Qu es un trapiche?

Un trapiche es un molino utilizado para extraer el jugo de determinados frutos de la tierra,

como la aceituna o la caa de azcar
Los trapiches en los Ingenios azucareros estn conformados por una serie de molinos (la
cantidad de molinos vara segn la fabrica) compuesto por tres rodillos surcados que prensan
la caa de azcar previamente desmenuzada y extraen su jugo. Este jugo es concentrado y
cocido hasta obtener la cristalizacin del azcar. Como residuo, del trapiche sale un producto
que se llama bagazo, el cual se puede usar como combustible en las mismas calderas o como
materia prima para la elaboracin de papel.











Qu bebidas se producen con el Ajenjo?
La absenta o ajenjo, apodada la Fe Verte ('El hada verde') o tambin apodada el Diablo
Verde, es una bebida alcohlica de ligero sabor anisado, con un fondo amargo de tintes
complejos debido a la contribucin de las hierbas que contiene, principalmente Artemisia
absinthium. Cuando se le aade agua fra y azcar, la bebida se transforma en la esencia
lechosa louche. Comenz siendo un elixir enSuiza, pero fue en Francia donde se hizo popular
debido a la asociacin entre los artistas y escritores que tomaban esta bebida en elPars de
finales del siglo XIX hasta que se prohibi su produccin en 1915. La marca ms popular
durante el siglo XIX fue Pernod Filshasta su prohibicin. Durante la Belle poque el nombre se
convirti en sinnimo de la bebida y la marca represent el estndar de calidad de facto por el
cual se juzgaba a todas las dems.

Su elaboracin:

La maceracin de Artemisia absinthium sin destilacin produce una bebida en extremo
amarga, debido a la presencia de un compuesto poco soluble en agua denominado absintina.
Las recetas ms autnticas denominan a la destilacin despus de la primera maceracin y
antes de la maceracin del color. La destilacin de la absenta en las flores del hinojo y
el ans produce una disolucin alcohlica incolora que abandona el alambique con una
concentracin de cerca de 82% de alcohol. Se puede ver que los colores tpicos de esta
bebida denominados poticamente la Bleue ('azul') o la Blanche ('blanca'), o el muy famoso
verde, proceden de colorantes aadidos a la bebida, que pueden provenir de compuestos
artificiales, o de la clorofila de la propia artemisa aadida al lquido resultante de la destilacin.
Tras este proceso se reduce con agua para obtener la concentracin deseada de alcohol.
Dependiendo del tiempo de exposicin a la luz la clorofila puede variar de color desde el verde
esmeralda pasando por un amarillo verdoso hasta un marrn. sta es la explicacin de que
las absentas vendidas vintage muestren colores ambarinos como resultado de este proceso
de envejecimiento y reaccin a la luz.








Cmo se hace el Vodka?
1
"Compra o construye un alambique". El vodka es un producto altamente
refinado y destilado. Usualmente se destila con un alambique (alquitara) de
columna, pero tambin pueden utilizarse los alambiques de olla. Los alambiques
de columna producen un alcohol ms puro porque esencialmente redestilan el
alcohol en un nico paso y por consiguiente puede que no sea necesaria ms
purificacin con un filtro de carbono. El vodka destilado puede ser redestilado
varias veces para producir un producto muy puro. Los alambiques de olla
producen un producto crudo que contienen sabores y fragancias que tendrn que
ser quitados a travs de un tratamiento con un filtro de carbono y/o destilaciones
adicionales.

Los alambiques de columna son ms complejos y sofisticados que los alambiques
de olla. Pueden comprarse o, dependiendo del diseo del alambique, construirse
utilizando materiales fcilmente disponibles. Sin embargo, los alambiques de
columna y los alambiques de olla igualmente funcionan de una forma similar. Es
importante comprender que el agua de refrigeracin usualmente circula a travs
del compartimento sellado en la columna de destilacin, provocando la
vaporizacin de alcohol y otras sustancias para que se condensen dentro de la
columna. sto significa que este alambique debe conectarse directamente a un
grifo o una bomba mecnica para llevar agua hacia el alambique. Si no recirculas
el agua desde un suministro, puede que necesites miles de galones de agua para
hacer un poco de vodka. Si el agua recircula desde una reserva central utilizando
una bomba, pueden utilizarse cerca de cincuenta galones de agua, pero el agua
se calentar y se volver menos efectiva.

Los alambiques de olla simples son parecidos a las ollas de presin que se
agregan a tubos o caeras. Pueden ser construidas fcilmente y sin grandes
gastos. A diferencia de los alambiques de columna que son esencialmente
columnas verticales, los alambiques de olla pueden utilizar tuberas o caeras
dobladas o enrolladas que pueden ser sumergidos en un vaso de agua de
refrigeracin. Las bombas y grandes cantidades de agua de refrigeracin no son
requeridas, pero pueden utilizarse.






Elige el material que ser fermentado o destilado. El vodka es hecho comnmente de trigo,
centeno, cebada, maz y papas. Tambin pueden usarse azcar y melaza por s solos o aadidos
a otros ingredientes. La destiladora Rogue hace un vodka innovador con el vino tinto Pinot Noir.
Cualquier cosa que escojas, debe ser (o haber sido) fermentado con levadura para que el alcohol
se produzca. Cuando haces vodka a partir de granos y papas, debe hacerse un pur que
contenga enzimas activas que rompan el almidn de los granos o las papas y haga azcares
fermentables. El jugo de fruta ya contiene azcares as que no se necesitan las enzimas de
degradar el almidn. As como con el jugo de fruta, el vodka hecho de azcar comprado en
tiendas solamente necesita ser fermentado. sin pasar por la necesidad de hacer pur. Cuando se
usan materiales ya fermentados como el vino, el material puede destilarse de una vez en vodka.

3
Formula el pur. Un pur es
necesario cuando se utilizan
granos y otras fuentes de
almidn como papas, que
necesitan convertirse en
azcares fermentables. Hay
algunos principios bsicos que
considerar:
Los granos y las
papas son fuentes de almidn.
El almidn debe convertirse en
azcares que puedan ser
fermentados por levadura y as
convertirse en alcohol.
Los granos enteros malteados como la cebada malteada y el trigo son ricos en
enzimas naturales que convierten el almidn en azcares fermentables. Las
enzimas pueden actuar sobre el almidn cuando los granos malteados se
rompen con un molinillo y se aaden al pur de almidn. Las enzimas del grano
convertirn el almidn en azcares. Es importante escoger granos malteados
que sean altos en enzimas para que ms almidn sea convertido. El trigo
malteado tiene ms enzimas que la cebada malteada, y la cebada malteada clara
tiene ms enzimas que la cebada malteada oscura (muy cocinada). De hecho, la
cebada malteada muy cocinada no contiene enzimas. Adems, la variedad de
cebada conocida como "seis-hileras" tiene ms enzimas que la variedad de 2
hileras.
El polvo de enzima amilasa de grado alimenticio puede comprarse en una tienda
de elaboracin de cerveza casera y agregarse al pur para convertir el almidn
en azcares fermentables. Usa la cantidad recomendada para la cantidad de
almidn que debe convertirse. Cuando usas polvo de enzimas, no hay necesidad
de utilizar granos malteados ricos en enzimas como cebada malteada.
Para que las enzimas puedan convertir los almidones, incluso los almidones de
los granos malteados ricos en enzimas, los almidones primero deben ser
gelatinizados. Los granos hojuelados (enrollados) frecuentemente ya estn
gelatinizados. Los ingredientes no gelatinizados como las papas los granos
malteados no enrollados son calentados en agua a la temperatura de
gelatinizacin del almidn que se est utilizando. Las papas usualmente son
hervidas para gelatinizar el almidn antes de aadir los granos malteados
quebrados u otra fuente de enzimas. Sin embargo, la temperatura de
gelatinizacin de las papas es cerca de 65 C (150 F) y tanto la cebada malteada
como el trigo malteado tambin se gelatinizan a la misma temperatura, por lo
que un pur de papas slo necesita calentarse a 65 C (150 F). Si se usa una baja
temperatura con las papas, deben ser cortadas en tiras antes de agregarlas al
agua.
Las enzimas que degradan almidn slo funcionan en temperaturas especficas y
se destruyen en altas temperaturas. Una temperatura de 65 C (150 F) es
comn, pero las temperaturas por encima de 70 C (158 F) resultarn en la
destruccin de las enzimas. La temperatura mxima absoluta es de 74 C (165
F) y aunque las enzimas s funcionarn por un periodo en esta temperatura y
puede ser utilizada, muchas de las enzimas se destruirn rpidamente.
El azcar y la melaza refinados pueden usarse solos o aadirse al pur de
almidn para tener material fermentable adicional.
2. 4
Haz el pur. Existen muchas posibles recetas de pur y algunas recetas especficas son ms
fciles dependiendo de la disponibilidad de ingredientes especficos en tu rea. Estas recetas
bsicas resultarn en cinco galones de lquido fermentado y destilado.
Receta de pur de trigo: en una olla de metal de 10 galones con tapa, calienta 6
galones de agua del grifo a unos 74 C (165 F).. Agrega dos galones de trigo seco
en hojuelas y revuelve. Revisa la temperatura para asegurarte que est entre 65
C (150 F) y 68 (155 F). Aade un galn de trigo malteado quebrado. La
temperatura debe estar a 65 C (149 F). Cubre y deja reposar de 90 minutos a
dos horas, revolviendo ocasionalmente. Los almidones deben convertirse en
azcares fermentables durante este tiempo y la mezcla debe ponerse mucho
menos viscosa. Despus de 90 minutos a dos horas, enfra la mezcla a 26-29 C
(80-85 F). Usa un enfriador de inmersin para enfriar rpidamente o deja que se
enfre toda la noche, pero no dejes que llegue a mucho menos de 26 C.

Receta de pur de papa: limpia 9 kg (20 libras) de papas. Sin pelarlas, hirvelas
en una olla grande hasta gelatinizarlas, por alrededor de una hora. Deshecha el
agua y haz pur de todas las papas a mano o con un procesador de alimentos.
Regresa el pur de papas a la olla y agrega de cinco a seis galones de agua del
grifo. Revuelve para mezclar todo y lleva la mezcla apenas por encima de los 65
C (150 F). Aade 900 g (2 libras) de cebada malteada o trigo malteado y
revuelve bien. Cubre y revuelve peridicamente en el transcurso de dos horas.
Deja que se enfre durante toda la noche a unos 26-29 C (80-85 F). Dejar que se
enfre por un largo periodo tambin le da a las enzimas de la cebada malteada
ms tiempo de convertir el almidn de la papa.

Receta de pur de maz: haz un pur al igual que con las receta del pur de trigo,
pero sustituye el maz en hojuelas pre-gelatinado por el trigo en hojuelas. Como
alternativa, haz brotar tu propio maz en el transcurso de tres das y haz un pur
de ste sin agregarle grano malteado. Una raz de unos cinco centmetros (dos
pulgadas) debe brotar de cada grano. El maz brotado contendr enzimas que se
forman durante el proceso de germinacin.

3.
5
Prepara el material fermentable.
La fermentacin se lleva a cabo en recipientes limpios y desinfectados que son
abiertos o sellados al aire y que duran de tres a cinco das. La fermentacin
tambin es posible en recipientes que no han sido limpiados o desinfectados, y
el producto destilado ser alcohol bebible pero la fermentacin puede resultar
en muchos componentes de sabor indeseados y alcoholes ms altos, debido a la
accin de las manchas de levadura no deseadas y a las bacterias. Los limpiadores
de xido como B-Brite estn disponibles en tiendas de elaboracin de cerveza
casera, as como tambin los desinfectantes como yodoforo. Lotes de cinco
galones de pur pueden fermentarse en baldes de grado alimenticio de 7.5
galones o en garrafones de 6 galones. Las tapas se ponen sobre los baldes y
tapones de caucho sobre los garrafones, pero cuando usas una tapa un tapn,
nunca selles completamente el recipiente, ya que la presin de la produccin de
dixido de carbono crear una presin explosiva. Por consiguiente, coloca una
burbuja de aire a las tapas o tapones de caucho. La burbuja de aire permitir que
el CO2 se escape pero no dejar que el aire entre. Cuando la fermentacin se
lleve a cabo en recipientes abiertos, coloca una estopilla sobre el recipiente para
mantener lejos a los insectos y otras cosas indeseables.
Si hiciste un pur, cuela el lquido con un colador de malla fina desde el pur
hacia el recipiente de fermentacin limpio y desinfectado. Prueba salpicar el
lquido y verter el lquido desde una distancia en la que pueda airearse. La
levadura necesita aire (oxgeno) inicialmente para crecer y empezar una
fermentacin de calidad. sto se da porque la levadura hace material celular en
forma de lpidos a partir del oxgeno. Sin embargo, el oxgeno no es deseado
despus de esta etapa inicial, ya que la levadura produce alcohol ante la
ausencia del oxgeno.
"Como alternativa", fermenta el pur sin colarlo. Sin embargo, el pur
fermentado debe ser aireado de alguna manera, posiblemente con una
bomba para acuarios y una piedra de aireacin. El pur tambin
necesitar ser colado antes de aadirse al alambique y puede que sea
ms conveniente fermentar la cantidad ms pequea que resulta del
pur colado, ya que el pur fermentado puede desbordarse del
recipiente.
Si se utilizar una solucin de azcar, prepara la solucin como se describe
enHacer alcohol con azcar comn. Tambin airalo al verterlo desde la
distancia hacia el recipiente de fermentacin.
Si se fermentar jugo, airalo al verterlo desde una altura a travs de un tamiz o
un colador. hacia el recipiente de fermentacin.
4.
6
Agrega levadura al material de fermentacin. Hidrata la cantidad adecuada de granos de
destilera secos u otra levadura deseada y agrgalos al lquido. Revuelve con una cuchara limpia
y desinfectada para dispersar uniformemente la levadura. Si utilizas una burbuja de aire, la
burbuja de aire se mover durante la fermentacin activa y se volver ms lenta o cesar
completamente cuando el lquido se fermenta completamente. Mantn el lquido fermentado
en una habitacin que est a 26-29 C (80-85 F) para facilitar una buena y eficiente
fermentacin o utiliza un cinturn de calefaccin en las reas fras.
La levadura de destilera fermentar limpiamente, producir un alta cantidad de
alcohol (etanol) y producir una relativamente baja cantidad de componentes
no deseados como otros alcoholes que no sean etanol. La cantidad de levadura a
utilizar depender de la marca o tipo especfico de levadura. Puede que se
incluyan nutrientes con la levadura en el mismo paquete. Los nutrientes de la
levadura son necesarios para fermentar un material que es bajo en nutrientes,
como soluciones de azcar, pero tambin pueden mejorar las fermentaciones
cuando se utilizan materiales ricos en nutrientes como los hechos de granos.
5.
7
Recoge el lquido fermentado. (el lavado). Aspira el lquido alcoholizado fermentado (conocido
como lavado) hacia un recipiente limpio y desinfectado o hacia el aparato de destilacin. Deja
que la levadura se sedimente en la parte de atrs del recipiente de fermentacin, ya que puede
quemarse cuando se caliente en el alambique. El agua succionada tambin puede aclararse an
ms a travs de filtracin u otros medios antes de la destilacin.
6.
8
Destila el agua.
Antes de usar el alambique, considera cmo funciona. Se usan para calentar el
lavado alcoholizado fermentado a una temperatura que es mayor al punto de
ebullicin del alcohol, pero menor que el punto de ebullicin que el agua. De
esta forma, el alcohol es quitado de la mayor parte del agua, pero cierta
cantidad de agua y otras sustancias se destilan junto con el alcohol. El alcohol
vaporizado junto con el agua vaporizada y otras sustancias se condensan dentro
del alambique de columna, tubo o caera que est unido al recipiente que
contiene el material fermentado. Enfriamiento externo en forma de agua de
refrigeracin se aplica a la columna, tubo o caera, provocando que el alcohol
vaporizado y las otras sustancias se enfren y se condensen de nuevo hacia un
estado lquido. Este lquido alcoholizado se recoge y se convierte en vodka.
Calienta el lavado dentro del alambique para empezar con el proceso de
destilacin. Dependiendo del tipo de alambique utilizado, pueden utilizarse
quemadores a gas, lea o platos elctricos. Una temperatura de 78 C (173 F) a
nivel del mar es la ms deseada y la temperatura debe mantenerse por debajo
del punto de ebullicin del agua, 100 C (212 F) a nivel del mar. Mientras el
lavado se calienta, el alcohol y las otras sustancias se vaporizan y se condensan
en el rea de agua fra del alambique. El primer lquido destilado (llamado "los
cabezales") que se recupera del alambique tendr mucho metanol daino. Por
cinco galones de lavado, deshecha al menos los primeros 60 ml (2 onzas).
despus de que sto sea desechado, el destilado recolectado contendr el
alcohol deseado (etanol) adems de agua y algunos otros componentes. Esta
parte se llama el "cuerpo". En este momento, si ests usando un alambique de
columna con flujo constante de agua fra, el agua puede ajustarse para controlar
la salida y pureza del destilado. Trata de sacar dos o tres cucharaditas de
destilado por minuto. Una salida de destilado aumentada resultar en una
pureza inferior. Hacia el final del proceso de destilacin, las "colas" con
recolectadas. Las colas suelen ser no deseadas y pueden desecharse.
7.
9
Revisa el contenido de alcohol y la pureza del destilado. Enfra una muestra del destilado a 20 C
(68 F) y usa un alcoholmetro para medir el porcentaje de alcohol del destilado. Puede que el
destilado est demasiado disuelto como para servirse como un aceptable vodka (menos de 40
por ciento de alcohol) o puede que est ms concentrado de lo deseado (ms alto que un 50 por
ciento de alcohol). El vodka usualmente es diluido antes de embotellarse, as que el destilado
puede tener un algo contenido de alcohol. Puede que el destilado sea tenga demasiado sabor o
fragancia y requiera de destilaciones adicionales o deba filtrarse en carbono.
8.
10
Redestila el destilado si es necesario o deseado. sto incrementa el contenido de alcohol y
purifica an ms el destilado. Es comn redestilar el destilado tres o ms veces para alcanzar un
vodka de alta pureza.
9.
11
Trata con un filtro de carbono (carbono activado) de ser necesario. Pasa el destilado a travs de
un filtro de carbono, como esos disponibles en las tiendas de elaboracin de cerveza casera,
para eliminar sabores voltiles no deseados y aromas. Los filtros de carbono de agua tambin
pueden modificarse para purificar el destilado.
10.
12
Diluye el vodka para la intensidad deseada. Agrega agua purificada al destilado para alcanzar el
porcentaje deseado de alcohol. Utiliza un alhocolmetro para medir el porcentaje de alcohol.
11.
13
Embotella el vodka. Llena botellas utilizando un embotellador de gravedad y encorcha o tapa las
botellas. Etiqueta las botellas con etiquetas personalizadas si lo deseas. Algunos filtros de
gravedad pueden ser con un balde de 7.5 galones (con espita), tubos de vinilo y un simple
llenador de botellas de plstico con resorte. Tambin puede utilizarse un llenador de botellas de
vino de picos mltiples.