Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso Climtico

POLLO A LA OLLA
Integrantes:
Caldern Bravo, Herbert
Vargas Llerena, William
Veliz Garca, Thala
Zegarra Bisbal, Dhajana
Profesora:
Malpica Cceres, Soledad

2014





Restaurant Misky Mikuy

HISTORIA
La historia del restaurant Misky Mikuy comenz cuando Sabina Bravo Leandro, (duea) incursiono
y en su trabajo como cocinera, en la empresa de transportes ruta 73. Donde descubri una forma de
negocio personal y/o familiar, trabajo durante 2 ao en dicha empresa, luego, despus de juntar un
capital, tomo la decisin de establecer el negocio propio, alquilando un local, en la urbanizacin
pachacamac, donde resalto su toque especial para la cocina, ese sabor y gusto especial que le da a
cada plato diverso, el cual la gente reconocio en el restaurant Selva Alegre, el cual era muy
concurrido, tuvo un buen sitio, lugar, buena sazon, pero tenia un punto dbil y muy importante en lo
que es el negocio, el cual era, la atencin al publica, era buena la atencin, pero tardaba, era un
debilidad que con el tiempo se estudio muchas veces el punto de atencin para poder ir mejorando,
hasta lograrlo, despus de 4 largos aos trabajando en el restaruant alquilado, decidi seguir el
negocio pero esta vez en local propio, fue una decisin complicada por motivo de remodelaciones,
construccin, compras de muebles, cocinas, utensilios de cocina, etc. Se tenia un capital ahorrado en
todos los periodos trabajados, se busco financiamiento en varias entidades bancarias, pero no fue
aceptado, despus de tanta bsqueda se le brindo la oportunidad del financiamiento, y se puso manos
a la obra, en la construccin de un nuevo proyecto, el negocio propio.
Despues de tener todo listo, solo faltaba el nombre, fue algo complicado se quera nombrar con algo
autctono de nuestro pas, un nombre con el idioma de nuestros antepasados, el Quechua,
se decidi nombrarlo Misky Mikuy en espaol se llama Rico Comer un nombre muy comico al
principio pero muy aceptado por el pblico, donde hasta el dia de hoy sigue en funcionamiento, y se
podra decir muy bien ubicado en una avenida y zona comercial, el negocio va bien y con futuro de
expansin pero aun falta llegar a un punto donde se quiere llegar.




FODA

Fortalezas:
Cocina rico
Buena atencin al pblico
Conocimiento de diversos platos
Aos de experiencia

Oportunidades:
Expandirse
Asociarse
Publicidad va web

Debilidades:
Poca fidelidad de los trabajadores
No hay un buen clima laboral

Amenazas:
La competencia directa
Inflacin de los productos









UBICACIN:



av. central 1775 - sector 2 grupo 4 mz m lote 21 - villa el salvador


MEN




POLLO A LA OLLA
Ingredientes:
o Aj panca Pimienta
o Aj no moto
o Mostaza
o Sillao
o Vinagre
o Sal
o Comino
o Pollo trozado

Preparacin:
Se empieza preparando el aderezo con aj panca, sal, comino, aj no moto, un poco de
mostaza, sillao y vinagre.



Se coloca el pollo trozado en la preparacin (Tener en cuenta que en un pollo salen 16
presas).

El secreto es dejar reposar en un recipiente por una hora como mnimo y usar el aji
panca en una cantidad exacta, hacer dorar las presas. Posterior a esto colocar las
presas junto con el aderezo en una olla para su coccin.




Para acompaar:
Arroz al da y papas.
Complemento:
Menestras, pur, yuca, ensalada rusa, ensalada de verduras.
Sustituto:
Chuleta con papas doradas


A. PREGUNTAS A LA DUEA DEL NEGOCIO:
1.- A qu hora se levanta y dnde hace sus compras?

La hora de inicio de la cocina, es a las 7 am, y las compras la realizamos un da antes, al terminar con
el horario de atencin, las compras se realizan en diversos puntos, como en el mercado Unicachi,
como tambin en los mercados cercanos al restaurant.
2.- Qu das vende ms y a qu hora se le acaba el pollo a la olla?

El plato del pollo a la olla, se prepara diario, se puede decir que el pblico consumidor, demanda,
este dicho todos los das de atencin.
3.- Qu otro plato a parte del pollo a la olla prefieren las personas?

Bueno en segundo plano lo que piden despus del pollo a la olla, es la chuleta con papas doradas, a
quien no le gusta no?


4.-Con qu complemento prefieren acompaar el pollo a la olla?
La mayora de veces lo prefieren con menestras, todo tipo de menestras.
5.- Cul es el plato menos vendido?
Bueno si hablamos de menos vendido, no se podra calcular, porque siempre hay variantes en los
platos preparados del da a da.
6.- A qu hora vienen a consumir ms los clientes?
Los clientes concurren mas a partir de las 12:00pm, bueno eso depende de la temporada.
7.- Cunto gasta diariamente?

En un promedio de gasto total, alrededor de 150 soles.
8.- Cunto gana mensualmente?
Bueno mensualmente, es una pregunta directa, el cual sera primero sacar los costos, gastos , mano
de obra y materias primas, en ganancia neta estamos hablando un promedio alrededor de 2200
soles.
9.-Quin es su competencia directa?

Bueno actualmente tenemos competencia directa e indirecta a la vez,
sitios aledaos tenemos 3 restaurantes, 2 chifas y 2 polleras que se encuentran muy concurridos.

COSTOS DE INSUMOS

INSUMOS CANTIDAD
DIARIA x kilo
COSTO x KILO CANTIDAD
SEMANAL (kilo)
COSTO SEMANAL
POLLO (entero) 7 6.50 49 318.5
PAPA 5 0.60 35 21.00
ARROZ 8 2.90 56 162.4
aj panca 100g 30.00 700g 30.00
pimienta 100g 10.00 700g 7.00
ajino moto 100g 8.50 1 8.50
mostaza 100g 6.00 1 6.00
Silao 1 2.50 3 7.50
vinagre 1 2.00 4 14.00
sal 1 1.00 7 7.00
comino 250g 2.50 700g 7.00
lechuga 3 unidades 1.50 12 unidades 18.00

1 plato de pollo al horno
ingredientes costo unitario
una presa de pollo 1.42
arroz 0.48


papa 0.09
lechuga 0.20
especeras 0.30
TOTALES 2.49

PRECIO COSTO INGRESO
6.00 2.49 3.51




DIAZ PRECIO UNITARIO CANTIDAD DE
PLATOS DIAROS
CANTIDAD SEMANAL
L-V 6.00 22 110
S-D 7.00 25 50
TOTALES 160



A. PREGUNTAS A COMENSALES





1.- Como primeros resultados de nuestra encuesta tenemos que el 85% de los consumidores son
varones, con un 15 % de damas no hace deducir que esto se debe a que en los alrededores del
restaurant se sitan puestos de mecnica y soldadura.

2.- Como podemos ver algunos de los comensales mas asiduos del restaurant se encuentran los
mecanicos con un 25% seguidos de un 20% de estudiante entre edades de 20 a 23.



3.- La personas encuestadas eligieron el pollo a la olla como plato favorito entre 5 platos que
ofrecimos como alternativa es as que ocupa el primer lugar de preferencia con 55% seguido por el
arroz con pollo.


4.- Otra de nuestras preguntas fueron cual era el factor por el cual solan comer en el restaurant
Misky Mikuy y respondieron de la siguiente manera. 64% de ellos piensa que la calidad de comida es
lo primordial para regresar a un restaurant como lo hacen. Mientras que los otros 36% dividen sus
opiniones que lo que le agrada es el ambiente y el tiempo de atencin ya que no cuentan con mucho
tiempo.




5.- En cuanto a la frecuencia que visitan el restaurante dividimos las opiniones por genero como se
puede observar en la grafica los mayores consumidores del pollo a la olla son varones con un 85%
frecuentas ms el restaurant.




6.- En cuanto a la pregunta Con que complemento prefire acompaar su comida? respondieron de
la siguiente manera 27.27% en menestras y yuca , seguido de ensalada rusa y pura 18.18%, y como
ultima opcion tenemos la ensalada de verdara con 9.09%.







7.- Las bebidas que ms prefieren son las gaseosas con un 45%, infusiones 27%, refresco de fruta un
18% y agua con tan solo 9 %



TIPO DE MERCADO
El negocio de los restaurantes de la zona en el sector de los precios, son el mismo precio para todos en
todos los locales de comida de la zona o aledaos, y se podra decir que es una COMPETENCIA
PERFECTA.







Modelo de encuesta realizada: