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PROY-NMX-F-022-SCFI-2005


ALIMENTOS ESTEARINA DE PALMA-ESPECIFICACIONES


FOODS PALM STEARIN-SPECIFICATIONS

PREFACIO

En la elaboracin de esta Norma participaron las siguientes Empresas e Instituciones:

AARHUS UNITED DE MEXICO, S.A. DE C.V.

ASOCIACION NACIONAL DE INDUSTRIALES DE ACEITES Y
MANTECAS COMESTIBLES, A.C.

CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES, GRASAS,
JABONES Y DETERGENTES, A.C.

CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS
COMESTIBLES, A.C.

CAMARA DE ACEITES Y PROTEINAS DE OCCIDENTE, A.C.

CARGILL DE MEXICO, S.A. DE C.V.

COMIT TCNICO DE NORMALIZACIN NACIONAL DE LA INDUSTRIA
DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES Y SIMILARES

CORAL INTERNACIONAL, S.A. DE C.V.

FABRICA DE JABON LA CORONA, S.A. DE C.V.

I IN ND DU US ST TR RI IA AL L P PA AT TR RO ON NA A, , S S. .A A. . D DE E C C. .V V. .

P PR RO OC CU UR RA AD DU UR RI IA A F FE ED DE ER RA AL L D DE EL L C CO ON NS SU UM MI ID DO OR R

R RA AG GA AS SA A I IN ND DU US ST TR RI IA AS S, , S S. .A A. . D DE E C C. .V V. .

SECRETARIA DE SALUD (Comisin Federal para la Proteccin contra
Riesgos Sanitarios)

2

NMX-F-022-SCFI-2005

0 INTRODUCCION

Las especificaciones que se establecen en esta norma, solo podrn satisfacerse cuando
en la elaboracin del producto se utilicen materias primas e ingredientes de calidad
sanitaria, se apliquen tcnicas de elaboracin apropiadas, se realicen en locales e
instalaciones bajo condiciones higinicas, que aseguren que el producto es apto para
usarse en la fabricacin de mantecas vegetales y grasas mixtas o compuestas para
consumo humano.

1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta Norma Mexicana establece las especificaciones mnimas de calidad que debe de
cumplir el producto denominado Estearina de Palma, para usarse en la fabricacin
de mantecas vegetales, grasas comestibles y mantecas compuestas destinadas al
consumo como alimento para humanos o para comercializacin directa a consumidores
domsticos o industriales.

2 REFERENCIAS

Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Oficiales Mexicanas y Normas
Mexicanas vigentes o aquellas que las sustituyan:

NOM-002-SCFI-1993 Productos pre-envasados, contenido neto, tolerancias y
mtodos de verificacin.
(DOF 13/10/1993)

NOM-030-SCFI-1993 Informacin comercial, declaracin de cantidad en la
etiqueta - especificaciones. (DOF 29/10/1993).

NOM.051-SCFI-1994 Especificaciones generales de etiquetado para
alimentos y bebidas no alcohlicas pre-envasados
(DOF 24/01/1996)

NMX-F-074-S-1981 Alimentos para humanos aceites esenciales, aceites y
grasas vegetales o animales -- determinacin del
ndice de refraccin con el refractmetro de Abb
(DOF 15/03/1982)..
NMX-F-075-1987 Alimentos Aceites y grasas vegetales o animales
Determinacin de la densidad relativa.(DOF 27/03/1987).

PROY-NMX-F-101-2004 Alimentos Aceites y grasas vegetales o animales
Determinacin de cidos grasos libres.

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PROY-NMX-F-114-2004 Alimentos Grasas y mantecas vegetales o animales
Determinacin del punto de fusin.

NMX-F-116-1987 Alimentos Aceites y grasas vegetales o animales ---
Determinacin de color. (DOF 23/06/1987)

PROY-NMX-F-152-2004 Alimentos para humanos Aceites y grasas vegetales
o animales Determinacin del ndice de yodo por el
mtodo ciclohexano-cido actico.

NMX-F-154--1987 Alimentos Aceites y grasas vegetales o animales
Determinacin del valor de perxido. (DOF 23/06/1987)

NMX-F-156-1970 Determinacin cualitativa de aceite mineral en los
aceites y grasas vegetales o animales.
(DOF 31/03/1970).

NMX-F-174-S-1981 Alimentos para humanos Aceites y grasas vegetales
o animales Determinacin del ndice de
saponificacin..(DOF 06/07/1981)

NMX-F-211-1987 Alimentos Aceites y grasas vegetales o animales
Determinacin de humedad y materia voltil..
(DOF 27/03/1987).

NMX-F-215-1987 Alimentos Aceites y grasas vegetales o animales
Determinacin de impurezas insolubles..(DOF
27/03/1987)

NMX-K-306-1972 Mtodo de prueba para la determinacin de materia
insaponificable en aceites y grasas vegetales o
animales. (DOF 16/12/1972)

NMX-F-473-1987 Alimentos-Determinacin sensorial de impurezas
indeseables Olor Aceites y grasas vegetales o
animales Mtodo de prueba (DOF 27/03/1987)

NMX-F-490-1999 AlimentosAceites y grasas Determinacin de la
composicin de cidos grasos por cromatografa de
gases. (DOF 02/03/1999)

PROY-NMX-F-012--2004 Alimentos Determinacin del ndice de estabilidad
OSI en aceites y grasas vegetales o animales


3 DEFINICION

4
Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones:

3.1 Estearina de palma RBD.

3.1.1 Es la fraccin slida obtenida por la cristalizacin fraccionada del aceite de palma
RBD a temperaturas controladas. Este producto se comercializa a gran escala en el
comercio mundial de oleaginosas para utilizarse en la formulacin de grasas
vegetales y mantecas mixtas o compuestas.

3.2 Estearina de palma deodorizada.

3.2.1 Es la estearina de palma RBD sometida a procesos de refinacin que pueden
inclur blanqueo y/o pre-tratamiento previos al proceso final de deodorizacin. La
estearina de palma deodorizada puede comercializarse en recipientes industriales
(auto-tanques, tambores, latas, cubetas plsticas, cuetes, cajas de cartn, para su
uso en diversas aplicaciones en la Industria Alimentaria y tambin puede
envasarse en recipientes individuales para su venta directa a consumidores

4 CLASIFICACION Y DESIGNACION DEL PRODUCTO

El producto objeto de esta norma se clasifica en dos tipos designndose como:

4.1 Estearina de palma RBD.
4.2 Estearina de palma deodorizada.

5 ESPECIFICACIONES

5.1 Sensoriales

5.1.1 *Olor: Caracterstico, ligero, no desagradable, exento de.
olores extraos o rancios
.
5.1.2 *Sabor Caracterstico, ligero, no desagradable, exento de
sabores extraos o rancios.

5.1.3 Apariencia: Semi-slido de aspecto graso a 293 K (20C).
* Al momento de envasar



5.2 Fsicas y qumicas

La estearina de palma debe de cumplir con las especificaciones fsicas y qumicas
anotadas en las Tablas 1 y 2..
TABLA 1
ESPECIFICACIONES FISICO-QUIMICAS DE LA ESTEARINA DE PALMA
5
ESTEARINA DE PALMA
RBD
ESTEARINA DE PALMA
DEODORIZADA
PARAMETROS Mnimo Mximo Mnimo Mximo
Acidos grasos libres como cido
palmtico (C16:0) %
0,2 *0,05
Humedad y materia voltil % 0,15 *0,05
Punto de fusin (capilar abierto) C 44,0 53,8 44,0 53,8
Color (escala Lovibond) R 3,0 R 3,0 R
Ind. de perxido meq/k 2,0 *1,0
Estabilidad en horas OSI a 110C NA NA 20
Impurezas insolubles % 0,05 0,05
Materia insaponificable % 0 1,3 0 1,3
Indice de refraccin a 323 K (50C)
D
1,4482 1,4501 1,4482 1,4501|
Indice de yodo cg yodo/g 27,8 48,0 27,8 48,0
Indice de saponificacin mg KOH/g 193 205 193 205
Densidad relativa (50C/agua 20C) 0,8813 0,8844 0,8813 0,8844
Aceite mineral Negativo
* Al momento de envasar NA-No aplicable

TABLA 2

ESPECIFICACIONES DE COMPOSICION DE ACIDOS GRASOS % DE ESTEARINA DE PALMA

PARAMETROS MINIMO MAXIMO
Acido larico C12:0 0,1 0,3
Acido mirstico C14:0 1,1 1,7
Acido palmtico C16:0 49,8 68,1
Acido palmitolico C16:1 0,05 0,1
Acido esterico C18:0 3,9 5,6
Acido oleico C18:1 20,4 34,4
Acido linolico C18:2 5,0 8,9
Acido linolnico C18:3 0,1 0,5
Acido araqudico C20:0 0,3 0,6

5.3 Materia extraa objetable

Los productos objeto de esta norma deben de estar libre de cualquier materia extraa.



5.4 Contaminantes qumicos

Los productos objeto de esta norma no debe contener ningn contaminante qumico en
cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los lmites mximos para estos
contaminantes quedan sujetos a lo que establezca la Secretara de Salud

5.5 Aditivos para alimentos
6

Para la estearina de palma deodorizada los permitidos por la Secretara de Salud, en las
cantidades que se sealan.

5.5.1 Antioxidantes

ANTIOXIDANTES % MAXIMO
5.5.1.1 Tocoferoles 0,03
5.5.1.2 Galato de propilo (GP) 0,01
5.5.1.3 Terbutil hidroquinona (TBHQ) 0,02
5.5.1.4 Butirato de hidroxianisol (BHA) 0,01
5.5.1.5 Butirato de hidroxitolueno (BHT) 0,02
5.5.1.6 Combinacin de GP, TBHQ, BHA y
BHT (sin exceder lmites individuales
permitidos)
0,02
5.5.1.7 Palmitato de ascorbilo 0,02

5.5.2 Antioxidantes sinrgicos

Acido ctrico o cido fosfrico grado alimenticio 0,005 % Mximo

6 MUESTREO

6.1 Cuando se requiera el muestreo del producto, este podr ser establecido de
comn acuerdo entre productor y comprador, recomendndose el uso de la
Norma Oficial Mexicana NOM-002-SCFI-2002 (vase 2 Referencias).

6.2 Muestreo Oficial

El muestreo para efectos oficiales estar sujeto a la legislacin y disposiciones
de la Dependencia Oficial correspondiente, recomendndose el uso de la
Norma Oficial Mexicana NOM-002-SCFI-2002 (vase 2 Referencias).

7 METODOS DE PRUEBA

Para la verificacin de las especificaciones fsicas y qumicas que se establecen en
esta norma, se deben aplicar las Normas Mexicanas que se indican en el Captulo
de Referencias (vase 2 Referencias).



8 ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE

8.1 Etiquetado en el envase

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En caso de envase individual, cada envase del producto debe de llevar una etiqueta
o impresin de acuerdo a los lineamientos generales establecidos en la Norma
NOM-051 (vase 2 Referencias) y en el Articulo 25 del Ttulo Segundo del
Reglamento del Control Sanitario de Productos y Servicios de la Ley general de
Salud as como la denominacin del producto, conforme a lo establecido en esta
norma.

8.2 Informacin en el embalaje

A criterio del fabricante deben anotarse los datos necesarios de 8.1 para identificar
el producto y todos aquellos otros que se juzguen convenientes, tales como las
precauciones que deben tenerse en el manejo y uso de los embalajes. Cdigo de
producto, su fecha preferente de consumo y las condiciones recomendadas para el
almacenamiento del producto.

8.3 Informacin en embarques a granel

En la remisin del embarque a granel se debern indicar todos los datos
pertinentes al producto anotados en los puntos 8.1 y 8.2 .

8.4 Envase

El producto objeto de esta norma, se debe envasar en recipientes de un material
resistente e inocuo, que garantice la estabilidad del mismo, que evite su
contaminacin y no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales. En caso
de embarques a granel de estearina de palma deodorizada, el producto debe de
transportarse en auto-tanques de acero inoxidable provistos con serpentines de
calentamiento por vapor. La temperatura mxima del producto durante el
transporte no deber exceder 10C del punto de fusin del producto.

9 ALMACENAMIENTO

El producto terminado debe almacenarse en locales que renan los requisitos
sanitarios que seala la Secretara de Salud.


10 BIBLIOGRAFIA


10.1 NOM-Z-13-SCFI-1977 Gua para la Redaccin, Estructuracin y Presentacin
de las Normas Oficiales Mexicanas.(DOF 31/10/1977)

10.2 NOM-008-SCFI-2002 Sistema general de unidades de medida
(DOF 27/11/2002)

8
10.3 Hui, Y.H.Editor; Baileys Industrial Oil and Fat Products; John Wiley & Sons;
Inc.; 1996

10.4 Malaysian Palm Oil Board; Malaysian Palm Oil and Selected Food Uses; MPOB;
2001

10.5 Firestone, D.; Physical and Chemical Characteristics of Oils, Fats, and Waxes
AOCS Press, 1999.

10.6 Firestone, D. Editor; Official Methods and Recommended Practices of the AOCS
Fifth Edition; American Oil Chemists Society 1998.

10.7 Bockish, M.; Fats and Oils Handbook; AOCS Press; 1998

10.8 Norma del Codex para Aceites Vegetales Especificados; CODEX STAN 210-
1999.

11 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

Esta norma mexicana no es equivalente a ninguna norma internacional por no existir
referencia alguna al momento de su elaboracin.