II Unidad: Procesamiento de Frutas

Procesos Agroindustriales II
Ing. Mara Elena Ramrez
Objetivos de la Unidad

Saber aplicar las distintas tecnologas

para la correcta elaboracin de productos
derivados de las frutas, en particular las
que son cultivadas en Nicaragua.
Contenidos
Introduccin
El propsito de procesar alimentos es

!rolongar la vida "til del alimento

#umentar la variabilidad de la dieta ampliando el

rango de bouquets, colores, aromas $ te%turas,
&comestibilidad, calidad organol'ptica o calidad
sensorial(

!roporcionar nutrientes necesarios para la

conservacin de la salud &calidad nutritiva en los
alimentos(

)enerar beneficios.
Introduccin

*a industria de jugos $ n'ctares se +a

mostrado en los "ltimos a,os como uno
de los sectores econmicos m-s
din-micos $ como una de las m-s
importantes dentro del segmento de

conservas alimenticias.
2.1 Elaboracin de jugos,
ulas ! n"ctares
*os jugos como productos pueden clasificarse de las siguientes
maneras
!rocesamiento tecnolgico de
frutas $ +ortali.as
!rocesamiento tecnolgico de
frutas $ +ortali.as
/mportancia econmica de
elaboracin de jugos

*a unin Europea es la m-s demandante de jugos 0112

naturales

Empresas que operan en Nicaragua &!armalat( $ las que

son nicarag3enses &Es4imo, *a 5ompleta, 6ugos 5olonial,
entre otros( tienen un mercado demandante de calidad

*a naranja tiene para Nicaragua una e%celente

perspectiva de mediano $ largo pla.o, dado que la
capacidad instalada de 7/5O89U7 es mu$ grande $ la
calidad del jugo concentrado congelado que e%porta, +a
sido reconocida por empresas como 5oca 5ola, con quien
esta empresa +a firmado un contrato. &5E:O5;<#)8O9, =10>(
/nvestigacin en equipos

En equipos de > integrantes investigar los siguientes

contenidos
=.0 Elaboracin de jugos, pulpas $ n'ctares
=.= !roduccin de jugos concentrados
=.> Elaboracin de jugos des+idratados
=.? Elaboracin de frutas des+idratadas $ pasas
=.@ !roduccin de frutas carameli.adas
=.A Elaboracin de mermeladas $ jaleas

!repara documento $ presentacin en plenario

9equerimientos para el trabajo

/nvestigar generalidades del contenido

#spectos de calidad e +igiene

Equipos que se utili.an a nivel industrial $ una rese,a del

proceso artesanal.B caractersticas del envasado $Bo
empaque.

9iesgos de contaminacin que se presenten en el

proceso.

8lujo tecnolgico $ flujograma del procesamiento.

#ditivos permitidos &5ode% #limentarius(

Cibliografa &Normas #!#(

!resentacin !!7