FICHA TCNICA

APROBADA
CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN
Denominacin del bien : ARROZ PILADO
Denominacin tcnica : ARROZ PILADO
Grupo/familia/clase : Alimentos, bebidas productos de tabaco/ Productos
de le!umbres cereales/"ereales/Granos de cereal
#ombre del $ien en el "at%lo!o del &'A"' : ARROZ PILADO
"di!o : ()**++)+))))*,**
-nidad de medida : .ILOGRA/O
Descripcin General : Llamado tambin arro0 blanco o elaborado, es el !rano
entero 1uebrado procedente de cual1uier 2ariedad de
la especie Oryza sativa L, al cual se le 3a remo2ido la
c%scara, los embriones el pericarpio o cut4cula, en un
procesamiento normal del arro0 en c%scara 5!rano 1ue
la 3a mantenido despus de la trilla67
CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN
A. CARCTERSTICAS
De acuerdo a la lon!itud del !rano a sus caracter4sticas de sanidad aspecto, se clasificar% por
clases !rados de calidad:
"lase: Lar!o, /ediano, "orto o /e0clado
Grado de calidad: +, '8tra9 *, &uperior9 :, "orriente o ;, Popular
Importante: La entidad con2ocante deber% indicar, en las bases administrati2as /o en la proforma
del contrato, la clase el !rado de calidad del arro0 pilado a ad1uirir: Arro0 pilado, "lase 8888, Grado
8 8888 5especificar el n<mero nombre comercial67 &i 2a a ad1uirir arro0 me0clado, no debe 3acerse
mencin al !rado sino al porcenta=e correspondiente a la clase predominante, <nicamente cuando
esta sea maor del ()> 5?Arro0 pilado, "lase 8888, nn> me0clado@69 caso contrario solo se desi!nar%
como ?Arro0 pilado me0clado@7
B. REQISITOS
B.!. Do"#menta"$%n
Dentro de los documentos 1ue solicite la entidad con2ocante, deber% considerar:
A "opia del Re!istro sanitario emitido por DIG'&A a nombre del titular del re!istro, el mismo
1ue debe corresponder a las caracter4sticas del arro0 pilado a ad1uirir7
A "opia del "ertificado de Balidacin Ccnica Oficial del Plan DA""P del procesamiento del
arro0 pilado, emitido por DIG'&A de acuerdo a lo dispuesto en la R7/7 #E ;;FA*))GA/I#&A7
B.!. Atr$&#to' (e) &$en
'l arro0 deber% ser inocuo adecuado para el consumo 3umano7 #o deber% contener insectos o
sus 3ue2os9 !ranos mo3osos, !erminados, picados, sucios9 , olores o sabores e8traHos,
causados por a!entes 1u4micos, f4sicos o microbiol!icos7 Asimismo, deber% estar e8ento de
Heln pol2illo7 5Ref7: NTP *+,.+!!: !-.-, CODE/ STAN !-01!--,2. Asimismo, deber%
presentar lo si!uiente:
E'pe"$3$"a"$%n Re3eren"$a
CALIDAD
A Lon!itud "uando menos el I)> de los !ranos 5en masa6,
est%n dentro de los l4mites de la clase a ad1uirir,
no m%s del *)> 5en masa6, son de me0cla
con 2ariedades de clases contrastantes, de
acuerdo a lo indicado en la tabla +: ?Lon4$t#(
(e) 4rano (e arro5 p$)a(o entero@
#CP *)(7)++:+F,F
A "olor: "umplir con lo indicado en la tabla ::
?Re6#$'$to' (e 'an$(a( 7 a'pe"to@, se!<n el
!rado a ad1uirir
A Olores sabores: '8ento de olores sabores e8traHos
A "ontenido de 3umedad: /%8imo del +;>7
A &anidad aspecto "umplir con lo indicado en la tabla ::
?Re6#$'$to' (e 'an$(a( 7 a'pe"to@, se!<n el
P%!ina +/:
E'pe"$3$"a"$%n Re3eren"$a
!rado de calidad a ad1uirir
INOCIDAD
A "riterio microbiol!ico "umplir 4nte!ramente con la totalidad de los
criterios microbiol!icos establecidos en la
tabla ;: ?Cr$ter$o 8$"ro&$o)%4$"o 9e:pre'a(o
en FC;42@
#C& #E ),+A
/I#&A/DIG'&AAB7)+7
?#orma &anitaria 1ue
establece los criterios
microbiol!icos de calidad
sanitaria e inocuidad para
los alimentos bebidas de
consumo 3umano@ para el
Grupo B7+ Granos secos
5R7/7 #E (F+A
*))I//I#&A6,
A L4mite /%8imo de
Residuos de pla!uicidas
#o deber% contener una cantidad maor de
residuos de pla!uicidas 1ue los establecidos en
la tabla (: ?L<m$te' m=:$mo' (e re'$(#o' para
Arro5 p#)$(o@
$ase de datos del "OD'J
sobre los residuos de
pla!uicidas en los
alimentos 5adoptado por
la "omisin del "ode8
Alimentarius 3asta su **7E
per4odo de sesiones,
inclusi2e, =unio de +FF,6
A /etales Pesados #o deber% e8ceder los l4mites m%8imos
permisibles fi=ados en la norma nacional o en
ausencia de sta, los establecidos por el Codex
Alimentarius
Art4culo +(E del D7&7 ));A
*)++AAG
Ta&)a !: Lon4$t#( (e) 4rano (e arro5
p$)a(o entero
Ta&)a *: Gra(o (e) arro5 p$)a(o
C)a'e9>2 Lon4$t#( Gra(o Nom&re "omer"$a)
Lar!o /%s de , mm + '8tra
/ediano De G mm a , mm * &uperior
"orto /enos de G mm : "orriente
/e0clado /%s del *)> de me0clas ; Popular
Ta&)a ?: Re6#$'$to' (e 'an$(a( 7 a'pe"to9>2
'l !rado se determinar% por el 2alor del componente, cuo porcenta=e corresponde a la maor tolerancia
considerada en la si!uiente tabla:
G
r
a
(
o
Nom&re
"omer"$a)
G
r
a
n
o
'

r
o
@
o
'

9
A
2
Grano' t$5o'o' 9A2
G
r
a
n
o
'

(
a
B
a
(
o
'

9
A
2
8
e
5
"
)
a

C
a
r
$
e
t
a
)

9
A
2
8
a
t
e
r
$
a

e
:
t
r
a
B
a

9
A
2
G
r
a
n
o
'

6
#
e
&
r
a
(
o
'

9
A
2
Co)or
Gra(o (e
)#'tre Tota)e'
Tota)e'>
par"$a)e'
+ '8tra ),) * ( ),) *,( ),+( (
$lanco
brillante
$ien pulido
* &uperior ),( ; +) ),( (,) ),*( +(
$lanco
brillante
/oderadame
nte pulido
: "orriente *,) I *) *,) +),) ),:( *(
Li!eramente
crema
Li!eramente
pulido
; Popular ;,) +G ;) ;,) *),) ),;( :(
Li!eramente
!ris o rosado
Pobremente
pulido
5K6 Porcenta=es e8presados en m/m, 2er detalle de cada componente en la #CP *)(7)++:+F,F
Ta&)a D: Cr$ter$o 8$"ro&$o)%4$"o 9e:pre'a(o en FC;42
A4ente m$"ro&$o)%4$"o Cate4or<a C)a'e n "
L$m$te por 4
m 8
/o3os * : ( * +)
;
+)
(
Cate4or<a: !rado de ries!o 1ue representan los microor!anismos en relacin a las condiciones pre2isibles de
manipulacin consumo del alimento7
EnF: #<mero de unidades de muestra seleccionadas al a0ar de un lote, 1ue se anali0an para satisfacer los
re1uerimientos de un determinado plan de muestreo7
E"F: #<mero m%8imo permitido de unidades de muestra rec3a0ables en un plan de muestreo de * clases o
n<mero m%8imo de unidades de muestra 1ue puede contener un n<mero de microor!anismos comprendidos
entre ?m@ ?/@ en un plan de muestreo de : clases7 "uando se detecte un n<mero de unidades de muestra
maor a ?c@ se rec3a0a el lote7
m: L4mite microbiol!ico 1ue separa la calidad aceptable de la rec3a0able7 'n !eneral, un 2alor i!ual o menor a
?m@, representa un producto aceptable los 2alores superiores a ?m@ indican lotes aceptables o inaceptables7
8: Los 2alores de recuentos microbianos superiores a ?/@ son inaceptables, el alimento representa un ries!o
para la salud
P%!ina */:
Ta&)a ,: L<m$te' m=:$mo' (e re'$(#o' para Arro5 p#)$(o 1 C8 !*+,
P)a4#$"$(a L8R ABo (e
a(op"$%n
S<m&o)o' Nota
"lordano ),)* m!/.! '
Lloruro de sulfurilo ),+ m!/.! *))G Po
Di1uat ),* m!/.! +FFF
Llutolanil + m!/.! *));
"arbarilo + m!/.! *));
Po 'l L/R inclue el tratamiento poscosec3a de la mercanc4a7
' 5slo para los L/R6 'l L/R se basa en residuos e8traHos7
C. CERTIFICACIGN
Opcional7 La entidad con2ocante deber% precisar, en las bases administrati2as /o en la proforma
del contrato, si los lotes de arro0 pilado deben estar acompaHados de un certificado de calidad o
informe de ensao 1ue confirme 1ue re<ne las caracter4sticas detalladas en el numeral $7*:
Atributos del bien, emitido por un or!anismo acreditado por I#D'"OPI, 1ue considere para la
inspeccin muestreo lo establecido en la #CP *)(7))+ "erealesA'8traccin de muestras7 La masa
de la muestra para el an%lisis de laboratorio ser% de + .!7
D. OTROS
D.!. EnCa'e
'l arro0 pilado deber% ser en2asado en en2ases 1ue sal2a!uarden las cualidades 3i!inicas,
nutricionales, tecnol!icas or!anolpticas del alimento, los mismos 1ue deben ser fabricados
con sustancias 1ue sean inocuas apropiadas para el uso al 1ue se destinan7 #o deber%n
transmitir al producto sustancias t8icas ni olores o sabores desa!radables
'stos en2ases podr%n ser bolsas o sacos de polipropileno de primer uso, del mismo tamaHo,
1ue conten!an apro8imadamente (, +), *( o () .! de arro0 pilado, de tal forma 1ue:
A 'stn limpios permitan mantener las caracter4sticas del alimento7
A &e encuentren bien cosidos o sellados
A &ean resistentes al almacenamiento 5manipuleo6 transporte7
A Laciliten los muestreos e inspecciones
A #o conten!an monmeros residuales de estireno, de cloruro de 2inilo, de acrinolitrilo o de
cual1uier monmero residual o sustancia 1ue puedan ser considerados noci2os para la
salud, en cantidades superiores a los l4mites m%8imos permitidos 1ue estable0ca el
/inisterio de &alud7
Importante: La entidad con2ocante deber% indicar, en las bases administrati2as /o en la
proforma del contrato, las caracter4sticas del en2ase 5material, color, peso, medidas, tipo de
cerrado, etc76, as4 como el peso neto del producto por en2ase7
D.!. Rot#)a(o
Los en2ases de arro0 pilado deber%n indicar, en idioma espaHol, pudiendo lle2ar adem%s
inscripciones en otro idioma siempre 1ue no apare0ca en forma m%s destacada, como m4nimo
lo si!uiente:
A 'l nombre del producto, indicando la clase o 2ariedad7
A 'l !rado de calidad: M'8traM, M&uperiorM, ?"orriente@, MPopularM7
A 'l contenido neto apro8imado, en Nilo!ramos7
A #ombre domicilio le!al del productor, en2asador, distribuidor, importador o 2endedor7
A #<mero del Re!istro &anitario
A 'l pa4s de ori!en7
A La identificacin del lote
A 'l mes aHo de en2asado
A 'l mes aHo de 2encimiento
Para la impresin de estos rtulos deber% utili0arse tinta indeleble de uso alimentario, la 1ue no
debe desprenderse ni borrarse con el ro0amiento manipuleo7
Importante: La entidad con2ocante deber% indicar, en las bases administrati2as /o en la
proforma del contrato, otra informacin 1ue deba estar rotulada7
D.*. Tran'porte
'l medio de transporte empleado no deber% transmitir al arro0 pilado caracter4sticas
indeseables 1ue impidan su consumo deber% a=ustarse a lo seHalado en los art4culos ,(, ,G
,, del D7&7 #E )),AFIA&A Re!lamento sobre Bi!ilancia "ontrol &anitario de Alimentos
$ebidas7
P%!ina :/: