Ingredientes para 1 kg.

de berenjenas:

1,250 kg. de berenjenas
200 g. de sal gruesa
650 c.c. de vinagre
650 c.c. de agua
3 o 4 hojas de laurel
4 dientes de ajo
1 cda. de aj molido
5 cdas. de organo
200 c.c. de aceite
Elegir berenjenas parejas, con la piel tersa y firmes al tacto, no muy grandes. Quitar los
cabos, pelar y cortar en rodajas de cm. de espesor. Luego de peladas, pesarn
aproximadamente 1 kg. Ubicarlas formando capas en un colador, intercalando sal gruesa.
Una vez terminado el procedimiento de colocar las capas de berenjena y de espolvorear con
sal gruesa, dejar reposar durante 1 hora, para que se deshidraten y absorban mejor el alio.
Enjuagar muy bien bajo el chorro de agua para quitar toda la sal y estrujarlas con las manos
para que queden bien secas. En este momento habrn perdido casi un 25% ms de su peso.
Colocar en una cacerola 650 c.c. de vinagre (de vino o de manzana), 650 c.c. de agua y 3 o 4
hojas de laurel. Llevar a ebullicin y agregar las berenjenas.
Distribuir las berenjenas dentro del lquido para que la coccin resulte uniforme, dejar que
retome el hervor y cocinar durante 3 a 4 a fuego medio. Se observar que se tornan
traslucidas. Colar y distribuir sobre una fuente baja para que se enfren rpidamente.
Preparar al alio colocando en un tazn 1 cda. de aj molido, 5 cdas. de organo y 3 o 4
dientes de ajo picados o prensados. Verter 200 c.c. de aceite y mezclar.
Colocar un poco de alio en el fondo de un frasco o fuente de vidrio o cermica con tapa.
Superponer capas de berenjenas pintando cada una con alio. Tapar y conservar el la
heladera hasta 4 meses.