Goma Xantana

A goma xantana obtida naturalmente pela fermentao da bactria Xanthomonas campestris, que
sintetiza a goma para evitar sua desidratao. um aditivo bastante utilizado na indstria de
alimentos como estabilizante, espessante e emulsificante.
Funo: Espessante, estabilizante
Descrio: P fino de part!culas do taman"o de #$mes", de colorao creme a branco.
Principais propriedades: %olvel em &gua fria, p' est&vel entre ( e ), estabilizante de emuls*es e
espumas, controla sinerese, est&vel em altas concentra*es de sal, mdia a r&pida "idratao,
comportamento pseudopl&stico. Est&vel em solu*es alcalinas e &cidas, alta resist+ncia a
temperatura. Possui efeito sinrgico com as gomas guar e locusta.

Goma Xantana
A goma xantana um "eteropolissacar!deo natural de alto peso molecular ,-..$$.$$$ daltons/ e um
importante biopol!mero industrial, comercialmente produzido em fermentao aerbica do
microorganismo Xanthomonas Campestris em presena de carboidratos e fatores de crescimento,
que tem a propriedade de modificar o comportamento reolgico da fase aquosa das formula*es
onde ele incorporado.

0om caracter!stica ani1nica, a molcula de goma xantana composta por unidades de glucose,
manose e &cido glucur1nico. Possui na estrutura grupos acet!licos e res!duos de &cido pirvico, estes
ltimo ligado 2s cadeias de 34glucose por liga*es acet&licas. %o solveis em &gua fria ou
aquecida, formando solu*es viscosas, mesmo em bai5as concentra*es, resistentes ao aquecimento
e varia*es de p'.

Alm da facilidade de preparo, uma caracter!stica importante dos gis formulados com goma
5antana sua not&vel estabilidade em meios &cidos e na presena de sais, assim como sua grande
resist+ncia ao aquecimento e cisal"amento, importantes para adequao do processo de preparo das
formula*es. Por sua estabilidade frente aos &cidos e sais, as bases formuladas com goma 5antana
podem ser utilizadas como ve!culos para esses ativos.

A goma xantana caracterizada como6 agente suspensor, formador de gel ani1nico, est&vel em p'
&cido, estabilizante e agente de consist+ncia para emuls*es.

A demanda de goma xantana tem aumentado continuamente, sendo estimado um crescimento anual
de . a 7$8. 3o total de goma 5antana produzida, 9.8 utilizado na indstria de alimentos, 7.8 na
indstria de petrleo e apro5imadamente -$8 em aplica*es diversas. 3ependendo do uso a que se
prop*em, diferentes mtodos de purificao podem ser aplicados, influenciando nas caracter!sticas
f!sicas e qu!micas do produto.

A goma xantana pode ser utilizada como gelificante, espessante, estabilizante e agente
suspensor em diversos tipos de formulao

:em grande poder espessante, se destaca tambm pelo seu efeito de potencial suspensor de
elementos slidos num meio l!quido. utilizada para a fabricao de mol"os para saladas, bebidas,
gelias, produtos c&rneos, enlatados, e sopas.