacional= >!e
!tilicen preferente,ente ,ateria pri,a de origen agropec!ario= forestal=
pes>!era & ,inera.
.. Proporcionar al sector ind!strial las facilidades de infraestr!ct!ra fsica=
necesaria para s! nor,al desenvolvi,iento.
'. ontrib!ir a la descentraliEaci"n geogrfica de la actividad ind!strial= propiciando
la localiEaci"n de n!evas ind!strias en regiones diferentes a los n)cleos !rbanos
caractersticos.
2. Adec!ar el ,arco ad,inistrativo e instit!cional >!e per,ita agiliEar los tra,ite de
instit!ciones p)blicas= si,plificando los siste,as >!e fortalecen la ,arc*a del
sector ind!strial.
10. De deber i,p!lsar las acciones tendientes a !n ordena,iento del desarrollo
ind!strial.
(ste es>!e,a dise7ado por D(P5AC tiene deficiencias en s! ,arco l"gico o
concept!al= trata de crear condiciones >!e b!scan atraer & pro,over la inversi"n de
capital nacional & e@tranjero ,ediante la for,!laci"n de le&es de aj!ste estr!ct!ral &
no de ordena,iento del territorio & ,anejo de rec!rsos nat!rales con el objetivo de
lograr !n desarrollo sostenible= b!scando !na ,ejor de calidad de vida de los
*abitantes. (ste plan de ordena,iento territorial contenido en el pro&ecto de pas b!sca
definir la ,ejor !bicaci"n de !na ind!stria de ac!erdo a la distrib!ci"n de la ab!ndancia
de los rec!rsos= perfilando *acia la descentraliEaci"n de los n)cleos !rbanos=
pro,oviendo & estableciendo ind!strias e@tractivas o transfor,adoras en sitios donde
e@ista !na ind!stria pri,aria fortalecida= con la ri>!eEa generada prod!cto de la
operaci"n de estas ind!strias se podrn destinar *acia el fortaleci,iento de
poblaciones & reas ,enos desarrolladas para contin!ar con el ciclo.
G. As'ects de 0e#c$d de% sect# %.cte , c.#nic en %$ #e"i+n Cent#$0e#ic$n$ , 9nd*#$s
$ado el enfo>!e del trabajo de investigaci"n= es i,portante analiEar aspectos
relacionados con la prod!cci"n & oferta de bienes del sector lcteo & carnico de
6ond!ra & la regi"n entroa,ericana= con el fin tener !n panora,a de dic*o sector
agroind!strial.
5os presentes grficos ,!estran la oferta de prod!ctos carnicos & la participaci"n de
,ercado de la e,presas *ond!re7as escogidas para el est!dioK Asi,is,o en el sector
lec*ero se observa la posici"n de 6ond!ras respecto a entroa,9rica a nivel de
prod!cci"n & procesa,iento de lcteos.
!. O)e#t$ De P#d*cts C.#nics En 9nd*#$s
5a ,a&or parte de la oferta del ,ercado de los de los prod!ctos crnicos en 6ond!ras
es s!plida por la prod!cci"n nacional= en !n orden del '2J el resto de la oferta del
,ercado es s!plida por i,portaciones= esta es de apro@i,ada,ente al 11J. F ver tabla
& grfica W 1H
32
8rfica W1
0:
(arada G1$ez. E#aluaci1n de la co$petiti#idad del sector L+cteo en Centroa$*rica. (agina 05
;abla W 1 Oferta de Prod!ctos rnicos F5ibrasH
Prod!cci"n Cacional 20='2'=2'0.00
I,portaciones 2=5'2=230.00
;otal 23=+'1=210.00

Oferta de Prod!ctos rnicos
'2J
11J
Prod!cci"n
Cacional
I,portaciones
&. P$#tici'$ci+n de 0e#c$d en e% sect# c.#nic
(n base a est!dios realiEados por Parada 8",eE
+0
= se p!ede observar >!e el gr!po
de e,presas 2 & + de for,a conj!nta poseen el #0J de la participaci"n de ,ercado
del sector carnico= el resto es s!plido por prod!ctores en ,enor escala.
FIer tabla & grfica W2H
;abla W2 Participaci"n del <ercado del sector
crnico
(,presa 2 ++.02J
(,presa + 15.#2J
(,presas <enores +0.3#J
8rfica W2
2'
I%id. (agina 20

Participaci"n del <ercado del sector carnes
+0J
++J
1#J
(,presa 2
(,presa +
(,presas <enores
2. P$#tici'$ci+n de 9nd*#$s #es'ect $ %$ '#d*cci+n de %ec/e $ nive% cent#$0e#ic$n
5a ind!stria lctea en entroa,9rica es liderada por osta ?ica el c!al tiene la ,a&or
participaci"n de ,ercado siendo este del 30J de la prod!cci"n entroa,ericana= en
seg!ndo l!gar le sig!e 6ond!ras con # p!ntos porcent!ales ,enos.
FIer tabla & grfica W3H
+1
2,
I%id. (agina 22
;abla W3 Participaci"n porcent!al en la prod!cci"n de lec*e en litros F122#H
6ond!ras 2+.00J
osta ?ica 30.00J
(l Dalvador 21.00J
8!ate,ala 1+.00J
Cicarag!a 11.00J
8rfica W3

Participaci"n Porcent!al en la Prod!cci"n de lec*e en litros F122#H
2+J
30J
21J
1+J
11J
6ond!ras
osta ?ica
(l Dalvador
8!ate,ala
Cicarag!a
3. P#d*cci+n de %.ctes en 9nd*#$s
(l 20J de la prod!cci"n de lcteos a nivel nacional es procesada por !n oligopolio
confor,ado por las dos e,presas so,etidas a est!dio.
FIer tabla & grfica W+H
+2
2&
I%id. (agina 25
;abla W + Prod!cci"n de 5cteos en 6ond!ras
(,presa 1 +'.00J
(,presa 2 +2.00J
Prod!ctores Artesanales 10.00J
.
8rfica W+

Prod!cci"n de 5cteos en 6ond!ras
+2J
+'J
10J
(,presa 1
(,presa 2
Prod!ctores Artesanales
9. E% est*di de %$ $"end$ '$#$ %$ c0'etitivid$d , des$##%% sstenib%e '$#$ Cent#$0;#ic$ en e%
si"% <<I
(n !n est!dio realiEado por la 4niversidad de 6arvard & el Instit!te for International
$evelop,ent en el periodo de 122# a 1222= con la estrec*a colaboraci"n de <ic*ael
Porter & %effre& Dac*s & financiado por el B..I.(. & el A5I$(D= se desarrollo !n
pro&ecto deno,inado AAgenda entroa,ericana para la o,petitividad & el $esarrollo
Dostenible en el siglo ::IB.
$ic*o trabajo *ace !n diagnostico de la posici"n co,petitiva de entroa,9rica ante los
n!evos retos de la globaliEaci"n. A lo largo del doc!,ento se presentan las ventajas
co,petitivas & los principales ejes de desarrollo o Acl!stersB co,o !na alternativa para
el desarrollo econ",ico de la regi"n ,ediante !na gesti"n socio3a,biental sostenible.
5a visi"n estrat9gica de 6ond!ras se en,arca en el desarrollo del t!ris,o= ind!strias
forestales= ,a>!ila o ensa,blaje ligero & la agroind!stria
Porter p!nt!aliEa >!e los avances realiEados en estos c!atro cl!sters *an sido
asi,9tricos= por !na parte 6ond!ras *a obtenido logros i,portantes en la ,a>!ila & en
el desarrollo de e,presas agroind!striales= a!,entando significativa,ente el fl!jo de
inversi"n ,ediante la creaci"n de e,presas de clase ,!ndial con prod!ctos co,o
ca,ar"n= ,el"n= pi7a & otros prod!ctos agroind!striales.
!. E% c%*ste#s de $"# ne"cis de $%t v$%# $"#e"$d
A pesar de >!e los agronegocios son vistos co,o inversiones riesgosas= asi,is,o son
considerados e,presas con grandes !tilidades seg)n Po,areda et al= Fver ane@o +H
TT4no de los sectores de ,a&or potencial de
creci,iento en 6ond!ras co,o el resto de la regi"n
centroa,ericana es el de Agro negocios de alto valor
agregado. (l anlisis de las ventajas co,petitivas del
pas revela la i,portancia de los prod!ctos tropicales=
donde no e@iste la posibilidad de co,petencia
si,!ltanea de los prod!ctores !bicados en
pases con cli,as te,pladosNN
F+2H

;radicional,ente= se *an e@plotado alg!nos de estos prod!ctos co,o son banano &
caf9 & s! nivel de ind!strialiEaci"n *a sido bajo= a partir de las refor,as introd!cidas en
los 20 6ond!ras *a avanEado considerable,ente en ca,ar"n= tabaco= ,el"n= pi7a &
pal,a africana. (l reto act!al del gobierno es a,pliar el a!ge de los prod!ctos n!evos
& a!,entar s! ind!strialiEaci"n= las ,edidas de reestr!ct!raci"n del estado *an sido
refor,as a las le&es de refor,a agraria= eli,inaciones a las restricciones de co,ercio
regional lo >!e i,plica el estableci,iento !nifor,e de patrones de aranceles para
prod!ctos bsicos= la eli,inaci"n de barreras fitosanitarias >!e li,itan la introd!cci"n
de prod!ctos *ond!re7os en el ,ercado estado!nidense= la red!cci"n del costo del
transporte act!al,ente ,antenida artificial,ente alto por la AonferenciaBde navieras.
(l desarrollo de rec!rsos *!,anos adiestrados no sola,ente en la agrono,a= sino en
*abilidades indispensables en ,ateria de agroind!stria. $ado el ta,a7o pe>!e7o de
,!c*as fincas *ond!re7as= la sol!ci"n para varios de estos proble,as podra
encontrarse en alianEas entre los prod!ctores locales & e,presas de gran ta,a7o.
(s i,portante asi,is,o pro,over la presencia de !n n),ero s!ficiente de
co,pradores para enviar las sit!aciones de ,onopolio & aseg!rar !na repartici"n
adec!ada del beneficio entre los socios. (n c!anto a barreras fitosanitarias es !na
prioridad red!cir el tie,po re>!erido para obtener licencias en el ,ercado
(stado!nidense para n!evos prod!ctos *ond!re7os. ;a,bi9n se esta perfilando !na
<2&=
Carlos (o$adera, et al. Agenda para la agricultura y agroindustria en Centroamrica, documento en proceso
nmero CEN-503, (+gina.,9
liberaliEaci"n del ,ercado de transporte internacional= sin e,bargo la brec*a entre el
potencial del agro *ond!re7o & los patrones act!ales de prod!cci"n & prod!ctividad
sig!e siendo grande.
&. C$#$cte#(stic$s de %s $"#ne"cis de c%$se 0*ndi$%
4na de las concl!siones a >!e lleg" el gr!po de Po,areda et al= es >!e en los agro
negocios el te,a de factores bsicos de prod!cci"n se p!eden res!,ir en condiciones
nat!rales adec!adas a la prod!cci"n= cli,atologicas & de !bicaci"n geogrfica as
co,o la disponibilidad de rec!rsos ab!ndantes & baratos= Fver ane@o 5H p!eden ser !na
f!ente in,ediata de co,petitividad. Din e,bargo este tipo de co,petitividad es fcil de
i,itar e incl!so s!perar= &a sea con tecnologa o con la entrada de pases de ,enores
costos a la co,petencia internacional. Incl!so= contar con fortaleEas en condiciones de
los factores bsicos de la prod!cci"n p!ede li,itar la b)s>!eda de la co,petitividad por
otros ,edios= siendo event!al,ente s!perados por a>!ellos >!e si lo *acen sea por
necesidad o por decisi"n estrat9gica propia.
5a contrib!ci"n de las ind!strias agroind!striales establecidas en la regi"n
entroa,ericana aportan no,inal,ente en prod!ctos agrcolas !n 1#J del PIB= &
participan ,as de 1.2 ,illones de personas. Din e,bargo= la agric!lt!ra se *a
ind!strialiEado notable,ente en las !lti,as d9cadasK ,!c*os de los procesos
agroind!striales estrec*a,ente vinc!ladas a la prod!cci"n pri,aria Find!stria lctea=
carnica= aceites= *arinas= aE)car= etc.H= se reportan co,o parte del sector ind!strial=
a!n>!e no por ello dejan de for,ar parte de las ,is,as cadenas de valor a las >!e
pertenece la agric!lt!ra.
TT!ando se contabiliEa el conj!nto de l!sters
agroind!striales= forestales & agroali,entarios= este
representa entre el 353 +5 J del PIB de los pases en
est!dio. Di en estos l!sters se incl!&en las ind!strias
& servicios cone@os= el aporte del sector a,pliado
llegan a +5J o 55J del PIB de la regi"n.NN
F+3H
6asta a*ora los agro negocios en la regi"n *an basado s! co,petitividad casi
e@cl!siva,ente en el aprovec*a,iento de las ventajas co,parativasL Ab!ndancia &
bajo costo de rec!rsos bsicos de prod!cci"n. (l proble,a de este tipo de ventajas en
!n ,ercado globaliEado & de rpidos avances tecnol"gicos s!elen ser e@ig!as &
te,porales.
(l potencial co,petitivo de n!estro pas se origina en s!s rec!rsos nat!rales & s!
geografa & se ,aterialiEa ,ediante la acci"n de las instit!ciones >!e garantiEan s!
cli,a co,petitivo. $e ac!erdo con el profesor <ic*ael Porter de la 4niversidad de
6arvard= el desarrollo econ",ico es !na transici"n de !n estado donde la
co,petitividad es el ,otor >!e i,p!lsa & opti,iEa los rec!rsos nat!rales & *!,anos
donde el estado deseado es !na ,eEcla adec!ado entre calidad & cantidad de
inversiones.
(ste desarrollo >!e Porter se7ala se divide en tres etapas diferenciadasL
<20=
I%d ,(+gina, 00
1. I,p!lsado por factores en las >!e las e@igencias de los ,ercados
internacionales son los >!e deter,inan c!ales actividades se
pro,!even en la regi"n
2. I,p!lsado por la inversi"n en esta etapa se co,ienEa a ,ejorar la
base co,petitiva del pas lo >!e per,ite !n a!,ento en calidad &
prod!ctividad de las actividades econ",icas
3. I,p!lsado por la inversi"n en esta etapa las e,presas fle@ibiliEan s!s
operaciones a trav9s de la s!bcontrataci"n & se desarrollan ind!strias
tecnol"gica,ente avanEadas per,itiendo al final proceso de
prod!cci"n & en el caso partic!lar de esta regi"n la tropicaliEaci"n de
la tecnologa.
(n este conte@to los sectores econ",icos *ond!re7os de ,a&or potencial son las
ind!strias de ensa,blaje ligero >!e aprovec*an la generosa ,ano de obra disponible &
s! cercana con ((44= e,presas agroind!striales de alto valor agregado= actividades
>!e se benefician del cli,a tropical & >!e p!eden e@plotar valles & terrenos s!b
e@plotados & aptos para el agro as co,o la disponibilidad de ,ano de obra. Asi,is,o
el t!ris,o >!e es !n sector >!e p!ede !tiliEar las inco,parables ventajas nat!rales &
c!lt!rales *ist"ricasK & las ind!strias forestales= basados en bos>!es de pinares &
latifoliados as co,o la ,ano de obra barata.
IV. DISE=O DE LA INVESTIGACIN
(l dise7o de 9sta investigaci"n f!e for,!lado con base al criterio social del ,9todo
cientfico. (l trabajo investigativo esta estr!ct!rado de la sig!iente ,aneraL proble,a &
preg!ntas de investigaci"n= plantea,iento de *ip"tesis= variables e indicadores. De
desarrolla & aplica !n instr!,ento.
;o,ando co,o base la infor,aci"n se analiEan los datos= por )lti,o se concl!&e & se
*acen las reco,endaciones respectivas acerca del fen",eno investigado.
A. Ti' , dise: de% est*di
(l tipo de investigaci"n >!e se *a definido para este est!dio es de carcter descriptivo=
no e@peri,ental de tipo e@ploratorio. 5a variable c!antitativa >!e se ,edir ser los
costos asociados a fallas de calidad & la variable c!alitativa ser e,presas de clase
,!ndial.
B. De)inici+n cnce't*$% , 'e#$cin$% de %$s v$#i$b%es
De'inicin $onceptual De'inicin operacional
Iariable !antitativa ostos asociados a fallas
de calidad
5os costos de calidad >!e la
e,presa tiene por concepto
de alcanEar !n estndar de
calidad no alcanEado pero
re>!erido en s!s prod!ctos=
procesos o servicios para
poder co,erciar.
5os costos de no calidad
son los gastos >!e a!n>!e
innecesarios= la e,presa
tiene por concepto de
realiEar correcciones=
eval!ar & prevenir la
oc!rrencia de fallas de
calidad
Iariable !alitativa (,presas de clase ,!ndial (sta variable se analiEa
bajo los sig!ientes
par,etros de eval!aci"nL
(,presa c!&a relaci"n seaL
ostos totales de calidad &
de no calidad Mcostos totales
de la e,presa X100 T 15J.
ostos totales de calidad &
no calidad M ostos totales
de la e,presa X100N 15J

C. 9i'+tesis
6oL 5os costos de calidad en las e,presas bajo est!dio en relaci"n a los costos totales=
son ,a&ores del 15JF6oN15JH
61L 5os costos de calidad en las e,presas bajo est!dio en relaci"n a los costos totales
son ,enores o ig!ales del 15J F61Y 15JH.
D. 1*entes de in)#0$ci+n
5a !nidad en est!dio la constit!&en las e,presas de procesa,iento de lcteos &
crnicos representativas de 6ond!ras en f!nci"n de capacidad de prod!cci"n= ta,a7o
de las instalaciones & regi"n geogrfica.
5a ,!estra escogida co,parte ciertas caractersticas a nivel c!alitativo & c!antitativoK
(ntre las caractersticas c!alitativas de las e,presa so,etidas a est!dio se en!,eranL
5as e,presas se caracteriEan por pertenecer al cl!ster de co,petitividad de
agroind!strial.
(stn en !n proceso de nor,aliEaci"n.
5as entrevistas f!eron realiEadas a e@pertos de la ind!stria= gerentes de
prod!cci"n & gerentes de calidad de las e,presas so,etidas a est!dio.
5a ,!estra f!e polietatica & representativa= to,ando a las e,presas ,s
grandes del corredor agroind!strial de 6ond!ras.
5as e,presas tienen i,ple,entados procesos de prod!cci"n a!to,atiEados.
(ntre las caractersticas c!antitativas de las e,presas= se en!,eranL
5as ind!strias analiEadas tienen !na ,edia de e,pleados en prod!cci"n de 350=
& vol),enes de prod!cci"n pro,edio de 212=500 litros diario en lec*e= & de
1.=300 libras diarias en pro,edio.
(l rea de infl!encia de captaci"n de proveedores es de tres departa,entos
Fo,a&ag!a= Atlntida & ortesH en el 100J de las e,presas.
5a prod!cci"n de las e,presas analiEadas del sector crnico= representa el
52.#+J del vol!,en total de la prod!cci"n nacional.
5a prod!cci"n de las e,presas analiEadas del sector lcteo= representa el 3+J
del vol!,en total de la prod!cci"n nacional & Deg)n Parada F122'H
A5a prod!cci"n de lec*e paste!riEada en 6ond!ras es
!na actividad desarrollada en !n 25J por el oligopolio
constit!ido por las e,presas 5(V$( &
5A;ODA3D45A. $entro del sector artesanal o
$enos tecni8icado e?isten cuatro e$presas $+sB
<22=
;o,ando co,o referencia lo anterior= las e,presas so,etidas a est!dio son + en total=
to,ando co,o criterio de selecci"n= el vol!,en de prod!cci"n & la !bicaci"n
geogrfica. (n el sector crnico se to,aron dos e,presas= !na de ellas !bicada en 5a
eiba & la otra en o,a&ag!a.
$e la ,is,a ,anera en el sector lcteo se to,o !na e,presa !bicada en Dan Pedro
D!la & la otra en 5a eiba.
5os infor,antes claves son los 8erentes de prod!cci"n & de calidad= t9cnicos de
laboratorio= con a,plia e@periencia en la labor de la e,presa= con el objetivo de
conocer diversas opiniones en torno a los proble,as de calidad de las e,presas.
$e la ,is,a ,anera se reconoce >!e los re>!isitos para i,plantar !n progra,a de
costos de calidad= se re,iten a tres aspectos f!nda,entalesL
onoci,ientos de los costos de calidadL (l procedi,iento para el desarrollo de
este progra,a co,ienEa con verificar los costos reales= esto es de s!,a
<22=
(arada Go$ez, Al#aro Martn. An+lisis de la co$petiti#idad del sector l+cteo de !onduras. (ag. -,
i,portancia por >!e de,!estra los beneficios a la alta gerencia de !n progra,a
de este tipo. (s i,portante en esta etapa ta,bi9n doc!,entar la infor,aci"n
financiera= as co,o los costos >!e p!eden estar oc!ltos en c!entas contables
i,portantes.
4na visi"n clara & pleno conoci,iento de s! i,portanciaL 5a contin!idad de este
proceso e@ige !n alto co,pro,iso en la i,ple,entaci"n & seg!i,iento por
parte de la gerencia general.
4na persona responsable >!e lidere el progra,aL ;odo progra,a o proceso
re>!iere de !n responsable para s! ejec!ci"n= esta persona estar a cargo de
la ad,inistraci"n del progra,a de costos de calidad= la presentaci"n a la
gerencia de los res!ltados= el seg!i,iento & la tras,isi"n de las n!evas
polticas al resto de la co,pa7a= re>!iriendo para el 9@ito de s!s f!nciones de
poder de decisi"n & fac!ltad a trav9s de la creaci"n de !na divisi"n de control
de calidad.
4na veE >!e *e,os c!,plido los re>!isitos= el progra,a piloto de red!cci"n de costos
de calidad= per,itir a la e,presa lo sig!ienteL
<edir los costos de la calidad & las bases correspondientes.
?elacionarlos con las ,ediciones bsicas de la calidad.
Preparar grficas de anlisis de las principales tendencias.
Identificar las oport!nidades & ,etas de ,ejora,iento.
Ofrecer lideraEgo & apo&ar la identificaci"n= anlisis & sol!ci"n de proble,as.
6acer c!,plir estricta,ente las ,edidas correctivas >!e se necesiten.
$oc!,entar los alcances.
Deg!ido del pro&ecto de red!cci"n de costos de calidad= se debe i,partir a los
principales ,ie,bros de cada departa,ento los conceptos de siste,as de calidad.
E. M;tds> inst#*0ents , '%$n de $n.%isis
(n lo concerniente al anlisis de contenido= se analiEa la infor,aci"n recopilada por
,edio de c!estionario= entrevistas & revisi"n de f!entes sec!ndarias co,o sonL libros=
peri"dicos & revistas.
De elabora !n c!estionario preli,inar con preg!ntas abiertas & cerradas & se desarrolla
!n instr!,ento ,s estr!ct!rado con preg!ntas abiertas & cerradas aplicado en for,a
de entrevista. (n co,ple,ento a lo anterior= se elabora !na g!a de observaci"n para
ser !tiliEado en el trabajo de ca,po a fin de recopilar la infor,aci"n para analiEar ,s
prof!nda,ente el te,a de tesis. (n el ane@o Co.# se presenta la enc!esta preli,inar=
en el ane@o Co.. se enc!entra el instr!,ento aplicado con la finalidad de deter,inar
los costos de calidad en las e,presas so,etidas a est!dio & en el ane@o Co.' se
enc!entra la g!a de observaci"n.
5a ,etodologa de calc!lo de costos de calidad se enc!entra desarrollada en el
capit!lo III.
(sta infor,aci"n se tab!la en diagra,as de barra & pastel= estableciendo
co,paraciones entre s!bsectores lcteo vers!s crnicos= dentro del sector de
procesa,iento de ali,entos.
5a infor,aci"n final se procesa en t9r,inos estadsticos ,ediante progra,as de
co,p!taci"n F <icrosoft (@cellH.
V. AN?LISIS> INTERPRETACIN @ DISCUSIN
(l anlisis de la infor,aci"n per,itir responder a las preg!ntas de investigaci"n &
verificar las *ip"tesis= as co,o identificar las ca!sas del proble,a= vis!aliEando las
relaciones ,s fcil,ente a trav9s de diagra,as. Partiendo de esta e@periencia de
investigaci"n se plantea !n escenario si,!lado de lo >!e s!cede en las e,presas
Fact!al= perspectivas= ,otivos de ca,bio= co,o i,ple,entarlo e i,plicaciones para los
socios co,erciales de la e,presaH.
A. An.%isis de #es*%t$ds
$e la aplicaci"n del instr!,ento se obtiene infor,aci"n bsica sobre generalidades de
la ind!stria= aspectos prod!ctivos de la planta proble,as con proveedores= con
e,pleados= en el proceso de co,ercialiEaci"n= aspectos legales= aspectos de
eval!aci"n de prod!ctos= aspectos de prevenci"n de la e,presa.
A partir de estos datos se genera infor,aci"n detallada sobre los costos de calidad en
dic*as e,presas= clasificando los ,is,os enL ostos de fallas internas= costos de fallas
e@ternas= costos de prevenci"n & costos de eval!aci"n. (sta estr!ct!ra financiera de
costos de calidad sirve para el clc!lo de indicadores relativos al estado de
co,petitividad & calidad de las e,presas.
De enc!entra >!e el 100J de las e,presas so,etidas al est!dio no lleva registros de
costos de calidad. 5os costos de calidad estn no confor,es respecto al estndar
,!ndial del 15J en lo >!e respecta a la relaci"n costos de calidadM ventasK ,ientras
las inversiones en siste,as de calidad vs. los costos totales de calidad son ,enores
del 3J. A partir de estas observaciones se enc!entra >!e los costos de fallas internas
son los >!e ,s infl!&en en los costos totales de la calidad.
B. E0'#es$s A*e %%ev$n #e"ist#s de csts de c$%id$d
De entienden co,o e,presas >!e llevan registros de costos de calidad a>!ellas >!e
conocen & contabiliEan las fallas asociadas a los costos de calidad= reflejndolos en
estados de res!ltados siendo esta infor,aci"n )til para la to,a de decisiones en !n
progra,a de aseg!ra,iento de calidad.
+5
C. Csts 0$s c0*nes en ind*st#i$s de '#ces$0ient de $%i0ents
!. Csts de c$%id$d encnt#$ds en %$s e0'#es$s s0etid$s $ est*di
2-
In8or$aci1n o%tenida de las #isitas de ca$po a las e$presas a partir de in8or$aci1n de 8or$ato
Empresas *levan costos de calidad 0o lleva costos de
calidad
(,presa 1 :
(,presa 2 :
(,presa 3 :
(,presa + :
,ipo de .alla E1 E2 E3 E4 ,ipo de .alla E1 E2 E3 E4
$osto De .alla Interna $ostos de Evaluacin
apacidad Ociosa de
,a>!ina
: : : : Inspecci"n de ,ateria
pri,a
: : : :
;ie,po ocioso del operario : : : : Inspecci"n de prod!cto
ter,inado
: : : :
Prod!cto no confor,e antes
de la venta
: : : : osto de reactivo : : : :
antidad de ins!,o : (val!aci"n de
satisfacci"n del
cons!,idor
;ie,po de llegada : : $ostos de Prevencin
Proble,as con proveedores : : : : ostos de acreditar e
i,ple,entar !n plan de
calidad
(ficiencia de procesos : : : : <anteni,iento
preventivo de ,a>!ina
& a!to,otores
: : : :
;ie,po de proceso : : : : Ind!cci"n &
capacitaci"n
: : : :
$ostos de .allas E)ternas Deg!ridad e 6igiene
ind!strial
: : : :
a,bios de costos de
ins!,os
?etiro de prod!ctos de
p!ntos de venta
: : : :
ostos de asesoria en
,ateria legal
: : : :
?ecesi"n econ",ica
?estricciones
g!berna,entales
: :
Atenci"n de >!ejas : : : :
4bicaci"n 8eogrfica
;o,ando co,o referencia la enc!esta preli,inar & el instr!,ento aplicado= se observa
>!e la ,a&ora de los costos de calidad prop!estos estn presenten en todas las
e,presas a e@cepci"n de los costos de cantidad de ins!,os= !bicaci"n geogrfica=
eval!aci"n de satisfacci"n del cons!,idor & costos de acreditar e i,ple,entar !n plan
de calidad. Fver tabla W5H
+#
;abla W 5
ostos de calidad encontrados en e,presas so,etidas a est!dio
&. Indic$d# de e0'#es$s de c%$se 0*ndi$%
$e las e,presas so,etidas a est!dio se deter,ina >!e ning!na es categora de clase
,!ndial= los costos de calidad de cada e,presa sobrepasan el estndar en el >!e los
costos de calidad deben ser ig!ales o ,enores del 15J de las ventas de la co,pa7a.
Fver tabla W #H
+.
;abla W# ostos de calidad con respecto a las ventas
2/
I%ide$
25
i%id
(<P?(DAD ?(5AIZC $( OD;OD $( A5I$A$
OC ?(DP(;O A 5AD I(C;AD
(,presa 1 2'.51J
(,presa 2 3'.+.J
(,presa 3 20.25J
(,presa + 32.5#J
Pro,edio del sector de procesa,iento de
ali,entos 31.#2 J
Diagrama 5ue ubica las empresas seg6n el estndar de clase mundial
;o,ando co,o base el c!adro de los costos de calidad con respecto a las ventas= el
sig!iente grafico ,!estra la posici"n de cada e,presa analiEada en relaci"n al ndice
de clase ,!ndial & el pro,edio de la ind!stria. FIer grfica W 5H
+'
8rfica W 5ostos de totales de
alidad en relaci"n a 32.5# J
5as ventas totales

3'.+.J

31.#2 J

2'.51J
(,presa 1
20.25 J
(,presa 2
15J
(,presa 3

(,presa +
(,presa lase <!ndial

o,porta,iento en el ;ie,po
29
I%id
Pro,edio de Dector del procesa,iento de ali,ento

2. Inve#si+n de c$%id$d en ind*st#i$s de '#ces$0ient en e% '#i0e# se0est#e de% &BB&
(l sig!iente grfico ,!estra de ,anera sencilla las inversiones en calidad >!e efect)a
cada !na de las e,presas objeto de este est!dio= se observa >!e las inversiones de
este tipo no s!peran el 3 J de los costos de calidad= siendo las e,presas del sector
crnico >!ienes tienen inversiones relativa,ente s!perior del resto de las co,pa7as
FIer grfico W #H
+2
2:
i%id
0.00J
0.50J
1.00J
1.50J
2.00J
2.50J
(,presa 1 (,presa 2 (,presa 3 (,presa +
Empresas
Inversi"n en alidad
3. Csts de c$%id$d de% sect# %.cte
5a ,a&ora de los costos de calidad del sector lcteo 6ond!re7o se atrib!&en a costos
de fallas internas= estos representan el 25.15J de los costos totales de calidad del
sector= le sig!en orden de i,portancia los costos por fallas e@ternas= los costos de
prevenci"n & los costos de eval!aci"n Fver grfica W .H
50
8rfica W . ostos $e alidad $el Dector 5cteo 6ond!re7o

6. Csts de c$%id$d de% sect# c.#nic
-'
i%id



25.15J
3.02J
1.51J
0.32J
ostos de fallas internas
ostos de fallas e@ternas
ostos de prevenci"n
ostos de eval!aci"n
5a ,a&ora de los costos de calidad del sector carnico 6ond!re7o se atrib!&en a
costos de fallas internas= estos representan el 2'.20J de los costos totales de calidad
del sector= le sig!en orden de i,portancia los costos de prevenci"n= los costos de fallas
e@ternas & los costos de eval!aci"n Fver grfica W 'H
71
8rfica W' ostos de calidad del sector rnico
7. Csts de c$%id$d en e0'#es$ ! en e% '#i0e# se0est#e de% $: &BB&
-,
I%id

2'.20J
0.+.J
0.51J
0.13J
ostos de fallas
internas
ostos de fallas
e@ternas
ostos de prevenci"n
ostos de eval!aci"n
(n la pri,era e,presa eval!ada= perteneciente al sector de procesa,iento de lcteos
en 6ond!ras= en aspectos de costos de calidad se encontr" !na estr!ct!ra de costos
>!e refleja >!e los costos por capacidad ociosa representan el ,a&or porcentaje de los
costos totales de calidad= es i,portante *acer notar >!e esta condici"n se atrib!&e a
costos oc!ltos >!e la organiEaci"n desconoce *asta el ,o,ento FIer grfica W 2H
52
8rfica W2
ostos de alidad (,presa 1
'5J
5J
+J
3J
3J
apacidad ociosa
Proble,as con proveedores
A!sentis,o
4nidades defect!osas
?etiro de prod!ctos en el ,ercado
<anteni,iento
Ind!cci"n & capacitaci"n
Atenci"n a >!ejas
?eactivos
;ransporte
Inspecccion
Asesoria
C. Csts de c$%id$d de e0'#es$ & en e% '#i0e# se0est#e de% $: &BB&
-&
I%id
(n la e,presa 2= la estr!ct!ra de costos de calidad obedece a !na relaci"n en >!e los
costos capacidad ociosa representa la ,a&or parte del total= le sig!e en orden de
i,portancia los proble,as de proveedores= prod!cto no confor,e antes de la venta &
a!sentis,o laboralFIer grfica W10H
53
8rfica W10
ostos de alidad (,presa 2
'.J
2J
3J
3J
3J
apacidad ociosa
Proble,as con
proveedores
Prod!cto no confor,e
antes de la venta
A!sentis,o laboral
Ind!ccion & capacitacion
<anteni,iento
Insp. $e prod!cto
ter,inado
osto de reactivos
Inspeccion de ,ateria
pri,a
-lota ve*ic!lar
Deg!ridad e *igiene
ind!strial
asesoria en ,ateria legal
Atencion de >!ejas
D. Csts de c$%id$d de e0'#es$ 2 en e% '#i0e# se0est#e de% $: &BB&
-0
I%id
5a e,presa 3= organiEaci"n representativa del sector crnico= tiene !na estr!ct!ras de
costos de calidad >!e difiere en distrib!ci"n de las anteriores encontradas= dentro de
los costos de calidad >!e ,s incidencia tienen se p!eden en!,erar los sig!ientesL
capacidad ociosa= proble,as con proveedores & a!sentis,o laboral FIer grfico W11H
5+
8rfico W11
ostos de alidad (,presa 3.
++J
2#J
1#J
.J
5J
2J
apacidad ociosa
Proble,as con proveedores
A!sentis,o laboral
Prod!cto retirado de los
p!ntos de venta
Prod!cto no confor,e antes
de la venta
Ind!ccion & capacitacion
Inpecccion de ,ateria pri,a
Inspeccion de prod!cto
ter,inado
-lota Ie*ic!lar
<anteni,iento
?eactivos
<ateria legal
Atencion de >!ejas
Deg!ridad e 6igiene
Ind!strial
-2
I%id
E. Csts de c$%id$d de e0'#es$ 3 en e% '#i0e# se0est#e de% $: &BB&
(n el sig!iente grfico se observa la co,posici"n detallada de los costos de calidad de
la e,presa += en el grfico se p!ede apreciar fcil,ente co,o los costos de capacidad
ociosa representan la ,a&or parte de los costes antes ,encionados= en orden de
i,portancia se sig!en los costos >!e se originan de la as !nidades defect!osas & los
costos por a!sentis,o laboral= por ,encionar los ,s i,portantes. FIer grfico W 12H
55
ostos de calidad e,presa +
'5J
12J
3J apacidad ociosa
4nidades defect!osas
A!sentis,o laboral
Ind!cci"n &
capacitaci"n
Inspecci"n ,ateria
pri,a
Inspecci"n proceso &
p.t.
,anteni,iento
asesoria
atenci"n de >!ejas
--
I%id
!B. Re%$ci+n de csts de )$%%$s inte#n$s vs csts de )$%%$s eFte#n$s e0'#es$ ! en e% '#i0e#
se0est#e de% $: &BB&
;o,ando co,o ,arco de referencia el anlisis de costos de calidad= se observa >!e en
la e,presa 1 la ,a&or parte de los costos se agr!pan en la categora de costos por
fallas internas. FIer grfica W13H
5#

?elaci"n -allas Internas M(@ternas 1
2.J
3J
-allas Internas
-allas (@ternas
!!. Re%$ci+n De Csts De 1$%%$s Inte#n$s Vs Csts De 1$%%$s EFte#n$s E0'#es$ & En E% P#i0e#
Se0est#e De% A: &BB&
(l sig!iente grfico de pastel ,!estra la relaci"n de costos de calidad encontrada en
la e,presa 2= en dic*a relaci"n se observa >!e los costos por fallas internas
representan casi la totalidad de los costos de calidad deter,inados. FIer grafica W 1+H
5.

?elaci"n -allas InternasM(@ternas (,presa 2
2.J
3J
-allas Interna
-allas (@ternas
!&. Re%$ci+n de csts de )$%%$s inte#n$s vs csts de )$%%$s eFte#n$s e0'#es$ 2 en e% '#i0e#
se0est#e de% $: &BB&
-/
I%id
-5
I%id
(n la grafica >!e se presenta= ,!estra la relaci"n de los costos de calidad encontrados
en la e,presa 3 en f!nci"n de las categoras de fallas internas & e@ternas= se
deter,ina >!e la ,a&ora de los costos de la e,presa se agr!pan en la categora de
costos de falla interna
FIer grfica W 15H
5'

?elaci"n -allas internasMe@ternas (,presa 3
21J
2J
-alla Interna
-alla (@terna
!2. Re%$ci+n de csts de )$%%$s inte#n$s vs csts de )$%%$s eFte#n$s e0'#es$ 3 en e% '#i0e#
se0est#e de% $: &BB&
(n la e,presa + se observa >!e la ,a&ora de los costos de calidad encontrados se
agr!pan en la categora de costos por fallas internas FIer grfico W1#H
52

?elaci"n -allas InternasM(@ternas (,presa +
2'J
2J
-allas Internas
-allas (@ternas
VI. DISCUSIN DE LA PRUEBA DE 9IPTESIS
-9
I%id
-:
I%id
$e ac!erdo a la investigaci"n realiEada en las e,presas de procesa,iento de
ali,entos en 6ond!ras= se enc!entra >!e el 100J de las e,presas no ,iden s!s
costos de calidad. $e ig!al ,anera= la relaci"n costos totales de calidad en f!nci"n de
las ventas de las c!atro e,presas en pro,edio es de 31.#2 J vers!s el 15J conocido
co,o estndar de clase ,!ndial >!e estip!la la literat!ra= lo anterior significa >!e las
e,presas investigadas son !n 100J ,enos rentables >!e las e,presas clase ,!ndial
bajo las ,is,as condiciones en otras partes del ,!ndo.
(l sector lcteo representa en pro,edio 2+.3'J del total del ndice de clase ,!ndial=
es decir= las e,presas investigadas son #2.53 J ,enos rentables >!e s!s *o,"logos
de clase ,!ndial.
Por otra parte el sector crnico representa en pro,edio 32.03J del ndice total de clase
,!ndial= es decir= las e,presas analiEadas del sector crnico son +0.0.J ,enos
rentable >!e s!s *o,"logos e,presariales de clase ,!ndial.
(stos datos se obtienen !tiliEando el sig!iente algorit,oL
1. De calc!la la ,edia ponderada de cada sector invol!crado
2. Por ,edio de factor !nitario & to,ando co,o referencia el indicador de clase
,!ndial= se calc!la el d9ficit de rentabilidad de cada !no de los sectores con
referencia al indicador de clase ,!ndial.
VII. METODOLOGGA PARA CALCULAR COSTOS DE CALIDAD EN EMPRESAS DE PROCESAMIENTO
DE ALIMENTOS.
A. Int#d*cci+n
5a sig!iente ,etodologa se co,pone de tres capt!losL instr!cci"n= for,as de clc!lo
& anlisis de costos de calidad. (n la instr!cci"n se define los re>!eri,ientos de
capacitaci"n & el co,pro,iso de la gerencia para el desarrollo del progra,aK en
el capit!lo de for,a de clc!lo define las relaciones necesarias >!e se !tiliEan
para saber el balance de los costos de calidad & el capt!lo de anlisis de
costos= define los indicadores para ,edir la ejec!ci"n del progra,a de costos de
calidad.
B. Inst#*cci+n
(l objetivo central de la instr!cci"n= es la capacitaci"n= es >!e todos reconoEcan los
beneficios de este progra,a. A los departa,entos de la e,presa se les brindar la
oport!nidad de revisar la totalidad del progra,a planeado= para ver donde enlaEan=
asi,is,o se debern desarrollar los costos de s! rea. Para codificar & llevar la
contabilidad de losa costos de calidad= es )til la creaci"n de !na pagina electr"nica.
4tiliEando la *oja electr"nica el encargado del departa,ento de control de calidad=
podr analiEar los costos asociados a la calidad= desarrollando indicadores & co,parar
tendencias entre ,eses & a lo largo del a7o para identificar en >!e etapa de la ,ad!reE
de la calidad se enc!entra la e,presa en el ,o,ento de la eval!aci"n & clarificar &
c!antificar el nivel de progreso en calidad bajo ! intervalo de tie,po.
(sto bajo el criterio >!e la fig!ra ane@o Co. 10 del c!adro de ,ad!reE de la calidad.
Para el seg!i,iento del progra,a de costos de calidad se plantean los sig!ientes
indicadoresL
C. 1#0$s de c.%c*%
$atos de ali,entaci"n LDe refiere a los datos bsicos a partir de los >!e se genera la
infor,aci"n del balance de los costos de calidad incl!&e L
1. Precio de ventaL (s !na relaci"n sencilla entre el precio de venta ponderado de
los diversos prod!ctos >!e la e,presa co,ercialiEa con referencia a !nidades
de ,ateria pri,a recibida
2. 4nidades de prod!cci"nL De deben to,ar las !nidades de prod!cci"n antes de
la inspecci"n final & deben ser consistentes d!rante todo el clc!lo.
3. Personal trabajando en el departa,ento de prod!cci"n. Para efectos de clc!lo
se to,a el n!,ero de obreros .
;asa de ?etorno de la alidad F?OGH [ FA*orros en calidadM Inversi"n en calidadH@100J
@100J
?elaci"n Inversi"n en alidad [ Inversi"n en alidadM ostos de fallas internas &
e@ternas
\ndice de osto de alidad [ Fostos totales de calidadM Ientas totalesH@ 100J
+. ;a,a7o de la flota ve*ic!larL (s el n),ero de ve*c!los >!e se dedican a
labores de transporte de ,ateria pri,a & prod!cto ter,inado.
C$%c*% de csts tt$%es de c$%id$d
A contin!aci"n se plantea la for,a de calc!lar los diversos costos de calidad
estr!ct!rados de ac!erdo a clasificaci"n de a!tores clsicos co,o !n estndar a
nivel internacional= Fla si,bologa de las for,!las se enc!entra en ane@o Co. 11H
co,o sig!eL
Cst de 1$%%$s Inte#n$sH
Don los costos asociados a los proble,as de calidad >!e se generan dentro de la
planta de procesa,iento incl!&enL


<P?$I [PIta @ 4<P?$I

4 $ P [ PIta@ 4PP?I-

OP [ I ] F? ^ ;<< PH @ Pvta
A5 [ CO de @ C6% de @ J A5 @ 4P: Pvta

Cst de 1$%%$s EFte#n$sH
Don los costos asociados a los proble,as de calidad a fallas >!e estn f!era del
control de la planta de procesa,iento estos incl!&enL
X De to,a co,o proble,as de tie,po de entrega
$ostos totales de .allas Internas
;-I[ <P?$I ^4$P^OP^A5
PAG[ DDPAG
P?PIta [ CP?@ PIta
$ostos ,otales de .allas E)ternas
;-([ PAG^P?PIta^ PP^A5
P PX [ 4P$P @ PIta
A5 [ CA5?G@ toA5
Cst de Ev$%*$ci+nH
Don los costos >!e la e,presa inc!rre en siste,as de control calidad= estos
incl!&enL

$osto de Prevencin8
Don los costos >!e inc!rren la e,presa en acciones de prevenci"n= estos incl!&enL
I<P[ DDI<P
IP;[DDIP;
?[ <?
$ostos ,otales de Evaluacin8
;([ I<P^IP;^?
<P[ DDP<^ <-I


D. An.%isis de %s csts de c$%id$d
4na veE >!e los costos de calidad *an sido deter,inados & estr!ct!rados es necesario
analiEarlos co,o base para to,ar la acci"n conveniente. (l proceso del anlisis
consiste en e@a,inar co,o se relacionan ele,entos de costos en relaci"n con otros
ele,entos & con el total de costos. Por eje,ploL costos totales sobre ventas= costos de
prevenci"n ,s eval!aci"n entre costos totales.
I[ 6< @ CO

D6I[ DPD6I

A[ DDP^PD^A^DI$^A
,otal $ostos de Prevencin8
;P[ <P^I^D6I^A
De s!giere >!e los costos de calidad se relacionen por lo ,enos= con tres bases de
vol!,en diferentes. 5as bases seleccionadas variarn dependiendo del prod!cto & tipo
de ,an!fact!ra para !n negocio en partic!lar. Por eje,ploL las bases por vol!,en >!e
p!eden ser consideradas serianL
1. 8astos por ad,inistraci"n
2. <ano de obra directa prod!ctiva
3. osto de s!,inistro al taller
+. osto de lo prod!cido en el taller
5. osto de toda la prod!cci"n
#. Ialor aportado
.. (>!ivalente en !nidades prod!cidas
'. <onto neto de ventas.
(n alg!nos negocios los infor,es de gastos debido a >!ejas presentan !n retraso de #
a 2+ ,eses. (n estos casos= la incl!si"n de los gastos por >!ejas con los costos de
calidad corrientes presenta !n c!adro !n tanto defor,ado. (n todas circ!nstancias=
p!ede convenir ejec!tar dos co,paracionesL
1. ostos de calidad totales con !na base de co,paraci"n
2. osto de calidad totales= ,enos el co,ponente de >!ejas de los costos por
fallas e@ternas a las bases de co,paraci"n aplicables.
Cor,al,ente se !san indicadores= para realiEar co,paraciones >!e sirven de base
para la to,a de decisiones. 5a elecci"n de las bases de ,edici"n adec!adas de !na
planta o co,pa7a para los costos de calidad orientados al !so es !n factor i,portante
en la efectividad del progra,a= estas bases deben de estar deter,inadas con respecto
a >!e es ,s pertinente para el prod!cto.
4na de las bases de ,edici"n ,s i,portantes en t9r,inos del ciclo de vida es la del
precio original de co,pra del prod!cto.
Antes de la i,plantaci"n del progra,a de calidad total en !na planta o co,pa7a= estos
costos de calidad orientados al !so= deben ser relacionados con el precio de co,pra
original. on frec!encia desencadena en !n res!ltado aleatorio final de !na serie de
acciones no coordinadas de las reas de ,ercadotecnia= ingeniera= prod!cci"n &
servicio en toda la fir,a.
5a planeaci"n avanEada de los costos de calidad orientados al !so es= por tanto= de
!na gran i,portancia creciente en las operaciones de la co,pa7a. 5a deter,inaci"n &
,edici"n de costos de calidad orientados al !so= co,o !na base para la ad,inistraci"n
& control progresivo es !n aspecto ,!& i,portante es los progra,as ,odernos de
calidad total en las plantas & co,pa7as. Proporciona el f!nda,ento para el
estableci,iento de los objetivos para valores raEonables de costos de calidad
orientados al !so & para el logro de estos objetivos= en !n progra,a organiEado &
siste,tico.
Para vis!aliEar la eficacia del progra,a se necesitan ,ediciones n!,9ricas= estas
servirn ta,bi9n de apo&o para la to,a de decisiones en el control de calidad= se
,encionan los sig!ientes indicadoresL
1. <edici"n de la prod!ctividadF<PH. (s !na ,edida >!e refleja la cantidad relativa
de trabajo dese,pe7ado.
<edida de $ese,pe7o [ 5e,piras en <aterial $irectoM osto de eval!aci"n de
<aterial recibido

5a prod!ctividad se calc!la dividiendo las salidas entre las entradas. 4n caso
especifico es el control de ,ateriales ad>!iridos= en el >!e los ,ateriales directos
representan salidas. 5os costos de eval!aci"n & recibo >!e incl!&en pr!ebas de recibo=
inspecci"n & laboratorio de pr!ebas de aceptaci"n se relacionan con la entrada de
calidad.
2. <edidas de efectividad F<(H. ?eflejan la calidad relativa del trabajo efect!ado.
Para esto son necesarios dos ,ediciones.
5os costos de eval!aci"n del ,aterial ad>!irido reflejan el esf!erEo aplicado. Por
eje,plo 5as p9rdidas en la ,an!fact!ra atrib!ibles a los proveedores ponen de
,anifiesto la efectividad de los esf!erEos *ec*os para i,pedir >!e el ,aterial ad>!irido
de ,ala calidad= lleg!e a los talleres.
5a calidad del trabajo dese,pe7ado en el control de ,ateriales ad>!iridos se aplica
tanto a la efectividad de separaci"n de la ,ala calidad= co,o a la efectividad en
rec!perar porcentajes cada veE ,a&ores de las p9rdidas relativas de los proveedores=
(sta es otra ,edida i,portante del potencial de a!,entar ganancias por ,edio del
,ejora,iento de la efectividad del trabajo dese,pe7ado.
osto de eval!aci"n de ,aterial ad>!irido M p9rdidas en la ,an!fact!ra atrib!ible a
los proveedores.
P9rdidas rec!peradas de los proveedoresM perdidas atrib!ibles a los
proveedores
3. <edici"n de p!nt!alidad F<PH. 5a p!nt!alidad en la acci"n proporciona otra
,edida >!e se refleja co,o indicador del trabajo dese,pe7ado= son necesarias
dos ,edidas para presentar la contrib!ci"n potencial a las ganancias con
j!sticia.
Porcentaje de lotes >!e no llenan co,pleta,ente todos los re>!isitos a ser
recibidos. (sta es !na ,edida de trabajo p!nt!al de prevenci"n de defecto en
el rengl"n de control de ,ateriales ad>!iridos. 4na red!cci"n en este
porcentaje se refleja co,o !na ,ejora en la p!nt!alidad de acci"n.
C),ero pro,edio de lotes por se,ana >!e no pasan desde s! recibo en el
,!elle de entrada para entregar a al,ac9n o para !sarse en ,enos de !n da.
5a p!nt!alidad de acci"n se refleja a>! en ,aterial >!e no se procesa
rpida,ente= del ,aterial >!e espera s! destino o acci"n correctiva antes de
ser enviado a al,ac9n o a !so. Al fl!ir ,s rpido los ,ateriales & al ,ejorar
los procedi,ientos de disposici"n= se ,ejoran ta,bi9n la p!nt!alidad en la
acci"n por ,edio del control de ,ateriales ad>!iridos.
+. osto de calidad de cada proveedor FGPIH. (n las co,pa7as de ,an!fact!ra
o de servicio !n costo >!e es i,portante deter,inar es el costo de calidad a los
proveedores= los progra,as de costos de calidad per,iten !na ,edici"n de
estos as co,o directrices para red!cirlos.
GPI[ osto de la calidad del proveedor ^ osto de lo co,prado
osto de lo co,prado
5. osto de procesa,iento de los ,ateriales rec*aEados FP<?H.De *an
realiEado est!dios en los c!ales se *an dejado ,anifiesto los costos >!e se
inc!rren en el rec*aEo de ,ateriales= estos costos incl!&en costo de
proveedores & costos de envo.
#. osto de investigaci"n de las >!ejas. FIGH 5os costos de investigaci"n de
>!ejas no es posible deter,inarlos con e@actit!d= por ,edio de est!dios
efect!ados se *a calc!lado la sig!iente relaci"nL
.. osto de procesa,iento de la inspecci"n de ,ateriales recibidos FPI<?H.
(stos costos s!rgen de la necesidad de inspecciones para garantiEar prod!ctos
provenientes de proveedores= estos se p!eden esti,ar fcil,ente por ,edio de
la sig!iente relaci"n.
'. osto de !n prod!cto defect!oso desp!9s de la inspecci"n de ,ateriales
recibidos FP$$I<?H.
(ste tipo de costo es el ,s difcil de eval!ar por>!e !n prod!cto defect!oso
p!ede reelaborarse o desec*arse co,o desperdicio .$e ser as= el costo tal veE
no podra rec!perarse del proveedorK todo dependa de la claridad con >!e se
p!diera asignrsele la responsabilidad. Por lo de,s= c!ando se detecta !na
;ie,po dedicado a la investigaci"n de >!ejas @F D!eldo pro,edio por *oras
^ 6onorarios de IngenierosH
PI<?[ antidad de lotes procesados de !n proveedor X F D!eldos pro,edios por *ora ^
Prestaciones de !n inspector de ,aterialesH
pieEa defect!osa= en alg!nos casos la ,ejor alternativa consiste en clasificar las
pieEas restantes del lote. (st!dios realiEados *an de,ostrado >!e sin i,portar la
,edida >!e se to,ase el costo de la pieEa ofreca !na esti,aci"n aceptable del
costo efect!ado. $e esta ,anera el costo de prod!cto defect!oso desp!9s de la
inspecci"n de ,ateriales recibidos se p!ede esti,ar de la sig!iente ,anera.

2. ?endi,iento sobre la inversi"n ,ediante el costo de la calidad de los
proveedores F?OIH. (s i,portante analiEar los rendi,ientos de la inversi"n de la
planta= co,pa7a sirvi9ndose de la base de los costos de calidad de los
proveedores. (sta *erra,ienta per,ite tener criterios de decisi"n al ,o,ento de
elegir proveedores= a esta *erra,ienta se le deno,ina ?OI. ;a,bi9n seg)n
otros a!tores se enc!entran co,o ?OG & s! for,!la es la sig!ienteL

P$$I<?[ C!,ero de pieEas rec*aEadas X 5ps MpieEa co,prada
?OI [ A*orros X 100
Inversi"n
(s i,portante >!e estos ndices se !tilicen de ,anera co,binada= c!al>!ier ndice de
estos por si solo proporciona ,edidas err"neas= para !na ,ejor gesti"n de calidad es
necesario >!e estos ndices est9n aco,pa7ados de pres!p!estos= ,etas= & progra,as
>!e per,itan s! eval!aci"n & ,onitoreo reg!lar,ente.
5a ad,inistraci"n de la planta & la co,pa7a= j!nto con las cabeEas f!ncionales= &
a&!dadas por el gerente de control de calidad= estn constante,ente & a&!dadas por el
gerente de control de calidad= estn constante,ente to,ando decisiones >!e afectan
los costos en los diferentes seg,entos para obtener el costo f!ncional total de calidad
,ni,o al grado deseado de calidad de salida. 5os costos de calidad proporcionan
alg!nas *erra,ientas bsica,ente s"lidas para llegar a dic*as decisiones. (je,plo de
alg!nas de estas aplicaciones sonL
1. (l costo de la calidad co,o instr!,ento de ,edici"nL 5a j!stificaci"n de la
inversi"n en la planeaci"n de la calidad en deter,inada actividad= p!ede ser
calc!lada por la red!cci"n de costos de las fallas= co,o res!ltado de la
planeaci"n de la calidad & por la red!cci"n correspondiente a la eval!aci"n=
debido a ,9todos de inspecci"n ,s eficiente. 5os costos de la calidad
proporcionan ,edios de co,paraci"n para valorar los progra,as contra el valor
de los res!ltados logrados
2. 5os costos de calidad sirven ta,bi9n co,o *erra,ienta en el anlisis de calidad
del procesoL Co es s!ficiente !sar )nica,ente la *erra,ienta de ,edici"nK
?OG [ Inv. de calidad FIerificaci"n ^ Prevenci"nHM A*orro de costo por costo de
oport!nidad
ta,bi9n es necesario analiEar los costos de calidad partic!lares. 5os costos de
calidad= al ser divididos en la for,a correcta en lneas de prod!cto o seg,entos
del fl!jo de proceso= se7alaran las reas proble,as principales & servirn con
efectividad co,o !na *erra,ienta de anlisis.
3. 5os costos de calidad co,o *erra,ienta de progra,aci"nL 4na anlisis
s!,inistra bases de acci"n. 5a planeaci"n de la for,a en >!e esa acci"n p!ede
ser aplicada constit!&e el estableci,iento de !n progra,a. 4na de las f!nciones
i,portantes del progra,a radica en la elecci"n de !n personal capacitado & de
otros rec!rsos para llevar a cabo la acci"n. o,o los rec!rsos son en general
li,itados= los costos de calidad facilitan los ,edios para deter,inar las
act!aciones con ,a&or 9@ito potencial= o sea las act!aciones >!e deben goEar
de prioridad en el desarrollo del progra,a= (sta clase de progra,as proporciona
los ,edios para obtener !na aportaci"n ,@i,a *acia el ,ejora,iento de la
calidad por parte del personal de la co,pa7a
+. 5os costos de calidad co,o base para los pres!p!estosL 5os costos de la
calidad sirven de g!a para for,ar pres!p!estos de los gastos necesarios= de
,odo >!e los progra,as de control de calidad p!edan llevarse a efecto. (stos
progra,as= debern de aj!starse a los objetivos & ,etas de la organiEaci"n. Co
todos los progra,as sern factibles de ,anera in,ediata en vista de los
rec!rsos con >!e se c!ente. Alg!nos tendrn >!e escalonarse= c!ando s!s
,etas no p!edan realiEarse sino al cabo de 2 o 3 a7os. (se procedi,iento
per,ite aseg!rar pres!p!estos realistas= as co,o el logro de las ,etas de alta
confiabilidad.
5. 5os costos de calidad sirven co,o *erra,ientas de predicci"nL 5os datos del
costo de calidad proporcionan los controles para eval!ar & aseg!rar el
dese,pe7o con relaci"n a las ,etas & objetivos de la co,pa7a. Don efectivos
en prod!cir clc!los validos de costos para obtener n!evos negocios en
servicios o prod!ctos & para c!brir la co,petencia en el ,ercado. 5os datos en
servicios o prod!ctos & para c!brir la co,petencia del ,ercado. 5os datos de los
costos de calidad ta,bi9n a&!dan a la eval!aci"n positiva del dese,pe7o del
prod!cto en relaci"n con el servicio & la garanta= incl!&endo reparaciones &
s!stit!ciones & los gastos por retiro o responsabilidad legal del prod!cto.

VIII. CASOS DE ESTUDIO
De plantea en for,a de caso de est!dio la sit!aci"n de las e,presas investigadas= as
co,o las i,plicaciones de los principales actores de la cadena de valor de las
co,pa7as= con el objetivo facilitar la disc!si"n en el a!la de clases en los c!rsos de
calidad total= dado >!e no e@isten casos de est!dio adaptados a la realidad nacional
A. C$s de est*di L$ Mi%$"#s$
Antecedentes de L$ c0'$:($
5a <ilagrosa es !na co,pa7a !bicada en 6ond!ras= con ,as de 20 a7os de estar en
el ,ercado= se dedica al procesa,iento de lcteos= j!gos de fr!tas= ,alteadas &
reciente,ente ag!a p!rificada= oc!pando a nivel de la ind!stria local la ,a&or
participaci"n de ,ercado= los prod!ctos de la e,presa son distrib!idos por toda la
rep)blica a trav9s de !na a,plia red de co,ercialiEaci"n & venta.
As'ects '#d*ctivs de L$ Mi%$"#s$
5as operaciones de procesa,iento de lcteos & derivados estn a cargo de la divisi"n
Corte= el plantel oc!pa apro@i,ada,ente 1500 ,
2
= f!nciona 2+ *oras al da= tiene !na
capacidad instalada de 250=000 litros diarios & oc!pa !na f!erEa laboral directa de 3.5
personas. (l co,porta,iento de la prod!cci"n es estacional teniendo te,poradas altas
en los ,eses de invierno= pero nor,al,ente se prod!ce en !n rango de .03.5J de la
capacidad instalada.
(l pri,er paso de proceso de procesa,iento es la revisi"n de la ,ateria pri,a= el c!al
se realiEa por ,edio de ,!estreos por aceptaci"n de lotes= en esta etapa se acepta o
rec*aEa lotes seg)n estndares= es ,!& co,)n los proble,as de calidad de ,ateria
pri,a de los prod!ctores de lec*e= nor,al,ente la e,presa dev!elve el 1.5J de la
,ateria pri,a por diferentes proble,as.
(n el rea de procesa,iento= los procesos son a!to,atiEados= a!n>!e el
departa,ento de prod!cci"n reporta ,ens!al,ente paros de ,a>!inas de al ,enos 5
*oras ,ens!ales= la gerencia considera este tipo de ano,alas co,o estndares= el
a!sentis,o laboral es de apro@i,ada,ente !n 'J
As'ects de% cnt#% de c$%id$d
(l control de calidad de los procesos & prod!ctos esta a cargo del laboratorio de control
de calidad= el c!al se encarga del aseg!ra,iento de la calidad a lo largo de todo el
proceso prod!ctivo= en !na reciente eval!aci"n el gerente de calidad esti," >!e las
!nidades defect!osas de la planta eran en pro,edio el 1J del vol!,en de la
prod!cci"n & era algo aceptado por la gerencia general.
5a e,presa est en proceso de nor,aliEaci"n= a!n>!e desconoce de progra,as de
costos de calidad= esta condici"n no le per,ite ingresar a n!evos ,ercados en el
e@terior & aprovec*ar toda la capacidad instalada.
As'ects de c0e#ci$%iI$ci+n , vent$
5a cobert!ra de la e,presa es a nivel nacional= la e,presa c!enta con ,s de +50
ve*c!los en la flota de co,ercialiEaci"n= este prod!cto se vende tanto a ,a&orista
co,o a ,inoristas. (s co,)n >!e la e,presa reporte devol!ciones e>!ivalentes a 1J
de las ventas totales.
(n !na reciente eval!aci"n efect!ada en este a7o se desc!bri" >!e la e,presa tena
costos de calidad en relaci"n a s!s ventas= distrib!idos de la sig!iente ,aneraL
ostos por fallas internas 2'.#1J
ostos de prevenci"n 0.21J
ostos de eval!aci"n 0.021J
ostos de fallas e@ternas 1.0#J
;asa de retorno de la calidad de 1.01J
(stos costos representan casi el 30J de las ventas de la e,presa.
$e las fallas internas los aspectos >!e ,s inciden sonL
apacidad ociosa
Proble,as con proveedores
Co confor,idades en el proceso
A!sentis,o laboral.
I0'%ic$cines
I0'%ic$cines de %s '#veed#es
5a calidad de la ,ateria pri,a en todo proceso es bsico para obtener prod!ctos seg)n
especificaciones.
$ebido al vol!,en de prod!cci"n de la planta= la e,presa no p!ede tener proveedores
e@cl!sivos ni establecer alianEas con proveedores en partic!lar= la co,pa7a con el
objeto de c!,plir las ,etas de prod!cci"n & satisfacer las necesidades de los clientes=
co,pra lec*e de los prod!ctores de la regi"n.
(s sabido >!e la prod!cci"n de lec*e tiene te,poradas bajas en los ,eses de verano
c!ando los pastos no son ab!ndantes= por ende el ganado no esta en opti,as
condiciones de prod!cir= por estas circ!nstancias los prod!ctores con el fin de vender
s! prod!cto satisfacer los re>!isitos establecidos por la <ilagrosa= ,eEclan s!stancias
>!,icas para ,ejorar las caractersticas >!,icas & bacteriol"gico de la lec*e. Por
estas raEones 5a <ilagrosa *a tenido >!e ser ,as estricto en las pr!ebas de
laboratorio= e i,ple,entar registros con los proveedores & polticas de penaliEaci"n por
inc!,pli,ientos de re>!isitos.
on el afn de red!cir este tipo de proble,as la <ilagrosa= infor,a contin!a,ente a
los proveedores acerca de las nor,as & par,etros de la ind!stria lctea.
I0'%ic$cines de% '#d*ct#
5os elevados costos de calidad de 5a <ilagrosa plantean !na serie de proble,as >!e
*an salido a flote= tales co,o falta de planeaci"n de la organiEaci"n= !n elevado
porcentaje de capacidad ociosa= tie,pos ,!ertos de ,a>!inas= as co,o proble,as de
desperdicios de prod!ctos >!e co,o consec!encias reflejan !n nivel de eficiencia
baja.
$el anlisis de costos de calidad se ded!ce >!e 5a <ilagrosa invierte ,!& poco en
prevenci"n & eval!aci"n de s!s procesos= dando co,o res!ltados costos de fallas
internas ,!& elevados.
(n aspectos de co,petitividad= los costos de calidad en relaci"n a s!s costos de
ventas representan casi el 30J de las ventas= c!ando el estndar de las ind!strias de
clase ,!ndiales del 15J= & s! tasa de retorno de la calidad es del 1.01J.
(s i,portante se7alar >!e la e,presa= esta en proceso de nor,aliEaci"n= incl!&a
dentro del siste,a de calidad progra,as de costos de calidad= & >!e la e,presa
contabilice & controle dic*os costos con el objetivo de convertirse en !n estndar de
clase ,!ndial.
I0'%ic$cines de %s cns*0id#es
(s sabido >!e la lec*e es !n prod!cto de la canasta bsica & es i,portante para !na
ali,entaci"n balanceada.
5a oferta de los prod!ctos lcteos a precios accesibles es red!cida= & *asta a*ora los
cons!,idores no tienen ,!c*as opciones.
Pero debido a los procesos de apert!ra de fronteras en sector de los lcteos= no se
debe descartar >!e e,presas co,petitivas de la regi"n introd!Ecan s!s prod!ctos a
precios ,as accesibles & lograr la aceptaci"n de los cons!,idores en c!anto a calidad
& precio.
B. C$s de est*di $%i0ents L$ B*en$
Antecedentes de %$ e0'#es$
5a e,presa s!rge en la d9cada de los #0 & *a ido evol!cionando a lo largo de ,s de
+0 a7os de operaciones en 6ond!ras & la regi"n entroa,ericana= en !n inicio las
plantas se encontraban en la ci!dad de ;eg!cigalpa= debido a e@igencia de la e,presa
& dific!ltades logsticas= estas se desplaEaron al centro de la regi"n. ?eciente,ente la
e,presa particip" en !n proceso de integraci"n de la c!al for,a parte de !na de las
transnacionales ,as grandes de prod!cci"n & distrib!ci"n de prod!ctos ,asivos.
$ebido a estos ca,bios= la e,presa tiene la oport!nidad de e@plotar ,ercados
e,ergentes & aprovec*ar s! platafor,a instalada para desarrollar los ,ercados
regionales.
As'ects P#d*ctivs de %$ P%$nt$
5a planta de procesa,iento de ali,entos oc!pa !n rea de apro@i,ada,ente 1000,
2
=
tiene !na f!erEa laboral directa de 300 e,pleados directos= la planta trabaja las 2+
*oras en dos jornadas de 12 *oras= & tiene !na capacidad de #0=000 toneladas
an!ales.
5os procesos estn a!to,atiEados en s! ,a&ora & la planta sig!e nor,as
establecidas en los progra,as de anlisis de p!ntos crticos de control & act!al,ente
esta en proceso de certificaci"n.
(l 8erente de prod!cci"n afir,a >!e ,aneja !n tie,po ocioso de ,a>!inas de 200
*oras ,ens!ales & >!e el a!sentis,o laboral es del 'J al ,es.
$entro de los par,etros de la planta= las !nidades defect!osas de prod!ctos son del
1J de la prod!cci"n total.
5a e,presa ,aneja !n pro,edio de '0 proveedores de ,ateria pri,a & ,aterial de
e,pa>!e= estas alianEas= aseg!ra el gerente de calidad= *a red!cido los rec*aEo de
,ateria pri,a de ,ala calidad= a!n>!e no *a red!cido los proble,as por cantidad &
fec*as de entrega de los ,is,os.
As'ects de% cnt#% de c$%id$d
(l control de la calidad es responsabilidad del departa,ento de aseg!ra,iento de la
calidad= cabe destacar los esf!erEos del departa,ento en los progra,as de seg!ridad
e *igiene oc!pacional.
(l 8erente de calidad aseg!ra >!e gracias a las polticas con los proveedores *a
red!cido los rec*aEos de ,ateria pri,a de ,ala calidad en casi 2 rec*aEo cada dos
,eses.
(n este tipo de ind!stria= la ,ateria pri,a se analiEa fsica & >!,ica,ente= a!n>!e los
costos de estas pr!ebas no representan ,!c*o gasto
As'ects de %$ c0e#ci$%iI$ci+n , vent$
5a e,presa *a logrado tener costos de transporte bajos en co,paraci"n al tipo de
prod!cto >!e distrib!&e & vende= s! canal principal de co,ercialiEaci"n es de
,a&oristas & los desperdicios en esta etapa del proceso son casi n!los.
(n el !lti,o infor,e= el gerente se ,ostr" s!,a,ente interesado en !n dato >!e !na
e,presa cons!ltora desc!bri"L 5os costos de calidad de la e,presa en relaci"n a las
ventas totales representaban el 33J algo >!e era difcil de entender c!anto la
e,presa seg!a procedi,ientos= los procesos eran a!to,atiEados & los niveles de
venta & prod!cci"n eran ,!& si,ilares a los pronosticados.
(l gerente no sabia precisa,ente donde se originaban esos costos de calidad. 5a
e,presa no lleva !n registro de costos de calidad.
?evisando el infor,e de la e,presa cons!ltora= el gerente se i,presion"= del origen de
los costosL
ostos de falla interna 32..J
ostos de falla e@terna 0.00'J
ostos de eval!aci"n 0.032J
ostos de prevenci"n 0.13J
ostos de calidad en relaci"n a las ventas de 33J
(l gerente observ" >!e los costos >!e incidan negativa,ente al dese,pe7o de la
e,presa eran los costos de fallas internas & dentro de estos= *allaEgos a)n ,s
reveladoresL
5a capacidad ociosa= las !nidades defect!osas & el a!sentis,o laboral eran las
raEones de ,a&or peso a los costos de fallas internas.
(l gerente se di" c!enta la i,portancia de llevar !n control & registro de costos de
calidad.
I0'%ic$cines de %s '#veed#es
A trav9s de la e@periencia de Ali,entos 5a B!ena & por la nat!raleEa prod!ctos &
procesos= se *an dado c!enta de los costos & riesgos de tener ,!c*os proveedores.
Bajo este s!p!esto 5a B!ena *a logrado red!cir s!s proveedores de 150 a '0.
(s i,portante *acer notar >!e estas alianEas estrategias establecidas *an logrado
garantiEar la calidad de la ,ateria pri,a & red!cir los costos de inspecci"n de
proveedores a niveles acordes a los estndares de la ind!stria.
I0'%ic$cines de% '#d*ct#
5os elevados costos de calidad= e>!ivalentes al 33J de las ventas & tasas de retorno
de calidad de ,enos del 1J= *acen c!estionar co,o !na e,presa de gran ta,a7o &
con tecnologa tenga tanto nivel de desperdicio.
$el anlisis de los costos de calidad se observ" >!e los ,a&ores factores de pesos son
los elevados porcentajes de capacidades ociosas & tie,pos ,!ertos de ,a>!ina= >!e
constit!&en los costos de fallas internas.
(n aspectos co,petitivos= 5a B!ena debe red!cir s! relaci"n de costos totales en
relaci"n a las ventas totales. 4n progra,a de costos de calidad le per,itir a 5a B!ena
controlar s!s costos de calidad & generar valor agregado para la e,presa & los clientes.
I0'%ic$cines de %s cns*0id#es
5os prod!ctos de Ali,entos 5a B!ena= tienen gran aceptaci"n el ,ercado= a!n>!e
tienen co,petencia a precios si,ilares.
Di la e,presa lograra red!cir s!s costos de calidad & convertirse en !n estndar de
clase ,!ndial= los clientes & cons!,idores finales serian beneficiados al tener
prod!ctos de calidad & a precios co,petitivos.
C. C$s de est*di L$ EFits$
$on A%!an el benditoB= es d!e7o de !na de las e,presas de procesa,iento de lcteos
,as grandes de la regi"n= A5A (:I;ODAB. (s !na e,presa *ond!re7a >!e se dedica al
procesa,iento de 5cteos & s!cedneos= f!ndada en la d9cada de los .0 *a logrado
*asta la fec*a= *acerse !n l!gar en el ,ercado nacional= debido en s! raEona,iento a
la e@celencia de la calidad de los prod!ctos= los c!ales son bastante variados co,o las
lec*es con saboresFocoa= vainilla= fresaH= el rico >!eso con c*ile= ,ante>!illas=
cre,as= el sabroso >!esillo con sabor s!re7o= el >!eso procesado >!e lo ,is,o se
p!ede deg!star en preparaciones rpidas co,o las *a,b!rg!esas & los e,paredados=
as co,o en elaboraciones c!linarias detalladas co,o las piEEas ,!& g!stadas en las
grandes ci!dades del pas. 6acerse !n espacio en el ,ercado nacional= *a sido !n
9@ito= >!e con ,!c*o trabajo se *a logrado= considerando >!e la poblaci"n cons!,e
sola,ente # ,lFccH por da en pro,edio por ci!dadano.
Din e,bargo la vida le *a sonredo en grande= p!es con todo & todo la e,presa >!e el
dirige procesa diaria,ente 225=000 litros diarios= ,!& a pesar de >!e la planta de
procesa,iento tiene !na capacidad instalada de 300=000 litros= este es !n indicador
i,portante del ,anejo de la planta >!e *a& >!e to,ar en c!enta para c!al>!ier
anlisis.
<!& en partic!lar %!an se la,enta de no aprovec*ar todo el e>!ipo= pese a >!e e@iste
!n e@cedente de prod!cci"n de lec*e= siendo 6ond!ras el ,a&or prod!ctor de lec*e
en vol!,en.
AG!iEs el ,a&or proble,a para captar la lec*eBseg)n e@presa %!an= sea el de >!e los
prod!ctores de lec*e= s!s proveedoresBno tengan !na c!lt!ra de calidadBp!es s!,ado
a los proble,as de prod!cci"n artesanal= se,i3tecnificada >!e ellos ,anejan & >!e
acarrean no confor,idades sanitarias co,o e@cesiva cantidad de sedi,entos= elevado
valor de acideE de la lec*e= conteos elevados de colifor,es fecales co,o no fecales K
(@iste proble,as c!lt!rales del prod!ctor ,is,o para alterar los res!ltados del anlisis
de inspecci"n de ,ateria pri,a= co,o ser >!e el agregan ag!a= cal = *arina o
antibi"ticos a la lec*e.
(ste es !n proble,a serio co,o lo plantea %!an= sin e,bargo la e,presa desde los
a7os recientes a s! f!ndaci"n en la d9cada de los .0 *a >!erido ,ejora esta
condici"n .
(n 12.' la e,presa introd!jo el ganado ,ejorado al pas con objeto de ,ejorar la
prod!cci"n ganadera tanto en calidad co,o en cantidad= el pro&ecto f!nciono & f!e
catalogado co,o !n 9@ito para la e,presa. (sto *a per,itido a la e,presa ,ejorar en
c!anto a vol!,en de prod!cci"n pasando de 10=000 litros de lec*e diarios procesados
a ,s de 200=000 en los oc*enta lo >!e *a llevado a la e,presa a ca,biar s!
,a>!inaria & ad>!irir n!eva= con la >!e labora en la act!alidad a principios del siglo 21.
Va para los 20 s! capacidad real s!peraba los 250=000 litros diarios procesados en
pro,edio= contando con + centros de recolecci"n ene 3 departa,entos de s! ,a&or
infl!encia. ontaba con prod!cci"n sostenida en 2+ *oras= con t!rnos de ' *oras para
s!s operarios >!e s!,aban 220 e,pleados en e prod!cci"n= e@portaba ta,bi9n a (l
Dalvador 112=000 libras de cre,a se,anales.
5a e,presa planeaba *acia finales de 122. abrir !na finca ,odelo en la c!al se dara
!n ,anejo intensivo a los ani,ales =as co,o servira co,o !n siste,a de asistencia
t9cnica al proveedor= ta,bi9n la e,presa podra fijar los precios bajo el ,arco real de
!n anlisis econ",ico de costos de prod!cci"n de lec*e.
A s! veE la e,presa planeaba abrir !na seg!nda planta en otra regi"n del pas con
,!c*o potencialK lec*ero co,o lo es Olanc*o= p!es la e,presa >!era dejar la pri,era
planta para s!rtir & procesar >!eso procesado para el negocio de la piEEera a toda la
naci"n= debido a >!e tenia aseg!rado !n contrato de venta a !na de las
transnacionales >!e se dedican al r!bro en el pas.
(stos planes as co,o otros ,as a,biciosos iban a per,itir a la e,presa sol!cionar el
seg!ndo proble,a de calidad >!e ,antena con s!s proveedores = >!e es el de !na
falta de c!lt!ra de calidad= fijando el precio de co,pra= & seleccionando a s!s
proveedores dando la asistencia t9cnica necesaria.
5asti,osa,ente el ,eteoro de Oct!bre de 122'= conocido co,o 6!racn &
posterior,ente co,o tor,enta tropical <itc*= >!e realiEo serios trastornos en la
infraestr!ct!ra del pas= abort" los planes de la e,presa= &a >!e al estar alteradas las
vias de co,!nicaci"n t!vo proble,as tanto para proveerse de ,ateria pri,a co,o para
co,ercialiEarla= la e,presa trato de alg!na ,anera de ,antener la presencia en el
,ercado= incl!so constr!&endo Apasos provisionalesB>!e las tor,entas invernales
destr!an ,!& a ,en!do= con este proble,a la e,presa se vio debilitada
econ",ica,ente = as co,o se cancelo el contrato de venta de >!eso procesado a la
transnacional de co,idas rpidas.
6o& casi c!atro a7os desp!9s la e,presa trata de rec!perarse= pero s! capacidad se
*a visto dis,in!ida a 225=000 litros diarios en proceso= teniendo >!e dis,in!ir de
2=000 proveedores antes del <itc* a 1=000 proveedores en el 2002 co,o !na
estrategia de sobrevivencia= eli,inndose los proveedores >!e se encontraban
retirados de los sitios de recolecci"n= proveedores per,anentes. A!n con todas estas
,edidas = la e,presa para el pri,er se,estre del 2002 deja de procesar en pro,edio
3=000 litros ,ens!ales por proble,as con proveedores s!,ando a ello >!e la e,presa
registra 1J de !nidades defect!osas antes de >!e salga de la planta= & del prod!cto
>!e sale a la venta 1J es retirado de los ana>!eles por proble,as de venci,iento.
Independiente,ente la e,presa tiene proble,as internos co,o lo es el 0.1J de
a!sentis,o laboral en pro,edio= & !n costo de 10=000 a 25=000 le,piras en pro,edio
,ens!al,ente.
A!n as esta e,presa es !na de las vencedoras en 6ond!ras frente a el fen",eno del
<itc*= ,!estra de este 9@ito es >!e co,ienEa a renacer !na esperanEa para la
e,presa = p!es 6ond!ras *a sido catalogada en el est!dio deno,inado AAgenda para
la co,petitividad en el siglo ::IA llevado a cabo por <ic*ael Porter & %efre& Dac*s
acad9,icos de la 4niversidad de 6arvard= dic*o est!dio se realiEo en 1222= & versa de
>!e 6ond!ras por s!s caractersticas cli,ticas & geogrficas es ideal para desarrollar
el l!ster Agroind!strial= del >!e sacara ,!c*o provec*o n!estra e,presa en est!dio.
Act!al,ente a partir de este renaci,iento = la e,presa esta planeando co,ercialiEar
>!eso criollo en varias ci!dades de los (stados 4nidos. Para %!nio delK 2002 *aban
enviado !n pri,er contenedor a la ci!dad de <ia,i= -lorida= l!gar donde se concentra
gran cantidad de la poblaci"n latinoa,ericana cons!,idora & en la c!al dic*o prod!cto
*a tenido !na b!ena aceptaci"n.
on el afn de ,antener & ,ejorar la calidad con >!e sie,pre se le *a identificado= la
e,presa c!enta con 3 personas por t!rno para inspeccionar la ,ateria pri,a & +
respectiva,ente por t!rno para inspeccionar el prod!cto ter,inado. V por Asi las
,oscasBse va prod!cto no confor,e a la venta e@iste !na persona en atenci"n &
servicio al cliente para atender c!al>!ier lla,ada de los p!ntos de venta o del
cons!,idor.
on el objetivo de llevar el prod!cto fresco a los p!ntos de venta= en el tie,po preciso=
con la cantidad & calidad deseada la e,presa c!enta con ' ca,iones repartidores= 12
f!rgones & # carros cisterna los >!e son ,antenidos en perfecto estado por !n e>!ipo
de ,anteni,iento co,andado por !n jefe Agordete & ,!& a,able Aas co,o +0
a&!dantes = los >!e aparte de darle ,anteni,iento a los a!to,otores = ta,bi9n realiEan
trabajo de ,anteni,iento en la planta.
Para >!e todo el proceso ,arc*e bien= es necesario >!e los e,pleadosBest9n en la
,is,a sintona >!e la gerenciaB = & con el objeto de alcanEar dic*a ,eta se tiene !n
progra,a estr!ct!rado de seg!ridad e *igiene ind!strial >!e incl!&e la se7aliEaci"n de
;!beras= el !so de ,ascarillas & g!antes por persona as co,o si,!lacros >!e se
practican d!rante los c!rsos de 2 se,anas >!e se pro,!even en la e,presa= los >!e
s!,an entre 10 & 15 *oras se,estrales.
Din l!gar a d!dad esta es !na e,presa beligerante = co,o lo de,!estra el *ec*o
a,bicioso de nor,aliEarse bajo las nor,as 6AP >!e incl!&en b!enas practicas de
,an!fact!ra & nor,as estrictas de *igiene as co,o de codificaci"n de prod!ctos.
5a e,presa as ,is,o esta interesada en i,ple,entar !n progra,a de aseg!ra,iento
de la calidad = el >!e incl!&e la i,ple,entaci"n de !n siste,a >!e per,ita ,edir los
costos asociados a fallas de calidad.
(n eval!aciones preli,inares realiEadas por est!diantes de postgrado de !na de la
4niversidades ,as prestigiosas= infl!&entes e i,portantes del pas se encontraron los
sig!ientes indicadoresL
\ndice de lase <!ndial 3'.+.
?OG 2.35J
<edida de dese,pe7o #5..'2
<edida de efectividad 0.05+3
GPI 1.02#
P<? +3=.00.00
5a e,presa para poder i,ple,entar el progra,a & preoc!pada por los ndices de
calidad >!e posee necesita realiEar !n anlisis de las i,plicaciones tanto en la
e,presa co,o a s!s socios co,erciales en este ,o,ento= & las f!t!ras i,plicaciones
>!e tendra la i,ple,entaci"n de !n progra,a d deter,inaci"n de costos asociados a
fallas de calidad
I0'%ic$cines '$#$ %$ e0'#es$
5a e,presa por la sit!aci"n >!e enfrenta act!al,ente= al estar entrando en !n proceso
,!ndial de globaliEaci"n & libre co,ercio= necesita ,ejorar s! estndares de calidad=
principal,ente debido a >!e en este ,o,ento se enc!entra en el rango de e,presas
>!e no son de clase ,!ndial con !n 3'.+. co,o indicador = >!e de ac!erdo con rosb&
son e,presas no rentables p!es tienen de !n 20 a !n +0J de costos en relaci"n con
s!s ventas .(s de resaltar ta,bi9n >!e s! ?OGF retorno sobre la inversi"n en calidad
es ,!& bajoH= lo >!e significa >!e la e,presa tiene grandes proble,as con los costos
asociados a las fallas internas o lo >!e es lo ,is,o a fallas >!e p!eden ser
controlables & >!e ata7en )nica & e@cl!siva,ente a la e,presa.
$e i,ple,entar !n progra,a para ,edir & contabiliEar los costos asociados a fallas de
calidad la e,presa podra obtener !n ,ejor retorno sobre la inversi"n en calidad=
incl!&endo el ,ejorar s! ndice de clase ,!ndial con !na ,eta de obtener !n 15J o
,enos sobre la ventas totales= esto per,itira obtener !n ,a&or porcentaje de
!tilidades.
I0'%ic$cines '$#$ e% '#veed#
(n la act!alidad los prod!ctores de lec*e >!e en s! ,a&ora ,anejan s!s *atos de
,anera se,i3tecnificada e incl!so artesanal= entregan la lec*e a la e,presa con ,!&
poca o n!la calidad= lo >!e conlleve a >!e la lec*e procesada al final sea de tipo B=
factor critico por el conteo de colifor,es.
$e i,ple,entarse !n progra,a de contabiliEaci"n de costos asociados a fallas de
calidad estos prod!ctores tendrn >!e ,ejorar el ,anejo de s!s *atos= as co,o s!
calidad sopena de no co,pra por parte de la e,presa
I0'%ic$cines '$#$ e% cns*0id#
(n la act!alidad el p!blico cons!,idor = tiene a s! alcance prod!ctos variados = pero
con precios relativa,ente altos si se les co,para con los s!,inistradores a nivel
internacional >!e por barreras arancelarias no p!eden ingresar los prod!ctos al
,ercado nacional= en c!anto a calidad de los prod!ctos cons!,e prod!ctos
,ediana,ente b!enos.
on la i,ple,entaci"n de !n progra,a de contabiliEaci"n de costos asociados a fallas
de calidad los cons!,idores tendran acceso a prod!ctos de ,as alta calidad & a
precios co,petitivos en el ,ercado de libre co,ercio= sin desventaja para las
e,presas nacionales = p!esto >!e estas podrn co,petir tanto en calidad co,o en
cantidad de prod!cto.
I<. CONCLUSIONES @ RECOMENDACIONES
5as concl!siones & reco,endaciones plantean los *allaEgos de la investigaci"n=
deter,inando los indicadores de clase ,!ndial de las e,presas= se plantean
sol!ciones ,ediante el desarrollo de !na ,etodologa para calc!lar costos de calidad.
A. Cnc%*sines
1. De las empresas sometidas a estudio el 199: no llevan una contabilidad
de costos de calidad.
(sta sit!aci"n se debe principal,ente a >!e las e,presas desconocen !na
,etodologa de calc!lo de costos de calidad & >!e dic*as organiEaciones
carecen de personal instr!ido debida,ente en el control estadstico de calidad.
2. El indicador de clase mundial en las empresas sometidas a estudio en
promedio es de 31.;<: siendo el estndar e5uivalente al 17:.
(n base a lo anterior= se concl!&e >!e las e,presas so,etidas a est!dio no son
de categora clase ,!ndial & >!e el indicador deter,inado en las e,presas
analiEadas sobrepasa dic*o par,etro ,!ndial en !n 100J.
3. *as inversiones de calidad de las empresas sometida a estudio no superan
el 3: de los costos de calidad siendo el estndar e5uivalente al =7 : se
conclu!e 5ue 8
(@iste !na deficiencia e@tre,a en siste,as de calidad= asi,is,o las e,presas
no conocen la i,portancia de invertir en la calidad para dis,in!ir los costos por
fallas= co,o consec!encia de esta falta de visi"n gerencial= las e,presas
necesitan invertir el e>!ivalente a siete veces las inversiones de calidad
act!ales.
4. *os ma!ores problemas asociados a la calidad en las empresas estudiadas
se deben a costos de 'allas internas ! e)ternas.
5as inversiones pro,edio en calidad de las e,presas so,etidas a est!dio es de
1.5'J= este valor representa !na relaci"n grande entre los costos de fallas
vers!s la inversi"n en calidad la c!al se co,pone de la co,binaci"n de los
costos de prevenci"n & eval!aci"n.
7. *os problemas 5ue mas in'lu!en en los costos de calidad de las empresas
anali>adas se deben a 'allas internas.
5a estr!ct!ra de costos de calidad encontrada en la investigaci"n se desglosa de
la sig!iente ,aneraL
2#.02J atrib!ible a fallas internas
J atrib!ible a fallas e@ternas.
;. En las empresas de procesamiento de alimento los principales problemas
por 'allas internas se encuentran re'lejados en la capacidad ociosa.
5os proble,as por capacidad ociosa en el sector lcteo representan en
pro,edio el 2+ J de los costos totales de calidad.
5os proble,as por capacidad ociosa en el sector carnico representan en
pro,edio el 25J de los costos totales de calidad.
=. *a clasi'icacin de los costos de calidad "a sido arbitraria ! compartida de
los seis autores revisados cada uno utili>a su propio criterio de
clasi'icacin.
5a ,a&ora de los a!tores cons!ltados !tiliEa c!atro categora de clasificaci"n de
costos de calidad= siendo estas costos de prevenci"n= costos de eval!aci"n=
costos de fallas internas & costos de fallas e@ternas.
?. Para 5ue una empresa alcance la categor#a de clase mundial es necesario
implementar un programa de costos de calidad.
(l 9@ito de !n progra,a de costos de calidad depende directa,ente de la visi"n
de la gerencia & el apo&o >!e brinde trad!cido en rec!rsos & capacitaci"n es
aspectos de siste,as de calidad.
<. @n sistema de calidad en la etapa de completa Acerte>aB permite a la
empresa llegar a tener costos de calidad del 2.7:
(s i,portante aclarar >!e para llegar a este estadio es necesario !n co,pro,iso
gerencial & del e>!ipo de trabajo a todo nivel= esto se refleja en la estr!ct!ra de
costos de calidad donde el .5J de los costos de calidad representan inversiones
de calidad & el restante 25J costos por fallas.
19. *a metodolog#a de calculo de costos de calidad desarrollada tiene un
en'o5ue integrador.
$ebido >!e la ,etodologa de calc!lo de costos de calidad engloba todas las
aportaciones de los a!tores clsicos de esta ra,a del conoci,iento= es ,!& fcil
adaptarla & e@trapolarla a otras ind!strias del pas & desarrollar est!dio si,ilares.
11. El sector agroindustrial "ondureo es uno de los ejes potenciales de
ma!or crecimiento.
6ond!ras c!enta con !na serie de ventajas co,petitivas a nivel agroind!strial
co,o ser los factores agro3cli,ticos >!e favorecen el desarrollo de dic*o
sector. ;o,ando lo anterior co,o ,arco de referencia & en vista de los procesos
de globaliEaci"n= es i,portante >!e la calidad= prod!ctividad & co,petitividad de
este de desarrollo este en estas ind!stria con & de ,anera tener !na incl!si"n en
los ,ercados ,!ndiales.
B. RECOMENDACIONES
1. +e recomienda implementar un sistema de aseguramiento de la calidad en
la empresas investigadas.
$entro del siste,a de aseg!ra,iento= se debe desarrollar !n progra,a de
control de calidad con la finalidad de ,edir los costos de calidad= en este caso
es ,!& )til !na base de datos >!e sea ali,entada por ingenieros de calidad & la
infor,aci"n debe ser analiEada por profesional de contabilidad de costos.
2. +e recomienda aplicar la metodolog#a de costos de calidad propuesta en el
trabajo de investigacin.
5a ,etodologa s!gerida per,ite calc!lar el balance de costos de calidad=
indicadores de dese,pe7o as co,o co,paraciones a trav9s del tie,po >!e
per,itiran llevar !n seg!i,iento del indicador de clase ,!ndial para tratar de
red!cir al ,ni,o los costos por capacidad ociosa.
3. +e recomienda una investigacin mas e)"austiva en costos ocultos de
calidad.
(ste trabajo servira para detectar los proble,as >!e inciden en la calidad=
prod!ctividad & co,petitividad de los prod!ctos & servicios de las e,presas.
4. +e recomienda a las universidades enri5uecer el pensum acadCmico de la
materia de control estad#stico de calidad.
(n vista de la !tilidad de los costos de calidad= considera,os i,portante >!e las
!niversidades >!e i,parten la clase de control estadstico de calidad prof!ndicen
,s en el te,a desarrollado en esta investigaci"n= ig!al,ente s!geri,os la
aplicaci"n de los casos de est!dio dise7ados en el presente trabajo.
5. +e recomienda al gobierno central e instituciones de desarrollo dar ma!or
impulso en el rea de capacitacin en calidad en las empresas
agroindustriales del pa#s debido a la debilidad re'lejada de este cluster de
competitividad.
(s necesario >!e el gobierno & el sector privado co,prenda la i,portancia de la
c!lt!ra de calidad en los procesos= prod!ctos & servicios. (ste ca,bio se debe
gestar a lo interno de las organiEaciones & la capacitaci"n es !n factor
f!nda,ental en este proceso.
%. &I&*I-(RA.DA
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<9@ico $-. o,pa7a (ditorial D.A. de .I. 122'
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Anlisis & planificaci"n de la calidad. 3ra. (dici"n. <9@ico $. -.L <c 8ra0 6ill=
122+= 15322.
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<9@ico $. -.(ditorial A!roc* D.A. de .I.1222.
1#. <!7oE ?aEo= arlos. o,o (laborar & Asesorar !na Investigaci"n de ;esis=
<9@ico $.-. Pri,era (dici"n= Prentice 6all 6ispanoa,ericana= D.A.=122'.
1.. Parada 8",eE= Olvaro <artn. 5a co,petitividad del sector lacteo de 6ond!ras
122.= Postgrado centroa,ericano en econo,ia & planificaci"n del desarrollo=
4CA6= ;eg!cigalpa= 6ond!ras= 122..
1'. Pineda Portillo= Coe. 5a Ind!stria de ;ransfor,aci"n. (nL Coe Pineda Portillo= ed
8eografa de 6ond!ras= ;ercera (dici"n. ;eg!cigalpa. (ditorial 8!a&,!ras=
122.= 30'3322.
12. Po,areda= arlos et al. AAgenda para la agric!lt!ra & agroind!stria en
entroa,9ricaB. $oc!,ento en Proceso n!,ero (C3503= 5A$D= ICA(=
<arEo de 1222.
20. Po,areda= arlos et al. AAgenda para la agric!lt!ra & agroind!stria en
entroa,9ricaB. $oc!,ento en Proceso n!,ero (C350+= 5A$D= ICA(=
<a&o de 1222.
21. Potter= Cor,an. -actores de alidad & o,o se <idenK <agnit!d= $ivisi"n &
Actividades interdependientes de la Ind!stria Ali,entara. (nL ;6( AII
P4B5ID6IC8 O<PACV. IC. ed 5a iencia de los Ali,entos. ;rad!cci"n de
Anita Vates.<9@ico $.-. Pri,era (dici"n en (spa7ol= ;ercera ?ei,presi"n.
(ditorial 6arla= 1225 1.3+1=11131+1.
22. Dc*,el1es= orina. <an!al para la Presentaci"n de Antepro&ectos e Infor,es
de Investigaci"n F;esisH. Deg!nda (dici"n. <9@ico $.-. O@ford 4niversit& Press=
1222.

GLOSARIO
Administracin de $alidad8 Diste,a ad,inistrativo basado en el enfo>!e total de
siste,as= >!e per,ite a !na organiEaci"n el desarrollo de !na c!lt!ra de ,ejora,iento
contin!o para el c!,pli,iento de s! ,isi"n.
A+E8 A,erican Dociet& G!alit&
Auditoria de calidad8 (s !na revisi"n independiente de la calidad= estas son
orientadas por !n co,it9 de calidad o por alg)n otro e>!ipo de altos directivos en la
c!al el presidente de la co,pa7a participa personal,ente.
&ioclimatico8 Don las caractersticas geofsicas de !n l!gar >!e son ,odificadas por la
vegetaci"n= s!elo= *!,edad= precipitaci"n & te,perat!ra.
$rnico8 Don prod!ctos de origen ani,al >!e e@plotan en alto contenido el tejido graso
& ,!sc!lar para aprovec*ar las protenas & lpidos >!e estos contienen.
$ero De'ectoL (s !n nor,ativa prop!esta por P*illip rosb& aplicado al ,!estreo por
aceptaci"n si,ple.
$ontrol Estad#stico de la $alidadL (s la disciplina cientfica c!&o ca,po de est!dio es
la variabilidad vers!s la estandariEaci"n de !n proceso= prod!cto = servicio= de ac!erdo
a !n ,odelo de calidad !sando criterios de la estadstica
$on'iabilidad8 (s la seg!ridad = grado de certeEa o confianEa con >!e pode,os
afir,ar el res!ltado de !na pr!eba o siste,a estadstico.
Probabilidad de >!e !n prod!cto dese,pe7e la f!nci"n para la c!al f!e creado= d!rante
!na vida deter,inada & bajo ciertas condiciones definidas.
$osto de calidad8 . Don el conj!nto o s!,atoria de los costos &Mo gastos >!e la
e,presa eroga por concepto de alcanEar !na calidad re>!erida.
$osto de no calidad8 (s la s!,a total de todos los costos &Mo gastos en >!e inc!rre
!na e,presa= por no presentar las caractersticas de calidad re>!eridas.
$luster8 Anglicis,o >!e aplicable a los negocios *ace referencia a !n gr!po de
e,presas con vnc!los en !n sector de la econo,a.
$riogCnico8 Proveniente de altas te,perat!ras
Desarrollo sostenible8 (s !n ,odelo de desarrollo >!e se basa en el ,anejo=
e@plotaci"n= de los rec!rsos nat!rales sin co,pro,eter el desarrollo de las presentes &
las f!t!ras generaciones.
Desperdicio8 Don rec!rsos sin aparente valor >!e son prod!cios d!rante la ,a&ora de
los procesos en !n siste,a de prod!cci"n abierta.
E'icaciaL (s la ,edida de rapideE con >!e se efect)a !na actividad o !n proceso= se
e@presa nor,al,ente en proporciones o porcentaje
Evaluacin8 procedi,iento para deter,inar el valor relativo de !na actividad.
.alla E)terna8 Don las fallas defectos o inc!,pli,iento de los re>!isitos de calidad
establecidos & c!&a e@istencia se pone de ,anifiesto dep!se de s! e,bar>!e o
entrega al cliente.
.alla Interna8 Don fallas= defectos o inc!,pli,ientos de los re>!isitos establecidos de
los ,ateriales= ele,entos= se,i prod!ctos= prod!ctos o servicios detectados dentro de
la e,presa antes de la entrega del prod!cto o servicio al cliente.
.uncin de perdida de la calidad de ,aguc"i8 (s !na ec!aci"n ,ate,tica >!e
relaciona los valores esperados en t9r,inos ,onetarios= con las perdidas de
calidad tasas de costos & valores de calidad de la e,presa.
FA$$P8 6aEard Anal&sis ritical ontrol Point
Dndice8 (s !na relaci"n ,ate,tica >!e describe !n valor dentro de !na escala en !n
tie,po dado.
Inspeccin8 . (s el proceso de realiEar !n ,!estreo para la obtenci"n de infor,aci"n
>!e es el s!,inistro para el proceso de aceptaci"n o rec*aEo de la poblaci"n
,!estreada.
Intangible8 (s !na condici"n de !n bien= es in*erente a s! nat!raleEa teniendo co,o
caracterstica !n atrib!to >!e se clasifica co,o b!eno o ,alo.
*cteo8 Don prod!ctos de origen ani,al o ,i@to con vegetales en el >!e se
aprovec*an las grasas tanto en estado fl!ido co,o de geles.
*oteL (s !n gr!po !nifor,e de individ!os= cosas= ! objeto en c!anto a s!s
caractersticas &Mo atrib!tos.
Metodolog#a8 (s !n conj!nto de pasos ordenados & siste,ticos= >!e per,iten la
consec!ci"n de !n fin.
Muestreo8 (s la actividad de e@traer !na ,!estra de ta,a7o n >!e sea representativa
de las caractersticas de la poblaci"n &Mo el !niverso.
0ivel de aceptacin de la calidadL (s !na nor,a especificada por alg!no de los
participantes o entes reg!ladores del proceso de co,ercialiEaci"n= de las
caractersticas deseadas de !n proceso= prod!cto o servicio en !n ,o,ento de tie,po
dado.
0orma8 . (s !n estndar fijo >!e al!de al co,porta,iento de !n *ec*o o evento en s!s
caractersticas.
-rganolCptico8 5l,ese a todas las propiedades de los c!erpos >!e se p!eden
describir por olores= sabores & te@t!ras.
-leico8 Don todas las s!stancias >!e pertenecen a la fa,ilia >!,ica de las grasas &
aceites FlpidosH.

Prevencin8 Don las acciones tendientes a evitar o el!dir !n proble,a posible o
probable dentro del ciclo de prod!cci"n.
ProcesoL (s !na serie siste,tica de acciones dirigidas al logro de !n objetivoK 5as
actividades F tareas= pasos= operaciones= ciclos de operacionesH por ,edio de los
c!ales !na !nidad organiEativa lleva a cabo las responsabilidades >!e tienen
asignadas.
Recurrencia8 (s la repetici"n de !na caracterstica a trav9s de !n periodo.
Retrabajo8 (s reprocesar !na pieEa da7ada d!rante el proceso de prod!cci"n.
+istema de calidadL (s !n conj!nto de !nidades F departa,entos= reas o c!al>!ier
ter,ino afnH >!e se ordenan o estr!ct!ran a ,anera de obtener !n ,@i,o
rendi,iento de los rec!rsos disponibles.
,angible8 (s todo a>!el siste,a >!e tiene di,ensiones & p!ede ser percibido por
,edio de los sentidos= p!di9ndose ,anip!lar= oler= g!star= esc!c*ar & ver.
Variable8 (s !na caracterstica in*erente a !n gr!po= poblaci"n s!sceptible de ser
,edido & e@presado en !na relaci"n ,ate,tica sencilla.
VariabilidadL (s !n co,porta,iento de la poblaci"n de ac!erdo las diferencias de
s!bgr!pos= de la caracterstica= s!cedi9ndose en el orden de ,enor a ,a&or escala de
los n),eros reales.
<I. ANE<OS
A. Ane)o 1
;abla de inspecci"n Cor,a <!estreo Di,ple <I5.D;$ +1+
F#0H
</'=
Bester8ield, ale. Control de calidad. M*?ico, (rentice hall !ispanoa$*rica.,::2. (+g. 055
&. Ane)o 2
;abla de inspecci"n Cor,a <!estreo Di,ple <I5.D;$ 105 $
#1
/,
Gant Lea#en4orth.Control Estadstico de Calidad. pag2-&
$. Ane)o 3
-!nci"n de p9rdida de calidad de ;ag!c*i
F#2H
</&=
Ca$panella, 6acA Fundamentos de los costos de la calidad. M*?ico. Mcgra4 hill.,::9. (+g.,'0
LCL
DCL
Perdida en
5e,piras
Objetivo
5 [ P9rdida en 5e,piras
R [ oeficiente de costo
V [ Ialor de la caracterstica de calidad
; [ Ialor deseado

D. A0E%- 4
Agronegocios De Alto Valor Agregado
G;3H

</0=
(o$adera, et al, Agenda para la agricultura ) agroindustria en Centroa$*rica, (agina ,:
+ACTORES (,SICOS
Cuelos ) cli$as adecuados,
) a%undancia de tierra
disponi%les.
(otencial producti#o
durante todo el aEo
Cercana geogr+8ica con
respecto a EEDD
Alta #ariedad de 8rutas
tropicales ) hortalizas
isponi%ilidad de $ano de
o%ra %arata
Es!"a!e-%a de
E.*"esa/ Es!"0!0"a &
R%1al%dad


E. A0E%- 7
Agronegocios De $lase Mundial
G;4H
</2=
(o$adera et al, para la agricultura ) agroindustria en Centroa$*rica, (agina 02
Es!"a!e-%a de
E.*"esa/ Es!"0!0"a &
R%1al%dad
+ACTORES (,SICOS
Buen Cli$a
Cuelos A%undantes )
e?celentes condiciones
naturales
D%icaci1n geogr+8ica
Mano de o%ra %arata
Muchos participantes )
pro#eedores
Fuertes in#ersiones )
rein#ersiones
BaFas %arreras de entrada,
apertura co$ercial ) no
proteccionis$o
Alta di8erenciaci1n e
inno#aci1n
Ri#alidad sin co$petencia
desleal
Incenti#os ) Fo$ento
Le)es anti$onopolio,
+a!o"es de
P"od0%2$
+ACTORES CREADOS
GInstitutos de capacitaci1n de clase
$undial
(oca in#estigaci1n
(oco 8inancia$iento %ancario a
largo plazo
(ro%le$as de in8raestructura )
aduanas
e%ilidades en nor$as de calidad )
sanitarias
Mala calidad ) %aFa co%ertura de
ser#icios pH%licos
e%ilidad institucional )
organizacional
I$d0s!"%as
Rela%o$adas & de
A*o&o
(ocos participantes )
pro#eedores
Aun ha) i$portantes productos
con protecci1n arancelaria ) no
arancelaria
(roductos gen*ricos de %aFo
#alor agregado
En algunos casos co$petencia
desleal
(resencia de $onopolios )
oligopolios en industrias
i$portantes
Co$d%%o$es de la
de.a$da
Clientes locales )
glo%ales so8isticados )
e?igentes
"or$as sanitarias, de
calidad ) a$%ientales
e8ensa e in8or$aci1n
al consu$idor
BaFo desarrollo de las industrias
relacionados ) apo)o locales. La
$a)ora de la $a@uinaria e
insu$os locales son i$portados
BaFa coordinaci1n
Iisi1n de co$petencia local ) no
glo%al
(. Ane)o ;
E0$@E+,A PRE*IMI0AR
Co,bre de la (,presa______________________________________________
4bicaci"n_________________________________________________________
-ec*a_____________________________________________________________
5a 8lobaliEaci"n a la >!e se enfrenta act!al,ente el pas a las p!ertas del siglo ::I
e@ige >!e las e,presas ,anejen s! organiEaci"n con calidad total en aspectos co,o
+a!o"es de
P"od0%2$
+ACTORES CREADOS
E?celente in8raestructura
Acceso a $ercados e insu$os
In8or$aci1n rele#ante ) oportuna
Capacitaci1n
Buenos ser#icios pH%licos
Alta in#estigaci1n ) desarrollo
Financia$iento de largo plazo
Marco legal ) regulatorio
Coordinaci1n Go%ierno. Cector
(ri#ado
I$d0s!"%as
Rela%o$adas & de
A*o&o
Masa crtica de industrias
relacionadas ) de apo)o locales
Alta coordinaci1n entre
pro#eedores, clientes ) de$+s
$ie$%ros del cluster
Iisi1n de co$petencia glo%al, )
no local
Jtica e$presarial
Co$d%%o$es de la
de.a$da
Clientes locales )
glo%ales so8isticados )
e?igentes
In8or$aci1n so%re
productos ) e$presas
"or$as sanitarias, de
calidad ) a$%ientales
e8ensa e in8or$aci1n
al consu$idor
(u%licaciones
,anejo de personal= ,anejo de inventarios= Procesos eficientes & la introd!cci"n de la
c!lt!ra de calidad. Qonsidera >!e s! e,presa practica estos *bitos en la ,edidaP
Cing)n Aspecto__________ Alg!nos aspectos________ Iarios aspectos_______
;odos los aspectos________
4na de las !lti,as tendencias en ,anejo eficiente de procesos es la ,edici"n de los
costos de calidad & de no calidad= >!e per,iten deter,inar dis,in!ci"n de la !tilidad
del negocio. QD! e,presa *a tenido alg!na e@periencia en el ,anejo de este tipo de
contabilidadP
Di_____ Co______
(n contabilidad se ,aneja !n concepto bsico= >!e es la elaboraci"n de los estados
pro&ectados= esta t9cnica es de aplicaci"n practica para deter,inar !na veE c!,plido
el periodo de tie,po= c!al *a sido s! eficiencia. 5a ,a&ora de las e,presas no
alcanEan el co,porta,iento ideal de los estados pro&ectados. Identifi>!e dentro de los
sig!ientes factores c!alFesH *an sido li,itantes en el alcance de esta ,etaL
Proveedores_____
a,bio de costo de Ins!,os______
?ecesi"n (con",ico______
alidad de <ano de Obra_____
Precios en el <ercado del prod!cto a vender_______
a,bio en las polticas de o,ercio Internacional_______
a,bios internos en la organiEaci"n______
ostos i,previstos________
-alta de control de los procesos_______
C!evas inversiones________
?estricciones 8!berna,entales_______
Acreditaci"n & costos de i,ple,entar !n plan de calidad______
4bicaci"n_______
$esperdicios _______
5os factores antes ,encionados se p!eden considerar co,o !n gasto o co,o !n
costo= seg)n el criterio del contador este los p!ede clasificar dentro deL
ostos de fallas internas______
Otros gastos_______
ostos indirectos de fabricaci"n_______
ostos de prevenci"n_______
8astos i,previstos_______
o,pras & ad>!isiciones_______
Inversiones en Propiedad Planta & (>!ipo _______
ostos de fallas e@ternas_______
ostos directos de -abricaci"n_______
ostos de venta_______
ostos de eval!aci"n________
osto de oport!nidad_______
(n las e,presas de calidad total= el rea de control de calidad tiene !n papel ,!&
i,portante en la gesti"n de procesos= garantiEando >!e las especificaciones se
c!,plan. D! e,presa tiene !n departa,ento de calidad >!e c!,ple estas f!nciones.
Di______= Bajo >!e no,bre se designa. __________________
Co_____
4n departa,ento de control de calidad se encarga de la identificaci"n= registros=
sesgos & seg!i,ientos de no confor,idades de los procesos= prod!ctos & servicios= los
,s *abit!ales sonL
F<ar>!e con !na : a>!ellas no confor,idades >!e el departa,ento de control de
calidad de s! e,presa se encargaH
(ntrada
antidad de ins!,o____
alidad de ins!,o_____
;ie,po de llegada_____
Proceso
;ie,po ocioso de ,a>!ina___
;ie,po ocioso de operario___
?elaci"n 6o,bre ,a>!ina___
Orea !tiliEada____
(ficiencia de procesos___
osto de prod!cci"n por !nidad___
P!nto de e>!ilibrio de prod!cci"n____
(specificaciones de prod!cto deter,inado___
C!,ero de no confor,idades por lote de prod!cci"n
;ie,pos de procesos___
$istancias___
Dalida
-allas por e,pa>!es___
;ransporte & e,balaje___
;ie,po de entrega___
<anejo de >!ejas___
?eposici"n de prod!ctos vencidos__
F. A0E%- =. Entrevista Fa +er Aplicado En Empresas De Procesamiento
De Alimentos $on *a .inalidad De Determinar $ostos De $alidad En
El Primer +emestre Del Ao 2992.
*@(AR / .E$FAIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
0-M&RE DE *A EMPRE+AIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
PER+-0A E0,REVI+,ADAIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
P@E+,-IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
,IP- DE EMPRE+A *A$,E-+IIIIIIIIII $AR0I$-+IIIIIIIIIII
(sta entrevista esta co,p!esta por !na serie de preg!ntas en las >!e se abordan
aspectos relativos a s! e,presa & generalidades de la ind!stria= se le pide la
colaboraci"n de >!e sea lo ,as abierto & veraE posible.
5a infor,aci"n >!e nos brinde ser estricta,ente confidencial.
+E$$IJ0 I. (E0ERA*IDADE+ DE *A I0D@+,RIA
1. Q!les consideran >!e son las perspectivas de creci,iento a f!t!ro de
creci,iento de esta Ind!striaP
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. QG!9 proble,as percibe s! ind!stria a f!t!ro para aprovec*ar las ventajas
perfiladas a f!t!roP
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
+E$$IJ0 II. A+PE$,-+ PR-D@$,IV-+ DE *A EMPRE+A
1. Q!al capacidad instalada de la plantaP
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. Q !al es el nivel pro,edio de prod!cci"n ,ens!al de la e,presa P
___________________________________________________________________
3. Q !antos e,pleados tiene el departa,ento de prod!cci"nP
___________________________________________________________________
+. Q !al es la jornada de trabajo del rea de prod!cci"nP
%ornada contin!a de oc*o *oras
%ornada ,i@ta (specifi>!e___________________
%ornada de 2+ *oras
5. Q!ntos proveedores ,aneja act!al,enteP
___________________________________________________________________
+E$$IJ0 II .A. $-+,-+ DE .A**A+ I0,ER0A+
1. Q !ales son los principales proble,as >!e tiene con s!s proveedoresP
(ntrega de ,ateriales
alidad de la ,ateria Pri,a
Otros
(specifi>!e_______________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
2. Q;ienen proble,as de retraso de entrega de ,ateria pri,a de s!s act!ales
proveedoresP
Di
Co
3. Q !anto *a dejado de procesar en !nidades de prod!cci"n ,ens!al,ente= por
estos proble,as con s!s proveedoresP
________________________________________________________________
+. Q !antas devol!ciones *a *ec*o a s!s proveedores por concepto de ,ala
calidad en los )lti,os seis ,esesP
___________________________________________________________________
5. Q !antas *an sido las !nidades defect!osas detectadas antes >!e salgan de
la planta en los )lti,os seis ,esesP FdesperdicioH
031J
132J
233J
33+J
+ o ,as
#. Q !antas *oras de tie,po ocioso de ,a>!ina *a reportado en pro,edio en los
)lti,os seis ,esesP
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
.. Q!nto *a sido el a!sentis,o laboral pro,edio en *oras de trabajo en estos
)lti,os seis ,esesP
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
+E$$IJ0 II.&. $-+,-+ DE .A**A+ E%,ER0A+
1. Q ;iene personal dedicado a atenci"n de >!ejasP= Q!antosP= Q!l es s!
jornada de trabajoP
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
2. Q !al es la cantidad de prod!ctos= en pro,edio= >!e retiran ,ens!al,ente de
los p!ntos de ventaP
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
3. Q !antas !nidades de prod!cci"n *a dejado de procesar la planta en los
)lti,os seis ,eses por concepto de eli,inaci"n de proveedoresP
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
+. A c!anto *an ascendido los costos de asesoria en ,ateria legal en s!
e,presaP
(ntre 0 & 5ps 10=000.00
(ntre 5ps 10=000.00 & 5ps 25=000.00
(ntre 5ps 25=000.00 & 5ps 50=000.00
<as de 50=000.00
+E$$IJ0 II.$. $-+,-+ DE EVA*@A$IJ0

1. Q!ntas personas trabajan en labores de inspecci"n de ,ateria pri,a= c!al es
s! jornada de trabajoP
________________________________________________________________
________________________________________________________________
2. Q!antas personas trabajan en labores de inspecci"n de prod!cto ter,inadoP=
Q!l es s! jornada de trabajoP
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
3. Q 5as personas >!e trabajan en labores de inspecci"n de ,ateria pri,as son las
,is,as >!e trabajan en inspecci"n de prod!cto ter,inadoP
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
+. Q !ales son los costos en pro,edio por concepto de reactivos de pr!ebas de
inspecci"nP
____________________________________________________________________
+E$$IJ0 II.D. $-+,-+ DE PREVE0$IJ0
1. Q(@iste dentro de la e,presa !n departa,ento de ,anteni,ientoP= Q",o esta
confor,adoP
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
#. Q!l es el ta,a7o de la flota ve*ic!lar de distrib!ci"nP
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
.. Q !antas *oras de ind!cci"n & capacitaci"n por e,pleado en pro,edio se
brinda en la e,presaP
035 *oras
5310 *oras
10315 *oras
15320 *oras
20 *oras o ,as
'. (@iste dentro de la e,presa !n departa,ento de seg!ridad e *igiene ind!strialP=
Qo,o esta confor,adoP
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. Q !anto dinero se destina a los progra,as de seg!ridad e *igiene ind!strial
dentro de la e,presaP
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Agradece,os prof!nda,ente a las e,presas >!e t!vieron la apert!ra & el deseo
de co,partirnos s! infor,aci"n= para enri>!ecer a!n ,as la labor de docencia e
investigaci"n >!e realiEa la 4niversidad at"lica de 6ond!ras AC!estra De7ora
reina de la PaEB per,itiendo llevar a ter,ino n!estra investigaci"n sobre la
deter,inaci"n de los costos de calidad en las e,presas de procesa,iento de
ali,entos.
*I&R- DE $-DI(-+
"digos
5cteos [ 1
arnico [ 2
IA?IAB5( I;(< A;(8O?IA D4B
A;(8O?IA
O$I8OD O54<CA
Aspectos de la
prod!cci"n
%ornada de
;rabajo
' *oras
<i@ta
2+ *oras
1
2
3
1
ostos de
fallas internas
Proble,as con
proveedores
4nidades
defect!osas
antes de la
venta
(ntrega de ,ateriales
alidad de la ,ateria
pri,a
Otros
031J
1J32J
2J33J
3J3+J
+J o ,s
Di[1
Co[2
1.1
1.2
2
3
1
2
3
+
5
2
3
ostos de
fallas e@ternas
ostos de
asesoria 5egal
0 a 10=000 5ps
10=0005ps a
25=0005ps
25=000 5ps a
50=0005ps
1
2
3
+
+
<as de 50=000 5ps
ostos de
eval!aci"n
ostos de
prevenci"n
6oras de
ind!cci"n &
capacitaci"n
035 *oras
5310 *oras
10315 *oras
15320 *oras
<as de 20 *oras
1
2
3
+
5
(@IA DE -&+ERVA$IJ0 DE $AMP- E0 VI+I,A A *A P*A0,A
*@(AR / .E$FAIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
0-M&RE DE *A EMPRE+AIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
,IP- DE EMPRE+A *A$,E-+IIIIIIIIII $AR0I$-+IIIIIIIIIII
$!rante la vista de ca,po a la planta de prod!cci"n & procesa,iento de
ali,entos se observaran detalles & acciones >!e se conoce estn asociadas a
los costos de calidad
+eccin I Entrada de proceso
1. ;iene la e,presa transporte para s! personal
aHDi
bHCo
2. (n el taller de ,ecnica
aH6a& ve*c!lo
bHCo *a& ve*c!lo
3. (ntradas & salidas de la planta para entrada de e,pleados
aHA,plias
bH(strec*as
+. ?!tas de evac!aci"n
aH(@isten
bHCo e@isten
5. !anto se tarda el anlisis >!,ico= fsico & bacteriol"gico de recepci"n de
,!estra
aH0310 ,in!tos
bH10320 ,in!tos
cH20330 ,in!tos
#. Oc!pan el ,is,o espacio fsico= los laboratorios de inspecci"n de ,ateria pri,a
>!e los de inspecci"n de prod!cto ter,inado
aHDi
bHCo
.. ;a,a7o de bodega de ,ateria pri,a
aH8rande
bHPe>!e7a
+eccion II. Proceso
'. 5a ,anera de operar los procesos
aHA!to,atiEado
bH<an!al
cH<i@to
2. 5os operarios >!e laboran en la planta llevan consigo e>!ipo de seg!ridad
ind!strial
aHDi
bHCo
10. (stn todas las ,a>!inas operando
aHDi
bHCo
11. (sta bien distrib!ida la planta
aHDi
bHCo
+eccion III. +alida de producto
12. 5a inspecci"n de prod!cto ter,inado se realiEo de la sig!iente for,a
aH<!estreo al 100J
bH<!estreo si,ple
cH<!estreo $oble
13. ;iene la e,presa prod!cto al,acenado
aHDi
bHCo
*I&R- DE $-DI(-+
VARIA&*E
I,EM
$A,E(-RIA $-DI(- $-*@M0A
(ntrada
;ransporte para
personal
Ie*c!los en taller
(ntradas & salidas
de planta
?!ta de
evac!aci"n
;ie,po de anlisis
>!,ica
(spacio
co,partido entre
laboratorios
;a,a7o de
bodega
Di
Co
6a&
Co *a&
A,plias
(strec*as
6a&
Co *a&
0310,in.
10320 ,in
20330 ,in
Di
Co
8rande
Pe>!e7a
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
3
1
2
1
2
1
2
3
+
Proceso
Proceso
(>!ipo de
seg!ridad
<a>!inas
operando
<an!al
A!to,atico
<i@to
Di
Co
Di
Co
Di
Co
1
2
3
1
2
1
2
1
2
'
2
10
11
$istrib!ci"n
adec!ada de la
planta
Dalida
Inspeccion
Prod!cto
al,acenado
<!estreo
100J
Di,ple
$oble
Di
Co
1
2
3
1
2
12
13
I. Ane)o ?
$uadro (eneral De $ostos De $alidad
K.Ane)o <
$uadro De $ostos De $alidad @tili>ado En *as Empresa Investigadas
L. Ane)o 19
$uadro de la madure> de la calidad
*. Ane)o 11
+IM&-*-(IA DE $A*$@*- DE $-+,-+ DE $A*IDAD
A[ Asesoria
A[ Ad,inistraci"n de calidad
A5[ A!sentis,o laboral
JA5[ J A!sentis,o laboral
A[ osto de a!ditoria & certificaci"n
A5[ osto de asesoria legal
I [ apacidad instalada
<-I[ osto de ,anteni,iento de la flota ve*ic!lar
<?[ osto ,ens!al de reactivo
OP[ apacidad ociosa de planta
PD66I[ osto de los progra,as de seg!ridad e *igiene ind!strial
? [ apacidad real
?eact.[ osto de reactivos
;([ osto totales de eval!aci"n
toA5[ ostos de asesoria legal
;-( [ ostos totales de fallas e@ternas
;-I[ ostos totales de fallas internas
;P[ ostos totales de prevenci"n
6< [ 6oras de capacitaci"n ,ens!al
I [ Ind!cci"n & capacitaci"n
I<P[ Inspecci"n de ,aterial pri,a
IP;[ Inspecci"n en prod!cto ter,inado
<P[ <anteni,iento preventivo
<P?$I [ <ateria pri,a rec*aEada d!rante inspecci"n
CA5?G[ C!,ero de asesorias legales relacionadas a >!ejas
CO[ n!,ero de obreros
C6%[ C!,ero de *oras por jornal
CP?[ C!,ero de prod!ctos retirados
PAG[ Personal de atenci"n a >!ejas
PP[ Proble,as con proveedores
P?PIta[ Prod!ctos retirados en p!ntos de venta
PD[ Prestaciones sociales
Pvta[ Precio de venta
D6I[ Deg!ridad e *igiene ind!strial
DI$[ Diste,as de infor,aci"n & doc!,entaliEaci"n
DDI<P[ D!eldos & salarios del personal de control de calidad dedicado a
tareas de inspecci"n de ,ateria pri,a
DDIP; [ D!eldos & salarios del personal de control de calidad dedicado a
tareas de inspecci"n de prod!cto ter,inado
DDP[ D!eldos & salarios de personal
DDPAG[ D!eldos & salarios del personal de atenci"n a >!ejas
DDP<[ D!eldos & salarios de personal de ,anteni,iento
;<<[ ;ie,po ,!erto de ,>!ina
4$P[ 4nidades defect!osas de prod!cci"n
4<P?$I[ 4nidades de ,ateria pri,a rec*aEadas en inspecci"n
4P[ 4nidades de prod!cci"n
4P$P[ 4nidades de prod!cci"n dejadas de prod!cir
4PP?I-[ 4nidades de prod!cci"n en proceso rec*aEadas antes de la
inspecci"n final