iii

INTISARI
EFEKTIVITAS KONSENTRASI EKSTRAK DAUN PEPAYA (Carica
papaya L.) PADA PROSES PEMBILASAN ALAT MAKAN
TERHADAP ANGKA TOTAL BAKTERI DI PEDAGANG
GEROBAK SIOMAY MANDIRI KOTA BENGKULU

Jurusan Kesehatan Lingkungan Tahun 2014
(xii+51 halaman+8 lampiran)
Chairunnisa Mutia, Agus Widada, SKM, M.Kes, Hj. Nur Elly, SKp, M.Kes

Proses pencucian alat makan merupakan hal penting untuk mencegah adanya
kontaminasi bakteri pada alat makan. Menurut Keputusan Menteri Kesehatan
Republik Indonesia No.942/Menkes/SK/VII/2003 Tentang Pedoman Persyaratan
Higiene Sanitasi Makanan Jajanan baku mutu angka total bakteri yang dianjurkan
untuk peralatan makan 100 koloni/cm
2
. Dalam hal ini proses pencucian yang
dilakukan di pedagang gerobak Siomay Mandiri Kota Bengkulu masih menghasilkan
angka total bakteri diatas baku mutu, maka dari itu dibutuhkannya desinfeksi pada
proses pencucian alat makan. Desinfeksi sangat penting pada proses pencucian alat
makan untuk membunuh kuman pada alat makan agar tidak menjadi media penularan
penyakit yang berhubungan dengan saluran pencernaan. Pengendalian bakteri yang
terdapat pada alat makan dapat memanfaatkan tanaman daun pepaya (Carica papaya
L.). Salah satu kandungan yang terdapat pada daun pepaya adalah alkaloid yang
berasal dari getah daun pepaya dan berfungsi sebagai antibakteri. Tujuan dari
penelitian ini adalah diketahui efektivitas konsentrasi ekstrak daun pepaya (Carica
papaya L.) pada proses pembilasan alat makan terhadap angka total bakteri.
Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen murni dengan desain penelitian
Posttest Only Group Design With Control dan dianalisis dengan uji statistik yaitu
One Way Anova yang dilanjutkan dengan uji Bonferroni.
Hasil analisis menunjukkan ada perbedaan yang bermakna antara jumlah bakteri yang
tumbuh pada pertridish dengan perlakuan kontrol, ekstrak daun pepaya 7,5%, 10%
dan 12,5%. Dapat disimpulkan hasil dari masing-masing kelompok perlakuan adalah
konsentrasi 7,5% ekstrak daun pepaya menurunkan angka total bakteri dengan
persentase 30,06, konsentrasi 10% ekstrak daun pepaya menurunkan angka total
bakteri dengan persentase 60,11, dan yang paling efektif untuk menurunkan angka
total bakteri alat makan adalah konsentrasi 12,5% ekstrak daun pepaya dengan
persentase 87,61.
Penulis menyarankan kepada pedagang Siomay Mandiri untuk menggunakan ekstrak
daun pepaya dalam proses pembilasan peralatan makanan.


Kata Kunci : Daun pepaya, angka total bakteri dan alat makan.
Kepustakaan : 2001-2014

iv

ABSTRACT
EFECTIVINESS OF PAPAYA LEAF EXTRACT CONCENTRATION (Carica
papaya L.) ON THE CUTLERY RINSING PROCESS TO TOTAL NUMBER
OF BACTERIA IN THE SIOMAY MANDIRI BENGKULU

Jurusan Kesehatan Lingkungan Tahun 2014
(xii+51 halaman+8 lampiran)
Chairunnisa Mutia, Agus Widada, SKM, M.Kes, Hj. Nur Elly, SKp, M.Kes

Cutlery washing process is essential to prevent bacterial contamination of cutleries.
According to the Decree of the Minister of Health of the Republic of Indonesia
No.942/Menkes/SK/VII/2003 About Guidelines Terms Sanitation Hygiene Food
Snacks quality standards total number of bacteria that are recommended for cutlery
100 koloni/cm2. In this case washing process is carried out Independent traders in the
city of Bengkulu cart dumplings still resulted in a total number of bacteria on the
quality standard therefore it needed disinfection in the process of washing utensils.
Disinfection is very important in the process of washing to kill bactery on cutlery so
that it become media to disease transmission for the digestive tract. The controlling of
bactery on cutlery can use the papaya leaf plant (Carica papaya L.). One of the
content contained in papaya is an alkaloid derived from the sap of papaya leaves and
acts as an antibacterial.
The purpose of this study is known efectiviness of papaya leaf extract concentration
to decrease the number of bacteria in the process of rinsing cutlery.
The research method used was a true experiment with Posttest Only Control Group
Design and analyzed with One Way Anova as statistical tests followed by Bonferroni
test.
The analysis showed there is significant difference between the number of bacteria
that grow on pertridish with control dan treatment, with papaya leaf extract musc as
7,5%, 10% and 12,5%. It can be concluded from the results of each treatment group
were for concentration 7,5% eating papaya leaf extract with an average of 30,06, for
concentration 10% eating papaya leaf extract with an average of 60,11 and the most
effective tool to reduce the number of germs is 12,5% eating papaya leaf extract with
an average of 87,61.
The writer suggest to the Siomay Mandiri vendors to use the papaya extract in the
process of flushing cutlery.


Keywords : Papaya leaves, number of bacteria and cutlery.
Literature : 2001-2014