PRODUCTO INNOVADOR: XUA LMOJABANA & XUA VENA

JUAN CARLOS BARACALDO SANTOS

SERGIO ZAFRA





Docente
VICTORIAEUGENIA ESCOBAR VLEZ






UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS
ESCUELA DE ADMINISTRACIN Y CONTADURA PBLICA
MAESTRA EN ADMINISTRACIN
CREATIVIDAD E INNOVACIN EN EL MERCADO
BOGOT D.C
2014
1. GENERACIN DE IDEAS

La definicin de la idea sobre el producto innovador llev unos das de anlisis
debido a que como se indica en la mayor parte de las tcnicas de creatividad, es
necesario despojarse de las maneras tradicionales de pensamiento que en
muchas ocasiones limitan nuestra capacidad propositiva, mxime, cuando se trata
de procesos para la propuesta de algo que resulte novedoso y rompa con las
reglas de lo previsible y socialmente aceptado, tomando como referencia a la
organizacin y al mercado como sistemas sociales con una dinmica permanente.

En ese orden de ideas, se realiz una lluvia de ideas que tuvo dos instancias, la
primera, se hizo de manera individual, por lo tanto independiente donde cada uno
de los integrantes del grupo se concentr en realizar procesos de observacin en
su entorno, con el fin de identificar oportunidades que pudiesen convertirse en
productos (bienes o servicios) con algn nivel de innovacin. Hubo un elemento en
comn en el equipo de trabajo y fue el abordaje de la innovacin desde la ptica
de la mejora incremental sobre productos comunes pero con potencial para
generar valor agregado.

La segunda etapa consisti en la socializacin de los resultados del proceso de
generacin de ideas particular. En la medida que se iban proponiendo las ideas,
se discuta la conveniencia de cada una de ellas con el fin de realizar un filtro que
permitiera concentrarse en aquellas propuestas que tuvieran mayor potencial para
desarrollarse a partir de los recursos con los que cuentan los integrantes y que
resultara motivadora de realizar. La decisin final consisti en tomar la almojbana
como producto autctono, mundialmente reconocido y aplicar la tcnica del
SCAMPER para generar una propuesta con mayor valor agregado, consistente en
generar aditamentos, es decir, combinarla con otros ingredientes como carnes,
dulces, frutas y de esta manera explorar la posibilidad de incursionar en el
mercado con una propuesta novedosa. De igual manera, generar un empaque que
permita conquistar nuevos clientes por los servicios adicionales que presta, a
saber, preservar el alimento y mantener condiciones de temperatura para que su
consumo genere una experiencia mucho ms satisfactoria para los consumidores.

El resultado Individual se puede observar en las figuras 1 y 2. El consenso
colectivo se muestra en la figura 3.


Figura 1. Ideas Integrante uno Figura 2. Ideas Integrante dos


Figura 3. Ideas consolidadas del equipo de trabajo
2. SOBRE LA ALMOJBANA

La almojbana o almojbano es un preparado dulce tpico de la cocina de algunos
pases de Amrica Latina. Su nombre deriva del rabe al-muyabbana, que podra
traducirse como "la quesada" o "la que tiene queso".

En algunos lugares de Amrica del Sur, es una torta o panecillo hecho de harina
de maz y queso campesino al que se aade mantequilla, huevo y azcar. Con
estos ingredientes se hace una masa de la que se forman bolas que aplastadas
para que tomen la forma de tortas, se hornean o se asan en la sartn.

Las almojbanas se preparan y consumen en toda la geografa nacional. Varias
poblaciones son famosas por sus almojbanas, por ejemplo:

Campeche, Atlntico.
La Paz, Cesar.
En Boyac y el Altiplano Cundiboyacense se consumen habitualmente y
pueden encontrarse en la mayor parte de las panaderas.
En el municipio de Soacha Cundinamarca son reconocidas por su
excelente sabor.

2.1 Informacin nutricional

Hechos
Nutricionales
por 1
unidad
Energa 623 kj
149 kcal
Protena 6,32 g
Carbohidrato 16,45 g
Fibra 1,2 g
Azcar 0,46 g
Grasa 6,59 g
Grasa Saturada 3,755 g
Hechos
Nutricionales
por 1
unidad
Grasa
Poliinsaturada
0,473 g
Grasa
Monoinsaturada
1,93 g
Colesterol 34 mg
Sodio 164 mg
Potasio 65 mg

Desglose de Caloras:

Carbohidrato (44%)

Grasa (39%)

Protena (17%)



Resumen Nutricional
Cals
149
Grasa
6,59g
Carbh
16,45g
Prot
6,32g
Hay 149 caloras en Almojbana (1 unidad).
Desglose de Caloras: 39% grasa, 44% carbh, 17% prot.

Tomado de: http://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/almojabana


3. TCNICA DE CREATIVIDAD IMPLEMENTADA

Una vez se defini el foco creativo, se procede a aplicar la tcnica SCAMPER con
el fin de establecer las posibles mejoras a partir de un proceso de creatividad
enfocado en una propuesta de valor novedosa que logre tener una excelente
acogida en el mercado potencial.

SCAMPER es una tcnica de creatividad o de desarrollo de ideas creativas
elaborada por Bob Eberle a mediados del siglo 20, publicada en su libro con el
mismo nombre. Bsicamente es una lista de chequeo, donde se generan nuevas
ideas al realizar acciones sobre una idea base.
Tomado de http://es.wikipedia.org/wiki/Scamper

El SCAMPER se utiliza primordialmente en la mejora de bienes, servicios o
procesos que existen actualmente. Si se mira desde el punto de vista
organizacional la aplicacin es efectiva ya sea en productos o procesos propios o
de la competencia. Esta tcnica resulta muy til tambin para romper los
esquemas mentales a nuevas manera y poder encaminar la capacidad creativa,
abarcando diferentes perspectivas que de manera tradicional no se tienen en
cuenta.
Las acciones que se deben ejecutar segn la metodologa de esta tcnica son:
Sustituir, Combinar, Adaptar, Modificar, Poner en otros usos, Eliminar y Reformar.
A continuacin se presenta su aplicacin para la definicin del producto novedoso
y su propuesta de valor:
ACTIVIDAD 1. SUSTITUIR.

PREGUNTA RESPUESTA
Se pueden utilizar otros ingredientes o
materiales?
Si, la idea es utilizar materiales (ingredientes) con menor contenido
kilocalrico, y diferentes tipos de quesos con el fin de dar un sabor
incomparable, adems vender la almojbana con aditamentos ms
exactamente rellenos, por ejemplo diferentes carnes, dulces o frutas.
Se pueden cambiar las reglas?
Por supuesto, a la fecha la almojbana se vende de manera exclusiva
como un producto de panadera, con buen sabor pero sin explorar otras
opciones, adems no se vende de manera complementaria ni se ha
masificado su consumo.
Se puede usar esta idea en un lugar
diferente?
El mercado se puede ampliar, incluso se puede pensar en llevar a
supermercados y grandes superficies el producto con aditamentos, en
diferentes ciudades y al exterior donde haya colombianos y latinos en
general.
Se pueden cambiar los sentimientos o
actitudes hacia el problema definido?
Por supuesto. Experiencias similares han ocurrido con productos
sustitutos como el pan o la arepa donde se ha logrado mejorar la oferta de
valor a travs de la sustitucin.



ACTIVIDAD 2. COMBINAR

PREGUNTA RESPUESTA
Se puede hacer una coleccin? Una
mezcla, una aleacin, una agrupacin?
Se puede realizar mezcla con otros productos alimenticios que a la fecha no se ha
probado, por ejemplo, carne de pollo, carne de res, jamn, huevo, o aditamentos
como arequipe, dulces derivados de frutas exticas.
Qu otros artculos podran mezclarse
con este?
Bebidas tradicionales como masato de arroz o de trigo, avena, agua de panela,
bebidas gaseosas, bebidas calientes.
Cmo podra empaquetarse una
combinacin?
El empaque deber ser algo novedoso que permita preservar el producto, ofrezca
proteccin a la almojbana, preservar la temperatura cuando se desee consumir
caliente, sin alterar el sabor. Existe la posibilidad de generar un empaque a partir
de Neopreno que es un excelente material que permite la conservacin del
producto y de manera especial de su temperatura.
Qu se puede combinar para multiplicar
los posibles usos?
Generar una gama de productos y servicios asociados para atender las
necesidades de los diferentes clientes potenciales. Combinar con otros productos
ya mencionados tpicos Colombianos, como la butifarra, el pan de bono, pan de
yuca, entre otros.
Se pueden combinar diferentes talentos
para mejorarlo?
De hecho es necesario contar con equipos interdisciplinarios con personas
expertas en pastelera, ingenieros de alimentos, expertos en mercadeo e
ingenieros industriales.
Se pueden combinar propsitos,
intenciones?
Uno de los elementos destacables es dar a conocer el producto en otras zonas del
pas e incluso a nivel internacional. Exportar con esto la identidad de un Municipio
reconocido por sus almojbanas, garullas y como lo es Soacha otros productos
autctonos.
ACTIVIDAD 3. ADAPTAR

PREGUNTA RESPUESTA
Qu ms es como esto? Qu otra
idea sugiere esto?
Existen productos como el pan de bono, pan de yuca, arepas y productos de
panadera en general con los cuales se puede realizar el mismo ejercicio. De hecho
las arepas rellenas con diferentes carnes tienen una gran acogida por parte de
personas de diferentes gneros, edades y estratos socioeconmicos.
Qu podra copiarse?
Se puede adoptar las prcticas realizadas con las arepas especialmente, que se
venden en mltiples presentaciones y de manera masiva. Puede copiarse algunos
aditamentos de la carta de Crepres and Waffles. Una posibilidad es constituir una
empresa que se dedique a la produccin y venta de almojbanas rellenas como lnea
principal de negocio. El posible nombre es XuA lmojbana & XuA vena.
Qu podra emularse?
Modelos de negocio de algunas empresas que han sido exitosas al ofrecer productos
tradicionales con mayor valor. El modelo de exportacin de otros productos
tradicionales como la chicha o el guarapo, son una base para pensar que existe
posibilidad de incursionar en mercados internacionales en pases donde haya
colonias de colombianos y otros latinos, incluso a pases como Mxico donde el
producto es conocido.
Qu idea podra incorporarse?
Generar puntos de venta de la empresa XuA - lmojbana & XuA vena en las
principales ciudades del pas y vender la franquicia a nivel internacional, Tener puntos
mviles para que pueda llegarse al cliente, esto es, buscarlo. Por ejemplo,
camionetas adaptadas para la venta de alimentos.
Qu otro proceso se podra
adaptar?
Generar un portafolio de servicios para ventas corporativas y al por mayor, generar un
sitio web, para promocionar el producto y concretar ventas, impulsar la venta en
grandes superficies.

ACCIN 4. MAGNIFICAR

PREGUNTA RESPUESTA
Qu tal con ms frecuencia?
Aumentar el hbito de consumo de las personas a travs de los
aditamentos, crear puntos de venta de manera paulatina iniciando en
Soacha Bogot, crear puntos de venta mviles, vender la franquicia en
otros pases.
Caractersticas adicionales? Qu puede dar
valor aadido?
La reduccin en la cantidad de caloras que aporta la almojbana rellena,
es un alimento que aporta a una adecuada dieta para sus consumidores
comidas pequeas, para el desayuno, onces o medias nueves. Adems
es alimento tiene un excelente sabor y hace parte del acervo cultural de
las personas nacidas en Colombia.
Cambiar el significado, el color, el movimiento,
el sonido, el olor, la forma, la medida?
Cambiarle el nombre?
El significado que tiene la almojbana para el colombiano y los latinos
puede aprovecharse para ampliar el mercado en el exterior, con los
aditamentos se aumentar el consumo, es ofrecer una alternativa al
consumo de la almojbana tradicional.
Qu cambios se pueden hacer en los planes?
En el proceso? En el marketing?
El modelo de negocio va a girar en torno al consumo de la almojbana en
zonas donde se pueda generar estatus, enfocada en estratos 3 en
adelante, en zonas de alta concurrencia, zonas de alta actividad social,
como centros educativos, centros comerciales y zonas de rumba.
Qu otro embalaje? Podra combinarse el
embalaje con la forma?
El empaque embalaje estar constituido de Neopreno que es un material
que permite mantener las propiedades del alimento y la temperatura que
son claves para su consumo.

ACCIN 5. ELIMINAR, REDUCIR, MINIMIZAR

PREGUNTA RESPUESTA
Qu pasara si fuese ms pequeo?
Podra ofrecerse en menor tamao pensando en el pblico infantil y/o
personas cuyo consumo es menor. Podra adems pensarse en vender las
de menor tamao a manera de promocin como en Dunkin Donuts. El precio
sera menor y habra mayores posibilidades de vender el producto. Se podra
masificar la venta de estos productos como obsequio.
Qu habra que omitir? No se debe omitir nada. Todo es importante.
Reducir? Hacer ms eficiente?
Las almojbanas se prepararn en horno de barro para aprovechar la
eficiencia energtica. El horno de barro tiene una genera un concepto en las
personas vinculado con el sabor de los alimentos que all son preparados,
muy utilizados en el campo, pero hoy en da ha tomado fuerza su uso en
Restaurantes reconocidos. Los empaques permitirn la reduccin en el uso
del papel.
Se le puede restar algo? Se le puede
eliminar algo?
Se puede eliminar la cantidad de harina, se puede agregar la sustancia de
los aditamentos a base de carne para la preparacin de las almojbanas y
de esta manera reducir los saborizantes.




ACCIN 6. PROPONER OTROS USOS

PREGUNTA RESPUESTA
Otros usos si se logran al modificarlo?
Bsicamente el uso del producto es para el consumo humano, sin
embargo el empaque tiene la propiedad de poder contener otros
alimentos y poder as reutilizarlo. A travs de los canales de venta se
podra realizar promocin y venta de productos complementarios e
incluso, ingredientes para la preparacin del producto o de los productos
en casa.
Otros mercados?
Los mercados potenciales son las ciudades principales e intermedias en
Colombia, pases de Norteamrica y la Unin Europea donde residen
Colombianos y latinos que conocen la almojbana convencional.
Otros precios?
Los precios sern ms altos debido a la agregacin de valor que se hace
al combinar con aditamentos, se concentra en personas con estrato
econmico tres (3) y superior.





ACCIN 7. REORGANIZAR, REORDENAR, INVERTIR

PREGUNTA RESPUESTA
Intercambiar componentes? Un modelo
diferente?
Preparacin a partir de diferentes clases de queso, cubiertas de queso,
con cuajada, con carnes de pescados, rellenas de pizza, hawaianas,
napolitanas, rancheras, aditamentos como dulce de mora, arequipe,
chantill e incluso aquellas jaleas y salsas preparadas a partir de frutas
autctonas.
Una distribucin diferente?
Utilizar el servicio a domicilio, pedidos por Internet para personalizar la
almojbana, reserva en punto de venta, eventos empresariales, grandes
superficies, XuA-utomovil repartidor de XuA-lmojbana y XuA-vena.
Cambiar horarios de trabajo
Trabajar las 24 horas del da de jueves a sbado (amanecer del domingo)
y en la madrugada para aprovechar las actividades nocturnas en la
ciudad como la rumba, la asistencia a eventos sociales y actividades
afines.
Cambiar de lugar
Colocar puntos de venta en Centros Comerciales similares a Juan Valds,
OMA, Dunkin Donuts, Pan Pa Ya.

4. LOS ADITAMENTOS

La seleccin de los aditamentos se realiz a partir de la comparacin con los
productos sustitutos identificados, a saber, la arepa rellena, la empanada y el
pancerotti especialmente.

Los ingredientes con mayor demanda de los productos mencionados relacionados
con el relleno de los mismos son el pollo desmechado, la carne desmechada y la
combinacin que se hace de estos dos.



Por tratarse de una propuesta y en aras de poder establecer si el producto tiene
una buena acogida en la poblacin que realizar el testeo del mismo, se trabajar
con base en estos dos aditamentos, que sern preparados con salsas que le
darn un sabor particular a las almojbanas rellenas.

En este orden de ideas no se descarta que de ser positiva la respuesta obtenida
por el pblico objeto, se utilicen nuevos aditamentos como el jamn, carne de
cerdo, pavo, cordero, huevos, championes, y productos de la pesca.
Pollo desmechado
Esta receta de pollo desmechado es muy verstil y se puede
utilizar como base en muchos platos.
Carne de res desmechada
Se pueden utilizar diferentes cortes de carne siendo los ms
comunes la tenera, la sobrebarriga y carnes tiernas.
Mixtura de Pollo y Carne desmechados
Es una combinacin de las dos anteriores adems de huevo,
salsas, jamnes, entre otros.
4.1 Propiedades de la carne de pollo

La carne de pollo tiene un gran nmero de propiedades nutricionales favorables.
La carne de pollo tiene entre sus cualidades ms importantes para el consumidor
que es una carne econmica y que sus fibras crnicas son suaves a la mordida y
fciles de digerir. Adems su sabor se puede combinar con muy variados sazones.
Entre sus ventajas se destacan que es un tipo de carne que rinde mucho, se
encoje poco durante la coccin.

La carne de pollo contiene en promedio, un 20% de protenas al igual que la carne
de vaca, aunque siempre se cree lo contrario. Es ms bajo en grasas, ya que
posee alrededor de un 9% y no contiene cantidades apreciables de carbohidratos.
Dentro de las grasas, posee grasas saturadas, pero al mismo tiempo, aporta
cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados en menor cantidad.

En el pollo destaca su aporte proteico, dependiendo de la pieza del pollo existen
diferencias nutricionales, pero en general contienen protenas, lpidos, minerales
esenciales para cualquier individuo y ms an para los amantes de la actividad
fsica (calcio, fsforo, hierro, zinc, magnesio, sodio y potasio) y vitaminas A, B1,
B2, B3, C y cido flico, ideales para el correcto funcionamiento cerebral.

Tomado de: http://maby.snarvaez.com.ar/salud/2012/09/24/propiedades-nutritivas-de-la-carne-de-pollo/

4.2 Propiedades de la carne de res

Todos los tipos de carne, incluida la de vacuno, son una fuente fundamental de
protenas, imprescindibles para la formacin celular. Las protenas son sustancias
complejas los aminocidos son el bloque fundamental de las protenas. Estas en
conjunto con el agua, no slo son la base de la estructura corporal y tisular, sino
tambin enzimas, hormonas y tienen funciones de agentes transportadores entre
otros procesos. Las protenas son fuente de aminocidos esenciales para la
resistencia corporal ante las enfermedades infecciosas, para la digestin de las
sustancias nutritivas, para la accin glandular endocrina y como los componente
de los anticuerpos, de las enzimas digestivas y de las hormonas. La carne es sin
duda alguna una muy importante fuente de protenas esenciales.

La carne vacuna es un alimento que en muchas familias resulta imprescindible.
Las propiedades de la carne roja no slo son de sabor, tambin tiene propiedades
nutricionales que el organismo utiliza para regenerar tejidos, as como para
construirlos. Adems aporta minerales como el hierro, zinc, fsforo, calcio, potasio,
magnesio; y vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, E.

Tomado de: http://maby.snarvaez.com.ar/salud/2012/10/01/propiedades-nutritivas-de-la-carne-de-vaca/

5. EL EMPAQUE


Figura 4. Vista de empaque y etiqueta Figura 5. Vista de empaque abierto

El empaque prototipo que se presenta, se encuentra elaborado a parir de cartn
corrugado y neopreno

Este empaque cuenta con una elaboracin en cartn corrugado generando una
apariencia artesanal y as elevando el valor del producto. La caja elaborada en
cartn totalmente a mano potencializa la percepcin de la almojbana de ser un
producto elaborado en casa. El cartn adicionalmente es totalmente amigable con
el medio ambiente con caractersticas 100% reciclables. El interior del empaque
cuenta con neopreno en su totalidad recubriendo la almojbana.

El neopreno se caracteriza por sus propiedades de conservacin de temperatura y
hermetismo que permite potencializar al mximo la frescura del producto
perdurndola ms tiempo que los empaques de plstico tradicionales. Es as,
como el empaque permitir disfrutar del producto en sus mejores condiciones
durante mucho ms tiempo que el empaque tradicional en bolsas de papel. Tendr
mayor valor el empaque si se adquiere directamente desde el punto de fabricacin
en dnde se preservar la temperatura de la almojbana recin hecha a travs de
la caja hermtica y de buen aspecto. En la parte posterior de la caja el empaque
contar con las propiedades nutricionales de la almojbana y en la parte de
encima se visualizar el logo del producto.

6. EL PROCESO DE DISEO

El proceso de diseo que se implement se muestra en la Figura 6. Cabe resaltar
que dado el alcance de la actividad slo se describen las primeras cuatro etapas.


Figura 6. Proceso de diseo del producto
6.1 Definicin estratgica
Se identifica la oportunidad de vender la almojbana a partir de la combinacin
con aditamentos que generen mayor valor para los clientes actuales y potenciales.
Adems, lograr incursionar en el mercado de los productos autctonos que se
venden en diferentes partes del pas.
Se realizar una evaluacin del producto con una muestra no estructurada de
personas, que corresponden a estudiantes de la Maestra en Administracin de la
Universidad Nacional de Colombia, inscritos en la asignatura Creatividad e
Innovacin en el Mercado, quienes luego de degustar el producto en las tres
presentaciones propuestas, darn su opinin sobre la propuesta y a partir de este
proceso se lograr tener una base para la toma de decisiones relacionada la
definicin del modelo de negocio ms adecuada con el cual se introducir en el
mercado este producto novedoso.
El problema a solucionar es el de la alimentacin de los seres humanos. Como
bien se sabe la alimentacin es una necesidad bsica y los productos con los
cuales se intenta satisfacer dicha necesidad son de consumo masivo, por lo cual,
cualquier alimento con calidad como el que se propone, tendr una buena
acogida, siendo esto un insumo importante desde la perspectiva de la proyeccin
de la demanda.
Para la produccin de las almojbanas rellenas no se requiere de grandes
inversiones en capital, por el contrario la tecnologa que se usa en este sector es
bsica y los esfuerzos ms notables se dan en materia de mercadeo y ventas para
impulsar el consumo del producto y proyectar el negocio como una actividad
rentable.
Los posibles compradores de las almojbanas son personas entre los 13 y los 70
aos de edad. Se busca atraer un pblico objeto con estrato socioeconmico tres
o superior, dentro de las principales ciudades del pas (Ciolombia) iniciando en
Soacha y Bogot y de manera paulatina ubicar puntos de venta en Cali, Medelln,
la Costa Caribe, Antioquia, El tringulo del Caf, Tolima Grande Santander y
Boyac.
En relacin a la propiedad intelectual o industrial, a la fecha no se registra patente
o derechos sobre la receta de la almojbana que impidan su utilizacin con fines
de produccin o comerciales, por lo tanto, hay va libre desde esta perspectiva
para usufructuar el producto.


6.2 Diseo de concepto
Como ya se mencion con antelacin el producto bsico es una almojbana que
se prepara a partir de la adicin de carne de pollo y/o de res, las cuales se
encuentran baadas en salsas que le dan un sabor particular a este producto de
panadera cuya constitucin fundamental es de harina y queso o cuajada.
Esta combinacin permite que sea un alimento adecuado para la dieta de
cualquier ser humano que puede compararse con el consumo de las arepas
rellenas.
Es un producto de consumo masivo, que tiene un arraigo cultural en Colombia,
especialmente en la regin andina y caribe de Colombia.
La almojbana rellena es una nueva propuesta que resulta atractiva si se piensa
que las costumbres de consumo en relacin a lo autctono son significativas en el
pas, en gran medida por el sabor, pero adems porque conectan a las personas
con su pasado, presente y futuro.
Lo que se busca con esta propuesta es aumentar el consumo de la almojbana en
diferentes del pas, diversificar su propuesta de valor, a travs de un modelo de
negocio que busque al cliente y genere estatus a travs del consumo de los
productos.
La tecnologa y los materiales requeridos para la preparacin de estos alimentos
as como la necesaria para su venta, son de fcil adquisicin desde la perspectiva
de la disponibilidad en proveedura, de igual manera, los costos para el montaje de
una fbrica punto de venta no son muy altos, lo cual hace pensar que es una
idea factible desde el punto de vista econmico financiero.
La imagen corporativa que se propone vincula las races, lo ancestral de la
produccin de la almojbana en Xuacha, nombre original del municipio de
Suacha, que con posterioridad se qued con la denominacin de Soacha. A travs
de la imagen se busca incentivar el consumo del producto y recalcar la
importancia de lo nacional, de aquello que no se puede perder y que por el
contrario tiene un gran potencial para compartir este patrimonio con el resto de la
humanidad.




6.3 Diseo en detalle
6.3.1 Preparacin de la Almojbana
Ingredientes
3 huevos.
2 tazas de queso cuajada o molido.
1 taza de harina de maz blanco.
1 cucharada de mantequilla derretida.
1 cucharada de polvo para hornear.
1 cucharada de maicena.
Elaboracin
En un recipiente combine todos los ingredientes, revuelve y amase hasta tener
una masa uniforme y suave.
Si la masa est muy seca se le puede agregar un poquito de leche.
Arme bolitas de 5 cm de dimetro y aplnelas un poco.
Pngalas en una bandeja para hornear previamente engrasada, llvela al horno
recalentado a 400 grados durante 20 minutos hasta que estn doradas por
encima.
Tomado de: http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/15768356/Como-preparar-almojabanas-recetas-
colombianas.html

6.3.2 Preparacin del pollo desmechado
Ingredientes
1 Pechuga de pollo
3 Cebollas
6-7 Tomates
1/2 Pimiento rojo
3 Dientes de ajo
5 Cucharadas de tomate frito
Vinagre
Sal
Colorante (opcional)

Elaboracin
Empezamos cocinando la pechuga, ponemos en un caldero (olla) la pechuga, 1
cebolla, un tomate partido por la mitad, un diente de ajo, sal, y si queremos, un
poquito de colorante. Lo ponemos al fuego hasta que la pechuga est echa y
mientras, preparamos la salsa
Picamos la cebolla y la ponemos en una sartn con un chorrito de aceite para
frerlas
Picamos el pimiento y cuando la cebolla empieze a tener un color doradito se lo
agregamos
Picamos los dientes de ajo muy pequeitos y cuando el pimiento est un poco
blandito, se lo agregamos
Picamos el tomate muy muy pequeito y lo agregamos, removemos de vez en
cuando hasta que empieze a deshacerse el tomate (si la queremos ms menudita
la salsa, la podemos escachar un poco con un tenedor) le agregamos un chorrito
de vinagre (como una cucharadita de caf) y removemos
Ahora le agregamos el tomate frito, removemos y dejamos unos 2 min. aprx.
Miramos a ver si la pechuga ya est hecha, si es as, la sacamos y la ponemos en
un plato a enfriar para poderla desmechar. Cogemos un cucharn del agua (caldo)
en el que hemos cocinado la pechuga y se lo agregamos a la salsa, removemos y
dejamos al fuego 2-3 min. y apartamos (El caldo que a quedado al cocinar la
pechuga, lo colamos y lo podemos utilizar para una sopa o para elaboraciones que
requieran caldo de pollo, si no lo vamos a utilizar inmediatamente, lo podemos
congelar)
Desmechamos el pollo
En un caldero (olla) ponemos la pechuga desmechada, la salsa y removemos
hasta que est todo bien mezclado y ponemos a fuego lento, removiendo de vez
en cuando, durante unos 10 min. aprx.
Tomado de: http://www.recetashogar.com/2013/12/pollo-desmechado.html

6.3.3 Preparacin de la carne desmechada
Ingredientes:
1 kilo de falda de ternera. Necesitamos que la carne sea de hebra.
1 zanahoria hermosa.
2 cebollas.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo (no le puse en esta ocasin).
200 grs. de tomate triturado.
2 clavos.
1 hoja de laurel.
1 pizca de comino.
2 guindillas si os gustan las comidas picantes.
Aceite de oliva virgen.
2 papas medianas por comensal.
Elaboracin
Ponemos en la olla rpida un fondo de aceite de oliva, aadimos la carne en
trozos grandes, la cebolla, las especias, la hoja de laurel, los pimientos, la cebolla
y sal. Cubrimos de agua, sin que llegue a flotar. La dejamos cocer 40 minutos
desde que empieza a pitar.
En una olla, ponemos un fondo de aceite de oliva y aadimos una cebolla
finamente picada, junto con el pimiento verde y una poca sal. Cuando est medio
pocha la cebolla, aadimos el tomate triturado.
Dejaremos que se haga el refrito, y la carne est cocida. Tardarn el mismo
tiempo.
Los trozos de carne los sacamos de la olla y los separamos en hebras
(desmechamos) para hacer esto, me ayudo de dos tenedores, cojo uno en cada
mano y los enfrento, se hace muy facilmente.
Saco la zanahoria de la coccin y la aplasto groseramente con un tenedor.
Una vez desmechada la carne y aplastada la zanahoria, mezclamos con el refrito
de la cebolla.
Movemos bien el conjunto. Si le vais a aadir las guindillas, es el momento.
Aadimos caldo de la coccin de la carne, tiene que quedar caldoso, pues con la
coccin se reducir. Lo dejaremos a fuego bajo unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, estar listo para servir.
Tomado de: http://elcuadernoderecetas.blogspot.com/2013/05/carne-desmechada.html

6.4 Verificacin y testeo
La verificacin de las condiciones establecidas para la preparacin, esto es,
utilizacin de los ingredientes correctos y cumplimiento de los pasos determinados
en la receta, se hace en diferentes puntos de control, donde las variables ms
importantes son la temperatura y el tiempo de coccin.
La comprobacin del sabor de la almojbana, se hace por parte del equipo de
trabajo y algunos de las personas allegadas que dan una calificacin sobresaliente
al sabor del producto novedoso, en sus versiones de relleno con pollo
desmechado, carne desmechada y mixta.
Se recibe una buena retroalimentacin relacionada con la idea, que es novedosa y
que podra pensarse en alguna modalidad de negocio a travs de la cual puedan
venderse estas almojbanas rellenas con un muy buen potencial para convertirse
en un producto exitoso.
Por otra parte, el testeo del empaque permite establecer que es agradable para
este mismo grupo de personas, que lo ven como algo novedoso, bastante creativo
y funcional. Las almojbanas que se prepararon y se colocaron dentro de estos
empaques, lograron preservar la temperatura, a pesar de que no se utilizaron los
materiales definitivos para su construccin, es un buen indicador respecto al
desempeo que tendr en Neopreno en la versin definitiva.
Un segundo testeo se realizar el da 12 de junio de 2014, tomado como muestra
a los estudiantes de la Maestra en Administracin de la Universidad Nacional de
Colombia, inscritos en la asignatura Creatividad e Innovacin en el Mercado,
quienes consumirn las almojbanas rellenas y realizarn una retroalimentacin
que resulta fundamental para continuar con actividades de investigacin de
mercados y estudios posteriores.







7. LAS OTRAS Ps



Los precios varan segn la cantidad de aditamentos.
El precio de la almojbana rellena bsica es de $3000
(Rellena de pollo o carne).
Se establece en comparacin con el precio del
sustituto Arepa Rellena.
Se establecern combos con bebidas y promociones
para incentivar la venta.
Precio
Se contar con puntos de venta directos con un estilo
restaurante de comida tpica, ambientado para tal fin.
De igual manera se piensa generar una lnea
precocida para que las personas puedan prepararlo
en sus casas , en el trabajo o lugar de estudio. Se
podr adquirir en supermercados y grandes
superficies y algunos minoristas.
Se vender la franquicia para que a nivel
internacional se logre implementar el modelo de
negocio.
Se exportarn las almojbanas rellenas precocidas a
diferentes partes del mundo.
Plaza
Se realizar promocin a travs de redes sociales,
especialmente en facebook
Hacer uso de google ad-words como medio
publicitario online
Publicidad impresas tradicional volantes.
Utilizar la referenciaran a travs del voz a voz.
Crear el reinado de la almojbana y la garulla como
medio de promocin con la ayuda de la Secretara de
Educacin, Cultura y Tursmo.
Promocin
REFERECIAS BIBLIOGRFICAS

Ariza, R., Ramrez, R., Paterson, F., Secchi, M., Siro, J., & Vigna, A. (2009).
PROCESO DE DISEO. FASES PARA EL DESARROLLO DE
PRODUCTOS. Buenos Aires, Argentina: INTI.
Ferrs, X., & Ponti, F. (2008). Pasin por Innovar. Bogot, Colombia: Grupo
Editorial Norma.
Foster, J. (2003). Cmo Generar Ideas. Madrid, Espaa: Editorial Universitaria
Ramn Areces.

CIBERGRAFA

Juliansancristan. Mtodo Scamper. [en lnea]. 1 de setiembre de 2012. [30 de
junio de 2013]. http://reddeinnovacion.org/category/izquierdo/