Carnes - Shova

CATEDRA :
Tecnoloigia De Carnes
CATEDRATICO: ING. SOLIS ROJAS, Jose Luis
INTEGRANTES: BECERRA ROMERO, Fiorela

ROJAS REYES, Mahra
TORPOCO VIVAS, Norka
MARTINEZ SALVADOR, Marco
SALAZAR TORRES, Abel
SEMESTRE:
VII
HUANCAYO-PERU
2010
CHORIZO ESPAOL
INSUMOS
Carne de cerdo
Carne de vacuno
Grasa dorsal
Sal
Sal de praga
Pimienta
Comino
Aji amarillo
Fosfatos
Colorante (carmin)
Achote
Tripa Natural
Nuez moscada
Jengibre
FORMULACION
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
madeja
kg
kg
Otros
TOTAL
3.000
12.00
36.00
9.000
3.000
0.220
0.045
0.050
0.015
0.100
0.012
0.010
0.100
0.750
0.010
0.100
12.00
10.00
10.00
4.00
15.00
25.00
15.00
22.00
66.50
15.00
108.00
12.00
0.22
0.81
0.50
0.15
0.40
0.18
0.25
1.50
16.50
0.67
1.50
0.000
0.00
0.00
4.00
1.00
18.00
178.68
COSTO FIJO
DEPRECIACION
EQUIPO
(S/.)
Cocina
0.083
Balanza
0.021
Cuter
0.333
Mesa de trabajo
0.041
Olla
0.208
Cuchillo
0.014
Moledora
0.260
Mano de obra
Otros
25.000
0.000
COSTO VARIABLE
SERVICIOS
(S/.)
Agua
Luz
Otros
COSTOS
PRECIO
COSTO TOTAL
UNITARIO (S/.)
(S/.)
1.23
0.77
0.00
BALANCE DE MATERIA
PROCESO
ENTRA (kg)
SALE (kg)
CONTINUA EN
PROCESO (kg)
Recepcin
7.500
0.000
7.500
Deshuesado
Reposo
Molido
Reposo
Mezclado
Embutido
Reposo
Ahumado
Escaldado
Enfriado
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
7.500
0.000
0.892
0.000
0.000
0.000
0.150
0.000
0.000
0.100
0.000
0.200
0.000
0.200
0.000
0.000
0.200
0.000
0.000
0.000
0.000
7.500
7.400
7.400
7.200
7.200
14.500
14.500
15.392
15.192
15.192
15.192
15.342
15.342
Refrigerado
0.000
0.000
15.342
16.042
0.700
15.342
Trozado
Congelado
Cutter
TOTAL
PRECIO DE VENTA (S/./kg)
VENTA TOTAL (S/.)
15.00
230.13
COSTO VARIABLE TOTAL (S/.)
COSTO TOTAL (S/.)
180.68
206.64
COSTO FIJO TOTAL (S/.)
UTILIDAD (S/.)
25.96
23.50
PRECIO DE VENTA UNITARIO (S/.)
P.E. (unid. Monetarias) (S/.)
15.00
120.80
COSTO VARIABLE UNITARIO (S/.)
P.E. (unid. Fisicas) (S/.)
11.78
8.05
RENDIMIENTO (%)
GRAFICA DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
UNIDADES MONETARIAS
UNIDADES FISICAS
0.00
0.00
25.00
8.05
120.80
120.80
15.342
230.13
206.64
100.00%
204.56%
VENTA TOTAL (S/.)
250.00
200.00
UNIDADES MONETARIAS
100.00%
98.67%
98.67%
96.00%
96.00%
193.33%
193.33%
205.23%
202.56%
202.56%
202.56%
204.56%
204.56%
150.00
100.00
50.00
230.13
COSTO TOTAL (S/.)
206.64
UTILIDAD (S/.)
23.50
E. (unid. Monetarias) (S/.)

120.80
8.05
0.00
0
0.5
1.5
UNIDADES FIDICAS
2.5
COSTOS
INGRESOS
3.5
CHORIZO PARRILLERO
FORMULACION
INSUMOS
UNIDAD DE MEDIDA
CANTIDAD
COSTOS
PRECIO
UNITARIO (S/.)
Carne de cerdo
kg
3.000
12.00
Carne de vacuno
kg
1.120
11.00
Grasa dorsal
aji amarillo
Agua helada o hielo
kg
kg
kg
1.450
0.200
0.000
3.00
10.00
1.00
Sal
Sal de praga
Pimienta molida
Nuez moscada
kg
kg
kg
kg
0.250
0.010
0.110
0.011
1.00
18.00
10.00
12.00
Comino
kg
0.030
10.00
Color carmin
Fosfato
Cebolla
Ajo
Pimenton
Oregano seco
Jenjibre molido
Vino
Otros
L
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
0.000
0.040
0.060
0.015
0.260
0.006
0.026
0.040
0.000
0.00
18.00
1.50
7.00
3.00
25.00
15.00
18.00
0.00
TOTAL
59.59
COSTO FIJO
EQUIPO
DEPRECIACION (S/.)
Balanza
0.021
Mesa de trabajo
0.041
Olla
0.208
Cuchillo
0.014
Moledora
0.260
Mano de obra
Otros
25.000
0.000
COSTO VARIABLE
SERVICIOS
(S/.)
Agua
1.23
Luz
0.77
0.00
Otros
COSTOS
COSTO TOTAL
(S/.)
BALANCE DE MATERIA
PROCESO
ENTRA (kg)
SALE (kg)
36.00
Materia prima
5.050
0.000
12.32
Seleccin
4.35
2.00
0.00
Picado
Mezclado
Reposar
0.25
0.18
1.10
0.13
Embutir
Escurrido
Ahumado
Secado
0.000
0.000
1.510
0.000
0.300
0.000
0.000
0.000
0.100
0.030
0.050
0.000
0.150
0.000
0.020
0.000
0.30
TOTAL
6.860
0.350
0.00
0.72
0.09
0.11
0.78
0.15
0.39
0.72
0.00
59.59

15.00
61.59
25.54
15.00
9.46
CE DE MATERIA
CONTINUA EN
RENDIMIENTO (%)
PROCESO (kg)
5.050
100.00%
4.950
98.02%
4.920
97.43%
6.380
126.34%
6.380
126.34%
6.530
129.31%
6.530
129.31%
6.510
128.91%
6.510
128.91%
6.510

UNIDADES MONETARIAS
0.00
25.00
69.17
69.17
97.65
87.13
120.00
UNIDADES MONETARIAS
100.00
80.00
60.00
40.00
20.00
0.00
0
0.5
1.5
UNIDADES FISICAS
VENTA TOTAL (S/.)

97.65
COSTO TOTAL (S/.)
87.13
UTILIDAD (S/.)
10.52
69.17
4.61
EL PUNTO DE EQUILIBRIO
UNIDADES FISICAS
0.00
4.61
6.51
1.5
UNIDADES FISICAS
2.5
3.5
HOT DOG
FORMULACION
INSUMOS
COSTOS
UNIDAD DE MEDIDA
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO (S/.)
Carne de cerdo
kg
6.000
12.00
Carne de vacuno
kg
4.348
11.00
Grasa dorsal
kg
0.560
3.00
Almidn de papa
kg
0.589
6.00
Agua helada o hielo
kg
0.419
1.00
Sal
kg
0.240
1.00
Sal de praga
kg
0.042
18.00
Pimienta molida
kg
0.033
10.00
Nuez moscada
kg
0.011
12.00
Comino
kg
0.055
10.00
Color carmin
0.000
180.00
Fosfato
kg
0.010
25.00
0.000
0.00
Otros
127.72
TOTAL
COSTO FIJO
EQUIPO
DEPRECIACION (S/.)
Cocina
0.083
Balanza
0.021
Cuter
0.333
Mesa de trabajo
0.041
Olla
0.208
Cuchillo
0.014
Moledora
0.260
Mano de obra
Otros
25.000
0.000
TOTAL
25.960
COSTO VARIABLE
SERVICIOS
(S/.)
Agua
Luz
Otros
TOTAL
1.23
0.77
0.00
129.72
COSTOS
BALANCE DE MATERIA
COSTO TOTAL
(S/.)
PROCESO
72.00
Materia prima
47.83
ENTRA (kg)
SALE (kg)
10.340
0.000
Seleccin
0.000
1.404
1.68
Picado
0.000
0.136
3.54
Mezclado
1.700
0.000
0.42
Cutter
0.000
0.300
0.24
Embutir
0.000
0.200
0.76
Ahumado
0.000
0.000
0.33
Escaldado
0.300
0.000
0.13
Enfriado
0.000
0.000
0.55
Escurrido
0.000
0.000
0.00
Comercializado
0.000
0.000
0.25
TOTAL
12.340
2.040
0.00
127.72

18.14
129.72
25.96
15.11
12.59
DE MATERIA
CONTINUA EN
PROCESO (kg)
RENDIMIENTO (%)
UNIDADES MONETARIAS
10.340
100.00%
8.936
86.42%
8.800
85.11%
10.500
101.55%
10.200
98.65%
10.000
96.71%
10.000
96.71%
10.300
99.61%
10.300
99.61%
10.300
99.61%
200.00
10.300
99.61%
180.00
0.00
84.94
186.816104
10.300
160.00
UNIDADES MONETARIAS
VENTA TOTAL (S/.)

186.816104
COSTO TOTAL (S/.)
155.68
25.00
84.94
155.68
140.00
120.00
100.00
80.00
60.00
40.00
20.00
0.00
0
0.5
1.5
UNIDADES FISICAS
UTILIDAD (S/.)
31.14
84.94
10.30
DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

UNIDADES FISICAS
0.00
10.30
10.3
COSTOS
INGRESOS
2
UNIDADES FISICAS
2.5
3.5
JAMON DEL PAIS

FORMULACION
INSUMOS
COSTOS
UNIDAD DE MEDIDA
CANTIDAD
PRECIO UNITARIO
(S/.)
Pierna de cerdo
kg
9.500
9.50
Comino
kg
kg
kg
kg
L
kg
kg
kg
0.016
10.00
0.012
0.098
0.034
10.00
7.00
15.00
0.125
0.325
0.100
0.010
0.000
4.00
1.00
1.00
12.00
0.00
Pimienta
Ajos
Polifosfato
Vinagre
Agua
Sal
Achote
Otros
92.77
TOTAL
EQUIPO
COSTO FIJO
DEPRECIACION (S/.)
Cocina
0.083
Balanza
0.021
Prensa
0.300
Mesa de trabajo
0.041
Olla
0.208
Cuchillo
0.014
Mano de obra
Otros
25.000
0.000
TOTAL
25.667
COSTO VARIABLE
SERVICIOS
(S/.)
Agua
1.23
Luz
Otros
0.77
0.00
TOTAL
94.77
COSTOS
BALANCE DE MATERIA
COSTO TOTAL
(S/.)
90.25
0.16
0.12
0.69
0.51
0.50
0.33
0.10
0.12
0.00
92.77
PROCESO
ENTRA (kg)
SALE (kg)
Recepcion
9.500
0.000
Seleccin
Reposo
Moldeado
Enmoldar
Cocer
Enfriar
Camara
Empaque
Comercializacion
0.000
3.000
0.000
0.100
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
3.134
0.000
0.000
0.000
0.000
Almcenado
0.000
0.000
TOTAL
9.600
6.134

41.70
94.77
25.67
34.75
27.34
DE MATERIA
CONTINUA EN
PROCESO (kg)
RENDIMIENTO (%)
9.500
100.00%
6.500
6.500
6.600
6.600
3.466
3.466
3.466
3.466
3.466
68.42%
68.42%
69.47%
69.47%
36.48%
36.48%
36.48%
36.48%
36.48%
3.466
36.48%

UNIDADES MONETARIAS
0.00
25.00
74.56
74.56
144.5256031
120.44
160.00
140.00
VENTA TOTAL (S/.)

144.5256031
COSTO TOTAL (S/.)
120.44
UTILIDAD (S/.)
24.09
UNIDADES MONETARIAS
3.466
120.00
100.00
80.00
60.00
40.00
20.00
0.00
0
0.5
1.5
UNIDADES FISICAS

74.56
3.47
DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

UNIDADES FISICAS
0.00
3.47
3.466
1.5
UNIDADES FISICAS
2.5
3.5
MORTADELA
FORMULACION
INSUMOS
COSTOS
UNIDAD DE MEDIDA
CANTIDAD
PRECIO UNITARIO
(S/.)
Carne de cerdo
kg
5.500
12.000
Carne de vacuno
kg
3.9996
12.000
grasa de cerdo
Aglutinante
sal
kg
kg
kg
2.000
0.500
0.220
4.000
6.000
1.000
sal de praga
pimienta entera
pimenton
nuez moscada
hielo
kg
kg
kg
kg
kg
0.230
0.015
0.010
0.050
3.005
18.000
10.000
3.000
66.500
1.000
condimento
0.040
6.600
0.000
0.00
Otros
136.
TOTAL
COSTO FIJO
EQUIPO
DEPRECIACION (S/.)
Cocina
0.083
Balanza
0.021
Cuter
0.333
Mesa de trabajo
0.041
Olla
0.208
Cuchillo
0.014
Moledora
0.260
Mano de obra
Otros
25.000
0.000
TOTAL
25.960
COSTO VARIABLE
SERVICIOS
(S/.)
Agua
Luz
Otros
TOTAL
1.23
0.77
0.00
138.13
COSTOS
BALANCE DE MATERIA
COSTO TOTAL
(S/.)
PROCESO
66.00
Materia prima
48.00
8.00
3.00
0.22
4.14
0.15
0.03
3.33
3.01
Seleccin
0.26
ENTRA (kg)
11.000
0.000
0.000
0.000
4.020
0.500
0.720
0.000
0.000
0.000
16.240
Picado
Molido
Cutter
Mezclado
Embutido
Coccin
Secado
Enfriado
TOTAL
0.00
136.13

12.43
138.13
25.96
10.36
8.72
COSTO FIJO UNITARIO (S/.)

1.64
SALE (kg)
0.000
0.100
0.050
0.010
0.150
0.050
0.015
0.020
0.000
0.000
0.395
E DE MATERIA
CONTINUA EN
PROCESO (kg)
RENDIMIENTO (%)
11.000
100.00%
10.900
10.850
10.840
14.710
15.160
15.865
15.845
15.845
15.845
99.09%
98.64%
98.55%
133.73%
137.82%
144.23%
144.05%
144.05%
144.05%

UNIDADES MONETARIAS
0.00
25.96
7.00
7.00
86.9664847
181.67
200.00
15.845
180.00
VENTA TOTAL (S/.)

196.91
COSTO TOTAL (S/.)
UNIDADES MONETARIAS
160.00
140.00
120.00
100.00
80.00
60.00
40.00
164.09
20.00
UTILIDAD (S/.)
0.00
32.82
7.00
15.85
0.5
UNIDADES FISICA
L PUNTO DE EQUILIBRIO
UNIDADES FISICAS
0.00
15.85
15.845
COSTOS
INGRESOS
1.5
UNIDADES FISICAS
2.5
3.5
SALCHICHAS
FORMULACION
INSUMOS
COSTOS
UNIDAD DE MEDIDA
CANTIDAD
PRECIO UNITARIO (S/.)
Carne de cerdo
kg
6.000
12.00
Carne de vacuno
kg
3.593
11.00
Grasa dura de cerdo
kg
2.000
4.00
Sal
kg
0.360
1.00
Sal de praga
kg
0.024
18.00
Pimienta
kg
0.036
10.00
Aji amarillo
kg
0.036
10.00
Comino
kg
0.024
10.00
Fosfato
kg
kg
kg
kg
0.024
0.100
2.400
2.597
0.000
15.00
25.00
1.00
6.00
0.00
Colorante carmin
Agua helada
Almidon
Otros
TOTAL
EQUIPO
COSTO FIJO
DEPRECIACION (S/.)
Cocina
0.083
Balanza
0.021
Cuter
0.333
Mesa de trabajo
0.041
Olla
0.208
Cuchillo
0.014
Moledora
0.260
Mano de obra
Otros
25.000
0.000
TOTAL
25.960
COSTO VARIABLE
SERVICIOS
Agua
Luz
Otros
TOTAL
(S/.)
1.23
0.77
0.00
144.12
COSTOS
BALANCE DE MATERIA
COSTO TOTAL
(S/.)
PROCESO
ENTRA (kg)
SALE (kg)
72.00
Seleccin
9.5000
0.0000
39.52
Picado
0.0000
0.3750
8.00
Mezclado
7.6440
0.0000
0.36
Embutido
0.0000
0.2500
0.43
Ahumado
0.0000
0.0000
0.36
Escaldado
0.0000
0.0000
0.36
Almacenado
0.0000
0.0000
0.24
Comercializado
0.0000
0.0000
17.144
0.625
0.36
2.50
2.40
15.58
0.00
TOTAL
142.12

12.36
144.12
25.96
10.30
8.72
CE DE MATERIA
CONTINUA EN
PROCESO (kg)
RENDIMIENTO (%)
9.500
100.00%
9.125
96.05%
16.769
176.52%
16.519
173.88%
16.519
173.88%
16.519
173.88%
16.519
173.88%
16.519
173.88%
GRAFICA DEL PUNTO DE EQUI

UNIDADES MONETARIAS
0.00
88.34
204.0927447
16.519
UNIDADES MONETARIAS
250.00
VENTA TOTAL (S/.)

204.09
COSTO TOTAL (S/.)
170.08
UTILIDAD (S/.)
34.02
88.34
16.52
200.00
150.00
100.00
50.00
0.00
0
0.5

UNIDADES MONETARIAS
UNIDADES FISICAS
0.00
25.00
16.52
88.34
16.52
170.08
COSTOS
INGRESOS
1.5
UNIDADES FISICAS
2.5
3.5

Carnes - Shova

Transféré par

Informations du document

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Carnes - Shova

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

CATEDRA :

CATEDRATICO: ING. SOLIS ROJAS, Jose Luis

INTEGRANTES: BECERRA ROMERO, Fiorela

PRECIO DE VENTA (S/./kg)

VENTA TOTAL (S/.)

COSTO VARIABLE TOTAL (S/.)

COSTO TOTAL (S/.)

COSTO FIJO TOTAL (S/.)

PRECIO DE VENTA UNITARIO (S/.)

P.E. (unid. Monetarias) (S/.)

COSTO VARIABLE UNITARIO (S/.)

P.E. (unid. Fisicas) (S/.)

VENTA TOTAL (S/.)

E. (unid. Monetarias) (S/.)

PRECIO DE VENTA (S/./kg)

GRAFICA DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

VENTA TOTAL (S/.)

Agua helada o hielo

PRECIO DE VENTA (S/./kg)

VENTA TOTAL (S/.)

DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

JAMON DEL PAIS

PRECIO DE VENTA (S/./kg)

GRAFICA DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

VENTA TOTAL (S/.)

P.E. (unid. Monetarias) (S/.)

DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

PRECIO DE VENTA (S/./kg)

COSTO FIJO UNITARIO (S/.)

GRAFICA DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

VENTA TOTAL (S/.)

PRECIO UNITARIO (S/.)

Grasa dura de cerdo

PRECIO DE VENTA (S/./kg)

GRAFICA DEL PUNTO DE EQUI

VENTA TOTAL (S/.)

GRAFICA DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Vous aimerez peut-être aussi