AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y

COMPROMISO CLIMTICO



TEMA: EMPRESA.
PRODUCTO: DE POLLO A LA BRASA
CURSO: ECONOMA
PROFESORA: MALPICA CACERES SOLEDAD FLORENCIA
INTEGRANTES:
PATILLA RIOJA EDDY MARVIN
SALDAA ARCOS JEANCARLOS
ZAMBRANO PORRAS NGEL
ZETA TIMANA JHON CHARLE
ZEVALLOS HUACACHE JUAN CARLOS
2014










EMPRESA

POLLOS Y PARRILLAS EL REAL SABOR



NDICE DE CONTENIDO
CARATULA 1
NDICE 2
INTRODUCCIN 3
LITERAL (A) RESUMEN EJECUTIVO DE LA EMPRESA
4
A.1 HISTORIA DE LA EMPRESA
A.2 ESENCIA DEL NEGOCIO
A.3 ACTIVIDAD DE LA EMPRESA
A.4 MISIN
A.5 VISIN
A.6 COMPETENCIA 5
A.7 SERVICIO 5
LITERAL (B)ANLISISS FODA 6
B.1 ANALIZIS FODA INTERNO:
B.1.1 FORTALEZAS
B.1.2 DEBILIDADES
B.2 ANALIZIS FODA EXTERNO
B.2.1 OPORTUNIDADES
B.2.2 AMENAZAS
B.3 ESTRATEGIAS
B.3.1 ESTRATEGIA COMERCIAL 7
B.3.2 ESTRATEGIA DEL RECURSO Y CAPITAL HUMANO
B.3.3 MERCADO/PRODUCTO/CLIENTE / CLIENTE META
B.3.4 ESTRATEGIA FINANCIERA
(C) ANLISIS DE LA DEMANDA 8
C.1 CLIENTES
C.2 DEMOGRAFIA DE LA EMPRESA
C.3 EDAD
(D)ANALISIS DE LA OFERTA 9
(E) ENTREVISTAS A LOS COMENSALES 10
E.1 PREGUNTAS A LOS COMENSALES
E.2 FOTOS



INTRODUCCIN
La gran acogida de la comida peruana en el mundo es el
gran reflejo de una amplia recopilacin dcadas de historia.
Nuestra amplia variedad de insumos hace posible la
creacin de platillos extremadamente deliciosos, que
deleitan a muchos paladares, uno de ellos es nuestro Pollo a
la Brasa, que a travs del tiempo ha sabido posicionarse
entre unos de los platillos ms solicitados por las personas
.De tal forma que a travs de los aos se convirti en una
forma de negocio en muchos lugares del Per. Eso fue el
caso de la Pollera El Real Sabor la cual se supo imponer a
muchas adversidades y la competencia, tanto as que hoy
en da lidera por sus ventas y cautiva por el sabor y gusto de
sus platillos.










A.1 HISTORIA DE LA EMPRESA:
Fue creada un 10 de octubre de 1996, por el Seor Jos Zevallos Ros entre las av. Jorge
Chvez y Revolucin en villa el salvador, con un capital inicial de 60.000 soles y
maquinarias valoradas en 30.000 soles. En los primeros das de ser creado empez con la
mnima ventaja de 28 pollos a la brasa semanales, al hacerse conocido el sabor del platillo,
atrajo a gran cantidad de comensales llegando a vender hoy en da 800 a 1200 pollos a la
brasa semanales. A Pesar de la competencia la pollera sigue en auge y crecimiento,
llegando a ser unas de las mejores en su especialidad y siendo reconocida por
personalidades importantes en el campo de la gastronoma como lo son Gastn acurio y el
carismtico Alfredo Gonzales en su programa (La tribuna de Alfredo).
A.2 ESENCIA DEL NEGOCIO:
Brindar platillos que satisfagan el paladar de las personas, preparados con insumos de
primera calidad y mucha limpieza. Acoger a nuestros comensales en lugar seguro y el
mejor trato personal.
A.3 ACTIVIDAD DE LA EMPRESA
La venta de pollos y parrillas a la brasa con un delicioso sabor y delivery a tiempo (si no
llega en menos de 20 minutos el producto es gratis)
A.4 MISIN
Nuestra misin es satisfacer las necesidades de nuestros clientes, de tal manera que
pueden estar a gusto. Brindar un ambiente seguro y cmodo que sea el agrado de las
familias, con un buen trato de nuestros empleados y una amplia variedad de juegos para
infantes y bebidas de todo tipo.
A.5 VISIN
Nos vemos una empresa consolidad en muchos lugares de lima , por el gusto y sabor de
nuestros platillos , con mejor sistema administrativo , tecnologa de primer nivel y
posicionarnos como la mejor pollera del Per.



A.6 COMPETENCIA
Nuestra gran competencia son las grandes polleras que abren sucursales en villa el
salvador y que son reconocidas por su marca , la cual tiene mucha acogida por el pblico ,
pero lo que tenemos a nuestro favor es el sabor y gusto de nuestros platillos y nuestros
precios accesibles que sabrn posicionarnos como los mejores en este rubro .
A.7 SERVICIO
La pollera El Real Sabor funciona de lunes a domingo de 12.a.m a 12.00 p.m. Y los das
que hay ms demanda hasta 3.00 a.m. Con frecuencia se dan los fines de semana o fin de
mes, de igual forma nuestro principal regla es brindar lo mejor al cliente.
(B) ANLISIS FODA
FORTALEZA OPORTUNIDADES
El sabor del Pollo a la Brasa.

Atencin A-1 personalizada.

Productos de primera calidad.

Un ambiente acogedor.

Amplia gama de mquinas de ltima
tecnologa.


Ampliar el negocio a otros distritos.

La experiencia laboral del fundador.

Dar a conocer el producto

Una amplia gama de cocineros de
alta calidad.

Colocar Polleras en lugares
estratgicos
DEBILIDADES AMENAZAS

Tardar en los delivery
No tener un amplio
estacionamiento.









El proveedor de los productos no
cumpla.
Se enferme un mozo.
Ocurra un robo dentro del
establecimiento.
El mal uso de los horno o la cocina
provoque un incendio.

B.3 ESTRATEGIAS
B.3.1 ESTRATEGIA COMERCIAL:
Las operaciones comerciales siempre se basan en ofrecer ofertas de tal manera que el
cliente se sienta a gusto sin afectar tanto su bolsillo. En este caso la Pollera el Real sabor
tiene una amplia variedad de ofertas en las que destaca el de Pollo al brasa y el
comprador nmero 100 en los Boucher de pago, se lleva el producto gratis.
B.3.2 ESTRATEGIA DEL RECURSO Y CAPITAL HUMANO:
Los empleados son considerados en esta empresa como el recurso ms valioso y su fuerza
laboral se aprecia ya que es la que permite que la empresa logre sus objetivos, tambin se
presta atencin a aspectos fundamentales como el respeto que cada individuo merece.
B.3.3 MERCADO/PRODUCTO/CLIENTE / CLIENTE META:
Nuestro mercado es la venta de Pollos y Parrillas a la brasa , con productos de primera
calidad ,ofreciendo el producto a un precio competitivo el cual pueda satisfacer las
necesidades de los clientes .
B.3.4 ESTRATEGIA FINANCIERA
Es bsico tener una estrategia financiera de tal manera que puedas tener una buena
rentabilidad, en este caso la Pollera Real Sabor utiliza la estrategia de la compra de
productos al por mayor de tal manera que los costos disminuyan.
(C) ANALISIS DE LA DEMANDA
El crecimiento econmico del pas , se puede reflejar ampliamente en el aumento del
consumo de las personas , como lo es el rubro de restaurantes. Se podra decir que el
pollo a la brasa es el plato ms consumido por los peruanos y es muy rentable para las
personas que apuestan en formar esta empresa
C.1 CLIENTES:
Esta empresa apunta a que las familias se sientan cmodas al venir a consumir nuestros
productos por lo cual tenemos clientes fieles de muchos aos los cuales tiene como
tradicin venir a comer siempre , eso es un aliento para seguir superarnos y bridar el
mejor servicio posible.
C.2 DEMOGRAFA DE LA EMPRESA:
C.3 EDAD
La edad promedio de las personas que asisten a esta empresa es de los nios de 10 aos
hasta los ancianos, por lo cual no consideramos una pollera que acoge a las familias a
gusto.
















ENCUESTA SOBRE CONSUMO DE POLLO A LA BRASA EN EL LOCAL.
Objetivo: Determinar la demanda de de pollo
a la brasa.
Esta encuesta fue realizada en los 3 locales de la pollera el real sabor .
Nombre del encuestador: El grupo completo
Fichero de encuestados: 20
Noma de las encuestas: 03/04/2014
Punto muestral: Local de la Pollera el real sabor
Zona: Villa el salvador




FEMENINO 10 50
TOTAL 20 100
EL GENERO: TOTAL %
MASCULINO 10 50
50% 50%
GENERO
MASCULINO
FEMENINO
Las personas que compran este producto (1/4 de pollo a la brasa ) esta en una proporcin de 50%
de hombre y 50 % de mujeres esto se debe a que hay mucho el lugar donde esta hubicado la
pollera es muy comercial



El encuestado tiene: Total %
Entre 15-20 aos 4 20%
Entre 20-30 aos 12 60%
Entre 30-50 aos 4 20%
Total 20 100%



Las personas que asisten a la pollera tienen en un promedio de edad de 20 -30 aos , lo cual se
puede ver muy claramente en la encuesta .Esto se debe a que la mayora de personas que asisten
al local son personas que trabajan cerca a la pollera , como tambin ama de casa .El otro 20 % son
las personas que en su mayora son jvenes y nios que vienen con su familia .



Ocupacin: Total %
Ama de casa 5 25%
Universitarios 2 10%
Profesores 4 20%
Trabajadores Estables 9 45%
Total 20 100%



Como se puede apreciar en el grafico en su mayora las personas que van a consumir a la pollera
son trabajadores estables con 45% , dado que hay muchas empresas de diferente rubro cerca al
establecimiento .El 25% esta dado por las amas de casa que vienen a comer con sus nios o piden
delibery .El 20% y 10% esta dado por profesores y universitarios esto se debe a que hay muchos
institutos y colegios cerca al local.



Estado civil: Total %
Casado 5 25%
Soltero 15 75%
Total 20 100%

Estado civil de las personas que concurren a la pollera el real sabor son solteros con 75% , ya que
son personas jvenes que en promedio de edad tiene 25 -30 aos , el 25% esta dado por las
familias que asisten a la pollera en que su mayora son casados .










De los platillos cual prefiere: Total %
El pollo a la brasa 11 55%
Las parrillas 4 20%
Otros 5 25%
Total 20 100%



El platillo preferido por las personas es el pollo a la brasa con 55% esto se debe por que el platillo
tiene un sabor especial que deslumbran a todos los paladares. Un 25% estn las parrillas y el otro
20 % esta dado por anticuchos y otros platillos.







Le parece el precio adecuado para de pollo a la brasa Total %
Si 20 100%
No 0 0
Total 20 100%



El precio para las personas que asisten a la pollera es muy razonable , teniendo un nivel de
aprobacin de 100% del encuestado , esto se debe a que las personas buscan un producto de
primera calidad y a un buen precio.









Que cantidad de pollo a la brasa compra: Total %
de pollo a la brasa 10 50%
pollo a la brasa 2 10%
1 pollo a la brasa 8 40%
Total 20 100%


La cantidad que se ms se vende es de pollo a la brasa con un 50% dado que las personas que
asisten a la pollera son trabajares estables. Con un 40% est un pollo a la brasa que en su mayora
compran las familias y pollo a la brasa con 10% esta dado por las personas que vienen en grupo
a consumir.

Con qu frecuencia lo consume : Total %
una o dos veces al mes 13 65
tres o cuatro veces al mes 5 25
cinco o seis veces al mes 2 10
Total 20 100%



El 65% de personas van una o dos veces al mes esto esta dado por las familias. El 25% y el 10% son
las personas que van de tres a seis veces al mes esta dado por los trabajadores de las empresas
que estn cerca de la pollera.






La pollera el real sabor se encuentra cerca: Total %
A su casa 5 25%
A su trabajo 10 50%
Centro de estudio 2 10%
Otros 3 15%
Total 20 100%


En su mayora los que asisten a la pollera es por que se encuentra cerca a su trabajo con un 50%
eso se debe a que hay muchas empresas cerca. El 25% cerca a su casa son las personas que
concurren y ya conocen la pollera . Un 15% son las personas que vienen de otro lugares a
consumir el producto y 10% son los estudiantes y profesores .





De las bebidas cul prefiere: Total %
Gaseosas 14 70%
Licores 2 10%
Jugos 3 15%
Otros 1 5%
Total 20 100%



En su mayora prefieren gaseosa con 70% , es lo mas comn se pide para acompaar el
pollo a la brasa.El 15% son jugos que son pedidos en su mayora por los nios . El 10% esta dado
por las personas que acompaan el pollo a la brasa con vinos , cerveza y el 5% las personas que
toman infusiones (t, manzanilla).






Que bebida gaseosa prefiere para acompaar el pollo a
la brasa
Total %
Coca-Cola 6 30%
Inka-Cola 12 60%
Otros 2 10%
Total 20 100%



El 60% de personas prefieren la gaseosa inkakola para acompaar su pollo a la brasa , el 30% Coca-
cola y el 10% prefieren Fanta ,sprite .




Prefiere el pollo del real sabor por qu: Total %
Es un buen producto 16 80%
La atencin es muy buena 4 20%
Es barato el producto 0 0
Total 20 100%



El 80 % considera que es un buen producto , ya que esta elaborado con insumos de primera
calidad y el buen sabor , 20% resalta la atencin que se da a las personas .






Cunto tiempo espera para ser atendido? Total %
1 minutos 20 100%
2 minutos 0 0
3 minutos 0 0
Total 20 100%



La atencin personalizada que se da en la pollera se refleja en la encuesta dado que se tiene un
100% de aprobacin , las personas desde que entran al local son atendidos de la mejor manera .








Cunto tiempo espera para que le traiga su pedido? Total %
5 minutos 16 80%
6 minutos 4 20%
7 minutos 0 0
Total 20 100%



Nuestra poltica de la empresa se basa en entregar los pedidos con la brevedad posible esto se
puede reflejar que en su mayora las personas afirman que el tiempo en llegar su pedido es de 5
minutos con un 80% y 6 minutos con 20% , a veces la demora es por razones de mucha demanda .






Cuando compra: Total %
Consume en el lugar 13 65%
Pide para llevar 2 10%
Hace pedido Delivery 5 25%
Total 20 100%


El 65 % de las personas consume el pollo a la brasa en el local , ya que son personas que trabajan
cerca salen solo almorzar . El 25% hacen pedidos por deliberyestadado por las personas que no
tienen tiempo de ir al establecimiento ,el producto llega lo mas rpido posible ya que contamos
con 6 motos a su disposicin.Un 10% va a la pollera compra y se lo lleva a su casa , esta dado por
las personas que viven cerca al establecimiento





Qu sugerira para mejorar el servicio Total %
Higiene 0 0
servicios 0 0
Otro 20 100%
total 20 100%



El 100% que esta dado por aumentar el parqueo de los autos ya que a veces no se da avasto a toda
la concurrencia .







Se ha convertido en una tradicin ir a comer a la
Pollera el real sabor
Total %
Si 20 100%
No 0 0
Total 20 100%


Con sus 18 aos de fundacin hay personas que se le ha hecho una tradicin y a comer a la
pollera , festejar sus cumpleaos . Lo mismo sucede con las personas que trabajan cerca al local
siempre van a consumir .por lo cual en un 100% de aprobacin.




(D)OFERTA:
La oferta de del producto que estamos trabajo es muy amplia, ya que en la localidad
donde se vende el producto hay mucha competencia.
PRECIO DEL PRODUCTO :
El precio del producto es de 14 soles, que consta de un de pollo a la brasa con
ensalada, cremas y una bebida gaseosa. Que est elaborado con productos
alimenticios de primera calidad, higiene. Eso se ve reflejado en la encuesta que hemos
realizado, a las personas que se siente conforme con el precio y el sabor del producto.
COSTO DE PRODUCCIN:
El precio para elaborar un de pollo a la brasa esta en margen de 8 soles con una
ganancia de 7 soles por 1/4 . La pollera el real sabor es abastecidos por diferentes
empresas como : San Fernando , La calera entre otras , por lo cual la compra de
mercadera es al por mayor , lo cual nos resulta a un menor precio.




La receta del Pollo a la Brasa del real sabor:
1 Pollo entero chico
5 Cucharadas de ajo molido
2 Cucharadas de romero
1 Cucharada de sal
2 Cucharadas de comino
2 Cucharadas de sillao
2 Cucharadas de Ajino-moto
2 Cucharadas de pimienta negra
Organo
Ingrediente secreto de la pollera.

Preparacin del Pollo a la Brasa:
- Se untar el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera. En otro recipiente mezclar el
romero con el organo e introducir una pequea cantidad en la cavidad del pollo; el
resto untarlo bien en la parte externa. Finalmente, frotarlo bien con el aj colorado y
dejar macerar por 2 horas. Se hornea a190 C. durante 1 hora.





LA TECNOLOGA DE LA POLLERA:
La pollera el Real Sabor cuenta con maquinarias de conservacin de alimentos de la
mejor calidad y alta tecnologa, como tambin una amplia variedad de televisores de
ltima generacin el cual entretiene mucho a los comensales cuando estn
degustando el producto.
LOCAL:
El local se encuentra en una zona privilegiada que cuenta con un parque muy
acogedor que se caracteriza por sus reas verdes. Y que a sus alrededores se
encuentran grandes empresas como bancos, tiendas de artefactos elctricos, y otros
comercios. La infraestructura del local es muy acogedor, cuenta con una arquitectura
modernista, una amplia variedad de muebles de la ms fina calidad, servicios
higinicos de la mejor grifera y mucha limpieza, un amplio estacionamiento y mucha
seguridad.
ANLISIS DE LA OFERTA :
Bueno la oferta de un de pollo a la brasa de las diferentes polleras incluyendo a la
pollera el real sabor, se puede distinguir que la pendiente del oferta es positiva,
porque a mayor el precio del producto hay mayor consumo, dado tambin que no es
mucho la diferencia de los cost y bsicamente la oferta se ve por los diferentes
factores que ya se explic anteriormente como son la tecnologa, expectativa de precio
y como estamos en el rubro de restaurant es el sabor de los platillos.










PREPARACIN DEL POLLO A LA BRASA:
ADOBANDO EL POLLO.








CORTANDO EL POLLO









LA MAQUINA QUE CORTA LAS PAPAS.


FRIENDO LAS PAPAS

SIRVIENDO LAS PAPAS

PREPARANDO LA ENSALDA



SIRVIENDO LA ENSALADA

SIRVIENDO EL DE POLLO A LA BRASA















POLLERA EL REAL SABOR

EN SUS INICIOS:



PRIMER LOCAL EN FUNCINAR

SEGUNDO LOCAL EN FUNCIONAR INAURADO
RECIENTEMENTE.



ENTREVISTA DE GASTN ACURIO AL PATRIARCA DE LA FAMILIA ZEVALLOS ,
FUNDADOR DE LA POLLERA EL REAL SABOR.



TIPO DE MERCADO
Bueno en este caso considerando que hay muchas empresas de este rubro y que el
precio es casi similar y es puesto por la empresa en este caso solo varan en una
escala de cincuenta cntimos a un nuevo sol, se puede decir que es un Monopolio.
La gran mayora de pollera que se encuentran cerca , ofrecen la misma oferta del
producto el cual es de pollo con papa fritas ensalada y una gaseosa , y el costo es
casi similar , solo varia en un nuevo sol , donde se puede ver la diferencia es
mayormente en el sabor del platillo.
Caractersticas:
Existen muchos compradores y vendedores esto se refleja ampliamente en el bug de la
comida peruana y ms an el rubro de polleras, y a la vez este platillo es muy
comercial y es consumido en todo momento.
Cada pollera se diferencia por su establecimiento,
personal y sabor de sus platillos.
El producto es parecido y poco diferenciado, es claro que todos venden pollo a la
brasa, la poca diferencia est en el gusto del platillo.
El precio lo pone cada pollera.
La publicidad que realice cada pollera juega un papel primordial para atraer comensales,
ya sea con ofertas, publicidad, eventos



POLLERIA COMPETIDORAS:
POLLERIA KIKOS.

Esta ubicada al frente de la pollera el real sabor el costo de de pollo a la brasa es de 14 soles.

POLLERA PAPAS CARBN : UBICADA A 1 CUADRA DE LA POLLERA REAL SABOR , EL PRECIO DE UN
DE POLLO ES DE 13 SOLES.




POLLERA CHICKEN BRASA : SE UBICA AL COSTADO DE LA POLLERA EL REAL SABOR , EL PRECIO DE
DE POLLO A LA BRASA ES DE 13 SOLES.



POLLERA EL CORRALITO : UBICADO AL COSTADO DE LA POLLERA EL REAL SABOR , EL PRECIO DE
DE POLLO A LA BRASA ES DE 13,50 SOLES.


CONCLUSIN:
Como se puede ver en el transcurso de todo el trabajo, el dar un servicio de consumo
alimenticio es un tanto complicado ya que tienes que velar por muchos
requerimientos del consumidor y de esa forma tener ms acogida del pblico. El pollo
a la brasa es un plata bandera para nosotros los peruanos y que mejor manera de
hacer un negocio de este modo, muchas personas empiezan este tipo de negocio,
pocos son las que sobreviven atraves del tiempo y este es el caso de la pollera real
sabor que se ha sabido imponer a muchas dificultades, llegando hacerse un propio
nombre y ganarse reconocimiento de sus consumidores. Esto se ve reflejado en las
ventas que a decir verdad han ido creciendo a travs del tiempo y ahora ms que
nunca por eso Jos Zevallos Ros est haciendo Per.

















ANEXO:
El encuestado es :
1. Femenino
2. Masculino
3. Todas las familias


El encuestado tiene:
1. Entre 15 y 20 aos
2. Entre 20 y 30 aos
3. Entre 30 y 50 aos


Ocupacin:
1. Ama de casa
2. Universitarios
3. Profesores
4. Trabajadores Estables



Estado civil:
1. Casado
2. soltero



De todos los platillos cual prefiere:
1. El pollo a la brasa
2. Las Parrillas
3. Otros


Le parece el precio adecuado para de pollo a la brasa
1. Si
2. No


Que cantidad de pollo a la brasa compra:
1. de pollo a la brasa
2. pollo a la brasa
3. 1 pollo a la brasa


Con qu frecuencia lo consume.
1. Una o dos veces al mes
2. Tres o cuatro veces al mes
3. cinco o seis veces al mes


La Polleria se encuentra cerca :
1. A su vivienda
2. A su trabajo
3. Centro de estudio
4. Otros



De las bebidas cul prefiere:
1. Gaseosa
2. Licores
3. Jugos
4. Otros


Que bebida Gaseosa prefiere para acompaar el pollo a la brasa.
1. coca-cola
2. Inka -Cola
3. Otros



Prefiere el pollo a la brasa del real sabor por quees :
1. Es un buen producto
2. La atencin es muy buena
3. Es barato el producto


Cunto tiempo espera para ser atendido?
1. 1 Minutos
2. 2 Minutos
3. 3 Minutos


Cunto tiene espera para que le traigan sus pedido?
1. 5 Minutos
2. 6 Minutos
3. 7 Minutos



Cuando compra:
1. Consume en el lugar
2. Pide para llevar
3. Hace pedido delivery


Ud. Dejara de comprar si el precio:
1. Sube 0.50 cntimos
2. Sube 0.70 cntimos
3. Sube 1 nuevo sol
4. Otros





Ud. Aumentara su consumo si el precio baja:
1. SI
2. NO


Le gustara que se descentralizar la pollera:
1. SI
2. NO


Qu sugerira para mejorar el servicio:
1. Higiene
2. servicio
3. Otro


Se ha convertido en una tradicin ir a la Pollera el real sabor:
1. si
2. No