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LA REPOSTERA

ANTECEDENTES HISTRICOS
Historia de la Repostera
Antiguamente la palabra repostera significaba
"despensa", era el lugar designado para el
almacenamiento de las provisiones y en donde se
elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.
.

Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostera se
refera al arte de confeccionar pasteles, postres,
dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas
licorosas.

En 1563 se definen tres platos al hablar de una
comida: las entradas, la carne o pescado y el postre.
Que es el Postre?
Plato dulce que se toma al final de la comida;
cuando se habla de postres se entiende alguna
preparacin dulce, bien sean cremas, tartas,
pasteles, helados, bombones, pero tambin engloba
el queso.
La repostera est considerada como un arte
delicado por la inmensa variedad que se usa en su
confeccin y por las diferentes presentaciones que
puede tener un postre o pastel.
Dentro de la repostera el elemento principal es: el
azcar; y otros en gran escala como: huevos, leche,
harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y licores.
Las preparaciones ms importantes dentro del arte de
la repostera estn:
Coccin y manejo del azcar
Preparaciones a base de frutas, cremas, salsas,
merengues y pastas
Manejo del chocolate
Los pasteles de varias capas suelen prepararse
utilizando varios pasteles delgados que luego son
colocados uno sobre el otro formando las capas, con
crema o fruta entre cada capa. El producto
terminado suele cubrirse con crema u otra
decoracin. Suele cortarse y servirse como si la
separacin entre capas no existiera.
Pasteles Con Capas
En algunas ocasiones se pueden agregar los
ingredientes separando las capas antes de meter el
pastel al horno. A veces tambin se corta un pastel
grande horizontalmente para crear las capas con el
objetivo de introducir crema o fruta entre ellas.

Cuando las capas estn separadas por columnas o
cuando cada capa tiene un dimetro distinto se le
llama piso a cada capa y suelen comerse por
separado.

Decoracin
Una vez que se termina de hornear un pastel, se le suele
decorar con diversas cubiertas cremosas o de azcar y
elementos que aporten tanto sabor como diseo, entre
estos ltimos tenemos a las frutas, nueces, chispas de
chocolate o de dulce, entre otros.

Entre las cubiertas ms populares se encuentra el betn
de mantequilla, la crema batida, la crema chantilly,
cobertura de chocolate, betn de queso crema y la
pasta de azcar o fondant.
A finales del siglo XX, se hicieron disponibles al pblico
nuevos productos para la decoracin de pasteles. Estos
incluyen esparcidores especiales de chispas y mtodos
para transferir una imagen impresa a un pastel. A veces
se le agregan adornos pre-hechos al pastel como
nmeros o figuras plsticas o comestibles. Tambin existen
hojas de chocolate que pueden ser colocadas donde se
desee.

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