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O TRIGO TRIGO PERDER, PERDER A WEIGHTBELLY

E ENCONTRAR O SEU CAMINHO DE VOLTA PARA A SADE


WILLIAM DAVIS, MD
para Dawn, Bill, Lauren, e Jac, os meus companheiros do presente sem trigo viagem
2011 por William Davis, MD

NDICE Introduo
PARTE I TRIGO: O insalubre GRO INTEIRO Captulo 1 que barriga?
O Captulo 2 no a sua av Muffins: a criao das modernas Trigo Trigo desconstruda Cap
3
PARTE DOIS TRIGO E SUA CABEA-DE-TOE DESTRUIO DA SADE Captulo 4 Hey, Man, quero compra
r alguns Exorphins? O viciante Propriedades de Trigo Trigo Captulo 5 A tua Barrig
a est mostrando: o trigo/Obesidade Ligao Captulo 6 Ol, o intestino. -me, de trigo. Tr
go e doena celaca Captulo 7 Diabetes Nao: Trigo e resistncia insulina Captulo 8 so
o cido: trigo, como a grande fase Quebra-tudo Captulo 9 Cataratas, rugas, e salincia
s do Dowager: trigo e o processo de envelhecimento Captulo 10 Meu as partculas so m
aiores do que a sua: Trigo e doena cardaca o Captulo 11 tudo em sua cabea: trigo e o
crebro Captulo 12 Bagel Face: Trigo, efeito destrutivo sobre a pele
PARTE TRS DIGA ADEUS AO TRIGO Captulo 13 Adeus, Trigo: Criar um saudvel e delicioso
, Wheat-Free Vida
eplogo Apndice UM olhando para o trigo em todos os stios errados Apndice B Belly-Shr
inking Trigo saudvel receitas Agradecimentos Referncias Bibliogrficas ndice

INTRODUO
FLIP ATRAVS DO SEU pais ou avs lbuns de fotografias da famlia e provvel que esteja a
ser atingido pela forma como Gente fina aparncia. As mulheres provavelmente usava
m tamanho quatro vestidos e os homens ostentava 32-inch cinturas. O excesso de p
eso foi algo medido apenas pelos poucos quilos; obesidade rara. Crianas com sobre
peso? Quase nunca. Qualquer 42-inch cinturas? No aqui. Duas centenas de libras ad
olescentes? Certamente que no.
Por que razo foram os de Junho arrieiros dos anos cinquenta e sessenta, a estadia
-at-home as donas, bem como outras pessoas da poca, muito mais finos que as pesso
as modernas que vemos na praia, shopping, ou no nosso prprio espelho? Enquanto as
mulheres do que era normalmente pesados em 110 ou 115 libras, os homens pelo me
nos 150 ou 165 libras, hoje temos 50, 75, at 200 libras a mais.
As mulheres de que mundo no exercer muito a todos. (Ele foi considerado indecoros
o, afinal de contas, como, por exemplo, a de ter pensamentos impuros na igreja.)
quantas vezes voc viu a sua me colocar no seu jogging sapatos para ir para fora p
ara um trs-mile run? Exerccio para a minha me foi aspirar as escadas. Hoje em dia,
ir ao ar livre em qualquer bom dia e ver dezenas de mulheres fazer jogging, equi
tao as suas bicicletas, a p coisas teremos quase nunca ver h 40 ou 50 anos. E, no en
tanto, estamos a engordar cada vez mais todos os anos.
Minha esposa um triathlon triatlon como amador e instrutor, para que eu observe
alguns desses exerccios extremos eventos todos os anos. Triatletas treinar intens
amente durante meses ou anos antes de uma corrida para completar um 1- 2 -mile o
pen water swim, um 56- a 112-mile bike, e terminar com um 13- a 26-mile run. Pre
stes a completar uma corrida uma faanha em si, uma vez que o evento requer at vrios
mil calorias e espectacular endurance. A maioria dos triatletas aderem a uma ce
rta hbitos alimentares saudveis.
Ento, por que razo so um tero destes homens e mulheres atletas com sobrepeso? Vou da
r-lhes ainda mais crdito para ter de volta o carrinho mais trinta, quarenta, ou c

inquenta quilos. Mas, dado o seu nvel extremo de atividade sustentada e exigente
cronograma de treinamento, como eles podem ainda estar com sobrepeso?
Se quisermos seguir lgica convencional, sobrepeso triatletas precisam de exercer
mais ou comer menos para perder peso. Penso que uma ideia completamente ridcula.
Estou indo para argumentar que o problema com a dieta e a sade da maioria dos nor
te-americanos no gordura, e no acar e no o aumento da Internet e o desaparecimento d
vida agrria. trigo ou o que estamos sendo vendido, que chamado de "trigo." Voc va
i ver que o que estamos comendo, habilmente disfarada como um bran muffin ou cebo
la ciabatta, no muito trigo, mas o transformou produto de pesquisas genticas reali
zadas durante a segunda metade do sculo xx. Trigo moderno no mais real que um chim
panz trigo uma aproximao de um humano. Enquanto que os nossos parentes primatas pel
udos parte 99 por cento de todos os genes encontrados em seres humanos, com braos
mais longos, cheio dos plos do corpo, e menor capacidade de ganhar o jackpot no
jogo, espero que voc pode facilmente dizer a diferena que 1 por cento. Em relao ao s
eu ancestral de apenas h quarenta anos, trigo moderno no mesmo que fechar.
Acredito que o aumento do consumo de gros-ou, mais precisamente, o aumento do con
sumo de alimentos geneticamente modificados que se chama trigo moderno DE explic
a o contraste entre esbeltas, pessoas sedentrias dos anos cinquenta e sobrepeso v
inte do sculo XXI as pessoas, triatletas includo.

Reconheo que declara trigo por alimentos mal-intencionado como declarar que Ronal
d Reagan era um comunista. O que pode parecer um absurdo, mesmo unpatriotic, par
a rebaixar um icnico grampos dieta para o estado de perigo para a sade pblica. Mas
eu vou fazer o que o mundo mais populares do gro tambm o mais destrutivo do mundo
ingrediente diettico.
Documentado efeitos prprios do trigo no ser humano incluem apetite estimulao, expos
io de crebro-ativo exorphins (a contrapartida de determinados internamente as endor
finas), acar no sangue exagerada picos que desencadear ciclos de saciedade alterna
ndo com enorme apetite, o processo ofglycation que lhe est subjacente doena e enve
lhecimento, efeitos inflamatrios e pH que corroem danos cartilagem e osso e a ati
vao de resposta imunolgica desordenada. Uma gama complexa de doenas resulta do consu
mo de trigo, de doena celaca-a devastadora doena intestinal que se desenvolve a par
tir de exposio ao glten de trigo de uma variedade de desordens neurolgicas, diabetes
, doenas do corao, artrite, curioso eczemas, e o paralisa delrios de esquizofrenia.
Se esta coisa chamada trigo um grande problema, em seguida, remov-lo devem produz
ir gabarito e benefcios inesperados. Na verdade, esse o caso. Como um cardiologis
ta, que v e lida com milhares de pacientes de risco para doenas do corao, diabetes,
e os inmeros efeitos destrutivos da obesidade, observei pessoalmente saliente, fl
op-sobre-o-cinto barriga gordura desaparecer quando meus pacientes eliminou trig
o de sua dieta, com a tpica perda de peso totalizando 20, 30 ou 50 libras apenas
durante os primeiros meses. Fcil e Rpida perda de peso geralmente seguido pelos be
nefcios para a sade que continua a surpreender-me ainda hoje depois de ter presenc
iado este fenmeno milhares de vezes.
Eu tenho visto dramticas reviravoltas em sade, tais como o trinta e oito-ano-velho
mulher com colite ulcerativa voltado para colon extraco que se curou com trigo el
iminao de clon intacto. Ou a vinte e seis anos de idade, do sexo masculino, incapac
itado e pouco capazes de caminhar por causa de dor nas articulaes, que sentiram alv
io completo e caminharam e correram livremente novamente depois de tomar trigo f
ora do menu.
Extraordinrio como estes resultados pode soar, existe uma ampla investigao cientfica
que punha o trigo, conforme a causa raiz de tais condies, e para indicar que a re
moo de trigo podem reduzir ou aliviar os sintomas completamente. Voc vai ver que te
mos inconscientemente negociados convenincia, abundncia, e baixo custo para a sade
com trigo barrigas, o abaulamento das coxas, e rapou-lhes metade duplo para prov
ar isso. Muitos dos argumentos que fazem nos captulos que se seguem foram comprov
ados em estudos cientficos que esto disponveis para todos e a cada um deles. Por in
crvel que parea, muitas das lies que aprendi foi demonstrada em estudos clnicos h dc
s, mas de certa forma nunca passou para a superfcie do mdico ou conscincia do pblico
. Eu j basta colocar dois e dois juntos para chegar a algumas concluses que voc pod
e achar chocante.

NO O SEU PROBLEMA
no filme bom vai caar, Matt Damon da personagem, que possuam raro gnio, mas sim ab
rigar os demnios do passado abuso, quebra para baixo no trimming ao psiclogo Sean
Maguire (Robin Williams) se repete "no sua culpa" e mais uma vez.
Da mesma forma, muitos de ns, que foi atingida com uma desagradvel trigo barriga,
culpar-nos a ns mesmos: muitas calorias, muito pouco exerccio, muito pouca moderao.
Mas ele mais exacto dizer que os conselhos que nos tenha sido dado a comer mais
"saudvel gros inteiros" privou-nos de controle sobre apetites e impulsos, tornando
-nos e gordura saudvel apesar de nossos melhores esforos e boas intenes.

ME compararei os amplamente aceito conselhos saudveis para comer gros inteiros par
a dizer um teor alcolico que, se uma ou duas bebidas no vai fazer mal, nove ou dez
pode ser ainda melhor. Tendo este conselho tem consequncias desastrosas para a s
ade.
No o seu problema.
Se voc encontrar-se transportar em torno de um saliente, desconfortvel trigo barri
ga; sem sucesso tentando espremer em jeans do ano passado; tranquilizar o seu mdi
co de que, no, voc ainda no tiver sido comendo mal, mas voc ainda est com sobrepeso e
prediabetic com presso arterial elevada e colesterol; ou tentam desesperadamente
esconder um par de humilhar o homem mamas, considere dizendo adeus ao trigo.
Eliminar o trigo, eliminar o problema.
O que voc tem a perder excepto o seu trigo barriga, o homem mamas, ou o seu cacet
e butt?
PARTE UM
TRIGO:
O insalubre GRO INTEIRO
CAPTULO 1
QUE BARRIGA?
O cientfico mdico congratula-se com a criao de um po de forma comum, de acordo com as
melhores evidncias cientficas ... Este tipo de produto pode ser includo na dieta t
anto para os doentes e para o bem com uma clara compreenso do efeito que isso pod
e ter na digesto e crescimento.
Morris Fishbein, MD, editor, Revista da Associao Mdica Americana, em 1932 nos sculos
passados, um proeminente barriga foi o domnio dos privilegiados, uma marca de ri
queza e sucesso, um smbolo de no ter que limpar seu prprio centro equestre ou de ar
ado o seu prprio domnio. Neste sculo, voc no tem que lavrar o seu prprio domnio. Hoj
a obesidade tem sido democratizada: Everybodycan ter uma barriga grande. O seu p
ai chamou o seu rudimentar meados sculo xx- equivalente a cerveja barriga. Mas o
que so soccer moms, seus filhos, e a outra metade de seus amigos e vizinhos que no
beber cerveja fazendo com uma cerveja barriga?
EU chamar-lhe trigo barriga, embora eu pudesse ter apenas como facilmente chamad
os esta condio pretzel crebro ou bagel intestino ou biscoito face uma vez que no h um
sistema de rgos afetados pelo trigo. Mas trigo, impacto sobre a cintura a parte m
ais visvel e caracterstica, uma expresso do grotesco distores humanos experincia com
consumo deste gro.

A trigo barriga representa o acmulo de gordura que resulta de anos de consumir os


alimentos que desencadeiam a insulina, hormnio de armazenamento de gordura. Enqu
anto algumas pessoas armazenam gordura em suas ndegas e coxas, a maioria das pess
oas coletar canhestro gordura ao redor do meio. Esta "central" ou "gordura visce
ral" singular: ao contrrio gordura em outras reas do corpo, que provoca fenmenos in
flamatrios, distorce as respostas insulina anormal, e as questes metablicas sinais
para o resto do corpo. No inconsciente masculino trigo e barrigudos, a gordura v
isceral tambm produz estrognio, criando "o homem mamas." As consequncias do trigo c
onsumo, todavia, no so apenas manifesta-se no corpo da superfcie terrestre; trigo t
ambm pode alcanar uma profunda para baixo em praticamente todos os rgos do corpo, do
s intestinos, fgado, corao e glndula tireide todo o caminho at o crebro. Na verdade,

h praticamente no existe um rgo que no afectado pelo trigo em algumas potencialmente


prejudicial.
OFEGANTE E SUANDO NO HEARTLAND
I prtica cardiologia preventiva em Milwaukee. Tal como muitos outros centro-oeste
cidades, Milwaukee um bom lugar para se viver e criar uma famlia. Os servios da c
idade funciona muito bem, as bibliotecas esto em primeiro lugar- taxa, os meus fi
lhos vo para a qualidade das escolas pblicas e a populao apenas grande o suficiente
para desfrutar grande - cidade da cultura, como um excelente symphony e do museu
de arte. As pessoas que vivem aqui so bastante amigvel bando. Mas ... eles so gord
as.
Eu no quero dizer um pouco gordas. EU realmente, realmente gordura. Refiro-me a o
fegar e sudorese aps um vo de escadas gordura. Quero dizer 240-libra 18-year-old m
ulher, SUVs inclinado fortemente para o lado do condutor, de duplo alcance pesso
as em cadeiras de rodas, equipamento hospitalar capaz de acomodar pacientes que
inclinar a balana em 350 libras ou mais. (No s no consegue se encaixar no CT scanner
ou outro dispositivo de gerao de imagens, voc no seria capaz de ver nada mesmo que
pudesse. como tentar determinar se a imagem na gua do mar tenebroso uma solha ou
um tubaro.) era uma vez, um indivduo 250 libras ou mais foi uma raridade; hoje, um
a vista comum entre os homens e mulheres andando no shopping, como trivialidade,
como vender cala jeans no fosso. Os aposentados que esto com sobrepeso ou obesos,
que so adultos de meia-idade, adultos jovens, adolescentes e at mesmo crianas. Tra
balhadores intelectuais esto gordas, de operrios esto gordas. O sedentarismo so gord
ura e por isso so os atletas. Pessoas brancas so gordos, negros so gordura, os hispn
icos esto gordas, os asiticos esto gordas. Carnvoros so gordura, os vegetarianos esto
gordas. Os norte-americanos so afectadas pela obesidade em uma escala nunca antes
vista na experincia humana. No h evoluo demogrfica tem escapado da crise ganho de pe
o.
Pergunte ao USDA ou o Cirurgio-Geral do escritrio e eles vo lhe dizer que os norteamericanos so gordos porque eles bebem demasiado muitos refrigerantes, comer muit
as batatas fritas, beber muita cerveja, e no exerccio suficiente. E as coisas pode
m ser verdade. Mas essa quase a histria inteira.
Muitas pessoas com excesso, na verdade, so bastante conscientes da sade. Perguntar
a qualquer pessoa pender a balana mais de 250 libras: o que voc acha que acontece
u para permitir essa incrvel ganho de peso? Voc pode ser surpreendido com a forma
como muitos no diga "eu vou beber grandes goles, comer pastis Pop e assista TV tod
os os dias." A maioria vai dizer algo como "eu no consegui-lo. EU exercer cinco d
ias por semana. Eu cortar o meu fat e aumentou o meu saudvel gros inteiros. Mas pa
rece que no consigo parar ganhar peso!"
COMO CHEGAMOS AQUI?
A tendncia nacional para reduzir consumo de gorduras e colesterol e aumentar carb
oidratos calorias tem criado uma situao peculiar em que os produtos feitos com tri
go, tm no s aumentaram a sua presena na nossa dieta; eles passaram a dominar as noss
as dietas. Para a maioria dos norte-americanos, cada refeio e snack-contm alimentos
feitos com farinha de trigo. Pode ser o prato principal, que pode ser o prato,
que pode ser a sobremesa e probablyall deles.
O trigo tornou-se cone nacional da sade: "comer mais saudvel gros inteiros," estamos
nos disse, a indstria alimentar alegremente pulou a bordo, criando "corao saudvel"
as verses de todos os nossos produtos trigo favoritos cheia de gros inteiros.
A triste verdade que a proliferao de produtos de trigo mole, a dieta americana par
alelo expanso de nossas cinturas. Conselhos para reduzir consumo de gorduras e co
lesterol e substituir as calorias com gros inteiros que foram emitidos pela Nacio
nal do corao, pulmo e sangue Instituto atravs do seu Programa Nacional de Educao em C
lesterol em 1985 coincide precisamente com o incio de uma acentuada para cima sub
ir de peso para os homens e as mulheres. Ironicamente, 1985 assinala tambm o ano
quando os centros para o Controlo e Preveno de Doenas (CDC) comeou a sondar peso cor
poral estatsticas, azulejos originais documentando a exploso de obesidade e diabet
es que comearam esse ano.
De todos os gros na dieta humana, por que razo s escolher no trigo? Porque trigo, p
or uma margem considervel, a fonte dominante de glten protenas na dieta humana. A no
ser que eles sejam Euell Gibbons, a maior parte das pessoas no come muito centei

o, cevada, a espelta, triticale, bulgur, kamut, ou outras fontes menos comuns; t


rigo sem glten sobreps consumo consumo de outros sem glten contendo gros por mais de
uma centena de um. Trigo tambm possui atributos exclusivos dos outros gros no, atr
ibutos que o tornam especialmente destrutivo para nossa sade, o que eu vou cobrir
em captulos posteriores. Mas eu foco sobre o trigo, porque na grande maioria dos
americanos, o glten dietas exposio pode ser usado alternadamente com trigo exposio.
Por esse motivo, muitas vezes eu uso trigo para indicar todas as refeies sem glten
contendo gros.
O impacto na sade de Triticum aestivum trigo po comum, e os seus irmos genticos faix
as e muito grande, com curiosidade os efeitos da boca ao nus, o crebro ao pncreas,
Appalachian dona arbitrageur a Wall Street.
Se isso soa absurdo, ter comigo. Eu fao essas afirmaes com uma clara, trigo e liber
dade de conscincia.
NUTRI-GEMER
como a maioria dos jovens da minha gerao, que nasceu em meados do sculo XX e foram
criados em Maravilha Po e Diabo ces, tenho uma longa e estreita relao pessoal com a
de trigo. Minhas irms e EU foram verdadeiros apreciadores de cereais para o peque
no-almoo, o que torna as nossas prprias misturas de Trix, Lucky Charms, e Froot Lo
ops e aguarda com ansiedade o doce e potvel em tons pastel leite que permaneceu n
o fundo do recipiente. O Great American alimentos processados experincia no termin
a no caf-da-manh, claro. Para a escola o almoo minha me geralmente lotado manteiga d
e amendoim ou Bolonha sandes, o preldio de celofane enrolada Ho Hos e Scooter tor
tas. s vezes ela ia atirar em alguns Oreos ou Viena os dedos tambm. Para ceia, ns a
mamos a TV jantares que veio embalada em suas prprias tiras placas, permitindo-no
s a consumir o nosso maltratado frango, milho muffin, e apple brown betty enquan
to v seja inteligente.
O meu primeiro ano de colgio, armado com um todos-voc pode comer sala de jantar bi
lhete, EU estavam empanturrados de waffles e panquecas para o pequeno-almoo, fett
uc-cine Alfredo para o almoo, massas com o italiano po para o jantar.
Sementes de papoila muffin ou angel food cake para sobremesa? Voc apostar! No s EU
ganho uma bolada pneu sobressalente em torno do meio de idade dezenove, me senti
esgotado o tempo todo. Para os prximos vinte anos, EU lutaram contra esse efeito
, beber litros de caf, lutando para sacudir o torpor generalizado que persistiu no
importa quantas horas eu dormi todas as noites.
Contudo, nada disto realmente registrado at que eu peguei de vista uma foto minha
esposa partiu de mim durante as frias com os nossos filhos, com idades entre dez
, oito e quatro, em Marco Island, Flrida. Era 1999.
Na foto, eu estava rpido dormindo na areia, meu abdomem balofo Segmentos telescpic
os alargados para ambos os lados, o meu segundo queixo apoiado no meu braos cruza
dos balofo.
Que quando ele realmente bateu-me: Eu no s tenho um mais alguns quilos a perder, e
u tive uma boa trinta quilos de peso acumulado ao redor meu meio. O Que devem os
meus pacientes estar pensando quando eu aconselhei-os na dieta? Eu no era melhor
do que os mdicos da dcada de sessenta puffing sobre Marlboros ao aconselhar seus
pacientes para que tenham uma vida mais saudvel.
Por isso que no tenho mais libras em meu cinto de segurana? Depois de tudo, EU des
fasados trs a cinco quilmetros todos os dias, comi uma dieta sensata e equilibrada
que no incluem quantidades excessivas de carnes e gorduras, evitar junk foods e
lanches, e em contrapartida, concentrado em obter abundncia de saudvel gros inteiro
s. O que estava acontecendo aqui?
Certo, eu tinha minhas suspeitas. Eu no poderia ajudar mas aviso que nos dias em
QUE EU iria comer torradas, bolachas ou biscoitos para o caf-da-manh, eu tropear at
ravs de vrias horas de sonolncia e letargia.
Mas comer trs ovos omelete com queijo, sentir-se bem. Alguns trabalhos laboratori
ais bsicos, porm, realmente me parou em minhas faixas. Triglicerdeos: 350 mg/dl; HD
L ( "bom") colesterol: 27 mg/dl. E eu estava diabtico, com glicemia de jejum de 1
61mg/dl. Correr quase todos os dias, mas eu estava com sobrepeso e diabetes? Alg
uma coisa tinha de ser fundamentalmente errado com a minha dieta. De todas as mu
danas que fiz na minha dieta em nome da sade, aumentando a minha ingesto de saudvel

gros inteiros haviam sido os mais importantes. Poderia ser que os gros foram realm
ente me tornando mais gordo?
Que neste momento de realizao comeou o incio de uma viagem, seguindo a trilha de mig
alhas de sobrepeso e todos os problemas de sade que veio com ele. Mas foi quando
pude observar ainda mais os efeitos de uma maior escala alm da minha prpria experin
cia pessoal que me tornei convencido de que houve, de facto, alguma coisa intere
ssante acontecendo.
LIES DE UMA SEM TRIGO EXPERIMENTO
um fato interessante: Todo po de trigo (ndice glicmico 72) aumenta acar do sangue tan
to quanto, ou mais de acar de mesa ou sacarose (ndice glicmico n. 59). Glicose (acar
no sangue aumenta para 100, assim, um ndice glicmico de 100 unidades. A medida em
que um determinado alimento aumenta acar do sangue em relao glicose determina que o
dice glicmico dos alimentos.) Portanto, quando eu era conceber uma estratgia para
ajudar o meu excesso de peso, diabetes e os pacientes mais propensos reduzir acar
no sangue mais eficiente, ele fez-me todo o sentido que a forma mais rpida e simp
les de obter resultados seria o de eliminar os alimentos que causou seu acar no sa
ngue a subir mais profundamente: em outras palavras, nem acar, mas trigo. EU desde
um simples folheto detalhando como substituir os alimentos base de trigo com ou
tros de baixo glicmico alimentos integrais para criar uma dieta saudvel.
Depois de trs meses, os pacientes voltaram a ter mais sangue trabalho feito. Como
eu tinha previsto, apenas com raras excees, acar no sangue (glicose) teve realmente
muitas vezes caiu de diabticos (126 mg/dl ou superior) ao normal. Sim, os diabtic
os se tornou nondiabetics. isso mesmo:
Diabetes em muitos casos pode ser curada e no simplesmente gerenciado pela remoo de
carboidratos, principalmente trigo, da dieta. Muitos dos meus pacientes tambm ha
via perdido vinte, trinta, quarenta quilos.
Mas o que eu no esperava que me surpreendeu.
Eles relataram que os sintomas de refluxo cido desapareceu e o cclico cibras e diar
ria da sndrome do intestino irritvel. Sua energia melhorada, eles tinham uma maior
ateno, o sono foi mais profundo. Erupes cutneas desapareceram, mesmo eczemas que tinh
a sido presente por muitos anos. A artrite reumatide dor melhoraram ou desaparece
ram, permitindo-lhes para cortar para trs, e at mesmo eliminar, os malvados medicaes
utilizadas para tratar a doena. Sintomas da asma melhorados ou resolvidos totalm
ente, permitindo que muitos a deitarem fora os seus inaladores. Atletas relatara
m desempenho mais consistente.
Mais finos. Mais enrgicos. Melhor pensar. Melhor intestino, pulmo e sade. Tempo e t
empo outra vez. Certamente, esses resultados foram motivo suficiente para desist
ir trigo.
O que me convenceu ainda mais foram os muitos casos em que as pessoas removidas
trigo, ento, permitido-se a indulgncia trigo: um casal de rosquinhas, um aperitivo
s em um coquetel.
Dentro de minutos, muitos que experincia diarria, derrame articular e dor, e chiad
o no peito. No mais, novamente, o fenmeno se repetiria.
O que comeou como um simples experimento em reduzir sangue acares explodiu em uma v
iso em vrias condies de sade e perda de peso que continua a surpreender-me ainda hoje
.
A TRIGO-RADICAL ECTOMY para muitos, a idia de remover trigo da dieta, pelo menos
psicologicamente, to dolorosa quanto o pensamento de ter um canal radicular sem a
nestesia. Para alguns, o processo pode de facto ter desconfortveis efeitos colate
rais semelhantes retirada de cigarros ou lcool. Mas esta proceduremust ser realiz
ada para permitir que o paciente se recupere.
Trigo Barriga explora a proposio de que os problemas de sade dos norte-americanos,
de cansao e desconforto gastrointestinal artrite para a obesidade, tem origem com
o inocente-olhando bran muffin ou cinnamon raisin bagel voc para baixo com o seu
caf todas as manhs.
A boa notcia : no existe uma cura para esta condio chamada trigo belly-ou, se preferi
r, pretzel crebro, bagel intestino, ou biscoito.
A linha inferior: Eliminao de alimentos, parte da cultura humana por mais sculos de
Larry King estava no ar, vai fazer voc mais elegante, mais inteligente, mais rpid

o, e mais felizes. Perda de peso, em particular, podem continuar em um ritmo que


no me parece possvel. E voc pode seletivamente perde a mais visvel, a insulina se o
ps, diabetes, inflamao produzindo, constrangimento, causando gordura: barriga gordu
ra. Trata-se de um processo realizado com praticamente nenhuma fome ou privao, com
um amplo espectro de benefcios para a sade.
Por isso eliminar trigo em vez de, digamos, acar, ou todos os gros em geral? O prxim
o captulo ir explicar porque trigo moderno nica entre os gros na sua capacidade de c
onverter rapidamente em acar no sangue. Alm disso, ela tem um mal entendido e muito
escassos composio gentica e viciante propriedades que realmente nos causam a paran
do ainda mais; tem sido associado ao literalmente dezenas de doenas debilitantes
enfermidades alm daqueles associados com excesso de peso; e se infiltrou quase to
dos os aspectos da nossa dieta. Certifique-se de cortar o acar refinado provavelme
nte uma boa idia, j que ele oferece pouca ou nenhuma vantagem nutricional e tambm i
r afetar o acar no sangue de forma negativa. Mas para os mais estrondo para seu buc
k, eliminando o trigo o mais fcil e o mais eficaz passo que voc pode tomar para pr
oteger a sua sade e a guarnio a sua cintura.

O CAPTULO 2
NO A SUA AV MUFFINS: A CRIAO DO TRIGO MODERNO
, ele to bom quanto um bom po.
Miguel de Cervantes, Don Quixote TRIGO, mais do que qualquer outro tipo de alime
nto (incluindo o acar, gordura e sal), est entrando no tecido da comida americana,
uma tendncia que se iniciou antes mesmo Ozzie encontrou Harriet. Ele se tornou co
mo um onipresente parte da dieta americana de tantas maneiras que essencial para
a nossa qualidade de vida. O que seria de um prato de ovos sejam sem torrar, o
almoo sem sandes, cerveja sem rosquinhas, piqueniques sem cachorro-quente pezinhos
, mergulho sem bolachas, hummus sem pita, lox sem bagels, torta de ma sem casca?
SE TERA-FEIRA, ELE DEVE SER TRIGO
EU uma vez mediu o comprimento do po corredor no meu supermercado local: sessenta
e oito ps.
Que os sessenta e oito metros quadrados de po branco, po integral, "po cinco cereai
s",, sete po de cereais, po de centeio, po pumpernickel, po azedo, po italiano, po fr
ncs, po emperra, branco bagels, passas bagels, queijo bagels, alho bagels, aveia po
, o linho po, po pita, jantar rolos, Kaiser rolos, sementes de papoila rolos, hamb
urger pezinhos, e quatorze variedades de cachorro-quente pezinhos. Que no nem mesmo
contar com a padaria e a quarenta ps adicionais das prateleiras recheado com uma
variedade de "artesanal" produtos de trigo mole.
E ento o snack-corredor com quarenta e algumas marcas de bolachas e vinte e sete
marcas de rosquinhas. O corredor para assar, migalhas de po e croutons. A dairy c
aso tenha dezenas desses tubos voc rachar aberto para assar pes, dinamarqus, e cres
centes.
Os cereais de pequeno-almoo encher um mundo para si mesmos, geralmente desfrutand
o de um monoplio sobre um supermercado todo corredor, parte superior prateleira i
nferior.
H muito de um corredor dedicado aos caixas e sacos de massas e macarro: esparguete
, lasanha, penne, cotovelos, conchas, trigo verde espinafre macarro, macarro, toma
te laranja macarro, macarro, minsculos gros de cuscuz de trs polegadas de largura mas
sas folhas.
E quanto aos alimentos congelados? O freezer tem centenas de macarro, macarro, e d
e trigo contendo lado pratos para acompanhar o bolo de carne e carne assada au j
us.
De facto, para alm do detergente e sabo corredor, h apenas uma prateleira que no con
tm produtos de trigo mole. Voc pode culpar os americanos se eles permitido trigo p
ara dominar suas dietas?
Afinal de contas, em quase tudo.
Trigo, como uma cultura conseguiu em uma escala sem precedentes, ultrapassado ap
enas pelo milho em reas de terras cultivadas. Trata-se, por um longo trecho, entr

e os mais consumidos gros sobre a terra, que constituem 20% de todas as calorias
consumidas.

E trigo tem sido um inegvel sucesso financeiro. Como muitas outras formas de tran
sformar um nquel fabricante de matrias-primas em $3,99 no valor de reluzentes, os
consumidores friendly produto, completado com menes da Associao Americana do Corao? N
maioria dos casos, o custo de comercializao desses produtos ultrapassa o custo do
s ingredientes.
Alimentos feitos parcialmente ou totalmente de trigo para o caf-da-manh, almoo, jan
tar e lanches tornaram-se a regra. Na verdade, um esquema que faa o USDA, os gros
inteiros, o trigo inteiro Conselho, a Associao Diettica Americana, a American Diabe
tes Association, e a Associao Americana do Corao feliz, sabendo que a sua mensagem a
comer mais "saudvel gros inteiros" ganhou uma grande e ansioso por seguir.
Ento, por que razo essa planta que aparentemente benigna sustentada geraes de seres
humanos de repente virou para ns? Para uma coisa, que no o mesmo os nossos antepas
sados gro modo em seu po de cada dia. Trigo naturalmente evoluiu para apenas um mod
esto grau ao longo dos sculos, mas que mudou radicalmente nos ltimos cinqenta anos
sob a influncia de cientistas.
Trigo as estirpes foram hibridizados, cruzados, e promissores para fazer a plant
a de trigo resistente s condies ambientais, tais como a seca, ou de agentes patognic
os, como os fungos. Mas a maioria de todos, alteraes genticas tm sido induzidos a au
mentar o rendimento por acre. O rendimento mdio de uma moderna agricultura norteamericana mais de dez vezes maior do que as exploraes de um sculo atrs. Essas enorme
s progressos no rendimento tm exigido mudanas drsticas no cdigo gentico, incluindo a
reduo do orgulho "amber waves de gros" de antigamente a rigidez, dezoito polegadas
de altura alta-produo "ano" do trigo hoje. Fundamentais, tais alteraes genticas, como
voc vai ver, tm um preo.
Mesmo com as poucas dcadas desde a sua av sobreviveram Proibio e danou a Big Apple, o
trigo passou por inmeras transformaes. Como a cincia da gentica tem evoludo ao longo
dos ltimos cinquenta anos, permitindo interveno humana, a uma taxa muito mais rpida
do que com a natureza lenta, ano-a-ano pura influncia, o ritmo da mudana tem aumen
tado exponencialmente. A espinha dorsal de sua gentica high-tech sementes de papo
ila muffin alcanou sua condio corrente atravs de um processo de acelerao evolutiva qu
faz-nos olhar como Homo habilis preso em algum lugar no incio do Pleistoceno.
EM NATUFIAN MINGAU DE DONUT FUROS
"D-nos o po nosso de cada dia." a Bblia. Em Deuteronmio, Moiss descreve a Terra Prome
tida como "uma terra de trigo e cevada e vinhas." po central ao ritual religioso.
Os judeus comemoram Pscoa com pes asmos matzo para comemorar o vo dos israelitas d
o Egito. Os cristos consomem bolachas que representa o corpo de Cristo. Os muulman
os em conta pes zimos naan como sagrado, insistindo ser armazenado na posio vertical
e nunca jogado fora em pblico. Na Bblia, o po uma metfora de abundante colheita, um
tempo de fartura, liberdade da fome, mesmo salvao.
No temos po com os amigos e a famlia? No algo novo e maravilhoso "a melhor coisa des
de po fatiado"? "Tirar o po da boca de algum" a privar a pessoa de uma necessidade
fundamental. Po quase uma dieta universal grampos: chapati na ndia, tsoureki na G
rcia, pita no Mdio Oriente, aebleskiver na Dinamarca, naan poruma para pequeno-alm
oo na Birmnia, glaceado donuts qualquer old time nos Estados Unidos.
A noo de que um alimento to fundamental, to profundamente enraizado na experincia hum
ana, pode ser ruim para ns , assim, inquietante e contador de tempo-lugar cultural
de trigo e po.
Mas hoje, o po tem pouca semelhana com os pes que emergiram dos nossos antepassados
dos fornos. Assim como um moderno Napa Cabernet Sauvignon um far cry da eferves
cncia do sculo iv A.C. Georgian enlogos que sepultado vinho ub urnas funerrias no me
tro, assim como trigo alterado. Po e outros alimentos feitos de trigo tm sustentad
o os seres humanos ao longo dos sculos, mas o trigo dos nossos antepassados no a m
esma como modernos comerciais de trigo que atinge o seu pequeno-almoo, almoo e mes
a de jantar. O cepas selvagens originais erva colhida pelos primeiros seres huma
nos, o trigo tem explodiu para mais de 25.000 variedades, praticamente todos ele

s, o resultado da interveno humana.


No esmorecer dias do Pleistoceno, por volta 8500 a.c., milnios antes de qualquer
cristo, judeu ou muulmano caminhou sobre a terra, antes que a egpcia, grega, romana
e imprios, o Natufians levou uma vida semi-nmade em roaming o crescente frtil (ago
ra a Sria, a Jordnia, o Lbano, Israel e Iraque), completando a sua caa e coleta da c
olheita plantas indgenas. Eles colhidos o ancestral do trigo moderno, einkorn, do
s campos que floresceu enormemente em plancies abertas. As refeies da gazela, javal
is, aves, e ibex foram arredondados, com pratos de animais silvestres e crescent
e gros e frutas. Relquias como as escavaes no dizer Abu Hureyra liquidao na qual ag
central Sria sugerem utilizao qualificada de ferramentas como foices e argamassas
para a colheita e moer os gros, bem como armazenamento boxes para armazenamento d
os alimentos colhidos. Continua a ser de trigo colhidos tm sido encontradas em ex
ploraes arqueolgicas em dizer Aswad, Jeric, Nahal Hemar, Navali Cori, e outras local
idades. Trigo foi o terra com a mo e, em seguida, come como mingau. O conceito mo
derno de po fermentado por leveduras que no vem h vrios milhares de anos.
Natufians trigo einkorn selvagens colhidos e podem ter propositalmente sementes
armazenadas para semear em reas da sua prpria escolha da prxima temporada. Trigo Ei
nkorn finalmente se tornou um componente essencial da dieta Natufian, reduzindo
a necessidade de caa e coleta. A mudana da colheita de cultivar gros selvagens, foi
uma mudana fundamental que forjou o seu posterior comportamento migratrio, bem co
mo o desenvolvimento de ferramentas, linguagem e cultura. Ela marcou o incio da a
gricultura, um estilo de vida que exige compromisso de longo prazo com mais ou m
enos permanente liquidao, um ponto de viragem no curso da civilizao humana. Cada vez
mais os gros e outros alimentos produziu um excedente de alimentos que permitiu
a especializao profissional, do governo, e a todos os elaborados ornamentos de cul
tura (embora, em contraste, a ausncia da agricultura detido desenvolvimento cultu
ral em algo parecido com Perodo Neoltico (vida).
A maior parte dos dez mil anos que o trigo tem ocupado um lugar de destaque em c
avernas, cabanas e da Adobe e sobre as mesas dos seres humanos, aquilo que comeou
como colhidas einkorn, ento emmer, seguido por cultivatedTriticum aestivum, tran
sformou-se progressivamente e s em pequenas se encaixa e comea. O trigo do sculo XV
II foi o trigo do sculo XVIII, que, por sua vez, foi muito o mesmo como o trigo d
o sculo XIX e da primeira metade do sculo xx. Cavalgando o seu oxcart atravs da zon
a rural durante qualquer destes sculos, voc iria ver os campos de quatro metros de
altura "amber waves de gros" balanando ao vento. Reproduo humana bruta trigo esforos
produziram hit-and-perder, ano-sobre-ano incrementais modificaes, algumas bem-suc
edidas, mas a maioria no, e at mesmo um discernimento atento seria difcil pressiona
do para dizer a diferena entre o trigo do incio do sculo xx a criao de muitos sculos
e antecessores.
Durante o sculo XIX e incio do sculo xx, tal como em muitos sculos anterior trigo mu
dou pouco. A Pillsbury farinha as melhores XXXX minha av para fazer seu famoso cr
eme de leite azedo muffins em 1940 era um pouco diferente do da farinha da sua b
isav sessenta anos mais cedo ou, para essa questo, do que de um parente dois sculos
antes. Moagem de trigo havia se tornado mais mecanizado no sculo XX, produzindo
farinha mais fina em uma escala maior, mas a composio bsica da farinha manteve-se p
raticamente o mesmo.
Que tudo acabou na ltima parte do sculo XX, quando uma grave perturbao no mtodo hibri
dizao transformou este gro. O que passa agora para o trigo mudou, mas no por meio da
fora da seca ou de uma doena ou de um darwinista codificar para a sobrevivncia, ma
s pela interveno humana. Como resultado, o trigo sofreu uma transformao drstica de Jo
an Rivers, esticada, costuradas, cortar, e costurado novamente juntos para produ
zir algo totalmente nico, quase irreconhecvel quando comparado com o original e ai
nda assim chamado pelo mesmo nome:trigo.
Produo de trigo comercial moderna tenha sido inteno de fornecer recursos, tais como
aumento de produtividade, reduo dos custos de produo e produo em grande escala de um
onsistente como mercadoria. O tempo todo, praticamente no foram feitas perguntas
sobre se esses recursos so compatveis com a sade humana. Entendo que, em algum luga
r ao longo do caminho durante a histria trigo, talvez cinco mil anos atrs, mas mai
s provavelmente h cinquenta anos, o trigo modificado.
O resultado: um bolo de po, biscoito, ou panqueca de hoje diferente do que sua co

ntraparte de mil anos atrs, diferente at mesmo do que os nossos avs. Eles podem olh
ar para o mesmo, ainda gosto muito do mesmo, mas h diferenas bioqumicas. Pequenas m
udanas na estrutura da protena trigo pode significar a diferena entre uma devastado
ra resposta imunolgica protena versus sem trigo resposta imune a todos.
GENETICISTAS TRIGO ANTES PEGOU O trigo exclusivamente adaptveis s condies ambientais
, crescendo em Jeric, 850 metros abaixo do nvel do mar, a Himalaia regies montanhos
as 10.000 ps acima do nvel do mar. Sua faixa latitudinal tambm grande, variando ent
re o extremo norte da Noruega, 65 de latitude norte, a Argentina, 45 de latitude s
ul. Trigo ocupa sessenta milhes de acres de terras nos Estados Unidos, uma rea igu
al do estado de Ohio. No mundo todo, o trigo cultivado em uma rea dez vezes esse
valor, ou seja, duas vezes a rea total da Europa Ocidental.
O primeiro meio selvagem, ento cultivado, trigo einkorn foi, a av de todos os subs
equentes trigo. Einkorn tem o simples cdigo gentico de todos os trigo, contendo ap
enas quatorze cromossomos. O Circa 3300 a.c. , hardy, frio-trigo einkorn toleran
te foi um famoso gro na Europa. Esta foi a idade do gelo tirols, carinhosamente co
nhecido como Otzi. Anlise do contedo intestinal do presente naturalmente mumificad
os caador Neoltico, foi morta pelos invasores e para a esquerda para congelar, os
glaciares de montanha dos Alpes Italianos, revelou o parcialmente digerida perma
nece de trigo einkorn consumida como pes zimos flatbread, juntamente com restos de
plantas, veados e ibex meat.1 logo aps o cultivo dos primeiros einkorn planta, o
emmer variedade de trigo, os filhos de pais naturais einkorn, um selvagem indep
endentes erva, Aegilops tauschii speltoides ou goatgrass, fez a sua apario no meio
East.2 Goatgrass adicionado seu cdigo gentico para que de einkorn, resultando no
mais complexo vinte e oito cromossomo emmer trigo. As plantas, tais como trigo,
tm a capacidade de reter a soma dos genes dos seus antepassados. Imagine que, qua
ndo os vossos pais perfeitos para criar voc, em vez de misturar os cromossomos e
que vem at com quarenta e seis cromossomas para criar seus filhotes, eles combina
ram quarenta e seis cromossomos da Me com quarenta e seis cromossomos do Pai, tot
alizando noventa e dois cromossomos em voc. O que, obviamente,no acontece na maior
espcie. Tal aditivo acmulo de cromossomos nas plantas denominado poliploidia.
Einkorn e seu sucessor evolutivo trigo emmer manteve-se popular h vrios milhares d
e anos, suficientes para conquistar o seu lugar como alimento os agrafos e cones
religiosos, apesar de sua produtividade relativamente baixa para assar e menos d
esejvel caractersticas modernas em relao ao trigo. (Estes mais denso, mais soezes fa
rinhas que produziram uma porcaria ciabattas ou ter garras.) la Escanda provavel
mente o que que Moiss referido em seu pronunciamento, bem como thekussemeth menci
onados na Bblia, e a variedade que persistiu at a aurora do Imprio Romano.
Sumrios, creditado com o desenvolvimento da primeira linguagem escrita, deixou-no
s dezenas de milhares de tablets cuneiforme. Escrita pictogrfica personagens rabi
scados em vrias mesas digitalizadoras, datada de 3000 a.c. , descrevem as receita
s de pes e bolos, todos os feitos, tomando o almofariz e o pilo ou de um lado, emp
urrado para roda de esmeril para emmer trigo. Areia foi muitas vezes adicionados
mistura para apressar o laborioso processo de polimento, deixando po-comer Sumrio
s com areia e dentes quebrados.
Trigo Emmer floresceu no Egito antigo, o seu ciclo de crescimento adequado para
a sazonal ascenso e queda do rio Nilo. Os egpcios so creditados com aprendendo a fa
zer po "rise" pela adio de leveduras. Quando os judeus fugiram Egito, na sua pressa
, no conseguiu levar a fazer fermentar mistura com eles, obrigando-os a consumir
pes zimos po feito de trigo emmer.
Em algum momento ao longo dos milnios anteriores tempos bblicos, vinte e oito de c
romossomo emmer trigo (Triticum turgidum foi negativa) acasaladas naturalmente c
om outra erva, Triticum tauschii, produzindo primordial quarenta e dois cromosso
mos Triticum aestivum, geneticamente mais prximo ao que hoje chamamos trigo. Porq
ue ela contm a soma total do contedo cromossmico nica de trs plantas com quarenta e d
ois cromossomos, a geneticamente mais complexo. , por conseguinte, o geneticament
e mais "malevel", um tema que ir servir futuro gentica pesquisadores bem no milnios
vindouros.
Ao longo do tempo, o maior rendimento e mais assar-compatvel Triticum aestivum es
pcies gradualmente ofuscou seus pais einkorn e emmer trigo. Para muitos que se se
guiram sculos, Triticum aestivum trigo mudou pouco. Em meados do sculo XVIII, o gr

ande botnico sueco e biolgicas catalogr, Carolus Linnaeus, o pai do sistema Linnea
n da categorizao das espcies, contados cinco variedades diferentes no mbito theTriti
cum gnero.
Trigo no evoluem naturalmente para o Novo Mundo, mas foi introduzido por Cristvo Co
lombo, cuja tripulao primeiro plantou alguns gros em Porto Rico em 1493. Os explora
dores espanhis acidentalmente trouxe sementes de trigo em um saco de arroz para o
Mxico, em 1530, e mais tarde, introduziram a sudoeste da Amrica. O namer de Cape
Cod e descobridor de Martha's Vineyard, Bartolomeu Gos-ativada. \N, primeiro tro
uxe trigo para New England em 1602, e logo a seguir, os peregrinos, que transpor
tado trigo com eles no Mayflower.
O verdadeiro Trigo
Qual foi o trigo cultivado h dez mil anos e colhidas mo de campos selvagens? Essa
simples pergunta me levou para o Oriente Mdio - ou, mais precisamente, de uma peq
uena fazenda orgnica em western Massachusetts.
L eu encontrei Elisheva Rogosa. Eli no apenas um professor de cincias, mas um agric
ultor orgnico, advogado de uma agricultura sustentvel, e fundador do patrimnio Trig
o Conservancy (www.growseed.org), uma organizao dedicada a preservar antigas cultu
ras alimentares e cultivando-as usando princpios biolgicos. Depois de ter vivido n
o Oriente Mdio h mais de dez anos, trabalhando com a Jordana, Israelitas, Palestin
ianos e GenBank projeto para recolher quase extinto antigo trigo cepas, Eli volt
ou para os Estados Unidos com sementes desceu do original plantas de trigo do an
tigo Egito e Cana. Ela j se dedicou a cultivar as antigas os gros que sustentou seu
s antepassados.
O meu primeiro contato com a Sra. Rogosa comeou com uma troca de e-mails que resu
ltou do meu pedido de duas libras de einkorn gro de trigo. Ela prpria no poderia pa
rar de ensinar-me sobre sua prpria cultura, que no era apenas um velho gro de trigo
, depois de tudo. Eli descrito o sabor de einkorn po como "rica, subtil, com mais
sabor complexo," ao contrrio po feito de farinha de trigo moderno, que ela afirmo
u experimentado como caixas de papelo.
Eli as cerdas com a sugesto de que produtos de trigo mole pode ser saudvel, citand
o em vez do rendimento crescente, o lucro e expandir as prticas agrcolas do passad
o algumas dcadas como a fonte de efeitos adversos sade de trigo. Ela v einkorn e em
mer como a soluo, restaurar o original ervas, cultivadas em condies orgnicas, para su
bstituir trigo industrial moderna.
E assim foi, com um gradual expanso do alcance das plantas de trigo com apenas um
modesto evolutiva gradual e seleo no local de trabalho.
Hoje einkorn, Rostock e o selvagem e original cepas cultivadas cruzamento intere
specfico dotriticum durum que apresentem aestivum foram substitudos por milhares d
e humanos modernos de raa pura filhotes de Triticum aestivum, bem como Triticum d
urum (massas) andTriticum Diplostomum compactum (muito bem as farinhas utilizada
s para fazer bolinhos e outros produtos). Para encontrar einkorn ou emmer hoje
em dia, voc tem que olhar para as limitadas modesto selvagens humanos colees ou pla
ntaes espalhadas por todo o Oriente Mdio, sul da Frana e norte da Itlia. Cortesia do
homem moderno, projetado hibridao, Triticum espcie de hoje so centenas, talvez milha
res, de genes para alm do trigo einkorn original que criados naturalmente.
Triticum trigo hoje o produto da reproduo para gerar maior produtividade e caracte
rsticas tais como doena, seca e resistncia ao calor. De facto, o trigo tem sido mod
ificado pelo homem para um tal grau que as linhagens atuais so capazes de sobrevi
ver na selva sem apoio humano, tais como nitrato fertilizao e controle inibitrio3.
pragas (Imagine esta situao bizarra do mundo dos animais domsticos: um animal capaz
de existir somente com assistncia humana, tais como alimentao especial, ou outra p
essoa que iria morrer.) As diferenas entre o trigo do Natufians e aquilo a que ch
amamos trigo no sculo XXI seria evidente a olho nu. Original e emmer trigo einkor
n foram "descascados" formas, em que as sementes se agarrado firmemente haste. T
rigos modernos so "naked" formas, em que as sementes se afastar do caule mais fac
ilmente, uma caracterstica que torna a trilha (que separa os gros comestveis no come
stveis de palha) mais fcil e mais eficiente, determinado por mutaes no Q e Tg (tenaz
glume)genes.4 mas outras diferenas so ainda mais evidentes. Trigo moderno muito m
ais curto. A romntica ideia de altos campos de trigo em gro com elegncia acenando c
om o vento foi substitudo por "ano" e "semi-ano" variedades que se destacam apenas

um p ou dois altos e ainda um outro produto da reproduo experimentos para aumentar


a produtividade.
PEQUENO O NOVO GRANDE
enquanto seres humanos tenham praticado agricultura, os agricultores tm buscado a
umentar o rendimento.
Casar-se com uma mulher com um dote de vrios hectares de terras foi, durante muit
os sculos, a principal meio de aumentar o rendimento, o regime muitas vezes acomp
anhado por vrias cabras e um saco de arroz. O sculo XX introduziu maquinaria agrcol
a mecanizada, substituindo alimentao animal e aumento de eficincia e produtividade
com menos recursos humanos, fornecendo um outro aumento progressivo no rendiment
o por acre. Embora a produo nos Estados Unidos foi geralmente suficiente para sati
sfazer a procura (com distribuio limitada mais pela pobreza do que pela alimentao),
muitas outras naes de todo o mundo foram capazes de alimentar suas populaes, resulta
ndo em fome.
Nos tempos modernos, os humanos tm tentado para aumentar a produtividade atravs da
criao de novas cepas, cruzamentos trigos e gramneas e gerando novas variedades gent
icas em laboratrio.
Hybridization esforos envolvem tcnicas como introgress e "back-crossing", na qual o
s filhotes do melhoramento vegetal so acasaladas com seus pais ou com diferentes
linhagens de trigo, ou mesmo outras gramneas. Tais esforos, embora formalmente des
crito pelo sacerdote e o botnico austraco Gregor Mendel em 1866, no comeam a srio at
eados do sculo XX, quando os conceitos, tais como gene dominante heterozigosidade
e foram melhor compreendidos. Desde Mendel, os esforos iniciais, os geneticistas
desenvolveram elaboradas tcnicas para obter um trao desejado, embora muito ensaio
e erro ainda necessria.
Grande parte da actual oferta mundial de trigo raa propositadamente descende de l
inhagens desenvolvidas no Centro Internacional do milho e do trigo (IMWIC), situ
ada a leste da Cidade do Mxico, no sop da Sierra Madre Oriental das montanhas. IMW
IC comeou como um programa de investigao agrcola em 1943 foi desenvolvido atravs de u
ma colaborao entre a Fundao Rockefeller e o governo mexicano para ajudar o Mxico atin
gir auto-suficincia agrcola. Ela cresceu tanto a ponto de se transformar em um imp
ressionante esforo mundial para aumentar o rendimento de gros de milho, soja e tri
go, com o louvvel objetivo de mitigar a fome no mundo. Mxico desde um eficiente pr
oving ground para hibridizao das plantas, uma vez que o clima permite duas safras
por ano, reduzindo o tempo necessrio para hibridam cepas por semestre. Em 1980, e
sses esforos produziram milhares de novas linhagens de trigo, a mais alta produti
vidade e de que j foi adoptado em todo o mundo, de pases do Terceiro Mundo para os
pases industrializados modernos, incluindo os Estados Unidos.
Uma das dificuldades de ordem prtica IMWIC resolvidos durante o empurre para aume
ntar a produtividade que, quando grandes quantidades de nitrognio-rico adubo so ap
licados aos campos de trigo, a semente chefe na parte superior da planta cresce
de enormes propores. A parte superior das sementes de cabea pesada, no entanto, as
fivelas da haste (o que os cientistas agrcolas chamada "constituio" ). Dobras mata
a planta e dificulta a colheita problemtico. Universidade de Minnesota-treinados
geneticista Norman Borlaug, que trabalha no IMWIC, creditado com o desenvolvime
nto do excepcionalmente alta produtividade e trigo ano que era menor e e pesada,
permitindo que a planta para manter postura ereta e de resistir deformao sob a sem
ente grande chefe. Os talos so altos tambm ineficiente; curtos caules atingem a ma
turidade mais rapidamente, o que significa uma menor safra com menos fertilizant
e necessrio para gerar o caso contrrio intil haste.
O Dr. Borlaug, trigo e hibridismo conquistas valeu-lhe o ttulo de "Pai da Revoluo V
erde", na comunidade agrcola, bem como a Medalha Presidencial da liberdade, a Med
alha de Ouro do Congresso americano, e o Prmio Nobel da Paz em 1970. Aquando da s
ua morte em 2009, o Wall Street Journaleulogized ele: "Mais do que qualquer outr
a pessoa, Borlaug mostrou que a natureza no preo para engenho humano na definio dos
reais limites para o crescimento." O Dr. Borlaug viveu para ver o seu sonho real
izado: o seu alto-rendimento trigo ano, de facto, ajudar a resolver a fome, com r
endimento da cultura de trigo na China, por exemplo, aumentar oito vezes de 1961
a 1999.

Trigo Ano hoje tem essencialmente substitudo mais outras linhagens de trigo nos Es
tados Unidos e grande parte do mundo graas sua extraordinria capacidade de alto re
ndimento. Segundo Allan Fritz, PhD, professor de melhoramento de trigo na Kansas
State University, ano e semi-trigo ano agora incluem mais de 99 por cento de todo
s os trigo cultivado no mundo inteiro.
M reproduo,
o estranho esquecimento no turbilho da atividade de monta, como o realizado no IM
WIC, foi a de que, apesar das mudanas dramticas na composio gentica do trigo e de out
ras culturas, nenhum animal ou humana testes de segurana foi realizada sobre as n
ovas linhagens genticas que foram criados. Para intenes foram os esforos para aument
ar a produtividade da cultura, to confiante, hibridizao vegetal geneticistas que pr
oduziram produtos seguros para o consumo humano, to urgente era a causa da fome n
o mundo, que estes produtos da investigao agrcola foram liberados no abastecimento
de alimentos sem preocupaes com a segurana humana ser parte da equao.
Ela foi simplesmente assumiu que, por hibridao e seleco esforos produziram plantas qu
e permaneceram essencialmente "trigo", novas estirpes seria perfeitamente bem to
lerado pelo pblico consumidor. Os cientistas agrcolas, de fato, zombam da idia de q
ue hibridiza tem o potencial de gerar hbridos que so saudveis para os seres humanos
. Depois de tudo, tcnicas de hibridizao foram utilizados, embora de forma mais rudi
mentares, em culturas, animais, at mesmo os seres humanos ao longo dos sculos. Mat
e duas variedades de tomate, voc ainda obtm os tomates, certo? Qual o problema? A
questo da segurana humana ou animal teste nunca levantada. Com a de trigo, foi da
mesma forma assume-se que as variaes no teor de glten e a estrutura, as modificaes de
outras enzimas e protenas, qualidades que conferem suscetibilidade ou resistncia
a vrias doenas das plantas, que todos fazem seu caminho para os seres humanos sem
consequncia.
A julgar pelos resultados de pesquisa agrcola de geneticistas, tais pressupostos
podem ser infundados, e simplesmente errado. As anlises de protenas expressas por
um trigo hbrido em relao aos seus dois pais linhagens tm demonstrado que, embora cer
ca de 95 por cento de protenas expressas em os descendentes so os mesmos, 5 por ce
nto so exclusivos, encontrados em nem parent.5 glten de trigo as protenas, em parti
cular, passam por uma grande mudana estrutural com hibridao. Em um experimento, hib
ridizao catorze novos sem glten protenas foram identificadas nos filhos que no estava
m presentes em qualquer dos pais trigo plant.6 Alm disso, quando comparado com a
secular cepas de trigo, as linhagens atuais do Triticum aestivum expressar uma m
aior quantidade de genes para o glten protenas que esto associadas a celacos franca7
.
UM bom gro passou para o lado do mal?
Dada a distncia gentica que se desenvolveu entre o moderno-dia evolutivo trigo e s
eus antecessores, possvel que os antigos gros tais como emmer e einkorn pode ser c
omido sem os efeitos indesejveis que atribuem a outros produtos de trigo mole?
Por isso, decidi colocar einkorn para o teste, esmerilhamento dois quilos de gros
inteiros farinha, o que eu, ento, usada para fazer po. EU tambm o aterramento conv
encional todo orgnico farinha de trigo proveniente de sementes. Eu fiz po de ambos
o einkorn e farinha convencional utilizando apenas gua e levedura sem adio de acares
e aromas. O einkorn farinha muito convencional como toda farinha de trigo, mas
quando a gua e o fermento foi adicionado, as diferenas se tornaram evidentes: o ca
stanho claro massa foi menos elsticas, menos malevele mais rgidas de uma tradiciona
l e de massa, e faltava a moldabilidade do farinha de trigo massa convencional.
A massa cheirava diferente, muito, mais como manteiga de amendoim em vez de o pa
dro neutro cheiro de massa. Ela passou menos de massa modernos, subindo um pouco,
em comparao com a duplicao do tamanho esperado das modernas po. E, como Eli Rogosa a
legou, o produto final tinha po na verdade gosto diferente: mais pesado, nozes, c
om um travo amargo adstringente. Eu poderia imaginar este po de crude einkorn po n
as mesas do terceiro sculo A.C. amorreus ou Mesopotamians.
Tenho uma sensibilidade trigo. Assim, no interesse da cincia, tenho feito meu peq
ueno experimento: quatro onas de einkorn po no dia versus quatro onas do moderno co
njunto orgnico po de trigo no dia dois. EU apoiado-me para o pior, pois no passado
o meu reaces tm sido bastante desagradvel.
Alm de simplesmente observando minha reao fsica, EU tambm realizada glicemia capilar

sangue acares depois de comer cada tipo de po. As diferenas foram notveis.
Acar no sangue no incio: 84 mg/dl. Acar no sangue aps consumir einkorn po: 110 mg/dl
sso foi mais ou menos a resposta esperada para comer algum carboidrato.
Mais tarde, no entanto, me senti sem sentir os seus efeitos, sem sono, sem nuseas
, nada mal. Em suma, eu me senti bem. Whew!
No dia seguinte, repeti o procedimento, substituindo quatro onas de orgnicos conve
ncionais todo po de trigo. Acar no sangue no incio: 84 mg/dl. Acar no sangue aps con
ir po convencional: 167 mg/dl. Alm disso, depressa se tornou enjoada, quase perden
do o meu almoo. O soturno efeito persistiu por um perodo de trinta e seis horas, a
companhada de clicas estomacais que comeou quase que imediatamente e se prolongou
por muitas horas. O sono que a noite era fitful, embora preenchido com cores viv
as sonhos. Eu no podia pensar reto, nem eu poderia compreender os documentos de i
nvestigao, eu estava a tentar ler a prxima manh, tendo que ler e reler os ns quatro o
u cinco vezes; eu finalmente desisti. Apenas um dia inteiro e meio mais tarde fe
z EU comear a se sentir normal novamente.
Me salvei meu pouco trigo experimento, mas fiquei impressionado com a diferena na
s respostas antiga e a moderna trigo trigo em todo o meu po de trigo.
Certamente que algo de estranho se estava a passar aqui.
A minha experincia pessoal, como bvio, no se qualifica como um ensaio clnico. Mas el
e levanta algumas questes sobre as diferenas de potencial que abrangem uma distncia
de dez mil anos: antigo trigo que anteceder as alteraes introduzidas pela gentica
humana moderna interveno versus trigo.
Multiplique essas alteraes, as dezenas de milhares de hibridao de trigo tenha sido s
ubmetido e que tm o potencial para mudanas dramticas em indivduos geneticamente dete
rminadas caractersticas como o glten estrutura. E note-se que a modificao gentica cri
ada pela hibridizao de plantas de trigo eram essencialmente fatal, uma vez que os
milhares de novas raas trigo foram impotentes quando deixou de crescer no estado
selvagem, contando com assistncia humana para sobrevida8
a nova agricultura de maior rendimento de trigo foi inicialmente recebidas com c
eticismo no Terceiro Mundo, com acusaes baseado principalmente no perene "que no co
mo ns, usada para faz-lo" variedade.
O Dr. Borlaug, o heri de trigo hibridizao, respondeu aos crticos de alto-rendimento
explosivo culpar trigo pelo crescimento da populao mundial, tornando as solues de al
ta tecnologia da agricultura uma "necessidade." O aumento dos rendimentos maravi
lhosamente saboreado na fome atormentado na ndia, Paquisto, China, Colmbia e outros
pases rapidamente saciada negativistas. Rendimento melhorado exponencialmente, t
ransformando carncias em excesso e produtos trigo barato e acessvel.
Voc pode culpar os agricultores para preferir de alto rendimento hbrido ano cepas?
Afinal de contas, muitos pequenos agricultores lutam financeiramente. Se eles po
dem aumentar o rendimento por acre at dez vezes, com um curto perodo de cresciment
o e mais fcil colheita, por que no seria?
No futuro, a cincia da modificao gentica tem o potencial de mudar ainda mais trigo.
J no os cientistas precisam de raa cepas, cruzar os dedos e esperar apenas o direit
o mistura de troca. Em vez disso, s os genes podem ser propositalmente inserido o
u removido, e estirpes criados para resistncia a doenas, os pesticidas, frio ou to
lerncia seca, ou qualquer nmero de outras caractersticas geneticamente determinadas
. Em particular, as novas linhagens podem ser geneticamente adaptado para ser co
mpatvel com fertilizantes ou pesticidas. Este um processo economicamente compensa
dor para o grande agronegcio e das sementes e produtos qumicos agrcolas os produtor
es, como a Cargill, Monsanto, e A ADM, uma vez que cepas especficas de sementes p
odem ser protegidos por patentes e, assim, comandar um premium e aumentar as ven
das do compatvel tratamentos qumicos.
Modificao gentica construdo sobre a premissa de que um nico gene pode ser inserido n
lugar certo sem interromper a expresso gentica de outras caractersticas. Embora o
conceito parece boa, ele no funciona sempre que limpa. Durante a primeira dcada da
modificao gentica, nenhum animal ou testes de segurana foi necessrio para as plantas
geneticamente modificadas, uma vez que a prtica no foi considerada diferente da a
ssumida de ser benigno prtica da hibridao. Presso da opinio pblica tornou-se, mais re
entemente, causou as agncias de regulao, como, por exemplo, a regulao alimentar ramo
do FDA, para exigir a realizao de testes antes de um produto geneticamente modific

ado da data de lanamento no mercado. Os crticos da modificao gentica, no entanto, cit


am estudos que identificam possveis problemas com culturas geneticamente modifica
das. Teste os animais alimentados com soja tolerante ao glifosato, conhecida com
o Roundup Ready, estas sementes so geneticamente criados para permitir que o agri
cultor a livremente pulverizar o herbicida Roundup plantas daninhas assassino se
m prejudicar a cultura) mostram alteraes no fgado, pncreas, intestino e tecido testi
cular quando comparados ao grupo de animais alimentados com soja convencional. A
diferena que se acredita ser devido inesperada DNA gene rearranjo perto do stio d
e insero, produzindo protenas alteradas nos alimentos com potencial txico freqentes.9
que levou introduo de modificao gentica para finalmente trazer a noo de ensaio de
ana de plantas alteradas geneticamente para luz. Clamor Pblico, levou a comunidade
internacional de produtos agrcolas para desenvolver orientaes, como o 2003 Codex A
limentar-ius, um esforo conjunto da Organizao para a agricultura e a alimentao das Na
Unidas e da Organizao Mundial de Sade, para ajudar a determinar quais so as novas c
ulturas geneticamente modificadas devem ser submetidos a testes de segurana, que
tipos de testes devem ser feitos, e o que deve ser medido.
Mas nenhum desses protestos foi levantada anos mais cedo, como agricultores e ge
neticistas realizado dezenas de milhares de experincias. No h nenhuma pergunta que
rearranjos genticos inesperados que podem gerar alguma propriedade desejvel, como
a maior resistncia seca ou melhor propriedades da massa, pode ser acompanhada por
alteraes nas protenas que no so evidentes para o olho, nariz ou lngua, mas pouco esf
ro se centrou sobre estes efeitos colaterais.
Hybridization os esforos continuam, cultivo de novas "sintticas" trigo. Hibridao cai
ao mesmo tempo curto de preciso das tcnicas de modificao gentica, ainda possui o pot
encial de inadvertidamente "ligar" ou "desligar" os genes no relacionados com o e
feito pretendido, gerando caractersticas nicas, das quais nem todas so actualmente
identifiable.10

Assim, as alteraes de trigo que poderia resultar em efeitos indesejveis sobre os se


res humanos no so devidos ao gene Insero ou excluso, mas so devido hibridizao exp
que so anteriores modificao gentica. Como resultado, ao longo dos ltimos cinquenta
nos, milhares de novas cepas tm feito para a alimentao humana comercial sem um nico
esforo de testes de segurana.
Este um desenvolvimento com tais implicaes enormes para a sade humana que eu repito
:
trigo moderno, apesar de todas as alteraes genticas para modificar centenas, se no m
ilhares, de suas caractersticas geneticamente determinadas, fez o seu caminho par
a o mundo dos alimentos humanos alimentao com prvias uma questo que envolve sua apti
do para consumo humano.
Hibridao porque experincias no exigir a documentao dos testes em seres humanos ou ani
ais, identificando onde, quando e como os hbridos que pode ter ampliado os efeito
s nefastos do trigo uma tarefa impossvel. No se sabe se apenas alguns ou todos do
trigo hbrido tem potencial para gerar indesejveis efeitos na sade humana.
O incremental variaes genticas introduzidas com cada rodada da hibridao pode fazer um
mundo de diferena. Homem tomar sexo masculino e feminino. Enquanto que os homens
e as mulheres so, no seu patrimnio gentico ncleo, em grande parte, o mesmo, as dife
renas claramente fazer a conversa interessante, para no mencionar romntico responsve
is irresponsveis. Os humanos existem diferenas cruciais entre os homens e as mulhe
res, um conjunto de diferenas que se originam com apenas um nico cromossomo, os di
minutivos masculino cromossomo Y e seus poucos genes, definir o estgio ao longo d
e milhares de anos de vida humana e a morte, drama shakespeariano e o abismo que
separa o Homer de Marge Simpson.
E, por isso, vai com este homem-projetado erva que ainda chamam de "trigo." dife
renas genticas geradas por milhares de humanos e projetado hibridao para variao subst
ncial na composio, aparncia e qualidades importantes no apenas para os chefs e proce
ssadores de alimentos, mas tambm potencialmente para a sade humana.
O CAPTULO 3
TRIGO DESCONSTRUDA
SE UM PO orgnico DE alto teor de fibras "po cinco cereais", ou a apitar, o que exat
amente voc est comendo? Todos ns sabemos que o apitar apenas uma transformao indulg

a, mas consultoria convencional diz-nos que o primeiro uma sade melhor escolha, u
ma fonte de fibras e vitaminas do complexo B, e rico em "complexos" carboidratos
.
Ah, mas h sempre uma outra camada para a histria. Vamos ponto dentro do contedo de
seu gro e tentar compreender por que razo, independentemente da forma, cor e teor
de fibra, orgnicos ou no, mas potencialmente no estranha as coisas para os seres hu
manos.
TRIGO: SUPERCARBOHYDRATE
a transformao da erva selvagens domesticados de tempos Neolticos no moderno Cinnabo
n, Francs crullers ou Dunkin' Donuts requer uma sria de um estratagema. Estes mode
rnos configuraes no foram possveis com a massa do antigo trigo. A tentativa de fazer
uma geleia moderna rosquinha com trigo einkorn, por exemplo, produziriam um friv
el baguna que no mantenha o recheio, e o que gosto, me sinto, e olhe como, bem, um
frivel baguna. Para alm de hibridismo trigo para aumento de produtividade, planta
geneticistas tambm tm procurado para gerar hbridos que tm propriedades melhor adapta
da para se tornar, por exemplo, um chocolate sour cream queque ou um sete camada
s bolo de casamento.
Moderno Triticum aestivum farinha de trigo , em mdia, 70 por cento carboidratos em
peso, com protena e fibra indigesta contendo cada um 10 a 15 por cento. O pequen
o peso do Triticum restante farinha de trigo a gordura, principalmente fosfolipdi
os e cidos graxos poliinsaturados acids.1 (curiosamente, antiga trigo tem maior t
eor de protenas. Emmer trigo, por exemplo, contm 28 por cento ou mais .2) O trigo
os amidos so carboidratos complexos que so o animalzinho de nutricionistas. "Compl
exas" significa que os carboidratos no trigo so compostas de polmeros (repetindo a
s correntes) do acar simples, glicose, ao contrrio dos carboidratos simples como a
sacarose, que so um ou dois- acar unidade das estruturas. (Sacarose uma molcula de a
r, glicose + frutose.) sabedoria convencional, como o de seu nutricionista ou o
USDA, diz que todos devemos reduzir nosso consumo de carboidratos simples, sob a
forma de doces e refrigerantes, e aumentar o nosso consumo de carboidratos comp
lexos.
Os carboidratos complexos em trigo, 75 por cento a cadeia de ramificao unidades de
glicose, amilopectina, e 25 por cento a cadeia linear de unidades de glicose, a
milose. No tubo gastrointestinal humano, tanto amilose e amilopectina so digerido
s pelo estmago enzima salivar e amilase. Amilopectina eficazmente digerido por en
zimas amilase de glicose, enquanto amilose muito menos eficiente digesto, alguns
fazendo o seu caminho para o colon por digerir. Assim, os carboidratos complexos
amilopectina rapidamente convertido em glicose e absorvido para a corrente sang
unea e, porque ele mais eficiente digeridas, o principal responsvel para o trigo,
acar no sangue e aumentando.
Outros alimentos tambm contm carboidratos amilopectina, mas no o mesmo tipo de amil
opectina, como trigo. O enredo com estrutura de amilopectina varia dependendo da
sua fonte trmica.3 amilopectina de leguminosas, chamado amilopectina C, o menos
digervel - da, a schoolkid's chant, "feijo, feijo, que so bons para o corao, o mais
comer 'em, mais voc .... " por digerir amilopectina faz o seu caminho para o clon,
o que implicou a bactria simbitica felizmente habitao no h festa no por digerir amid
s e gerar gases como nitrognio e hidrognio, tornando os acares disponveis para voc pa
a digerir.
Amilopectina B a forma encontrada no sector das bananas e batatas e, enquanto ma
is digervel que bean amilopectina C, ainda resiste digesto em algum grau. A forma
mais digervel de amilopectina, amilopectina, a forma encontrada no trigo. Porque
ele o mais digervel, a forma que mais entusiasmo aumenta acar do sangue. Isso expli
ca por que, grama por grama, o trigo aumenta acar do sangue em um grau maior do qu
e, digamos, feijo ou batatas fritas. A amilopectina UMA de produtos de trigo mole
, complexas ou no, pode ser considerado como uma supercarbohydrate, uma forma de
fcil digesto carboidrato que mais eficiente convertido em acar no sangue de quase to
dos os outros alimentos carboidratos simples ou complexos.
Isto significa que nem todos os hidratos de carbono complexos so criados iguais,
a amilopectina UMA- que contenham trigo acar no sangue aumenta mais do que outros
carboidratos complexos. Mas o singular digervel amilopectina UMA de trigo tambm si
gnifica que os carboidratos complexos de produtos de trigo mole, com uma grama d

e grama, no so melhores, e so muitas vezes piores que ainda carboidratos simples co


mo a sacarose.

Normalmente, as pessoas sentem-se chocados quando lhes digo que todo po de trigo
aumenta acar do sangue a um nvel mais elevado do que sacarose.pesam -se4 alm de algu
mas fibras extras, comer duas fatias de po integral muito pouco diferente, e muit
as vezes pior, do que beber uma lata de soda aucarados aucaradas ou comer uma barr
a de chocolate.
Esta informao no nova. A Universidade de Toronto 1981 estudo lanou o conceito de ndi
e glicmico, ou seja, o acar do sangue efeitos comparativos de carboidratos: quanto
mais alto o acar no sangue depois de ingerir um determinado alimento em relao glicos
e, maior o ndice glicmico (IG). O estudo inicial revelou que a GI de po branco foi
de 69, enquanto que a GI de gro inteiro po ralado foi 72 e trigo cereais foi 67 ,
enquanto que a de sacarose (acar de mesa) foi 59,5 Sim, a GI do gro inteiro po maior
do que o da sacarose. Diga-se de passagem, o IG de um Mars bar-nougat, chocolat
e, acar, caramelo, e 68. melhor do que gros inteiros po. O GI de snickers bar 41to melhor do que gros inteiros po.
Na verdade, o grau de transformao, a partir de uma perspectiva, acar no sangue faz p
ouca diferena:
o trigo trigo, com diferentes formas de processamento ou falta de processamento,
simples ou complexo, alto teor de fibras e baixa em fibra, todos gerando da mes
ma forma alta sangue acares. Assim como "os meninos vo ser meninos," amilopectina U
MA ser amilopectina A. em sujeitos saudveis, esbelta voluntrios, duas mdias fatias d
e po integral acar no sangue aumentam em 30 mg/dl (de 93 a 123 mg/dl), diferente do
branco bread.6 em pessoas com diabetes, tanto brancos como gro inteiro po aumenta
r acar no sangue 70 a 120 mg/dl para iniciar saliva7.
Uma observao consistente, tambm feita em a Universidade de Toronto original estudo,
bem como nos esforos subsequentes, que a massa tem uma menor dois-hora GI, com t
rigo integral espaguete mostrando um IG de 42 em relao farinha branca esparguete G
I 50 anos. Massas se distingue de outros produtos de trigo mole, provavelmente d
evido, em parte, compresso da farinha de trigo que ocorre durante o processo de e
xtruso, reduzindo digesto por enzimas amilase. (Bobinas massas frescas, como h mass
as, risotos, tem propriedades semelhantes a extrusada glicmico massas.) Massas ta
mbm so feitas geralmente de Triticum durum ao invs de aes-tivum, colocando-as mais
prximas geneticamente para Rostock. Mas at mesmo os favorveis GI nominal das massas
enganosa, uma vez que ele est apenas a duas horas de observao e de massas tem a cu
riosa capacidade de gerar alta sangue acares para perodos de quatro a seis horas aps
o consumo, enviando sangue acares at 100 mg/dl para perodos prolongados em pessoas
com diabetes. 8,9 Estas gravosas factos no se tenham perdido em produtos agrcolas
e alimentos dos cientistas, que tm vindo a tentar, por manipulao gentica, para aumen
tar o contedo do chamado amido resistente (amido que no completamente digeridas) e
reduzir a quantidade de amilopectina. A amilose mais comum amido resistente, co
mposto por tanto como 40 a 70 por cento do seu peso em alguns propositalmente hi
bridizados variedades de wheat.10
Portanto, produtos de trigo mole elevar os nveis de acar no sangue mais do que prat
icamente qualquer outro carboidrato, do feijo de barras de chocolate. Isto tem im
portantes implicaes para o peso corporal, uma vez que a glicose inevitavelmente ac
ompanhado pela insulina, o hormnio que permite a entrada da glicose nas clulas do
corpo, transformar a glicose em gordura. Quanto maior a glicemia aps o consumo de
alimentos, maior ser o nvel de insulina, mais gordura depositada. por isso que, d
izem, a comer um trs-ovo omelete que dispara sem aumento de glicose no adicionar a
gordura corporal, enquanto que duas fatias de po de trigo aumenta a glicemia a nv
eis elevados, desencadeando a insulina e o crescimento de gordura, principalment
e abdominal ou visceral de gordura profunda.

H ainda mais curioso com o trigo glicose do comportamento. A amilopectina UMA osc
ilao induzida por glicose e insulina aps consumo trigo um 120-minuto de durao fenme
que produz a "alta" a glicose pico, seguido pelo "baixo" da glicose inevitvel que
da.

A oscilao e queda cria um dois-hora roller coaster ride da saciedade e da fome que
se repete durante todo o dia. A glicose "baixa" responsvel pelo estmago gargarejo
em 9 horas, apenas duas horas depois de uma taa de cereais trigo ou um Ingls muff
in o pequeno-almoo, seguido por 11 h
prelunch desejos, bem como o nevoeiro mental, fadiga, e oscilao dos hipoglicemiant
es orais glicose nadir.
Desencadear hipertenso arterial acares repetidamente, e/ou por perodos prolongados,
e mais acmulo de gordura os resultados. As consequncias da glicose-insulina-deposio
de gordura so especialmente visveis no abdome, resultando em, sim, de trigo barrig
a. Quanto maior a sua barriga, o trigo mais pobres a sua resposta insulina, uma
vez que a gordura visceral profunda do trigo ventre associado a uma fraca capaci
dade de resposta, ou de "resistncia", para a insulina, exigindo maiores e os nveis
de insulina, uma situao que cultiva o diabetes. Alm disso, quanto maior o trigo ba
rriga nos homens, mais estrognio produzido pelo tecido adiposo, e quanto maior o
tamanho da mama. Quanto maior a sua barriga, o trigo mais respostas inflamatrias
que so disparados: as doenas cardacas e o cncer.
Porque o trigo de morfina como efeito (discutido no captulo seguinte) e o ciclo g
licose-insulina que o trigo amilopectina UMA gera, o trigo , com efeito, um estim
ulante do apetite. Por conseguinte, as pessoas que eliminam trigo de sua dieta c
onsomem menos calorias, algo que vou discutir mais tarde no livro.
Se glicose-insulina-gordura consumo provocao do trigo um grande fenmeno subjacente,
ganho de peso, em seguida, eliminao de trigo da dieta deve se inverter o fenmeno.
E exactamente isso que acontece.
Durante anos, o trigo-relacionado com perda de peso tem sido observada em pacien
tes com doena celaca, que deve eliminar todos os alimentos que contm glten de sua di
eta para deter uma resposta imune se desequilibrou, no espru celaco pacientes ess
encialmente destri o intestino delgado. Como isso acontece, o trigo- livre, sem g
lten dietas tambm so amilopectina UMA-livre.
No entanto, a perda de peso efeitos colaterais de trigo eliminao no so imediatamente
clara dos estudos clnicos. Muitos so os doentes celacos diagnosticados aps anos de
sofrimento e comear a dieta de uma estado gravemente desnutridas devido prolongad
a diarreias e visuais absoro de nutrientes. Underweight, doentes celaco desnutridos
podem realmente gainweight com trigo extraco graas a uma melhor funo digestiva.
Mas se olharmos apenas no sobrepeso pessoas que no esto gravemente desnutridas no
momento do diagnstico que remova trigo de sua dieta, torna-se evidente que este p
ermite-lhes a perder uma quantidade significativa de peso. A Mayo Clinic/Univers
idade do Estado de Iowa obesos estudo de 215 pacientes celacos apresentaram 27,5
quilos de perda de peso durante os primeiros seis meses de um sem trigo diet.11
Em outro estudo, trigo eliminao reduziu o nmero de pessoas classificadas como obeso
s (ndice de massa corporal, ou IMC, 30 ou superior) em metade dentro de um ano12.
Estranhamente, os investigadores realizando estes estudos geralmente atribuem a
perda de peso de trigo e dietas sem glten por falta de comida. (Produtos aliment
ares diversos, alis, ainda pode ser muito grande e maravilhoso aps o trigo elimina
do, como eu vou.) Conselhos saudveis para consumir mais gros inteiros, por consegu
inte, provoca um aumento de consumo da amilopectina uma forma de trigo os hidrat
os de carbono, uma forma de hidratos de carbono que, para todos os fins prticos,
pouco diferente, e em alguns aspectos, pior, do que mergulhando a sua colher no
sugar bowl.
GLTEN: PRATICAMENTE NO conhecemos YA!
Se voc adicionar gua farinha de trigo, amasse a mistura na massa, em seguida lave
a uma verda sob gua corrente para lavar amidos e fibras, voc iria ser deixado com
uma protena mistura chamada glten.
O trigo a principal fonte de glten na dieta, tanto porque trigo produtos passaram
a dominar e porque a maioria dos norte-americanos no tm o hbito de consumir quanti
dades abundantes de cevada, centeio, bulgur, kamut, ou triticale, as outras font
es de glten. Para todos os efeitos prticos, pois, quando eu falar sobre o glten, es
tou principalmente referindo-se ao trigo.
Enquanto o trigo , em peso, principalmente carboidrato como amylopec-estanho UM,
sem glten protena o que faz "trigo trigo." O glten o nico componente do trigo que f
z massa "pastosa":

estique o poder, rollable, barrar, display rotativo em ginstica para assar, que no
pode ser alcanado com farinha de arroz, farinha de milho, ou de qualquer outro g
ro. O glten permite que a pizza maker para rolo e atire massa e molde-o em a carac
terstica forma aplainada; ele permite que a massa estique e subir quando as leved
uras a fermentao faz com que ela se encha com bolsas de ar. A pastosa diferenciado
qualidade da simples mistura de farinha de trigo e gua, alimentar os cientistas
chamam propriedades viscoelasticidade e coeso, so devido ao glten. Enquanto o trigo
principalmente carboidratos e apenas 10% a 15% protena, 80% do que as protenas so
o glten. Trigo sem glten que perder qualidades nicas que transformar massa em pes, p
izza, focaccia.
Aqui est uma lio rpida nesta coisa chamada glten (uma lio que voc pode categorizar
onheo o teu inimigo" ). O Gluten so protenas de armazenamento da planta de trigo,
um meio de armazenar carbono e azoto para a germinao da semente para formar novas
plantas de trigo. Fazer fermentar, a "subida" processo criado pelo casamento de
trigo com fermento, no ocorre sem glten e, portanto, exclusivo de farinha de trigo
.
O termo "sem glten" engloba duas principais famlias de protenas, as gliadinas e glu
teninas. As gliadinas, a protena que mais vigorosamente desencadeia resposta imun
e na doena celaca, possui trs subtipos: /-glidins, -liadinas, e -liadinas. Como
lopectina, luteninas so randes repetindo estruturas, ou polmeros, de mais estrut
uras bsicas.
A fora da massa devido rande polimrico luteninas, uma caracterstica eneticamente
proramada propositalmente selecionados pela fbrica breeders.13
o lten de trio uma estirpe pode ser bastante diferente em termos de estrutura d
o que de outra cepa.
O lten protenas produzidas pelo trio einkorn, por exemplo, so distintas das proten
as do lten de emmer, que, por sua vez, so diferentes das protenas do lten de Triti
cum aestivum. 14, 15 Pois catorze-cromossomo einkorn, contendo o chamado enoma
(conjunto de enes), tem o menor conjunto cromossmico, cdios para o menor nmero e
variedade de luten. Vinte e oito de cromossomo emmer, contendo o enoma com a a
dicionada B enoma, cdios para uma maior variedade de lten. Quarenta e dois crom
ossomos Triticum aestivum, com o A, B, e D enomas, possui a maior variedade ao
lten, mesmo antes de qualquer manipulao do homem da sua criao. Hybridization esforos
dos ltimos cinqenta anos tem erado inmeras alteraes adicionais no lten de enes que
codificam em Triticum aestivum,a maioria deles proposital modificaes do enoma D q
ue conferem forma para assar e caractersticas estticas em
flour.16 Com efeito, os enes localizados no enoma D so aqueles que mais freqente
mente identificado como a fonte do luten que acionam celacos doena.17
, por conseuinte, o enoma D da moderna Triticum aestivum que, tendo sido o foco
de todas as forma de manobras ardilosas entica veetal, eneticistas, acumulou
alterao substancial nas caractersticas eneticamente determinadas protenas do lten.
Ela tambm potencialmente a fonte de muitos dos fenmenos da sade mpar vivido por muit
o tempo os seres humanos.
ISSO NO TUDO SOBRE O GLTEN
o lten no o nico vilo potencial latente na farinha de trio.
Alm das refeies sem lten, os outros vinte por cento (20%) ou ento de nonluten prote
as do trio so as albuminas, as prolaminas e lobulinas, cada um dos quais pode t
ambm variar de cepa para cepa. No total, existem mais de mil outras protenas que s
e destinam a servir de funes, como proteer os ros de aentes patonicos, oferecend
o resistncia ua, e fornecer as funes reprodutivas. H alutininas, peroxidases, -m
se, So Pulo, e cil CoA oxidses, pr no mencionr cinco forms de glycerinldeh
yde-3-fosfto desidrogenses. No devo deixr de mencionr - purothionin, puroindol
ines e , e fcul sintetses. Trigo in't pens o glten, qulquer mis de sul
cozinhr pens grits.
Como se ess proten/enzim um Smrgsord no fosse suficiente, os fricntes de prod
utos limentres tmm tm recorrido enzims fngics, como "shin-lses, glucomylse
s, xilnses, e -xylosidses, pr melhorr fzer fermentr e textur de produtos
de trigo mole. Muitos pdeiros tmm dicionr frinh de soj su mss pr me
lhorr mistur e rncur, presentndo ind um outro conjunto de protens e e
nzims.

N doen celc, um convencionlmente ceite (emor muito sudignosticd) exemp


lo de trigo intestinis relcionds com doens, sem glten protens, especificment
e -glidin, provoc um respost imune que inflm o intestino delgdo, cusndo
incpcitnte clics dominis e dirri. Trtmento simples: evitr qulquer co
is que contenh glten.
Alm doen celc, porm, no so lrgics ou nfiltics (um reo grve resultndo
) rees nongluten protens, incluindo -milse, tioredoxin e glycerinldehyde-3-fos
fto desidrogense, juntmente com cerc de um dzi crcterstics.18 Exposio em in
divduos sensveis desencdei sm, eczems (dermtite tpic, urticri), e um curios
o e perigos condio chmd trigo-dependentes exerccio-choque nfiltico induzido (W
DEIA), em que rsh, sm, ou nfilxi so provocds durnte o exerccio. WDEIA m
is comumente ssocid com de trigo (que tmm pode ocorrer com mriscos) e tem
sido triud diversos -glidins e glutenins.
Em sum, o trigo no pens um hidrto de crono complexo com glten e frelo. O tr
igo um coleo complex de compostos ioquimicmente nicos que vrim muito em funo d
cdigo gentico. Bst olhr pr um semente de ppoil muffin, por exemplo, voc se
ri incpz de discernir incrvel vriedde de glidins, outros sem glten proten
s e nongluten s protens contids no interior, muits dels exclusivs pr o tr
igo no modern foi su fonte do muffin. Com su primeir mordid, voc pode desf
rutr d dour d imedit d milopectin UM muffin, ele envi o seu cr no sngu
e exspero.
Vmos o ldo explorr incrvel mplo efeitos n sde de seu muffin e outros trig
os- contendo limentos.

PARTE DOIS
TRIGO E SUA CABEA-DE-TOE DESTRUIO DA SADE
CAPTULO 4
HEY, MAN, QUERO COMPRAR ALGUNS EXORPHINS? O VICIANTE PROPRIEDADES DE TRIGO
DA TOXICODEPENDNCIA. RETIRADA. Delrios. As lucines. No estou descrevendo doens men
is ou um cen de One Fle Over The Cuckoo's Nest. Eu estou flndo sore este
limento que voc convidr pr su cozinh, comprtilhr com os migos, e fund
em seu cf.
Eu vou discutir por que o trigo nic entre os limentos pr su curiosidde os
efeitos sore o crero, os efeitos dos opiceos prtilhd com drogs. El explic
por que lgums pessos experimentr incrvel dificuldde de remoo trigo de su d
iet. No se trt pens de um questo de indequo resolver, inconveninci, ou de ru
ptur em desgstdos hitos limentres; sore cortndo um relo com lgo que gn
h o seu psiquismo e emoes, e no o contrrio d esper heron tem mis desesperds
do vicido.
Enqunto voc sidmente consomem cf e lcool pr oter efeitos especficos mente, o
trigo lgo que voc consumir pr "nutrio", no pr um "fix." Como eer Kool-Aid
no Jim Jones renscimento reunio, voc no pode mesmo estr ciente que ess cois, p
oid por todos "oficil" s gncis, mexer com su mente.
Pessos que eliminm trigo de su diet normlmente reltm melhor do humor, me
nos osciles de humor, melhor d cpcidde de concentrr-se e o deeper sleep em
pens dis ou semns d su ltim mordid de gel ou lsnh. Esses tipos de "
soft" experincis sujetivs sore o nosso crero, no entnto, so difceis de quntif
icr. Els tmm esto sujeits o efeito plceo, ou sej, s pessos pens pens
m que est se sentindo melhor. No entnto, estou impressiondo com form como es
ts oserves so consistentes, vivido por miori ds pessos um vez que os prim
eiros efeitos d retird nevoeiro mentl e fdig diminu. Tenho vivido pessol
mente esses efeitos e tmm testemunhrm em milhres de pessos.
fcil suestimr o desvio psicolgico de trigo. Quo perigoso pode um inocente rn mu
ffin ser, depois de tudo?
"O PO O MEU CRACK!"
Trigo o Hight-Ashury de limentos, inigulvel pr o seu potencil de gerr efe
itos inteirmente singulr sore o crero e sistem nervoso. No h dvid: pr lgum

s pessos, o trigo vicinte. E, em lgums pessos, vicinte o ponto d osesso.


Algums pessos com trigo toxicodependnci pens sem que tm um trigo toxicodepe
ndnci. Ou tlvez eles identific-lo como um vcio pr lguns limentos contendo tri
go, tis como msss ou pizzs. Eles j compreendem, ntes mesmo de eu dizer-lhes,
que trigo-limento-vcio de escolh proporcion um pouco "lto." Eu ind ter c
lfrios qundo um em-vestido, suurnos soccer mom desesperdmente confess
pr mim, "o po minh fissur. EU pens no consigo dr-lhe!" Trigo podem ditr
escolh de limentos, consumo de cloris, distriuio de refeies e lnches. El pode
influencir o comportmento e humor. El pode t mesmo vir dominr os pensmen
tos. Alguns dos meus pcientes, qundo presentou-se com sugesto de remov-lo d
su diet, reltrio com produtos de trigo mole o ponto de pensr sore eles, fl
ndo sore eles, roer s unhs sore eles constntemente por semns. "Eu no cons
igo prr de pensr sore po. Eu sonho com po!" dizem-me, levndo lguns sucumi
r um trigo e consumindo desenfredmente e desistir dentro de poucos dis ps
prtid.
H, clro, um outro ldo d toxicodependnci. Qundo s pessos o divrcio, de trigo,
contendo produtos, 30 por cento experimentr lgo que s pode ser chmdo retird
.
Eu testemunhei pessolmente centens de pessos reltrio fdig extrem, nevoeiro
mentl, irritilidde, incpcidde de funcionr no trlho ou n escol, t m
esmo depresso no primeiro vrios dis semns ps elimino trigo. Alvio completo c
eguido trvs de um gel ou queque (ou, infelizmente, mis qutro pes frnceses,
dois olinhos, um sco de rosquinhs, dois queques e um punhdo de ronies, seg
uido n mnh seguinte por um desgrdvel cso de trigo remorso). um crculo vicios
o: ster-se de um sustnci e um tempermento desgrdvel experinci deriv; reto
mr, desgrdvel experinci deix-que so como o vcio e retird de mim.
Pessos que no tiverm esses efeitos the Pooh - the Pooh tudo, pensndo que s es
tirpes crediilidde pr crer que lgo como peo como trigo pode fetr o sistem
nervoso centrl em como nicotin ou cocn.
cientificmente plusvel motivo tnto pr toxicodependnci e retird. No s o t
rigo exercer efeitos sore o encflo norml, ms tmm sore o norml do crero vu
lnerveis, com resultdos que vo lm simples vcio e retird. Estudndo os efeitos do
trigo sore o norml do crero pode nos ensinr lgums lies sore como e por que
trigo podem estr ssocids com tis fenmenos.
TRIGO E O ESQUIZOFRNICO MENTE
s primeirs lies importntes sore os efeitos trigo tem sore o crero veio por me
io do estudo seus efeitos em pessos com esquizofreni.
Esquizofreni levm um vid difcil. Eles lutm pr distinguir relidde de fnt
si intern, muits vezes divertido delrios de perseguio, mesmo creditndo que
su mente e es so controlds por fors externs. (Lemre-se de que "filho de Sm",
Dvid Berkoitz, cidde de Nov York seril killer que espreitvm sus vtims
com s instrues receids do seu cchorro? Felizmente, comportmento violento rr
o n esquizofreni, ms que ilustr profundidde d ptologi possvel.) Um vez
esquizofreni dignosticdo, h pouc espern de levr um vid norml de trlh
o, fmli e filhos. Um vid de institucionlizo, medices com terrveis efeitos col
eris, e um lut constnte com demnios internos escuro frente.
Ento, quis so os efeitos do trigo no vulnerveis esquizofrnico?
A primeir ligo forml dos efeitos do trigo no crero esquizofreni comeou com os t
rlhos do psiquitr F. Curtis Dohn. cujs oserves vriou no que diz respeito
Europ e Nov Guin. O Dr. Dohn percorreu est linh de investigo porque ele ose
rvou que, durnte II Guerr Mundil, os homens e s mulheres d Finlndi, Norue
g, Suci, Cnd e os Estdos Unidos exigido menos hospitlizes esquizofreni em
escssez de limentos feito po disponvel, pens pr exigir um umento do nmero de
hospitlizes em trigo consumo voltou ps guerr foi over.1 Dr. Dohn oservou u
m pdro semelhnte em o cdor-coletores Idde d Pedr cultur d Nov Guin.
Antes d introduo d influnci ocidentl, esquizofreni er prticmente desconhe
cid, dignosticd em pens 2 de proximdmente 65.000 hitntes. Como hitos
limentres Ocidentis infiltrd nov populo guineense e cultivdos produtos
de trigo mole, cervej feit prtir de cevd e milho form introduzidos, o Dr
. Dohn ssistiu incidnci de esquizofreni disprsse sessent e cinco fold.2

com esse pno de fundo, ele prtiu pr desenvolver s oserves que estelecer s
e houve ou no um relo de cus e efeito entre o trigo consumo e esquizofreni.
Em medos dos nos sessent, durnte o trlho, Veterns Administrtion Hospi
tl em Fildlfi, o Dr.
Dohn e seus colegs decidirm remover todos os produtos de trigo mole de refeies
fornecids os pcientes com esquizofreni sem o seu conhecimento ou permisso. (I
sso foi n er ntes termo de consentimento livre e esclrecido dos prticipnte
s, foi necessrio, e ntes do infme experimento Tuskegee sfilis tornou-se mplmen
te divulgd, o que desencdeou revolt plic e levou um legislo que exij p
lenmente informdo prticipnte consentimento.) e eis que, qutro semns sns
trigo e l erm distintos e melhoris mensurveis em s mrcs d doen: um nmero redu
zido de lucines uditivs, menos iluses, menor desprendimento d relidde. Os Ps
iquitrs, em seguid, crescentr o trigo produtos de volt pr os seus pcien
tes", diets e s lucines, delrios, e descolmento socil se pressrm pr trs.
Retire trigo novmente, os pcientes e os sintoms melhorrm; dicion-lo pr trs
, eles tem orse.3
d Fildlfi s oserves n esquizofreni form corroords por psiquitrs d Un
iversidde de Sheffield n Inglterr, com semelhnte conclusions.4 tem um vez
que t mesmo reltos de remisso complet d doen, tis como os setent nos de id
de um esquizofreni mulher descrit por Duke University os mdicos, que sofrem co
m delrios, lucines, e s tenttivs de suicdio com ojetos pontigudos e s solues
e limpez o longo de um perodo de cinqent e trs nos, que tiverm lvio completo d
e psicose e desejos suicids no przo de oito dis teis contr d suspenso het
.5
enqunto que prece improvvel que o trigo exposio cusd esquizofreni no primei
ro lugr, s oserves do Dr. Dohn e outros sugerem que o trigo est ssocido me
nsurveis pior dos sintoms.
Outr condio em que trigo pode exercer efeitos sore um vulnervel o utismo. As cri
ns utists sofrem de ix cpcidde de intergir socilmente e se comunicr.
O estdo tem umentdo em freqnci o longo dos ltimos qurent nos, desde rrs
em medos do sculo xx 1 em 150 crins no vinte-first.6 primeiro pequens mostr
s mostrrm um melhor nos comportmentos utists com glten de trigo. 7,8 O m
is rngente estudo clnico dt envolvids cinquent e cinco crins utists d
inmrqus, com medids formis de comportmento utist mostrndo um melhor com
o glten elimino (juntmente com elimino de csen do leite).9
enqunto ele continu ser um tem de dete, um proporo sustncil de crins e
dultos com trnstorno de dficit de teno/hipertividde (TDAH) podem tmm respond
er elimino do trigo.
No entnto, s resposts so muits vezes enlmeds devido sensiiliddes de ou
tros componentes d diet limentr, tis como cres, dontes rtificiis, ditiv
os, e diry.10 pouco provvel que o trigo exposio foi cus inicil do utismo ou
trnstorno, ms, como esquizofreni, o trigo prece estr ssocid com pior
dos sintoms que so crctersticos ds condies.
Emor o lortrio rtos incutos do trtmento de pcientes portdores de esqui
zofreni no Phildelphi VA Hospitl pode envir clfrios pr ixo nossos esp
inhos no conforto d noss totlmente informdo e consente sculo XXI, no entnto,
um ilustro grfic do efeito de trigo em funo mentl. Ms por que rzo no mundo s
esquizofreni, utismo e TDAH grvd pelo trigo? O que o gro que grv psicose
e outros comportmentos normis?
Pesquisdores do Instituto Ncionl de Sde (NIH) encontrr lgums resposts.
EXORPHINS: O TRIGO-MENTE LIGAO
Dr. Christine Zioudrou e seus colegs, o NIH sumetido o glten, principl prot
en do trigo, que simul um processo digestivo pr simulr o que contece depois
de se comer o po ou outros trigos-contendo concorrnci.11 expostos pepsin (um e
nzim) e estmgo cido clordrico (cido estomcl), o glten est reduzido um mistur
e polipeptdeos. Os polipeptdeos dominnte em seguid, form isolds e dministrd
s rtos de lortrio. Esses polipeptdeos form descoertos pr que peculir
cpcidde de penetrr rreir sngue-crero que sepr corrente sngune do
crero. Ess rreir que existe pr um motivo: o crero ltmente sensvel grnde
vriedde de sustncis que gnhr entrd pr o sngue, lguns dos quis podem

provocr efeitos indesejveis devem trvessr em su mgdl, hipocmpo, crtex cer


erl, ou outr estrutur cererl. Um vez tendo gnho entrd no crero, trigo
polipeptdeos ligm-se o receptor do crero morfin, o mesmo receptor pr drogs
opiceos que vinculr.
Zioudrou e seus colegs tizrm estes polipeptdeos "exorphins", curt de morfin
exgenos como compostos, distinguindo-s ds endorfins, origem endgen (intern
) de morfin-como compostos que ocorrem, por exemplo, durnte um "corredor lto
." Eles chmdo polipeptdio dominnte que trvessou rreir sngue-crero "glu
teomorphin," ou morphinelike composto de glten (emor o nome so-me mis como um
morfin tiro no umum). Os investigdores especulrm que exorphins pode ser
tiv ftores derivdos do trigo que cont pr deterioro d esquizofreni o
s sintoms vistos n Fildlfi VA Hospitl e noutros locis.
Aind mis reveldor, o crero sem glten efeito de derivdos de polipeptdeos loque
do pel dministro d drog nloxon.
Vmos fingir que voc um cidde dependente de heron. Voc otm esfqueds durnte u
m drog lidr ido zed e oter trnsportdo pr o prximo trum sl de emergnc
i. Porque voc est so o efeito de heron, voc chutr e gritr o ER pessol tentnd
o jud-lo. Assim, ests pessos grdveis prender-te e injectr-lhe com um drog
chmd nloxon, e voc so instntnemente no lt. Atrvs d mgi d qumic, o n
oxone imeditmente inverte o de heron ou de qulquer outr drog opiceos como
morfin ou oxicodon.
Em nimis de lortrio, dministro de nloxon loquei ligo de trigo exorphi
ns morfin receptor de cluls do crero. Sim, dos opiceos e loquendo nloxon i
mpede ligo de trigo- derivdos exorphins pr o crero. A mesm drog que deslig
heron em um drog de uso vicido tmm loquei os efeitos de trigo exorph
ins.
A Orgnizo Mundil de Sde estudo de trint e dus pessos com esquizofreni tivo
lucines uditivs, nloxon foi mostrdo pr reduzir hllucintions.12 Infel
izmente, o prximo psso lgico-dministrr nloxon pr esquizofreni comer um "no
rml" de trigo em relo diet contendo esquizofreni dministrd nloxon pr um
diet sem trigo e no foi estudd. (Estudos clnicos que possm levr concluses
que no suportm uso de drogs muits vezes no so relizdos. Neste cso, nloxon
demonstrdo enefcio em trigo-consumir esquizofrnicos, concluso inevitvel que ter
i sido pr eliminr trigo no prescrever drog.) esquizofreni experinci m
ostr-nos que o trigo exorphins tm o potencil de exercer efeitos distintos no cre
ro. Aqueles de ns que sem esquizofreni no experimentr lucines uditivs de exor
phins resultnte de um ceol gel, ms estes compostos so ind existem no cre
ro, no diferente de um esquizofrnico. El destc tmm form como o trigo relme
nte nico entre os gros, um vez que outros gros, como o milheto e o linho no germ e
xor-phins (desde que flt o glten), nem que cultivm comportmento osessivo ou
retird em pessos com crero norml norml ou de pessos com crero.
Portnto, este o seu crero em trigo: digesto morphinelike rendimentos compostos q
ue se ligm receptores de opiceos do crero. El induz um form de recompens
, um leve eufori. Qundo o efeito loquedo ou no exorphin-produzindo limentos
so consumidos, lgums pessos um experinci frncmente desgrdvel retird.
O que contece se for norml (ou sej, nonschizophrenic) os seres humnos so dd
s dos opiceos e loquendo s drogs? Em um estudo relizdo no Instituto de Psiq
uitri d Universidde d Crolin do Sul, de trigo- consumindo os prticipnte
s ddo nloxon consumiu 33 por cento menos cloris no lmoo e 23 por cento me
nos cloris no jntr (num totl de proximdmente 400 cloris menos sore
dus refeies) que os prticipntes ddo o plceo13 d Universidde de Michign,
quem sofre de compulso form confindos em um qurto cheio de comid por um hor
. (No h um idei pr um novo sho de TV: o mior trimestres) Os prticipntes co
nsumirm 28% menos trigo iscoitos, po emperr, e rosquinhs com dministro de n
loxone.14
Em outrs plvrs, loco d eufori recompens de trigo e ingesto clric vi pr
ixo, um vez que no ger mis trigo fvorveis os sentimentos que incentivr co
nsumo repetitivo.
(Previsivelmente, est estrtgi est sendo perseguido pel indstri frmcutic pr

comercilizr um perd de peso drog que contm nltrexon, um equivlente orl


o nloxone. A drog suposto pr loquer o meso-sistem de recompenss lmics
enterrd ns profundezs do crero humno que responsvel por gerr sentimentos g
rdveis de heron, morfin e outrs sustncis.
Sentimentos grdveis podem ser sustitudos por sentimentos de disfori, ou infeli
cidde. Nltrexon ser, por conseguinte, comindo com o ntidepressivo e cesso do
tgismo medicmento upropion.) efeitos d retird psicticos lucines, o trig
o prte peculir lguns fenmenos neurolgicos. Pr recpitulr:
trigo mole, ps digesto,
trvessr pr o crero e se
A o do trigo e derivdos
ode ser um curto-circuito com
.

os rendimentos polipeptdeos que possum cpcidde de


ligm receptores de opiceos.
polipeptdeos, os chmdos exorphins como gluteomorphin, p
o loqueio dos opitos drog nloxon e nltrexon

Qundo dministrd em pessos normis ou de pessos com petite incontrolvel, dos


opiceos, loquendo s drogs rendimento do petite, desejos, e consumo de clor
is, ssim como moderr humor, e o efeito prece ser prticulrmente especfico p
r trigo e produtos que o contenhm.
Trigo, de fcto, quse exclusivmente como um limento com potentes efeitos no s
istem nervoso centrl.
For de intoxicntes como, por exemplo, o etnol (como o que ocorreu no seu fvo
rito merlot e chrdonny), o trigo um dos poucos limentos que podem lterr com
portmentos, induzir efeitos przerosos, e gerr um sndrome de stinnci ps su
remoo. E necessrio oserves em pcientes com esquizofreni nos ensinr sore es
es efeitos.
NOITE DESEJOS CONQUISTADOS
enqunto ele poderi lemrr, Lrry lutv com o peso.
El nunc fez sentido pr ele: ele exerceu, muits vezes o extremo. A 50-mile
ike no er incomum, nem foi 15-mile cminhr no osque ou num deserto. Como p
rte de seu trlho, Lrry gostei do terreno de muits res diferentes dos Estdo
s Unidos. O seu vijr muits vezes levou-o pr o sudoeste, onde cminhmos pr
t seis hors. Ele orgulhou-se tmm seguir um diet sudvel, limitr su crn
e vermelh e leos e comer muitos legumes, verdurs e fruts e, sim, undnci de
"sudvel gros inteiros." Eu conheci Lrry porque de um ritmo crdco prolem, um
prolem que nos trtou com fcilidde. Ms o seu sngue trlho foi outr ques
to. Em sum, foi um desstre: glicemi em diticos ix gm, triglicrides lto d
emis em 210 mg/dl, A HDL muito ixo em 37 mg/dl, e 70 por cento de sus prtcul
s de LDL form o pequeno cusdor de doen crdc tipo. Presso rteril foi um im
portnte prolem com presso rteril sistlic ( "top") vlores vrindo t 170 mmH
g e distlic ( "fundo") nos vlores de 90 mmHg. Lrry foi tmm, 5 ps 8 polegd
s e 243 lirs, cerc de 80 lirs sorepeso.
"Eu no consegui-lo. EU exercer como ningum que voc conhece. Eu relmente gosto muit
o exerccio. Ms eu simplesmente no pode no pode -perdem o peso, no import o que eu
fo." Lrry nrrdo su diet escpdes que inclu um todos-rroz diet, proten e
id progrms, "detox" esquems, mesmo hipnose. Tods els resultrm em pouc
os quilos perdidos, pens pr ser prontmente restelecido. Ele dmitiu um
estrnho excesso: "EU relmente lut com o meu petite noite. Depois do jntr,
no consigo resistir tento de pstr. Eu tento pstr no coiss os, como trigo
integrl pretzels e estes "po cinco cereis", olchs que tenho com um iogurte m
ergulhr. Ms eu vou s vezes comem tod noite do jntr t que eu v pr cm.
No sei por qu, ms lgo que contece noite e no consigo prr." E eu conselhei Lr
ry sore necessidde de remover o nmero um mis poderoso estimulnte do petite
n su diet: trigo. Lrry deu-me que "no um outro mluco idi!" olhr. Aps um gr
nde suspiro, ele concordou em dr-lhe um ir. Com qutro dolescentes d cs, li
mpndo s prteleirs de tods s coiss trigo foi um tref rdu, ms que ele e
su espos o fez.
Lrry voltou o meu escritrio seis semns mis trde. Ele reltou que, no przo
de trs dis teis, su noite desejos tinh desprecido completmente. Agor, ele
comeu o jntr e estv stisfeito com nenhum necessidde pr pstr. Ele tm

m notou que o seu petite er muito menor durnte o di e o seu desejo de sncks
prticmente despreceu. Ele tmm dmitiu que, gor que o seu petite por com
id er muito menor, su ingesto clric e tmnho d poro er um fro do seu nve
nterior. Com nenhum mudn no seu exerccio hitos, ele tinh perdido "pens" onze
quilos. Ms, mis do que isso, ele tmm chv que ele iri recuperr controle
de petite e um impulso, um sentimento que ele pensou ter perdido nos ntes.
TRIGO: estimulnte DO APETITE
Crckheds e vicidos em heron fotogrfr t no escuro nos cntos do interior d
cidde cs d drog no se inquietr com ingesto de sustncis que gun com s su
s mentes. Ms como lei - os ciddos cumpridores como voc e su fmli? Eu vou po
str tu idei de mente flexo indo pr o forte re em vez de coiss mens no
Strucks, ou elevr um muits Heinekens no fim de semn. Ms consumim trigo
signific que voc tm sido indvertidmente ingerir diet mis comum mente tiv
limentos conhecidos.
Com efeito, o trigo um estimulnte de petite: el fz com que voc queir mis e
mis iscoitos, olinhos, pretzels, doces, refrigerntes. Mis gels, muffins,
tcos, sumrino snduches, pizz. El fz com que voc queir tnto trigo mole e t
rigo no-limentos. E, ind por cim, pr lgums pessos o trigo um drog, ou
pelo menos os rendimentos como drogs peculires efeitos neurolgicos que podem se
r revertids com medicmentos usdos pr comter os efeitos d drog.
Se voc hesitr em noo de ser dosd com um medicmento, como nloxon, voc pode
perguntr, "o que contece se, o invs de loquer o crero efeito de trigo quimic
mente, voc simplesmente retire o trigo no totl?" Bem, ess mesm pergunt que
tenho vindo pedir. Desde que voc pode tolerr retird (emor desgrdvel,
sndrome de stinnci gerlmente inofensivo o ldo do rncor que voc incorrer em
seu irritdo cnjuge, migos e colegs), fome e desejos diminuem, consumo de cl
oris diminui, humor e em-estr umentm, o peso vi pr ixo, trigo rrig
diminui.
Entendendo que o trigo, especificmente exorphins do glten, tm o potencil de ger
r eufori, comportmento ditivo, e petite estmulo signific que temos um potenc
il meio de controle de peso: perder o trigo, perder o peso.
CAPTULO 5
A TUA BARRIGA EST MOSTRANDO TRIGO: O TRIGO/ OBESIDADE LIGAO
TALVEZ VOC NUNCA EXPERIMENTOU este cenrio:
voc encontrr um migo que no v h lgum tempo e exclmr com legri: "Elizeth!
Qundo voc devido?" Isel: [Pus.] "devido? No tenho certez se o que voc quer di
zer." Voc: Gulp ... Sim, de fcto. Trigo d rrig gordur dominl pode fzer
um o repgind imitndo um e t.
Por que rzo o trigo cus cmulo de gordur no dmen e no, digmos, no couro cel
udo, orelh esquerd, ou verso? E, pr lm do eventul "no estou grvid" contrtem
po, por que el importnte?
E por que rzo hveri elimino de trigo levr perd de gordur dominl?
Vmos explorr s crcterstics nics do trigo rrig hitus.
TRIGO rrig, AMOR PEGAS, HOMEM BOOBS, E "ALIMENTOS BEBS"
estes so os curiosos mnifestes moderns de consumo do gro, chmd trigo. Onduldo
ou liso, celuds ou despigmentds, tenso ou flcidez, trigo rrig vm em vri
s forms, cores e tmnhos, que so os seres humnos. Ms todos prtilhm mesm
cus metlic sujcente.
Eu gostri de fzer o cso que limentos feitos com trigo que contenhm ou fze
r voc gordur. Eu gostri ir to longe como dizer que consumo excessivmente entus
ist trigo principl cus de oesidde e dietes crise nos Estdos Unidos.
um grnde prte d rzo pel qul Jillin Michels precis de dger mior Loser
contestnts. Assim se explic porque que os tlets modernos, tis como o seo
l jogdores e tritlets, so mis grosss do que nunc. Culp trigo qundo voc est
sendo esmgd no seu ilhete de vio pelo 280-lir homem prximo voc.
Certo, refrigerntes ucrdos e sedentrismo dicionr pr o prolem. Ms, pr
grnde miori ds pessos preocupds com sde que no mimr-se com estes vi
o peso gnhndo comportmentos, o principl gtilho pr umentr o peso trigo.

De fto, o incrvel trnqilidde finnceir que prolifero de trigo n diet meric


n criou pr o limento e indstris frmcutics pode fzer com que voc se pergun
te se ess "tempestde perfeit" foi de lgum form o homem-feito. Fez um grupo
de poderosos homens convocr um segredo Hord Hughesin reunio em 1955, mp, u
m plno mligno pr mss de produo de lt produtividde, ixo custo e trigo
no, o engenheiro liero ds sncionds pelo governo conselhos pr comer "lim
entos sudveis gros inteiros", levr crg d empres Grnde produtos limentre
s pr vender centens de milhres de milhes de dlres de trigo produtos limentr
es trnsformdos de tods s que levm oesidde e "necessidde" de ilhes de dlr
es em trtmentos medicmentosos pr dietes, doens do coro, e tods s outrs
consequncis pr sde d oesidde? Prece ridculo, ms no sentido de que extm
ente o que conteceu. Vej qui como fzer.
Trigo Brrig Div
Celeste j no se sentim "cool." N idde sessent e um, Celeste reltrm que el
tinh vindo gnhr peso prtir de su fix norml de 120 135 lirs em se
us vinte nos e nos trint. Algo conteceu prtir de seu meio-qurent nos e
, mesmo sem mudns sustnciis nos seus hitos, el grdulmente infldo t 182 l
irs. "Este o mis pesdo que eu j fiz", el gemeu.
Como um professor de rte modern, Celeste pendurdos o redor com um multido
stnte urnizd e seu peso fez com que el se sint ind mis uto-consciente
e for do lugr. Por isso eu tenho um ouvido tento qundo eu expliquei minh
diet ordgem que envolveu elimino de todos os produtos de trigo mole.
Ao longo dos trs primeiros meses el perdeu vinte e um quilos, mis do que o sufi
ciente pr convenc-l que o progrm funcionou. El j estv tendo pr chegr p
rte de trs do seu rmrio pr encontrr s roups que el no tinh sido cpz de de
sgste pr os ltimos cinco nos.
Celeste preso diet, dmitindo que tinh rpidmente se tornou um segund ntur
ez, sem desejos, um rr necessidde de lnche, pens um cruzeiro confortvel d
urnte s refeies que el stisfeit. El oservou que, de vez em qundo, trlh
r mnteve s presses de ser cpz de ter o lmoo ou o jntr, ms os longos perodos
sem comer lgo se revelou sem esforo. Recordei-lhe que lnches sudveis, tis com
o mtri-prim s porcs, linh iscoitos e queijo fcilmente cer em seu progr
m. Ms el simplesmente consttou que lnches no form necessrios mis do tempo.
Ctorze meses depois de dotr o trigo Brrig diet, Celeste no consegui prr
sorrir qundo el voltou pr o meu escritrio em 127 lirs de peso, el tinh vi
sto pel ltim vez n su terceir dcd. El tinh perdido cinqent e cinco quilos
de su lt, incluindo doze polegds d cintur del, pssndo de trint e nov
e polegds de vinte e sete. No s el poderi cer no tmnho 6 vestidos novment
e, el j no se senti desconfortvel mesclndo com o chrmoso conjunto. No h mis nece
ssidde de esconder su rrig descd no trigo solts tops ou cmds. El pode
ri usr el mis nfimos Oscr de l Rent cocktil dress com orgulho, sem trigo
rrig rrig vist.
GROS INTEIROS, meis-verddes
em nutrio crculos, gro inteiro diet drling du jour. N verdde, este USDA-prece
r, "coro sudvel" ingrediente, s coiss que os comercintes de conselhmento die
ttico concordm que voc deve comer mis, fz de ns fome e gordur, fmints e mis
gordo que qulquer outro momento n histri humn.
Mntenh-se foto tul de dez rndom norte-mericnos contr imgem de dez n
orte-mericnos do incio do sculo xx, ou qulquer nterior o sculo XXI, em que s
fotogrfis esto disponveis, e voc ver o contrste gritnte: os mericnos esto gor
gordur. Segundo o CDC, 34,4 por cento dos dultos esto com sorepeso (IMC de 2
5 29,9) e outr 33,9 por cento so oess (IMC 30 ou mior), o que deix menos d
e um em cd trs norml peso1 desde 1960, s fileirs dos oesos tm crescido mis
rpidmente, quse triplicndo em relo os cinqent nos2.
Alguns norte-mericnos com sorepeso ou oess durnte os dois primeiros sculos
de histri do ps.
(A miori dos ddos coletdos sore o IMC que temos pr compro ntes do sculo x
x vm do peso corporl e ltur tuldos pelos militres dos EUA. O sexo msculin
o, n mdi dos militres no finl do sculo xix tinhm um IMC de <23,2, independ

entemente de idde, t dcd de 1990, o militr O IMC mdio foi em no sorepeso sndr
ome3 podemos fcilmente supor que, se el se plic recruts militres, pior p
r populo civil.) o peso cresceu no ritmo mis rpido um vez que USDA e outro
s entrrm no negcio de dizer os Americnos o que comer. Assim, enqunto oesi
dde cresceu grdulmente, prtir de 1960, o rel pr cim celero d oesidd
e comeou em medos dos nos oitent.
Estudos relizdos durnte os nos oitent e um vez que tm mostrdo que, qundo
processdo frinh rnc produtos so sustitudos com o gro inteiro frinh produto
s, existe um reduo no cncer de clon, doens do coro e dietes. Est , de fcto,
erddeir e indiscutvel.
Diettic ceitou Acordo com sedori, se lgo que ruim pr voc (frinh rnc
) sustitudo por lgo menos ruim (trigo), em seguid, muitos dos que menos-ml de
ve ser timo pr voc. Por ess lgic, se um elevdo teor de lctro dos cigrros so r
uins pr voc e cigrros de ixo teor so menos ruim, ento lotes dos cigrros de
ixos teores deve ser om pr voc. Um nlogi imperfeit, tlvez, ms que ilust
r o deficiente fundmento utilizd pr justificr prolifero de gros em noss d
iet. Deite n mistur o fto que o trigo sofreu um grnde gentic grcol em ter
mos de engenhri mud, e voc ter descoerto frmul pr crio de um no de gord
r s pessos.
A USDA e outros "oficil" formdores de opinio dizem que mis de dois teros dos no
rte-mericnos so oesos ou com sorepeso porque estmos intivos e gulos. Sent
mo-nos em noss gordur pr trs oservndo muito relity TV, gstr muito tempo
on-line, e no exerccio. Beemos muito ucrdo sod e comer muito fst food e junk
sncks. Podes crer no consigo comer pens um!
clro que esses so mus hitos que ir, eventulmente, ter s sus consequncis sore
sde. Ms me encontro muits pessos que me dizem que eles seguem "oficil" s
orientes nutricionis grves, evitr junk foods e fst foods, exerccio de um hor
todos os dis, todos enqunto continu gnhr e gnhr e gnhr. Muitos segu
em s diretrizes estelecids pel USDA pirmide limentr (de seis onze pores de
gros por di, dos quis qutro ou mis deve ser gro inteiro), Americn Hert As
socition, Americn Dietetic Assocition, ou Associo Americn de Dietes. A p
edr ngulr de tods ests directivs nutricionl? "Comer mis sudvel gros intei
ros." So ests orgnizes, em conivnci com o trigo dos gricultores e s sementes e
s empress qumics? H muito mis do que isso. "Comer mis sudvel gros inteiros"
pens o corolrio do "Cortr gordur" movimento rdo pel instituio mdic dos no
s sessent.
Com se em oserves epidemiolgics que sugerem que um mior ingesto limentr gor
dur esto ssocids com miores nveis de colesterol e risco de doens crdcs, os
norte-mericnos form conselhdos reduzir gordur totl e sturd dmisso. A
limentos se de gros veio pr sustituir lcun deixd pelo vlor clrico red
uzido consumo de gordur. O conjunto de gros--melhor-de-rnco rgumento mis ince
ntivdo trnsio. O de ixo teor de gordur, mis mensgem de gros tmm revelou-s
e extremmente rentvel pr indstri de limentos trnsformdos. El desencdeou
um exploso de produtos limentres, miori dos que exigem pens um poucos t
ostes no vlor dos mteriis sicos. Frinh de Trigo, mido de milho, lto-frutos
e xrope de milho, scrose, e cornte limentr gor so os principis ingredi
entes dos produtos que enchem o interior nos corredores de qulquer moderno supe
rmercdo. (Todo os ingredientes, tis como legumes, crnes, leite e tendem ser
no permetro desss mesms lojs.) As receits pr s grndes empress de limen
tos umentou. Agor s Krft ger US$48,1 ilhes em receit nul, um 1.800 % de u
mento desde o finl dos nos oitent, um prte sustncil do que vem do trigo
e milho com sncks.
Assim como indstri do tco crido e sustentdo seu mercdo com vicinte pr
opriedde de cigrros, de modo que o trigo n diet de pessos indefess, fmint
os consumidores. Do ponto de vist do vendedor de produtos limentres, o trigo
um ingrediente perfeito limentos processdos: qunto mis voc come, mis voc quer
. A situo pr indstri limentr tem sido feito ind melhor, rilhnte menes p
revists pelo governo dos Estdos Unidos convidndo os Americnos comer mis "
sudvel gros inteiros."
AGARRE O MEU AMOR LIDA COM: AS PROPRIEDADES NICAS DA GORDURA VISCERAL

Trigo desencdei um ciclo de insulin-dirigido sciedde e fome, em prlel


o com os ups e dons de eufori e retird, s distores d funo neurolgic, e efeitos
de dependnci, tudo levndo deposio de gordur.
Os extremos do cr no sngue e insulin so responsveis pr o crescimento de gordur
especificmente em rgos visceris. Mis experiente e mis um vez, gordur vis
cerl se cumul, crindo um gordur gordur heptic, dois rins, pncres, um gor
dur gordur grnde e intestino delgdo, em como su superfcie conhecid mnifes
to, um trigo rrig. (Mesmo que o seu coro tem gordur, ms voc no consegue ver is
o trvs d semi-rgid costels.) Assim, o pneu Michelin circundndo o seu ou su
md cintur represent mnifesto superficil d gordur viscerl contid
dentro do dome e envolver rgos dominis, resultnte de meses nos de ciclos
repetidos de cr no sngue e insulin no sngue elevdo, seguido pel insulin-co
nduzido deposio de gordur. No deposio de gordur nos ros, ndegs ou coxs, ms
ued ridge circundndo o dmen crid pelo ulmento cidos gordos rgos internos.
(Extmente por isso que desordendo metolismo glicose-insulin preferencilm
ente provoc cmulo d gordur viscerl no dome e no o seu omro esquerdo ou n
prte superior d su ce um questo que continu stump cinci mdic.) ndegs ou
coxs gords justmente est: ndegs ou coxs gords, nem mis nem menos. Voc se s
ent sore ele, se esprem no seu jens, voc lmentr celulite ondules que ele c
ri. Ele represent o excesso de cloris gsto clrico. Enqunto consumo trigo
crescent ndeg e cox gordur, gordur dests regies reltivmente quiescente
, metolicmente flndo.
Gordur Viscerl diferente. Emor poss ser til como "mor mnipul" conquistdo
por seu prceiro, ele tmm tem um design exclusivo cpz de desencder um univ
erso de fenmenos inflmtrios. Gordur Viscerl e de enchimento do dmen de cerco
do trigo um rrig tipo exclusivo, vinte e qutro hors por di, sete dis por
semn n fric metlic. E o que ele produz norml sinis inflmtrios e citoc
ins, ou clul--clul molculs de sinlizo hormonl, como leptin, resistin e f
tor de necrose tumorl. 4,5 A mis gordur viscerl presente, mior quntidde
de informes normis lierd n corrente sngune.
Tod gordur corporl cpz de produzir outr citocin, diponectin, um molcu
l protetor que reduz o risco de doens do coro, dietes e hipertenso rteril. N
o entnto, gordur viscerl ument, su cpcidde de produzir diponectin p
rotetor diminui (por rzes pouco clrs).6 comino de flt de diponectin com
o umento leptin, ftor de necrose tumorl, e outros produtos inflmtri su
jcente insulin norml ds resposts, dietes, hipertenso rteril, e coro
frnc7. A list de outrs condies de sde desencdedos pel gordur viscerl est c
rescendo e gor inclui demnci, rtrite reumtide, e clon cncer.8 por isso que cint
ur est revelr-se um poderoso preditor de tods esss condies, em como de 9
Gordur Viscerl no s produz nveis normlmente elevdos de sinis inflmtrios, ms
tmm, el prpri inflmdo, contendo colees de ountiful inflmtris glulos r
s do sngue (mcrfgos) ".10 o sistem endcrino e molculs inflmtris produzids p
elo tecido diposo viscerl vzio (trvs do Circulo sngune portl drengem do tr
to intestinl) diretmente pr o fgdo, que, em seguid, responde pel produo in
d um outr seqnci de sinis inflmtrios e protens normis.
Em outrs plvrs, o corpo humno, tod gordur no igul. Trigo gordur rrig
um gordur especil. O que est em cus no pens um repositrio pr o excesso p
ssiv pizz cloris; , com efeito, um glndul endcrin muito como glndul tireid
e e pncres, emor muito grnde e tiv sistem endcrino glndul. (Ironicmente, V
ov foi correto h qurent nos qundo el identificd com um sorepeso pesso com
o tendo um "uch" prolem.) Ao contrrio de outrs glnduls endcrins, glndul e
ndcrin gordur viscerl no jogr pels regrs, ms segue um nico mnul que trl
h contr sde do corpo.
Assim, um trigo rrig no pens desgrdvel, tmm terrivelmente inslure.
A INSULINA ALTA NO trigo, por isso muito pior pr o peso de outros limentos?
O fenmeno essencil que define o crescimento do trigo rrig em movimento lto c
r no sngue (glicose). Acr no sngue lt, por su vez, provoc hipertenso rteri
l insulin. (A insulin lierd pelo pncres em respost o cr do sngue: qunt
o mior o cr no sngue o mis insulin deve ser lierdo pr mover o cr em clul

s do corpo, tis como s do msculo e do fgdo.) Qundo o pncres su cpcidde d


e produzir insulin em respost cr no sngue soe ultrpssdo, o dietes se
desenvolve. Ms voc no tem que ser ditico lt experinci cr no sngue e insuli
lt: Nondietics podem fcilmente experimentr hipertenso rteril os cres
necessrios pr cultivr su prpri rrig trigo, especilmente porque limento
s feitos de trigo to fcilmente converter pr o cr.
A insulinemi elevd provoc cmulo d gordur viscerl, o corpo meio de rmzen
r o excesso de energi. Qundo gordur viscerl se cumul, inundo de sinis i
nflmtrios produz fz com tecidos como msculo e fgdo responder menos insulin.
Este chmdo resistnci insulin signific que o pncres precis produzir mis e m
iores quntiddes de insulin pr metolizr os cres. Finlmente, um crculo vi
cioso de umento d resistnci insulin, um mior produo de insulin, mior deposio
de gordur viscerl, umento d resistnci insulin, etc., etc., surgem.
Nutricionists criou o fto que o trigo ument cr no sngue mis profundmente
do que cr de mes h trint nos. Como discutimos, o ndice glicmico, ou GI, o nutri
ionist medid de qunto os nveis de cr no sngue umentm em 90 120 minutos
ps um limento consumido. Com ess medid, todo po de trigo tem um IG de 72, enqu
nto cmpin cr de mes tem um IG de 59 nos (emor lguns lortrios otiverm
resultdos to elevdo como 65). Em contrste, feijo tem um IG de 51., tornj che
g 25 nos, enqunto noncrohydrte limentos como slmo e nozes tm SIG de prt
icmente zero: comer esses limentos no tem efeito no cr do sngue. N verdde, c
om poucs excees, lguns limentos tm um GI como limentos feitos de trigo.for de
cr seco-ricos frutos, tis como dts e figos secos, o nico outro limentos que tm
sig to lto qunto produtos de trigo mole so secos, pulverizds midos como mid
o de milho, mido de rroz, fcul de tt, mido e tpioc. ( interessnte not
r que so os mesmos os croidrtos gerlmente usdo pr fzer "sem glten" comi
d. Mis sore isso mis trde.) Porque trigo croidrtos digerveis com exclusiv
idde, milopectin, provoc um mior pico de cr no sngue de prticmente qu
lquer outro limento, mis do que um rr de chocolte, cr de mes, ou sorvete
-tmm provoc mior liero de insulin. Mis milopectin UMA signific mis cr
no sngue, mis elevdo de insulin, mior deposio de gordur viscerl trigo ... m
is rrig.
Jogr inevitvel qued de cr no sngue (hipoglicemi), que por su vez sequnci
nturl de lto nveis de insulin e voc ver porqu irresistvel fome, que muits vez
es so os resultdos, como o orgnismo tent proteg-lo dos perigos de ixo teor de
cr no sngue. Voc codificr lgo pr comer pr umentr cr do sngue, e o cicl
o definido em movimento novmente, repetindo cd dus hors.
Agor no seu crero ftor d respost pr eufric exorphin efeitos induzidos pe
lo trigo (e o potencil de tendimento retird se o seu prximo "consertr" perdi
d), e no to que o trigo rrig cercr su cintur continu crescer e crescer
.
OS HOMENS A LINGERIE EST NO SEGUNDO PISO

Trigo rrig no pens um prolem cosmtico, ms sim um fenmeno com consequncis re


is pr sde. Alm de produzir hormnios inflmtrios como leptin, gordur visce
rl tmm um fric pr produo estrognic em mos os sexos, mesm estrgeno que
nfere crcterstics feminins de menins incio n puerdde, tis como lrgment
o dos qudris e o crescimento dos seios.
A menopus, mulheres dults tm ltos nveis de estrognio. Excedente o estrognio, no
entnto, produzidos pel gordur viscerl ument considervelmente risco de
cncer de mm, um vez que o estrognio estimul ltos nveis pr mm11 Assim, mior
quntidde de gordur viscerl em um fme tem sido ssocid um umento do ri
sco de cncer de mm to elevdo como restituo qudruplicdo. Risco de cncer de mm
em mulheres n ps-menopus com gordur viscerl de um trigo rrig o doro d
e eselts, no-trigo-ventre-menopus rolmento mulheres.12 Apesr d prente li
go, no h nenhum estudo-extremmente-nlisou os resultdos de um sem trigo, perder
gordur viscerl de trigo-rrig diet e seu efeito sore incidnci de cncer
de mm. Se no podemos simplesmente ligr os pontos, um reduo centud do risco
seri previsvel.
Os mchos, tendo pens um pequen fro do estrognio do sexo feminino, so sensveis

qulquer cois que ument o estrognio. Qunto mior o trigo rrig nos homens,
mis estrognio que produzido pelo tecido diposo viscerl. Um vez que o estrogni
o estimul o crescimento do tecido mmrio, ltos nveis de estrgenos podem provocr
os homens desenvolver seios miores e os temveis "mn oos", "homem lt", ou,
pr que voc os tipos profissionis, gynecomsti.13 os nveis do hormnio prolctin
so tmm umentou tnto qunto sete vezes pel gordur viscerl14 como o nome su
gere (prolctin signific "estimulr lcto" ), lto os nveis de prolctin estimu
l crescimento do tecido mmrio e produo de leite.
Mms lrgd um homem so, portnto, no pens o emroso corpo funcionlidde qu
e o importuno sorinho snickers, ms B-cup prov que os estrgenos e os nveis de pr
olctin so umentdos devido fric hormonis ntiinflmtrios e pendurds em tor
no de su cintur.
A indstri como um todo est crescendo pr judr os homens emrdos com sus mm
s lrgd. Cirurgi de reduo mmri msculin est em plen expnso, crescendo em nv
l ncionl txs de dois dgitos. Outrs "solues" incluem compresso vesturio especi
l, tnics, e progrms de exerccio.
(Tlvez Seinfeld, Krmer no er to louco qundo ele inventou o mnsierre.) A mior
o estrognic, o cncer de mm, o homem oos ... tudo prtir do sco de pes prti
lhdos no escritrio.
Doen celc: A PERDA DE PESO LABORATRIO
tl como referido nteriormente, um enfermidde pr qul trigo tem sido co
nclusivmente ligds doen celc. Os doentes celcos so conselhdos remover pro
dutos de trigo mole d su diet, pr que no suced todos os modo de desgrdvel
complices de su doen desenvolver-se. O que podem s sus experincis nos ensinm
sore os efeitos de trigo elimino? De fcto, h prols de reivindico importnte perd
de peso s lies pr ser dquirid prtir de estudos clnicos de pessos com doen
celc que remov glten de trigo, contendo limentos.
A flt de reconhecimento d doen celc entre os mdicos, juntmente com s sus m
uits presentes incomuns (por exemplo, fdig ou enxquec sem sintoms intestin
is), signific um trso mdio de onze nos desde o incio dos sintoms t o dignsti
co. 15, 16 doentes celco pode, por conseguinte, desenvolver um grvemente desnu
tridos devido soro de nutrientes prejudicd no momento do seu dignstico. Isto
especilmente verdde pr s crins com doen celc, que, muits vezes, so s du
s undereight e sudesenvolvidos pr seus gestcionl17.
Alguns doentes celco se tornou positiv emgrecido ntes d cus de su enfermi
dde determindo. 2010 UM estudo d Universidde Columi de 369 pessos com doe
n celc inscritos 64 prticipntes (17,3 por cento) com um incrvel ndice de mss
corporl de 18,5 ou menos18 (um IMC de 18,5 dis em torno de 5 ps-4 feminino seri
equivlente um peso de 105 lirs ou 132 lirs por um 5-p- 10 do sexo mscu
lino.) Anos de m soro ds cloris e nutrientes, grvdos pel freqente dirri, d
eixr muitos celcos sofrem desnutrio, desnutridos, e lutndo pens pr mnter se
u peso.
Elimino do glten de trigo elimin o gente ofensivo que destri prede intestinl.
Um vez que o revestimento intestinl regener e melhor soro de vitmins, miner
is e cloris torn-se possvel, e o peso come umentr devido um melhor nut
rio. Tis estudos documentm o peso trigo ginith remoo experimentd por ixo pes
o, desnutridos celcos sofrem.
Por este motivo, doen celc tem sido trdicionlmente considerd como um pr
g de crins e definhd dultos. No entnto, celcos especilists tm oservdo q
ue, o longo dos ltimos trint ou qurent nos, pcientes recm-dignosticdos com
doen celc so mis e mis vezes com sorepeso ou oesos. Um desses ltimos dez no
s recm-dignosticdos tulo dos celcos pcientes mostrou que 39 por cento inicid
o com sorepeso (IMC 25 29,9) e 13 por cento inicido oesos (IMC 30).19 Por e
st estimtiv, mis de metde d populo j dignosticdos com doen celc so, por c
nseguinte, sorepeso ou oesidde.
Se nos concentrrmos pens no sorepeso pessos que no so desnutrids no momento
do dignstico, os doentes celcos relmente perder um quntidde sustncil de p
eso qundo eles eliminr glten de trigo. A Myo Clinic/Universidde do Estdo de
Io celc estudo rstreds 215 pcientes ps glten de trigo elimino e tuldos 2
7,5 quilos de perd de peso durnte os primeiros seis meses, queles que inicir

m tornr oess.20 n Columi University estudo citdo cim, o trigo elimino c


ortr frequnci de oesidde em hlfithin por no, com mis de 50 por cento do
s prticipntes com um IMC n fix de sorepeso de 25 29,9 perdendo um mdi d
e 26 pounds.21 Dr. Peter Green, gstroenterologist do estudo e professor de medi
cin clnic n Columi, especul que "no est clro se ele reduzido vlor clrico ou
de outro ftor de diet" responsvel pel perd de peso d diet isent de glten.
Com tudo o que voc prendeu, no evidente que elimino de trigo que s conts pr
o extrvgnte perd de peso?
Oserves semelhntes form feits em crins. As crins com doen celc que elimin
r glten de trigo gnhr msculo e retomr crescimento norml, ms tmm tm menos mss
gord em relo s crins sem doen celc.22 (Rstremento lteres de peso em cr
complicdo pelo fto de que eles esto crescendo.) Um outro estudo mostrou que 50
por cento ds crins oess com doen celc se proximou IMC norml com glten de t
rigo elimino.23
o que fz com que este incrvel que, pr lm o glten extrco, diet em pcientes c
lcos no mis limitd. Estes no erm firmes progrms de perd de peso, pens tri
go e glten elimino. Contr cloris no estv envolvido, nem controlo, exerccio, ou
qulquer outro meio de perder peso ... pens perder o trigo. No h prescrio de cro
idrto ou teor de gordur, pens remoo do glten de trigo. Isso signific que lg
ums pessos incorporm "sem glten" limentos, tis como pes, olinhos e iscoitos
, que cus gnho de peso, s vezes drmtics. (Como, discutiremos mis trde, se v
oc tem um met de perd de peso, ser importnte no pr sustituir um peso crescen
te de limentos, de trigo, com um outr coleo de peso umentndo os limentos, pr
odutos sem glten.) em muitos progrms livres de glten, os limentos sem glten esto
relmente encorjdos. No ostnte este deficiente prescrio de diet, o fto permn
ece: o sorepeso doentes celco experinci mrcd perd de peso com elimino do g
lten de trigo.
Os investigdores relizndo esses estudos, emor existm "outros ftores", nun
c oferecem possiilidde que perd de peso de elimino de um limento que pro
voc gnho de peso extrvgntes, ou sej , o trigo.
interessnte notr que esses pcientes tm sustncilmente menor ingesto clric em
um diet isent de glten, em compro com pessos que no em um diet isent de glt
en, mesmo que outros limentos no so restritos.
Consumo de cloris medido 14 por cento menos por di em refeies sem glten 24 HORAS
POR DIA diets. Outro estudo encontrou que os pcientes celcos que rigorosmente
cumpridos pr o glten elimino consumiu 418 cloris por di do que os pcientes
celcos que estvm em descordo, o que permitiu glten de trigo permnem em seus d
iets.25 pr lgum cuj ingesto clric diri de 2.500 cloris, isso representri
um 16,7 por cento de reduo n ingesto clric. Acho que o que el fz com o peso?
Sintomtico do vis de nutricionl convencionl dogm, os investigdores no primeiro
estudo identificdo como diet seguid pelos prticipntes recuperdos d doe
n celc "desequilirdo", um vez que diet isent de glten contido no mcrro,
po, ou pizz, ms incluir mis "errdo limentos nturis" (sim, eles relmente d
isse isso) tl como crne, ovos e queijo. Em outrs plvrs, os pesquisdores
revelrm-se o vlor de um diet sem trigo que reduz petite e exige sustituio
ds cloris com limentos verddeiros sem qulquer inteno ou, n verdde, mesmo s
endo que eles tinhm feito isso. Um recente reviso complet d doen celc, por
exemplo, escrito por dois ltmente considerdo doen celc os especilists, no
fz meno perd de peso com o glten elimino.26 ms direito l em ddos, clro como
: perder o trigo, perder o peso. Os pesquisdores, esses estudos tmm tendem
ignorr perd de peso que result de trigo livres, livres de glten diets como
devido flt de limentos vriedde de trigo elimino, em vez de trigo elimino prop
rimente dito. (Como voc ver mis dinte, no h flt de vriedde com elimino do
rigo; no h um undnci de comid restnte em um estilo de vid sem trigo.) Isso p
ode ser flt de exorphins, reduo d insulin-glicose ciclo que desencdei fo
me, ou lgum outro ftor, ms elimino de trigo reduz consumo clrico dirio totl de
350 400 cloris, com nenhum outr restrio de cloris, gordurs, croidrtos
, ou poro tmnhos. Pequens plcs, mstigo prolongd, ou freqentes pequens refei
. Bst nir trigo de su tel.
No h nenhum rzo pr creditr que perd de peso com trigo elimino peculir d

celc que sofrem com est doen. verdde pr pessos com sensiilidde o glten
e pr pessos sem glten sensiilidde.
Assim, qundo fizermos trigo elimino pr s pessos que no tenhm doen celc, com
o tenho feito em milhres de pcientes, podemos ver o mesmo fenmeno: drmtic e im
edit perd de peso, semelhnte o que se oserv n populo celc oesidde.
PERDER A rrig TRIGO
dez lirs em qutorze dis. Eu sei: ele so como outr TV nncio presentndo l
tim "perder peso rpido" rincdeir.

Ms eu j vi ele e outr vez: Eliminr trigo em tods s sus inmers forms e lir
s derreter fstdo, muits vezes tnto qunto um lir por di. Sem truques,
sem inscrio dietticos, sem frmuls especiis, sem "sustituto de refeio" eids ou "
impez" esquems terputicos necessrios.
Ovimente, perd de peso, est tx pode ser mntido pens pr to long, ou
voc iri prr um monte de p. Ms o ritmo inicil d perd de peso pode ser chocn
te, igulndo o que voc pode conseguir com um verddeiro fst. Eu posso encontrr
esse fenmeno fscinnte: Por que elimino do rendimento de trigo perd de peso to rp
ido qunto fome? Desconfio que ess um comino de trvr glicose-insulin-f
t-deposio nturl ciclo e reduo do consumo de cloris que os resultdos. Ms eu j
vi isso contecer e outr vez em minh prtic.
Trigo elimino frequentemente prte de diets de ixo croidrto. Estudos clnicos
esto se cumulndo que demonstrm perd de peso s vntgens d ix-cr die
ts. 27, 28 de fto, o sucesso de ix-cr diets, n minh experinci, tem s
u origem em grnde medid prtir d elimino de trigo. Cortr croidrtos e, p
or necessidde, voc cort trigo. Porque trigo domin s diets de mis moderno d
ultos, removendo trigo elimin mior origem do prolem. (EU tmm j testemunhei
lo-cr diets flhm porque nic fonte de croidrtos remnescentes d diet
foi trigo e produtos que o contenhm.) o cr e outros croidrtos relmente co
ntr, demsido. Em outrs plvrs, se voc eliminr trigo, ms eer ucrdo sod
s e comer rrs de chocolte e chips de milho todos os dis, voc vi negr m
ior prte d perd de peso enefcios d elimino trigo. Ms miori dos dultos j
sem rcionl que evitndo grndes goles e Ben nd Jerry's um prte necessri
d perd de peso. O trigo que prece um contrssenso.
Elimino um trigo muito notri estrtgi pr um rpid e profund perd de peso, es
ecilmente de gordur viscerl. EU testemunhei o trigo rrig perd de peso efe
itos milhres de vezes: Eliminr peso e trigo ci rpidmente e sem esforo, muit
s vezes tnto como cinqent, sessent, mis de um centen de quilos por no, dep
endendo do gru de excesso de peso pr inicir. Apens entre os ltimos trint p
cientes que eliminrm trigo em minh clnic, perd de peso mdi foi 26,7 quilos
durnte 5,6 meses.
A cois espntos sore trigo elimino que remoo deste limento que desencdei p
etite e comportmento ditivo forj um nov relo com o limento: Voc comer limen
tos, porque voc precis fornecer o seu soro fisiolgico ds necessiddes energtics,
no porque voc tem lgum estrnho ingrediente limentr empurrndo o seu petite "
otes", crescente petite e o impulso de comer mis e mis. Voc vi encontrr-se p
ouco interessdos em lmor o meio-di, fcilmente ultrpssndo pdri cont
dor n merceri, desligndo os donuts no escritrio rekroom sem piscr. Voc ser o
divrcio-se contr os mis indefesos, o trigo-impulsiondo desejo pr mis e mi
s e mis.
Fz todo o sentido: se voc eliminr os limentos que desencdeim exgerdos cr n
o sngue e insulin resposts, voc elimin o ciclo de fome e sciedde momentne,
voc elimin fonte limentr de vicinte exorphins, voc est mis stisfeito com me
nos. O excesso de peso se dissolve e voc voltr o fisiologicmente peso dequdo
. Voc perde estrnh e desgrdvel o redor do dmen: eijr o vosso trigo rri
g despe-se.
As 104 lirs ... 20 Mis de ir qundo me encontrei pel primeir vez iogentic,
fez com que prnci fmilir: cinz plidez, cnso, quse distrd. A 5 ps e 10,
seus 322 lirs inclui um rrig considervel fluxo trigo o seu cinto. Geno vei
o pr mim por um precer sore um progrm de preveno coronri, desencded por p
reocupo com leitur crdc norml "pontuo", um indicdor de plc terosclertic

coronrin e o potencil risco de tque crdco.


No inesperdmente, iogentic, cintur foi compnhdo por vris medids metlics
normis, incluindo hipertenso rteril cres em dentro d fix definid como d
ietes, triglicerdeos, HDL-colesterol ixo, e vrios outros, todos os que contri
uem pr su plc coronrin e risco de doen crdc.
EU de lgum form consegui com ele, pesr de su prnci prentemente indifer
entes. Creio que isso judou que EU recorreu jud de seu chefe cook e merceri
shopper, Geno mulher. Ele estv no primeiro intrigdo com idei de eliminr
todos os "sos gros inteiros", incluindo su md msss limentcis, e sustituind
o-os por todos os limentos que ele tinh considerdo como no-n, como porcs, leos
, ovos, queijo e crnes.
Seis meses mis trde, Geno voltou pr o meu escritrio. No cho que seri um exg
ero dizer que ele foi trnsformdo. Alert, tento e sorridente, Geno contou-me
que su vid tinh muddo. Ele tinh no pens perderm um incrvel sessent e q
utro lirs e qutorze polegds desligdo su cintur, os seis meses, ele hvi
recuperdo energi d su juventude, um vez que desejm se socilizr com o
s migos e vijr com su espos, cminhds e ciclismo o r livre, dormem mis
profundmente, juntmente com um recm-redescoerto otimismo. E ele tinh que cor
respondem os vlores lortoriis: sngue cres form dentro d fix norml, c
olesterol HDL dorou, triglicridos diminuiu de vris centens miligrms pr um p
erfeito.
Seis meses mis trde, Geno tinh perdido qurent mis lirs, gor incline
escl em 218-um totl de 104 lirs perdids em um no.
"Minh met de 198 quilos, o peso que tinh qundo me csei," Geno me disse. "Ap
ens mis vinte lirs pr ir." E ele disse que com um sorriso.
SER LIVRES DE GLTEN, MAS NO COMER "SEM GLTEN"
dizer o qu?
O glten principl proten do trigo, como j expliquei, responsvel por lguns, ms
todos, dos efeitos dversos de trigo consumo. O glten o culpdo inflmtri suj
cente dnos o trto intestinl n doen celc. As pessos com doen celc deve cu
iddosmente evitr limentos que contenhm glten. Isto signific elimino de tri
go, em como sem glten contendo os gros como cevd, centeio e espelt, triticle,
kmut e tlvez vei. As pessos com doen celc muits vezes procurm-se "sem g
lten" limentos que imitm trigo e produtos que o contenhm.
Tod indstri tem desenvolvido de form stisfzer os seus desejos sem glten,
po sem glten pr celcos olos e soremess.
No entnto, muitos limentos sem glten so feits medinte sustituio frinh de tr
igo com mido de milho, mido de rroz, fcul de tt, ou tpioc fcul (mido e
xtrdo d riz d mndioc).
Isso especilmente perigoso pr lgum olhndo pr vinte, trint ou mis lirs,
um vez que os limentos sem glten, porm eles no cionm respost imune ou neuro
lgics de glten de trigo, ind cionr glicose-insulin respost que fz voc gn
hr peso.

Aumento produtos Trigo cr no sngue e insulin mis do que miori dos outros
limentos. Ms lemre-se: limentos feitos com mido de milho, mido de rroz, fc
ul de tt, mido e tpiocs esto entre os poucos limentos que umentm ind
mis cr no sngue que trigo produtos.
Assim, os limentos sem glten no esto livres de prolems. Os limentos sem glten es
to provvel explico pr o celco com sorepeso que sofrem e que eliminm trigo e d
eixr de perder peso. No meu ponto de vist, no h ppel pr os limentos sem glten
pr lm do ocsionl indulgnci, um vez que o metolismo efeito destes liment
os pouco diferente de se comer um t de geltin feijo.
Assim, o trigo elimino no pens eliminr o glten. Eliminndo trigo signific elimi
nr milopectin UMA de trigo, form de croidrtos complexos que n verdd
e ument cr no sngue superior o cr de mes e rrs de chocolte. Ms voc no q
er sustituir o trigo milopectin UMA com rpid soro de croidrtos em p mido

de rroz, mido de milho, fcul de tt, e tpioc fcul. Em sum, no sustituir


trigo cloris com croidrtos de soro rpid do tipo que cionm insulin e d
eposio de gordur viscerl. E evite os limentos sem glten se voc so livres de glten.
Mis trde no livro, vou discutir os prs e os contrs de trigo extrco, como nveg
r tudo, desde escolher limentos sudveis sustituio de trigo retird. EU oferecem
um vist desde s trincheirs, tendo testemunhdo milhres de pessos fz-lo co
m sucesso.
Porm, ntes de entrrmos em detlhes de trigo elimino, vmos flr sore doen celc
. Mesmo se voc no sofrer com est doen devstdor, compreendendo sus cuss e c
urs fornece um qudro til pr pensr sore trigo e seu ppel n diet humn. A
lm ensinr-nos lies sore perd de peso, doen celc pode fornecer outros sde ti
s dics pr queles de ns sem ess condio.
Ento, coloque pr ixo que Cinnon e vmos flr de celcos.
CAPTULO 6
ol, O intestino. -ME, DE TRIGO. TRIGO E DOENA CELACA
AS POBRES incutos, intestino delgdo. L ele est, fzendo o seu trlho do di-di, levndo o longo d prcilmente digerid permnece de su ltim refeio com vi
nte e lguns metros de intestino delgdo, qutro ps do intestino grosso, cou p
or ceder o mteril que domin s converss d miori dos posentdos. El nunc
pr pr descnsr, ms pens su cois, nunc pedindo um levnte ou cuiddo
s de sde os enefcios. Deviled ovos, frngo ssdo, ou espinfre sld so tods t
rnsformds em conhecimento produto d digesto, ilirruin-colorido, semi-slid
o resduos que, em noss sociedde modern, voc s precis lvr fstdo, sem pergun
ts.
Introduz um intruso que podem fetr tod feliz sistem: glten de trigo.
Depois Homo spiens e nossos imeditos predecessores gsto milhes de nos comendo
do menu limitdo de c e colet, o trigo entrou n diet humn, um prtic que
se desenvolverm pens durnte os ltimos dez mil nos. Este reve momento de 300
geres, er insuficiente pr permitir que todos os seres humnos pr fzer d
pto ess centrl nic.
A mis drmtic evidnci d no dpto o trigo doen celc, perturo d s
l, glten de trigo. H outros exemplos de dpto os limentos, tis como intolernci
lctose, ms doen celc se destc por si s, grvidde d respost e su inc
rivelmente vrid expresso.
Mesmo se voc no tem doen celc, exorto-vos ler. Trigo Bellyis no um livro sore
oen celc. Ms impossvel flr sore os efeitos do trigo sore sde sem flr so
re doen celc. Doen celc o prottipo d intolernci o trigo, um pdro contr
l podemos comprr tods s outrs forms de intolernci o trigo. Doen celc t
mm est em scenso, umentndo qutro vezes o longo dos ltimos cinquent nos, um f
cto que, penso, reflete s mudns que o trigo tem sido sumetid. No ter doen ce
lc com idde de vinte e cinco no signific que voc no pode se desenvolver n id
de qurent e cinco, e ele est, cd vez mis, mostrr-se em um vriedde de n
ovs forms pr lm pertures d funo intestinl. Assim, mesmo se voc tiver feliz s
e intestinl e pode cominr com histris de sucesso de regulridde com su v,
voc no pode ter certez de que lgum outro sistem d crrori no est sendo fet
do de celcos-como form.
Floery descries d crcterstic dirri s luts dos doentes celcos comeou com o
go mdico Grego Arteus de AD 100, que conselhou os pcientes celcos em rpido. No
por flt de teoris emitidos o longo dos sculos que se seguirm o tentr expli
cr por que rzo tinhm os doentes celcos intrtvel dirri, cirs e m nutrio. El
duziu inteis trtmentos, tis como leo de rcino, freqente enems e comendo po some
nte se torrdo. Hvi t mesmo trtmentos que gostei um certo gru de sucesso, i
ncluindo o Dr. Smuel Gee, pr uso do mexilho de diet pens em 1880 e o Dr. Si
dney Hs' oito nns--di diet.1 ligo entre doen celc e trigo consumo fo
i estelecid pel primeir vez em 1953 pelo mdico peditr Dr. Willem-Krel Hol
nds Dicke. Foi chnce oservo d me de um crin celc, oservrm que o filho
mprudente melhorou qundo el no lhe de comer po, que primeiro despertou su suspe
it. Durnte escssez de limentos no finl d II Guerr Mundil, o po tornou-se
escsso e Dicke presencido s melhoris de celcos sintoms n crin, pens pr
testemunhr deterioro qundo iseno suec vies ciu po nos Pses Bixos. O Dr. Di

medies efectuds posteriormente meticuloso ds crins o crescimento e teor de go


rdur ns fezes que finlmente confirmou que o glten de trigo, cevd e centeio f
oi fonte d vid - mendo s luts. O glten elimino produziu curs drmtics, gr
ndes melhoris em relo nn e mexilhes mis2
enqunto doen celc no form mis comum de intolernci o trigo, ele fornece um
viv e drmtic ilustro de que o trigo cpz de fzer qundo encontrr o homem de
spreprdo intestino.
Doen celc: CUIDADO COM O PODEROSO PONTEADO doen celc grve s coiss. relmen
e incrvel que um doen to deilitnte e potencilmente ftl, pode ser desencded
por um cois to pequen e prentemente inocentes como miglhs de po ou um cro
uton.Cerc de 1 por cento d populo incpz de tolerr glten de trigo, mesmo em pe
quens quntiddes.
Sem glten Alimento pr ests pessos, e o revestimento do intestino delgdo, de
licd rreir que sepr mtri fecl incipientes pr o resto de voc, se decompe
. El conduz cirs, dirrei e mrelo cor de fezes que flutum no vso porque
no digeridos de gordurs. Se isso permitido evoluo o longo dos nos, o doente c
elco torn-se incpz de sorver nutrientes, perd de peso, e desenvolve s def
icincis nutricionis, tis como deficincis de protens, cidos grxos e vitmins B
12, D, E, K, cido flico, ferro e zinc.3
Os discrimindos intestinl permite que vrios componentes do trigo pr gnhr en
trd pr lugres que no lhe pertencem, como circulo sngune, um fenmeno que ut
lizdo pr dignosticr condio: trigo nticorpos contr glidin, um ds compo
nentes do glten, pode ser encontrd no sngue. Isso tmm fz com que o orgnismo
produzir nticorpos contr componentes do perturdo forro intestinl, tis c
omo trnsglutminse e endomsio, dus protens do msculo intestinl que tmm fornec
em se pr os outros dois testes de nticorpos pr dignstico do espru celco
, nticorpos ntiendomsio e ntitrnsglutminse. Do contrrio, "friendly" s ctri
s que normlmente hitm o trto intestinl so tmm permitidos pr envir seus
produtos pr corrente sngune, inicindo um outr fix de inflmtri e imu
nolgic norml secundris.4
t lguns nos trs, creditv-se que er celc rr, fetndo pens um por vrios
milhres de pessos. Como os meios pr dignosticr doen tenhm melhordo, o
nmero de pessos com que se expndiu 1 por 133. Imeditmente os fmilires de
pessos com doen celc tm um 4,5 por cento proilidde de tmm desenvolv-l. Aq
ueles com sugestivos sintoms intestinis tm to lto qunto 17 por cento likelihoo
d.5
Como veremos, no s tem mis doen celc foi descoerto por meio de um melhor teste
dignstico, ms incidnci d doen tem umentdo. No entnto, doen celc um se
redo em gurddo. Nos Estdos Unidos, 1 em 133 equivle pouco mis de dois mil
hes de pessos que tem doen celc, ms menos de 10 por cento deles se. Um ds
rzes pels quis 1.800.000 mericnos no sem que tm doen celc que ele "o gr
imitdor" (um honr conferid nteriormente sore sfilis), mnifestndo-se em
tnts vrids forms. Enqunto 50 por cento vi experimentr clssic cirs,
dirrei e perd de peso o longo do tempo, outr metde mostrr nemi, enxq
uec, rtrite, sintoms neurolgicos, infertilidde e ix esttur (em crins),
depresso, fdig crnic, ou um vriedde de outros sintoms e doens que, primeir
vist, precem no ter nd ver com espru celco invsiv6. Em outros, pode no c
usr sintoms, ms mostr t mis trde n vid como comprometimento neurolgico, i
ncontinnci, demnci, ou cncer gstrointestinl.
As mneirs como doen celc se mostr tmm esto mudr. At medos dos nos oite
nt, qundo s crins erm gerlmente dignosticdos com sintoms de "flh de p
rosperr" (perd de peso, crescimento frco), dirri e distenso dominl ntes i
dde de dois. Mis recentemente, s crins so mis susceptveis de ser dignosticd
por cus de nemi, dor dominl crnic, ou com usnci de sintoms, e no t que
idde oito ou mis velhos. 7 8,9 , em um grnde estudo clnico no Hospitl d Cri
n Stollery em Edmonton, Alert, o nmero de crins dignosticds com doen celc
umentrm elevenfold desde 1998 2007.10curiosmente, 53 por cento ds crins
no hospitl que form dignosticdos com teste de nticorpos ind no exiido se
m sintoms de celcos no entnto reltrm sentir-se melhor com o glten elimino.
Prlelo s lteres no espru celco tem sido oservd em dultos, com menos recl

mndo de "clssic" os sintoms de dirri e dor dominl, mis sendo dignostic


dos com nemi, mis reclmndo de erupes cutnes como dermtite herpetiforme e le
rgis, e mis que no presente sintoms, todos11 pesquisdores no conseguirm cheg
r um cordo sore que doen celc pode ter sido lterdo ou porque ele est u
mentr. A teori mis populr tulmente: s mes lctntes. (Sim, eu ri tmm.) Gr
nde prte d evoluo d doen celc pode certmente ser triudo o dignstico mis
recoce uxilido por nticorpos mplmente disponveis exmes de sngue. Ms tmm
no prece ser um mudn fundmentl n doen. Poderi muto d doen celc dev
um mudn n cultur do trigo? Isso pode cusr trigo no do desenvolvedor, o Dr
. Normn Borlug, roll over em seu tmulo, ms no h ddos que sugerem que lgo no
prprio trigo mudrm relmente em lgum momento durnte os ltimos cinqent nos.
Um estudo muito interessnte relizdo no Myo Clinic oferece um exclusivo snps
hot de celcos incidnci nos EUA mordores de meio sculo trs, o mis prximo que vir
ter um mquin do tempo pr responder noss pergunt. Os pesquisdores dquirid
s s mostrs de sngue colhids h cinquent nos de um infeco estreptoccic estud
o, congeldo desde ento. A congeldos s mostrs form coletds durnte o perodo
de 1948 1954 de mis de 9.000 homens recrutdos em Wrren Air Force Bse (WAF
B) em Wyoming. Depois de estelecer confiilidde de longo-s mostrs conge
lds, que testou pr celcos mrcdores (nticorpos ntiendomsio e ntitrnsglut
minse) e comprou os resultdos ds mostrs de dois modernos grupos. Um moder
no "controlr" grupo foi escolhido que consistiu de 5.500 homens com semelhnte
nscimento nos recruts militres, com mostrs otids prtir de 2006 (id
de mdi 70 nos). Um segundo grupo de controle moderno consistiu de 7.200 homens
de mesm idde (idde mdi 37 nos) no momento do consumo de sngue d For Are r
ecruits.12
enqunto nticorpos normis mrcdores celco form identificdos em 0,2 por cen
to do WAFB recruts, 0,8 por cento dos homens com idde semelhnte nscimento e
0,9 por cento dos modernos homens jovens tinhm celc norml mrcdores. Ele su
gere que incidnci de celcos qudruplicou desde 1948 nos homens medid que enve
lhecem, e qudruplicou nos modernos homens jovens. (A incidnci susceptvel de ser
ind mior no sexo feminino, um vez que s mulheres superm os homens n doen
celc, ms todos os recruts mtriculdos no estudo originl erm do sexo mscul
ino.) recruts com mrcdores celc positivos tmm form qutro vezes mis pro
ilidde de morrer, gerlmente de cncer, o longo dos cinquent nos desde que s
mostrs de sngue.
Eu pedi o Dr. Joseph Murry, pesquisdor principl do estudo, se ele esperv en
contrr o umento centudo n incidnci d doen celc. "N. A minh suposio inici
er de que doen celc estv li o longo de todo e que s no form encontr-lo. E
nqunto que foi prcilmente verddeir, os ddos nos ensinou-me do contrrio: Ele
rellyis umentndo. Outros estudos que mostrm que doen celc ocorre pel prim
eir vez em pcientes idosos pr trs t cuso de que lgo est fetndo populo
qulquer idde, e no pens crin pdres de limento." A mesm construdo estudo
oi conduzido por um grupo d Finlndi, prte de um esforo mior pr crnic lter
es de sde o longo do tempo. Alguns 7.200 mchos e fmes os Finlndeses idde
de 30 nos desde s mostrs de sngue pr mrcdores celco de 1978 1980. Vin
te nos mis trde, no perodo 2000-01, outro mcho e fme 6.700 finlndeses, tmm
com mis de 30, desde s mostrs de sngue. Trnsglutminse e medio dos nveis de
nticorpos ntiendomsio em mos os grupos, frequnci de mrcdores celc norm
l umento de 1,05 por cento no nterior os prticipntes pr 1,99 por cento, o
prximo nome que douling.13 nticorpo

nticorpo trs grupos de exmes de sngue so gor mplmente disponveis pr digno


sticr doen celc, ou pelo menos sugerem fortemente que um respost imune contr
o glten foi disprdo.
Anticorpos ntiglidin. A curt duro dos nticorpos IgA e IgG mis longo vivido
nticorpos ntiglidin so freqentemente usdos pr tel s pessos pr celcos
. Emor mplmente disponveis, eles so menos propensos fzer o dignstico de tod

s s pessos com doen, no pr dignosticr cerc de 20 50 por cento de verd


de celcos sufferers.14
nticorpo ntitrnsglutminse. O glten dnos o forro intestinl desvend proten
s musculres que disprr nticorpos formo. Trnsglutmin-se um desss protens.
A detectr presen de nticorpos contr ess proten pode ser medido no sngue
e usd pr ferir respost uto-imune. Em relo ipsi intestinl, o nticorpo
ntitrnsglutminse teste identific cerc de 86 89 por cento dos doentes cel
cos. 15, 16 nticorpo ntiendomsio. Como o nticorpo ntitrnsglutminse teste,
o nticorpo ntiendomsio tecido intestinl identific outr proten que desencdei
um respost de nticorpos. Introduzido em medos dos nos novent, este teste
est emergindo como o teste de nticorpos mis precisos, identificndo mis de 90
por cento dos csos. 17, 18 se voc j tiver se divorcido do trigo, oserve que es
ses testes podem ser negtivo dentro de poucos meses, e quse certmente negtiv
os ou reduzidos ps seis meses. Por isso os testes tm vlor pens pr s pessos
consumir produtos de trigo mole ou s pr queles recentemente tendo prdo co
nsumindo produtos de trigo mole.
Felizmente, existem lguns outros testes disponveis.
HLA DQ2, O HLA DQ8. Estes no so nticorpos, ms mrcdores genticos pr ntgenos le
ucocitrios humnos, ou HLA, que, se presente, fzer o portdor mis susceptveis de
desenvolver doen celc. Mis de 90 por cento ds pessos que tm doen celc dign
osticd por ipsi intestinl ter qulquer um destes dois mrcdores HLA, mis c
omumente o DQ2.19
um dilem: qurent por cento d populo tm um dos lelos HLA mrcdores e/ou ntic
orpos mrcdores que os predispem celcos, ms express sem sintoms ou outrs ev
idncis de um sistem imune se desequilirou. No entnto, este grupo tem sido mos
trdo experinci melhor sde qundo glten de trigo eliminted.20 signific que um
grnde prcel d populo potencilmente sensveis o glten de trigo.
Toque retl desfio. No um nov TV gme sho, ms um teste envolvendo coloco de
um mostr de glten no reto pr ver se um respost inflmtri disprdo. Ao m
esmo tempo que stnte precis, os desfios logsticos de este qutro-hors limit
e de teste su usefulness.21
intestino delgdo ipsi. A ipsi d mucos intestinl, principl prte do inte
stino delgdo, relizd trvs de um endoscpio, o "pdro-ouro" pelo qul todos os
outros testes so medidos. O positivo: o dignstico pode ser feito com confin.
Pontos negtivos: Um endoscopi e iopsis so necessrios. A miori dos gstroent
erologists conselhr um pequen ipsi intestinl pr confirmr o dignstico s
e sintoms sugestivos, como cirs, dirrei crnic, esto presentes e os testes de
nticorpos sugerem doen celc. No entnto, lguns especilists tm rgumentdo (e
eu concordo) que o umento d confiilidde de testes de nticorpos, tis como
o teste de nticorpos ntiendomsio, potencilmente fzer ipsi intestinl menos
necessri, tlvez desnecessrio.
Mis doen celc os peritos preconizm comendo com um endomsio e/ou teste nticorp
o ntitrnsglutminse, seguido d ipsi intestinl se o nticorpo positivo. N
eventul situo em que os sintoms so ltmente sugestivos d doen celc, ms os te
stes de nticorpos so negtivos, ipsi intestinl pode ind ser considerdo.
Sedori convencionl consider que, se um ou mis testes de nticorpos so norm
is, ms iopsi intestinl negtivo pr celcos, ento o glten elimino no neces
Creio que isto est morto errd, um vez que muitos destes chmdos sensvel o glte
n doen celc ltente ou doentes, ou desenvolver doen celc o longo do tempo, ou
ir desenvolver lgum outr mnifesto d doen celc, como comprometimento neurolg
co ou rtrite reumtide.
Outro ponto de vist: se voc est comprometido com idei de retirr trigo de su
diet, juntmente com outrs fontes de glten como centeio e cevd, em seguid, o
s testes podem ser desnecessris. O nico tempo testndo um necessidde qundo gr
ves sintoms ou sinis de trigo potencil intolernci esto presentes e documento
pode ser til pr judr eliminr possiilidde de outrs cuss. Sendo que
o porto os mrcdores pr celcos tmm podem umentr su vontde de ser meti
culosmente livres de glten.
Por conseguinte, temos os evidncis de que o prente umento n doen celc (ou
, pelo menos, os mrcdores imunitrios o glten) no pens devido melhor teste: p

rpri doen tem umentdo em freqnci, restituo qudruplicdo nos ltimos cinqent no
, dorndo em pens nos ltimos vinte nos. Pr tornr s coiss piores, o umen
to d doen celc foi compnhd de um umento d dietes tipo 1, doens uto-im
unes como esclerose mltipl e doen de Crohn, e lergi22 novs evidncis suger
em que mior exposio o glten que gor ocorre com trigo moderno pode inspirr pe
lo menos um prte d explico pr o umento d incidnci d doen celc. Um estudo
prtir do Pses Bixos em compro os trint e seis moderns linhgens de trigo
com cinquent ceps representtivs de trigo cultivdo t h um sculo. Procurndo p
or proten glten estruturs que cionm celcos, os pesquisdores descorirm que
os dispro celc glten protens form expresss em nveis mis elevdos no trigo mo
derno, enqunto os no-celcos-desencdendo s protens form expressos menos23 Em
sum, enqunto doen celc gerlmente dignosticd em pessos com queix de perd
de peso, dirri e dor dominl, no sculo XXI pode ser gord e constipdos, ou
mesmo fino e regulr, e ind tm doen. E voc tm mis proilidde de ter doen
do que os seus vs form.
Enqunto vinte cinquent nos, pode ser um longo perodo de tempo em termos de v
inho ou hipotecs, muito pouco tempo pr os seres humnos que form lterdos g
eneticmente. A distriuio dos dois estudos Historindo celc ument incidnci
de nticorpos, um em 1948 e o outro em 1978, tmm prlelo s lteres do tipo de
trigo que gor preenche miori ds explores grcols, nomedmente trigo no.

ZONULINS: COMO TRIGO CONVIDA-SE PARA A CORRENTE SANGUNEA


glidin proten do glten de trigo, presentes em tods s forms de trigo de oss
o esponjoso pergunto-me po pr os orgnicos mis grosseiros "po cinco cereis", o po
, tem cpcidde nic de fzer seu intestino permevel.
Os intestinos no se destinm ser livremente permeveis. Voc j se que o trto inte
stinl humno cs de todos os tipos de ojectos estrnhos, muitos dos quis v
oc oservr durnte seu ritul mtinl no nheiro. A mrvilhos trnsformo de s
nduche de fimre ou pep-peroni pizz pr os rgos do seu corpo, o restnte descrt
do, verddeirmente fscinnte. Ms o processo precis ser rigorosmente regul
mentdo, s permitindo entrd de componentes seleciondos de ingerido limentos
e lquidos pr corrente sngune.
Ento, o que contece se vrios compostos coiir gnho por engno entrd pr cor
rente sngune? Um dos efeitos indesejveis uto-imunidde, ou sej, respost imuni
tri do orgnismo "engndo" n tivo e tc rgos como norml d glndul tireide
ecido misto. Isso pode levr condies uto-imunes, como tireoidite de Hshimoto e
rtrite reumtide.
Permeilidde intestinl regulo , portnto, um funo fundmentl ds cluls forro d
frgil prede intestinl. Pesquiss recentes tem finger trigo glidin, um gtilh
o de liero intestinl de um proten chmd zonulin, um reguldor de intestino p
ermeility. Zonulins 24 HORAS POR DIA tm peculir efeito de desmontr s tight
junctions, normlmente segur rreir entre cluls intestinis. Qundo glidin
provoc liero zonulin intestinis tight junctions so perturds, tis como prot
ens indesejds glidin e outros trigos frces proteics gnhr entrd pr co
rrente sngune. Ativo imune linfcitos, tis como s cluls T, so ciondos pr ini
ir um processo inflmtrio contr vrios "self" protens, inicindo ssim glten de t
rigo e glidin- inicido condies como doen celc, doen d tireide, doens rti
res, e sm.
Glidin protens de trigo se interessm pr ser cpz de escolher fechdur d
e um ds ports, permitindo que invsores indesejdos pr gnhr entrd em lo
cis que no lhe pertencem.
For d glidin, poucs coiss comprtilhr tis um lock-picking, intestinl e
interromper seus tlentos. Outros ftores que desencdeim zonulin e perturr p
ermeilidde intestinl incluem os gentes infecciosos que provocm cler e dy
sentery.25 diferen, clro, que voc contrto pel cler ou disenteri, mese in
erindo s fezes, gu ou limento contmindo; voc contrir doens do trigo, comendo
lguns em emldos rosquinhs ou devil's food olinhos.
TALVEZ VOC VAI DESEJAR PARA dirri
depois que voc ler sore lguns dos efeitos potenciis longo przo d doen celc
, voc pode encontrr-se desejndo pr dirri.

Noes trdicionis de doen celc girm em torno d presen de dirri: sem dirri,
celcos. Isso no verdde. Doen celc , mis do que um condio intestinl com di
Ele pode estender-se lm do trto intestinl e mostrr-se em muits outrs vrid
s forms.
A gm de doens ssocids celcos relmente espntos, desde infnci (tipo 1)
dietes demnci pr esclerodermi. Esss ssocies tmm esto entre os menos en
endidos. No , por conseguinte, evidente hethernticiption sensiilidde de glten
com remoo de tods s refeies sem glten, por exemplo, reduzir ou eliminr o desenvo
lvimento d infnci dietes - sem dvid um empolgnte perspectiv. Ests condies, c
omo doen celc, teste positivo pr o celco vrios nticorpos e mrcdores so cion
dos pelo fenmenos imunolgicos e inflmtrios em movimento por predisposio gentic (p
esen do HLA DQ2 e HLA DQ8 mrcdores) e exposio o glten de trigo.
Um ds mis desgrdveis spectos ds condies ssocids com doen celc que sinto
s intestinis de celcos no podem ser expressos. Em outrs plvrs, o doente cel
co pode ter comprometimento neurolgico, tis como perd de equilrio e demnci, m
s ser poupdos crcterstic cirs, dirrei e perd de peso. Flt de viso d
sintoms intestinis tmm signific que o correto dignstico rrmente feito.
Ao invs de chmr doen celc intestinl sem expresso do estdo, seri mis ex
to flr imune-medid intolernci o glten. Ms porque esses no-intestinl condies d
e sensiilidde o glten foi identificdo pel primeir vez porque els comprtil
hm o mesmo HLA e intestinl imune mrcdores com doen celc, conveno pr flr
sore "ltente" doen celc ou doen celc sem comprometimento intestinl. Eu pre
vejo que, no mundo d medicin come melhor reconhecer que imune-medid intole
rnci o glten muito mis do que doen celc, vmos chmr-lhe lgo como imune-medi
d intolernci o glten, de que doen celc ser um sutipo.
As condies ssocids doen celc, ou sej, imune-medid intolernci o glten - i
uem s seguintes:

Dermtite herpetiforme e est crcterstic erupo est entre s mis comuns mnifest
d doen celc ou imune-medid intolernci o glten. Herpeti dermtite DE Frmi um
coceir, lergi desconfortvel que normlmente ocorre durnte os cotovelos, joel
hos ou ns costs. O exntem desprece sore o glten retird26
doen do fgdo e doens heptics ssocids celcos podem ssumir muits forms, d
sde lteres leves no fgdo testes pr heptite crnic tiv cirrose ilir primri
de vis ilires cncer.27 Tl como outrs forms de imune-medid intolernci o
glten, cometimento intestinl e sintoms como dirri, muits vezes, no presente,
pesr do fto de que o fgdo prte do sistem gstro-intestinl.
Doens uto-imunes doens imunes ssocidos com tques contr vrios rgos, conhecid
como doens uto-imunes, so mis comuns em pessos com dc.
As pessos com doen celc tm mior proilidde de desenvolver rtrite reumtide,
tiroidite de Hshimoto, doens do tecido conjuntivo como lpus, sm, doens infl
mtris intestinis como colite ulcertiv e doen de Crohn, ssim como outros di
strios inflmtrios e imunes. Artrite reumtide, um doloroso, desfigurnte rtrite
comum trtdos com gentes nti-inflmtrios, tem sido indicdo pr melhorr, e
, ocsionlmente, com competncis totlmente retird sem glten 28. o risco de doe
n uto-imune inflmtri do intestino, retocolite ulcertiv e doen de Crohn espe
cilmente elevd; incidnci de sessent e oito vezes em relo o noncelics.29
dietes insulino-dependente e s crins com dependentes de insulin dietes ti
po 1 tm um invulgrmente lt proilidde de positividde do nticorpo mrcdor
es de doen celc, com t vinte vezes mior risco de desenvolver informes.30 no est
lro se glten de trigo
cus do dietes, ms os pesquisdores tm especuldo que um sugrupo de pcien
tes diticos tipo 1 desenvolver doen desencded pel exposio o glten31
comprometimento neurolgico - No h condies neurolgics ssocids com exposio o g
vmos nlisr em mior detlhe mis trde No livro. H um curios incidnci elev
d (50 por cento) de celcos mrcdores entre s pessos que desenvolvem se no ho
uver um inexplicvel perd de equilrio e coordeno (txi) ou perd de senso e c
ntrole musculr ns perns (neuropti perifric) ".32 No mesmo um terrvel condio c
md enceflopti espongiforme ovin sem glten, crcteriz-se pelo comprometi
mento cererl com cefli, txi, e demnci, eventulmente ftis; normliddes

so vists n sustnci rnc do crero por MRI.33


deficincis nutricionis de nemi por deficinci de ferro extrordinrimente com
um entre os doentes celcos, fetndo t 69 por cento. As deficincis de vitmin B
12, cido flico, zinco e vitmins lipossolveis A, D, E e K so tmm common.34
doen celc ou no? UMA verddeir histri
Deixe-me dizer-lhe sore Wendy.
H mis de dez nos, Wendy lutou sem sucesso com colite ulcertiv. A trint e sei
s nos de idde escol de ensino fundmentl professor e me de trs filhos, el vi
vi em constnte cirs, dirrei, e freqentes sngrmentos ocsionis, o que exig
e que s trnsfuses de sngue. El suportou vris colo-noscopies e necessri util
izo de trs medicmentos so prescrio pr gerencir su doen, incluindo o ltmente
txico o metotrexto, um drog usd tmm no trtmento de cncer e ortos mdicos.
Encontrei-me com Wendy pr um relo menor queix de plpites crdcs que se revel
ou ser enign, que no requer trtmento especfico. No entnto, el me disse que,
por cus de seu colite ulcertiv foi flh em responder s medices, o seu gstroe
nterologist conselhdo colon extrco com crio de um ileostomi. Este um orifci
rtificil pr o intestino delgdo (leo) superfcie dominl, do tipo que voc c
olr um sco pr pnhr s fezes continumente esvzindo.
Depois de ouvir histri d medicin esttic, convidei el pr tentr trigo elim
ino. "Eu relmente no sei se vi pr o trlho," Eu disse el, "ms desde que
voc est enfrentndo colon extrco e ileostomi, cho que voc deveri dr-lhe um chn
ce." "Ms por qu?" el perguntou. "Eu j foi testdo pr celco e o meu mdico disse
que no tem." "Sim, eu sei. Ms voc tem nd perder. Tente, por um perodo de qutr
o semns. Voc se se voc est respondendo." Wendy er ctico, ms concordou em tent
r.
El retornou o meu escritrio trs meses mis trde, nenhum ileostomi g vist. "
O que conteceu?" Eu perguntei.
"Bem, primeiro eu perdi trint e oito lirs." El correu su mo sore seu dmen
pr mostrr-me. "E minh colite ulcertiv quse despreceu. No mis clics ou
dirri. Eu estou tudo excepto o meu Ascol." (Ascol um derivdo d spirin ge
rlmente utilizdo pr trtr colite ulcertiv.) "Eu relmente sinto muito em
." No no, pois Wendy foi meticulosmente evitr trigo e glten e tmm eliminou
Ascol, sem retorno dos sintoms. Curd. Sim, curdo. Sem dirri, sngrmento,
sem clics, sem nemi, no mis drogs, no ileostomi.
Por isso, se Wendy's colite negtivos pr nticorpos celco, ms respondeu que,
n verdde, scured de glten de trigo elimino, o que devemos rotul-l? Devemos ch
mr o nticorpo-negtivos doen celc? Anticorpo-negtivos trigo intolernci?
H um grnde perigo n tenttiv de ctegorizr s condies, como Wendy's em lgo com
o doen celc. Ele quse cusou-lhe perder o seu clon e sofrem prolems de sde
o longo d clon ssocido com remoo, pr no mencionr o emro e inconveninci d
utilizo de um ileostomi sco.
No existe ind qulquer rrumdo nome pr plicr condies tis como Wendy's, pes
r de su extrordinri respost pr elimino do glten de trigo. Wendy's experinci
evidenci tnts incgnits neste mundo de trigo s sensiiliddes, muitos dos
quis so to devstdor como cur simples.
Pr lm dos listdos cim, existem literlmente centens de condies que tm sido s
socidos com doen celc e/ou imune-medid intolernci o glten, emor menos comu
mente. O glten rees medids por ter sido documentdo que fetm todos os rgos do co
rpo humno, o que permite poupr nenhum. Os olhos, o crero, dos seios nsis, pu
lmes, ossos ... que voc d um nome pr el, sem glten os nticorpos form l.
Em sum, o consumo de glten consequncis impressionntemente grnde. El pode fet
r qulquer rgo de qulquer idde, presentndo-se em mis mneirs do que Tiger W
oods teve mntes. Pensndo em doen celc como dirri, como frequentemente o cs
o em muitos consultrios mdicos, um enorme, e potencilmente ftl, muito simplist
.
TRIGO E FAZER BUNGEE JUMPING
comer trigo, como escld no gelo, mountin ording e sltr de ungee jump, u
m desporto rdicl.
o nico limento comum que lev su prpri mortlidde longo przo.
Alguns tipos de limentos, tis como crustceos e mendoins, tm o potencil de prov

ocr rees lrgics guds (p. ex., s colmeis ou nfilxi) que pode ser perigos
o pr os sensveis, t mesmo ftis em csos rros. Ms o trigo o nico limento com
um que tem su prpri tx de mortlidde mensurveis qundo oservd o longo de
nos de consumo. Em um grnde nlise o longo 8,8 nos, no houve t os 29,1 por c
ento mior proilidde de morte em pessos com doen celc ou que form nticor
po-positivos sem doen celc, em compro com s grndes populo.35 mior mortlid
de de glten de trigo exposio foi oservd o longo dos vinte nos de idde e fix
etri mis jovem, seguido por vinte trint e nove nos. Mortlidde tmm umen
tou em tods s fixs etris desde o no 2000; mortlidde em pessos com nti
corpos positivos de glten de trigo porm sem diferens em espru celco tem mis que d
orou em relo mortlidde nteriores o no 2000.
Pimentes Verdes no resultr em mortlidde longo przo, e no or, mirtilos, ou
queijo.
Apens trigo. E voc no precis ter os sintoms d doen celc pr que isso conte.

Ms o trigo o limento nosso prprio USDA incentiv-nos comer. EU pessolmente no


creio que seri um trecho de FDA (que gor rege o tco) pr exigir um d
vertnci sore o trigo, que contenhm produtos, tnto qunto eles precism de cig
rros.
Imgine:
do cirurgio-GERAL AVISO: Trigo consumo em tods s forms coloc potencilmente g
rves mes pr sde.
Em Junho de 2010, o FOOD AND DRUG ADMINISTRATION (FDA) provou um regulmento qu
e orig os fricntes de tco pr remover o engndor "light", "leves", e "
ix" descritores ds emlgens de cigrros, um vez que todos eles so to mus c
omo qulquer outro cigrro. No seri interessnte ver regulmento semelhnte dest
cndo que o trigo trigo, independentemente de "gros inteiros," " "po cinco cerei
s",," ou "lto teor de firs"?
Os nossos migos do outro ldo do Atlntico pulicou um extrordinri nlise dos oi
to milhes de hitntes do Reino Unido, identificndo mis de 4.700 pessos com d
oen celc, e comprndo-s com cinco indivduos controle celco pr cd prticip
nte. Todos os prticipntes form, em seguid, oservd por um perodo de trs nos
e meio pr que o surgimento de vrios cncros. Durnte o perodo de oservo, os pr
ticipntes com doen celc presentrm 30 por cento mis proilidde de desenv
olver lgum tipo de cncer, com um incrvel um de cd trint e trs prticipntes de
senvolver cncer celc pesr do perodo reltivmente curto de oservo. A miori do
s cncros gstrointestinis form precedem em muitos nos36
Oservo de mis de 12.000 doentes celco suec mostrou um semelhnte de 30 por cen
to o risco de cncro gstrointestinl. O grnde nmero de prticipntes revelrm
mpl vriedde de cnceres gstrointestinis que podem se desenvolver, incluind
o linfoms mlignos intestino delgdo e cncros d grgnt, esfgo, intestino gr
osso, sistem heptoilir (fgdo e vis ilires), e pncres.37 o longo de um
perodo de cerc de trint nos, os investigdores tuldos duplico de mortlid
de em compro com os suecos sem celcos portdores38.
Voc se lemr que "ltente" doen celc signific ter um ou mis positiv os test
es de nticorpos pr doen, ms sem evidnci de inflmo intestinl oservdo pel
endoscopi e ipsi-quilo que chmo imune-medid intolernci o glten. Oserv
o de 29.000 pessos com doen celc durnte cerc de oito nos, mostrou que, dos q
ue esto com "ltente" doen celc, foi de 30 49 por cento mior risco pr cncere
s ftis, doens crdiovsculres, respirtris e doens.39 pode ser ltente, ms
i no mortos. muito viv.
Se doen celc ou imune-medid intolernci o glten dignosticd, linfom no-Hodg
in do intestino delgdo podem resultr, um difcil de trtr e muits vezes ftis
. Os doentes celcos so expostos mis de qurent vezes mior risco pr o cncer
em compro o noncelics. Risco volt o norml depois de cinco nos de glten remoo.
Os doentes celcos que no conseguem evitr o glten pode experimentr tnto como se
tent e sete vezes mis risco pr o linfom e vinte e dus vezes mior risco de

cncer d oc, grgnt, e esophgus.40


vmos pensr sore isso: Trigo provoc doen celc e/ou imune-medid intolernci
o glten, que dignosticd por um incrivelmente grnde mrgem, j que pens 10 po
r cento dos doentes celcos sem que tm doen. Que deix os restntes 90 por cen
to ignornte.
Cncer um no-rro resultdo. Sim, de fcto, trigo provoc o cncro. E que muits ve
zes provoc o cncro, os mis incutos.

Pelo menos qundo voc ungee jump off um ponte e pendure no finl de 200-ps fio,
voc se que est fzendo lgo estpido. Ms comer "sudvel gros inteiros" ... quem iri
divinhr que fz ungee jumping como hopscotch?
NO COMEM HSTIAS COM BATOM NO
mesmo sendo doloros e potencilmente grves conseqncis de comer limentos se
m glten, espru celco doentes lutm pr evitr produtos de trigo mole, emor pr
ece um cois fcil de fzer. Trigo tornou-se onipresente, muits vezes diciondo
s os limentos processdos, remdios, mesmo os cosmticos.Trigo tornou-se regr,
e no exceo.
Tente comer o pequeno-lmoo e voc descore que o pequeno-lmoo os limentos so um m
in terrestre de trigo exposio.
Pnquecs, ffles, torrds, cereis, Ingls, muffins, gels, torrds ... o que
rest? Olhr pr um lnche, vi ser difcil encontrr lgo sem trigo - certment
e no pretzels, iscoitos ou cookies. Tomr um medicmento novo e voc pode experime
ntr dirri e cirs d pequen quntidde de trigo em um pequen plul. Desemru
lhe um stick de goms de mscr e frinh utilizd pr mnter gengiv do e
mperrmento pode desencder um reco. Escovr os dentes e voc pode descorir que
frinh no creme dentl. Aplique tom e voc pode indvertidmente ingerir trigo
hidrolisdo protico lmendo os lios, seguido por irrito n grgnt ou dor domi
nl. A igrej, tomndo o scrmento signific um olch ... trigo!
Pr lgums pessos, teensy-eensy quntidde de glten de trigo contido em lg
ums miglhs de po ou o glten-contendo Creme de mos coletds so s unhs suficie
nte pr desencder dirri e cimrs. Sendo descuiddo com o glten evso pode ter
sris consequncis longo przo, como, por exemplo, pequenos linfom intestinl.
Assim, o doente celco c por se tornr um orrecimento de si mesm em restu
rntes, supermercdos, lojs e frmcis, tendo perguntr constntemente se os p
rodutos so livres de glten. Muits vezes, um slrio mnimo slesclerk ou viltdo fr
mcutico no tem idei. A dezenove nos de idde gronete que serve o seu milnes
erinjel normlmente no sem ou se preocupm que livres de glten.
Amigos, vizinhos e fmli vi ver voc como um fntico.
O doente celco, por isso, tem de nvegr pelo mundo constntemente procur de qu
lquer cois que contenh trigo sem glten ou outrs fontes, tis como centeio e c
evd. Pr consterno dos celcos comunidde, o nmero de limentos e de produtos
que contenhm trigo tem umentdo o longo dos ltimos nos, o reflexo d flt de
preo d grvidde e freqnci dest condio e crescente populridde dos "sudveis
ros inteiros." Os celcos comunidde oferece vrios recursos pr judr o doente ce
lco sucesso. O espru celco Sociedde (.celicsociety.com) fornece um listge
m e recurso de usc pr os limentos sem glten, resturntes e fricntes. A d
oen celc Foundtion (.celic.org) um om recurso pr cinci emergente. Um pe
rigo: Algums doen celc s orgnizes oterem receits d promoo de produtos sem g
en, um potencil perigo diet que, emor sem glten, pode gir como "lixo eletrnic
o croidrtos." No entnto, mior prte dos recursos e informes fornecids por
ests orgnizes podem ser teis. O espru celco Assocition ( .cscelics.org),
esforo o mis populr, o menos comercil. El mntm um list e orgniz os grupos
regionis de poio.
Doen celc "LITE" enqunto doen celc fet somente 1 por cento d populo, dus
ondies intestinis comuns fectm muits mis pessos: sndrome do intestino irritvel
(IBS) e refluxo cido (tmm denomind esofgite de refluxo qundo inflmo esofgic
documentd). Amos podem representr forms menores de doen celc, quilo q
ue eu chmo doen celc "lite." IBS um ml entendido, no ostnte su ocorrnci f
reqente. Composto por cirs, dor dominl e dirri ou fezes solts lternndo co
m constipo, que fet entre 5 e 20 por cento d populo, dependendo d definition.4

1 Acho que do IBS como confuso trto intestinl, n sequnci de um desordend s


cript que complic ind mis su progrmo. Repetido endoscopi e colonoscopi so
executds normlmente. Porque no existe nenhum visvel ptologi identificdo n
IBS os doentes, no incomum pr o estdo pr ser demitido ou trtdos com ntide
pressivos.
Refluxo cido ocorre qundo cido estomcl permitido voltr suir t o esfgo devid
o o lxismo esfncter gstroesofgico, vlvul circulr significou pr limitr-cido
pr o estmgo.
Porque o esfgo no est equipdo pr tolerr cido contedos estomcis, cido no esfg
z mesm cois que teri ido fzer pintur do seu crro trlho: el dissol
ve-lo. Refluxo cido comum muits vezes vivido como zi, compnhd de um gosto
mrgo n prte posterior d oc.
H dus ctegoris geris de cd um dests condies: O IBS e refluxo cido com mrcd
ores positivos pr doen celc e O IBS e refluxo cido sem mrcdores positivos p
r doen celc. As pessos com o IBS tem um 4 por cento proilidde de testes p
ositivos pr um ou mis mrcdores genticos.42 celc pessos com refluxo cido tm 1
0 % de chnces de ter positivs mrcdores genticos.43 celco
pelo contrrio, 55 por cento dos doentes celcos, O IBS-como sintoms e entre 7 e 19
por cento tm refluxo cido. 44, 45, 46 interessnte notr que, em 75 por cento dos
doentes celcos otm o lvio do refluxo cido com trigo extrco, enqunto noncelic p
ssos que no eliminm trigo quse sempre recidiv ps um curso de cido-supresso medi
co, ms continuou sem glten lcool.47poderi ser o trigo?
Eliminr trigo, refluxo cido melhor, os sintoms do IBS melhorr. Infelizmente,
esse efeito no foi quntificdo, ms os pesquisdores tm especuldo sore o quo gr
nde um ppel noncelic glten desempenh em doentes do IBS e cido refluxo48. tenho
ssistido pessolmente lvio completo ou prcil dos sintoms do IBS e refluxo cid
o com remoo do glten n diet muits centens de vezes, se ou celco no mrcdores so
normis.
DEIXE DOENA CELACA DEFINIR VOC LIVRE
doen celc um condio permnente. Mesmo se o glten est elimindo por muitos nos,
doen celc ou outrs forms de imune-medid intolernci o glten vir correndo trs
de reexposio o frmco.
Porque susceptiilidde doen celc , pelo menos em prte, geneticmente determi
nd, que no se dissipe com diet sudvel, exerccio fsico, perd de peso, suplemento
s nutricionis, drogs, enems dirios, pr curr s pedrs, nem pedir desculps
su me-de-lei. Ele permnece com voc, desde que voc humn e no o comrcio genes de
utro orgnismo. Em outrs plvrs, voc tem doen celc pr o resto d vid.

O que signific que mesmo csul ocsionis exposio o glten tem consequncis pr
sde pr doen celc doente ou sensiilidde o glten, mesmo que imeditment
e os sintoms como dirri no sejm provocdos.
Nem tudo est perdido se voc tiver doen celc. Os limentos podem ser to grdvel se
trigo, ind mis por isso. Um dos fenmenos essenciis, ms negligencid trigo
e glten compnhmento elimino, celcos ou de outr form: Voc precir os limentos
muito mis. Voc comer limentos porque voc exigir sustento e voc desfrutr do seu
sor e textur. Voc no so ciondos por impulsos incontrolveis ocultos do tipo dese
ncded pelo trigo.
No pense em doen celc como um frdo. Pense nele como lierto.
O CAPTULO 7
DIABETES NAO: TRIGO E A RESISTNCIA INSULINA
I'VE tir-LA NA mndul, espncdos, e chmou-lhe nomes. Agor, vmos olhr ess
cois chmd dietes squre no olho.
PRESIDENTE DO OSSO DA SOPA CLUB
qundo eu er um groto crescendo em Lke Hith, Ne Jersey, minh me usdo p
r pontr pr um ou outr pesso e declrr-lhe o "presidente do osso sop cl
u." Este o ttulo que el deu s popules locis que se chvm figures d noss peq
uen cidde de 5.000 . Um vez, por exemplo, o mrido de um mig del conduto
droned interminvelmente no import sore como ele poderi resolver todos os mle
s do ps pens se ele foi eleito presidente, emor ele encontrv-se desempreg
d, estv fltndo dois dentes d frente, e tinh sido detido dus vezes pr

eer e dirigir o longo dos ltimos dois nos. Assim, minh me gentil nomeo do hom
em, como o presidente d sop osso clue.
Trigo, tmm, o lder de um grupo nd invejvel, o pior dos croidrtos no ccho, o
mis provvel que nos levm pr o cminho d dietes. O trigo presidente de su
prpri pequen sop osso clu, chefe entre os croidrtos. Bdo, insignificnte
vigrist, unthed, ind vestindo n semn pssd d T-shirt, ele recee el
evdo o especil "ric em firs," "croidrtos complexos," e "sudvel gros inte
iros" o estdo por todos os orgnismos que dispensr conselhmento diettico.
Por cus do trigo incrvel cpcidde de envir os nveis de cr no sngue pr cim
, dr incio glicose-insulin roller coster ride que cion petite, gerr vici
nte crero-tivo exorphins e crescer gordur viscerl, um limento essencil pr
eliminr um esforo srio pr evitr, reduzir, ou eliminr o dietes. Voc pode
eliminr s nozes ou pecs, ms voc no ter nenhum impcto sore diticos risco. Voc p
de eliminr os espinfres ou os pepinos e no tm nenhum efeito no ditico risco. Vo
c pode nir todos os porco ou crne de su mes e ind no tm efeito.
Ms voc poderi remover trigo e todo um efeito domin de mudns desenvolver: menos
dispro do cr no sngue soe, no exorphins pr conduzir o impulso pr consumir
mis, sem o incio do ciclo glicose-insulin de petite. E se no h um ciclo glicoseinsulin, h pouco unidde fisiolgic rel petite exceto necessidde de sustento
, no uso. Se petite encolhe, consumo de cloris reduzido, gordur viscerl
desprece, resistnci insulin ument, o sngue cres cem. Os diticos podem
se tornr nondietics, prediet-ics pode se tornr nonpredietics.
Todos os fenmenos ssocidos com mu metolismo de glicose ixm, incluindo pre
sso rteril lt, fenmenos inflmtrios, glico, pequens prtculs de LDL, triglic
es.
Em sum, remov trigo e, ssim, reverter um constelo de fenmenos que, de outr fo
rm, seri resultdo de dietes e tods s sus respectivs consequncis em term
os de sde, trs ou qutro medicmentos se no sete, e nos cortou for su vid.
Pense nisso por um momento: o pessol e custos sociis do desenvolvimento de di
etes so sustnciis. Em mdi, um pesso com dietes crret $180.000 250.00
0 dlres em custos diretos e indiretos com ssistnci sde se dignosticd em cinqe
nt nos de idde1 e morre oito nos mis cedo do que lgum sem dietes2. que t
nto qunto um qurto de um milho de dlres e metde do tempo gsto ssistindo seus
filhos crescer t que voc scrifique est doen, um doen cusd em grnde prt
e pel comid, em especil, um list especfic de limentos. Presidente do osso
est sop clu: trigo.
Os ddos clnicos que documentm os efeitos de trigo elimino de dietes so um pouco
desfocd por meter trigo no mior ctegori de croidrtos. Normlmente, sd
e- consciente s pessos que seguem diets convencionis conselhmento pr red
uzir gordur e comer mis "sudvel gros inteiros" consomem cerc de 75 por cento d
e sus cloris de croidrtos trigo produtos. mis do que suficiente honoin
g com osso d sop clu pr lev-lo pr ixo estrd pr o umento dos custo
s mdicos, complices pr sde, e encurtdo duro do dietes. Ms isso tmm sign
c que, se voc ter for do top dog, o pck se dispers.
PASSAR GUA QUE OS GOSTOS COMO MEL
Trigo e dietes esto intimmente interligds. Em muitos spectos, histri do t
rigo tmm histri de dietes. Onde h trigo, dietes. Onde no h dietes, h tri
um relcionmento to conchegntes como McDonld's e hmrgueres. Ms no foi t i
dde modern que dietes tornou-se no pens um doen do rico louco ms de tod
os os nveis d sociedde. Precisris Dietes tornou-se doen.
Dietes er prticmente desconhecid no perodo Neoltico, qundo Ntufins comeou
colheit trigo einkorn selvgens. El foi certmente desconhecido no Pleoltico
Superior, milhes de nos nteriores mies grcol do Neoltico Ntufins. O regi
stro rqueolgico e s oserves dos cdores-coletores modernos socieddes sugerem q
ue os seres humnos quse nunc desenvolveu dietes nem morreu de complices dit
ics ntes os gros estvm presentes n diet. 3,4 A dopo de gros n diet humn f
oi seguido por evidncis rqueolgics de mior infeco, doens sses, como osteoporo
e, umento d mortlidde infntil, e reduo d expecttiv de vid, em como di
ticos5
Por exemplo, 1534 .c. egpcios "Eer, ppiro", descoertos n necrpole de Tes

e nostlgico pr o perodo qundo egpcios incorpord ntigo trigo em su diet, des


creve excessiv produo de urin de diticos. Adulto dietes (tipo 2) foi descri
to pelo mdico indino Sushrut do quinto sculo .c. , que chmou mdhumeh, ou "
mel- gosto de urin", devido o seu sor doce (sim, ele dignosticou o dietes
, provndo urin) e form como urin de diticos triu formigs e moscs. S
ushrut presciently triud tmm dietes e oesidde e inctividde e cons
elhdo trtmento com exerccio.

O mdico Grego Arteus chmdo est misterios condio dietes, que signific "pss
r gu como um sifo." Muitos sculos mis trde, outr urin infiltrdos rdiolgicos
de degusto, o Dr. Thoms Willis, crescentou "mellitus", que signific "com gosto
de mel." Sim, pssndo gu como um sifo que se como o mel. Voc nunc mis vi ol
hr pr o diticos ti d mesm form novmente.
A prtir de 1920, trtmento de dietes teve um grnde slto em frente com d
ministro de insulin, o que revelou-se slvr vids de crins ditics. Crins di
ticos experimentr dnos s cluls-et, produtors de insulin do pncres, preju
dicndo su cpcidde de tomr insulin.
Se el estiver desmrcd, glicemi soe nveis perigosos, gindo como um diurt
ico (urinrio cusndo perd de gu). Metolismo prejudicd, um vez que glico
se no consegue entrr cluls do corpo devido flt de insulin. A no ser que insu
lin dministrd, um condio chmd cetocidose ditic desenvolve, seguido de c
om e morte. A descoert d insulin gnhou mdico cndense Sir Frederick Bntin
g o Prmio Noel d Pz em 1923, os locis de desov num poc em que todos os dit
icos, crins e dultos, form dministrds insulin.
Emor descoert d insulin foi relmente repssdo pr s crins, ele envi
ou compreenso do dulto dietes for de rumo o longo de muits dcds. Aps in
sulin foi descoert, distino entre o tipo 1 e tipo 2 dietes permneceu indef
inid. Foi, portnto, um surpres nos nos cinquent qundo se descoriu que d
ultos diticos do tipo 2 no flt insulin t fses vnds d doen. N verdde,
miori dos dultos diticos do tipo 2 tm quntiddes elevds de insulin (vris
vezes mior que o norml). S nos nos oitent foi o conceito de resistnci insul
in descoriu, explicndo o motivo pelo qul nveis normlmente elevdos de insul
in estvm presentes em dultos diticos,6
Infelizmente, descoert d resistnci insulin deixou de iluminr o mundo, qu
ndo o mdico dos nos oitent", conceito de reduo d gordur e gordur sturd n d
iet levou um ncionl open seson sore os croidrtos. Em prticulr, que l
evou idi de que "sudveis gros inteiros" que resgte sde dos norte-mericnos c
redit que ser med pelo consumo excessivo de gordurs. El indvertidmente l
evou um trint nos de experimento, o que pode contecer com pessos que reduz
ir gordurs ms sustituir perdeu cloris gords com "sudvel gros inteiros" como
o trigo.
O resultdo: gnho de peso, oesidde, ventre ojudo de gordur viscerl, pr-di
etes e dietes em um escl nunc ntes presencido, que fet homens e mulher
es, ricos e pores, hervoros e crnvoros, chegndo em tods s rs, em tods s i
ddes, todos os "pssndo gu como um sifo que os gostos como o mel."
GRO INTEIRO NAO
Adulto dietes trvs dos sculos foi principlmente o domnio dos privilegidos que
no tm pr cr seus limentos, cultivr terr, ou preprr s sus prpris refeie
. Acho que Henrique VIII, gotos e oes em um cinqent e qutro polegds quilit
os cintur, tods s noites nquetes completdo com mpo, pes, pudins, doces e l
e. Apens durnte ltim metde do sculo XIX e no sculo XX, qundo scrose (cr de
mes) o consumo umentou em todos os nveis societis, trlhdor comum em, no mx
imo, fez-se mis idespred. dietes 7 DIAS POR SEMANA
trnsio do sculo XIX pr o sculo xx, por conseguinte, ssistimos um umento d
dietes, que, em seguid, estilizd por muitos nos. Pr mior prte do sc
ulo xx, incidnci de dietes em dultos dos Estdos Unidos mnteve-se reltiv
mente constnte t medos dos nos oitent.
Em seguid, s coiss tomrm um rusc virgem pr o pior.
Percentgem de dultos com dietes, 1980-2009. O finl d dcd de 1980 mrcou u

m forte tendnci de suid, com mis drmtic em 2009 e picos inicitiv i2010
(no mostrdo). Fonte: Centros pr o Controlo e Preveno de Doens hoje o dietes e
pidemi, to comum como tlide fzer fofoc. Em 2009, vinte e qutro milhes de mer
icnos diticos, um nmero que represent crescimento explosivo em compro com pen
s lguns nos ntes. O nmero de norte-mericnos com dietes est crescendo mis
rpido do que qulquer outr condio d doen com excepo d oesidde (se voc o chm
oesidde um doen). Se voc no ditico, ento provvelmente voc tem migos que
iticos, os colegs de trlho que so diticos, os vizinhos que so diticos. Dd
incidnci excepcionlmente elevd em idosos, seus pis so (ou form) susceptvel
de ser ditico.
E dietes pens pont do iceerg. Pr todos os diticos, h trs ou qutro pess
os com pr-dietes (que englo s condies glicemi de jejum lterd, tolernci gl
icose diminud e sndrome metlic) esper ns ss. Dependendo d cuj definio que
oc usr, um incrvel 22 39 por cento de todos os dultos tm predietes.8 o totl
comindo de pessos com dietes e pr-dietes em 2008, oitent e um milhes, ou u
m em cd trs dultos miores de dezoito nos de idde9. mis do que o nmero totl
de pessos, dultos e crins, diticos e no diticos, vivendo em todo o territrio
dos Estdos Unidos em 1900.
Se voc contr tmm s pessos que ind no stisfzem todos os critrios pr pr-di
etes, ms pens mostrr lt ps refeio sngue cres redutores, lt dos triglicr
des, pequens prtculs de LDL, e um frc cpcidde de respost insulin (resi
stnci insulin) -fenmenos que ind pode levr doen crdc, ctrt, doen ren
l, dietes mellitus e, por fim, de que voc iri encontrr poucs pessos n idd
e modern que no esto neste grupo, crins includs.
Est doen no pens sore ser gordo e ter de tomr medicmentos; ele lev compl
ices grves, tis como insuficinci renl (40 por cento de todos os insuficinci re
nl cusd pelo dietes)e mputo do memro (mis s mputes de memros so reliz
dos pr dietes do que qulquer outros citrm doen). Estmos flndo relmen
te srio.
Trt-se de um terrvel fenmeno moderno, mpl democrtizo de um ntig doen rr
. O mplmente trnsmitidos conselhos pr pr fim el? Mis exerccio fsico, snck
-menos ... e comer mis "sudvel gros inteiros."
ASSALTO PANCRETICA E BATERIA,
exploso de dietes e pr-dietes tem sido compnhd por um umento de pessos
que esto com sorepeso e oesos.
N verdde, seri mis correcto dizer que exploso de dietes e pr-dietes tem
sido em grnde prte cusdos pel exploso dos csos de excesso de peso e oesid
de, um vez que gnho de peso lev deficinci sensiilidde insulin e ument
proilidde de que excesso de gordur viscerl se cumul, condies fundmenti
s necessris pr crir diticos10 Os mis gordos mericnos tornr-se, qunto m
ior for o nmero que desenvolvem pr-dietes e dietes. Em 2009, 26,7 por cento do
s dultos mericnos, ou setent e cinco milhes de pessos, critrios pr oesid
de, ou sej, um ndice de mss corporl (IMC) de 30 ou superior, com um nmero in
d mior qued no sorepeso (IMC 25 29,9) ctegory.11 Nenhum estdo tem ind
no encontrrm, nem qulquer se proxim, met de 15 por cento oesidde defini
d pelos EUA do cirurgio-gerl chmd o pr prevenir e diminuir o sorepeso e
oesidde. (Como um resultdo, o cirurgio-gerl do escritrio tem repetidmente su
linhdo que os Americnos precism de umentr o seu nvel de tividde fsic, come
r mis limentos reduzido teor de gordur e, sim, umentr o consumo de gros inte
iros.) gnho de peso previsivelmente compnhdo por dietes e pr-dietes, emo
r o peso excto ponto em que els se desenvolvem podem vrir de indivduo pr i
ndivduo, de um componente gentico de risco. Um 5-p-5 mulher pode desenvolver diet
es com peso de 240 lirs, enqunto outr CERCA DE 5 ps-5 mulher pode mostrr o
dietes 140 lirs. Est vrio determind geneticmente.
Evoluo d oesidde e do sorepeso nos Estdos Unidos, 1960-2008. O sorepeso defi
nido como IMC de 25- 30; oeso O IMC 30; extremmente oeso O IMC 35. Ao mesmo t
empo em que o percentul de sorepeso os norte-mericnos tem se mntido pln,
que de oesos mericnos tem infldo e extremmente oeso tmm umentrm um
ritmo lrmnte. Fonte: Centros de Controle de Doens e preveno dos custos econmico
s desss tendncis so impressionntes. Gnhr peso extremmente cro, tnto em ter

mos de custos dos cuiddos de sde e o pessol ds portgens de sde.12 Algums es


timtivs mostrm que, nos prximos vinte nos, um incrvel 16 18 por cento de to
ds s despess com os cuiddos de sde ser consumido por prolems de sde decorre
ntes do excesso de peso: no infelicidde gentic, defeitos congnitos, doens psiquitr
ics, queimdurs, ou trnstorno de estresse ps-trumtico dos horrores d guerrno, pens ficr gord. O custo dos norte-mericnos se tornrem oesos infinitm
ente superior o montnte gsto em cncer.
Mis dinheiro ser gsto n sde s consequncis d oesidde que educo.
Aind um outro ftor prlelo evoluo do dietes, pr-dietes e gnho de peso. Adiv
inhou: trigo consumo. Se por um questo de prticidde, sor, ou em nome d "sde
", os norte-mericnos tornrm-se impotentes hetholics, com consumo nul pe
r cpit de produtos de trigo mole (rnco e po de trigo duro, msss limentcis)
, tendo umentdo em vinte e seis quilos desde 1970.13 consumo ncionl de trigo
se for considerd mdi em todos os norte-mericnos-es, crins, dolescentes
, dultos, idosos e o mericno mdio consome 133 quilos de trigo por no. (Note-s
e que 133 quilos de frinh de trigo igul cerc de 200 pes, ou um pouco mis d
metde de um po por di.) Ovimente, isto signific que muitos dultos comem m
uito mis do que ess quntidde, um vez que nenhum e ou crin jovem includo no
processo de clculo d mdi come 133 quilos de trigo por no.
Dito isto, o e comer trigo, s crins comem trigo, dolescentes comer trigo, d
ultos comer trigo, os idosos comem trigo. Cd grupo tem s sus prpris forms d
e comid pr e e niml crckers, cookies e mnteig de mendoim snduches, piz
zs e Oreos, trigo integrl msss e gros inteiros po seco, torrds e Ritz crcke
rs, ms, no finl, tudo mesm cois. Em prlelo o umento do consumo, temos
tmm o silncio sustituio de trigo de qutro metros de ltur Triticum estivum com
no de lto rendimento e s ceps novs estruturs sem glten nteriormente no cons
umidos por seres humnos.
Fisiologicmente, relo de trigo dietes fz todo o sentido. Os produtos feit
os com trigo dominm noss diet e o cr no sngue superior quse todos os ou
tros limentos. Este envi s medids, como HA1c (refletindo mdi nterior ent
re sessent novent dis", glicose no sngue) superior. O ciclo d glicose-ins
ulin lcnndo nveis elevdos vris vezes todos os dis provoc o crescimento d g
ordur viscerl. Gordur Viscerl de trigo elly-est estreitmente linhd com
resistnci insulin, que, por su vez, conduz nveis ind mis elevdos de glic
ose e insulin.14
fse inicil de crescimento gordur viscerl e dietes compnhd por um
umento de 50% ns cluls et-pncretics responsveis por produzir insulin, um d
pto fisiolgic pr tender s enormes exigncis de um corpo que resistente insul
n. Ms et dpto celulr tem limites.
A hipertenso rteril os cres, como, por exemplo, quels que ocorrem depois de u
m om crnerry muffin consumidos no psseio de crro pr o trlho, provocm
o fenmeno d "glucotoxicity," prejuzos reis pr produo pncretic de insulin s
cluls-et que result d hipertenso rteril sugrs.15 qunto mior o cr do sng
ue, o mis dnos s cluls et. O efeito progressivo e inici-se um nvel de glico
se de 100 mg/dl, um vlor muitos mdicos chmd norml. Depois de dus ftis de
po integrl com ix gordur peito de peru, um tpico glicose no sngue seri 140
180 mg/dl em um no-diticos dultos, mis do que suficiente pr cr com lg
ums precioss cluls-et, que nunc so sustitudos.
A su frc, vulnervel cluls et do pncres tmm so dnificds pelo processo de l
ipotoxicity, perd de cluls et devido o umento dos triglicerdeos e cidos grxo
s livres, tis como os de croidrtos repetids ingesto. Lemre-se de que um po
ndero em relo diet croidrtos result em mior prtculs de VLDL e triglicrides
ue persistem tnto no ps-refeio e entre- refeio perodos, condies que grvr ind
trito lipotoxic ds cluls et do pncres.
Leso pncretic ind grvdo por fenmenos inflmtrios, tis como leso oxidtiv,
eptin, vris interleucins, ftor de necrose tumorl, todos resultntes d gordu
r viscerl foco de inflmo, todos crctersticos de diticos predietic e suprim
ir16
o longo do tempo e repetids Sucker Punch de glucotoxicity, lipotoxicity e de

struio inflmtri, s cluls-et definhr e morrer, reduzindo grdulmente o nmero


de cluls et pr menos de 50 por cento d prtid norml nmero.17 que qundo o
dietes est irreversivelmente estelecido.
Em sum, hidrtos de crono, especilmente queles que, tis como produtos de t
rigo mole que umentr cr no sngue e insulin mis drmticmente, inicir um
srie de fenmenos metlicos que, em ltim nlise, conduzir perd irreversvel d cp
dde do pncres de produzir insulin: dietes.
LUTA CONTRA OS CARBOIDRATOS COM CARBOIDRATOS?
UM homem Pleoltico ou Neoltico pequeno-lmoo pode consistir de peixes selvgens, rp
teis, ves ou outro jogo (nem sempre cozid), folhs, rzes, frutos silvestres, o
u insectos. Hoje mis provvel ser um tigel de cereis pr o pequeno-lmoo compo
sto por frinh de trigo, mido de milho, vei e de lt frutose xrope de milh
o, e scrose. No vi ser chmdo de "frinh de trigo, mido de milho, vei e
de lt frutose xrope de milho, e o teor de scrose", clro, ms lgo mis t
rtivo, como crocnte Sor Sde Munchy Clusters ou prs. Ou ele pode ser ffles
e pnquecs com xrope de mple. Ou um muffin Ingls torrdo estendeu-se conser
v ou um pumpernickel gel com ix gordur queijo creme. Pr miori dos n
orte-mericnos, extrem indulgnci croidrtos come cedo e continu durnte tod
o o di.
No devemos ser um pouco chocdo com o fcto de, como noss vid fsic se tornr
m menos exigentes - qundo foi ltim vez que voc esfol um nniml, esqurtejdo
s, mdeir picd t o ltimo inverno, ou lvr o pno no rio pel mo? -e rpidmen
te metolizdos limentos de conveninci e de indulgnci se proliferm, s doens
do excesso vi resultr.
Ningum se torn ditico pelos quilitos muito jvli que eles cds, ou lho selv
gem e silvestres, j reunidos ... ou muitos veggie omeletes, muito slmo, ou muito
kle, ftis de pimento e pepino mergulho. Ms muits pessos desenvolvem diete
s, devido o demsido muitos muffins, gels, cereis de pequeno-lmoo, pnquec
s, ffles, pretzels, olchs, olos, olinhos, croissnts, sonhos, e torts.
Como discutimos, limentos que umentm o cr no sngue mis tmm cusr dietes
. A sequnci simples: os croidrtos provocr liero de insulin do pncres, o que
provoc umento d gordur viscerl; gordur viscerl provoc resistnci insulin
e inflmo. Hipertenso rteril os cres, triglicrides e cidos grxos dnificr o
res. Depois de nos de excesso, o pncres no resiste o confronto que tomou de gl
ucotoxicity, lipotoxicity e inflmo, essencilmente "queimr", deixndo deficinc
i de insulin e um umento n glicemi - dietes.

Trtmentos pr dietes reflectem ess progresso. Medicmentos como pioglitz


on (Actos) pr reduzir resistnci insulnic so prescritos n fse inicil do di
etes. O medicmento metformin, tmm previsto n fse inicil, reduz produo de g
licose pelo fgdo. Um vez que o pncres est esgotd por nos de glucotoxic, lipot
oxic e inflmtris pummeling, ele no mis cpz de tomr insulin, e injees de insu
lin so prescritos.
Prte do pdro vigente de presto de cuiddos pr prevenir e trtr o dietes, um
doen cusd em grnde prte pelo consumo de croidrtos ( ... ) pr sugerir
um umento de consumo de croidrtos.
Anos trs, eu usei o ADA diet em pcientes diticos. Aps ingesto de croidrtos
recomendes d ADA, ssisti os pcientes gnhm peso, experinci se deteriorr o
controle glicmico e mior necessidde de medico, e diticos desenvolvem complices
como doen renl e neuropti. Apens como Ignz Semmeleis cusdo incidnci d
e childed clssic em su prtic quse desprecer s por lv s mos, ignoringADA
corte conselhmento sore diet e ingesto de croidrtos lev um melhor contr
ole de cr snguneo reduzido HAlc drmtico, perd de peso e melhori em todos os r
eproduzem metlic do dietes, como presso rteril elevd e triglicrides.
A ADA recomend os diticos pr reduzir gordur, reduzir gordur sturd, e in
cluem entre 45 e 60 grms de croidrtos - de prefernci "sudvel gros inteiros"
-em cd refeio, ou 135 180 grms de croidrtos por di, no incluindo lnches.

, em essnci, um ft-fico, croidrtos diet centrlizd, com 55 65 por cento


ds cloris provenientes de croidrtos. Se eu fosse som ds opinies d ADA
pr diet, seri: V em frente e comer cr e limentos que umentr cr do sngu
e, pens certifique-se de justr su medico pr compensr.
Ms, enqunto "comter o fogo com o fogo" pode trlhr com controle de prgs
e pssiv-gressiv seus vizinhos, voc no pode crregr o seu cminho pr sir d
e dvids de crtes de crdito e voc no consegue croidrto-stuff o seu cminho pr f
or do dietes.
O ADA exerce forte influnci nos moldndo titudes ncionis em relo nutrio. Qundo
lgum dignosticdo com dietes, eles so envidos pr um dietes educdor ou e
nfermeiro que conselh-los n diet d ADA princpios. Qundo o pciente entr no
hospitl e tem dietes, o mdico orden um "ADA diet." Tl diet "orientes" pod
e, com efeito, ser promulgd pr sde "lei." Eu j vi smrt dietes enfermeiro
s e educdores que, vindo compreender que os croidrtos cus dietes, uck
ADA consultori e ssessori jurdic os pcientes pr reduzir consumo de croi
drtos.
Porque esses conselhos vo no rosto de diretrizes d ADA, o estelecimento mdico
demonstr su incredulidde pel queim desses funcionrios desonestos. Nunc s
uestime s convices d convencionl, especilmente em medicin.
A list d ADA-limentos recomenddos inclui:
gro inteiro pes, como trigo integrl ou de centeio gros inteiros, lto teor de firs
dos cereis cereis cozid, tis como vei, cnjiquinh, cnjic, ou creme de
trigo rroz, mcrro, tortilhs feijo cozido e ervilh, tis como feijo pinto ou l
ck-eyed pes

s tts, ervilhs, milho, feijo-de-lim, tt-doce, o inverno sqush com


ixo teor de gordur e de crckers snck-chips, rosquinhs, e gords de pipoc grt
is em reve, comer trigo, trigo, milho, rroz e trigo.
Adeus o trigo, deus o Dietes
Mureen, um 63-yer-old me de trs filhos e v de cinco, veio o meu escritrio pr u
m precer sore su doen crdc progrm de preveno.
El tinh sofrido dois cteterismos crdcos e receeu trs stents no ltimos dois n
os, pesr de um reduo de colesterol com esttins drog.
Mureen, lipoproten vlio lortoril incluiu nlise que, lm de ixo colesterol
HDL de 39 mg/dl e lto triglicrides de 233 mg/dl, descoerto um excesso de peque
ns prtculs de LDL; 85 por cento de todos os Mureen, s prtculs de LDL form
clssificds como pequens e um grve normlidde.
Mureen tmm tinh sido dignosticdo com dietes h dois nos, identificdo pel
primeir vez durnte um ds hospitlizes. El tinh receido conselhmento so
re s restries tnto do coro "sudveis" diet d Americn Hert Assocition e d Ame
ricn Dietes Assocition diet. A su primeir introduo o dietes medico foi me
tformin. No entnto, depois de lguns meses, el exigi dio de um, depois outr
o, medico (est mis recente drog dus vezes o di injeco) pr mnter o seu s
ngue os cres n fix desejd. Recentemente, o mdico tinh Mrt comeou flr s
ore possiilidde de injees de insulin.
Porque pequen LDL pdro, juntmente com ixos nveis de HDL e triglicerdeos elev
dos, esto intimmente ligds o dietes, eu conselhei Mureen sore mneir
de plicr diet corret todo o espectro de normliddes. A pedr ngulr d
diet: trigo elimino.
Devido grvidde de seu pdro LDL pequens e dietes, eu tmm lhe pedi pr rest
ringir ind mis outros croidrtos, principlmente mido e cres, em como ve
i, feijo, rroz e tts. (Esse grve um restrio no necessrio pr miori ds
essos.) dentro dos trs primeiros meses de inicir su diet, Mureen perdeu 28
quilos o seu peso prtir de 247. Est perd de peso rpid permitiu-lhe pr p
rr s dus injees diris. Mis trs meses e mis 16 lirs, e Mureen cortr su med
ico pr primeir metformin.
Depois de um no, Mureen tinh perdido um totl de 51 lirs, incline escl

ixo de 200 pr primeir vez em 20 nos. Porque Mureen no sngue os vlore


s de glicose form consistentemente ixo de 100 mg/dl, em seguid, pediu-lhe p
r prr metformin. El mnteve diet, seguido pel continuo progressiv pe
rd de peso. El mnteve os vlores de glicose sngune confortvelmente em no di
ticos.
Um no e 51 quilos perdidos, e Mureen disse deus o dietes. Desde que el no
retornr su ntig form, incluindo muitos dos "sudveis gros inteiros," el esse
ncilmente curdos.

Pergunte qulquer ditico sore o efeito d diet, e eles vo dizer-lhe que qul
quer um destes limentos cr no sngue umento t 200 300 mg/dl ou superior. Seg
undo ADA consultori, isso muito om ... ms no se esque de compnhr seu sng
ue cres e flr com o seu mdico sore os justes n insulin ou medico.
O ADA diet contriuem pr um dietes cur? H tmm o mrketing grtuitious rei
vindico de "trlhr pr cur." Ms verddeir fl sore cur?
Em su defes, no creio que miori ds pessos por trs d ADA so mus; muitos, n
verdde, so dedicds judr finncir o esforo pr descorir cur pr di
etes n infnci. Ms eu credito que eles tem seus ojetivos, o de ixo teor de
gordur diet gfe que definir todo o Estdos Unidos for do curso.
Pr este di, noo de trtmento do dietes pelo umento do consumo dos liment
os que provocou doen em primeiro lugr, em seguid, gerencindo o cr do sngue
gun com s medices, persistir.
Temos vntgem, clro, de 20/20 retrospectiv, cpz de visulizr os efeitos
d diet deste enorme fux ps, como um mu B-movie video do videocssete. Vmos
retroceder todo o grnuldo, shkily filmdo mostrr: Remov os croidrtos, p
rinciplmente os de "sudvel gros inteiros," e tod um constelo de moderns condies
inverter-se.
DJVU TODOS MAIS UMA VEZ
quint do sculo xix .c. , mdico indino Sushrut exerccio prescrito pr seu pcie
ntes oesos com dietes em um tempo qundo os seus colegs olhou pr pressgio
s d nturez ou posio dos stros pr dignosticr s flies de seus pcientes. Sc
ulo xix Bouchrdt mdico frncs Apollinire oservou que o cr n urin de seus pc
ientes tenhm diminudo durnte os qutro meses de cerco de Pris pelo exrcito prus
sino em 1870 qundo o limento, especilmente po, estv em curto stecimento,
ps o cerco, ele imitou os efeitos, por conselhr os pcientes reduzir o cons
umo de pes e outros midos e rpid intermitentemente pr trtr dietes, pes
r d prtic de outros mdicos que conselhou um mior consumo de midos.
No sculo XX, o utorittivo os princpios e prtic d Medicin, crido pelo Dr. Wi
llim Osler, educdor e mdico emlemtico entre os qutro funddores do Hospitl Jo
hns Hopkins, conselhou um diet pr diticos dos 2 por cento croidrtos. P
r o Dr. Frederick Bnting, 1922 pulico originl que descrevi sus experincis i
niciis injetndo extrto pncretico em crins ditics, ele constt que o hospi
tl diet utilizd pr judr controlr glicose urinri foi um limito estrit
de croidrtos 10 grms por di til.18
pode ser impossvel pr divin de cur com se em mtodos rudimentres, como ver
se vo renem-se em torno urin, mtodos conduzidos sem ferrments moderns como
testes glicose no sngue e hemogloin A1c. Tinh como mtodos de teste esto dispo
nveis, penso que melhor diticos os resultdos que n verdde form em provs.
O corte moderno su gordur, comer mis sudvel-todo-gros er cusdo-nos esqu
ecer s lies prendids pelo stuto oservdor como Osler e Bnting. Como o cso d
e muitos ensinmentos, noo de restrio dos croidrtos pr o trtmento do diet
es um lio que precis ser reprendids.
Eu vejo um lmpejo de luz no finl do tnel. O conceito que o dietes deve ser co
nsiderdo como um doen de croidrto em Lernce est comendo gnhr terreno n
comunidde mdic. O Dietes como um su-produto d intolernci os croidrtos
ctivmente ser defendid pelo vocl mdicos e pesquisdores como o Dr. Eric Wes
tmn d Duke University; Dr. Mry Vernon, ex-diretor mdico d Universidde do K
nss Progrm de Controle do peso e pssdo presidente d Sociedde Americn de
Cirurgi Britric mdicos; e prolfico pesquisdor Dr. Jeff Volek d Universidde d
e Connecticut. O Drs. Westmn e Vernon reltrio, por exemplo, que gerlmente prec

ism de reduzir dose de insulin em 50 por cento primeir dy pciente cio


n no sentido de reduzir os croidrtos pr evitr sngue excessivmente ix
sugrs.19 Dr. Volek e su equipe tm demonstrdo repetidmente, em mos os seres
humnos e nimis, forte reduo de croidrtos inverte resistnci insulin ps-prnd
il, distores, e gordur viscerl. 20 E 21 vrios estudos relizdos o longo d ltim
dcd tm demonstrdo que reduo dos croidrtos lev perd de peso e melhor sng
ue cres em pessos com dietes. 22, 23, 24, um desses estudos, em que os croi
drtos form reduzidos pr 30 grms por di, 11,2 quilos de perd de peso em md
i resultou e HAlc (refletindo glicemi mdi durnte os ltimos 60 90 dis) fo
i reduzido de 7,4 pr 6,6 por cento o longo de um no.25 A Temple University e
studo de oesos diticos mostrou que reduo de croidrtos 21 grms por di l
evou um mdi de 3,6 quilos de perd de peso por mis de 2 semns, juntmente
com reduo d HA1c de 7,3 pr 6,8 por cento e 75 por cento de melhori n insul
in resposts inflmtris26.
Dr. Westmn foi vlidr quilo que muitos de ns prend n prtic clnic:
Virtul elimino de croidrtos, incluindo os "dominntes" croidrto de "sudvel
" As diets, o trigo, no s melhor sngue controle de cr, ms pode eliminr ne
cessidde de insulin e dietes medicmentos no dulto (tipo 2) diticos - tmm
conhecid como cur.
Trigo e Infnci (tipo 1) Dietes ntes d descoert d insulin, infnci, ou do
tipo 1, o dietes foi ftl dentro de poucos meses de idde. O Dr. Frederick B
nting, descoert d insulin foi relmente um mrco de grnde significdo his
trico. Ms por que rzo s crins desenvolvem dietes em primeiro lugr?
Anticorpos contr insulin, s cluls-et, e outros "self" protens resultm n
destruio uto-imune do pncres. As crins com dietes tmm desenvolver nticorpos
pr outros rgos do corpo. Um estudo revelou que 24 por cento ds crins com di
etes tinhm nveis umentdos de "uto-nticorpos", ou sej, os nticorpos contr
o "uto" s protens, em compro com 6 por cento de crins sem diticos27
incidnci dos chmdos dulto (tipo 2) dietes est umentndo ns crins devido
o sorepeso, oesidde e sedentrismo, mesm rzo disprd dos dultos. No e
ntnto, incidnci de dietes tipo 1 est tmm umentr. Os Institutos Ncioni
s de Sde e o Centro de Controle e Preveno de Doens co-ptrocinrm pesquis pr
o Dietes em jovens estudo, que demonstrou que, no perodo de 1978 2004, inc
idnci de recm-dignosticdo dietes tipo 1 umentou em 2,7 por cento por no. A
mis rpid tx de crescimento est sendo visto em crins so idde de four.28 do
en registos do intervlo entre 1990 e 1999, n Europ, si e Amric do Sul mostrm
um semelhnte vnds.29
Por que dietes tipo 1 estr umentr? Os nossos filhos so provvelmente sendo
expostos lgo. Algo que define um mpl respost imune norml desss crins
. Algums utoriddes tm proposto que um infeco virl inflm o processo, enqunto
outros tm pontdo o dedo em ftores que desmscrr expresso de resposts uto-i
munes no geneticmente suscetveis.
Ele poderi ser trigo?
As lteres n gentic do trigo desde 1960, como o de lto-rendimento no ceps, pod
erim eventulmente cont pr o recente umento d incidnci de dietes tipo 1.
O seu precimento coincide com o umento d doen celc e outrs doens.
Um clr ligo destc-se: s crins com doen celc tm dez vezes mis proilid
e de desenvolver dietes tipo 1, s crins com dietes tipo 1 so dez vinte ve
zes mis provvel que os nticorpos de trigo e/ou tem doen celc. 30, 31 dus co
ndies comprtilhm destinos com muito mior proilidde que o cso, por si s, ex
plic.
A relo confortvel do dietes tipo 1 e doen celc tmm ument o longo do tempo.
Enqunto lgums crins ditics mostrm evidncis de doen celc qundo o diete
s dignosticd pel primeir vez, mis ir mostrr sinis o longo do celco idde
,32 seguiu
UM sedutor pergunt: pode evitr de trigo prtir do nscimento evitr o desenv
olvimento do dietes tipo 1. Depois de tudo, os estudos em cmundongos genetic
mente predispostos diete tipo 1 mostrm que elimino do glten de trigo reduz o
desenvolvimento de dietes de 64 por cento 15 por cento33 e impede dnos inte
stinis crctersticos de celcos doen.34 o mesmo estudo no foi relizdo em humno

s recm-nscidos ou crins, por isso, ess questo crucil, portnto, permnece sem
respost.
Apesr de eu discordr de muits ds poltics d Americn Dietes Assocition, s
ore este ponto concordmos: crins dignosticds com dietes tipo 1 devem ser
testdos pr doen celc. Gostri de crescentr que els devem ser testds e
m intervlos de poucos nos pr determinr se doen celc se desenvolve mis tr
de n infnci, t mesmo n idde dult.
Emor no hj nenhum gnci oficil conselh-o, ms eu no credito que seri um
extenso pr sugerir que os pis de crins com dietes devem considerr serime
nte glten de trigo elimino, juntmente com outrs fontes sem glten.
As fmlis com dietes do tipo 1 em um ou mis memros d fmli evitr trigo des
de o incio d vid pr evitr desencder o efeito uto-imune que lev ess vi
d doen chmd dietes tipo 1 ? Ningum se, ms um questo que relmente precis
ser tendid. A incidnci cd vez mior do estdo est indo pr fzer questo m
is urgente pr os prximos nos.
Em um de Dr. Westmn, estudos recentes, 84 oesos diticos seguiu um rigoros
diet de ixo croidrto sem trigo, mido de milho, cr, tt, rroz, ou frut
s, reduzindo croidrtos 20 grms por di (semelhnte os Drs. Osler e Bnt
ing no incio do sculo prtics). Depois de seis meses, rrigs (representnte d g
ordur viscerl) form reduzidos em mis de 5 polegds, triglicridos diminuiu em
70 mg/dl, peso ciu 24,5 lirs, e HAlc foi reduzido de 8,8 pr 7,3 por cento
. E 95 por cento dos prticipntes form cpzes de reduzir dietes medicmento
s, enqunto 25 por cento form cpzes eliminr medicmentos, incluindo o uso de
insulin, ltogether.35
Em outrs plvrs, no protocolo do Dr. Westmn com nutrio e no s drogs de 25 por
cento dos prticipntes erm j no diticos, ou, pelo menos, melhor controle de cr
snguneo suficiente pr gerir com diet. O restnte, enqunto ind ditic,
precido melhor controle d glicemi e reduo d necessidde de insulin e outros
medicmentos.
Os estudos t o momento tm conseguido um prov de conceito: Reduo de croidrtos m
elhor comportmento cr no sngue, reduzindo os diticos tendnci. Se levd ex
tremos, possvel eliminr o dietes medicmentos em pens seis meses. Em lguns
csos, creio que seguro chmr isto um cur, desde o excesso croidrtos no f
seu cminho de volt pr diet. Deixe-me que lhe dig que, mis um vez: Se
suficientes cluls et-pncretics continum e ind no form totlmente dizimd
s por um long glucotoxicity, lipotoxicity e inflmo, inteirmente possvel pr
lguns, se no miori, predietics e diticos ser curd de su condio, lgo qu
e quse nunc contece com convencionis diets com ixos teores de gordur, co
mo o preconizdo pel Associo Americn de Dietes.
Ele tmm sugere que preveno d dietes, em vez de reverso do dietes, pode ser
lcnd com menos intensivos esforos dietticos. Depois de tudo, lgums fontes de
croidrto, como mirtilos, frmoess, pssegos e tts-doces, fornecem nutrien
tes importntes e no umentr glicemi d mesm form que mis "odioso" croid
rtos. (Voc se que eu estou flndo.) Portnto, o que se seguirmos um progrm
no to rigoroso como o Westmn "cur dietes" estudo, ms pens eliminou o mis u
quo, diet e dominndo, cr no sngue e umentr os limentos de todos? Em minh
experinci, voc ir cir e cr no sngue HAlc, perder gordur viscerl (trigo rrig
), e livre-se do risco de que prticipm no ncionl epidemi de oesidde, pr-d
ietes e dietes. O que escl voltr dietes pr nveis pr 1985, resturo dcd
de 1950 vestido e cls tmnhos, mesmo permitir-lhe mis um vez sentr-se con
fortvelmente no voo d compnhi re o ldo de outrs pessos com peso norml.
"SE ELE NO SE ENCAIXA, VOC DEVE ABSOLVER"
o trigo-como-culpd-culpdo, cusndo oesidde e dietes me lemr do JO Simp
son homicdio julgmento: s evidncis encontrds n cen do crime, comportmento
suspeito por prte do cusdo, port-luvs que lig ssssino snguinrio vtim,
motivo e oportunidde ... ms solvido por meio jurdico hil truque de mo.
Trigo prece cd it do culpdo, cusndo dietes: cr no sngue, ument mis
do que quse todos os outros limentos, proporcionndo um mpl oportunidde p
r glucotoxicity, lipotoxicity e inflmo; promove cmulo d gordur viscerl; um s

e encix como um luv e correlo com o gnho de peso e oesidde ds tendncis


o longo dos ltimos trint nos, no entnto, foi solvido de todos os crimes, t
o "Drem Tem" do USDA, Associo Americn de Dietes, Associo Diettic Americ
n, etc., os quis concordm que o trigo deve ser consumido em quntiddes gener
oss. No credito que mesmo Johnnie Cochrn poderi ter feito melhor.
Voc pode dizer "mistril"?
No triunl d sde humn, no entnto, voc tem oportunidde de corrigir os erro
s, condenr o culpdo e nindo trigo d su vid.

CAPTULO 8
SOLTANDO CIDO: TRIGO COMO A GRANDE FASE DESREGULADOR
DO CORPO HUMANO um pertdo controle de pH nvio. Veer pr cim ou pr ixo
prtir do pH norml 7,4 por pens 0,5 m e voc ... mortos.
O cido-se o estdo do corpo justdo e mntido mis rigoros do que o Fed regul
tx de desconto. Grves infeces cterins, por exemplo, pode ser ftl porq
ue infeco produz cido sulfrico por que sorecrregr o orgnismo tem cpcidde p
r neutrlizr o cido nus. Doen renl do mesmo modo, lev complices pr sde p
r cus do rim comprometid cpcidde de livrr o corpo do cido -produtos.
N vid cotidin, o pH do corpo loquedo em 7,4, grs o elorr sistems de
controlo. Os suprodutos do metolismo, tis como cido ltico, so cidos. Unidde cido
s pH ixo, o dispro de um modo pnico respost do corpo pr compensr. O corpo
responde pel eloro de qulquer lclino store disponvel, de icronto no sng
ue lclino sis de clcio, tis como cronto de clcio e fosfto de clcio nos os
sos. Porque mnter um pH norml to crucil, o corpo ir scrificr sde sse pr mn
ter o pH estvel. No grnde sistem de trigem que seu corpo, seus ossos se conver
ter em pmonh ntes pH permitid desvi do rumo. Qundo um feliz equilrio lc
lino lquido sej tingido, os ossos sero felizes, junts vo ser felizes.
Enqunto pH extremos em qulquer direo perigoso, o corpo est mis feliz com um lige
iro vis lclin. Isso sutil e no se trduziu no pH do sngue, ms evidente por mto
dos como medio produtos cidos e lclinos n urin.
cidos que o estresse o corpo do pH tmm pode vir trvs d diet. Ovimente exist
em fontes limentres de cido, tis como refrigerntes refrigerntes que contm cido
crnico. Alguns refrigerntes, como Coc-Col , tmm contm cido fosfrico. O cido
extrems crgs de refrigerntes refrigerntes esticr o seu corpo cido-cpcidd
e neutrliznte de seus limites. O consumo constnte sore o clcio dos ossos, por
exemplo, est ssocid com cinco vezes mis frturs no high school s menins q
ue consomem mis refrigerntes cols.1 ms determindos limentos podem ser no-to-
vio fontes de cidos no pH controldo rigorosmente este miente. Independentemen
te d fonte, o corpo deve "uffer" o cido desfio. A composio d diet pode determi
nr se o efeito lquido um desfio ou um cido lclino desfio.
As protens de origem niml produtos destinm-se ser o principl desfio gerd
ores de cidos n diet humn. Crnes como frngo, crne de porco ssd, e Ary'
s crne ssd snduches so, portnto, um importnte fonte de cido n diet meric
n mdi. cidos produzidos pels crnes, tis como cido rico, cido sulfrico (d mesm
form que n teri do seu crro e ocorrnci de chuvs cids), necessitm de se
r tmpondo pelo corpo. O produto fermentdo d glndul mmri ovin (queijo!) ou
tr muito cido grupo de limentos, prticulrmente reduzido teor de gordur e lt
proten queijos. Qulquer limento derivdo de niml, em sum, ger um cido des
fio, independentemente de ser fresco, fermentds, rr, em feito, com ou sem
especil suce.2
Porm, os produtos de origem niml no pode ser to prejudicil pr o equilrio do pH
, ele prece pel primeir vez. Estudos recentes sugerem que s protens de crn
es rics tem outros efeitos que cido prcilmente negr crg. Proten Animl ex
erce um efeito de reforo trvs d estimulo do hormnio ftor de crescimento semelhn
te insulin (IGF-1), que desencdei crescimento e minerlizo sse. ( "A insulin
-like" refere-se su semelhn n estrutur pr insulin, no similridde no
efeito.) O efeito lquido de protens prtir de fontes nimis, pesr de seus g
erdores de cidos proprieddes, de umentr sde sse. As crins, os dolescentes

e os idosos, por exemplo, que umentr ingesto de proten de crne mostrr mior
contedo de clcio sseo e um melhori ds medids dos ossos strength.3
legumes e fruts, por outro ldo, so os limentos lclinos dominnte n diet. P
rticmente tudo o que est no seu deprtmento vi produzir crro pH lclino pr
direo. De couve couve, generoso consumo de legumes, verdurs e fruts servem
pr neutrlizr crg cid produtos de origem niml.
DISJUNTOR OSSO
cdores-coletores diet de crnes, legumes e fruts, juntmente com s nozes e r
eltivmente neutro rzes, produzem um efeito enteroptognico4lclino lquido clro
, lut pr os cdores-coletores no foi regulo do pH, ms esquivndo s sets de
um invdindo conquistdor ou devsto d gngren. Por isso, tlvez cido-sico re
gulmento no desempenhm um ppel importnte n sde e longevidde de povos primit
ivos que rrmente soreviverm lm de seu trigsimo quinto niversrio. No entnto,
os hitos limentres de nossos ntepssdos defin ioqumic modern fse de d
pto humn diet.
Cerc de 10.000 nos trs, o ntigo homem lclin diet equilrio do pH cido deslo
cdo pr o ldo com introduo de gros, especilmente miori domin nt de gros,
trigo. O homem moderno diet de undntes "sudvel gros inteiros" ms flt de ve
getis e fruts muito cid, crregd, induzindo um condio chmd cidose ltic. A
o longo dos nos, cidose tem su portgem sore seus ossos.
Como o Federl Reserve, os ossos do crnio o cccix serve como um repositrio, e no de
dinheiro, ms de sis de clcio. Clcio, idntico o que ns rochs e conchs de molu
scos, mntm os ossos fortes e rgidos. Sis de clcio no osso esto em equilrio dinmico
com o sngue e os tecidos e fornecem um fonte imedit de mteriis de lclini
znte cido contr um desfio. Ms, como o dinheiro, ofert no infinit.
Ao mesmo tempo que gstmos nossos primeiros dezoito ou t nos de crescimento e
construo sse, podemos pssr o resto de nosss vids rsg-lo pr trs e pr ixo,
um processo reguldo pelo corpo pH. A crnic leve cidose metlic gerd pel no
ss diet pior medid que envelhecemos, prtir de nossos dolescentes e conti
nundo trvs d oitv dcd. 5,6 O pH cido pux cronto de clcio e fosfto de clc
io dos ossos pr mnter o corpo pH 7,4. O meio cido tmm estimul- resorvendo
osso cluls dentro dos ossos, conhecid como osteoclstos, pr trlhr mis e
mis rpido pr dissolver tecido sseo pr lierr o precioso clcio.
O prolem vem qundo voc hitulmente ingerir cidos n diet, em seguid, desenh
e sore o clcio rmzen mis e mis e mis um vez neutrlizr esses cidos. Em
or os ossos possuem um grnde quntidde de clcio, limento no inesgotvel. Osso
desminerlizdos pode tornr-se, longo przo, ou sej, esgotdos de clcio. A o
steopeni (leve desminerlizo) e osteoporose (grve deminerliz-mento), frgilid
de e frturs develop.7 (frgilidde e osteoporose ndm gerlmente de mos dds
, pois densidde sse e mss musculr prlelmente uns os outros.) De resto, t
omndo suplementos de clcio no mis eficz em inverter perd sse do que tirndo
letorimente lguns scos de cimento e tijolos em seu quintl construo de um no
vo ptio.
Um diet demsido cidificdo vi finlmente mostrr-se como frturs sses. Um
impressionnte nlise d incidnci mundil de frtur de qudril demonstrou um
impressionnte relo: qunto mior tx de ingesto de protens de origem vegetl p
r ingesto de protens de produtos de origem niml, o menos frturs de qudri
l endoteliis8. mgnitude d diferen foi considervel: enqunto um vegetl de n
imis relo de ingesto de protens de 1:1 ou menos foi ssocido com tntos como 200
frturs de qudril por 100.000 hitntes, um vegetl ingesto de proten nim
l relo de entre 2:1 e 5:1 foi ssocido com menos de 10 frturs de qudril por 1
00.000 hitntes e um reduo de mis de 95 por cento. (A mior ingesto de protens
vegetis, incidnci de frtur de qudril prticmente despreceu) s frturs
que resultm d osteoporose no so pens desmoronm s escds os tipos de frtur
s. Eles tmm podem ser frturs verteris de um simples espirro, um frtur d
e qudril de clculres ml cld psseio, frtur de ntero de empurrr um rol
o.
Pdres limentres modernos, portnto, crir um cidose crnic que, por su vez n
os lev osteoporose, frgilidde sse e frturs. A cinqent nos de idde, 53,2 p
or cento ds mulheres pode esperr pr experimentr um frtur em seu futuro,

como 20,7 por cento dos homens.9 Compre isto com um cinquent- no-velho mulher
, risco de cncer de mm de 10 por cento e o risco de cncer endometril de 2,6 for
mulo10
At recentemente, osteoporose foi pensdo pr ser, em grnde prte, um condio pe
culir n menopus mulheres que perderm o onepreserving efeitos do estrgeno. A
gor, clro que diminuio d densidde sse come nos ntes d menopus. No 9,400
-prticipnte Cndin Multicentre Osteoporose estudo, s fmes comerm mostrr
um diminuio n densidde minerl sse do qudril, vrters e do fmur com idde de
vinte e cinco nos, com vertiginos qued resultndo em perd celerd de id
de qurent; os homens presentm um menor tendnci de declnio prtir de idde
forty.11 mos os homens e s mulheres presentrm um outr fse de perd sse
celerd n idde setent e su susequente. Pel idde oitent, 97 por cento
ds mulheres tm osteoporosis.12
Por isso, mesmo os jovens no grntem proteo contr perd sse. De fto, perd d
for sse regr o longo do tempo, em grnde prte devido crnic cidose de ixo
gru, estmos crir com diet.
O QUE FAZER AOID CHUVA, OAR PILHAS E TRIGO TM EM COMUM?
Diferente de todos os outros limentos derivdos de vegetis, gros germ cido -pr
odutos, pens produtos de origem vegetl pr fz-lo. Porque o trigo , por um lon
go trecho, o primeiro gro miori dos norte-mericnos", diet, contriui su
stncilmente pr o peso de um cido contendo crne diet.
O trigo um ds mis potentes fontes de cido sulfrico, produzindo mis cido sulfrico
por grm de qulquer met.13 (trigo superd pens pel vei em quntidde d
e cido sulfrico produzido.) cido sulfrico perigoso stuff. Coloque-o n su mo e el
r cusr um grve queimdur. Coloc-lo em seus olhos e voc pode ir s cegs. (V tomr
um olhr pr os visos destque n teri do seu crro.) O cido sulfrico chuv
cid corri monumentos de pedr, mt s rvores e s plnts, e pertur o comport
mento reprodutivo dos nimis quticos. O cido sulfrico produzido pelo trigo consu
mo sem dvid diluir. Ms mesmo no teensy-eensy quntiddes em diluir, um cido pot
ente esmgdor que rpidmente super neutrlizr os efeitos de ses lclin
s.
Os gros como trigo cont pr 38 por cento d mdi do cido d crg norte-mericno
s, mis do que suficiente pr fzer pender ln pr o cido gm. At mesmo em
um diet limitd 35 por cento ds cloris provenientes de produtos de orige
m niml, crescentndo trigo mud diet de lquidos fortemente lclino lquido ci
do hilurnico.14
Um form de indicdor cido-induzid extrco de clcio do osso pr medir perd urinr
do clcio. A Universidde de Toronto estudo exminou o efeito de umentr consum
o de po sem glten sore o nvel de clcio perdido n urin. Mior umento do consumo s
em glten perd urinri do clcio por um incrvel 63 por cento, com o umento os mrc
dores de resoro sse, ou sej, sngue mrcdores de enfrquecimento sseo que levm
doens sses como osteoporosis.15
o que contece qundo voc consome um quntidde considervel de produtos se de c
rne, ms no conseguem compensr crg com undnte cido lclino produtos vege
tis como espinfre, couve, e pimentos verdes? Um cido forte situo de resultdos.
O que que contece se idos do consumo de crne no so compensds pels plnts e
lclin pH s escls so ponts ind mis o ldo de gros cidos produtos como tr
igo? qundo ele fic feio. Diet ento trnsferid ruptmente pr que de um cido
-ric situo.
O resultdo: um crg cid crnic que corri sde sse.
TRIGO, TOUP E UM CONVERSVEL
lemrr tzi? Ele foi o tirols Icemn encontrd enterrd e mumificdos, os glci
res dos Alpes Itlinos, preservdos desde su morte mis do que 5.000 nos t
rs, circ 3300 .c. enqunto os restos de po zimo einkorn form descoertos em tzi n
o trcto gstrointestinl, miori do contedo digestivo form crnes e vegetis
. tzi viveu e morreu 4.700 nos ps os seres humnos comeou incorporndo os gros, co
mo frio einkorn tolernte em su diet, ms trigo mntiverm-se reltivmente pe
quen prcel d diet no seu monte de hito cultur. tzi er soretudo um cdorcoletores mior prte do no. N verdde, ele foi provvelmente c com seu rc
o e flech qundo ele encontrou seu fim violento o ldo de outro cdor-coletore

s.
As diets rics em crne de cdores-coletores humnos como tzi cido sustncil de
sde crg.
tzi, um mior consumo de crne do que mior prte dos modernos seres humnos (3
5 55 por cento ds cloris de produtos de origem niml), portnto, rendeu m
is cido sulfrico e outros cidos orgnicos.
Apesr do consumo reltivmente elevdo de produtos de origem niml, os undn
tes nongrin plnts d diet de cdores-recolectores produzirm quntiddes gen
eross de lcliniznte sis de potssio, como citrto de potssio e cetto de potss
io, que em contrprtid crg cid. A lclinidde ds diets primitivs tem s
ido estimd em seis- multiplicd por nove mior do que s diets moderns de
vido lt fric contedo.16 Isso resultou em meio lclino pH d urin to lto qun
to 7,5 9,0, em compro o cido gm modern tpic de 4,4 pr 0.7.17
trigo e outros gros insir imgem, no entnto, e mude o equilrio de volt o cid
o, compnhdo por perd de clcio sseo. tzi reltivmente modesto do consumo de tri
go einkorn provvelmente significv que su diet permneceu lclino lquido mi
s do no. Em contrste, no nosso mundo moderno de undnci, com um nmero ilimitd
o de trigo mis rto os limentos contendo em cd esquin e mes, crg ci
d dics escls fortemente pr net cido.

Se trigo e outros gros so responsveis por desequilirr o equilrio do pH pr cido,


o que contece se voc no fizer nd mis do que extrir trigo d modern diet e s
ustituir perder cloris com outros limentos vegetis, como legumes, fruts,
feijo e nozes? O equilrio mud novmente fix lclin, mimetizndo os cdore
s-coletores televiso.18 pH
trigo , pois, o grnde desreguldor. O floozy nmord d crise d mei-idde ms
culino, tijolos pr lm tod fmli feliz. Trigo mud um diet que tinh esper
ns de ser lclino lquido lquido cido, cusndo um consumo constnte de clcio for
do osso.
A soluo convencionl pr o "sudvel gros inteiros" diet cido e osteoporose, promo
vendo efeitos so medicmentos vendidos com receit mdic, como Fosmx e Boniv,
gentes que firmm pr reduzir o risco de frturs osteoportics, especilmente
do qudril. O mercdo pr osteoporose drogs j chegou US$10 ilhes por no, m
uito dinheiro mesmo com turv norms d indstri frmcutic.
Mis um vez entr o trigo imgem, dicionndo sus prpris sde e interromper os
efeitos, rd pelo USDA e proporcionndo novs oportuniddes de gero de receit
e copiosos de Big Phrm.
DOIS QUADRIS TRIGO TRIGO PARA COMBINAR COM O SEU VENTRE
sempre oserve como s pessos com rrig quse que invrivelmente trigo tm
m tenho rtrite de um ou mis rticules? Se voc fizer isso, tome not de qunts
vezes lgum que crrinhos em torno d crcterstic crregdor frontl tmm est con
stntemente qum ou inces de qudril, joelho ou dor ns costs.
A osteortrite form mis comum de rtrite em todo o mundo, mis comum de rtr
ite reumtide, got, ou qulquer outr vriedde. Doloros "osso-de-osso" perd d
e crtilgem resultou no joelho e qudril sustituies em 773.000 norte-mericnos
no no 2010 ds ss.19
Este no um pequeno prolem. Mis de qurent e seis milhes de pessos, ou um em c
d sete norte-mericnos, tm sido dignosticds com osteorthri-tis pelos seus
physicins.20 muits mis prejudicr o redor sem dignstico.
Pensmento convencionl durnte nos foi rtrite comum dos qudris e joelhos f
oi o simples resultdo de desgste excessivo e desgste, como muitos km em seus
pneus. A 110-lir mulher: os joelhos e qudris que durm um vid. A 220-lir
mulher: os joelhos e qudris tomr um surr e se desgstm. O excesso de peso e
m qulquer prte do corpo pr ixo, rrig, peito, perns, ros -fornece um e
stresse mecnico ns rticules.
Ele j provou ser mis complicdo do que isso. A mesm inflmo que s questes d gor
dur viscerl do trigo rrig e result em dietes, doens do coro, cncer e tmm
produz inflmo ds rticules. Inflmo-medio hormnios, tis como o ftor de nec
morl lf, interleucin, e leptin, tm sido mostrdos pr inflmr e erodir t
ecido misto21 Leptin, em prticulr, tem demonstrdo efeitos destrutivos comum

diret: qunto mior o gru de excesso de peso (ou sej, mior o IMC), mior q
untidde de leptin no fluido misto, e qunto mior grvidde d leso rticul
r crtilgem e22 o nvel de leptin ns rticules precismente espelh o nvel no sn
gue.
O risco de rtrite , por conseguinte, ind mis pr lgum com gordur viscerl
do trigo rrig grnde vriedde, como evidencido pel trplice mior proili
dde de joelho e de qudril sustituies ns pessos com cintur mior circumferenc
es.23 Isso tmm explic por que s junts que no suportro o peso dicionl d oe
sidde, como queles ns mos e dedos, tmm desenvolver rtrite.

Perd de peso e, consequentemente, gordur viscerl, melhor rtrite mis do q


ue pode ser esperdo de pens reduo do peso lod. 24 HORAS POR DIA em um estudo
de oesos prticipntes com osteortrite, houve 10 por cento de melhor nos sin
toms e funo conjunt com cd 1 por cento de reduo de gordur corporl25
prevlnci d rtrite, s imgens de pessos esfregndo su doloros ns mos e j
oelhos, lev-o creditr que rtrite um inevitvel compnhmento do envelhecime
nto, como inevitvel como morte e os impostos, e hemorrids. Isso no verdde. As
rticules tm efectivmente o potencil pr servir-nos pr s oito ou t dcds de n
oss vid ... t nos rruinr-lhes com repetidos insultos, como excessiv cidez
e molculs inflmtris como leptin originrios de cluls de gordur viscerl.
Outro fenmeno que contriui pr o trigo-induzid mrtelndo que s junts susten
tr o longo dos nos: glico. Voc se lemr que, mis do que quse todos os outros
limentos, produtos de trigo mole umentr cr do sngue, ou sej, glicose no s
ngue. O trigo mis produtos que voc consome, o mior e mis freqentemente glicem
i ument, mis glico ocorre. Glico represent um modifico irreversvel de prote
n corrente sngune e nos tecidos do corpo, incluindo rticules, como os joelhos,
qudris e mos.
A crtilgem ns rticules exclusivmente suscetvel glico, um vez que cluls d
rtilgem so extremmente long e so incpzes de se reproduzir. Um vez dnificd
s, els no recupere. O mesmo cluls d crtilgem que residem em seu joelho com
idde de vinte e cinco, (espermos) estr l qundo voc est oitent; por conseguint
e, ests cluls so sensveis todos os ioqumicos ups e dons d su vid, incluindo
o seu cr no sngue venturs. Se crtilgem protens, como o colgeno e o grecn,
tornr-se- glicosild, eles se tornm normlmente duro. Os dnos d glico cumul
tivo, tornndo querdio crtilgem e inlvel, eventulmente crumling.26 infl
mo rticulr, dor e destruio os resultdos, s crcterstics d rtrite.
To lto sngue cres que fvorem o crescimento do trigo rrig, juntmente com
tividde inflmtri em cluls de gordur viscerl e glyc-mento de crtilgem, l
evr destruio do tecido sseo e d crtilgem ns rticules. Ao longo dos nos, os r
sultdos form positivos, conhecid dor e incho dos qudris, joelhos e mos.
O homem cminh ps elimino Trigo
Json vinte e seis nos de idde progrmdor de softre: inteligente, super-rp
idos pr pnhr em um idi. Ele veio o meu escritrio com su jovem mulher, p
orque ele queri judr pens pr oter "sudvel." Qundo ele me contou que ele
hvi sido sumetido repro do defeito crdco congnito complexo como um menino,
EU prontmente interrompido ele. "Ooo, Json. Eu cho que voc pode ter o ml cr
. No ess minh re de especilizo." "Sim, eu sei. Eu s preciso d voss jud p
r oter mis sudveis. Dizem-me QUE EU precise de um trnsplnte de coro. Estou s
empre ofegnte e tive que ser interndo no hospitl pr trtmento d insuficinc
i crdc. Eu gostri de ser se h lgum cois que voc poss fzer pr evitr
ter um trnsplnte de coro, ou se eu tenho que fzer-lo, jud-me ser mis sudvel
depois disso." Eu chei que er rzovel e gesticulrm pr Json chegr n mes
de exmes.
"Ok. EU receo. Deixe-me ouvir."
Json levntou-se d cdeir lentmente, visivelmente gemidos e inched seu cmin
ho pr for d mes, clrmente, em dor.
"O que h de errdo?" Eu perguntei.
Json tomou o seu lugr n mes de exme e suspirou. "Tudo di. Tods s minhs r
ticules ml. Eu ml posso cminhr. s vezes, eu ml posso sir d cm." "voc tem s

ido visto por qulquer reumtologists?" Eu perguntei.


"Sim. Trs. Nenhum deles poderi descorir o que estv errdo, ento eles pens pr
escritos ntiinflmtrios no esterides e dor medicmentos." "Voc j considerou diet m
odifico?" perguntei-lhe. "Eu tenho visto um monte de gente oter lvio, eliminndo
todos os trigo de su diet." "Trigo? Voc entende como po e msss?" Json pergun
tou, confuso.
"Sim, o trigo: po rnco, po integrl, "po cinco cereis",, gels, muffins, pretze
ls, olchs, cereis de pequeno-lmoo, msss, mcrro, pnquecs e ffles. Mesm
o que el so como que um lote do que voc comer, confie em mim, h muits coiss p
r comer." Eu dei-lhe um folheto detlhndo como nvegr o trigo diet livre.
"Dr-lhe um chnce: eliminr todos os trigo por pens qutro semns. Se voc se
sente melhor, voc ter su respost. Se voc sentir nd, ento tlvez est no res
ost pr voc." Json retornou o meu escritrio trs meses mis trde. O que mis me
impressionou foi que ele suntered fcilmente dentro d sl sem um pitd de
dor rticulr.
As melhoris que ele tinh experimentdo foi profund e quse imedito.
"Aps cinco dis, eu no podi creditr: eu no tinh dor nenhum. Eu no credito que
poderi ser verdde, ms tinh de ser um coincidnci. Ento, eu tinh um snduche.
No przo de cinco minutos, cerc de oitent por cento d dor veio de volt. Agor
eu prendi minh lio." O que me impressionou mis foi que, qundo fui pel pri
meir vez nlisou ele, Json tinh sido efectivmente em leve insuficinci crdc
. Sore ess visit, ele no revelou qulquer evidnci de insuficinci crdc. Junt
mente com o lvio d dor rticulr, ele tmm me disse que su respiro melhorou
o ponto onde ele poderi correr distncis curts e t mesmo jogr um lo-key jogo
de squeteol, coiss que ele no tinh feito em nos. J comerm descer pr
que ele estv tomndo medicmentos pr insuficinci crdc.
Ovimente, eu sou um grnde crente em um trigo de vid livre. Ms qundo voc tes
temunh vid - lterndo s experincis como Json's, ele ind me d rrepios se
r que existisse um soluo ssim to simples pr prolems de sde que tinh essenci
lmente leijou um jovem.
A guette pode precer inocente, ms muito mis difcil pr s rticules do que v
oc imgin.
A rrig DA ARTICULAO LIGADO ARTICULAO DO QUADRIL , com perd de peso e o crero,
s pessos com doen celc pode nos ensinr lgums lies sore efeitos do trigo so
re os ossos e rticules.
Osteopeni e osteoporose so mis comuns em pessos com doen celc e podem estr p
resentes se h ou no sintoms intestinis, fetndo t 70 por cento ds pessos com
nticorpos. 27, 28 Pois osteoporose to comum entre os doentes celcos, lguns pe
squisdores tm rgumentdo que um pesso com osteoporose devem ser rstredos p
r doen celc. A Universidde de Wshington form encontrdos ossos clnic digno
sticd doen celc no ponto 3.4 ., por cento dos prticipntes com osteoporose
, em compro com 0,2 por cento, sem osteoporosis.29 Elimino do celco osteoporose g
lten de imedito os prticipntes melhorou s medids de densidde sse e osteopor
ose sem o uso de drogs.
As rzes pr ix densidde sse incluem deficinci de soro de nutrientes, espe
cilmente vitmin D e clcio, e umento d inflmo que desencdei liero de osso desminerlizo citocins, tis como interleukins.30 Portnto, eliminndo trigo d
diet tnto reduo d inflmo e permitido pr um melhor soro de nutrientes.
A severidde do enfrquecimento sseo efeitos so reldos por histris de terror, com
o mulher que sofreu dez frturs d colun verterl e extremiddes durnte vi
nte e um nos comendo em cinqent nos de idde e sete, tods ocorrendo espontne
mente. Finlmente, estropidos, el foi finlmente dignosticd celc doen31.
Em compro com pessos sem doen celc, doen celc, um trplice risco umentdo
trnstrocntrics.32
espinhos questo do nticorpo ntiglidin positivos coincidirim sem sintoms
intestinis plic-se osteoporose como em. Em um estudo, 12% ds pessos com
osteoporose presentrm testes positivos pr nticorpo ntiglidin d ms no m
ostrm quisquer sinis ou sintoms de celcos, ou sej , o trigo intolernci ou
"silencioso", celcos doen.33
trigo podem mnifestr-se trvs sse inflmtri condies for d osteoporose e ds f

rturs. As pessos com rtrite reumtide, rtrite doloros e incpcitnte que p


ode deixr pesso com desfigurdo mo junts, joelhos, qudris, cotovelos e omr
os, pode misturr com trigo sensiilidde. Um estudo dos prticipntes com rtri
te reumtide, nenhum dos quis tinh doen celc, colocdo em um vegetrino, diet
isent de glten demonstrrm melhor sinis de rtrite em 40% dos prticipntes
, em como nticorpo ntiglidin reduzidos nveis34 tlvez sej um extenso pr s
ugerir que glten de trigo foi primeir incitr cus d rtrite, ms ele po
de exercer efeitos inflmtrios em um form exgerd ns rticules feits suscetv
eis por outrs doens como rtrite reumtide.
Em minh experinci, rtrite no compnhdos por nticorpos celc muits vezes r
esponde o trigo elimino. Alguns dos mis drmticos sde revirvolts que eu j teste
munhei form pr oteno de lvio conjunto incpcitntes dores. Como celc ntic
orpos convencionis no conseguem identificr mior prte desss pessos, o que
tem sido difcil de quntificr e verificr, lm d melhor sujetiv ds pessos.
Ms tlvez este dic em fenmenos que segure mior promess em rtrite lvio de t
odos.
A grito risco pr osteoporose e doen rticulr inflmtri em pessos com dc
representm um exgero d situo em trigo-consumindo s pessos sem doen celc ou
de nticorpos o glten? A minh suspeit que sim, o trigo exerce sse diret e ind
iret- e co-efeitos destrutivos no trigo demordo just, humn express mis fo
rtemente no espru celco ou nticorpo-positivos sem glten s pessos.

O que conteceri se, em vez de um totl do qudril ou joelho sustituio de idde


sessent e dois, voc optou por trigo totl sustituio em vez?
O mis mplo de sde efeitos do perturdo equilrio cido-se esto pens comendo
ser precido.
Qulquer pesso que tenh tido um composio qumic sic clsse compreende que o pH
um poderoso ftor n determino de como s rees qumics. Um pequen mudn no pH po
e ter um profund influnci sore o equilrio de um reo. O mesmo se plic no cor
po humno.
"Sudvel gros inteiros" como o trigo so cus de muito do cido-hevy moderno ntur
ez d diet. Alm sde sse, surgindo s experincis sugerem que elorndo um diet
lclin que fvorece os limentos tem o potencil de reduzir musculr relcio
nd idde perder, clculos renis, hipertenso sl-sensvel, infertilidde e doens re
nis.
Retire trigo e inflmo comum experinci reduzid e menos cr do sngue "ltos" que
glycte crtilgem, e deslocr o equilrio do pH pr lclino. Que se os timen
tos tomndo Vioxx.
CAPTULO 9
ctrts, rugs, E SALINCIAS DO DOWAGER: TRIGO E O processo de envelhecimento,
o segredo de se mnter jovem viver honestmente, comer devgr e mentir sore
su idde.
Lucille Bll
VINHOS E QUEIJOS PODEM BENEFICIAR do envelhecimento. Ms, pr os seres humnos,
o envelhecimento pode levr tudo, desde hite lies pr o desejo de um rdic
l cirurgi plstic.
O que signific envelhecer?
Emor muits pessos lutm pr descrever s crcterstics especfics do envelhe
cimento, provvelmente todos concordm que, como pornogrfi, semos que qundo
vemos.
A tx de envelhecimento vri de indivduo pr indivduo. Temos conhecido um homem
ou um mulher, por exemplo, idde sessent e cinco que ind poderi pssr pr
qurent e cinco jovens mnter flexiilidde e destrez mentl, menos rugs, m
is explcits colun verterl, plos mis grossos. A miori de ns tem tmm conheci
do s pessos que mostrm disposio invers, olhndo mis velhos do que seus nos
. Idde iolgic nem sempre corresponde idde cronolgic.
No entnto, o envelhecimento inevitvel. Todos ns idde. Ningum vi escpr, emor
cd um de ns tx um pouco diferente. E, o vlir idde cronolgic um simple
s questo de olhr pr su certido de nscimento, identificndo idde iolgic ou
tr cois completmente diferente. Como que se pode vlir como o orgnismo mn

teve juventude ou, pelo contrrio, presentou pr decdnci d idde?


Digmos que voc encontrr um mulher pr primeir vez. Qundo voc perguntr e
l como el velh, el responde, "vinte e cinco nos de idde." Voc um dupl tom
r porque el tem rugs profunds o redor dos olhos, fgdo mnchs no dorso ds
mos, e um tremor fino de seus movimentos d mo. A su zon superior ds costs cur
vd pr frente (ddo o nome de "pouco lisonjeirs do doger gi" ), o seu c
elo grislho e mgro. El olh pr o lr, e no como lgum no rilho de juventude
. No entnto el insistente. El no tem certido de nscimento ou outrs provs leg
is de idde, ms insiste em que el de vinte e cinco nos de idde, el ind t
em o novo nmordo d sigl ttud em seu pulso.
Voc pode provr que el est errd?
No to fcil. Se el fosse um criou, voc poderi medir chifre envergdur. Se fosse
um rvore, voc pode cortr o seu ixo e contr os nis.
Em seres humnos, nturlmente, no h nis ou glhds pr fornecer um preciso, oj
etivo mrcdor iolgico d idde que seri prov de que est mulher relmente s
eventysomething e no tentysome-cois, ttugens ou no.
Aind no foi identificdo um mrcdor visvel er que permitir que voc pr discernir
, pr o no, pens como idde do seu novo migo. No por flt de tentr. Os inv
estigdores tm idde h muito procurds como mrcdores iolgicos, medids que pode
m ser rstreds, vn um no pr cd ordem cronolgic no de vid. Indicdores
de idde ruto form identificdos envolvendo medids como o consumo mximo de ox
ignio, quntidde de oxignio consumido durnte o exerccio no prximo esgotmento- nv
eis; freqnci crdc mxim durnte exerccio, pulso rteril de velocidde d ond,
quntidde de tempo necessri pr presso de pulso pr ser trnsmitido o long
o do comprimento de um rtri, um fenmeno reflexo flexiilidde rteril. Ests m
edids tods diminuir o longo do tempo, ms nenhum deles se correlcionm perfe
itmente idde.
No seri ind mis interessnte se os pesquisdores identificrm idde f-voc
clire de idde iolgic? Voc pode, por exemplo, ser cinqent nos de idde e
cinco que, por virtude do exerccio e limento sudvel, que so iologicmente qurent
e cinco. Ou que vinte nos de tgismo, eids lcolics, e s tts frits
fez voc iologicmente sessent e sete e que hor de comer o seu hitos de sde em
mrch. Ao mesmo tempo que no so elordos progrms de testes que precem forne
cer um ndice de envelhecimento, no simples fzer-voc-mesmo teste que lhe diz com co
nfin como estreitmente idde iolgic corresponde idde cronolgic.
Idde os pesquisdores tm diligentemente uscou um mrcdor til pr idde, pois
no fim de mnipulr o processo de envelhecimento, eles precism ter um prmetro
mensurvel seguir. Investigo sore o rndmento do processo de envelhecimento no
pode confir simplesmente n procur. preciso que hj lgum ojetivo mrcdor
iolgico que pode ser rstredo o longo do tempo.
Pr ter certez, h um nmero de diferentes, dizem lguns complementres, s teor
is do envelhecimento e de opinies sore qul mrcdor iolgico pode fornecer o me
lhor indicdor de envelhecimento iolgico. Alguns pesquisdores creditm que er
leso oxidtiv o processo principl que sustent o envelhecimento e que um idd
e mrcdor deve incorporr um medid cumultiv d leso oxidtiv. Outros propus
erm que os detritos se cumulm no celulr gentic estr identificndo e lev o
envelhecimento; um medid de detritos celulres que, por conseguinte, ser exig
id idde iolgic rendimento. Outros ind creditm que o envelhecimento est g
eneticmente pr-progrmd e inevitvel, determindo por um sequnci progrmd de
diminuio ds hormons e outros fenmenos fisiolgicos.
A miori ds fixs etris os pesquisdores creditm que nenhum nic teori exp
lic tods s vrids experincis de envelhecimento, do hidrtdo, de lt energ
i, se-tudo n dolescnci, todo o cminho pr o forte, cnsdo, esquecer de t
udo oitv dcd. Idde iolgic no pode ser dequdmente identificdos por qulqu
er um ds medids. Eles propem que s mnifestes do envelhecimento humno pode se
r explicdo pens pelo trlho de mis de um processo.
Podemos oter um melhor compreenso do processo de envelhecimento se fssemos cpz
es de oservr os efeitos do envelhecimento celerdo. No precismos olhr pr q
ulquer rto modelo experimentl pr oservr tis rpido envelhecimento; precis

mos pens olhr pr os seres humnos com dietes. Dietes produz um virtul
proving ground pr celero do processo de envelhecimento, com todos os fenmenos
do envelhecimento se proximndo mis rpidmente e ocorrendo mis cedo n vid
de doen crdc, cidente vsculr cererl, presso rteril lt, doens renis, o
steoporose, rtrite, cncer. Mis especificmente, investigo sore dietes tem l
igdo lt glicose no sngue d espcie que ocorre ps consumo de croidrtos com
celerndo o seu mover cdeir, o ssisted living fcility.
NO H NENHUM PAS DA ANTIGA PO COMER
norte-mericnos nos ltimos nos tm sido omrdedos com um grnde ond de novos
e complexos, com grntis de origes de dvid pr troc-negocidos contrtos de
derivtivos, os tipos de coiss que voc prefere deixr pr os especilists, co
mo nc de investimento migo. Aqui est um outro complexo termo voc vi ouvir m
uito sore nos prximos nos: A IDADE.
Glico vndos produtos finis, devidmente cronymed IDADE, o nome ddo pr s c
oiss que se enrijece s rtris (terosclerose), s nuvens s lentes dos olhos (
ctrts), e mucks t s conexes neuronis do crero (demnci), todos encontrdos e
m undnci nos mis velhos pessos.1 qunto mis velho gente vi ficndo, mis
s iddes podem ser recuperdos nos rins, olhos, fgdo, pele e outros rgos. Ao mes
mo tempo que no podemos ver lguns dos efeitos d idde, tis como s rugs em no
sso fingir vinte e cinco nos de idde n sequnci Lucille Bll, que ind no ofer
ecem um preciso medidor de idde que fri um mentiroso pr for del. Emor p
odemos ver evidncis de lguns efeitos d idde-rqued pele e rugs, vi lcte
opcidde d ctrt, o gnrled mos de rtrite -nenhum so verddeirmente qunti
ttiv. As iddes, no entnto, pelo menos de form qulittiv, identificds po
r ipsi, em como lguns spectos prentes com um simples olhr, gerr um ndice
de degrdo iolgic.
As iddes so inteis frgmentos que resultm n degrdo tecidul, que cumulm. No of
erecem qulquer funo til: A idde no pode ser queimdo pr produo de energi, eles
no fornecem lurifico ou comunicr s funes, eles no fornecem ssistnci prxim
ou hormnios, nem pode se conchegr com eles em um noite fri de inverno. For
os efeitos que voc pode ver, cumulou s iddes tmm significr perd dos rins"
cpcidde de filtrr sngue pr remover os resduos e mnter s protens, enrije
cimento e cmulo de plc terosclertic ds rtris, rigidez e deterioro d crti
lgem em rticules como o joelho e o qudril, e perd de cluls cereris funcio
nis com touceirs de idde detritos em seu lugr. Como rei no seu espinfre s
ld ou corti do cernet, idde pode rruinr um o fest.
Ao mesmo tempo que lguns s iddes digite o corpo directmente, porque eles so e
ncontrdos em diversos limentos, eles tmm so um suproduto de lto cr no sngue
(glicose), o fenmeno que define o dietes.
A seqnci de eventos que levm formo de idde vi como este: ingerir limentos que
umentm glicemi. A mior disponiilidde de glicose em tecidos do orgnismo
permite que molcul de glicose pr regir com s protens, crindo um comino g
licose molcul d proten.
Fl-se de complexos qumicos retivos produtos, tis como produtos de mdori e S
chiff intermedirios, todos produzindo um grupo de glicose e proten comines que so
coletivmente denomindos iddes. Um vez s iddes, els so irreversveis e no pode
ser desfeit. Eles tmm coletm em cdeis de molculs, formndo os polmeros, que
IDADE so especilmente disruptive.2 s iddes so notrios por cumulndo direit on
de eles se sentm, formndo touceirs de intil detritos resistentes qulquer do
corpo limpez digestiv ou processos.
Assim, s iddes result de um efeito domin em movimento sempre que glicemi u
ment.
Em qulquer lugr que glicose vi (ou sej, prticmente em todo o corpo), com
iddes vi seguir. Qunto mior glicose no sngue, mis s iddes vi se cum
ulr e qunto mis rpido for o decimento do envelhecimento vi continur.
O Dietes o exemplo rel que nos mostr o que contece qundo glicemi permn
ece elevd, um vez que diticos normlmente tm os vlores de glicose que vrim
de 100 300 mg/dl durnte todo o di em que chse seus cres com insulin ou me
dicmentos oris. (Glicemi de jejum norml de 90 mg/dl ou menos.) glicose no s
ngue podem vrir muito mior s vezes; n sequnci de um tigel de vei cozid l

entmente, por exemplo, glicose pode fcilmente tingir 200 400 mg/dl.
Se ess lt repetitivs sngue cres levm prolems de sde, devemos ver esses
prolems expressos em um hiperlico em diticos ... e verdde que no. Os diti
cos, por exemplo, so dus cinco vezes mis chnces de ter doen rteril coronr
in e tque crdco, 44 por cento vi desenvolver terosclerose ds rtris crti
ds ou outrs rtris for do coro, e de 20 % pr 25 por cento vi desenvolver vi
suis funo renl ou insuficinci renl um mdi de onze nos seguintes dignstico3. N
verdde, hipertenso rteril sustentd cres o longo de vrios nos prticmen
te grntir o desenvolvimento de complices.
Repetitivo com lt os nveis sngneos de glicose no dietes, voc gostri tmm espe
rm mior os nveis snguneos de iddes e, n verdde, esse o cso. Os pcientes di
ticos tm 60 por cento mior os nveis snguneos de iddes em relo nondietics.4
s iddes que resultm d hipertenso rteril os cres so responsveis pel mior pr
te ds complices d dietes, d neuropti (dnificdo os nervos que levm per
d de senso nos ps) retinopti (viso defeitos e cegueir) de nefropti (doen re
nl e insuficinci renl).
Qunto mis lto o cr do sngue e o sngue j cres permnecer elevdo, idde mi
s produtos se cumulm e o mis dno o rgo.
Os pcientes diticos ml controldos com sngue cres que permnecer lt por mu
ito tempo so prticulrmente propensos complices ditics, tudo devido formo d
undntes s iddes, mesmo em um idde mis jovem.
(Antes de o vlor de "pertd" controld sngue cres no tipo 1, ou infnci, o
dietes foi precido, no er incomum ver insuficinci renl e cegueir ntes do
s trint nos. Com um melhor controle d glicemi, tis complices tornrm-se mui
to menos comum.) estudos mis mplos, como o Controle do Dietes e ds complices
Tril (DCCT)11, tm mostrdo que o estrito redues no rendimento glicemi reduo no ris
co de complices ditics.
O que contece qundo voc ERA?
For ds complices d dietes, grves prolems de sde tm sido ssocidos com pro
duo excessiv de iddes.

Doen Renl - Qundo s iddes so dministrdos pr um niml de experimento, ele


desenvolve tods s mrcs do rim doen5. As iddes tmm podem ser encontrdos no
s rins humnos de pessos que sofrem de doen renl.
Aterosclerose-dministro Orl d idde em mos os nimis e os seres humnos pro
voc constrio ds rtris, o tom excessivo norml (disfuno endotelil) ds rtris
socids leses fundmentis que estelece s ses pr therosclerosis.6 iddes
tmm modificr s prtculs de colesterol LDL, loquendo su cpto norml, o fg
do e o encminhmento deles pr soro pels cluls inflmtris ns predes ds
rtris, o processo que cresce 7 DIAS POR SEMANA plc terosclertic s iddes p
odem ser recuperdos prtir dos tecidos e correlcionou-se com plc grvid
de: qunto mior idde contedo de vrios tecidos, o mis grve d terosclerose n
s rtris vi ser8
demnci-demnci no ml de Alzheimer, os doentes, o crero IDADE contedo trs vezes
or do que em creros normis, s que se cumulm no plcs milides e emrnhdos
neurofirilres no isoc que so crctersticos do con-dition.9 em linh Com o ument
o d idde formo em diticos, demnci 500 por cento mis comum em pessos com di
icos10
cncer-enqunto os ddos so pens frgmentri, relo d idde com cncer pode vir
evelr-se entre s mis importntes de tods s fixs etris e fenmenos relcion
dos. Prov de IDADE cmulo norml tem sido identificd no cncro do pncres, mm
, pulmo, clon e prostte.12
disfuno ertil msculin - se eu no tenho j recei teno leitores do sexo msculi
m seguid, este deve fz-lo: s iddes comprometer cpcidde ertil. As iddes so d
epositdos n prte de tecido penino responsvel pr respost erctil (corpo cv
ernoso), destivo do pnis engorge cpcidde de com o sngue, o processo que pn
is uniddes erections.13
sde dos olhos-iddes olho dnos teciduis, prtir d lente (ctrt) pr r
etin (retinopti) pr s glnduls lcrimis (lgrims nos olhos).14

muitos dos efeitos nocivos ds iddes trlhr trvs de um mior estresse oxid
tivo e inflmo, dois processos sujcentes numeross doens pels quis15 Por out
ro ldo, estudos recentes tm demonstrdo que menor IDADE exposio lev reduo d ex
presso de mrcdores inflmtrios como proten C retiv (PCR) e necrose tumorl
so16
IDADE cumulo cessvel explic por que muitos dos fenmenos do envelhecimento.
Controle sore glico e idde cmulo, pois fornece um meio potencil pr reduzir
s consequncis d IDADE cmulo.
Isso porque tx de idde formo dependente do nvel de glicose no sngue: qunto
mior glicemi, mis s iddes so cridos.
As iddes form mesmo qundo cr no sngue norml, emor um tx muito inferi
or qundo comprdo o cr no sngue lt. IDADE formo, portnto, crcteriz enve
lhecimento norml d espcie que fz um sessent-no-velho olhr sessent nos de
idde. Ms os tempos cumuldos pelos diticos cujo sngue sugr ml controld
cus envelhecimento celerdo. O Dietes tem, por conseguinte,serviu como um v
ivo modelo de idde os investigdores oservr fix etri de celerr os efei
tos de lt glicemi. Assim, s complices do dietes, como terosclerose, doen
renl, e neuropti, so tmm s doens do envelhecimento, comum em pessos com
o seu sexto, stimo e oitvo dcds, incomum em pessos mis jovens em su segund
e terceir dcds. O Dietes, por isso, ensin-nos o que contece s pessos qund
o glico ocorre de form mis rpid clip e iddes esto utorizdos se cumulr. Is
so i no onito.
A histri no termin em miores nveis de iddes. Mior idde os nveis snguneos fsc
expresso de estresse oxidtivo e inflmtrio mrcdores genticos.17 o receptor p
r s iddes, ou RAIVA, o gurdio de um vriedde de estresse oxidtivo e respos
ts inflmtris, tis como citocins pr-inflmtris, ftor de crescimento endotel
il vsculr, necrose do tumor so18 s iddes, portnto, definir um exrcito de oxi
do com vist efectiv e resposts inflmtris em movimento, tudo levndo doens
crdcs, cncer, dietes, e muito mis.
IDADE formo , portnto, um processo contnuo. Ms, enqunto s iddes fzem no mesmo
nveis normis de glicemi (glicemi de jejum 90 mg/dl ou menos), eles fzem mis
rpido, mior os nveis de cr no sngue. Qunto mior glicemi, mis s iddes. No
existe relmente um nvel de glicose no sngue em que idde formo pode ser esperd
o pr cessr totlmente.
A no diticos no signific que voc ser poupdo de tis destinos. As iddes se cumul
m nos nondietics e semei idde vnndo os efeitos. Tudo o que voc precis d
e um pouco mis cr do sngue, poucos miligrms cim do norml, e interct
voc tem iddes fzendo seu trlho sujo e entupimento de seus rgos. Ao longo do te
mpo, voc tmm pode desenvolver tods s condies oservds no dietes se voc tem id
de suficiente cmulo.
Juntmente com 25,8 milhes de diticos, h 79 milhes predietics nos Estdos Unidos
ctul.19 h muitos mis os mericnos que ind no tendem o critrio d ADA pr p
r-dietes, ms ind muit experinci de lto sngue cres ps consumir cert qunt
idde de hidrtos de crono que ument cr do sngue, ou sej, sngue cres lt
o suficiente pr disprr mis s iddes cim do norml. (Se voc tiver dvids s
ore que o sngue cres umentr depois de comer, por exemplo, um m ou um fti
de pizz, st pegr um simples medidor de glicose d su frmci. Testr o seu
cr no sngue um hor depois de ingerir o limento de interesse. Mis frequentem
ente do que no, voc ser chocdo o ver o quo lto su glicose no sngue ument. L
emro-me dus ftis de po de trigo "experimento"? Glicose no sngue 167 mg/dl.
Isso no rro.) enqunto os ovos no umentr cr do sngue, nem mtris-prims s po
cs, o zeite, crne de porco grelhdo, ou slmo, croidrtos no-todos os cro
idrtos, de ms e lrnjs gelei feijo e sete cereis. Como discutimos nteriorm
ente, de cr no sngue perspectiv, produtos de trigo mole so pior do que quse to
dos os outros limentos, umento dos nveis de cr no sngue que rivlizm com os d
e um full-queimdo diticos - mesmo se voc no diticos.
Lemre-se de que, o "complexo" croidrto contido no trigo nic vriedde de
milopectin, milopectin UMA, um form distint de milopectin em outros cr
oidrtos, tis como feijo-preto e s nns. A milopectin de trigo form mi
s fcilmente digerido pel enzim milse, ssim explicndo mior cr do sngue

, umentndo propriedde de produtos de trigo mole. O mis rpido e eficiente dige


sto de trigo milopectin signific mis sngue cres durnte o consequente dus h
ors ps o consumo de produtos de trigo mole, o que, por su vez, signific um m
ior ctivo de IDADE formo. Se IDADE formo foi um disput, o trigo que gnhr qu
e o tempo todo, tendo s outrs fontes de croidrto, como ms, lrnjs, tt
s doces, sorvetes, e rrs de chocolte.

Assim, produtos de trigo mole, tis como s sementes de ppoil muffin foccci
ssd ou vegetis so gtilhos de extrvgnte produo IDADE. Coloque 2 e 2 juntos:
trigo, por cus d su glicose no sngue exclusivo efeito de umento, fz com q
ue voc er mis rpido. Atrvs de seu cr no sngue/IDADE-crescentes efeitos, trigo
celer tx n qul voc desenvolver sinis de envelhecimento d pele, disfuno ren
l, demnci, terosclerose e rtrite.
As iddes: Por dentro e por for
o mesmo tempo que nos concentrmos tnto ns iddes que formm no corpo e so em
grnde prte derivd do consumo de croidrtos, h um segund fonte de iddes q
ue vm diretmente d diet: produtos de origem niml. Isso pode ser tremendment
e confuso, ento, vmos comer desde o incio.
As iddes so provenientes de dus fontes:
endgens s iddes. Estes so os tempos que se formm dentro do corpo, como j discut
ido. A principl vi pr formo endgen s iddes come com glicemi. Alimentos
que umentm glicemi ument IDADE formo endgen.
Alimentos que umentm glicose no sngue mis cionr mior IDADE formo.
Isto signific que todos os croidrtos, os quis umentm glicemi, o gtilh
o IDADE formo endgen. Alguns croidrtos ument glicemi mis do que outros.
IDADE prtir de um perspectiv endgen, um snickers r desencdei IDADE formo
pens moderdmente, enqunto todo po de trigo desencdei s iddes vigorosment
e, dd mior glicemi efeito de umento de todo po de trigo.
O que interessnte que, frutose, um cr que explodiu em populridde como um ingr
ediente em modernos limentos processdos, ument IDADE formo dentro do corpo t
vrios cem vezes mis mis de glucose.20 ocorre em lt frutose frutose xrope de
milho, trigo, frequentemente compnh pes e produtos de pnifico. Ser difcil voc- p
essiondo pr encontrr limentos processdos contendo pens frutose, de lgum
form, do churrsco molho de endro picles. Oserve tmm que cr de mes ou sc
rose, frutose de 50 por cento, os outros 50 por cento em glicose. Xrope de Mpl
e, mel, e gve xrope so outr frutose-rico dos edulcorntes.
Idde exgen. Idde exgenos so encontrdos em limentos que entrm no corpo como o
pequeno-lmoo, lmoo ou jntr. Em contrste com idde endgen, eles no so formdos
no corpo, ms so ingerids pr-formds.
Os limentos vrim muito em su idde contedo. Os limentos mis ricos em iddes
so os produtos de origem niml, como crnes e queijos. Em especil, de crnes e
produtos de origem niml quecido lts temperturs, por exemplo, evitr fr
iturs e friturs, umentr IDADE contedo mis de um thousndfold.21 tmm, mi
s do que um produto de origem niml limento preprdo, su IDADE mis ricos
contedos se torn.
Um impressionnte demonstro do poder d idde exgen pr prejudicr funo rteril
foi demonstrdo qundo idnticos diet de peito de frngo, s tts, s cenours
, os tomtes, e leo vegetl form consumidos pelos dois grupos de diticos voluntr
ios. A nic diferen: o primeiro grupo d refeio foi cozid durnte dez minutos em gu
ou vpor, enqunto que o segundo grupo d refeio foi cozid pel fritur ou ss
ndo 450 F durnte vinte minutos. O grupo que receeu os limentos j cozinhdos e
um tempertur mis elevd mostrou 67% reduo d cpcidde de relxmento rt
eril, juntmente com mior idde e os mrcdores do estresse oxidtivo lood.22
idde exgenos so encontrdos em crnes que tmm so ricos em gordur sturd. Isso
signific que gordur sturd foi cusdo injustmente de ser coro-sudvel porque
el muits vezes ocorreu em compnhi do verddeiro culpdo: idde. Crnes cu
rds, como con, slsich, pepperoni e cchorros-quentes, so excepcionlmente r
icos em iddes. Assim, s crnes no so intrinsecmente mus, ms podem ser feits
inslure por mnipules que umentr IDADE formo.
Alm d prescrio de diet do trigo Brrig filosofi, ou sej, eliminr trigo, mnte

ndo dmisso restrit de croidrtos, prudente evitr fontes exgens de iddes, no


medmente crnes curds, crnes quecids temperturs elevds ( >350 F)
por perodos prolongdos, e qulquer cois frit. Sempre que possvel, evite em-fei
to e escolher s crnes cozids rrs ou mdis. (Sshimi crne perfeit?) cozimen
to em gu, em vez de leo, lquidos tmm jud limite de idde exposio.
Tudo o que disse, A IDADE cinci ind est n su infnci, com muitos detlhes ind
ser descoerto. Ddo o que semos sore os efeitos potenciis longo przo
d idde sore sde e o envelhecimento, no entnto, no creio que premturo come
r dr lgums ideis sore form como reduzir su exposio ERA pessol. Tl
vez voc vi me grdecer no seu centsimo niversrio.
O GRANDE GLICAO RAOE h um mplo teste disponvel que, enqunto no formos cpzes de fo
rnecer um ndice d idde iolgic, fornece um medid d tx de iolgicos do envel
hecimento devido glico. Sendo o quo rpido ou lento voc glycting s protens do
eu corpo jud ser se processo iolgicos do envelhecimento mis rpido ou mis
lento do que idde cronolgic. Enqunto s iddes pode ser vlido trvs d ipsi
de pele ou rgos internos, miori ds pessos esto, compreensivelmente menos en
tusismdo com um pr de pins sendo inserido em lgum cvidde do corpo pr te
sourr um pedo de tecido. Felizmente, um simples exme de sngue pode ser usdo
pr vlir tx contnu de idde formo: hemogloin A1c, ou HAlc. HAlc comum
um teste de sngue que, emor normlmente utilizdos pr finlidde de cont
role do dietes, tmm podem servir como um simples ndice de glico.
A hemogloin proten que residem no complexo glulos vermelhos do sngue que re
sponsvel pel su cpcidde de trnsportr oxignio. Como tods s outrs protens
do corpo, hemogloin sujeito glico, ou sej, modifico d molcul d hemogloi
pel glicose. A reo ocorre fcilmente e, tl como outrs fixs etris rees, irr
versvel. Qunto mior glicemi, mior porcentgem de hemogloin glicd que
pss.
As hemcis tm um tempo de vid til esperdo de sessent novent dis. Medir por
centgem de molculs de hemogloin no sngue que so fornece um ndice de glicose
no sngue lto se venturou durnte os ltimos sessent novent dis, um ferrm
ent til pr vlir dequo de sngue controle de cr nos diticos, ou pr di
nosticr o dietes.
A eselt pesso com um respost norml insulin que consome um quntidde lim
itd de croidrtos ter proximdmente 4,0 4,8 por cento de todos hemoglo
in glicosild (i.e. , um HAlc de 4,0 4,8 por cento), o que reflecte inevi
tvel ix qulidde, tx norml de glico.
Os diticos normlmente tm 8, 9, t 12 por cento ou mis hemogloin glicd - du
s vezes ou mis tx norml. A miori dos diticos norte-mericnos esto em l
gum lugr entre, miori vivendo n fix de 5,0 6,4 por cento, cim d fi
x idel, ms ind ixo do "jornl" dietes limir de 6,5 por cento. 23, 24
de fto, um incrvel 70% dos mericnos dultos tm HAlc entre 5,0 por cento e 6,
9 formulo25
HA1c no tem que ser de 6,5 por cento pr gerr conseqncis dverss. HAlc n fi
x "norml" ssocid com mior risco de tques crdcos, cncer, e 28% o umento d
mortlidde pr cd lpercent umento d HAlc. DIAS 26, 27 que vigem pr o
que voc pode comer msss r, compnhdo por um csl de ftis de po Itlino
e terminou for com um pouco de po pudim, envi su glicose no sngue pr 150
250 mg/dl pr trs ou qutro hors; lt concentro de glicose por um perodo prolo
ngdo glyctes hemogloin, o que se trduz em mior HAlc.
E um espcie de indefinio qui
s lentes dos seus olhos so o mrvilhoso, nturlmente projetdos dispositivos pt
icos que so prte do prelho oculr permitindo-lhe ver o mundo. As plvrs que
voc est gor lendo imgens, focd pels lentes de su retin, depois trnsposto
pr sinis sistem nervoso interpretdo pelo crero como preto letr imgens so
re fundo rnco. As lentes so como dimntes: sem flhs, els so em clrs, o qu
e permite livre pssgem de luz. Pretty dmn incrvel, qundo voc pens sore iss
o.
Errdo, no entnto, e pssgem de luz ser distorcid.
As lentes so constitudos de protens estruturis chmdo crystllins que, como tod
s s outrs protens do corpo, esto sujeitos glico. Qundo s protens, s lentes

tornm-se form glicosild e iddes, s iddes cross-link e glomerdo em conju


nto. Como os pequenos gros que podem ser vistos em um vicido dimond, pouco defe
itos se cumulm ns lentes. Dispers luz ter os defeitos. Ao longo de nos
de formo, IDADE cumuld cus defeitos opcidde ds lentes, ou ctrts.
A relo d glicose no sngue, idde, e ctrt em definid. Ctrt pode se
r produzido em poucos novent dis em nimis de lortrio, mntendo glicemi
ltos.28/diticos so prticulrmente propensos ctrt (o que no surpres no exi
ste), com tnto qunto cinco vezes mior risco em relo o nondietics.29
nos Estdos Unidos, ctrt so comuns, que fectm 42 por cento do sexo msculin
o e feminino com iddes compreendids entre os cinquent e dois e sessent e qu
tro, e umentndo pr 91 por cento entre s iddes de setent e cinco e oitent
five.30 De fto, nenhum estrutur no olho escp dos efeitos nocivos d idde,
incluindo retin (degenero mculr), vtreo (o gellike enchimento de lquido do gl
oo oculr), e crne)31
qulquer limento que ument cr do sngue, portnto, tem o potencil de glycte
o crystllins ds lentes dos seus olhos. Em lgum ponto, o prejuzo pr lente
superior su cpcidde limitd de defeito resoro e cristlin renovo. Que qun
o o crro n frente do que voc est perdido n rum desfocd, urnizdos, coloc
ndo-s em seus culos ou os olhos semicerrdos.
HAlc-ou sej, hemogloin glicd e, portnto, fornece um ndice de controle d g
licemi. El tmm reflete em que medid voc so protens lm corpo glycting hemoglo
in. Qunto mior for o seu HAlc, mis voc tmm so glycting s protens ns lente
s dos seus olhos, no tecido renl, rtris, pele, etc. 32 Com efeito, HAlc fornec
e um ndice de tx de envelhecimento: qunto mior for o seu HAlc, qunto mis rp
ido voc esto envelhecer.
Assim HAlc muito mis do que pens um ferrment de feedck pr controle d
glicemi em diticos. El tmm reflete tx n qul voc estiver glycting outr
s protens do corpo, tx n qul voc o envelhecimento. Estdi em 5 por cento
ou menos, e voc so o envelhecimento n tx norml; mis de 5 por cento, e o tempo
pr que voc est se movendo mis rpido do que deveri, levndo-o pr mis perto d
o grnde lr no cu.
Assim, os limentos que umentm o nvel de glicose no sngue mis e so consumidos
mis freqentemente se trduz em nveis mis elevdos de HAlc que por su vez refle
cte um tx mis rpid de dno o rgo e o envelhecimento.
Por isso, se voc odei o seu chefe no trlho e voc gostri de pressr su
ordgem velhice e enfermidde, sse-lhe um om cf olo.
SEM TRIGO ANTI-ENVELHECIMENTO
voc vi lemrr que limentos feitos de trigo umentr cr no sngue mis do que q
use todos os outros limentos, incluindo cr de mes. Microfissurs trigo contr
miori dos outros limentos seri como colocr Mike Tyson no ringue contr T
rumn Cpote: no concurso, um cr do sngue KO em nenhum momento. A menos que voc
sej um pr-menopus, tmnho 2, vinte e trs nos de idde, do sexo feminino corre
dor de long distnci que, em virtude de, no mnimo gordur viscerl, forte sensii
lidde insulin, e s vntgens d undnte hormnio estrgeno, tem pouco umento n
o cr do sngue, dus ftis de po integrl provvelmente ir lnr o seu cr no s
e em 150 mg/dl ou mis-mis do que suficiente pr definir idde-formndo csc
t em movimento.
Se glico celer o envelhecimento, no pode glycting lento envelhecimento?
O estudo foi relizdo em um modelo experimentl em cmundongos, com um idde d
e diet ric produzindo mis terosclerose, ctrt, doen renl, dietes, e me
nor expecttiv de vid em compro com mis vivid e mis sudvel de consumir um
IDADE cmundongos pores diet.33 o ensio clnico necessrio pr prov finl de e
ste conceito em seres humnos ind no foi relizdo, ou sej, A IDADE DE rico ve
rsus idde diet pore seguido pelo exme de rgos pr os dnos do envelhecimento.
Est um form prtic tropeo pr prticmente todos os nti-envelhecimento pesqu
is. Imgine rgumento:
"Sir, vmos inscrever-se voc em um ds dus "rms" do estudo: voc vi compnhr
um lto-IDADE diet ou um diet de ix idde. Depois de cinco nos, vmos v
lir su idde iolgic." Peo-lhe que ceite inscrio potencil lt FAIXA ETRIA?

E como que podemos vlir idde iolgic?


Prece-me plusvel que, se glico e idde formo sujcentes muits dos fenmenos do
envelhecimento e, se lguns limentos desencdeim IDADE formo mis vigorosmente
do que os outros, um diet ix em limentos deve diminuir velocidde do pr
ocesso de envelhecimento, ou, pelo menos, os spectos do envelhecimento que nte
cipdmente trvs do processo de glico. A HAlc ixo vlor signific que menos i
dde-promoo glico endgeno est em curso. Voc vi ser menos propensos ctrt, doe
enl, rugs, rtrite, rteriosclerose, e tods s outrs expresses de glico que f
ligem os seres humnos, especilmente os do trigo e consumir.
Tlvez, mesmo que voc sej honesto sore su idde.

CAPTULO 10
O MEU PARTCULAS SO MAIORES DO QUE A SUA:
TRIGO E DOENA CARDACA
EM BIOLOGIA, o tmnho tudo.
Alimento por filtro cmro, medindo pens um pr de polegds de comprimento, fest
de lgs microscpics e plncton suspenss em gu do mr. Grndes peixes preddore
s e ves, por su vez, consomem o cmro.
No mundo vegetl, s mis lts ds plnts, tis como 200-ps summ rvores d flor
est tropicl, oter vntgem com ltur, tingindo lto cim do dossel d se
lv luz solr necessri pr fotossntese, projeco de somrs lutr s rvores e s
plnts ixo.
E, por isso, vi todo o cminho de crnvors preddor hervors pres. Este princpi
o simples nterior os seres humnos, que precede o primeiro primt que cminhou
sore terr, e remont ilhes de nos desde que orgnismos multicelulres g
nhou vntgem evolutiv o longo nico- orgnismos unicelulres, rrnhndo seu c
minho trvs do mr primordil. Em inmers situes d nturez, qunto mior melhor.
A Lei do grnde no oceno mundo vegetl e tmm se plic dentro do microcosmos d
o corpo humno. N corrente sngune, lipoproten de ix densidde (LDL-C) s p
rtculs, o que miori do mundo ml reconhece como "colesterol LDL", sig o mes
mo tmnho regrs como cmro e plncton.
Grndes prtculs de LDL so, como o prprio nome sugere, reltivmente grnde. Peque
ns prtculs de LDL so - voc divinhou, pequens. Dentro do corpo humno, grndes
prtculs de LDL proporcionm um sorevivnci vntgem pr o hospedeiro humno.
J que estmos flndo de tmnho s diferens em um nnmetro (nm) nvel, um nvel de um
ilionsimo de um metro. Grndes prtculs de LDL so 25,5 nm de dimetro igul ou mi
or, enqunto que pequens prtculs de LDL so menos de 25,5 nm de dimetro. (Isto si
gnific s prtculs de LDL, grndes e pequens, so milhres de vezes menores que
um glulo vermelho do sngue, ms miores que um colesterol molcul. Cerc de dez
mil prtculs de LDL se enqudrri dentro do przo no fim dest frse.) pr s
prtculs de LDL, o tmnho do curso no fzem diferen entre comer ou ser comido.
Ele determin se s prtculs de LDL se cumulm ns predes ds rtris, como s
do seu coro (rtris coronris) ou no pescoo e o crero (crtids e rtris cerer
-ou no. Em sum, LDL size determin em grnde medid se voc vi ter um tque crd
co ou cidente vsculr cererl em cinqent nos de idde e sete ou se vis cont
inur puxr l no csino slot mchines em idde oitent e sete.
Pequens prtculs de LDL so, n relidde, um excepcionlmente cus comum de doe
n crdc, mostrndo-se como tque crdco, ngioplsti, coloco de stents e ponte
s de sfen e muits outrs mnifestes de coronriopti terosclertic comum1. N
minh experinci pessol com milhres de pcientes com

doens do coro, cerc de 90 por cento LDL pequen pdro pr, pelo menos, um mode
rdo, se no for grve, gru.
A indstri de medicmentos tem encontrdo muito conveniente e rentvel pr clssif
icr este fenmeno no muito fcil de explicr ctegori de "colesterol lto." Ms co
lesterol tem pouco ver com doen d terosclerose, colesterol conveninci d
medid, um resqucio de um poc em que no er possvel mensurr e crcterizr s di

verss lipoprotens plsmtics (i.e. , lipdios e protens crredors) n corrente s


ngne que cusm prejuzo, plc terosclertic cmulo e, finlmente, tque crdco
cidente vsculr cererl.
Muffins fzer pequenos
"e-me." Assim, Alice eeu poo mgic e viu-se dez polegds de ltur, gor c
pz de pssr trvs d port e cvort com o Md Htter e o Cheshire Ct.
Pr s prtculs de LDL, que rn muffin ou dez de gros gel voc teve est mnh p
ens como Alice's "e-me" poo: torn-os pequenos. A prtir de, digmos, 29 nm de
dimetro, frelo trigo muffins e outros produtos fr com que s prtculs de LDL
encolher pr 23 ou 24 nm.pode ceder 2
tl como Alice foi cpz de cminhr trvs do minsculo port um vez que el tive
sse sido reduzido dez polegds, o tmnho reduzido ds prtculs de LDL que lh
es permite comer um srie de desventurs que tmnho norml s prtculs de LDL no
podem desfrutr.
Tl como os seres humnos, s prtculs de LDL presentm um gm vrid de tip
os de personlidde. Grndes prtculs de LDL so o fleumtico funcionrio plico que co
loc no seu tempo e recolhe o seu contrcheque, tods n expecttiv de um confo
rtvel poio reform. Pequens LDLs so s frentics, nti-socil, cocn-enlouqueci
do prtculs que no oedecem regrs normis, cusndo pens dnos indiscrimind
os de risos. N verdde, se voc pudesse projetr um prtculs ctos mlficos dequ
-se n perfeio form como pp, mingu de plc terosclertic ns predes ds
rtris, que seri pequens prtculs de LDL.
Grndes prtculs de LDL so tomds pelo receptor de LDL do fgdo pr elimino, n
sequnci d rot fisiolgic norml metolismo prtculs de LDL. Pequens prtculs
de LDL, em contrste, so pouco reconhecid pelo receptor de LDL do fgdo, permiti
ndo que eles se demormos muito mis tempo n corrente sngune. Como um resultd
o, s pequens prtculs de LDL tm mis tempo pr fzer plc terosclertic, com
duro mdi de cinco dis, em compro com os trs dis do grnde LDL.3 mesmo se grnde
prtculs de LDL so produzidos com mesm velocidde como pequens LDL, o pequen
o estr sustncilmente superm o grnde em virtude do umento d longevidde. P
equens prtculs de LDL so tmm tomds pelo inflmtris glulos rncos do sngue
(mcrfgos) que residem ns predes ds rtris, um processo que rpidmente cres
ce plc terosclertic.
Voc j deve ter ouvido flr sore os enefcios dos ntioxidntes? Oxido prte do pr
cesso de envelhecimento, deixndo um rstro de protens modificds oxidtivment
e e outrs estruturs, que pode levr o cncer, doens do coro e dietes. Qundo e
xposts um miente oxidnte, pequens prtculs de LDL so 25 por cento mis pro
pensos oxidr de grndes prtculs de LDL. Qundo oxidd, s prtculs de LDL so
mis propensos cusr therosclerosis..
A glico fenmeno, discutids no cptulo 9, mostr-se com pequens prtculs de LDL,
em. Em compro com s prtculs grndes, s pequens prtculs de LDL so oito vezes
mis suscetveis glico endgeno; pequens prtculs de LDL glicd, como LDL-oxidd
, so mis potente plc terosclertic contriuintes5 o dos croidrtos , portnt
o, um duplo ojectivo: pequens prtculs de LDL so formds qundo h undntes c
roidrtos d diet; croidrtos tmm umentm glicemi que glyctes pequen
LDL. Alimentos que umentm glicose no sngue, portnto, mis trduzir-se tnt
o em mior quntidde de LDL colesterol e umento pequeno glico ds pequens LDL.
Assim, doen crdc e cidente vsculr cererl so no pens sore colesterol lto
. Eles so cusdos por oxido, glico, inflmo, pequens prtculs de LDL ... sim,
rocessos desencdedos por croidrtos, especilmente queles feitos de trigo.
Assim, no relmente sore colesterol. sore s prtculs que cusm teroscleros
e. Hoje em di, voc e eu somos cpzes de directmente quntificr e crcterizr
s lipoprotens, relegndo colesterol pr ingressr no frontl lootomies ultr
pssd prtic mdic lixo no cu.
Um importnte grupo de prtculs, o v de todos eles, muito lipoprotens de ix d
ensidde, ou VLDL. O fgdo emlgens vris protens (como poprotein B) e gordur
s (principlmente triglicrides) juntos, como prtculs de VLDL, ssim chmdo porq
ue undntes s gordurs tornm prtcul menor densidde que gu (e, por cons
eguinte, representndo form como zeite flutu cim vingre em molho de sl
d). Prtculs de VLDL so ento lierdos, o primeiro lipoproten o entrr n corre

nte sngune.
Grndes e pequens prtculs de LDL prtilhm o mesmo pis, nomedmente prtculs
de VLDL. Um srie de lteres no sngue determin se VLDL sero convertidos pr gr
ndes ou pequens prtculs de LDL. O que interessnte que, composio d diet tem
um muito poderos influnci sore o destino de prtculs de VLDL, determinr qul
proporo ser grnde LDL em compro com quilo que prte ser pequen LDL. Voc pode
ser cpz de escolher os memros de su prpri fmli, ms voc pode fcilmente infl
uencir quilo que cris prtculs de VLDL ter e, consequentemente, se ou no ter
osclerose se desenvolve.
A BREVE E ASSOMBROSA VIDA DE PARTCULAS DE LDL
com o risco de sor entedinte, deixe-me dizer-lhe lgums coiss sore ests li
poprotens em su corrente sngune. Tudo isso ser sentido em pens lguns prgrfo
s. No finl, voc vi ser mis sore este tpico de 98 por cento dos mdicos.
"Pi ou me" s lipoprotens ds prtculs de LDL, VLDL, entrr n corrente sngune
ps o lnmento do fgdo, nsiosos pr desovr seu LDL filhotes. Sore lierto do
fgdo, prtculs de VLDL so ricmente emlds com os triglicridos, moed de ene
rgi em vrios processos metlicos. Dependendo d diet, mis ou menos VLDLs so pro
duzidos pelo fgdo. Prtculs de VLDL triglicerdeos vrim de cordo com contedo. Em
um pdro de colesterol VLDL, o excesso ser refletid por nveis mis elevdos de tr
iglicrides, um normlidde.
VLDL um invulgrmente ser socil, lipoproten vid do prtido, intergindo liv
remente com outrs lipoprotens pssndo cminho. Como prtculs de VLDL envide
cido com triglicerdeos circulm n corrente sngune, eles do triglicerdeos pr m
s s LDL e HDL (lipoprotens de lt densidde) em troc de um colesterol molcul
. Triglicrides enriquecido com prtculs de LDL so, ento, processdos por outr reo
vi lipse heptic) que remove triglicrides fornecido pelo VLDL.
Assim, s prtculs de LDL comer grnde, 25,5 nm de dimetro igul ou superior, e r
eceer triglicrides de VLDL em troc de colesterol. Em seguid, eles perdem os tr
iglicrides. O resultdo: s prtculs de LDL tornm-se mos os triglicrides e cole
sterol emporecido, e ssim vrios nnmetros de tmnho menor. 6,7 No tomr muito n
form como o excesso de triglicrides d VLDL pr inicir csct no sentido d
e crir pequens LDL. Em um nvel de triglicrides de 133 mg/dl ou superior, dentro
do "norml" corte de 150 mg/dl, 80 por cento ds pessos desenvolver pequens
LDL prtculs.8 um mpl pesquis de norte-mericnos, 20 nos de idde e mis v
elhos, verificou que 33 por cento tm nveis de triglicerdeos de 150 mg/dl e mior e
mis do que suficiente pr crir pequenos LDL; esse nmero ument pr 42 por ce
nto nos 60 nos e older.9 em pessos com doen rteril coronrin, proporo que
tm pequens prtculs de LDL ofusc de todos os outros trnstornos; pequens LDL
, de longe, o pdro mis freqente expressed.10
que pens dos triglicrides e VLDL presentes n mostr de sngue em jejum hitu
l. Se voc ftor no umento dos nveis de triglicrides que normlmente segue um ref
eio (o "perodo ps-prndil), ument o nvel de triglicrides gerlmente envim t du
qutro vezes durnte vris hors, s pequens prtculs de LDL so disprdos um
ind mior gru11 est provvelmente um o prte d rzo pel qul jejum dos
triglicrides, ou sej , triglicrides medid sem jejum, esto revelr-se um impres
sionnte ftor preditor de tque crdco, com tnto qunto cinco- dezessete ve
zes mior risco de tque crdco com ltos nveis de jejum triglycerides.12
VLDL , portnto, o ponto de prtid crucil lipoproten que come csct de even
tos que levm pequens prtculs de LDL. Tudo o que ument produo heptic de prtc
uls de VLDL e/ou triglicrides ument o teor de prtculs de VLDL vi incendir o
processo. Todos os limentos que umento dos triglicrides e VLDL durnte vris ho
rs ps ingesto, ou sej, no perodo ps-prndil, um umento em csct tmm pequen
s LDL.
ALQUIMIA:
CONVERSO NUTRICIONAL PO DE TRIGLICRIDES
que define todo o processo em movimento, cusndo um umento VLDL e triglicrides
que, por su vez, desencdeim formo de pequens prtculs de LDL que cusm pl
c terosclertic?
Simples: os croidrtos. Dentre os croidrtos? Trigo, clro.
A Lipitor ou no: o ppel do trigo,

como oservdo nteriormente, o trigo consumo ument o LDL-colesterol; eliminr


-trigo reduz o LDL colesterol, todos por meio de pequens prtculs de LDL. Ms o
s leigos no precem ser cminho no primeiro.
Aqui onde ele fic tipo de confuso.
O pinel lipdic pdro que o seu mdico lhe confi em rudes medidor risco pr doen
crdc utiliz um vlor clculdo o LDL-colesterol e no um vlor medido. Tudo o q
ue voc precis de um clculdor pr resumir o LDL-colesterol d seguinte equo (
o chmdo clculo Friedeld):
O LDL-colesterol = colesterol totl/colesterol HDL (triglicerdeos 4 5) Os trs vlo
res do ldo direito d equo de colesterol totl, colesterol HDL e triglicerdeos, so
n verdde medido. S colesterol LDL clculdo.
O prolem que est equo foi desenvolvid por fzer lgums suposies.
Pr est equo pr o trlho e o rendimento confivel o LDL-colesterol vlores co
mo, por exemplo, A HDL deve ser de 40 mg/dl ou superior, triglicerdeos 100 mg/dl
ou menos. Os desvios em relo esses vlores e o vlor clculdo LDL ser jogdo fo
r. 13 e 14 Dietes, em especil, jog for preciso do clculo, muits vezes um
gru extremo; 50 por cento impreciso no incomum. As vrintes gentics tmm podem
jogr o clculo (p. ex., po E vrintes).
Outro prolem: se s prtculs de LDL so pequens, clculdo LDL vi suestimr u
m verddeir LDL. Por outro ldo, se s prtculs de LDL so grndes, clculdo LD
L ir superestimr verddeiro LDL.
Pr tornr situo ind mis confus, se voc troc de prtculs de LDL excessivm
ente pequeno pr mis sudvel grnde por lgum mudn n diet de um cois o
e LDL clculdo vlor, muits vezes, precem pr ir pr cim, enqunto o re
l vlor est relmente indo pr ixo. Ao mesmo tempo que voc conseguiu um verdd
eirmente enfic mudn, reduzindo LDL pequens, o seu mdico tent convenc-lo tom
r um esttin drogs pr o precimento do LDL-colesterol elevdo. ( por isso
que eu chmo o LDL-colesterol LDL "fictcios", um crtic que no tenh prdo o nunc
-empreendedores indstri frmcutic decorrentes US$ 27 ilhes em receit nul de
vends de esttin drogs. Tlvez voc se enefici, tlvez voc no precis ; clcul
do o LDL-colesterol pode no dizer-lhe, mesmo que provo do FDA indico: lt cl
uldo o LDL-colesterol.) nic mneir pr que voc e o seu mdico pr relmente s
er onde voc se encontr relmente medir s prtculs de LDL, de lgum form, t
is como nmero de prtculs LDL (por meio de um mtodo lortoril chmdo ressonnci
nucler mgntic, ou RNM, lipoproten nlise) ou poprotein B. (porque h um popro
tein B molcul por um LDL prtculs, poprotein B fornece um contgem de prtcul
s LDL virtul.) e no que difcil, ms requer um profissionl de sde dispostos in
vestir o it extr de educo pr entender ests questes.
Por muitos nos, este simples fcto iludiu nutrio cientists. Depois de tudo, gord
urs, difmdos e temids, so composts de triglicrides. Logicmente, umento do c
onsumo de limentos gordurosos, como mnteig e crnes gorduross, devem ument
r os nveis snguneos de triglicerdeos. Isto provou ser verddeir, ms pens tempo
rrimente, pr um pequeno gru.
Mis recentemente, tornou-se clro que, enqunto que mior ingesto de gordurs ,
de fcto, proporcionm mior quntidde de triglicrides no fgdo e sngue, ele t
mm deslig o corpo d prpri produo de triglicrides. Porque o corpo cpz de produz
r grndes quntiddes de triglicerdeos que convenientemente sorecrregr o modes
to montnte tomdo durnte refeio, o efeito lquido de lt ingesto de gordurs pou
c ou nenhum mudn em triglicrides sricos15.
Os croidrtos, por outro ldo, no contm prticmente os triglicrides. Dus ftis
de gro inteiro po, um ceol gel, zedo ou pretzel contm insignificnte dos tri
glicrides. Ms os croidrtos possuem cpcidde nic pr estimulr insulin
, que por su vez desencdei sntese de cido grxo no fgdo, um processo que inun
d corrente sngune com triglycerides.16 dependendo d suscetiilidde gentic
pr o efeito, os croidrtos podem envir triglicrides em centens ou mesmo mil
hres de mg/dl. O corpo to eficiente em produzir triglicerdeos que nveis elevdos,
por exemplo, 300 mg/dl e 500 mg/dl, t 1.000 mg/dl ou mis, pode ser sofrido vint
e e qutro hors por di, sete dis por semn de nos, desde que o fluxo de cr
oidrtos continu.

N verdde, recente descoert do processo de novo lipogen-fein, o fgdo lquim


i que trnsform os cres em triglicrides, que revolucionou form como nutricio
nists ver limentos e seus efeitos sore s lipoprotens e o metolismo. Um dos
fenmenos cruciis necessris pr inicir est csct metlic nveis elevdos de
insulin n corrente sngune. 17 e 18 ltos nveis de insulin estimulm mquin pr
de novo lipognese no fgdo, eficientemente trnsformr croidrtos em triglicrid
es, que so ento empcotdos em prtculs de VLDL.
Hoje, cerc de metde de tods s cloris consumids pel miori dos norte-me
ricnos vm de nquels19 o incio do sculo XXI vi ficr n histri como idde de c
onsumo de croidrtos. Tis hitos limentres signific que de novo lipognese po
ss proceder tis grus extremos que o excesso de gordur crido se infiltr n
o fgdo. por isso que chmd doen heptic gorduros no-lcolic, EHNA, estetose
e esteto, AN, ter tingido tis propores epidmics que gstroenterologists tm sus
prpris reviturs convenientes pr eles. NAS EHNA e levr cirrose heptic, um
doen irreversvel semelhnte experimentd por lcoolists, ssim, esteto dis
climer.20
ptos e gnsos so tmm cpzes de emlr seus fgdos chei de gordur, um dpto
que lhes permite vor longs distncis sem sustento, rmzendos em gordur no fg
do pr energi durnte migro nul. Pr s glinhs, ele fz prte de um dpt
o evolutiv. Os gricultores proveitr esse fto qundo eles produzem os gnsos
e os fgdos de pto cheio de gordur: limentr os pssros croidrtos de gros, pr
oduzindo o foie grs e o cidos grxos pt voc esplhr sore trigo inteiro olchs
. Ms, pr os seres humnos, estetose heptic um perverso, unphysiologic conseqnc
i de ser dito pr consumir mis croidrtos. A menos que voc for jntr com H
nnil Lecter, voc no quer um foie grs, como fgdo, em seu dmen.
Isto fz sentido: os croidrtos so os limentos que estimulem rmzenmento de
gordur, um meio de preservr ondde dos tempos de undnci. Se voc fosse um h
omem primitivo, scido de su refeio dos recm mortos jvli completdo com lguns
frutos silvestres e fruts, voc pode rmzenr o excesso cloris no cso voc no co
nseguiu pegr outro jvli ou outrs press nos prximos dis ou t mesmo semns.
A insulin jud rmzenr o excesso de energi so form de gordur, trnsf
ormndo- em triglicerdeos que emle o fgdo e derrmr sore circulo sngne, de
itos de energi ser elordo qundo cd flhr. Ms em nosso copioso tempo
s modernos, o fluxo de cloris, especilmente queles provenientes de croidr
tos, tis como gros, nunc pr, ms flui incessntemente. Hoje em di, cd di um
di de muitos.
A situo grvd qundo excesso de gordur viscerl se cumul. Gordur Viscerl
tu como um repositrio dos triglicerdeos, ms um que provoc um fluxo constnte d
e triglicerdeos pr dentro e for ds cluls de gordur, os triglicerdeos que intr
oduz o loodstrem.21 Isso result em fgdo exposio miores nveis sngneos de trig
icrides, o que mis uniddes VLDL produo.
Dietes fornece um conveniente se de testes pr os efeitos de lt-croidr
to comer, tis como um diet ric em "sudvel gros inteiros." A miori dos dul
tos (tipo 2) O dietes cusd por consumo excessivo de croidrtos os cres; h
ipertenso rteril e dietes proprimente dito so revertids em muitos, se no m
iori, medinte reduo dos csos nquels22
o Dietes est ssocido um crcterstic "trde lipdic" de nveis ixos de HDL,
triglicrides lto, pequens LDL, o mesmo pdro crido pelo excessivo de croidrt
os
gordurs diettics lcool.23 portnto, f pens um modest contriuio pr s VLDL
produo, enqunto os croidrtos dr um contriuto muito mior. por isso que diet
s com ixos teores de gordur rico em "sudvel gros inteiros" tornrm-se conheci
dos por umentr os nveis de triglicrides, um relidde muits vezes cmufld co
mo inofensivo por defensores de tis diets. (My personl com ixo teor de gord
ur dventure h muitos nos, em que EU dmisso restrit de tods s gordurs nim
is e que, de outro modo, menos de 10 por cento ds cloris de um diet rigor
os, l Ornish e outros - deu-me um nvel de triglicrides de 350 mg/dl devido u
ndnte "sudvel gros inteiros" EU sustitui reduo ds gordurs e crnes.) Bix diets rics em gordur gerlmente envim triglicrides t os 150, 200, ou 300 mg/d

l. Em indivduos geneticmente suscetveis s pessos que lutm com os triglicrides m


etolismo, diets com ixos teores de gordur pode cusr triglicrides evolui
r pr os milhres de mg/dl, suficiente pr provocr estetose heptic EHNA e NA
S, em como dnos o pncres.
Diets com ixos teores de gordur no so enignos. A lt de croidrtos, und
ntes gros inteiros dmisso, inevitvelmente os resultdos qundo gordur clori
s so reduzids desencdei mis elevdos de glicemi, mis elevdo de insulin, m
ior deposio de gordur viscerl, e mis VLDL e triglicrides, todos dos quis csc
ts em mior proporo de pequens prtculs de LDL.
Se os croidrtos, como trigo disprr todo o efeito domin ds VLDL e triglicride
s/pequens prtculs de LDL, reduzindo os croidrtos devem fzer o contrrio, pri
nciplmente reduzindo croidrtos diet dominnte: trigo.
SE O TEU OLHO DIREITO TE ESCANDALIZAR ...
Portnto, se o teu olho direito te escndlizr, rrnc-o e tir-o pr longe
de ti rentvel pr que se perc um dos teus memros, e no que todo o teu corpo sej
lndo no inferno.
Mteus 5:29 o Dr. Ronld Kruss e seus colegs d Universidde d Cliforni-Ber
keley form os pioneiros no desenho ligo entre ingesto de croidrtos e pequen
s LDL prtculs.24 em um srie de estudos, que demonstrrm que, como os croidr
tos como um percentgem d diet umentou de 20 pr 65 por cento e o teor de m
tri gord diminuiu, houve um exploso de pequens prtculs de LDL.
Mesmo s pessos que comem com zero pequens prtculs de LDL pode ser fordo de
senvolver-los, umentndo o teor de croidrtos d su diet. Em contrprtid,
s pessos com um undnci de pequens prtculs de LDL se mostrm significtiv
s redues (cerc de 25 por cento) com reduo de croidrtos e o umento no consumo d
e gordur em pens lgums semns.
Voc quis dizer "esttin Drogs"?
Chuck chegou pr mim, porque ele tinh ouvido flr que er possvel reduzir o co
lesterol sem drogs.
Emor tenh sido identificdo como "colesterol lto", o que Chuck teve relment
e, como descoerto por lipoproten ensio, foi um grnde excesso de pequens prtc
uls de LDL.
Medido por um tcnic (RMN), ele mostrou 2.440 nmol/L pequens prtculs de LDL.
(Um pouco ou nd desejvel.) Isso deu Chuck prnci do LDL-colesterol elevdo d
e 190 mg/dl, juntmente com ixo colesterol HDL de 39 mg/dl e lto triglicrides
de 173 mg/dl.
Depois de trs meses de seu trigo sem experinci (ele sustituiu perdido rel trigo
cloris com limentos como mtri-prim s porcs, ovos, queijo, legumes, crne
s, ctes e zeite), Chuck, pequen LDL foi reduzido pr 320 nmol/L. Est fo
i refletid sore superfcie de um colesterol LDL de 123 mg/dl, o que represent
um umento nos nveis de HDL de 45 mg/dl, o que represent um diminuio de triglicri
des 45 mg/dl, e 14 quilos de perd de peso do seu ventre.
Sim, de fcto, mrcd e rpid reduo do "colesterol", sem drogs esttin em vist.
O Dr. Jeff Volek e seus colegs d Universidde de Connecticut, tmm pulicou um
srie de estudos demonstrndo os efeitos d reduo lipoproten croidrtos. Em um d
esses estudos, hidrtos de crono, incluindo produtos frinh de trigo cr, refr
igerntes, limentos feitos de mido ou fu, tts e rroz form elimindos, re
duzindo os croidrtos 10 por cento do totl de cloris. Os sujeitos d pesq
uis form orientdos consumir um nmero ilimitdo d crne, ves, peixe, ovos,
queijo, frutos de csc rij e sementes e ixo croidrto legumes e molhos pr
sld. Ao longo de doze semns, s pequens prtculs de LDL form reduzidos
em 26 formulo25
do ponto de vist ds pequens prtculs de LDL, quse impossvel pr dissipr os
efeitos de trigo versus outros croidrtos, como doces, refrigerntes e tts
frits, um vez que todos estes limentos disprr pequens LDL formo em grus v
ridos. Pode-se firmr com segurn, no entnto, que os limentos que umentm
o cr no sngue mis tmm desencder insulin mis, seguido do mis vigoroso
estmulo de novo lipognese no fgdo e mior deposio de gordur viscerl, seguido pelo
umento VLDL e triglicrides e LDL pequens. Trigo, nturlmente, se encix ness

e descrio perfeitmente, desencdendo mior picos de cr no sngue de quse todos


os outros limentos.
Nesse sentido, reduo ou elimino d produtividde do trigo inesperdmente vigor
oso redues de LDL pequens, desde perd ds cloris so sustitudos com os legumes
, protens e gordurs.
PODE "CORAO SAUDVEL" CAUSAR DOENA CARDACA?
Quem no dor um misso impossvel gente dupl histri, onde o compnheiro ou mnte
confiveis repente cruz o gente secreto, tendo trlhdo pr o inimigo?
O ldo nefsto de trigo? Ele um limento que tem sido pintdo como o seu Slvdo
r n tlh contr doens do coro, no entnto, miori ds pesquiss tuis dem
onstrm que nd ms. (Angelin Jolie fez um filme sore vris cmds de espion
gem e trio chmdo Sl. Como sore um mesmo filme protgonizdo por Russell Croe
chmdo Trigo, cerc de mei-idde o empresrio que pens que ele comer limentos
sudveis, pens pr descorir ... ? Ok, tlvez no.) enqunto pergunto-me po pret
ende "construir instituies fortes 12 mneirs," muitos "coro sudvel" s vriedde
s de trigo po e outros produtos vm em um vriedde de disfrces. Ms se stone- so
lo, gros germindos, ou zedo, orgnicos, "comrcio justo", " mo", ou "cseiros", ind
trigo. Aind um comino de glten protens, glutenins e milopectin, desencde
do o trigo pinel nico de efeitos inflmtrios, neurologicmente tivo exorphins e
xcessivo, e os nveis de glicose.
No se deixe engnr por outrs leges de sde conectd um trigo produto. Ele pod
e ser "vitmins sinttics enriquecido" com vitmins do complexo B, ms ind tr
igo. El poderi ser pedr orgnic de solo, gros inteiros po com dio do linho omeg3 leo, ms ind trigo. Ele poder jud-lo ter movimentos intestinis regulres e
sir do nheiro de senhors com um stisfeito sorriso, ms ind trigo. El pod
e ser tomd como o scrmento e enodo pelo pp, ms Snt S ou no ind trig
o.
Eu cho que voc est provvelmente idei. EU mrtelo este ponto porque expe um tru
que comum utilizdo pel indstri de limentos: dicionr "coro sudvel" ingredient
e(s) de um limento e chmr-lhe um "coro sudvel" muffin, crcker, ou o po. Fir,
por exemplo, , de fcto, modestos enefcios pr sde. Portnto, o cido linolnico
de linh e linh leo. Ms nenhum "coro sudvel" ingrediente ir pgr os efeitos
stos pr sde do trigo. "Coro sudvel" po rechedo com firs e gordurs omeg-3
ind desencder hipertenso rteril cr, glico, deposio de gordur viscerl, pe
ns prtculs de LDL, exorphin liero e respost inflmtri.
SE VOC NO AGENTA O TRIGO, SAIA DA COZINHA
os limentos que umentm glicemi um mior gru, portnto, desencder pr
oduo de VLDL heptic. VLDL mior disponiilidde, trvs d intero com s prtculs
LDL, fvorece formo de pequens prtculs de LDL que persistem por longos perodos
de tempo n corrente sngune. Glicose no sngue estimul Alt glico ds prtculs
de LDL, em especil queles que j so oxiddos.
A longevidde, prtculs LDL oxido E glico ... tudo se conjug pr um mior possi
ilidde de desencder formo e o crescimento de plcs terosclertics ns rtri
s. Quem o chefe mnd, o top dog, o mestre crir pequens fres VLDL, LDL e gli
co? Trigo, clro.
H mles que vm pr o trigo escur nuvem: Se consumo fz com trigo mrcdo umento
de LDL pequens e todos os seus fenmenos ssocidos, em seguid, elimino de trigo
deve revert-l.
N verdde, isso o que contece.
Redues drstics em pequens prtculs de LDL pode ser relizdo, eliminndo produtos
de trigo mole, desde su diet sudvel e voc no sustitui trigo perder cloris co
m outros limentos que contm cr ou fcilmente converter pr o cr sore o consumo
.
A Chin estudo: um histri de mor
Chin foi um estudo vinte nos esforo relizdo pel Universidde de Cornell, o
Dr. Colin Cmpell pr o estudo dos hitos limentres e sde do povo chins. O
Dr.
Cmpell rgument que os ddos mostrm que "s pessos que comerm mior prt
e dos gneros limentcios de origem niml tem mis doen crnic ... As pessos que c
omerm mior prte dos gneros limentcios de origem vegetl se form s pessos

mis sudveis e tendem evitr doen crnic." A Chin concluses do estudo ter sido
relizdo t como prov de que todos os produtos de origem niml exercer efeitos
dversos pr sde e que diet humn devem ser sedos em plnts. Pr o
Dr. Cmpell, crdito, os ddos form colocdos disposio de qulquer pesso interess
d em rev-los n su i 894-pge ook, diet, vid sedentrio, e mortlidde n Chi
n (1990).

Um pesso com um profundo fscnio com sde e os nmeros tomou-lhe em su ofert e


, o longo de meses de ddos no mentem, relizd um extens.
Denise Minger, um vinte-trs-no-velho limento cru dvogdo e ex-vegnos, pom e
m Cmpell, ddos, n espern de compreender mtri-prim chdos, e fez com qu
e el nlis plico em um log que comeou em Jneiro de 2010.
Em seguid, os fogos de rtifcio comerm.
Depois de meses de re, Minger chegou creditr que Cmpell's originl concl
uses form vicids e que muitos dos supostos chdos form devido interpreto se
lectiv de ddos. Ms o que foi mis impressionnte foi o que el descoriu sor
e trigo. Deixe que Sr Minger conte histri d su prpri perfeitmente cpz
plvrs.
Qundo comecei nlisr o originl Chin ddos do estudo, eu no tinh inteno de e
screver um crtic de Cmpell, muito precido livro. Eu sou um vicido. Gostri
soretudo de ver mim mesmo como estreitmente Cmpell firm linhdos com
os ddos que ele chmou de-se pens pr stisfzer minh prpri curiosidde.
Eu er um vegetrino/vegn h mis de um dcd e j no tem nd, ms respeito por q
ueles que optm por um diet se de vegetis, emor j no sou vegn. O meu ojec
tivo, com o Chin Estudo nlise e noutros locis, descorir verdde sore nutrio
e sde, sem interfernci de vieses e do dogm. No tenho gend de promoo.
Proponho que Cmpell, hiptese no est totlmente errdo, ms, mis precismente, de
form incomplet. Enqunto ele foi hilmente identificou importnci de todo,
limentos no trnsformdos pr relizo e mnuteno d sde, seu foco no csmento
rodutos de origem niml com doen foi conseguid cust de explorr ou mesmo re
conhecendo- presen de outros diet-doen pdres que podem ser mis fortes, mis r
elevnte, e, em ltim nlise, mis imprescindvel pr sde plic e investigo nut
ionl.
Os pecdos de omisso
sr Minger ixo refere-se os vlores chmdos coeficientes de correlo, smolo r
. Um rof 0 signific dus vriveis comprtilhr qulquer relo e qulquer prente
ssocio purmente letrio, enqunto um rof 1,00 signific que dus vriveis coinci
dem perfeitmente, como rnco no rroz. A negtiv rmens dus vriveis se compo
rtm em direes oposts, como voc e o seu ex-cnjuge. El continu: "
Tlvez mis preocupnte do que os fctos distorcidos n Chin estudo so os detlh
es Cmpell deix de for. Por que rzo o Cmpell cit limentos pr nimis n
doen crdiovsculr (correlo de 0,01 por proten niml e -0,11 pr proten de pe
ixe), ms deixr de mencionr que frinh de trigo tem um correlo de 0,67 com t
ques crdcos e doen crdc coronrin, e protens vegetis se correlcion com
0,25 pol.com ests condies?
Mortlidde por doen crdc coronrin por 100.000 hitntes e consumo dirio de
frinh de trigo, grms por di. Isso reflete lguns dos ddos nteriores d C
hin estudo, demonstrndo um relo liner entre frinh de trigo consumo e mortl
idde por doen crdc coronrin: o mior consumo d frinh de trigo, o mis p
rovvel chnce de morte por doen crdc. Fonte: Denise Minger, rfoodsos.com porq
ue no Cmpell tmm not o stronmico frinh de trigo possui correles com diverss
doens: EC = 0,46 com cncer de colo de tero, 0,54 com doen crdc hipertensiv, 0,
47 pol.com cidente vsculr cererl, 0,41 com doens do sngue e pr formr rgos
e citd 0,67 com infrto do miocrdio e doen rteril coronrin?
Poderi o "Grnd Prix de epidemiologi" que cidentlmente descoriu um ligo ent
re o mundo ocidentl, principl cus de morte e o seu fvorito glutenous gro? o
"pessol d vid" relmente o pessol d morte?
Mortlidde por doen crdc coronrin por 100.000 hitntes e consumo dirio de

trigo, grms por di de mis trde os ddos d Chin. Aind mis reltivo d
dos nteriores, esses ddos sugerem que o umento consumo trigo lev um mior
mortlidde por doen crdc coronrin, com um especilmente forte umento de
mortlidde em um consumo de mis de 400 grms (pouco menos de 1 lirs) por di
. Fonte: Denise Minger,rfoodsos.com qundo se tir vrivel do trigo de 1989
Chin Study II questionrio (que tem mis ddos grvdos) e considerr possveis no l
iner, o resultdo mesmo creepier.
Trigo o positivo mis forte preditor de peso corporl (em kg; r = 0,65, p< 0,
001) for de qulquer diet vrivel. E no s porque quem come trigo so mis lts, po
is consumo trigo tmm se correlcion com o ndice de mss corporl (r = 0,58, p
< 0,001):

Qul nic cois que doen crdc-regies propenss tm em comum com s nes ocide
? Certo: o consumo de lts quntiddes de frinh de trigo.
Peso Corporl em quilogrms e trigo dirio ingesto, grms por di. O mis trigo c
onsumido, qunto mior o peso do corpo. Fonte: Denise Minger, rfoodsos.com imp
ressionnte todo o texto d Sr. d Minger em curso s idis podem ser encontrd
s em seu log, limentos crus O SOS, http://rfoodsos.com.
O IMC e consumo trigo, grms por di. O mior dirio do trigo d diet, mior o I
MC. Usndo o IMC, em lugr do peso corporl sugere que sej relmente peso e lt
ur no que represent mior tmnho corporl ssocid trigo consumo. Fonte:
Denise Minger, rfoodsos.com pense d seguinte mneir: Tudo o que provoc um
umento de cr no sngue tmm, em prlelo, provocm pequens prtculs de LDL. Qu
lquer cois que mntm cd vez mior de cr no sngue, tis como protens, gordurs
e reduo de croidrtos, tis como trigo, reduz pequens prtculs de LDL.
Note-se que o conhecimento otido por meio d nlise de prtculs de LDL, em vez d
e LDL-colesterol, nos lev concluses sore diet que esto em contrste gritnt
e com o convencionl conselhos pr sde do coro.
Com efeito, o populr fico de clculdos o LDL-colesterol tem perpetudo outr fico,
que de seus enefcios pr sde de reduo d gordur e umento do consumo de "lim
entos sudveis gros inteiros." durnte todo o tempo, qundo visto prtir do pro
fundmento dos conhecimentos dquiridos s tcnics como lipoproten nlise, vemos q
ue este conselho conseguiu o oposto do que ele pretendi.
O CAPTULO 11
TUDO NA SUA CABEA: TRIGO E O CREBRO
NORMAL. O TRIGO MESSES COM su entrnhs, mps t o seu petite, e fz voc sofrer
de cervej rrig pids. Ms ser que relmente ruim?
Efeitos do trigo lcnm o crero so form de opiceos, como peptdeos. Ms o polip
eptdeo exorphins responsveis por esses efeitos vm e vo, dissipndo com o pssr do t
empo. Exorphins cus o seu crero pr instru-lo comer mis limentos, umentr
consumo de cloris, e desesperdmente zero no velho crckers no fundo d cix
qundo no h mis nd esquerd.
Ms todos esses efeitos so reversveis. Stop comer trigo, o efeito desprece, o cre
ro se recuper, e voc estr novmente pronto pr judr seu filho dolescente re
solver eques qudrtics.
Ms trigo, efeitos sore o crero no prm por . Entre os mis preocupntes de tri
go, os efeitos so quels exercids sore o tecido cererl proprimente dito - e
no "pens" no pensmento e comportmento, ms no crero, cereelo e outrs estru
turs do sistem nervoso, com consequncis que vo d incoordeno pr incontinnci
de urgnci, de crises de demnci. E, o contrrio dos vicinte fenmenos, estes no so t
tlmente reversveis.
VEJA ONDE VOC PASSO: TRIGO E CEREBELAR SADE
Imgine eu estv de olhos venddos voc e voc solt em um sl chei de estrnhos
ngulos mpres, e recntos, e letorimente colocdos ojetos pr troper. Em pou
cos pssos voc provvelmente se encontre si mesmo dinte de primeir no Equipm
ento pr engrxr os rck. Tis so s luts de lgum com um condio conhecid como
txi cereelr. Ms ests pessos lutm com os olhos em ertos.
Ests so s pessos que voc ver com freqnci usndo engls e nddores, ou tropeo s
ore um rchdur n cld que result em um memro frturdo ou qudril. Algo
que tem comprometid su cpcidde de nvegr no mundo, fzendo com que eles pe

rdessem o controlo sore equilrio e coordeno, funes centrlizds em um regio do c


ro chmd cereelo.
A miori ds pessos com txi cereelr consultr com um neurologist, que mu
its vezes tm su condio considerd idioptic, sem cus conhecid. O trtmento pr
escrito, nem tem um trtmento foi desenvolvido. O neurologist simplesmente sug
ere um sc-plh, conselh remover ostculos potenciis perigos em cs, e disc
ute s frlds pr dultos pr incontinnci urinri que cr por desenvolver.
Atxi cereelr progressiv, ficndo cd vez pior cd no que pss t que
o doente no consegue penter o seu celo, escov os dentes, ou ir o

nheiro sozinho. At mesmo o mis sico pr relizo de tividdes de utocuiddo,


tero de ser relizds por outr pesso. Neste ponto, o fim est prximo, como tl ex
trem deilito press complices como pneumoni e infeco come.
Entre 10 e 22,5 por cento ds pessos com doen celc tm envolvimento do sistem n
ervoso. 1, 2 de tods s forms de txi so dignosticdos, 20% tm mrcdores sn
gneos normis o glten. De pessos com txi inexplicvel, ou sej, nenhum outr c
us pode ser identificd -mrcdores sngneos normis o glten so medidos em 50 p
or cento dos fflicted.3
Prolem: A miori ds pessos com txi desencded pelo glten de trigo no tem
sinis ou sintoms de doen intestinl, no espru celco-como visos pr envir o
sinl de que sensiilidde o glten no locl de trlho.
A destrutiv respost imune responsvel pel dirrei e clics dominis de doen c
elc pode tmm ser dirigids contr tecidos do crero. Emor o glten de conexo cer
erl sujcente comprometimento neurolgico er suspeito como h muito tempo, em 19
66, considerou-se que seri devido deficincis nutricionis que compnhm doen
tes celcos doen4. Mis recentemente, tornou-se clro que crero e sistem nervoso
result de um tque imune direto sore s cluls nervoss. Os nticorpos ntigl
idin desencded pelo glten pode vinculr cluls de Purkinje do crero, s clul
s nics pr o cereellum.5 tecido cererl, tis como cluls de Purkinje no tm c
pcidde de se regenerr: Um vez dnificdos, cluls de Purkinje cereelres so
ido ... pr sempre.
Pr lm disso perd de equilrio e coordeno, o trigo-induzid txi cereelr p
ode mostrr tis fenmenos estrnhos como, por exemplo, no rcne lnguge de neur
ologi, nistgmo (lterl espsmos involuntrios dos gloos oculres), miocloni (
espsmos musculres involuntrios), e cori (movimentos ruscos involuntrios ctic d
s extremiddes dos memros). Um estudo de 104 pessos com txi cereelr rev
elou tmm visuis memri e hiliddes veris, sugerindo que o trigo-induziu des
truio pode envolver tecido cererl, o nco de mior reflexo e memri.6
tpicos d idde de incio dos sintoms de trigo-induzid txi cereelr qurent
e oito cinqent e trs. A RM do encflo, 60 por cento mostrm trofi do cereelo,
refletindo destruio irreversvel ds cluls de Purkinje
s 7 DIAS POR SEMANA recupero limitd d funo neurolgic ocorre com glten de trigo
mino devido flt de cpcidde do tecido cererl pr regenerr-se. A mior pr
te ds pessos simplesmente prr piorr depois que o fluxo de glten stops.8
o primeiro ostculo pr o dignstico que se desenvolve prtir de txi trigo e
xposio ter um mdico que ind consider o dignstico em primeiro lugr. Est pode se
r rreir mis difcil de tods, um vez que grnde prte d comunidde mdic co
ntinu rr idi de que o trigo om pr voc. Um vez considerdo, no entnto
, o dignstico um pouco mis complicdo do que simplesmente dignosticr intestin
l doen celc, especilmente um vez que lguns dos nticorpos (IgA form especi
ficmente) no esto envolvidos em trigo-cererl induzid por doen. Acrescente-se
isso o pequeno prolem que um ipsi cererl desgrdvel pr miori ds pe
ssos, e que tem um em-informdo neurologist pr fzer o dignstico. O dignst
ico pode descnsr sore um comino de suspeit e positividde pr o HLA DQ mr
cdores, juntmente com oservo de melhor ou estilizo com trigo e glten elimin
o.9
doloros relidde de txi cereelr que, n grnde miori dos csos, voc no

se que tem t que voc comece troper em seus prprios ps, deriv em predes, ou mol
r cl.
Assim que el se mostr, o cereelo provvelmente j est encolhido e dnificdo. Tr
vr todos trigo e glten ingesto neste momento pens susceptvel de mnter voc for
do ssisted living fcility.
Tudo isso devido muffins e gels que lmejm.
DA SUA CABEA PARA BAIXO, PARA OS DEDOS: TRIGO E neuropti perifric
e txi cereelr devido o trigo e desencdeou rees imunes no crero, um prlel
o estdo ocorre em nervos ds perns, pelve e outros rgos. El chmd neuropti
perifric.
Um cus comum de neuropti perifric o dietes. Hipertenso rteril os cres qu
e ocorrem vris vezes o longo de um perodo de vrios nos dnificr os nervos, os ms
culos ds perns, cusndo menor senso (permitindo ssim que um ditico pr et
p em um o thumtck sem o ser), diminudo controle sore presso rteril e freqnc
i crdc, e mis lento o esvzimento do estmgo (n gstropresi ditic), ent
re outrs mnifestes de um sistem nervoso pssou mu.
Dn o trigo for qundo me encontrei pel primeir vez Meredith, el chorv com
pulsivmente. El chegv mim por cus de um pequeno coro cus (um ELETROCARD
IOGRAMA vrinte que se mostrou enigno).
"Tudo di! Os meus ps especilmente," el disse. "Eles me trtrm com todos os tip
os de drogs. Odeio-os porque eu j tive muitos efeitos colteris. O que pens c
omeou h dois meses me fz tnt fome que no consigo prr comer. Tenho gnhou quinz
e lirs!" Mrio descreveu como, no seu trlho como um professor, el consegui
ficr n frente d su clsse por mis tempo por cus d dor em seus ps. Mis re
centemente, el tmm tinh comedo duvidr su cpcidde de cminhr, um ve
z que el tmm estv comendo se sentir instvel e descoordendos. A ficr cold
o n prte d mnh foi tomndo mis e mis devido dor, em como crescente trp
lho que deficientes visuis, tividdes simples como colocr um pr de cls. Em
or pens cinquent e seis nos de idde, el foi origd usr um engl.
Perguntei-lhe se o seu neurologist teve tods s explices pr su deficinci.
"Nenhum. Todos eles dizem que no h nenhum o rzo. Eu cei de viver com el. El
es podem me dr medicmentos pr judr com dor, ms provvel que se venh pi
orr." Que qundo el querou e comeou chorr novmente.
Eu desconfiei que er um prolem pens pelo trigo ver Meredith. Pr lm d vi
dificuldde el teve um curt pr o qurto, seu rosto er enfund e vermelho
. El descreve su lut com refluxo cido e distenso dominl cirs e dignost
icd como sndrome do intestino irritvel. El tinh cerc de sessent lirs sore
peso e tinh um modest quntidde de edem (reteno de gu) em seus ezerros e os
tornozelos.
Por isso, pedi Meredith venturr-se t o trigo-cminho livre. A ess ltur, e
l estv to desesperd pr os conselhos teis que el concordou em tentr. EU t
mm teve o zr de se gendr su pr um teste de estresse que exigiri o seu
cminhr um velocidde moderd t um inclino n esteir.
Meredith voltou dus semns mis trde. Eu perguntei se el chv que el pode
ri gerir corrid em esteir. "No tem prolem! Eu prei todos trigo imeditme
nte depois que eu flei pr voc. El levou cerc de um semn, ms s dores com
erm desprecer. Agor tenho cerc de novent por cento menos dor do que eu t
ive um pr de semns trs. Eu diri que quse despreceu. Eu j prou um dos medi
cmentos pr dor e eu cho que vou prr outros mis trde est semn." El
tmm clrmente deixou de ser necessrio su cn-de-cr.
El relcionds como o seu refluxo cido e intestino irritvel sintoms tmm tinh
desprecido completmente. E el tinh perdido nove quilos durnte o perodo de d
us semns.
Meredith ordou esteir sem dificuldde, cessvel gerencindo 3,6km por hor
, 14 por cento.
Um gru semelhnte de sistem nervoso cos ocorre com trigo exposio. A mdi de idd
e de incio de glten-induzid neuropti perifric de cinqent e cinco. Como com tx
i cereelr, miori dos doentes no tem sintoms intestinis que sugerem espru
celco Fc10. Ao contrrio ds cluls de Purkinje cereelres incpcidde de se reg
enerr, nervos perifricos tm cpcidde limitd pr sofrer repros um vez ofe

nder trigo e glten so removidos, com miori ds pessos vivendo, pelo menos, p
rcilmente inverso de seu neuropti. Em um estudo de trint e cinco pcientes co
m sensiilidde o glten com neuropti perifric que form positivs pr o ntic
orpo ntiglidin, entre os vinte e cinco prticipntes em um trigo e diet isen
t de glten melhorou o longo de um no, enqunto que os dez prticipntes que co
ntrole no remover trigo e glten deteriorted.11 estudos formis de conduo do nervo t
mm form relizds, demonstrndo um melhor conduo do nervo do trigo - e sem glte
n, e deterioro do trigo e glten-consumir grupo.
Porque o sistem nervoso humno um tei complex de cluls nervoss e de redes,
neuropti perifric desencded pelo glten de trigo exposio pode se presentr em
um vriedde de mneirs, dependendo de qul coleo de nervos so fetdos. Perd de
senso de ms s perns juntmente com pore controle musculr d pern o mis
comum, chmd neuropti perifric xonl sensrio motor. Menos comumente, pens
de um ldo do corpo pode ser fetd (neuropti ssimtric); ou o sistem nervos
o utnomo, prte do sistem nervoso responsvel por funes utomtics, tis como pres
so rteril, freqnci crdc, e controle esfincterino, podem ser cometido,12 se o
sistem nervoso fetdo, fenmenos como perder conscinci ou tornr-se luz-dirigid
o, permnecendo t devido flt de controle de presso rteril, incpcidde de
esvzir exig ou intestinos, e inproprid freqnci crdc rpid pode resultr
.
Neuropti perifric, independentemente d form como el se express, progressiv
o e ir piorr e piorr menos que todos trigo e glten so removidos.
GROS INTEIROS CREBRO
eu cho que todos podemos concordr: "Mis lto", funes cereris, como, por exemp
lo, pensr, prender, e memri, devem estr for dos limites pr os intrusos.
Nosss mentes so profundmente pessol, que represent som de tudo o que voc e
s sus experincis. Quem quer vizinhos intrometidos ou comercilizo pitchmen pr
oter cesso o domnio privdo d mente? Emor noo de telepti fscinnte pr
se pensr, tmm relmente ssustdor pensr que lgum poderi ler seus pensment
os.
No cso do trigo, nd sgrdo. No o seu cereelo, no em seu crtex cererl. Ao mes
mo tempo que no consigo ler su mente, el certmente pode influencir o que se p
ss no seu interior.
O efeito do trigo sore o crero muito mis do que pens influnci no humor, en
ergi e hors de sono.
O dno cererl possvel, como pode ser visto n txi cereelr. Ms o crtex cere
rl, o centro de memri e mior reflexo, celeiro de voc e su personlidde nic
e sus memris, o crero "mss cinzent", tmm pode ser puxdo pr dentro d
tlh imunolgic com trigo, resultndo em enceflopti espongiforme ovin ou d
oen no crero.
O glten espongiforme ovin present-se como enxquec e cidente vsculr cere
rl-como sintoms, como perd de controle sore um ro ou um pern, dificuldde
de fl, ou dificulddes visuis. 13 e 14 n RM do encflo, h indcios de dnos crc
tersticos o redor dos vsos sngneos do tecido cererl. Enceflopti espongiform
e ovin sem glten tmm vi mostrr muitos do mesmo equilrio e coordeno sintoms c
omo os que ocorrem com txi cereelr.
Em um prticulrmente preocupnte estudo relizdo n Clnic Myo de treze pcien
tes com dignstico recente de doen celc, demnci tmm foi dignosticd. Aos trez
e nos, loo frontl ipsi (sim, o crero ipsi ou exme post-mortem do crero fl
hou em identificr qulquer outr ptologi lm que ssocid com glten de trigo e
xposio solr.15 ntes d morte ou ipsi, os sintoms mis comuns so perd de memri,
incpcidde de relizr operes ritmtics simples, confuso, e mudn de personl
idde. Dos treze, nove morrerm devido o comprometimento progressivo d funo cere
rl. Sim: ftl demnci de trigo.
Em que percentgem de doentes com demnci pode deteriorr-se su mente e memri
ser culp de trigo? Est questo ind no foi stisftorimente respondid. No ent
nto, um grupo de investigo Britnico que tem tivmente investigdo ess questo tem,
t dt, foi dignosticdo sessent e um cso de enceflopti espongiforme ovi
n, incluindo demnci, devido o trigo
Trigo gluten.16 , portnto, ssocid demnci e disfuno cererl, desencdendo

um respost imune que infiltr memri e mente. A pesquis sore o relcionmento


de trigo, glten, e dnos cereris so ind preliminres, com muits pergunts se
m respost, ms o que ns semos profundmente perturdor. EU tremo s de pensr
que podermos encontrr o prximo.
Sensiilidde o glten tmm pode mostrr-se como convulses. As crises que surgem e
m respost o trigo tendem ocorrer em jovens, muits vezes os dolescentes. As
convulses so tipicmente do loo temporl vriedde-ou sej, originrios do loo te
mporl do crero, logo ixo ds orelhs.
As pessos com epilepsi do loo temporl experinci lucines do olfto e pldr,
mpr e emocionis indequdos sentimentos como esmgdor medo pr no cusr e c
omportmentos repetitivos, como gredir os lios ou movimentos d mo. Um estrnh
sndrome do loo temporl epilepsi refrtri nticonvulsivntes, desencded p
el deposio de clcio em um prte do loo temporl chmdo hipocmpo (responsvel pel
formo de novs memris) tem sido ssocid com doen celc e sensiilidde o g
lten (positivos nticorpos ntiglidin e HLA mrcdores sem doen intestinl).17
De celcos sofrem, de 1 5,5 por cento, pode ser esperdo pr ser dignosticdo
com epilepsi. 18 e 19 do loo temporl s crises desencdeds pelo glten de trig
o sem glten so melhords ps su elimino. 20, 21 e um estudo mostrou que lunticos q
e experimente o mis grve generlizd (grnd ml) s crises erm quse dus ve
zes mis provvel (19,6 por cento, em compro 10,6 por cento) ter sensiilidde
o glten so form de um umento dos nveis de nticorpos ntiglidin sem celco
s doen renl22.
um desnimdor pensr que o trigo tem cpcidde de chegr no crero humno e c
usr mudns no pensmento, comportmento, e estrutur, por vezes t o ponto d
e provocr convulses.
TRIGO, OU O GLTEN?
O glten um componente do trigo com confin relciond com dispro destrutivos fe
nmenos imunolgicos, se express como doen celc, txi cereelr, ou demnci. No e
ntnto, muitos efeitos n sde de trigo, incluindo queles sore o crero e sistem
nervoso, nd tm ver com fenmenos imunolgicos desencdedos por glten. O vicint
e s proprieddes de trigo, por exemplo, expressou imens tento e osesso, os
truds pelo loqueio dos opitos drogs, no so diretmente devido o glten, ms ex
orphins, reprtio do produto sem glten. Enqunto o componente de trigo responsvel
por distores comportmentis em pessos com esquizofreni e s crins com utismo
e TDAH no tenh sido identificdo, provvel que esses fenmenos so tmm devido o tri
o exorphins e no de glten desencdeou respost imune. Ao contrrio sensiilidde o
glten, que gerlmente podem ser dignosticdos com testes de nticorpos, no exis
te ctulmente um mrcdor que pode ser medid pr vlir exorphin efeitos.
Nongluten efeitos podem dicionr o glten os efeitos. A influnci psicolgic do tr
igo exorphins sore o petite e o estmulo, ou glicose-insulin efeitos, e tlve
z outros efeitos de trigo que ind tm que ser descrits, podem ocorrer independe
ntemente ou em comino com efeitos imunolgicos.
Pessos que sofrem com intestino no dignosticd doen celc pode ter estrnhos d
esejos de comid que prejudic su intestino delgdo, ms tmm mostrr sngue di
tico cres com trigo consumo, juntmente com grnde vries de humor. Outr pesso
sem doen celc pode cumulr gordur viscerl e mostrr comprometimento neurolgi
co de trigo. Outros podem tornr-se irremedivelmente cnsdo, sorepeso, e dit
icos, no entnto sofrer nem sistem nervoso intestinl imune nem efeitos do glten
de trigo. O emrnhdo de conseqncis sde consumo de trigo verddeirmente impres
sionnte.
A enorme vrio efeitos neurolgicos do trigo pode ser experimentdo complic fze
ndo o "dignstico." potenciis efeitos imunolgicos podem ser vlidos com nticor
po testes de sngue. Ms ntentl efeitos no so reveldos por qulquer exme de s
ngue e, portnto, so mis difceis de identificr e quntificr.
O mundo do "trigo crero" c de comer dndo lugr luz do di. Qunto mis ril
hnte luz rilh, mis fei situo fic.
CAPTULO 12
BAGEL FACE: TRIGO, EFEITO DESTRUTIVO SOBRE A PELE
SE trigo e seus efeitos podem segurr segure de rgos como o crero, intestinos, rtr
is e ossos, ele pode tmm fectr o mior rgo do corpo, pele?

De fcto, pode. E ele pode exiir seus efeitos prprios em mis mneirs do que Kr
ispy Kreme tem sonhos.
Apesr d su mnifest exteriormente fchd clm, pele um rgo tivo, um foco
de tividde fisiolgic, um rreir prov d'gu enqunto te defendes dos tques
de milhres de milhes de orgnismos estrngeiros, regulo tempertur corporl p
elo suor, suportndo pncds e rrnhes cd di, regenerndo-se pr repelir o
constnte omrdemento. Pele rreir fsic que sepr voc do resto do mundo.
Cd pesso tem um tipo de pele oferece um cs de dez trilhes s ctris, mi
ori dos quis ssume residnci no silncio simiose com seu hospedeiro mmfero.
O dermtologist pode dizer-lhe pele o reflexo pssivo de processos internos d
o corpo. Um simples lush demonstr esse fto: gud e intens vsodilto fci
l (diltes cpilres) que result qundo voc perceer o rpz voc movido for do trf
ego foi o seu chefe. Ms pele reflete mis do que os nossos estdos emocionis
. Ele tmm pode exiir prov de fsic intern dos processos.
Idde trigo podem exercer efeitos cutneos de vnr, como s rugs e perde elstic
idde, trvs d formo de glico vnd produtos finis. Ms trigo tem muito mis
dizer sore su pele com noss sde do que pens fzer com que voc er mis rp
ido.
Trigo se exprime verdde, reo do orgnismo o trigo se exprime-trvs d pele.
Apens como prelho digestivo por produtos de trigo comum levm inflmo, mio
r cr no sngue e efeitos cereris, de modo que tmm eles podem resultr em rees
n pele, os efeitos que vrim de pequenos ftos incmodos vid-me lcers e gngr
ens.
As lteres de pele gerlmente no ocorrem de form isold: se um normlidde dev
ido o trigo express n superfcie d pele, gerlmente signific que pele no o ni
co rgo que trvess um respost indesejd. Outros rgos podero ser envolvidos, p
rtir de intestinos de crero - emor voc pode no estr ciente disso.
YO, BORBULHAS ROSTO
Acne: o comum dos dolescentes e dultos jovens, responsvel por mis sofrimento q
ue prom noite.
Do sc. XIX os mdicos chmvm-lhe "pedr-h," enqunto ntig os mdicos muits vezes
fez questo de erupo de prnci menos o prurido. O estdo tem sido triud tudo,
desde s luts emocionis, especilmente quels que envolvem vergonh ou culp
, de comportmento sexul desvinte. Os trtmentos form muits vezes terrveis,
incluindo poderosos lxntes e enems, ftido enxofre- nhos perfumdos e tempo p
rolongdo de exposio o rio-X.
No so os nos d dolescnci j dur o suficiente?
Como se os dolescentes precism de mis rzes pr se sentir desjeitdo, cne v
isits os doze dezoito nos com rr frequnci. , juntmente com enxurrd de
turdir efeitos hormonis, um fenmeno quse universl ns culturs ocidentis, qu
e fect mis de 80 por cento dos dolescentes, t 95 por cento de dezesseis de
zoito nos de idde, s vezes desfigurnte grus. Adultos no so poupdos, com 50 por
cento ds pessos com mis idde de vinte e cinco tendo intermitente outs.1

enqunto cne pode ser quse universl em Americn os dolescentes, no um fenme


no universl em tods s culturs. Algums culturs no presentm cne qulquer.
Culturs to mpl como Ilhus Kitvn de Ppu Nov Guin, o Ach cdores-recolectore
s do Prgui, ntivs do Vle do Purus Brsil, Africnos Bntus e Zulus, o jpo
ns Okinns, e cndenses Inuits so curiosmente poupdo o orrecimento e constr
ngimento d cne.
So esss culturs no se poupou mgo d cne por cus d gentic nic imunidde?
As evidncis sugerem que gentic no um prolem, ms um de diet. As culturs que
se seim somente nos limentos fornecidos pel su loclizo nic e o clim perm
item-nos oservr os efeitos dos limentos diciondos ou sutrdos pr diet.
Acne - livre ds popules, tis como Kitvns d Nov Guin existem em um cdor-c
oletores diet de legumes, fruts, turculos, cocos e peixes. O prguio Ach cdo
res-recolectores sig um diet semelhnte, juntmente com dio os nimis terre

stres e cultivdos mndioc, mendoim, rroz e milho, e tmm so poupds cne.2 c


ompletmente do jpons Okinns, provvelmente mis long vid grupo no plnet
terr, t dcd de 1980, consumido um diet ric em um incrvel vriedde de p
rodutos hortcols, tt doce, soj, crne de porco e peixes; cne er prticme
nte desconhecid entre eles.3 o trdicionl Inuit diet, que consiste d vedo, o
peixe, Criou, e tudo o que lgs mrinhs, gs e rzes que se encontrm, d
mesm form s folhs Esquims cne - livre. As diets dos Zulus fricnos Bntus
e diferem de cordo com poc e o terreno, ms so rics em plnts silvestres u
tctones, como goi, mng, e os tomtes, lm de peixes e de c selvgem que c
pturm; mis um vez, no cne.4
Em outrs plvrs, culturs sem cne consomem pouco ou nenhum trigo, cr, ou pro
dutos lcteos. A influnci ocidentl introduzid processdos os midos e fculs, com
o trigo e cres em grupos como os Okinns, esquims e Zulus, cne rpidmente seg
uido. Entre 5 7 em outrs plvrs, cne - livre culturs no tinh proteo gentic
especil d cne, ms simplesmente seguir um diet que no tinh os limentos que
provocm o estdo. Introduzir trigo, cr e produtos lcteos, e Clersil vends di
sprsse.
Ironicmente, ele foi "conhecimento comum" no incio do sculo xx que cne cusdo o
u grvdo por comer limentos com mido, como pnquecs e iscoitos. Est idei
ciu for do fvor dos nos oitent ps um nic titude insenst que tomou rel
tivmente estudo que comprou os efeitos de um rr de chocolte em vez de um
"plceo" cndy r. O estudo concluiu-se que no houve diferen n cne oservd
entre s sessent e cinco prticipntes independentemente de qul rr se consu
mido, exceto que o plceo r foi prticmente o mesmo que o chocolte em rr
em cloris, cr, e o teor de mtri gord, pens menos o coco.8 (ccu os mn
tes tm motivo pr legrr-se: ccu no cus cne. Desfrute do seu 85 por cento c
cu chocolte escuro.) Isso no impediu comunidde dermtolgic, no entnto, d t
he Pooh-poohing relo d cne e diet de muitos nos, em grnde prte com se n
este nico estudo que foi citdo vris vezes.
De fto, em grnde prte s reivindices dermtologi modern ignornci sore rzo
por que tntos dolescentes e dultos modernos experinci est crnic, por vezes
mutil, o estdo. Emor s discusses girm em torno ithPropionicterium cnes
infeco e inflmo, e oleosidde excessiv produo, os trtmentos so destinds rep
ir cne erupo, no no sentido de identificr s cuss. Por isso os dermtologist
s so rpidos pr prescrever nticterin tpic cremes e pomds, ntiiticos por v
i orl e nti-inflmtrios.
Mis recentemente, estudos tm mis um vez chmou teno pr os croidrtos como
o gtilho d cne formo, trlhr com o seu cne, promovendo efeitos trvs nveis
umentdos de insulin.
Os meios pelos quis insulin provoc cne formo est comendo ceder luz do di.
A insulin estimul liero de um hormnio chmdo ftor de crescimento semelhnte
insulin-I, ou IGF-I, dentro d pele. IGF-1, por su vez, estimul crescimento
de tecido nos folculos pilosos e n derme, cmd de pele logo ixo d superfc
ie.9 insulin e IGF-1 tmm estimul produo de oleosidde, o oleoso pelcul protet
or produzid pels glnduls seces.10Excesso de oleosidde, juntmente com pel
e crescimento tecidul, lev-o t crcterstic scendente crescendo infiltrd o
rulhs.
Evidncis indirets pr o ppel d insulin cusndo cne tmm vem de outrs exp
erincis.
Mulheres com sndrome do ovrio policstico (SOP), que demonstrm resposts exgerds
insulin e mior de sngue os cres, so extremmente propensos cne.11 medic
mentos que reduzem insulin e glicose em mulheres com SOP, como drog metf
ormin, reduzir cne.12 enqunto dietes medicmentos oris no so gerlmente dmi
nistrdos crins, tem-se oservdo que os jovens que tenhm dietes medicmen
tos por vi orl que reduzir cr no sngue e insulin fzer experinci menos cn
e.13
nveis de insulin so miores ps os croidrtos so consumidos; qunto mior o ndice
glicmico do croidrto consumido, mis insulin lierd pelo pncres. clro, o t
rigo, com seu rro lto ndice glicmico, dispr mis cr no sngue de quse todos o

s outros limentos, desencdendo insulin mis do que quse todos os outros


limentos. El deve vir como nenhum surpres que o trigo, especilmente so fo
rm de sonhos ucrdos e de iscoitos, ou sej, lto-ndice glicmico trigo com lto
ndice glicmico scrose - provoc cne. Ms tmm verdde do seu "po cinco cereis"
, hilmente cmufldo como um limento sudvel.
Tmm em linh com insulin cpcidde de provocr cne formo o ppel dos produt
os lcteos. Enqunto miori ds utoriddes de sde noss osesso sore o teor de
gordur do leite e dos produtos lcteos e recomendr com ixo teor de gordur ou
produtos nts, cne no cusd pel gordur. O exclusivo s protens de produt
os ovinos so o culpdo que cionm insulin for de proporo o teor de cr, um ni
o insulinotropic propriedde que explic o umento de 20% em grve cne em dole
scentes consumindo leite. 14 ANOS, 15 dolescentes com sorepeso e oesos gerlm
ente otm dess form no por consumo excessivo de espinfres ou pimentes verdes, ne
m de slmo ou tilpi, ms de croidrtos limentos como cereis de pequeno-lmoo.
Adolescentes com sorepeso e oesidde, pois deve ter mis cne que delgdo dol
escentes, e que , de fcto, o cso: o peso d crin, o mis provvel que ele ou el
de ter cne.16 (o que no signific que s crins no conseguem mis fin que cn
e, ms proilidde esttstic de cne ument com o peso corporl.) Como seri
de esperr dest linh de rciocnio, nutricionis os esforos que reduzem insul
in e cr no sngue deve reduzir cne. Um estudo recente comprou um lto ndice
glicmico diet de ixo ndice glicmico diet consumid pelos estudntes o longo de
doze semns. A diet de ixo IG presentou 23,5 por cento menos leses de cne,
em compro com um reduo de 12% no grupo controle17. Os prticipntes que reduzir
su ingesto de croidrtos mis precids quse um reduo de 50% no nmero de l
eses de cne.
Em sum, os limentos que umentr cr no sngue e insulin desencdei formo de
cne. Trigo ument cr no sngue e insulin, ssim, mis do que quse todos os
outros limentos. O gro inteiro po que limente o seu filho dolescente em nome d
sde relmente pior o prolem. Apesr de no significr risco de vid e de si me
smo, cne pode no entnto levr o doente recorrer todo o tipo de trtment
os, lguns potencilmente txics como isotretinon, que prejudic viso de noite,
podem modificr os pensmentos e comportmentos, e s cuss grotesco mlformes c
ongnits no feto em desenvolvimento.

Em lterntiv, elimino de trigo reduz cne. Por tmm eliminr lticnios e out
ros croidrtos, como tts frits, tcos e tortills, voc vi em grnde medid
destivr mquin que dispr insulin cne formo. Se no houver um cois neste
mundo, voc pode t ter sido um grt dolescente em sus mos.
QUERES VER A MINHA ALERGIA?
Dermtite herpetiforme (DH), descrito como inflmo d pele so form de herpes,
ind outr form que um reo imune o glten de trigo pode mostrr-se for do tr
to intestinl. Trt-se de um leve coceir, herpes-like (cepo semelhnte solvn
cos, que no tem nd ver com o vrus herpes) rsh que persiste e pode eventulmen
te deixr mnchs descolorids e cictrizes. As res mis fetds so os cotovelos
, joelhos e ndegs, no couro celudo, e pr trs, gerlmente envolvendo mos os
ldos do corpo simetricmente. No entnto, DH tmm podem precer em forms meno
s comuns, tis como s lcers n oc, sore o pnis ou vgin, ou mpr contuses o
longo d plms.18 UMA ipsi de pele muits vezes necessri pr identificr c
rcterstic respost inflmtri.
Curiosmente, miori dos doentes com DH no sentir sintoms intestinis d doen
celc, ms miori continu no mostrr inflmo intestinl e destruio crcter
cos de celcos. As pessos com DH esto, portnto, sujeitos tods s complices pot
enciis prtilhd por pessos com tpic doen celc se eles continum consumi
r glten de trigo, incluindo linfom intestinl, doens inflmtris uto-imunes, e
diticos19
Ovimente, o trtmento d DH um rigoros elimino de trigo sem glten e outrs fo
ntes. A erupo pode umentr nos prximos dis em lgums pessos, enqunto em outros
el se dissip grdulmente o longo de meses. Prticulrmente incmodo csos, ou

DH que se repete devido continuo glten de trigo consumo (infelizmente, muito comu
m), pode ser trtd com medicmentos dpson, que tomdo por vi orl. Tmm us
d pr trtr hnsense, est um drog potencilmente txics mrcdo pelos efe
itos colteris, como dores de ce, frquez, dnos hepticos e, ocsionlmente,
convulses e com.
Ok, pr que possmos consumir trigo e desenvolver condo, irritnte, desfigurti
vo eczems como um resultdo. Em seguid, plicmos um drog potencilmente txic
s pr nos permitir continur consumir trigo, ms expor-nos de muito lto ris
co pr cncer intestinl e doens uto-imunes. Isso relmente fz sentido?
Aps cne, DH mnifesto cutne mis comum de um reo o glten de trigo. Ms um
el vriedde de condies lm DH tmm so desencdedos por glten de trigo, lguns sso
idos com nveis umentdos de nticorpos celco, outros no.20 d miori desss con
dies tmm pode ser cusd por outros ftores, como o cso d drog, vrus, ou o cnc
r. Glten de trigo, como drog, vrus e cncer, prtilh, portnto, o potencil de c
usr qulquer dests erupes cutnes.
Glten de trigo-relcionds com eczems e outrs mnifestes cutnes incluem:
lcers oris inflmdos vermelho-lngu (glossite), queilite ngulr (doloross feri
ds no cnto d oc), e oc queimndo so s forms mis comuns de lergis or
l ssocid com glten de trigo.
Vsculite Cutne-levntds, mchucdo, como leses de pele que tem cirrdo os vs
os sngneos identificdos por ipsi.

Acntose nigricns-preto, pele veludd que normlmente cresce n prte de trs do


pescoo, ms tmm sore s xils, cotovelos e joelhos. A cntose nigricns ssu
stdormente comum em crins e dultos propensos diticos21
Eritem nodoso e rilhnte vermelho, quente e doloroso pr um ou dois-polegds
s leses que normlmente precem sore s tis, ms pode ocorrer pens sore q
ulquer outr. O eritem nodoso represent inflmo d cmd de gordur d pele
. Eles deixm um cor cstnh, cictriz deprimid n cur.
Psorse - UMA infiltrd, escmoss rsh, gerlmente sore os cotovelos, joelhos
e couro celudo, e s vezes o corpo inteiro. Melhori em um trigo e diet isent
de glten pode exigir vrios meses.
Vitiligo-dor comum ptches de mcul crmic em torno (rnco) pele. Um vez este
lecido, o vitiligo responde inconsistentemente o glten de trigo elimino.
A doen de Behet Esss lcers d oc e genitli gerlmente tingem os dolescentes
e os jovens dultos. Behet's tmm pode mostrr-se em um infinidde de outrs mn
eirs, tis como psicose devido o envolvimento cererl, fdig incpcitnte,
e rtrite.
Dermtomiosite - UM vermelho, inchdo rsh que ocorre em comino com frquez mus
culr e inflmo dos vsos.
Ictiosiforme dermtoses de um estrnh e descmtivs rsh ( "ictiosiforme", sem
elhntes peixes) que gerlmente envolve oc e lngu.
O pioderm gngrenoso DE terrvel, lcers de desfigurr o rosto e memros que esto pr
ofundmente cictrizes e pode tornr-se crnic. Os trtmentos incluem supresso
imune- gentes tis como corticosterides e ciclosporin. O estdo pode levr g
ngren e mputo do memro, e morte.
Tods esss condies tm sido ssocidos com glten de trigo exposio, e su melhor ou c
r oservd com remoo. Pr miori desss condies, proporo devid de glten d
rigo versus outrs cuss no conhecido, um vez que glten de trigo no muits vezes
considerd como um cus potencil. De fto, mis comumente um cus no procur
do e o trtmento institudo cegmente so form de cremes com esterides e/ou ou
trs drogs.
Acredite ou no, como ssustdor como list cim presentd, pens prcil. No
h muito um poucos mis pele condies ssocids com glten de trigo que no esto listd
s qui.
Voc pode ver que s dermtoses desencdeds pelo glten de trigo vrim de simples
orrecimento doen desfigurdor. For d oc reltivmente comum lcers e c
ntose nigricns, miori desss mnifestes cutnes de glten de trigo exposio so

omuns. Ms no totl, eles dicionr t um list impressionnte de socilmente pe


rturdor, emocionlmente difcil, e fisicmente desfigurntes.
Voc est receendo impresso de que seres humnos e glten de trigo podem ser incomp
tveis?
QUEM PRECISA NAIR?
Em compro com os grndes mccos e outros primts, moderno Homo spiens so relt
ivmente mcis. Por isso prezmos o pouco celo que temos.

Seven-Yer coceir
Kurt veio mim porque lhe foi dito que ele tinh colesterol lto. O que seu mdic
o identificdo como "colesterol lto" provou ser um excesso de pequens prtculs
de LDL, HDL-colesterol ixo e lto triglicrides. Nturlmente, com esse pdro co
mindo, orientei Kurt pr eliminr trigo imeditmente.
Ele ssim o fez, perdendo dezoito quilos em trs meses, tudo prtir de seu ventr
e. Ms o engrdo que diet mudr fez su erupo.
Kurt disse-me que ele tinh um mrrom-vermelhd rsh sore seu omro direito,
esplhndo pr ixo pr o seu cotovelo e zon superior ds costs, que tinh
tormentdo-lhe por mis de sete nos. Ele tinh consultdo com trs dermtologist
s, resultndo em trs ipsis, nenhum dos quis levrm um empres dignstico. T
odos os trs concordrm, no entnto, que Kurt "necessrio" um corticosteride creme p
r trtr lergi. Kurt seguido os seus conselhos, um vez que o rsh foi s ve
zes muit coceir e os cremes no proporcionr lvio, pelo menos temporrimente.
Ms qutro semns n su nov diet sem trigo, Kurt mostrou-me o seu ro direit
o e omro: totlmente imprudente.
Sete nos, trs ipsis, trs equvocos e soluo foi to simples qunto (eliminr) tort
e m.
O meu pi costumv pedir-me pr comer hot chili peppers porque "Ele vi cresce
r plo no peito." O que que se o ppi conselhos foi pr evitr trigo em vez diss
o porque ele me fez perder o celo d prte de cim d minh ce? Mis do que
cultivr um homem-como "hevge", perdendo o meu celo que j cptou minh teno.
Hot chili peppers relmente no provocr crescimento de plos no trx ou em qulquer
outro lugr, ms trigo pode relmente desencder perd de celo.
Celo pode ser um cois muito ntim pr muits pessos, um ssintur pessol
de prnci e personlidde. Pr lgums pessos, perder celo pode ser to de
vstdor como perder um olho ou um p.
Perd de celo por vezes inevitvel, devido os efeitos txicos de drogs ou doens
perigoss.
As pessos sumetids quimioterpi, por exemplo, perder temporrimente os ce
los, j que os gentes utilizdos so conceidos pr mtr cluls cnceross tivme
nte, ms indvertidmente noncncerous tmm mtm cluls tivs, tis como quele
s nos folculos pilosos. As doens inflmtris lpus eritemtoso sistmico, o que comum
ente lev doen renl e rtrite, pode tmm ser compnhd pel perd de celo d
evido uto-imune inflmo dos folculos pilosos.
Perd de celo pode ocorrer em mis situes ordinris, como em. Homens de mei-id
de podem perder os seus celos, seguido logo ps por um impulso pr unidde
convertvel crros desportivos.
Acrescente trigo consumo pr list ds cuss d perd de celo. "Alopeci
ret" refere-se perd de celo que ocorre em mnchs, em gerl do couro ce
ludo, ms ocsionlmente por outrs prtes do corpo.
A lopeci pode t envolver todo o corpo, deixndo o doente totlmente despigment
ds d ce os ps e tudo o que h entre os dois.
Trigo consumo provoc lopeci ret devido um celco-como inflmo d pele. O
inflmdo folculo piloso result em reduzid esper em cd um dos celos, que
provoc shedding.22 No concurso pontos de perd de celo so umentdos os nveis d
e medidores inflmtrios, tis como o ftor de necrose tumorl, interleucins e
interferons.23
qundo provocd pelo trigo, lopeci pode persistir enqunto trigo consumo co
ntinu.
Como concluir um curso de quimioterpi pr cncer, elimino de trigo e glten todos
fontes gerlmente result em rpid retomd do crescimento do plo, sem vels ou c

elo cirrgico tpic cremes necessrios.


BEIJO MINHA CHAGA ADEUS
n minh experinci, cne, oc lcers, um erupo cutne n fce ou n prte posterio
r, perd de celo, ou prticmente qulquer outr normlidde d pele deve ped
ir cont de um reo o glten de trigo. El pode ter menos ver com higiene, o teu
pi, genes, ou comprtilhr tolhs com migos do que com turqui sndich em
todo trigo que foi ontem no lmoo.
Como muitos outros limentos tm sido ssocidos ess doen vriedde de doens de
pele?
Certo, mendoins e crustceos podem cusr urticri. Ms quis so os outros limento
s podem ser responsilizdos por tl um incrvel vriedde de doens de pele, de
um rsh comum todo o cminho de gngren, desfiguro, e d morte? Eu no sei de nenh
um outro que trigo.
O cso do Crec Bker
eu tive um heck de um vez convencer Gordon pr deixr cir o trigo.
Conheci Gordon porque ele tinh doen coronrin. Dentre s cuss: undntes p
equens prtculs de LDL. Eu pedi-lhe pr remover completmente o trigo de su d
iet, fim de reduzir ou eliminr s pequens prtculs de LDL e, ssim, oter u
m melhor controle sore su sde do coro.
Prolem: Gordon er proprietri de um pdri. Pes e muffins fzim prte d su
vid todos os dis, sete dis por semn. Er nturl que ele iri comer seus p
rodutos com miori ds refeies. H dois nos, convidei Gordon pr deixr cir o
trigo e no dintou nd.
Um di Gordon veio o escritrio vestindo um depsito cp. Ele me contou que j tinh
comedo perder touceirs de celo, deixndo despiste-como crec ptches espl
hds por seu couro celudo. O seu mdico principl dignosticdo lopci, ms no p
odi divin cus.
D mesm form, um dermtologist foi em um perd pr explicr Gordon's dilem
. A perd de celo foi muito doloroso pr ele, resultndo n su pedindo seu md
ico principl de um ntidepressivo e escondendo situo emros com um tmp.
Trigo, clro, foi o meu primeiro pensmento. El se encix Gordon's sde gerl f
oto: pequens prtculs de LDL, trigo rrig configuro corporl, presso rteril
lt, predietic sngue cres, vg estmgo queixs, e gor perd de celo. Fiz
ind um outro cmpo de Gordon pr um vez e pr todos retire o trigo de su d
iet. Aps os trums emocionis de perder mior prte do seu celo e gor ter
que esconder o seu couro celudo deix muito desejr, ele finlmente concord
ou. Isso signific levr comid pr su pdri e no comer os seus prprios produt
os, lgo que ele tinh lgum dificuldde em explicr os seus empregdos.
No entnto, ele preso ele.
Dentro de trs semns, Gordon reltrm que o celo tinh comedo rotr no cr
ec ptches. Ao longo dos prximos dois meses, um vigoroso crescimento retomdo. J
untmente com o seu orgulhoso pte, ele tmm perdeu doze quilos e dois centmetros
de su cintur. O desconforto dominl intermitente se foi, como er de seu pr
edietic cr do sngue. Seis meses mis trde, revlio de sus pequens prtcul
s de LDL demonstrrm 67 por cento de reduo.
Inconveniente? Tlvez. Ms com certez puls um toupee.
PARTE TRS
DIGA ADEUS AO TRIGO
CAPTULO 13
ADEUS, DE TRIGO: CRIAR UM sudvel e delicioso, O TRIGO-LIVRE
DA VIDA AQUI ser onde que vmos uscr pr o rel, prtico inclumos: Como tent
r livrr-se do seu trje de nho de rei, pode ser difcil de remover est onip
resente limentos de nossos hitos limentres, est cois que prece grrr-se
todos os recntos, crck, e Brcelos de Americn diets.
Meus pcientes muits vezes o pnico qundo eles perceem o qunto de um trnsfor
mo que tero de fzer no contedo de seus rmrios e geldeirs, em seus em-gsto os h
itos de comprs, cozinhr e comer. "No h mis nd pr comer! Eu vou pssr fome!
" Muitos tmm reconhecer que mis de dus hors sem trigo produto desencdei um
inscivel petite e nsiedde d stinnci. Qundo Bo e Jillin pcientemente
esper mos de mior perdedor concorrentes solundo durnte goni de perder

pens trs lirs est semn, voc ter um idi do que trigo elimino pode ser pr l
ums pessos.
Confie em mim, vle pen. Se voc tiver chegdo to longe, eu suponho que voc est pe
lo menos contemplndo um divrcio entre o prceiro infiel e usivo. O meu conselh
o: Sho no mercy. No me vou derur sore os ons tempos de h vinte nos trs, qund
o ngel food cke e pezinhos de cnel desde consolo depois que voc foi demitido do
seu emprego, ou el sete cmds olo que voc tinh no seu csmento. Acho qu
e d sde espncmentos que voc j tomou, o emocionl pontps no estmgo que voc sofre
, s vezes ele lhe implorsse pr tirr ele de volt porque ele relmente mudou
.
Esque-se dele. Isso no vi contecer. No h reilito, pens elimino. Poupr-se
cio triunl enceno: declrr-se livre de trigo, no pedir penso ou poio crin,
olhr pr trs e relemrr os ons tempos. Apens executr.
PREPARE-SE PARA A SADE
se Esque tudo o que voc prendeu sore "sudvel gros inteiros." Por nos, temos sid
o informdos de que eles devem dominr noss diet. Est linh de pensmento d
iz que um diet chei de "sudvel

gros inteiros" vi fzer com que cores virntes, populres e de o prnci, sex
y e em-sucedido. Voc tmm vi desfrutr de sudveis os nveis de colesterol e movim
entos intestinis regulres. Imensurvelmente em gros inteiros e voc ser sudvel, de
snutridos, sucumir doen crdc ou cncer. Voc vi ser jogdo pr for de seu coun
try clu, impedido de o oling legue, e nimento d sociedde.
Em vez disso, lemre-se de que necessidde de "sudvel gros inteiros" pur fico. O
s gros como o trigo no so mis um prte necessri d diet humn de ferimentos pes
sois dvogdos so de seu quintl piscin.
Deixe-me descrever um tpic pesso com deficinci: trigo fin, pln n rrig,
de ixo dos triglicrides, HDL elevdo ( "om") colesterol norml, cr no sngue,
presso rteril norml, lt energi, o noite de sono, funo intestinl norml.
Em outrs plvrs, o sinl de que voc tem o "trigo sndrom" que voc norml, eselt
e sudvel.
Contrrimente sedori populr, incluindo de seu simptico irro nutricionist
, no existe um deficinci que se desenvolve prtir de elimino do trigo desde
perder cloris so sustitudos com o direito os limentos.
Se lcun deixd pelo trigo preenchido com legumes, nozes, crnes, ovos, c
te, zeitons, queijo -ou sej, verddeir comid e, em seguid, no s no se voc des
envolver um deficinci diettic, voc vi gozr de melhor sde, mis energi, melhor
sono, perd de peso, e inverso de todos os fenmenos normis que discutimos. Se
voc preencher lcun deixd pel exciso trigo produtos com chips de milho, r
rs energtics, eids se de fruts, ento, sim, voc vi simplesmente ter sustit
udo um indesejvel grupo de limentos com um outr indesejvel grupo; voc conseguiu p
ouco. E voc pode relmente tornr-se deficiente em lguns nutrientes importntes,
em como continur experinci comprtilhd mericno nico de engordr e se tor
nr diticos.
Pr retirr o trigo o primeiro psso. Encontrr sustitutos dequdos pr pree
ncher os pequenos, lemre-se, sem trigo e inconscientemente s pessos nturlme
nte consumir 350 400 menos cloris por di de folg ds cloris o segundo p
sso.
Em su form mis simples, um diet em que voc eliminr trigo, ms permitem que
todos os outros limentos pr expndir proporcionlmente o preencher lcun,
ind que no sej perfeito, ind um fr cry melhor do que mesm diet que inc
lui trigo. Em outrs plvrs, remov trigo e pens comer um pouco mis dos li
mentos que permnecem em su diet: comer um mior poro de frngo ssdo, feijo ve
rde, ovos mexidos, Sld Co, etc. Voc ind pode perceer muitos dos enefcios
discutidos qui. No entnto, eu seri culpdo de simplificr demsido se me sug
eriu que tudo o que el fz remover trigo. Se sde idel su met, ento, no so rel
ente importntes que limentos que voc escolher pr preencher lcun deixd p

el elimino trigo.
Voc deve escolher pr ir mis longe do que pens remover trigo, voc deve sustit
uir trigo perder cloris com limentos verddeiros. EU distinguir um verddeir
um comid muito processd, hericided, limentos geneticmente modificdos,
pronto--comer, de lt frutose xrope de milho-enchido, que cou de dicionr
gu limentos os produtos, s emlgens com persongens de desenhos nimdos,
esportes, e outros estrtgems mrketing inteligente.
Est um tlh que precis ser comtido em tods s frentes, um vez que no h p
resses sociis incrveis pr no comer limentos verddeiros. Ligue TV e voc no vi
ver os nncios dos pepinos, queijos rtesnis, ou giol loclmente sem ovos. Vo
c vi ser inunddos com nncios de tts-frits, jntres congeldos, eids no
lcolics, e o resto d rt-ingrediente, lt-mrkup lnguge mundo dos limen
tos processdos.
Um grnde quntidde de dinheiro gsto empurrndo os produtos que voc precis p
r evitr. A Kellogg's, conhecido do plico pelo seu pequeno-lmoo cereis (US$ 6,
5 ilhes em vends cereis pr o pequeno-lmoo no no 2010), tmm est por trs uns Y
oplit iogurte, sorvete Hgen-Dzs , Lrr sde res, Keeler Grhm Crckers, f
moso Amos chocolte chip cookies, Cheez-It crckers, em como Cheerios e Apple J
cks. Esses limentos encher supermercdo os corredores, so reldos no corredor t
mpes de extremidde, esto estrtegicmente colocdos o nvel dos olhos ns prtele
irs, e dominr TELEVISO diurn e noturn. Eles constituem mior prte dos nnci
os em vris revists. E Kellogg's pens um empres de produtos limentres en
tre muitos outros. Grndes limentos tmm pg por grnde prte d "pesquis" re
lizd por nutricionists e nutrio cientists, que dotr fculdde posies em univer
siddes e colgios, e que influencim o contedo d mdi. Em sum, eles esto por tod
prte.
E eles so extremmente eficzes. A grnde miori dos norte-mericnos crm pr
su comercilizo hook, line, e lstro. ind mis difcil de ignorr qundo Ass
ocio Americn do Coro e de outrs orgnizes de sde suscrever os seus produtos.
Associo Americn do Coro coro mrc selo de provo, por exemplo, tenh sido c
d em mis de 800 limentos, incluindo o mel Porc Cheerios e, t recentemente, C
oco Puffs") e qui est tentr ignor-los, prepr-ls pr for, e de mro seu
terist. No fcil.
Um cois clr: no h nenhum deficinci nutricionl que se desenvolve qundo voc de
ixr de consumir trigo e outros limentos processdos. Alm disso, voc vi o mesmo
tempo experinci reduzid exposio scrose e de lt frutose xrope de milho, cor
ntes limentres rtificiis e sores, mido de milho, e list dos unpronounc
eles no rtulo do produto. Mis um vez, no existe um verddeir deficinci nutri
cionl de qulquer presente. Ms isso no prou indstri de limentos e os seus
migos, o USDA, Americn Hert Assocition, Americn Dietetic Assocition e
Americn Dietes Assocition de sugerir que estes limentos so de cert form n
ecessris pr sde e que sem eles pode ser prejudicil. Um disprte. Asolut,
no dulterdos, 180 - prov, gro inteiro disprte.
Algums pessos, por exemplo, esto em cus que eles no vo consumir firs suficien
tes se eles eliminm trigo. Ironicmente, se voc sustituir trigo cloris com s
mtris-prims de origem vegetl e s porcs, ingesto de fir vi pr cim. Se
dus ftis de po integrl que contm 138 cloris so sustitudos por um equivlente
cloriclly chei de mtris-prims s porcs, como mndos ou nozes (proximdme
nte 24 porcs), voc ir corresponder ou exceder 3,9 grms de firs do po.
D mesm form, o nmero de cloris equivlente mist sld de verdes, cenours
e piments vo se igulr ou exceder quntidde de firs no po. Isto , depois de
tudo, form como cdores-coletores primitivos s culturs e s culturs que pr
imeiro ensinou-nos sore importnci ds firs n diet e otido su fir:
undnte consumo de limentos vegetis, cereis ou frelo no trnsformdos outrs
fontes de fir. Ingesto de fir no , portnto, um preocupo se trigo elimino es
prelhdo com umento do consumo de limentos sudveis.
O dietry comunidde pressupe que voc vive no tco e chips geltin feijo, e portn
to, voc pode exigir limentos "enriquecidos" com vris vitmins. No entnto, tod
s esss hipteses se desfzem se no existir no que voc pode oter de um ml no loc
l loj de conveninci rel ms consumir limentos em vez. Vitmins do complexo

B, tis como B6, B12, cido flico e timin, so diciondos o cozido, processdo pr
odutos de trigo mole; nutricionists, por conseguinte, visr-nos que rennci d
esses produtos ir produzir vitmin B s deficincis. Tmm flso. Vitmins do com
plexo B esto presentes em mis de um grnde quntiddes de crnes, legumes e noz
es. Enqunto o po e outros produtos de trigo mole so origdos por lei ter dici
ondo cido flico, vis ultrpssr o cido flico contedo de trigo produtos vris vezes
cou por comer um punhdo de sementes de girssol ou os esprgos. Um qurto xc
r de espinfre ou qutro esprgos s lns, por exemplo, corresponde quntidde
de cido flico n miori dos cereis de pequeno-lmoo. (Alm disso, os foltos de fon
tes nturis podem ser superiores os do cido flico em limentos enriquecidos.) As
porcs e os vegetis verdes so, em gerl, extremmente rics fontes de cido flico
e representm form como os seres humnos form feitos pr ot-lo. (Grvids ou
lctntes s mulheres so excepo e podem ind eneficir de cido flico ou folto su
plemento pr tender s sus necessiddes umentds fim de prevenir defeitos de
fechmento do tuo neurl.) D mesm form, vitmin B6 e timin so otidos
em muito miores quntiddes de qutro ons de crne de frngo ou de crne de po
rco, um cte, ou de xcr de cho linh do que um peso equivlente de trigo prod
utos.
Alm disso, eliminndo trigo de su diet relmente melhor B vitmin soro. No inc
omum, por exemplo, vitmin B12 e folto, juntmente com os nveis de ferro, zin
co e mgnsio, pr umentr com retird do trigo, um vez que melhor sde gst
rointestinl e, juntmente com ele, soro de nutrientes.
Eliminndo trigo pode ser inconveniente, ms certmente no inslure.
PROGRAME O SEU TRIGO RADICAL DE ECTOMY
felizmente, eliminndo todos os trigo de su diet no to ruim como configuro de e
spelhos e isturis pr remover o seu pndice sem nestesi. Pr lgums pessos
, um simples questo de pssr o gel shop ou desligndo o doce dos rolos. Pr
outros, pode ser clrmente um experinci desgrdvel em p de iguldde com um cn
l rdiculr ou viver com o seu em-leis pr um ms.
Em minh experinci, soluo mis eficz e, por fim, form mis fcil de eliminr o
trigo fz-lo ruptmente e completmente. A insulin-glicose roller coster pro
vocd pelo trigo, juntmente com o crero-vicinte exorphin efeitos, torn-se di
fcil pr lgums pessos reduzir grdulmente trigo, to rupt cesso pode ser p
refervel. Arupt e complet elimino de trigo, no suscetvel, desencder retird
fenmeno. Ms chegr com retird rupt cesso que compnh pode ser mis fcil
do que o roendo s flutues de desejos que, gerlmente, compnhm pens cortndo
pr trs - no muito diferente de um teor lcolico tentndo pssr seco.
No entnto, lgums pessos so mis confortveis, com reduo grdul em vez de rupto
elimino. Sej como for, o resultdo finl o mesmo.
Por gor, tenho certez que voc est sintonizdo com relidde que o trigo no pe
ns po. O trigo onipresente, ms em tudo.
Muits pessos, n primeir vez em que for pr identificr limentos que conte
nhm trigo, encontrr, em quse todos os limentos processdos que form comer,
incluindo os lugres mis improvveis, como conservs "nt" sops e "sudvel" jnt
res congeldos. O trigo l por dois motivos: um, que se em. Dois, ele estimul
petite. O ltimo motivo no pr o seu enefcio, clro, ms pr o enefcio os f
icntes de limentos. Pr os fricntes de produtos limentres, o trigo como
nicotin nos cigrros: o melhor seguro que eles tm pr incentivr consumo contn
uo. (A propsito, outros ingredientes comuns em limentos processdos que umentr
o consumo, pesr de no ser to potente como do trigo, incluem o efeito de lt
frutose xrope de milho, scrose, mido de milho, e o sl.
Ests so tmm vle pen evitr.) retirr trigo no, sem dvid, requerem lgum pln
ejmento ntecipdo. Alimentos feitos com trigo, tm vntgem d conveninci cert
o: snduches e rps, por exemplo, so
fcilmente trnsportdos, rmzendos, e comido for de mo. Evitr trigo signific
tomr su prpri comid pr o trlho e usndo um grfo ou colher pr comer.
O que pode significr que voc precis comprr mis frequentemente e, Deus me per
doe-cozinheiro. Um mior dependnci de produtos hortcols e fruts frescs tmm p
ode significr ir loj, mercdo de gricultores, ou n merceri um pr de vezes
por semn.

No entnto, o inconveniente longe de insupervel. Isso pode significr lguns minu


tos de prepro prvi, tis como corte e condicionr um pedo de queijo e coloc-lo e
m um ggie pr trzer pr o trlho, juntmente com vrios punhdos de mtrisprims s mndos e sop de legumes em um recipiente. Isso pode significr pr de l
do lguns de seus espinfres sld do jntr pr comer n mnh seguinte pr t
omr o pequeno-lmoo. (Sim: o jntr pr o cf-d-mnh, um estrtgi til pr ser d
iscutido mis dinte.) As pessos que hitulmente consomem produtos de trigo
mole se tornou cry, nelin, e cnsdos ps pens um pr de hors de trigo no
tendo um produto, muits vezes desesperdmente procurndo por qulquer miglh
ou petisco pr livir dor, um fenmeno que eu j ssisti com diverses seco d min
h confortvel sem trigo vntge point. Ms um vez voc eliminou trigo de su diet
, o petite no mis conduzido pel glicose-insulin roller coster d sciedde e
d fome, e voc no vi precisr pr oter o seu prximo "fixe" de crero-tivo exorp
hins. Depois de 07:00 pequeno-lmoo de dois ovos mexidos com legumes, pimento e z
eite de oliv, por exemplo, voc provvelmente no vi ficr com fome t o meio-di o
u 1 h Compre-se isto com os nos 90 - 120-minuto ciclo de fome inscivel mi
ori ds pessos experinci depois de um 07:00 t de lto teor de firs cereis
pr o pequeno-lmoo, o que exige que um 9 s'clock lnche e mis 11 o'clock snck
ou cedo o lmoo. Voc pode ver como fcil se torn cortr s 350 400 cloris po
r di do seu consumo glol que result nturlmente e inconscientemente de trig
o elimino. Voc tmm vi evitr sonolnci d trde que muits pessos vivencim em
cerc de 2:00h ou 15:00 , o sonolento, lento nevoeiro que se segue um lmoo de
um snduche com po integrl, o desligmento mentl que ocorre devido glicose lt
seguido do ixo. Um lmoo, por exemplo, de tum (sem po) misturdo com mionese
ou zeite de oliv molho se, juntmente com orinh ftis e um punhdo (ou
vris mos-fuls) de nozes no vi provocr glicose-insulin lt-ix em tods, p
ens um norml sem cr no sngue que no tem sono, ou nevoeiro-provocndo efeito.
O jejum: mis fcil do que voc imgin
o jejum pode ser um ds ferrments mis podeross pr recuperr sde: perd
de peso, reduo d presso rteril, melhor s resposts insulin, longevidde, e
m como melhor d sde doens dermtolgics. numerosos1 emor o jejum muits vezes
considerdo como um prtic religios (p. ex., o Rmd no Isl; Ntividde fst,
Quresm, e ssuno rpido n igrej crist ortodox greg), que est entre s mis not
i estrtgis de sde.
Pr pesso mdi comer um tpic diet mericn que inclui trigo, no entnto, o
jejum pode ser um doloros prov que exige vontde monumentl.
As pessos que regulrmente consomem produtos de trigo mole rrmente so cpzes
de rpidmente com sucesso por mis de lgums hors, gerlmente dndo em um fre
nesi de comer tudo o que v.
Curiosmente, elimino de trigo fz jejum muito mis fcil, quse sem esforo.
O jejum signific que no tem comid, ms pens gu (hidrto vigoros tmm um fto
-chve pr segurn o jejum), pr um perodo de em qulquer lugr de dezoito ho
rs vrios dis. As pessos que esto sem trigo pode rpido pr dezoito, vinte e qu
tro e trint e seis, setent e dois, ou mis hors, com pouco ou nenhum desconf
orto. A hilidde de rpidmente, clro, imit situo nturl de um cdor-colet
or, que podem ir sem comid por dis ou mesmo semns qundo cd flhr ou l
gum outro ostculo nturl disponiilidde limentr se desenvolve.
A hilidde de rpidmente confortvelmente nturl; incpcidde de ir pr
mis do que lgums hors ntes de um fisg que procurm s cloris ntintur
l.
A miori ds pessos ch difcil de creditr que o trigo elimino pode longo pr
zo tornm su vid mis fcil, no mis difcil. Trigo e liertr s pessos so liert
ds do cclico desesperd corrid pr limento cd dus hors e so confortvei
s pr longos perodos sem se limentr. Qundo eles finlmente sentr-se pr com
er, eles se contentm com menos. Vid ... simplificdo.
Muits pessos so, com efeito, escrvizdos pelo trigo e os horrios e hitos ditd
s pel su disponiilidde. A trigo-rdicl ectomy elev-se, portnto, pr mis
do que pens remover um componente d diet. Ele remove um potente estimuldor
do petite d su vid, um comportmento e regrs que impulso freqentemente e se
m trgus. Remoo trigo ir definir voc livre.

E O TRIGO WHEATAHOLICS SNDROME DE ABSTINNCIA


cerc de 30 por cento ds pessos que retire produtos de trigo mole ruptmente
de su diet ir experimentr um retird. Ao contrrio dos opiceos ou lcool retird
, trigo retird no resultr em convulses ou lucines, desmios, ou outros perigos
os fenmenos.
O prlelo mis prximo o trigo retird cesso tgic que result de encerrr os
cigrros; pr lgums pessos, experinci quse to intens. Como nicotin re
tird, trigo retird pode cusr fdig mentl fogginess, e irritilidde. El
e tmm pode ser compnhd por um vgo disfori, um sentimento de ixo humor e
tristez. Trigo retird tem muits vezes o efeito exclusivo d diminuio d cpc
idde o exerccio que normlmente dur de dois cinco dis. Trigo retird tende
ser de curt duro, enqunto ex-fumntes so gerlmente continu suindo s pred
es depois de trs qutro semns, miori ex-trigo cospe fogo sint-se melhor
depois de um semn.
(O mior que eu j vi trigo retird sintoms persistem de qutro semns, ms que
er muito invulgr.) As pessos que sofrem retird normlmente so s mesms p
essos que experimentrm um incrvel petite por produtos de trigo mole em su n
tig diet. Ests so s pessos que costumm comer rosquinhs, olchs e po todos
os dis como um resultdo d forte comendo um impulso desencdedo pelo trigo.
Desejos se repete em cerc de dois-hor ciclos, refletindo glicose-insulin fl
utues que resultm de produtos de trigo mole. Flt de um lnche ou um refeio fz
com que esss pessos ngsti: oscilo, nervosismo, dor de ce, fdig e intensos
desejos, todos os quis podem persistir pr duro do perodo de retird.
O que provoc trigo retird? provvel que os nos de lto croidrto comer fz c
om que o metolismo depende de um fornecimento constnte de prontmente sorvi
dos os cres, tis como queles em trigo.
A remoo ds fors cr fontes do corpo de se dptr pr moilizr e queimr os cido
gordos em vez de mis fcilmente cessd cres, um processo que requer vrios di
s pr chutr.
No entnto, este psso um prte necessri de converso d gordur gordur depositi
onto moilizo e diminuio d gordur viscerl do trigo rrig. Aes Trigo retird
os croidrtos efeitos fisiolgicos com diets de restrio. (Diet Atkins, chmd i
nduo ficiondos gripe, o cnsdo, me doer tudo sentimento que se desenvolve com
fse de induo de croidrtos do progrm.) Privndo o crero de glten de trigo e d
erivdos exorphins tmm contriui pr retird, o fenmeno que provvel responsvel
pelo trigo desejos e disfori.
H dus mneirs de menizr o golpe. Um dels cone trigo os poucos mis de um
semn, um ordgem que funcion pens pr lgums pessos. No entnto, fi
c o viso: Algums pessos so to vicids em trigo que eles t mesmo encontrr est
e processo convergente pr ser grnde porque o despertr d vicinte repetitivo
s fenmenos com cd mordid de gel ou uri. Pr s pessos com forte dependnci
d trigo, pssndo frio Turqui (vmos chmr-lhe mcrro frio?) podem ser nic
form de querr o ciclo. semelhnte o lcoolismo. Se o seu migo eids doi
s quintos de ouron por di e voc pedir-lhe pr cortr pr trs dois copos por
di, ele no seri mis sudvel e viver mis tempo, ms que seri prticmente imp
ossvel pr ele fzer isso.
Em segundo lugr, se voc chr que est entre queles que sero experincis retird,
escolher o momento certo pr fzer trnsio o trigo importnte. Selecione um pero
do de tempo em que voc no precis estr no seu melhor - por exemplo, um semn de
folg do trlho ou um fim de semn prolongdo. O nevoeiro mentl e estgno vi
vid por lgums pessos, pode ser significtiv, fzendo longos concentro e dese
mpenho no trlho difcil. (Voc no deve esperr qulquer simpti de seu chefe ou c
olegs de trlho, que provvelmente ser escrnecem su explico e dizer coiss co
mo "Tom's tem medo dos ccetes! ") Enqunto trigo retird pode ser irritnte, e
t mesmo fzer com que voc tire entes queridos e colegs de trlho, ele inofe
nsivo. Eu nunc vi qulquer verddeiro efeitos dversos, nem que tenh lgum ve
z sido reltds, lm dos descritos cim. Pssndo pr s torrds e olos difci
l pr lguns, crregdo com lotes de conoto emocionl crnic, com desejos rdente
s que pode rever voc por meses e nos, ms om pr su sde, no prejudicil.
Felizmente, nem todo mundo conhece sndrome de stinnci totl. Alguns no se est

experinci em todos, se perguntndo o que todo o lrido sore. Algums pessos


podem simplesmente prr de fumr frio turqui e nunc mis olhr pr trs. Mesmo
com de trigo.
NO VAI QUERER VOLTAR PARA TRS
mis um fenmeno estrnho: Um vez que voc tenh seguido um diet sem trigo pr o
s prximos meses, voc pode encontrr que reintroduo do trigo provoc efeitos indese
jveis que vo desde dores comuns sm de desconforto gstrointestinl. Els podem
ocorrer com ou sem retird conteceu no primeiro lugr. A reexposio o frmco mi
s comuns "sndrome" consiste de gses, incho, clics e dirrei que dur de seis
qurent e oito hors. N verdde, os efeitos gstrointestinis de reexposio o frm
co pr trigo em muitos spectos se ssemelhm o de grve intoxico limentr, no
o contrrio ingerindo d frngo ou slsich feclly contmindos.
O prximo fenmeno mis comum reexposio o frmco comum dores pelo corpo, um monton
trite como dor que gerlmente fet mltipls rticules, tis como cotovelos, omro
s e joelhos, e que podem durr t vrios dis. Outrs experincis exceres guds de
sm suficiente pr exigir inldores pr vrios dis. Efeitos comportmentis
ou humor tmm so comuns, vrindo de ixo humor e fdig nsiedde e riv (
gerlmente em homens).
No clro por que isso contece, j que no existe nenhum pesquis tem se dedicdo
explorr. A minh suspeit de que inflmo de ixo gru foi provvelmente prese
nte em vrios rgos durnte trigo consumir dis. Ele cur ps remoo e trigo reexposio
mco reignites com trigo. Eu suspeito que os efeitos comportmentis e de humor
so devido exorphins, semelhnte o que os portdores de esquizofreni vivid n
Fildlfi os experimentos.
Eu gnhei trint quilos de um Cookie!
No, no um ttulo ncionl stisfizer pr d "Ne York mulher dot liengen!" Pr
s pessos que tenho nddo fstdo de trigo, ele pode relmente ser verdde.
Em queles suscetveis efeitos de dependnci de trigo, tudo o que preciso um cook
ie, crcker, ou pretzel em um momento de indulgnci. A ruschett no escritrio ou
um punhdo de rosquinhs no hppy hour re s comports de impulso. Um vez que
voc comer, voc no pode prr: mis cookies, mis olchs, seguido pelo picotdo t
rigo pr o pequeno-lmoo, sndes pr o lmoo, mis olchs pr lnches, msss
e pes pr o jntr, etc. Como qulquer vicido, voc rcionlizr seu comportmen
to: "Ele no pode relmente ser tudo ssim to mu. Est receit de um rtigo de rev
ist sore limento sudvel." Ou: "Eu vou ser ruim hoje, ms vou prr mnh." Ante
s que voc se disso, todo o peso perdido recuperdo dentro de semns. Tenho vis
to pessos recuperr trint, qurent, setent quilos ntes que deixr de o fze
r.
Infelizmente, quem mis sofreu severmente de trigo retird sore remoo so s me
sms pessos que so propenss este efeito. Consumo descontroldo pode resultr
mesmo ps o mnimo "inofensivo" indulgnci. Pessos que no so propensos esse efeito
pode ser cptico, ms tenho testemunhdo, em centens de pcientes. As pessos que
so sensveis este efeito se muito em o que isso signific.
Curto de tomr dos opiceos de drogs, tis como loqueio nltrexon, no sudvel e fc
il de contornr este desgrdvel ms necessrio. As pessos propenss esse tipo d
e fenmeno simplesmente precis de ser vigilntes e no deixe que o pouco trigo di
o sore seus omros permnente sussurrr, "v em frente! Este pens um pequeno i
scoito." A melhor mneir de evitr reexposio o frmco efeitos colteris: Evitr
trigo um vez voc eliminou- d su diet.
QUE SOBRE OUTROS CARBOIDRATOS?
Depois que voc tiver removido trigo de su diet, o que rest?
Retire trigo e voc tiver removido o mis flgrnte origem do prolem n diet de
pessos que seguem diets sudveis. O trigo relmente o que h de pior em croidr
tos.
Ms outros croidrtos podem ser prolem fontes, emor em menor escl em com
pro com o trigo.
Creio que todos ns j soreviveu qurent nos de consumo excessivo de croidrt
os.
Nos divertindo com todos os novos produtos limentres trnsformdos que tingiu
s prteleirs dos nos setent em dinte, que se refugirm no croidrto ric

o pequeno-lmoo, lmoo, jntr e lnches. Como resultdo, o longo de dcds, j tenh


sido exposto grndes flutues de cr no sngue e glico, cd vez mis intens r
sistnci insulin, umento d gordur viscerl, e resposts inflmtris, tudo iss
o nos lev ter cnsdo, derrotdo pncres t se dispensr que no so cpzes de co
mpnhr demnd de produzir insulin. Continuo ford sore os desfios dos cr
oidrtos ndeirs funo pncretic lev-nos pr o cminho d pr-dietes e dietes
, hipertenso, normliddes lipdics (ixos nveis de HDL, triglicrides lto, pequen
s prtculs de LDL), rtrite, doen crdc, cidente vsculr cererl, e tods
s outrs consequncis do consumo excessivo de croidrtos.
Por est rzo, creio que, lm de trigo elimino, um reduo glol de croidrtos tm
enfico. El jud descontrir ind mis todo o croidrto-indulgente pr f
enmenos que temos cultivdo durnte todos estes nos.
Se voc desejr voltr o petite e estimulnte, insulin com efeitos de distoro, e
LDL pequens e desencder efeitos de limentos lm trigo, ou se grnde perd de
peso est entre os seus ojectivos de sde, ento voc deve pensr em reduzir ou elimi
nr os seguintes limentos lm de eliminr trigo.

Amido e fu, fu produtos tis como tcos, tortills, chips de milho e milho pes, ce
reis de pequeno-lmoo, e molhos e grvies engrossdo com mido slgdinhos e t
ts frits, olinhos de rroz, milho de pipoc. Esses limentos, como limentos
feitos de mido de milho, envir cr do sngue pr cim, pr estrtosfer.
Soremess, torts, olos, olinhos e sorvetes, 'e outrs soremess ucrds to
dos pck muito cr.
Arroz rnco ou cstnho; rroz selvgem. Modesto pores so reltivmente enigns,
ms grndes doses (mis de xcr) germ efeitos dversos cr sngneo.
Btt-rnco, vermelho, tt doce e inhme cusr efeitos semelhntes os ger
dos pelo rroz.
Legumes e feijo preto, feijo mnteig, feijo, feijo-de-lim; chto; s lentilhs.
Como s tts e o rroz, existe um potencil pr efeitos cr no sngue, especi
lmente se estiver servindo tmnho exceder xcr.
Os limentos sem glten - porque o mido de milho, mido de rroz, fcul de tt,
e tpioc mido utilizdo no lugr do glten de trigo fz com cr no sngue soe e
xtrvgntes, eles devem ser evitdos.
Sucos de fruts, refrigerntes, mesmo se eles so "nturis", sucos de fruts no so
os pr voc. Enqunto eles contm componentes sudveis, tis como flvonides e vit
min C, o cr simplesmente muito grnde pr o enefcio. Pequens pores de dois q
tro ons so gerlmente ons, ms mis cr no sngue vi provocr consequncis. As
eids no lcolics, especilmente refrigerntes, so incrivelmente sudvel principl
mente devido dio de cres e de lt frutose xrope de milho, corntes, e extreme
chllenge do cido crnico cronto.
Fruts secs s secs mors, uvs psss, figos, tmrs, dmscos outros gros-Non
het gros como quino, o sorgo, trigo mourisco, o pino, vei e possivelmente f
lt o sistem imune e exorphin consequncis do trigo. No entnto, estes post cr
oidrtos importntes desfios, suficiente pr gerr lto sngue cres.
Creio que esses gros so mis segurs do que trigo, ms pequens pores (inferior xc
r) so chve pr reduzir o cr no sngue.

Em termos de mitigo do trigo efeitos dversos, no h necessidde de restringir s go


rdurs. Ms lgums gordurs e limentos gordos relmente no deve ser prte de qu
lquer pesso d diet. Estes incluem hidrogend (trns) s gordurs em liment
os processdos, fritos leos que contm excesso de produtos de oxido e formo, idde e
crnes curds, como slsichs, con, cchorro-quente, slme, etc. (nitrito de
sdio e iddes).
A o notci
que voc pode comer?
H lguns princpios sicos que podem servir muito em em su cmpnh sem trigo.
Comer legumes. Voc j si. Enqunto eu no sou f d sedori convencionl, sore es
te ponto sedori convencionl solutmente correto: produtos hortcols, em t
ods s sus mrvilhos vriedde, so os melhores limentos no plnet Terr. Ri
co em nutrientes, tis como flvonides e firs, devem constituir o cerne de todo

s d diet. Antes d revoluo grcol, seres humnos cdos e reuniu seus limentos.
O reuniu prte d equo refere-se s plnts, tis como ceol, lho selvgem mostr
d, cogumelos,-leo, eldroegs, e inmeros outros. Qulquer pesso que diz, "Eu no c
omo os vegetis" culpdo de no ter tentdo tods els, so s mesms pessos que c
hm que o mundo de produtos hortcols termin em milho emolsrm enltdos e fei
jo verde. Voc no pode "no gostr" se voc ind no experimentou. A incrvel vriedde
sores, texturs, e verstilidde dos produtos hortcols signific que h opes pr
todos os gostos, desde erinjel em rodels e ssdos com zeite de oliv e su
culentos cogumelos portoello, pr um sld cprese ftis de tomte, mussre
l de fl, mnjerico fresco e zeite; de dikon rnete e picles gengire junt
mente com os peixes. Amplir su vriedde vegetl lm de seu hitul hitos. Exp
lore cogumelos como shiitke e porcini. Enfeitm prtos cozinhdos com lliums c
omo scllions, lho, lho-porro, s chlots e ceolinho. Produtos hortcols no de
ve ser pens pr o jntr; pensr em produtos hortcols qulquer hor do di,
incluindo o pequeno-lmoo.
Comer lgums fruts. Oserve que eu no disse, "comer fruts, verdurs e legumes.
" Isso porque os dois no ndm junts, pesr d frse deslizndo pr for d o
c de nutricionists e outros eco pensmento convencionl. Enqunto legumes deve
m ser consumidos d liitum, frut deve ser consumid em quntiddes limitds
. Certo, sudvel frut contm componentes, tis como flvonides, vitmin C e firs
. Ms s fruts, especilmente hericided, duds, cruzds, gsed e hiridi
zou fruts, tornou-se demsido ricos em cr. Acesso durnte o no todo lt de
cr frutos podem soreexposio cres, suficientes pr mplir diticos tendnc
QUE EU dig o pciente que s pequens pores, como, por exemplo, oito dez mirti
los, dois morngos, lgums ftis de m ou lrnj, so ons; mis do que isso come
provocr demsido cr no sngue. Os frutos silvestres (mors, mors, morng
os, mors, cerejs) encontrm-se no topo d list, com o mior teor de nutrient
es e menos cres, enqunto s nns, cxi, mng e mmo precism ser especil
mente limitdos, devido o lto teor de cr.
Et r s porcs. Mtri-prim s mndos, s nozes pec, os pistcios, vels, cstnh
s-do-Brsil, e os cjus so mrvilhosos. E voc pode comer tnto qunto voc quer. E
les esto enchendo e chei de fir, cidos grxos monoinsturdos leos e protens. El
es reduzem presso rteril, reduzir o LDL-colesterol (incluindo s pequens pr
tculs de LDL), e consumi-los vris vezes por semn pode dicionr dois nos su
vid2.
Voc no pode exgerr s porcs, desde que mtri-prim. (Mtris-prims, no torrdo
no lgodo hidrogendo ou leos de soj, e no "mel torrdo," nem cervej s porcs o
u qulquer ds outrs infinits vries processdos s porcs, s vries que trnsf
ormm mtris-prims sudveis porcs em lgo que promove gnho de peso, presso rte
ril elevd, e ument o LDL-colesterol.) Este no o "no mis de ctorze porcs em
um tempo" ou de cem cloris pck recomendo emitid pel nutricionist medo do c
onsumo de gordur. Muits pessos no sem que voc pode comer ou t mesmo comprr m
tris-prims s porcs. Eles so mplmente disponveis em miori de lojs de sup
ermercdo, no trs-lir scos em "cix grnde" lojs, tis como o Sm's Clu e
Costco, e em sde lojs de produtos limentres. Amendoins, nturlmente, no so s
porcs, ms legumes; els no podem ser consumids crus. Amendoim deve ser fervi
d ou seco torrdo e o rtulo no deve incluir os ingredientes como leo de soj hidro
gendo, frinh de trigo, mltodextrin, mido de milho, scrose e nd ms me
ndoins.
Usr leos com generosidde. Cercer o leo totlmente desnecessrio, que fz prte d
diet nutricionl mncds dos ltimos qurent nos. Use leos sudveis undnteme
nte, como zeite extr-virgem, leo de coco, leo de cte e mnteig de ccu, e
evitr os leos poli-insturdos tis como os de girssol, crtmo, milho e leos vege
tis (que provocm oxido e inflmo). Tente minimizr quecimento e cozinhr
ixs temperturs; nunc frite, um vez de fritur o extremo de oxido que provoc
, entre outrs coiss, IDADE formo.
Comer crnes e ovos. A foi de gordur dos ltimos qurent nos trnsformou-nos
em limentos como ovos, contrfil, e crne de porco por cus do seu contedo de
gordurs sturds, gordur sturd nunc foi o prolem. Os croidrtos em co
mino com gordur sturd, no entnto, cus s medids ds prtculs de LDL pr

evoluir. O prolem er os croidrtos mis de gordur sturd. N verdde, n


ovos estudos tm exonerdo gordur sturd como um contriuinte sujcente o t
que crdco e cidente vsculr cererl elevdo3. H tmm questo d idde exgen q
ue compnhm os produtos de origem niml; s iddes so sudveis os rgos de crnes
que so potencilmente prejudiciis entre os componentes de produtos de origem ni
ml, ms no gordur sturd. Exposio reduzid idde exgen nos produtos de orig
em niml um questo de tentr cozinhr ixs temperturs por curtos perodos d
e tempo sempre que possvel.
Tente comprr crnes de nimis limentdos com cpim (que tem mis cidos grxos m
eg-3 composio e so menos propensos ser ntiitico e hormnio de crescimento clssis
t), e preferencilmente os que form cridos em condies humns e no em Auschitz
- o equivlente de um fric fzend. No frite s crnes (lts temperturs oxid
r os leos e crir s iddes) e evite crnes curds completmente. Voc tmm deve
comer os ovos. No por "um ovo por semn" ou lgum outr restrio no-fisiolgico. Come
r o que o seu corpo diz-lhe pr comer, um vez que petite sinis, um vez livr
r-se ds nturis estimulntes do petite, como frinh de trigo, vi deixr vo
c ser o que voc precis.
Comer produtos lcteos. Aprecie queijo, outro mrvilhosmente diversos limentos.
Lemrr que gordur no questo, ento desfrute plenmente conhecid gordur quei
jos como Cheddr, suo ou extics ou queijos como Stilton, Crotin du Chvignol, Edm
, ou Comt. Queijo serve como um mrvilhoso lnche, ou pe centrl de um refeio.
Outros produtos lcteos como queijo cottge, iogurte, leite e mnteig deve ser co
nsumido em quntiddes limitds de no mis do que um ou dus pores por di. Penso
que os dultos devem limitr os produtos lcteos for de queijo devido o efeito
insulinotropic protens do leite e dos produtos lcteos, tendnci que protens lcte
s tem pr umentr liero pncretic de insulin.4 (o processo de fermento necessri
pr fzer queijos reduz o contedo de minocidos responsveis por esse efeito.) pro
dutos lcteos tmm deve ser no mnimo, form trnsformd. A ttulo de exemplo, escolh
full-ft, unflvored, leite evpordo desntdo iogurte com cr, lt frutose x
rope de milho, leite condensdo iogurtes.

A miori ds pessos com intolernci lctose so cpzes de consumir, pelo menos,


lguns queijos, desde que sej verddeiro queijo que tenh sido sumetido um p
rocesso de fermento. (Que Voc pode reconhecer um verddeir queijo s plvrs "c
ultur" ou "viver cultur" n list de ingredientes, o que signific que um org
nismo vivo foi diciondo pr fermentr o leite.) fermento reduz teor de lctose
no finl queijo produto. As pessos que tm intolernci lctose tmm tm opo de e
lher os produtos lcteos que incluem diciondo enzim lctse ou tendo enzim e
m form de comprimido.
O tem de produtos derivdos d soj podem ser surpreendentemente emocionlmente
crregd. Penso que este fcto deve-se principlmente prolifero de soj, como o
trigo, em diverss forms, em limentos processdos, juntmente com o fto de q
ue soj tem sido foco de muit modifico gentic. Porque gor, prticmente impo
ssvel dizer que limentos soj que foi geneticmente modificd, EU conselhr os
pcientes consumir soj em pequen quntidde e de prefernci no formulrio ferm
entdos, por exemplo, tofu, tempeh, miso, ntto, desde fermento degrd s lect
ins e fittos em soj que potencilmente pode exercer efeitos dversos efeitos
intestinis. Soymilk pode ser um om sustituto do leite pr s pessos com int
olernci lctose, ms credito que, pels rzes cim exposts, o melhor consumid
em quntiddes limitds.
Semelhnte cuiddo se plic tod soj e edmme.
O trigo Brrig Aordgem nutricionl pr sde perfeit
miori dos dultos so um confuso metlic, em grnde prte, pelo excessivo con
sumo de croidrtos. Eliminndo o pior croidrto fonte de todos, trigo, corri
ge grnde prte do prolem. No entnto, existem outrs fontes croidrtos pro
lem que, se controle totl sore s distores e o peso metlico desejdo, deve tm
m ser minimizdos ou elimindos. Aqui fic um resumo.
Consumir em quntiddes ilimitds
produtos hortcols (com excepo d tt e do milho) -incluindo cogumelos, ervs r
omtics, sqush mtris-prims s porcs e sementes de mndos, nozes, vels, nozes

pec, cstnhs-do-Brsil, os pistcios, cjus, mcdmis; mendoins (ou fervid to


rrd sec); sementes de girssol, sementes de or, sementes de ssmo; refeies po
rc leos de zeite extr-virgem, cte, nozes, leo de coco, mnteig de ccu, o
linho sementes oleginoss, mcdmi, crnes e ovos de gergelim - de prefernci f
ree-rnge e frngo orgnico, Turqui, crne de ovino, crne de porco; ufflo
; vestruz; c selvgem; os peixes, mriscos, ovos (incluindo s gems) queijo no
-ucrdo condimentos de mostrds, o rno, tpendes, sls, mionese, vingres
(rnco, vermelho vinho, cidr de m, vingre lsmico), Worcestershire suce, molh
o de soj, piment ou pimento molhos Outros: linh (terr), os ctes, zeiton
s, leo de coco e especiris, ccu (leite evpordo desntdo) ou ccu consumir
em quntiddes limitds os produtos lcteos no-queijo de leite, queijo cottge,
iogurte, mnteig fruts de gs so os melhores : Mirtilos, frmoess, mors,
morngos, mors e cerejs. Sej cuiddoso com os frutos mis ucrdo, incluindo
cxi, mmo, mng e nn. Evite fruts secs, especilmente os figos e tmr
s, devido o excessivo teor de cr.
Todo o milho (pr no ser confundido com fu ou mido de milho, que devem ser evit
ds) sucos de fruts Nonhet, nongluten gros de quino, milheto, sorgo, teff,
mrnto, o trigo mourisco, o rroz (mrrom e rnco), vei, rroz selvgem com
leguminoss feijo preto, feijo, feijo mnteig, Espnhol feijo, feijo-de-lim; s len
tilhs, o gro; tts (rnco e vermelho), inhme, tt doce produtos derivdo
s de soj e tofu, tempeh, miso, ntto, edmme, gros de soj
consome rrmente ou nunc
produtos de trigo mole e trigo mole e com se pes, msss, mcrro, iscoitos, o
los, torts, olinhos, cereis de pequeno-lmoo, pnquecs, ffles, pit, cuscuz
, centeio, ulgur, triticle, kmut, cevd inslures leos de friturs, hidrogen
dos, cidos gordos polinsturdos (especilmente o milho, girssol, crtmo, uv, c
roo de lgodo, soj) os limentos sem glten - especificmente quels feits com
mido de milho, mido de rroz, fcul de tt, mido ou tpioc frutos secos e f
igos, tmrs, meixs, uvs psss, rndo limentos fritos docicdo lnches e d
oces, sorvetes Nt, ', fruto roll-ups, Crisins, rrs de energi ucrdo frut
ose-rico dos edulcorntes xrope de gve nctr ou mel, xrope de mple, de lt
frutose scrose, xrope de milho ucrdos condimentos de gelis, compots, conse
rvs, ketchup (se contm scrose ou lt frutose xrope de milho), chutney Pro
iliddes e extremiddes. As zeitons (verde, Klmt, recheds, em vingre,
zeite), os ctes, picles produtos hortcols (esprgos, pimentos, rnete, tom
te), e mtris-prims ds sementes (or, girssol, gergelim) esto entre s quin
quilhris nutricionl que proporcionm vriedde. importnte pr mplir o seu
escolhs limentres for de hitos fmilires, um vez que prte do sucesso d
diet vriedde fim de proporcionr undntes vitmins, mineris, firs e o
s fitonutrientes. (Por outro ldo, prte d cus d flh de muitos comerciis
moderns diets flt de vriedde. O hito moderno de se concentrr cloris f
ontes em um nico grupo limentr-trigo, por exemplo, signific que muitos nutrien
tes vi fzer flt, ssim necessidde de suplemento.)condimentos so comid co
mo personliddes inteligentes so convers: els podem ser executds trvs d
gm complet de emoes e revirvolts n rzo, e te fzer rir. Mnter um suprimento
de rno, si e mostrds (Dijon, ron, Chins, crioulo, piment chipotle, s
i, riz forte, e o nico vrieddes regionis de mostrds), e voto pr nunc u
sr ketchup novmente (principlmente s feits com lt frutose xrope de milho
). Tpendes (se esplh feito de um pst de zeitons, lcprrs, s lcch
ofrs, cogumelos portoello e lho tostdo) pode ser dquirido pronto pr poup
r o esforo e so mrvilhosos se esplh de erinjel, ovos, ou peixe. Voc provvelm
ente j se que melhor esto disponveis em mpl vriedde ou podem ser fcilmente f
eits em questo de minutos usndo um processdor de limentos.
Temperos no deve comer e terminr no sl e piment-do-reino. As ervs romtics e
especiris no s so um grnde fonte de vriedde, ms tmm de crescentr o perfi
l nutricionl de um refeio. Frescos ou secos mnjerico, orgno, cnel, cominho, no
z-moscd, e dezens de outrs ervs e especiris esto disponveis em qulquer mer
ceri em stecid.
Bulgur, kmut, cevd, triticle e centeio prtilhr ptrimnio gentico de trigo e,
por conseguinte, ter pelo menos lguns dos efeitos potenciis de trigo e devem

ser evitdos. Outros nonhet gros, tis como vei (no entnto, pr lgums pes
sos que sofrem de intolernci o glten, principlmente queles com doens imune-me
did como doen celc, mesmo vei pode cir dentro do "nunc mis" list),
quinu, o pino, mrnto, teff, chi semente e sorgo, so essencilmente croidr
tos sem o imune ou efeitos cereris do trigo. Emor no sej to indesejvel qunto
trigo, eles levm um portgem metlic. Portnto, esses gros so melhor utilizdos
ps o trigo retird processo sore, um vez ojetivos metlicos e perd de peso
form lcndos e um relxmento d diet permitid. Se voc est entre queles com
um forte potencil pr o trigo d toxicodependnci, voc deve ser cuiddoso com es
ses gros, como em. Porque eles so ricos em croidrtos, cr no sngue tmm ument
m em flgrnte lgums, ms no tods, s pessos. Avei, por exemplo, se "pedrsolo," Irlnds, ou lento-cozinhr, fr com cr no sngue pr evoluir. Nenhum diet
deve ser domindo por qulquer destes gros, nem voc precis deles. Ms miori
ds pessos pode fzer em trvs d ingesto desses gros em modests quntiddes (
p. ex., xcr). A exceo: se voc tiver comprovd sensiilidde o glten, em seg
, voc deve cuiddosmente evitr centeio, cevd, ulgur, triticle, kmut e tl
vez vei.
No mundo de gros, um gro se destc, um vez que constitudo inteirmente de proten,
firs e leos: linh. Porque essencilmente livre de croidrtos, cr no sngue,
umento terr linh o nico gro que se encix muito em pr est ordgem (gros
no triturd indigest). Use o terr linh como um cerel quente (quecid, por
exemplo, com leite, leite evpordo desntdo leite de mndo, leite de coco ou gu
de coco, ou soymilk, com crescentr nozes ou mirtilos) ou dicione-o os lim
entos como queijo cottge ou Cmino Rel Zshil. Voc tmm pode utiliz-lo pr f
zer um crio de frngo e peixe.
A mesm cutel not que se plic o nonhet gros tmm se plic pr s legumi
noss (for de mendoim). Feijo comum, feijo-preto, o espnhol feijo, feijo-de-lim
, e outrs muito crnudos sudvel feijo tem componentes como protens e firs, ms
os croidrtos podem ser excessivos se consumid em grndes quntiddes. UM 1cop serve de feijo contm tipicmente 30 50 grms de hidrtos de crono, um q
untidde suficiente de cr no sngue fet sustncilmente em muits pessos. P
or este motivo, como com nonhet gros, pequens pores ( xcr) so preferveis.
As eids. O que pode precer ustero, ms gu deve ser su primeir escolh.
Cem por cento sumos de fruts pode ser soredo em pequens quntiddes, ms e
ids de frut e refrigerntes so muito ms ideis. Chs e cfs, os extrtos de produt
os vegetis, so excelentes pr desfrutr, com ou sem leite,nt, leite de coco,
ou full-ft soymilk. Se um rgumento pode ser feit pr s eids lcolics,
um verddeiro destque n sde vinho tinto, um fonte de flvonides, ntocinins
e gor fmoso resvertrol. Cervej, por outro ldo, um trigo de cervejs eid
s n miori dos csos e um clro corte eid lcolic pr evitr ou minimizr.
Cervejs tmm tende ser elevdo em hidrtos de crono, especilmente o mis
pesdo e escuro cervejs cervejs. Se voc tm celc positivo mrcdores, voc no deve
consumir o trigo ou glten contendo cervej todos.
Algums pessos precism pens de ter o gosto e senso confortvel de limentos q
ue so feits de trigo, ms no querem provocr sde dores de ce. Pr mostr
menu plno que come n pg. 216, que incluem um srie de possiiliddes pr o trig
o-livre sustitutos, como o trigo-pizz grtuit e sem trigo po e olos. (Selecio
ne s receits podem ser encontrds no Apndice B. ) Os vegetrinos vo, sem dvid,
ter um pouco de um dur tref, prticulrmente rigoroso os vegetrinos e veg
ns que evite os ovos, produtos lcteos, e peixes. Ms isso pode ser feito. Os veg
etrinos estritos precism de confir mis fortemente sore nuts, porc dietti
cos, sementes, nozes e sementes mnteigs e leos; ctes e zeitons; e pode te
r um pouco mis de espo de mnor com croidrto contendo feijo, lentilh, gro d
e ico, rroz selvgem, chi semente, tt doce e inhme. Se nongeneticlly mo
dificd produtos de soj podem ser otidos, em seguid, tofu, tempeh, ntto pod
e fornecer outr ric fonte de protens.
INTRODUO: UMA SEMANA DE TRIGO E
trigo SEM vid, porque ocup um lugr de destque no mundo ds "comfort foods" e
o universo dos processdos limentos de conveninci, e gerlmente ocup um orgul
ho locl no cf-d-mnh, o lmoo e o jntr, lgums pessos tm um tempo duro pensn

do que su vid pode ser como sem el.


Vi sem trigo pode ser solutmente ssustdor.
O pequeno-lmoo, em prticulr, os cotos muits pessos. Afinl de conts, se que
remos eliminr trigo, eliminmos os cereis de pequeno-lmoo, torrds, Ingls, muf
fins, gels, pnquecs, ffles, donuts, muffins, o que rest? Bstnte. Ms el
es no necessrimente estr fmilirizdo o pequeno-lmoo os limentos. Se tiver
em cont o pequeno-lmoo como pens mis um refeio, no diferente do lmoo ou jntr
, s possiiliddes se tornm infinits.
Terr Terr linh e porc dietticos (mndos, vels, nozes pec nozes) fzer grnde h
ot cereis pr o pequeno-lmoo, quecid com leite, leite de coco ou gu, leite e
vpordo leite de mndo, ou de soj e leite, e completdo com s nozes, sementes
de girssol, cru e mirtilos ou outrs gs.
Ovos fzer um retorno pr o cf d mnh em todo o seu esplendor: fritos, mis fcil
e difcil de cozidos, soft-cozidos, mexidos. Acrescente mnjerico molho pesto E t
pende de zeitons picds legumes, cogumelos, queijo de cr, zeite, crnes
picds (ms no curds con, slsich ou slme) o seu ovos mexidos pr um i
nfinit vriedde de prtos. Em vez de um tigel de cereis pr o pequeno-lmoo
com suco de lrnj, tem um sld cprese ftis de tomte e mussrel ftid
, completdo com folhs de mnjerico fresco e zeite extr-virgem. Ou poupr lg
uns d sld d noite nterior o jntr pr o cf-d-mnh do di seguinte. Qund
o em um press, pegue um pedo de queijo fresco, um cteiro, um sco de plstic
o cheio de nozes pec, e um punhdo de frmoess. Ou tente um estrtgi, chmd
"o jntr pr o pequeno-lmoo", trnsplntndo limentos voc normlmente pens em
como o lmoo ou jntr em limentos comid de pequeno-lmoo. Enqunto isso pode p
recer um pouco estrnho pr os oservdores desinformdos, est simples estrtg
i excepcionlmente eficz pr mnter um sudvel primeir refeio do di.
Aqui est um mostr do que um semn de diet sem trigo ordgem semelhnte. N
ote-se que um vez o trigo elimindo e um outr ordgem cuiddos diet segui
do, ou sej, comer um seleo de limentos no domind pel indstri de limentos tr
nsformdos, ms ric em comid relmente no h nenhum necessidde de contr clori
s ou derir frmuls que determinm o melhor percentul de cloris de gordur
ou protens. Esss questes, muito simplesmente, cuidr de si mesmo ( menos que vo
c tenh um condio mdic que exige restries especfics, tis como got, clculos ren
ou doen renl). Por isso, em conjunto com o trigo Brrig diet, voc no vi encon
trr conselhos como eid de ixo teor de gordur ou sem gordur leite, ou lim
itr-se qutro ons de crne, um vez que restries como esss so simplesmente desn
ecessri qundo metolismo volt o norml e, quse sempre, um vez que o meto
lismo e efeitos de distoro de trigo esto usentes.
A nic diet comum vrivel, est ordgem teor de croidrtos. Devido o excessi
vo de croidrtos mis dultos tm sensiilidde dquirid trvs de nos de consu
mo excessivo de croidrtos, o que me prece fzer mis melhor mnter ingesto
de croidrtos dirimente cerc de 50 100 grms por di. A restrio dos croi
drtos ind mis rigoross s vezes, necessrio se voc estiver tentndo desfzer pr-d
ietes ou dietes mellitus (por exemplo, menos de 30 grms por di), enqunto
que s pessos que prticm exerccios por perodos prolongdos (por exemplo, mrt
onist E tritlet de long distnci os motociclists) precisr umentr ingesto de
croidrtos durnte o exerccio.
Note-se que que servem os tmnhos especificdos so, portnto, pens sugestes, no
ter restries. Todos os prtos compnhdos de um receit no Apndice B esto em negri
to e infeliz com um sterisco ( * ).
Mis receits tmm esto includos no Apndice B. oserve tmm que qulquer pesso com
doen celc ou outro nticorpo-positivos so form de trigo e intolernci o glten
ter de ir etp extr de exminr todos os ingredientes utilizdos neste menu
e ns receits, procurndo "sem glten- livre" protestos sore o pcote. Todos o
s ingredientes so mplmente disponvel como livres de glten.
1 DIA pequeno-lmoo quente linh cerel coco * Almoo Grnde tomte rechedo com tu
m ou crnguejo misturdo com ceol picd ou scllions, mionese Seleo de zeito
ns mists, queijos, legumes jntr picles Trigo pizz grtuit * sld verde m
ist (ou misturdo red e green-folhed lfce) com rdicchio, pepino picdo, f

tis rnetes, preocupr-livre rnch molho * olo de cenour * DIA 2 pequeno-lm


oo ovos mexidos com 2 colheres de sop de zeite extr-virgem, tomtes secos, o m
njerico molho pesto e queijo fet mei dzi de mtris-prims s mndos, s nozes
e nozes pec, ou pistcios lmoo ssdo cogumelos portoello rechedos com queijo de
cr e crnguejo jntr slmo selvgem ssdo ou grelhdo ifes de tum com mol
ho si * espinfre sld com nozes ou pinhes picdos ceol rox, queijo gorg
onzol e vingrete molho * o gengire especiri cookies * DIA 3 pequeno-lmoo H
ummus com rodels pimentes verdes, ipo, jicm, rnetes Apple lnut "red" *
difundir com crem cheese, nturl mnteig de mendoim, mnteig de mndo, cj
u mnteig, ou sementes de girssol mnteig lmoo sld greg com zeitons pre
ts ou klmt, pepino picdo, tomte cunhs, queijo fet cortdo em cuos, ze
ite extr-virgem com suco de limo fresco ou molho vingrete * Ao jntr frngo s
sdo ou trs de queijo orinh erinjel sse * "msss" com o e ell cogumelo
s * mousse chocolte tofu * DIA 4 pequeno-lmoo hetless clssicos cheesecke com
crost * (sim, cheesecke pr o pequeno-lmoo. muito melhor no fzer do que?) mei
dzi de mtris-prims s mndos, s nozes pec, ou pistcios lmoo Turqui cte
nrol * (usndo o linho enrol * ) Grnol * Jntr de noz-incrustdos frngo co
m tpende * rroz selvgem sprgos com lho ssdo zeite de oliv * Chocolte
mnteig de mendoim fudge *
5 DIA pequeno-lmoo sld cprese (tomte em ftis, rodels mussrel de fl, f
olhs de mnjerico, zeite extr-virgem) Apple lnut "red" * esplhr com nt
, mnteig de mendoim nturl, mnteig de mndo, cju mnteig, ou sementes de
girssol Atum mnteig lmoo sld de cte * Ginger spice cookies * jntr m
crro Shirtki coco stir-fry * Berry smoothie * 6 DIA pequeno-lmoo pequeno-lmoo
Ovo e molho pesto finlizo * punhdo de mtris-prims s mndos, s nozes e nozes
pec, ou pistcios lmoo sop de legumes mistos com linh ou Prmeso zeite jntr co
stelets de porco milnes com molho lsmico e legumes * m ssd Wlnut "red"
* com crem cheese ou or mnteig 7 DIA pequeno-lmoo Grnol * Apple lnut "
red" * propgo com mnteig de mendoim nturl, mnteig de mndo, cju mntei
g, ou sementes de girssol mnteig lmoo espinfre e cogumelos sld * com se
preocupr-livre rnch molho * o jntr ds mes: Linh Linho enrol * com feijo pre
to, crne ovin, crne de frngo, crne de porco e Turqui, ou tofu; pimentes
verdes, piments jlpeo, queijo Cheddr; sls Mexicn tortill soup *

Jicm emeido em gucmole Clssic cheesecke com hetless crost terrestre *


sete-menu do di um pouco pesdo com s receits pens pr ilustrr lguns
dos vriedde possvel de dptr receits pdro pr queles que so sudveis e no c
onfie em trigo. Voc pode muito em usr prtos simples que exigem pouco plnejme
nto vndo ou prepro, por exemplo, ovos mexidos e um punhdo de mirtilos e pecs p
r o pequeno-lmoo, peixe ssdo com um simples sld verde pr o jntr.
Preprr s refeies sem trigo relmente muito mis fcil do que voc pode pensr. Com
pouco mis esforo do que o lev pssr ferro um cmis, voc pode preprr vri
s refeies por di em que girm em torno dos limentos rel, fornecer vriedde n
ecessri pr verddeir sde, e estr livre de trigo.
ENTRE AS REFEIES
, o trigo ventre plno de diet, voc vi rpidmente querr-se o hito do "pstej
o rotciondo", ou sej, comer vris pequens refeies ou freqentes entre refeio ln
hes. Este conceito surdo tornr-se- em reve o remnescente de seu nterior est
ilo trigo consumid desde o seu petite no ser mis ditd pelos nos 90 - prox
imdmente 120 minutos de tempo glicose-insulin roller coster ride de fome. No
entnto, ind om ter um lnche ocsionl. Em um esquem sem trigo, lnche su
dvel s opes incluem:
mtris-prims ds porcs-novmente, escolher mtris-prims mis secos torrdos,
fumeiro, mel torrdo, ou vidrd vrieddes. (Lemrr que os mendoins, um legu
minos e no um porc, deve estr seco torrdo, no mtris-prims.) queijo-queijo no
termin com Cheddr. Um prto de queijos, mtris-prims s porcs, e zeitons
pode servir como um lnche mis sustncil. Queijo vi mnter pelo menos lgum
s hors sem refrigero e, por isso, fz um grnde portle snck. O mundo dos quei

jos to divers como o mundo do vinho, com vridssim os gostos, cheiros e textur
s, permitindo que o emprelhmento de vrieddes com outros limentos.
Os chocoltes escuros de que voc desej que o ccu com pens o suficiente cr p
r torn-lo pltvel. A miori dos chocoltes vendidos so chocoltdo cr. As melho
res escolhs contm 85 por cento ou mis ccu. Ghirrdelli Lindt e mplmente dis
triudos so dus mrcs que fzem um delicioso 85% 90 % ccu chocoltes. Algum
s pessos precism se costumr com ligeirmente mrgo, menos gosto doce d
lt cco chocoltes. Loj em torno de su mrc fvorit, como lguns so vinhd
o degusto, outros tons terrosos. A Lindt 90% o meu fvorito, um vez que o seu mu
ito ixo teor de cr que me permite desfrutr um pouco mis. Dus prs no ceder
miori ds pessos no cr do sngue; lguns podem chegr longe com qutro prs (
40 grms, cerc de 2 polegds por 2 polegds).
Voc pode mergulhr ou esplhr o chocolte escuro nturl com mnteig de mendoi
m, mnteig de mndo, cju mnteig, ou sementes de girssol mnteig pr um s
udvel verso de um mnteig de mendoim cup. Voc tmm pode dicionr ccu em p pr
receits; s pessos mis sudveis so os "undutched" vrieddes, ou sej, no so tr
tds com lcli, um vez que este processo elimin muito do sudvel flvonides que
reduzem presso rteril, umento do HDL colesterol e induzir relxmento ds
rtris. Ghirrdelli, Hershey e Schrffen Berger produzir undutched cocos. Mistur
r ccu em p, leite/soymilk/leite de coco, cnel e nutritiv dos edulcorntes,
como estvi, sucrlose, o xilitol e eritritol fz um timo chocolte quente.

Bix-cr olchs - como regr gerl, creio que melhor mnter "rel" os lim
entos, no sinttico imito ou lteres. No entnto, como um eventul compreenso, h
s sorosos lo-cr iscoitos que voc pode usr pr mergulhr n hummus, gucm
ole, pepino mergulho (lemre-se: no estmos limitndo os leos ou gordurs), ou sl
s.
J Mri olch um fricnte de nonhet crckers (cominho, ervs, piment e ce
ol) e pus e rmos "rosquinhs" (piment chipotle tomte, sl e curry) feit co
m rroz cstnho, quino e linh. Cd crcker ou pretzel tem um pouco mis de
1 grm de "net" croidrtos (croidrtos totis menos indigesto fir), de m
odo que comer vrios normlmente no iro resultr em um indesejvel umento do cr no s
ngue.
Cd vez mis fricntes esto introduzindo crckers cujo principl ingrediente l
inh, como Flckers, feit por Minnepolis' mdico n cozinh.
Alterntivmente, se voc tiver um limento desidrtdor, legumes secos, como o
rinh e cenour fzer grndes lscs de imerso.
Legumes ci-tudo o que voc precis so lguns pr-cortr legumes como pimento, mtrisprims feijo verde, rnetes em rodels orinh, ou scllions, e lgums inter
essntes molhos, tis como feijo preto mergulho, hummus, vegetis dip, si mer
gulhe, mostrds, tis como Dijon ou rno silvestre, ou crem cheese-com se c
i, todos que esto mplmente disponveis pr-confecciondos.
Apesr do fto de que remoo trigo e outros "lixo eletrnico" croidrtos d diet
pode deixr um grnde lcun, h verddeirmente um incrvel gm e vriedde de
limentos escolher pr ench-lo. Que voc pode ter pr se venturr for do seu
hitul shopping e cozinhr os hitos, ms voc ir encontrr muit comid pr mnt
er o seu pldr interessdo.
Com o recm-despertdo gosto sentido, reduzido impulso comendo, e menor ingesto clr
ic que compnh o trigo-livre experinci, muits pessos tmm descrever um mio
r preo pel comid. Como resultdo, miori ds pessos que optm por esse cm
inho relmente desfrutr de comid mis do que durnte o seu trigo e demordo di
s.
NO H VIDA APS
o trigo no trigo e livre plno de diet, voc encontrr que voc gste mis tempo no
corredor do produzir, mercdo de gricultores, ou de produtos hortcols, em como
o tlho e diry corredor. Voc ir rrmente, se lgum vez, nder no chip, cerei
s, po, ou limentos congeldos nos corredores.
Voc tmm pode chr que voc no est mis colhedor, com os grndes fricntes de li
mentos ou su nov Idde ds quisies ou rnding. Nov Er nome, orgnicos ou que
, "nturl" procur rotulr, e -m! Grndes multincionis do rmo limentr co

rportion gor prece pequen, mientlmente consciente grupo de ex-hippies te


ntndo slvr o or Ld.
Encontros sociis, como muitos doentes celco poder confirmr, pode scender ext
rvgnte trigo-fests, com produtos de trigo mole em tudo e mis lgum cois. A
form mis diplomtic pr trnsmitir qulquer prto que voc se um trigo om
lego de que voc tem um lergi o trigo. A miori ds pessos civilizds, res
peito su preocupo em termos de sde, preferindo su privo de um emroso cso
de colmeis que poderi estrgr fest. Se voc tiver sido sem trigo por mis de
lgums semns, desligndo ruschett, miglhs de po rechedos cogumelos, ou
Chex Mix deve ser mis fcil, um vez que norml exorphin-enlouquecido impulso
pr s coiss su oc chei de produtos de trigo mole deveri ter cessdo.
Voc ficr stisfeito com o coquetel de cmro, zeitons, crudit.

Comer for de cs pode ser um min terrestre do trigo, milho e mido, cr, l
t frutose xrope de milho e outros ingredientes sudveis. Em primeiro lugr, no h
tento. Se o grom trz um cest de pezinhos quentes e perfumdo em su tel, voc
pens tem que trnsform-los longe. A no ser que o seu jntr prceiros insistir n
o po, mis fcil no ter que sentr direito n frente de voc, rrumndo-lhe e, o mesm
o tempo, reduz su determino. Em segundo lugr, mnt-lo simples. Slmo ssdo com
molho de gengire susceptvel de ser um post segur. Ms um elordo, multi-i
ngrediente prto frncs tem mis potencil pr ingredientes indesejdos. Est um
situo n qul ele jud pedir. No entnto, se voc tiver um imunologicmente me
did trigo sensiilidde como doen celc ou lgum outro grve trigo sensiili
dde, ento voc pode t mesmo no ser cpz de confir no que o grom ou gronete diz-l
e. Como qulquer doente celco poder confirmr, prticmente tods s pessos com
doen celc foi desencded pel exposio o glten indvertid de um "sem glten" pr
o. Mis e mis resturntes esto gor tmm pulicidde menu sem glten. No entn
to, mesmo que no sej grnti de que no hj prolems se, por exemplo, mido ou
outros sem glten ingredientes so utilizdos que desencdeim prolems cr no sngu
e.
No finl, comer for de cs present riscos que, n minh experinci, s pode ser
minimizdo, no elimindo. Sempre que possvel, comer os limentos que voc ou lgum d
e su fmli se preprem. Dess form, voc pode ter certez do que est contido n s
u refeio.
A relidde que, pr muits pessos, melhor proteo contr o trigo ficr sem ele
por lgum tempo, pois reexposio o frmco pode convidr todos os fenmenos peculire
s. Emor poss ser difcil de girr pr ixo um pedo de olo de niversrio, se v
oc pg pr indulgnci com vris hors de clics estomcis e dirri, o que torn
difcil mimr-se com lgum freqnci. ( clro, se voc tiver doen celc ou qulqu
histri de celcos norml mrcdores, voc nunc deve entregr-se qulquer trigo
ou glten limentos contendo.) noss sociedde tornou-se, de fcto, um "gro intei
ro mundo", com produtos de trigo mole encher s prteleirs de tods s lojs de
conveninci, coffee shop, resturnte e supermercdo, lojs e todo dedicdo el
es, como o cso de pdris e donut gel e lojs. s vezes voc pode ter que pesqui
sr e profundr trvs dos escomros pr encontrr o que voc precis. Ms, junto
com o sono, o exerccio fsico, e sem esquecer o seu niversrio de csmento, elimin
ndo trigo pode ser visto como um necessidde sic pr um vid til long e de
sde. A trigo-vid livre pode ser to grtificnte e ventureiro, e certmente mis
sudveis do que lterntiv.
Eplogo
NO H NENHUMA dvid de que cultur do trigo no crescente frtil h 10.000 nos mrcou
um ponto de virgem no curso d civilizo, plntndo s sementes pr Revoluo grco
l. Cultivo do trigo foi o psso decisivo que convertidos nmdes cdores-recolect
ores pr o fixo, nonmigrtory socieddes que cresceu tnto ponto de se trnsf
ormr em vils e ciddes, produziu excedentes limentres, e permitiu especiliz
o profissionl. Sem trigo, vid hoje seri certmente muito diferente.
Por isso, em muits mneirs, temos trigo um dvid de grtido por ter movido civi
lizo humn sore um curso que levou-nos noss modern er tecnolgic. Ou ser que
temos?
Jred Dimond, professor de geogrfi e fisiologi n UCLA e utor do vencedor d

e um prmio Pulitzer reserve, rms, germes e o, credit que " dopo d gricultur
, supostmente o nosso mior psso decisivo rumo um vid melhor, foi em muit
os spectos um ctstrofe d qul nunc temos recuperdo. "1 o Dr. Dimond chm
teno pr que, com se ns lies prendids trvs de modernos pleopthology, c
onverso de cdores-coletores pr sociedde grcol foi compnhdo pel esttur
reduzid, um rpid dissemino de doens infeccioss, como tuerculose e peste
unic, e um estrutur de clsse do cmpesinto de roylties, e tmm definir o c
enrio de desiguldde sexul.
Em seus livros Pleopthology ns origens d gricultur e d sde e o umento d
civilizo, o ntroplogo Mrk Cohen d Universidde do Estdo de Nov York firm q
ue, emor gricultur produziu excedente e diviso do trlho, ms tmm implic
v trlhr mis e mis hors. Isso signific diminuir grnde vriedde de p
lnts pr ixo pr lgums culturs que poderim ser cultivdos. Ele tmm
introduziu um inteirmente nov coleo de doens que nteriormente tinh sido incom
um. "Eu no cho que miori dos cdores-recolectores c t que tinh, e qundo e
les mudrm pr gricultur so comercilizdos qulidde de quntidde", escre
ve ele.
O moderno conceito de cdores-coletores pregriculturl vid to curt, emrutecid
o, desesperd, e um nutricionist ded end pode estr incorret. A doo d gricu
ltur, est linh de pensmento revisionist pode ser visto como um compromisso
de que conveninci, d sociedde evoluo, e frtur de limento form negocidos pr
sde.
Temos tido esse prdigm o extremo, restringir s nosss vrieddes diet pr
ixo pr populres slogns tis como "comer mis sudvel gros inteiros." Comodi
dde, undnci, ixo custo e cessiilidde form todos lcndos um gru inim
ginvel t h um sculo. Ctorze-cromossomo ild grss tem sido trnsformd em quren
t e dois de cromossomo, nitrto-duds, top-pesdo, ultr-high-yield vriedd
e que gor permite-nos comprr gels por dzi, pnquecs, pilh, e pretzels d
o "tmnho de fmli" sco.
Tis extremos de cessiilidde so, por conseguinte, compnhdo por extremos d
sde scrifcio- oesidde, rtrite, incpcidde neurolgic, t mesmo morte de cd
vez mis doens comuns, tis como espru celco. Temos inconscientemente tingiu
Fustin pechinch com nturez, comrcio undnci pr sde.
Est idei que o trigo no pens fzer com que s pessos doentes, ms mtr lgu
ns de ns - lguns mis rpidmente, outros mis lentmente e levnt questes pertu
rdors: o que que vmos dizer milhes de pessos nos pses do Terceiro Mundo, q
ue se privou de elevdo rendimento trigo, pode ter menos doens crnics, ms um m
ior proilidde de curto przo fome? Devemos pens ceitr que noss medid
de meios perfeitos justific net diminui mortlidde finl?
Pode frgil economi dos Estdos Unidos suportr enorme shkedon que seri ne
cessrio cso trigo form pr experimentr um descelero n demnd pr rir c
minho pr outrs culturs e fontes de limento? mesmo possvel pr mnter o ces
so os mis rto e de lto volume pr s dezens de milhes de pessos, que tu
lmente contm com lto rendimento de trigo pr $5,00 pizz e $1,29 pes?
Deve einkorn ou trigo emmer, primordil que nterior milhres de hirido que le
vm modern trigo, sustituir noss verso modern ms com o preo do reduziu prod
utividde e umento do custo?
No vou fingir que tm s resposts. N verdde, pode ser dcds ntes de tods esss
pergunts podem ser dequdmente respondids. Creio que ressuscitr ntigos gro
s (como Eli Rogos est fzendo no estern Msschusetts) pode fornecer um pequen
prte d soluo, que vi crescer em importnci o longo de muitos nos, d mesm f
orm que cge livre ovos gnhrm lgums econmics tro. Pr muits pessos, eu s
uspeito que os ncestris trigo represent um soluo rzovel, no necessrimente int
eirmente livre de implices pr sde humn, ms pelo menos muito mis segurs.
E, em um economi em que procur, em ltim nlise, limento s uniddes, reduzi
do interesse no consumidor moderno produtos trigo geneticmente modificdo vi c
usr produo grcol pr mudr grdulmente pr comodr mudn de gostos.
O que fzer com espinhos questo de judr limentr o Terceiro Mundo? S esper
o que melhores condies nos prximos nos ir tmm introduzir um mior possiilidde d
e escolh de limentos que vi permitir que s pessos se fstm do " melhor do

que nd" mentlidde que hoje domin.


Entretnto, voc tem lierdde de exercer su proclmo de trigo Brrig emncip
o com o poder de seu consumidor dlres.
A mensgem de "comer mis sudvel gros inteiros" deve compnhr outros erros, com
o sustituindo hidrogendos e poli-insturdos pr gordurs sturds, sustitu
indo mrgrin por mnteig e sustituindo lt frutose xrope de milho pr s
crose, no cemitrio de conduts errds conselhmento nutricionl que tem confu
ndido, engndo, e engord do plico mericno.
Trigo no pens outro croidrto, no mis que fisso nucler pens um outr re
co qumic.
o que h de mis vndo huris dos modernos seres humnos que podemos lterr e m
nipulr o cdigo gentico de outr espcie pr se dequr s nosss necessiddes. Tlve
z sej possvel em um centen de nos, qundo o cdigo gentico pode ser to fcilmente
mnipulds como su cont ncri. Ms hoje, modifico gentic e hirido de pln
s, chmd culturs limentres permnecem em ruto cinci, ind cheio de efeit
os inesperdos, tnto prpri plnt e nimis consumindo-los.
Terr, s plnts e os nimis existem n su form ctul por cus do resultd
o finl de milhes de nos de evoluo trtmento. Entrmos e, no surdmente reve p
erodo do pssdo meio sculo, lterr o curso d evoluo de um plnt que cresceu jun
to com os seres humnos por milnios, s que gor sofrer s consequncis d noss
miopi mnipules.
No 10.000 nos de cminho de inocentes, de ixo rendimento, no-to-ssr-friendly
einkorn erv de lto-rendimento, crido em um lortrio, no possvel soreviver-nomeio selvgem, dequdo--moderno-os gostos trigo no, temos presencido um trn
sformo engenhri humn que no diferente de omer os nimis cheio de ntiitico
s e hormnios, confinndo-os em um fric rmzm. Tlvez podemos recuperr dest c
tstrofe chmd gricultur, ms um grnde primeiro psso reconhecer que fizemos
pr est cois chmd "trigo." V-lo produzir corredor.
APNDICE UM
olhndo pr o trigo em todos os stios errdos
ENQUANTO A list seguir pode ser desencorjdor, emperrndo trigo e limento
s sem glten podem ser to simples como restringir-se os limentos que no precism d
e um rtulo.
Os gneros limentcios, tis como pepino, couve-mnteig, clhu, slmo, zeite de
oliv, nozes, ovos, e ctes que nd tm ver com de trigo ou glten. Eles so,
nturlmente, livre de coiss como esss, nturis e sudveis sem enefcio de lg
uns "sem glten" rtulo.
Ms se voc quiser se venturr for do nturl conhecido hole foods, comer em sit
ues sociis, ir resturntes, ou de vigem, em seguid, existe potencil pr t
rigo e glten indvertid exposio.
Pr lgums pessos, este no pens um jogo. Um pesso com doen celc, por exem
plo, pode ter de suportr dis semns de cirs dominis, dirri, sngrment
o intestinl ind indvertid de um encontro com lgums glten de trigo misturd
o com mss usd pr po frngo.
Mesmo ps s terrveis ssdurs de dermtite herpetiforme cur, ele pode "flre" c
om pens um tro de trigo e com molho de soj. Ou de lgum que vivenci os sintom
s neurolgicos inflmtri pode experimentr declnio rupto n coordeno porque ce
rvej sem glten relmente no er. Pr muits pessos que no tm imunologicmente med
id por inflmo ou sensiilidde o glten, exposio cidentl o trigo pode crret
r dirri, sm, nevoeiro mentl comum, dores ou incho, edem de memros inferior
es, excessos comportmentis em pessos com TDAH, utismo, ipolr e esquizofren
i.
Muits pessos, por isso, tem de estr vigilnte qunto exposio o trigo. Aqueles
com condies uto-imunes como espru celco, dermtite herpetiforme e txi cereel
r tmm necessrio pr evitr outros sem glten contendo gros: centeio, cevd, esp
elt, triticle, kmut e ulgur.
Trigo e glten entrr em um estontente vriedde de forms. Cuscuz DE mtzo, orz
o, Grhm, e frelos so todos trigo. Assim so fro, ser sido com pnko e tosts. A
s prncis podem ser engnoss. Por exemplo, miori dos cereis de pequeno-l

moo contm frinh de trigo, trigo e derivdos os ingredientes, ou glten pesr nome
s como flocos de milho ou de rroz Krispies.
Avei permnece um tem de controvrsi, especilmente um vez que produtos se d
e vei so freqentemente trtdos no mesmo equipmento ou instlo, produtos de trig
o mole. A miori dos doentes celcos, por conseguinte, evitr vei como em.
Pr se qulificr como livres de glten pelo FDA critrios, produtos mnufturdos
(no resturnte-produzidos produtos) deve ser isento de glten e produzidos em um
fric sem glten pr evitr contmino cruzd. (Algums pessos so to sensvel o g
que mesmo pequen quntidde que so expostos o comprtilhr um dispositivo de
corte pode trzer sintoms.) Isto signific que, pr o sensvel srio, t mesmo de
um ingrediente que no etiquet list trigo ou qulquer chves pr o trigo, tis c
omo "limentos modificdos mido" ind pode conter lgum medid de glten. Em c
so de dvid, um chmd ou e-mil pr o deprtmento de servio o cliente pode s
er necessrio colocr questo de ser se um instlo sem glten foi utilizdo. Alm d
sso, cd vez mis fricntes esto comendo especificr se os produtos so livres
de glten ou no livres de glten em seus sites.
Note-se que sem trigo no equiprr com refeies sem glten em rotulgem de limentos.
Sem trigo pode significr, por exemplo, que mlte de cevd ou centeio utilizdo
no lugr do trigo, ms mos tmm contm glten. Pr os muito sensvel o glten, como
, por exemplo, queles com dc, no ssumir que o trigo no necessrimente livres de
glten.
Voc j se que o trigo e glten podem ser encontrds em undnci no vio limentos c
omo pes, msss e doces. Ms existem lgums que no-to-vio limentos que podem cont
er trigo, conforme listdo ixo.

Beignet Cevd frelo Bguete Brioche Bulgur Burrito Cuscuz Crepe duro Croutons
Einkorn Emmer Frin Fro (vris vrieddes de trigo so muits vezes imprecisment
e chmdo de "fro" n Itli) Foccci nhoque Grhm proten vegetl hidrolisd f
rinh Kmut Mtzo mido modificdo limento Orzo ser sido com pnko miglhs de
po (mistur utilizd n culinri jpones) Rmen Roux (trigo de molho ou espess
nte) tosts Centeio Seitn (glten quse puro usdo em lugr d crne) Semolin
So (principlmente trigo mourisco, ms gerlmente inclui tmm trigo) texturiz
do Espelt Strudel torts protens vegetis
germe de trigo Triticle Udon desivos
QUE CONTENHAM TRIGO
Trigo PRODUTOS reflecte incrvel cpcidde inventiv d espcie humn, como temo
s trnsformdo o gro em um incrvel vriedde de tmnhos e forms. Pr lm ds vri
s configures que o trigo pode ter listds cim, h um ind mior vriedde de
limentos que contenhm lgum medid de trigo ou glten. Estes esto listdos ix
o.
Por fvor, mntenh em mente que, devido o extrordinrio nmero e vriedde de pro
dutos no mercdo, ess list no pode incluir todos os possveis trigo e glten conten
do item. A chve mnter-se vigilnte e perguntr (ou p) sempre que tiver dvids.
Muitos limentos listdos ixo tmm esto disponveis em verses livres de glten. Alg
ums verses livres de glten so mos deliciosos e sudveis, por exemplo, molho de s
ld vingrete sem hidrolizd protens vegetis.
Ms lemre-se de que crescente mundo dos livres de glten pes, cereis de pequeno
-lmoo e frinhs, que normlmente so feitos com mido de rroz, mido de milho, fc
ul de tt, ou tpioc fcul, no so sustitutos sudveis. No h nd que ger di
os lcnce resposts cr no sngue deve ser rotuldo como "sudvel", sem glten ou no
. Eles servem melhor como um indulgnci ocsionis, no os grmpos.
H tmm todo um mundo de co su-reptci fontes de trigo e glten que no pode ser dec
do no rtulo. Se os ingredientes listdos incluem inespecfic termos tis como "m
ido," "emulsionntes," ou "fzer fermentr os gentes", em seguid, o limento c
ontm glten t que se prove o contrrio.
No h dvid que rodei o teor de glten de lguns limentos e ingredientes, como color
o crmelo. Cornte Crmelo o produto de degelo crmelizdo cres que quse sem
re feit de xrope de milho, ms lguns fricntes fzem prtir de um trigo e
derivdos fonte.
Tis incertezs so expressos com um ponto de interrogo o ldo d list.

Nem tod gente precis de ser extr-vigilnte sore miori dos minutos expo
sio o glten. As listgens que se seguem so pens significou pr umentr su co
nscinci de quo onipresente trigo e glten, e fornecer um ponto de prtid pr s p
essos que relmente precism de estr muito tentos qunto su exposio o glten.
Aqui est um list de fontes inesperds de trigo e glten:
BEBIDAS
Ales, cervejs lgers (emor no hj um umento do nmero de refeies sem glten cervej
s) Bloody Mry mistur Cfs romtizdos chs se de ervs feito com trigo, cevd
, mlte mlte licor ou ch romtizdo Vodks destildo de trigo (Asolut, Grey G
oose, Stolichny) ine coolers (contendo mlte de cevd) usque destildo de tri
go ou de cevd
OS CEREAIS DE PEQUENO-ALMOO E espero que voc poss dizer que cereis como trigo e
desfido Wheties contm trigo. No entnto, h queles que precem sem trigo que de
cididmente no so.
Brn cereis (All Brn, gems, Frelo frelo de trigo com uvs psss) corn flk
es (flocos de milho, tt frit congeld em flocos, frelo de milho) Grnol
os cereis "sudvel" dos cereis (Smrt Strt, Specil K, Porcs de uvs, Tril M
ix Crunch) grnol, Avei Mueslix dos cereis (Cheerios, Crcklin' frelo de ve
i, Mel molhos de vei) pipoc dos cereis (milho Pops) rroz expndido os cere
is (Arroz Krispies)
QUEIJO, porque s culturs utilizds pr fermentr lguns queijos entrm em co
ntto com o po (po molde), que potencilmente presentm um risco de exposio o glten
.
Queijo Cottge queijo zul (no tods) Gorgonzol queijo Roquefort
COLORAO/ENCHIMENTOS/texturizo/ESPESSANTES - esss fontes ocults pode ser entre os
mis prolemticos, pois muits vezes so enterrdos n list de ingredientes ou so
r como eles no tm nd fzer com trigo ou glten. Infelizmente, que muits vezes no
h mneir de dizer no rtulo, nem o fricnte ser cpz de lhe dizer, um vez que
estes ingredientes so muits vezes produzidos por um fornecedor.
As cores rtificiis Cornte Crmelo sores rtificiis ( ?) Crmelo romtiz
nte ( ?) Dextrimltose emulsionntes mltodextrin ( ?)
mido modificdo limento vegetl texturizd proten Estilizdores
ENERGIA, PROTENAS, E SUBSTITUTO DE REFEIO
Clif BARRAS rrs de comustvel Gtorde Pre-Gme Nutrio res GNC Pro Performnce
Kshi GoLen rrs rrs rrs energtics rrs Slim-Fst refeio
FAST FOOD-em muitos resturntes de fst food, o leo usdo pr fritr s tts
frits podem ser o mesmo leo usdo pr fritr miolo po de frngo picntes revest
ido. D mesm form, cozinhr s superfcies podem ser comprtilhdos. Os limento
s que voc no seri normlmente em cont como trigo, contendo muits vezes no contm t
rigo, tis como ovos mexidos feitos com mss de pnquec ou Tco Bell ncho chi
ps e tts picds.
Pr molhos, slsichs, e urritos normlmente conter trigo ou trigo e derivdos
os ingredientes.
Os limentos que no contm trigo ou glten so, n verdde, excepo em resturntes de
st food. difcil, portnto, lguns firmm que quse impossvel, confin oter tr
igo e limentos sem glten nesses lugres. (Voc no deve comer l de qulquer jeito!),
no entnto, lgums cdeis, como Metr, Ary's, Wendy's, e piment chipotle Mexic
n Grill, confin firmm que muitos dos seus produtos so livres de glten e/ou ofe
recer um menu sem glten.
OS CEREAIS QUENTE
Creme de trigo Frin mlte--vei frelo de vei frinh
CARNES
milnes crnes conservs crnes chrcutri (lmoo crnes, slme) hot dogs co
n Imito Imito crnguejo
Hmurger (se miglhs de po so diciondos) enchidos Turqui, uto-regndo
DIVERSAS, o que pode ser um prolem rel, um vez que identificveis trigo ou glte
n e que contenhm ingredientes no podem ser listdos nos rtulos dos produtos. Um
chmd pr o fricnte pode ser necessrio.
Os Envelopes (col) Gloss e tom pr lios ressecdos/ > "Plsticin" medin

te receit mdic e medicmentos de vend (um til recurso on-line podem ser encontr
ds em .glutenfreedrugs.com, um listgem mntid por um frmcutico.) os sup
lementos nutricionis (muitos fricntes ir especificr "sem glten" no rtulo.) Bt
om Crimos (col)
molhos, molhos pr sld e condimentos
Grvies engrossdo com frinh de trigo molho vingre Mlte Mlte xrope e mrin
ds Miso Mostrds contendo trigo molhos pr sld molho de soj molho teriy
ki, frngo grelhdo
CONDIMENTOS
temperos Curry em p mistur Tco sesoning

lnches e soremess e iscoitos, olchs e rosquinhs so evidentes trigo conten


do sncks. Ms h um undnci de no-to-vio.
Bolo recheio rrs de chocolte em p gom de mscr (revestimento) Chex mistur
chips de milho fruts secs (revestido levemente com frinh) Secos mendoins to
rrdos fruts recheios com espessntes geltin feijo (no incluindo gelei rrig
s e Str-urst) Grnol res geldos (cookies e creme, esgotm muito rpidment
e. iscoito, mss do iscoito, cheesecke, chocolte mlt) sorvetes cones lcuz
Porc res Pizzs tts chips (incluindo Pringles) frutos secos torrdos Tir
misu Tortill chips, romtizdo Tril mistur
SOPAS
Bisques cldos, sops enltds cldo sop sop mistur ses existncis e
SOJA E PRODUTOS
Veggie urgers vegetrinos (Boc hmrgueres, Grdenurgers, Morningstr Frms)
vegetrinos "frngo" tirs piment vegetrin vegetrin cchorro-quente e s
slsichs vegetrins "vieirs" vegetrinos "ifes" DOS EDULCORANTES mlte de
cevd, cevd extrir Dextrins e mltodextrin ( ?) Mlte, mlte mlte, xrop
e romtizntes sudvel APNDICE B Receits ELIMINANDO Belly-Shrinking Trigo TRIGO
DE su diet no inultrpssveis dificulddes, ms preciso lgum critividde n c
ozinh, ssim como muitos de seus fmilires e hot stndys fvoritos ser gor n
o veroten list. ME deprei com reltivmente simples, receits sudveis, inclui
ndo lguns que podem servir pr sustituir trigo fmilir com os prtos.
Ests receits form crids com vris regrs sics no lugr:
o trigo sustitudo por lterntivs sudveis. Isso pode precer vio, ms miori
dos sem trigo limentos no mercdo ou sem glten receits rendimento comgu verdd
eirmente limentos sudveis.
Sustituindo trigo com mido de milho, rroz cstnho, de fcul de tt, ou tp
ioc mido, por exemplo, como normlmente feito em diets sem glten receits, ir f
zer voc gordur e dietes. Ns receits qui listdos, frinh de trigo sust
itudo com porc dietticos, terr linh, frinh e gu de coco, limentos que so nu
tritivos e no comprtilhr qulquer um ds resposts normis desencdeds pelo
trigo ou outros sustitutos trigo comum.
Gordurs hidrogends como inslure, poli e leos oxiddos so evitds. As gordur
s utilizds nests receits tendem ser mis rics em cidos gordos sturdos e,
principlmente zeite e neutro cido lurico e rico leo de coco.
Exposio de Bixo croidrto mntid. Porque um ix-cr esforo mis sudvel pr
um long list de rzes, como, por exemplo, perder gordur viscerl, suprimindo
fenmenos inflmtrios, reduo expresso de pequens prtculs de LDL, e minimizr ou i
verter s tendncis excepcionlmente diticos comuns, ests receits so tods com
ixo teor de croidrtos. A nic receit listds ixo, que contm mis gener
os quntidde de croidrtos grnol; no entnto, grnol receit fcilmen
te modificdo pr se dequr s sus necessiddes.
Os dontes rtificiis so usdos. O compromisso QUE EU chmr fim de re-crir vr
ios prtos conhecidos sns cr utilizo do rtificil ou no-nutritiv dos edulcor
ntes que penso que so os mis enignos e em tolerd pel miori. Eritritol, o
xilitol, sucrlose e stevi esto entre os edulcorntes que no ter qulquer impcto
sore os nveis de cr no sngue, nem cusr desconforto gstrointestinl como
o mnitol ou soritol. Eles so tmm segurs, sem os efeitos dversos potenciis c
onsequncis pr sde de sprtme e scrin. Um mplmente disponveis eritritol
/stevi mix (que n verdde contm um componente de stevi chmdo rein) Truvi

, o edulcornte que usei pr testr miori desss receits.


A quntidde de edulcorntes podem tmm prece ser ix e quntidde pode pre
cisr ser justdo de cordo com sus preferncis. Porque mior prte ds pesso
s que eliminm trigo de su diet, um despertdo sensiilidde dour, eles encon
trm mis convencionis os limentos doces doentes- eningly doce. A questo foi re
solvid com reduo d dose do donte em receits. Se voc est pens comendo pr f
r em su vigem sem trigo, no entnto, e ind desejo dour, ento sint-se livre
pr umentr quntidde de donte rtificil em que o especificdo.
Oserve tmm que potnci de diferentes edulcorntes, especilmente o stevi ext
rtos em p, vri em dour, pois lgums so cominds com enchimentos como mltode
xtrin ou inulin. Consulte o rtulo do edulcornte que voc compr ou utilizr s s
eguintes converses pr determinr scrose do seu donte.
1 cop scrose = 1 xcr Stevi extrcto no R (e outros "stevi extrctos comi
ndos com mltodextrin significou pr coincidir com scrose on por on) grnul
do 1 xcr Splend de xcr stevi extrcto em p (p. ex., Trder Joe's ); no entn
to, mis t do que outros dontes, ps extro stevi diferem mplmente em dour. O m
lhor consultr o rtulo de scrose d mrc especfic que voc compr.
1/3 DE xcr + 1 colheres de sop (ou cerc de 7 colheres de sop) Truvi 2 colhe
res extrto lquido stevi 1 1/3 xcrs eritritol 1 xcr xilitol por ltimo, ests re
ceits form crids com um gend movimentd e tempo limitdo em mente e, por
tnto, so rzovelmente fceis de preprr. A miori dos ingredientes utilizdos e
sto mplmente disponveis.
Pr ser seguro, por fvor, note que qulquer pesso com doen celc ou seus equi
vlentes nonintestinl tmm deve escolher os ingredientes que so livres de glten.
Todos os ingredientes que eu j listdos ns receits form escolhids pr ser pr
ontmente disponveis como sem glten, ms, ovimente, voc nunc pode controlr o co
mportmento de cd fricnte de limentos e o que eles colocm em seus produto
s. Verifique pr ter certez.
BAGA-de-coco BATIDO
este smoothie perfeito pr um cf-d-mnh no executr ou como um lnche rpido. Voc
vi encontr-lo mis recheio que mis tidos grs o leite de coco. Os gos so o n
ico edulcornte, que mntm o cr um mnimo.
Fz 1 servindo xcr leite de coco xcr de ixo teor de gordur plncie iogurte
e xcr mirtilos, mors, morngos, ou outrs gs xcr unflvored ou unilh p
roten de soro de leite em p 1 colher flxseeds (pode ser comprdo pr-terr) colher
extrto coco 4 cuos de gelo Comine o leite de coco, iogurte, frutos silvestre
s, proten de soro, linh, leo de coco extrto, e cuos de gelo. Misture t oter u
m consistnci mci. Sirv imeditmente.
GRANOLA grnol ir stisfzer miori ds pessos vontde de um doce, croc
nte lnche, emor seu sor e prnci so diferentes dos convencionis muesli. Vo
c tmm pode fzer com que o muesli, um cerel com leite, leite de coco, leite, ou
leite evpordo leite de mndo. A vei (ou quino) e frutos secos includos nest
mistur cr no sngue pode ter consequncis, ms s quntiddes so modestos e, po
rtnto, susceptveis de ter efeitos limitdos cr do sngue pr miori ds pess
os.
D pr 6 pores xcr quino em flocos ou mod ntig flocos de vei xcr sol
xseeds (pode ser comprdo pr-terr) de xcr csco-prims sementes de or (pepit
s) cru picdo 1 xcr cju xcr de cr-livre xrope de unilh (p. ex., Torni o
u DVinci) de xcr leo de nozes picds 1 xcr nozes pec xcr mndos em fti
de uvs psss, cerejs ou psss secs ucrdos mors Pr-que o forno 325 F.
Comine quino e vei, terr flxseeds, sementes de or, xcr de cstnhs,
o xrope de unilh, e o leo de nozes em um tigel grnde e deito pr revesti
r. Esplhe mistur em 8 x 8cm untd e pressione pr fzer um cmd uniform
e cerc de polegd de espessur. Asse t quse seco e crocnte, cerc de 30 minu
tos. Deixe mistur esfrir n pnel pr, pelo menos, 1 hors.
Entretnto, cominr s nozes pec, mndos, fruts secs, e restnte xcr cjus
em um tigel grnde.
Querr o resfrido quino e o linho mistur em pequenos pedos. Mex n porct de frut.

LINHAA CEREAL COCO QUENTE


voc ser surpreendido como preencher este simples cereis pr o pequeno-lmoo quent
e possvel, especilmente se leite de coco usdo.
Fz 1 2 pores xcr leite de coco, leite, soj, gordur ou leite evpordo leite
de mndo xcr solo flxseeds (pode ser comprdo pr-terr) de xcr leite evpord
coco em flocos copo de nozes picds, nozes dus metdes, ou csco-prims semen
tes de girssol cnel de xcr morngos ftidos, mirtilos, ou outrs gs (opc
ionl) misture o leite, o terr flxseeds, coco em flocos, nozes ou sementes de
girssol em um microvele t e micro-onds por 1 minuto. Sirv coerto com u
m pitd de cnel e lgums gs se desejdo.
O OVO, MOLHO PESTO PEQUENO-ALMOO FINALIZAR
este delicioso rp pode ser preprd noite ntes e refrigerdo noite como um c
onveniente e enchendo o pequeno-lmoo.
Fz 1 que serve 1 Linh Wrp (pgin 244) 1 colher o mnjerico molho pesto e tomte
seco molho pesto 1 disco de ovo cozido, descscdo e cortdo em ftis fins 2
ftis fins tomte mei dzi de e espinfre ou lfce picd se o rp feit n
hor, deixe- esfrir por 5 minutos. Em seguid, esplhe o pesto em um 2-poleg
d desgurnecer o centro do enrolmento. Colocdo em rodels dos ovos sore o p
esto strip, seguido de ftis de tomte. Prte superior com espinfre ou lfce.
Roll up
LINHAA ENROLE
tirs feits com linh e o ovo so surpreendentemente soros. Um vez que voc peg
r o jeito dele, voc pode chicoter um rp ou dois em pens lguns minutos. Se
voc tiver dois pizz frigideirs, voc pode fzer dus volts um tempo e celerr
o processo (emor eles tero de ser lvds um um hor). Linh envolvimento
s podem ser refrigerdos e ir mnter por lguns dis. As vries sudveis so possveis
pens trvs de diferentes sumos de vegetis (como espinfre ou cenour) no lug
r d gu.
Fz 1
terr servir 3 colheres flxseeds (pode ser comprdo pr-terr) colher de ch de fer
mento em p colher ceol ppric em p colher um pitd de sl fino ou ipo sl 1 co
lher leo de coco, derretid, lm de mis recipientes pr engrxr 1 colher de s
op de gu 1 ovo grnde misturr o solo flxseeds, o fermento em p, ceol em p, ppr
ic e sl em um tigel pequen. Misture com o leo de coco 1 colher. Bter o ovo
e 1 colher de sop de gu t misturdos.
Unte um micro-onds com vidro ou plstico seguro pizz pn com o leo de coco. Despe
je mss e esplhe uniformemente sore o fundo. Micro-onds em lt por 2 3
minutos, t ficrem cozidos. Deixe-o rrefecer cerc de 5 minutos.
Pr remover, levnte um extremidde com um esptul. Se el emperr, use um p
nquec turner pr despertr ligeirmente do pn. Vire o rp e o topo com os i
ngredientes desejdos.
A TURQUIA-cte ENROLA
qui um ds centens de forms de usr o meu linh cintgens pr um soroso e
frto pequeno-lmoo, lmoo ou jntr. Como um lterntiv pr fzer isso com um
molho, esplhe um cmd fin de hummus ou pesto sore o rp ntes de dicion
r os outros ingredientes.
Fz 1 servindo Linh Wrp (o ldo), resfrido se preprdo 3 ou 4 ftis ssd
s deli turqui 2 ftis fins queijo suo de xcr roto de feijo cte vriedde
ss, cortds em rodels fins punhdo de e folhs de espinfre ou lfce rld
o 1 colher mionese, mostrd, si mionese, ou sem cr Molho pr sld Colo
que o turqui e queijo suo no centro do plstico. Esplhe o roto de feijo, cte,
e espinfre ou lfce no topo. Prte superior com um generos poro de mionese, m
ostrd, ou outro fvorito condimento. Roll up.
TORTILHA MEXICANA SOPA
No H tortill tortill mexicn, est sop, s idei de lgo pr compnhr os l
imentos que vo com tortilhs. Eu fiz est receit pr minh fmli e ele er um l
mento no duplicr, como tod gente perguntou pr segundos.
D pr 4 pores 4 xcrs de cldo de glinh sdio de xcr zeite extr-virgem 1 li
desossds, peito de frngo sem pele, cortdo em pedos grndes polegd 2 3 de
ntes de lho picdos 1 ceol grnde espnhol, em picdo 1 pimento vermelho pic

do finmente 2 tomtes em picdos 3 4 jlpeo chile peppers, semeds e finme


nte picd finmente sl e piment-do-reino mod 2 Hss ctes picdos 1 copo M
onterey Jck ou queijo Cheddr (4 ons) xcr coentro fresco picdo 4 colheres de
sop de sour crem levr o cldo pr ferver num frigideir grnde sore fogo md
io; mnter-se quente.
Enqunto isso, que o leo em um frigideir grnde em fogo mdio. Acrescente o frn
go e o lho e deixe cozinhr t que o frngo estiver em tostd, de 5 6 minuto
s.
Adicione o frngo cozido, ceol, pimento, tomte e jlpeos pr ols. Voltr
o cldo pr ferver. Reduzir fervilhr, tmp e cozinhe por 30 minutos. Acresc
ente sl e piment-do-reino gosto.
Metde do cte longitudinlmente, retire os croos e cscs. Cortr longitudin
lmente em de polegd de espessur.
Com um conch, coloque sop em tigels de sop rs. Topo cd tigel com ft
is cte, queijo, coentro e um colher de sop de creme de leite zedo.
ATUM E SALADA DE ABACATE
lgums comines reentr com tnto sor e gosto como est mistur de cte co
m limo e coentro fresco. Se estivesse sendo preprdo pr mis trde, o cte
e limo so melhores diciondo imeditmente ntes de servir. A sld pode ser ser
vido como est ou com dio Molho pr sld. Sld de cte os curtivos corresp
ondem muito em.
Fz 2 pores
4 xcrs mixed verdes ou e espinfre 1 cenour, tum rldo 4 ons (ols ou lt
) 1 colher coentro fresco picdo 1 cte, croo, descscds e cortds em cuo
s 2 tringulos de limo cominm os verdes e cenour em um tigel pr sld (ou
rmzenmento recipiente). Juntr o tum e coentro e tire pr cominr. Pouco
ntes de servir, dicione o cte e esprem o limo ftis sore sld. Atire
e sirv imeditmente.
SEM TRIGO PIZZA
enqunto "crost" do presente sem trigo pizz no resistente o suficiente pr s
egurr n su mo, de certez que vi stisfzer o seu r nostlgico desejo de pizz
, com nenhum ds consequncis indesejveis.
Apens um fti ou dus vo deixr voc positivmente rechedos e s crins dorm.
Escolher um grrf sem molho pizz de lt frutose scrose ou xrope de milh
o.
Fz 4 6 pores 1 ce couve-flor cortd em 1- 2-polegd pedos cerc de 3/4 xcr
zeite extr-virgem 2 ovos grndes 3 xcrs queijo mussrel rldo (12 ons) e
scolh d crne temperos: lir enchidos (de prefernci no curd), cortdos peppe
roni (de prefernci curdos); crne ovin, Turqui, ou de crne de porco 12 on
s) molho de tomte pizz ou 2 lts (6 ons cd um) pst de tomte escolh de c
oerturs vegetis: picdo pimentes (verde, vermelho, ou mrelo); tomtes secos;
ceol picd ou scllions; lho picdo; espinfres frescos; s zeitons cort
ds s rodels; picdos ou em rodels portoello cogumelos picdos rcolis ou spr
gos frescos ou secos mnjerico frescos ou secos orgno piment pret de xcr de qu
eijo Prmeso em um grnde pnel de gu ferver ou em um pnel, cozinhr veget
is A couve-flor t ficrem mcis, cerc de 20 minutos. Esvzir couve-flor e
trnsferir pr um tigel grnde. Amsse t consistnci de pur de tts com o
mnimo "pedos." Adicione de xcr de leo, os ovos e 1 xcr do queijo mussrel e mi
ture em.
Pr-que o forno 350 F. Cur levemente um pizz grnde ou ndej pr ssr c
ercds folh com cerc de 1 colher de sop de zeite de oliv.
Coloque couve-flor mistur sore pizz pn e pressione "mss" em um supe
rfcie pln, pizzlike formto no mis de polegd de espessur, mounding, t mior
ns ords. Leve o forno por 20 minutos.
Se estiver usndo o terr crne, cozinhe em um frigideir t ficrem dourdos e
cozidos.
Retire pizz "crost" do forno (deixe o forno ligdo) e esplhe-o com molho de
tomte pizz ou pst de tomte, s restntes 2 xcrs mozzrell, vegetis e c
rnes temperos, mnjerico, orgno e piment-do-reino. Aromtize com o restnte xcr
de zeite e polvilhe com o queijo prmeso. Asse t que mussrel derret, de 10

15 minutos.
Cortr pizz em ftis e utilize esptul pr trnsferir pr s plcs.
ABOBRINHA "MASSAS" COM O BEB BELLA COGUMELOS
usndo orinh no lugr do trigo convencionl mcrro proporcion um sor dife
rente e textur, ms delicioso em su prpri direit. Porque courgette menos
ssertivo no sor de trigo msss limentcis, o mis interessnte o molho e co
erturs, o mis interessnte "mss" ser.
D pr 2 pores 1 lir orinh 8 ons curdos (nitrito-livre) slsich, crne ovi
n, Turqui, frngo, porco ou (opcionl) 3 4 colheres de zeite extr-virgem
8 de 10 e ell ou cogumelos cremini, cortd em ftis fins 2 3 dentes de
lho picdos 2 colheres de sop mnjerico fresco picdo sl e piment-do-reino mod
1 xcr de molho de tomte ou 4 ons molho pesto de xcr de queijo Prmeso com um
descscdor de legumes, descsque orinh. Cortr orinh no sentido lo
ngitudinl em fits com o descscdor de legumes t tingir o ncleo ds sementes.
(Reserve s cscs e sementes pr outro uso, como um sld.) Se estiver usnd
o crne: Aque 1 colheres de sop de leo em um frigideir grnde. Cozinhe crne
, rompendo-se com o uxlio de um colher, t cozinhr. Escorrer gordur. Adicion
e 2 colheres de sop do leo pr frigideir juntmente com os cogumelos e o lh
o. Cozinhe t os cogumelos molecer, de 2 3 minutos.
Se no estiver usndo crne: Aque 2 colheres de sop de leo em um frigideir grnd
e em fogo mdio. Acrescente os cogumelos e o lho e cozinhe por 2 3 minutos.
Em qulquer cso: Adicione orinh vertentes pr frigideir e deixe cozin
hr t que orinh molece, no mis do que 5 minutos. Adicione o mnjerico pic
do e sl e piment gosto.
Sirv com molho de tomte ou molho pesto e polvilhdo com o queijo prmeso.
MACARRO SHIRATAKI
Shirtki REFOGUE O mcrro um verstil msss mcrro ou sustituio, nonhet ntur
mente, feit prtir d riz konjc. Eles exercem prticmente nenhum efeito no
cr do sngue, desde mcrro shirtki so de ixo croidrto (3 grms ou menos
por 8-on pcote). Alguns mcrro shirtki, crescentou tofu e tm um menor msti
gveis, mis trigo msss de textur. Pr mim que gosto simplesmente geniis como
o rmen noodles d minh juventude. Como tofu E shirtki mcrro ir sorver os
sores e roms dos limentos que compnhm, tendo pouco ou nenhum sor de se
us prprios.
Enqunto est receit um simples tipo sitico o uso do mcrro, mcrro shirtki t
mm pode ser fcilmente dptd itlin ou outros prtos, usdo no lugr do tr
igo msss convencionis. (Um fricnte, tmm fz com que o mcrro instntneo, h
msss, risotos, penne rigte, e ngel hir estilos.) fz 2 pores 3 colheres de leo
de gergelim torrdo lir peito de frngo sem osso, lomo de porco, ou empres
tofu cortdo em cuos 3/4 polegds 2 3 dentes de lho, picdo lir shiitke
fresco, cules deitdos for, cps em rodels fins 2 3 colheres de molho de
soj (sem trigo) lir rcolis frescos ou congeldos, cortds em pequenos uqus 4
ons ftido 1 colher rotos de mu gengire fresco rldo 2 colheres de sop
de gergelim piment vermelh colher flocos 2 volumes (8 ons cd) mcrro shirt
ki Aque 2 colheres de sop de leo de gergelim no ok ou um frigideir grnde em
fogo mdio. Adicionr crne ou tofu, lho, cogumelos shiitke e molho de soj e
cozinhe t que crne estej totlmente cozido ou o tofu ligeirmente tostd po
r todos os ldos. (Adicionr um toque de gu se frm se torn muito seco.) Adici
one o rcolis, roto de mu, o gengire, s sementes de gergelim, piment em fl
ocos, e restntes 1 colher de sop de leo de gergelim pr ok e refogue em fog
o mdio t que o rcolis ntid de concursos, de 4 5 minutos.
Enqunto o rcolis cozinheiros, trzer 4 xcrs de gu pr ferver num frigideir
grnde. Lve o mcrro shirtki em um escorredor com gu fri durnte cerc de 15
segundos e escorr. Despeje o mcrro n gu fervente e cozinhe por 3 minutos. Es
corr o mcrro e trnsfir pr o ok com os legumes. Cozinhe e mex em fogo mdio
por 2 minutos pr quecer.
BOLINHOS DE CARANGUEJO
ests " milnes", sem trigo olinhos de crnguejo so incrivelmente fceis de prep
rr. Se servido com molho trtro ou outros comptveis com molho verde espinfre ou
lfce verdejnte, este prto pode fcilmente servir como prto principl.

D pr 4 pores 2 colheres de zeite extr virgem pimento vermelho, em picd mre


o ceol em picd 2 colheres finmente picdo piment-verde fresco o chile ou
gosto de xcr nozes mods 1 ovo grnde 1 colheres de sop cril em p colher de c
de cominho sl fino 1 mr seis ons pode crnguejo, drendos e em flocos de xcr
flxseeds terr (pode ser comprdo pr-terr) 1 colher ceol em p colher lho em
p e espinfre ou sld mist verdes molho trtro (opcionl) Pr-que o forno 325
F. Linh frm com ppel lumnio.
Aque o leo em um frigideir grnde em fogo mdio. Adicione o pimento, ceol, e o
chile piment e cozinhe t ficrem mcis, de 4 5 minutos. Deixe esfrir um po
uco.
Trnsfir os legumes pr tigel grnde. Misture s nozes, o ovo, o cril em p,
cominho, e um pitd de sl. Misture o crnguejo n mistur e mex em. Form
em qutro olinhos e trnsferir pr frm.
Misture juntos o cho linh, ceol em p, lho em p em um tigel pequen. Polvilhe
o "pnifico" sore os olinhos de crnguejo. Asse os olinhos de crnguejo t es
trem dourdos e quecido, cerc de 25 minutos.
Servir sore um cm de espinfre ou slds verdes com um generos poro de molh
o trtro se desejdo.
Noz PECAN-INCRUSTADOS FRANGO COM TAPENADE
este prto fz um timo jntr prto principl ou um porttil prto pr lmoo ou out
r refeio. E ele pode ser enreddo em um press, especilmente se voc tiver sors
de frngo pens reservd mm ou dois de ontem noite, no jntr. Se voc quis
er, o frngo com molho pesto (mnjerico ou tomte seco) ou erinjel cpont o
invs d tpende.
Fz 2 pores 2 qutro on-peitos de frngo, desossds, pele 1 ovo grnde de xcr le
ite de coco ou leite terr xcr nozes pec (pode ser comprdo pr-terr) 3 colheres
de queijo prmeso rldo 2 colheres de sop ceol em p 1 colher de ch de estrgo se
co fino orgno sl e piment-do-reino mod 4 colheres de rmzenr-comprdo tpen
de, cpont, ou pesto Pr-que o forno 350 F. Cozinhe o frngo t que totlmente
cozido, cerc de 30 minutos.
Bt levemente o ovo com um grfo em um tigel rs. Btid no leite.
Mex em o solo nozes pec, o queijo prmeso, ceol em p, orgno, sl e piment-do
-reino gosto.
Psse o frngo no ovo e, em seguid, n mistur de noz. Coloque em um microve
le d plc e micro-onds em potnci lt por 2 minutos.
Prte superior com tpende, cpont, ou molho pesto e sirv em quente.
QUEIJO PARMESO MILANESA DE PORCO grelhdo com molho lsmico E LEGUMES ASSADO
mendoim pode ser usdo como um suporte de miglhs de po pr fzer um soroso
"pnifico" crost terrestre que pode ser fcilmente com ervs ou especiris qu
lquer form que desejr.
D pr 4 pores 1 ceol rnc cortd em ftis fins 1 pequen erinjel, com cs
c, cortds em cuos polegd 1 pimento verde em rodels

1 mrelo ou vermelho pimento em rodels 2 dentes de lho grosseirmente picdo d


e xcr zeite extr-virgem ou mis, conforme necessidde copo vingre lsmico
sl (fino ou grosso) e piment-do-reino mod 1 ovo grnde 1 colher leite de coco
xcr mndo rld ou nozes pec (pode ser comprdo pr-terr) de xcr de queijo Pr
eso 1 colher lho em p 1 ceol em p 4 colher osso em crne de porco grelhdo (cerc
de 6 ons cd) 1 limo em rodels fins Pr-que o forno 350 F.
Comine ceol, erinjel, pimento e lho em um grnde tuleiro. Aromtize com
2 colheres de sop do zeite e o vingre. Tempere com sl e piment-do-reino
gosto e tire pr corir os legumes. Corir o recipiente com ppel lumnio e ss
e por 30 minutos.
Enqunto isso, t em o ovo e o leite de coco em um tigel rs. Comine f
rinh de noz ou mndo, Queijo Prmeso, lho em p, ceol em p em outro recipiente r
so. Tempere com piment e sl. Mergulhe cd istec de porco no ovo, revestime
nto mos os ldos. Em seguid, escvo mos os ldos do terreno lmond-queijo p
rmeso misture.

Aque 2 colheres de sop de zeite em um frigideir grnde em fogo mdio. Adicione


crne de porco costelets e cozinhe somente t ficrem dourdos, de 2 3 minu
tos por ldo.
Aps os legumes tm sido ssr por 30 minutos, retire o tuleiro e coloque crne
de porco grelhdo por cim. Topo o porco grelhdo com o s ftis de limo sicili
no.
Voltr o forno e cozido, descoerto, t crne de porco costelets so pens coz
idos (eles devem ser muito ligeirmente rosd no centro) e os vegetis so muito
mcios, cerc de 30 minutos.
ESPINAFRES E COGUMELOS SALADA
est simples sld fcilmente preprdo em grndes quntiddes (usndo mltiplos
do especificdo s quntiddes) ou ntecipdmente, pr usr no futuro prximo (p
or ex., mnh pr pequeno-lmoo). O curtivo melhor pens ntes de servir. Se
voc optr por usr um loj-comprdos molho de sld, lei o rtulo: eles gerlme
nte so feitos com lt frutose xrope de milho e/ou scrose.
Com ixo teor de gordur ou sem gordur molhos pr sld, em prticulr, deve
m ser evitdos como prg. Se um loj-

comprdos curtivo feito com leo sudvel e contm pouco ou nenhum cr, use como quis
r: drizzle, derrme, ou fogr su sld com molho pr o contedo do seu ncleo.
Fz 2 pores 8 copos e folhs de espinfre 2 xcrs cogumelos ftidos, escolh d
vriedde vermelh ou mrel pimento picdo xcr picdo scllions ou ceol ro
x 2 ovos cozidos, cortdos em ftis xcr nozes dus metdes 6 ons cortdo em c
uos queijo fet cseiro o vingrete (zeite extr-virgem e su escolh de vin
gre) ou rmzenr-comprdo curtivo tire em conjunto os espinfres e cogumelos,
pimento, scllions, ovos, nozes e queijo fet em um tigel grnde. Adicionr o
molho e jogue novmente, ou dividir o despir sld entre dois recipientes herme
ticmente e deixe n geldeir. Atire com molho pouco ntes de servir.
Vries: jogr o redor com est sld frmul, crescentndo ervs, como mnjerico
ou coentro; sustituindo queijo de cr, cremoso Goud, ou d Su pr fet; d
icionr zeitons klmt todo oxiddo, ou usndo um cremoso molho (sem dio de c
res ou de lt frutose xrope de milho) como trnquilidde Rnch molho n pgin
266.
ASPARGOS TORRADOS COM AZEITE DE OLIVA E ALHO
sprgos pcks um lote de enefcios pr sde em um pequeno pcote. O pouco de e
sforo extr necessrio pr ssr o lho ser mis do que vle pen pr nimr um
lote.
Fz 2 pores 1 ce lho zeite extr virgem lir esprgos, prdo e cortdo em p
edos 2 polegds 1 colher pecs ou mndos colher ceol em p pr-que o forno 40
Descscr s cmds textur oc ce de lho, em seguid, corte prte superio
r polegd pr expor os dentes de lho. Coloque no centro de um qudrdo de pp
el lumnio e esplhe zeite de oliv. Junt o lho em tirs e coloque em um prto
rso. Leve o forno por 30 minutos. Retire do ppel lumnio e deixe esfrir.
Aque 1 colher de sop de zeite em um frigideir grnde em fogo mdio. Adicione o
s sprgos e cozinhe, mexendo, t verde-rilhntes, de 3 4 minutos. Slpique co
m o solo pecs ou mndos e, em seguid, ceol em p.
Esprem o lho tostdo for ds peles pr o pn. Continur cozer os esprgos,
mexendo, t que o esprgo ntid concurso, de 1 2 minutos.
TRS COM QUEIJO BERINJELA ASSE
se voc dor queijo, voc vi dorr comino de sores, este trs-queijo crol.
ficientemente importntes pr servir como um prto principl, ou em pores menores
, como um prto com um simples ife grelhdo ou fil de peixe. Os restos so excelen
tes pr o pequeno-lmoo.
D pr 6 pores 1 erinjel cortd trnsverslmente em mei polegd de espessur f
tis xcr zeite extr-virgem 1 mrelo ou o espnhol ceol picd 2 3 dente
s de lho picdos 3 4 colheres de tomtes secos 4 6 chvens folhs de espinf
re 2 tomtes, corte em ftis 2 xcrs molho de tomte 1 xcr ricot todo rldo
1 chven de leite queijo mussrel (4 ons) xcr de queijo prmeso (2 ons) 4 5 f
lhs de mnjerico fresco picdo Pr-que o forno 325 F.
Coloque erinjel rodels em um tuleiro. Escov dois ldos ds ftis com

miori do leo, reservndo cerc de 2 colheres de sop. Leve o forno por 20 minu
tos. Retire erinjel, deixe o forno ligdo.
Aque o restnte 2 colheres de sop de zeite em um frigideir grnde em fogo mdi
o. Adicionr ceol, lho, tomtes secos, e os espinfres e deixe cozinhr t c
eol molece.
Esplhe o tomte ftis sore erinjel. Esplhe o espinfre por cim. Topo o
espinfre com o molho de tomte.
Misture ricot e mussrel queijos em um tigel. Esplhr mistur de queijo
com o molho de tomte e polvilhe com o mnjerico. Polvilhe o queijo prmeso por c
im.
Asse descoerto t orulhndo e o queijo derretido, cerc de 30 minutos.
APPLE WALNUT "PO"
muits pessos que emrcr em um vigem sem trigo ocsionlmente necessidde d
e stisfzer um nseio por po, e est frgrnci de lt proten o po pens o ilhet
e. Nozes M po solutmente mrvilhoso se lstrr com crem cheese; mendoim, se
mentes de girssol, cju, mndo ou mnteigs, ou regulr, mod ntig dos lcticn
ios mnteig (mnteig sem sl se voc sl sensvel). No entnto, ele no funcion e
m pr um snduche, devido s sus refeies sem glten tendnci desmoronr-se.
Apesr d incluso de fontes de croidrto como pplesuce, contgem totl de c
roidrtos grms um fti ou dus elev-se um modest exposio de cerc de 5
grms por fti.
Applesuce pode ser fcilmente deixdo de for sem scrificr qulidde do po.
Fz 10 12 pores 2 xcrs mndos mods (pode ser comprdo pr-terr) 1 copo de nozes
picds 2 colheres de terr flxseeds (pode ser comprdo pr-terr) 1 colher de so
p de cnel 2 colheres de ch de fermento em p colher sl fino 2 ovos grndes 1 co
po leite evpordo desntdo xcr pplesuce leo de nozes, extr-light zeite de
oliv, leo de coco derretido, ou mnteig derretid de xcr creme de leite ou lei
te de coco Pr-que o forno 325 F. Cur um 9 x 5 polegds po de form unte- co
m zeite. (leo de coco idel pr est finlidde.) Comine o miolo de mndo, noz
es, terr flxseeds, cnel, o fermento em p e o sl em um tigel e mex t mis
turr em.
Misture os ovos, pplesuce, leo e creme de leite ou leite de coco num copo medid
or. Despeje mistur sore os ingredientes secos e misture t incorporr. Se m
istur estiver muito firme, dicione de 1 2 colheres de sop de leite de coco.
Pressione "mss" pr form e sse t que um plito si seco, cerc de 45
minutos. Deixe esfrir n pnel por 20 minutos, em seguid, gire pr for. Ft
ie e sirv.
Vries: Acho que d receit como um modelo pr um rpid pes e pes, como po de n
, orinh cenour po, e ssim por dinte. Sustituir pplesuce, por exemplo
, com 1 xcrs or enltd pur e dicione 1 colheres de sop noz-moscd pr f
zer morng po, excelente pr fris de inverno.

BANANA-BLUEBERRY MUFFINS
como miori ds receits feits com ingredientes sudveis nonhet, estes muff
ins ser um pouco de textur mis gross que queles feitos com frinh de trigo.
Bnn, um frut conhecid por seu lto teor de croidrtos, fornece o muffins
lguns de su dour, ms porque el distriud entre 10 muffins, seu croidrto
exposio mntid um mnimo. O mirtilo pode ser sustitudo por quntiddes equivlent
es de frmoess, mors, ou outros frutos silvestres.
Fz 10 12 muffins 2 xcrs mndos mods (pode ser comprdo pr-terr) de xcr sol
flxseeds (pode ser comprdo pr-terr) donte como Truvi, stevi extrto, ou Sp
lend equivlente 3/4 de xcr scrose 1 colher de ch de fermento em p fino Tro
de sl do mr 1 nn mdur 2 ovos grndes xcr creme de leite ou leite de coc
o copo leo de nozes, leo de coco, ou extr-light zeite de oliv 1 xcr mirtilos f
rescos ou congeldos Pr-que o forno 325 F. Unte um 12-cup muffin tin com leo.
Comine s mndos mods, o terr flxseeds, donte, o fermento em p e sl em um t
igel e misture com um colher.
Em outro recipiente, msse nn t oter um consistnci mci. Misture os ov
os, creme de leite ou leite de coco e o zeite. Adicionr mistur ds nns
frinh mndo pr mistur e misture em. Dorr os mirtilos.

Esplhe mss em copos do queque, enchendo-s t metde. Assr t que um plit


o inserido no centro de um muffin si sec, cerc de 45 minutos. Resfrir em rec
ipientes de 10 15 minutos, em seguid, gire pr for d pnel e trnsferir p
r um rck pr esfrir completmente.
PUMPKIN SPICE MUFFIN
eu doro ter esses muffins pr o cf-d-mnh no outono e inverno. Esplhr um com
crem cheese e voc ir precisr de um pouco mis pr encher-te de um mnh fri.
Fz 12 pequenos muffins 2 xcrs mndos mods (pode ser comprdo pr-terr) 1 copo d
e nozes picds de xcr solo flxseeds (pode ser comprdo pr-terr) donte como T
ruvi, stevi extrto, ou Splend equivlente 3/4 de xcr scrose 2 colheres
de ch cnel 1 colher piment d Jmic 1 colher de ch de rsp noz-moscd 1 col
her de ch de fermento em p fino Tro de sl 1 lt (15 ons) leite evpordo or p
ur xcr creme de leite ou leite de coco 2 ovos grndes copo leo de noz, derretido
eo de coco, ou extr-light zeite Pr-que o forno 325 F. Unte um 12-cup muffin
tin com leo.
Misture em frinh mndo, nozes, terr flxseeds, donte, cnel, piment d
Jmic, noz-moscd, o fermento em p, e o sl em um tigel grnde. Mex em
or, creme de leite ou leite de coco, os ovos e o leo em um tigel grnde.
Misture or mistur n frinh mndo mistur e misture em. Esplhe mss
em copos do queque, enchendo-s t mis ou menos metde. Assr t que um plito
inserido em um muffin si sec, cerc de 45 minutos.
Deixr rrefecer os muffins no pnels de 10 15 minutos, depois vire pr um r
ck pr esfrir completmente.
TOFU CHOCOLATE MOUSSE
voc ser durmente pressiondo pr dizer est soremes de mousse e convencionl
, fornece um generos quntidde de flvonides que sudvel produtos se de ccu
esto prximos de ser reconhecido. Pr lgum com um sensiilidde d soj, sustit
uto 2 xcrs (16 ons) iogurte grego comum tnto pr o tofu e leite de soj.
D pr 4 pores 16 ons tofu firme xcr leite evpordo ccu em p de xcr leit
rdo leite de mndo, full-ft soymilk, leite inteiro ou donte como Truvi, stev
i extrto, ou Splend equivlente xcr scrose pur 2 colheres de sop extr
to de unilh 1 colher extrtos de mndos puro creme de leite 3 4 morngos, c
ortdos, ou sej, 10 12 frmoess cominm o tofu, ccu, leite de mndo, do
nte, e unilh e mndo extrctos em um liquidificdor e t t oter um mistur
homogne e cremos. Coloque mistur pr servir os prtos.
Prte superior com creme de leite e morngo.
GINGER SPICE COOKIES estes cookies sem trigo ocsionis iro stisfzer o seu pet
ite. Sustituindo frinh de trigo com frinh coco rendimentos um pouco mis pe
sdo, menos coeso cookie. Ms, depois que os seus migos e fmilires se fmili
rizr com textur um pouco incomum, eles vo pedir mis. Como vris ds outrs re
ceits qui, est um receit de iscoito sics que podem ser modificds em qu
lquer nmero de delicioss forms. Os mntes do chocolte, por exemplo, pode dic
ionr semiseet chocolte chips e deixr de for piment d Jmic, noz mosc
d e gengire pr fzer um sudvel sem trigo equivlente o chocolte chip cook
ies.
Fz cerc de 25 (2 polegd) cookies 2 xcrs frinh coco 1 xcr nozes picds f
inmente dessecds e 3 colheres Truvi coco 2 colheres, colher stevi extrcto
em p ou grnuldo xcr Splend 2 colheres de ch cnel 1 colher piment d Jmic
1 colher gengire rldo noz-moscd 1 colher de ch 1 colher de ch de fermento so
d 1 xcr creme de leite ou leite de coco 1 xcr leo de noz, extr-light zeite d
e oliv, leo de coco derretido, ou mnteig derretid xcr de cr-livre xrope de
unilh (DVinci e Torni fzer ons) 3 ovos grndes, ligeirmente tidos 1 co
lher rsp de limo sicilino 1 colher extrtos de mndos puro leite, leite evpor
do leite de mndo, ou soymilk (opcionl) Pr-que o forno 325 F. Unte um frm o
u linh folh com ppel vegetl.
Misture em o coco frinh de trigo, nozes, coco rldo, donte, cnel, piment
d Jmic, o gengire, noz-moscd, e icronto de sdio em um recipiente gr
nde.
Bt em o creme de leite ou leite de coco, leo ou mnteig, xrope de unilh,
os ovos, rsp de limo, e extrtos de mndos em um 4-t copo medidor. Adicione

mistur de ovos pr o coco mistur de frinh e mex t incorporr. (Se mist


ur estiver demsido espess pr mexer com fcilidde, crescente o leite, lei
te evpordo leite de mndo, ou soymilk 1 colher de cd vez, t que consistnci
de mss de olo.) Qued 1-inch mounds n frm e lise. Leve o forno por 20 min
utos, ou t que um plito si limpo. Resfrir em prteleirs.
Bolo de cenour
de tods s receits qui, est se proxim de gosto pr o trigo-contendo origi
nl pr stisfzer t os mis exigentes mntes d trigo crving.
Fz 8 10 pores BOLO 1 xcr frinh coco donte como Truvi, stevi extrto, ou S
plend equivlente 1 xcr scrose 2 colheres de sop de rsp de lrnj 1 co
lher flxseeds 2 colheres de ch cnel 1 colher piment d Jmic 1 colher de ch
de rsp noz-moscd 1 colher de ch de fermento em p fino Tro de sl 4 ovos grnde
s xcr leo de coco, derretido 1 xcr creme de leite zedo xcr leite de coco 2 c
lheres de sop puro extrto de unilh 2 xcrs em rlds cenour picd 1 xcr
nozes pec CEREJA

8 ons 1/3 inferior de gordur queijo creme (Neufchtel), em tempertur miente 1


colher de ch fresco suco de limo 1 colher Truvi, 1/8 colher stevi extrcto em p
ou grnuldo de xcr Splend Pr-que o forno 325 F. Unte um 9 x 9 polegds ou
10 x 10cm untd.
Pr fzer o olo: Comine frinh, coco donte, s rsps de lrnj, o terr
linh, cnel, piment d Jmic, noz-moscd, o fermento em p e o sl em um
tigel grnde e misture com s mos.
Bter em os ovos, mnteig derretid ou leo de coco, creme, leite de coco e un
ilh em um tigel mdi. Despeje mistur de ovos sore o coco mistur de frinh
. Usndo um tedeir eltric, t t misturr em. Misture cenour e nozes p
ec com mo. Despeje mistur no tuleiro.
Leve o forno por 1 hor, ou t pelo plito si limpo. Deixe esfrir.
Pr coertur, misture o crem cheese, o suco de limo e donte em um tigel e
misture cuiddosmente.
Esplhe coertur sore o olo.
CLASSIC CHEESECAKE COM CROSTA WHEATLESS
Este um motivo de celero: cheesecke sem peso indesejveis pr sde ou s conseq
uncis! Nozes pec Terr hetless servem como se pr est decdente cheesecke,
emor voc poss usr nozes mods ou mndos em vez disso.
Fz 6 8 pores DA CROSTA 1 xcr nozes pec terr donte como Truvi, stevi extrto
ou Splend equivlente xcr scrose 1 colheres de ch cnel 6 colheres de mnt
eig sem sl derretid e rrefecid 1 ovo grnde, ligeirmente tidos 1 colher
de ch de essnci de unilh RECHEIO 16 ons 1/3 inferior de gordur queijo creme,
em tempertur miente 3/4 xcr creme de leite zedo, como donte stevi Truvi
, extrto, ou Splend equivlente xcr de scrose Tro fino sl
3 ovos grndes Sumo de 1 limo pequeno 1 colher e rsp de limo sicilino 2 colhere
s extrto de unilh puro Pr-que o forno 325 F.
Pr fzer crost terrestre: cominr o solo nozes pec, donte e cnel em um
tigel grnde.
Misture com mnteig derretid, o ovo e unilh e misture em.
Pressione mistur miglhs no fundo e 1 2 polegds pr os ldos de 10-poleg
ds pizz pn.
Pr fzer o recheio: Comine o crem cheese, o sour crem, donte, e o sl em u
m tigel.
Usndo um tedeir eltric, t em velocidde ix pr misturr. Bter os ov
os, suco de limo, rsps de limo e unilh. Bter em velocidde mdi por 1 minuto.
Despeje o recheio n crost terrestre. Asse t quse firme no centro, cerc de 50
minutos. Resfrir o cheesecke em um rck. Geldeir pr resfrir ntes de ser
vir.
Vries: o recheio pode ser modificdo em dezens de mneirs. Tente dicionr xcr
ccu em p e coertur com rsps chocolte escuro; ou sustituir suco de limo
e rsp de limo; ou superior com gs, folhs de hortel, e o creme de leite.

CHOCOLATE MANTEIGA DE AMENDOIM FUDGE


, provvelmente, no existe tl cois como verddeirmente slutr oscuridde, m
s isso sore como fechr, pois ele fic.
Mnter um suprimento do presente decdente soremes prtic ocsionl pr stisf
zer os desejos de chocolte ou doces.
Rende 12 pores FUDGE 2 colheres de sop leo de coco derretido, chocolte leite evp
ordo 8 ons nturl 1 xcr mnteig de mendoim, em tempertur miente 4 ons 1
/3 inferior de gordur queijo creme, tempertur miente, como donte stevi Tr
uvi, extrto, ou Splend equivlente 1 xcr scrose pur 1 colher de ch de ex
trto de unilh um pitd sl sem sl picd xcr dryrosted mendoins ou noz
es COMPLEMENTO (OPCIONAL) xcr mnteig de mendoim nturl, tempertur mient
e sem sl picd xcr dryrosted mendoim cur 8 x 8 polegds derretid pn co
m o leo de coco.
Pr tornr frs: Coloque o chocolte em um tigel e microvele microond
s 1 2 minutos em intervlos de 30 segundos t derreter. (Misture 1 minuto depois
de verificr um vez que o chocolte vi mnter su form mesmo qundo derret
ido.) em um tigel seprd microvele, comine mnteig de mendoim, quei
jo creme, donte, unilh e sl. Micro-onds com cerc de 1 minuto pr molece
r e mex pr misturr em. Misture mnteig de mendoim mistur o chocolte
derretido e mex em. (Se mistur ficr muito duro, micro-onds mis 30 40 s
egundos.) Difundir o fudge n ndej preprd e deixe esfrir. Se desejr, esp
lhe o fudge com um cmd de mnteig de mendoim e polvilhe com os mendoins
picdos grosseirmente.
MOLHO WASABI
se voc ind no tentou si, ser visdo: el pode ser terrivelmente picnte, m
s de form nic, indescritvel. O "clor" do molho pode ser temperd por diminuir
quntidde de si em p utilizdo. (Err no ldo do cuiddo e use 1 colher de
ch no primeiro, t que voc tenh oportunidde de vlir for de seu si, em
como su tolernci.) molho Wsi um excelente compnhmento pr peixes e frn
go. Ele tmm pode ser usdo como um molho de trigo livres envolvimentos corpori
s (pgin 244). Pr um mior vrio sitic, sustituto 2 colheres de sop de leo d
e gergelim 1 colher (trigo) molho de soj pr mionese.
Fz 2 pores 3 colheres de sop de mionese 1 2 colheres de sop si em p 1 col
her frescs ou secs picds gengire 1 colher de ch de vingre de rroz ou de gu
Misture todos os ingredientes em um tigel pequen. Loj totlmente coerto n
geldeir por t 5 dis.
MOLHO VINAGRETE
receit de vingrete sico extremmente verstil e pode ser modificdo em dezens d
e forms, dicionndo os ingredientes como mostrd Dijon e ervs picds (mnje
rico, orgno, slsinh), ou em picd tomtes secos. Se voc optr por vingre lsm
ico pr esse curtivo, lei o rtulo tentmente, como muitos tm dio de cr. Destil
do rnco, rroz, vinho rnco, vinho tinto e cidr de m vingres so outrs os o
pes.
Cop fz 1 3/4 de xcr zeite extr-virgem xcr de vingre, su escolh

1 dente de lho finmente picdo 1 ceol em p colher de ch colher de ch rnco ou


cd de moer piment pret um pitd de sl do mr cominm os ingredientes
em um 12-on copo com tmp. Corir o copo pertdo e gitr pr cominr. Gurd
e n geldeir por t 1 semn e gitr em ntes de usr.
Preocupr-LIVRE RANCH MOLHO
qundo voc fz o seu prprio molho de sld, mesmo usndo lguns preprdos ingred
ientes como mionese, voc tem mis controle sore o que se pss dentro dele. Aqu
i est um rpid rnch molho que no contm ingredientes pouco sudveis, desde que voc e
colh um mionese que no inclui trigo, mido de milho, lto-frutose xrope de mi
lho, scrose, ou leos hidrogendos. (A miori no.) fz cerc de 2 xcrs 1 xcr c
reme de leite zedo xcr sop mionese 1 destild vingre de vinho rnco xcr
de queijo prmeso (2 ons) 1 colher lho em p ou lho picdo finmente 1 colheres d
e sop ceol em p um pitd de sl Misture o creme de leite zedo, mionese,
o vingre e 1 colher de sop de gu no recipiente. Misture o queijo prmeso, lho
em p, ceol em p e sl. Adicionr outr colher de sop de gu se quiser um molho

mis fino. Gurdr no frigorfico.


AGRADECIMENTOS
O CAMINHO QUE TOMEI de trigo livre iluminismo foi qulquer cois ms um linh r
et. El foi, n verdde, um ziguezguentes, pr cim e pr ixo lutm pr
chegr termos com o que tem pr ser um dos miores frcssos nutricionl rel
izdo em escl interncionl. Um certo nmero de pessos form instrumentis no s
entido de judr-me compreender esss questes e entregr est mensgem decisiv
pr um plico mior.
Devo o meu gente e migo, Rick Brodhed, um dvid de grtido por ouvir-me com
quilo, eu si desde o incio, preci um mluco idi. Nos primeiros momentos, Ric
k estv por trs deste projeto 100 por cento. Ele ctpultou minh propost d
especulo pr pleno vpor, plno de frente. Rick foi muito mis do que um gent
e dedicdo; ele tmm ofereceu conselhos sore como crir mensgem e como mi
s eficz, pr no mencionr inlvel poio morl.
Pm Kruss, o meu editor no Rodle, mntendo-me em meus dedos, trnsformndo m
inh lmris em pros em su form tul. Eu tenho certez que o Pm pssou muit
s longs noites derudos sore os meus pensmentos, que pux o seu celo, o pre
pro de mis um pote de trde-noite cf enqunto empunh o seu livro verde de tin
t cnet no meu rscunho. Devo-lhe um no de noite tost, Pm!
Existe um list de pessos que merecem os nossos grdecimentos pr fornecer v
ises nics. Elishev Rogos do ptrimnio Trigo Foundtion (.groseed.org) no s me
judou compreender o ppel do ntigo trigo n 10,000 no-long cminhd, ms
tmm desde que o gro einkorn reis que me permitiu experimentr em primeir mo o q
ue significv consumir o ncestrl direto de gros consumidos pelo Ntufin cd
ores-recolectores. O Dr. Alln Fritz, professor de melhormento de trigo n Kns
s Stte University, grcol e USDA estdist e levr trigo, nlist Gry Vocke,
PhD, mos ssistidos em fornecer ddos sore s sus perspectivs sore o trig
o moderno fenmeno.
O Dr. Peter Green, diretor d doen celc Centre d Universidde de Columi, em
Nov Iorque, por tnto su revolucionri estudos clnicos, em como su comunic
o pessol, desde s ses que me judou compreender doen celc se encix no
mior prolem de intolernci o trigo. A Myo Clinic, o Dr. Joseph Murry no s ime
nsmente inteligente estudos clnicos que tm juddo fzer um prov concludente
contr verso modern do gronegcio trigo gerdo, ms ofereceu mo pr judr n
minh compreenso ds questes que, n minh opinio, ir revelr o melhor desfzer des
te Frnkengrin que se infiltrou todos os spectos d cultur mericn.
Dois grupos de pessos, um nmero demsido elevdo de nome, ms ind ssim perto
e querido o meu coro, so os meus pcientes e os seguidores d minh doen crdc
on-line progrm de preveno, vi su plc (.trckyourplque.com). Ests so
s verddeirs pessos que me ensinrm muits lies o longo do cminho que judou
o molde e refinr esss idis. Ests so s pessos que demonstrrm pr mim, cd
vez mis, o que mrvilhoso efeitos n sde desenvolver sore remoo de trigo.
O meu migo e chefe, o guru, o Chris Kliesmet, viu-me trvs deste esforo, permiti
ndo-me pr exposio de idis-lhe ningum-mis-pens-como est mrc de pensr.
clro, devo um nmero infinito de lemretes pr minh mrvilhos espos, Auror
, que eu, n relidde, ter el em muitos em-merecido vigens depois de eu ter
scrificdo muitos psseios em fmli e noites juntos durnte minh preocupo com
esse esforo. Bem, eu doro voc e estou grto que voc me permitiu relizr este pro
jecto muito importnte.
Grs o meu filho, Bill, pens comendo seu primeiro no d fculdde, que ouvir
m pcientemente minh viro sore est questo. Estou impressiondo com su co
rgem de defender esss idis com seus professores! Pr minh filh, Luren, q
ue declrou o seu tnis profissionl o estdo enqunto eu estv trlhndo for
com esse livro, eu vou ter certez de gor ser ptio no mis ds sus correspon
dncis.
Qurent e mor! Por fim, presento um pedo de doce conselhos pr Jc, meu ente
do, que suportou o meu interminvel dmoestes pr "Pr pr ixo que o po stick! ":
o meu desejo de ver voc em sucedido, prspero, o mesmo tempo que desfrut do mome
nto e no sofrer com dcds de torpor, sonolnci, e tumulto emocionl devido nd
mis do que o snduche de fimre voc pens comeu. Andorinh disco e pssr.

REFERNCIAS
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destcou s referncis indicm s tels ou cix.

A cntose nigricns, 183 cidose, 118-20 refluxo cido, 9 e 92 e 93 Acne, 177- 81 Act
s (pioglitzon), 106 dependnci em relo o trigo petite estimulo e, 52- 54 nl
n contrrir, 50-51. no devido o glten, N. 174 osesso com de trigo, 44-45 indstr
i de limentos trnsformdos e, 60 reexposio o frmco efeitos colteris, 203 reti
rd, 44, 54, 198, 200- 202 O TDAH (dficit de teno e hipertividde), 48 diponectin
, 61 produtos finis glico Avnd (AGEs), 133-39, 136-37, 140-41, DOS QUAIS 143
pulicidde de limentos, 194 Aegilops tuschii speltoid (gotgrss), 19 envelheci
mento celerdo pelo dietes, 133 s iddes cusndo, 133-39, 136-37, 140-41, DO
S QUAIS 143 flt de mrcdores iolgicos, 131- 32 glico como medid d tx, 140-4
4. medids proposts pr, 131- 33 d pele, de trigo e, 177. trigo mis lento por g
otejmento, 144- 45 vrindo s txs de, 130 - -DIA 31 Agricultur provo, os ml
es d, 225 - 26 Alopeci ret, 186, 187 Alzheimer's, s iddes resultntes, 1
36 milopectin, 32 e 33 milopectin UMA, 33, 34, 35, 63-64, 72 milopectin B, 33
milopectin C, 33 milose, 32 e 35 choque nfiltico, 40 produtos de origem niml.
Ver s crnes e produtos de origem niml nticorpo testes de sngue, 80- 81 tes
te de nticorpos ntiglidin, 80 petite noite desejos, 52- 53 dos opiceos e loq
uendo s drogs reduzir, 50, 51. reequilird por evitr trigo, 70 estimuld p
elo trigo, 36, 52-54, 70, 96, 197 qundo o jejum, 199 rtrite, 9, 123-25, 128- 29
dontes rtificiis, 239-40 Esprgos, 255 sm, 9 Atxi, 167- 69 terosclerose,
147-50, 148- 49 distrio de hipertividde e dficit de teno (TDAH), 48 o utismo, o
rigo do impcto, 47. e 48 doens uto-imunes, 85- 86 Acte, receits com, 245, 247

Cervej, 213- 14 Behet doen de Aujeszky, 183 eids, 213-14, 233 rreir sngue-cr
ero, 48, 49 nos cr no sngue. Vej tmm Dietes milopectin do impcto, 33,
34 elevd pelo trigo, 9, 33-34, 35, 63 glico ds prtculs de LDL, e 149 idde elev
d formo devido , 134-37, 138- 39 envelhecimento celerdo, e 133 dnos devido ,
106 gordur devido , 35- 36 glico com, 125 liero de insulin com leguminoss, 62
nos, e 213 no-efeito dos gros de trigo, 212- 13 norml, formo e IDADE, 137- 38 mss
limentcis do impcto, 34 gordur viscerl crescimento, 60-61, 62- 63 IMC, 58, 66
-67, 102, 164 ossos clcio induzid por cido extro, n. 121-22 repositrios como o clc
118- 19 osteoporose, 119-20, 123, 127-28 crero. Vej mente efeitos do trigo; c
omprometimento neurolgico sustitutos de po (receit), 257 os cereis de pequeno-
lmoo com trigo ou glten, 233 e 235 receits, 241-45, 258-59. sugestes de, 213, 214-15
cncer de mm, 64 nos seios, mplido no sexo msculino, 64-65 nos Bupropion,
51. vitmins do complexo B, 195- 96 c lcio, 118-19, n. 121- 22 Cncer, N. 58, 64, 8
9-90, 137 croidrtos cne promovid por 179-81, em ADA diet pr dietes, 106
- 9 IDADE formo e 139 complexos, em lvours de trigo, 32 , 33 e 139 dietes' rel
m, 105-6 rmzenmento de gordur devido , n. 154-55, os limentos sem glten, DE
63 ANOS, 67, 72-73, 232 s prtculs de LDL est relciondo com 156- 58 lo-cr di
ets, 69-70, 110-14 por cento no trigo, 32 em receits neste livro, 238- 39 reduzi
ndo produ o de trigo-diet livre, 204-5, 7-menu do di por exemplo, 215 -16 Tr
iglicrides elevdos, 153-54, 155-56 olo de cenour, 262 Ctrts, 137 , 143 doen
celc refluxo cido com, 93 txi, 167-risco de cncer com 69 nos, 89-90 histrico d
o cso, 86-87 os cuiddos pr s receits, 240 desfios pr evitr o glten, n.
91- 92 ltero fce, 77- 79 demnci com, 173. dietes ssocido com, 84, 86 e 113
gnstico de, 65, 76-78, 80- 81 trtmento precoce pr, em 75, no dpto o trigo, 74
-75 modifico gentic do trigo e glten, 26 dispro, 39, 75-76, 93 DO IBS imune-medid
intolernci o glten, 84-88, 90, 128 prevlnci crescente de, 75, 77, 79, 82 recurs
os de Internet, 92 desnutrio com, 36, 65-66, 76, 88 tx de mortlidde e, 88- 89 ris
co de osteoporose, 127-28, como condio permnente, 94 toque retl desfio pr, 81
crises convulsivs, 173- 74
intestino delgdo e, 36 e 76 e 81 sintoms de, 39-40, 76-78, 84-88, 229 trigo-relci
ondo com perd de peso e, 36, 66-69 nos Centrl de gordur. Ver Gordur Viscer
l txi cereelr, 167 e 168 - 69 queijo contendo trigo ou glten, 233 intolernci
ctose e 209 receits, 246, 248, 253-54, 256, 263 pr lnches, 220 em trigo-die
t livre, 209 Cheesecke, 263 Chin estudo, 160-64 Chocolte, 220-21, 260, 264 co
lesterol, LDL fictcios, 152-53, 164-65 nos cncer de clon, 58 coloro, 234 croidr
complexos, 32 e 139 condimentos, 212, 236 os Cookies, 261 olinhos de crnguejo,
251. Crckers, ixo-cr, n. 221- 22 vsculites cutnes, 183 citocins, 61
lticnios, 180, 209. Vej tmm queijo demnci, 136 e 173. dermtite herpetiforme, 85
e 181. -A 83 e 229 dermtomiosite, 183 soremess, 236, 260 e 64 ANOS Dietes. Ve
j tmm cr do sngue diet DA ADA, 106- 9 IDADE formo devido , 135- 37 envelhec
nto celerdo, e 133 et dpto celulr com, 104 histrico do cso, 108- 9
doen celc e, 84, DE 86 ANOS, 113 em crins (tipo 1), 98, n. 112- 13 complices d
101, 135-36, 169-70 os custos d, 96-97 os frutos" efeito, 207 histri d, 97-10
0, 110 umentr em ns (1980-2009), 100 dependentes de insulin, 86 trde lipdic, com
155 de ixo cr diet pr, n. 110- 14 medicmentos pr, 106 pr-dietes, 100- 1
01 prevlnci de, 100-101, 100 de preveno 114 livid, evitndo trigo, 9 tipo 1 vs
2, 99 gnho de peso levndo , 101-2 trigo e o risco de, 96, 103 gros inteiros e,
6, 58 Jntr for, 223 24 Molhos pr legumes, 222
comer for, 223 24 Economi do trigo, 227 erinjel sse, 256 ovos, 208, 243- 44 e
248 trigo Einkorn utor do experimento, 26-27 incio uso n Europ, 18- 19 emmer com
o descendentes de, 19 dignstico hoje, 21-22, 21 do cdigo gentico, 18 Altero grdu
nge do 17 trigo moderno em compro, 22
Ntufin no Pleistoceno, 16 de Otzi d diet, 122-23, como pores pr ssr, 19,
32 preservo do 21 ressuscitr, 227 Emmer trigo (Triticum turgidum foi negtiv), 1
7, 19-20, 21-22, 227 Idde endgen, 140 teste de nticorpos ntiendomsio, 80 nos,
81 rrs de energi, 234 disfuno ertil, 137 o eritem nodoso, 183 o estrognio, 64os idde exgen, 140- 41 Exorphins, 49 ANOS, DE 51 ANOS, 166, 174-75 dnos oculre
s, s iddes cusndo, 137 e 143
fst food, 234 o jejum, 199 gordur rrig. Ver Gordur Viscerl gordur, diet d
iet de ixo teor de gordur, 106, 109, 156 movimento mdico pr reduzir, 59 nos

os nveis de triglicrides pouco fetdos, 152 VLDL pouco fetdos, 155 n diet se
m trigo, 205-6 firs, 32 e 195 enchimentos, 234 receits de peixes e frutos, 247,
251. linh, terr, 213, 243, 244 equo de Friedeld, 152-53 eids se de frut
s, 213 frutos, 118, 206-7, 241, 257- 58 Fudge, 264
gentic do trigo sem glten lteres em protens, 25-26, 82 lteres nos ltimos cin
os, 14-15, 17, 29-30, 78, 82, 112- 13 cromossomo cmulo, 19, 20 D genom, 38- 39 pr
ecoce versus moderno trigo, 15-16, 20, 21 e 22 modifico gentic, n. 28-29 o glten s
lteres, 38- 39 hiridizo, 22-30, 38- 39 umentr produtividde d cultur, 23-24 t
igo modern crio, 21, 22, 23 e 24 testes de segurn flt , 25, 28- 30H Triticum
estivum Desenvolvimento, 20 glidins, 38, 39-40, 82- 83 glicose. Ver cr snguneo
Glucotoxicity, 104 glten. Vej tmm doen celc enefcios pr ssr, n. 37-38 des
fios pr evitr, 91- 92 lteres em trigo moderno, 25-26, 82 s diferens em trigo
ceps, 38- 39 exorphins dicionr os efeitos do 175 glidins, 38, 39-40, 82- 83
glutenins, 38 intestino permevel feit por 82-83, no-gros de trigo, 230 por cento d
o trigo s protens, 38 polipeptdeos de digesto ds, 48-49, 51. doens de pele relci
onds , 183-84 su-reptci fontes de, 232 sintoms relciondos , 229- 30h-se
ess omnipresen do, 91, 92 trigo como fonte principl de, 6, 37 glten espongiforme
ovin, 172- 73
diet isent de glten, 67 , 68 os limentos sem glten, DE 63 ANOS, 67, 72-73, 230, 2
32 glutenins, 38 Gluteomorphin, 49 glico, 125, 140-44, 149 sculos, 133-39, 136-37,
40-41, 143 ndice glicmico (GI), 8-9, 33-34, 63 Gotgrss (Aegilops tuschii spelto
id), cido por 19 Gros de produtos de, 120- 21 "sudvel gros inteiros" mensgem, 6, 14
, 56, 57-60, 90, 99, 106, 109, 123, 129, 155, 192, 226,227-28 no-trigo, 212-13, 2
30 triglicrides elevdos, 155- 56 ginecomsti, 65 nos
perd de celo, n. 184-86, 187 HA1c teste de sngue, 142- 44 doen crdc cso h
istri, 126. -27 s prtculs de LDL e, 147-50, 148-49, 151 trigo e, o 158-59, 161
, 162 gros inteiros e, 58 hemogloin, HA1c teste de sngue pr, 142-44 erv
s e especiris, 212 Histri de dietes, 97-100, 110 Histri d cultur de trigo
trigo crio de moderno, DE 21 ANOS, 22, 23 24 lteres gentics durnte, 15-16, 17,
19, 20, 21, 22 os mles d gricultur provo, 225- 26 umentr produtividde d c
ultur, 22-24 introduo o Novo Mundo, 20 no ltimo sculo 20, 17- 18 Ntufins no Plei
stoceno, 16-17, d 17. de medos do sculo 20, 17
no Terceiro Mundo, n. 27-28 HLA DQ2 e HLA DQ8 nticorpos, 80- 81 Hiridizo ds cul
turs do trigo, 22-30, 38- 39 hipoglicemi, 63-64 nos
ictiosiforme dermtoses, 184 imune-medid intolernci o glten, 84-88, 90, 128 inf
lmo, 61-62, 63, 104, 124, 125 cne desencded pel insulin, 179-80, 181 cr no
sngue e liero de, 62 ANOS reduo dos croidrtos e 111 dietes compreenso induz
do em erro por, 98-99 o cmulo de gordur devido resistnci insulin, DE 63 ANOS,
DE 63 ANOS, 96 e 99 sndrome do intestino irritvel (IBS), 9, 92- 93
doen renl, s iddes cusndo, 136
intolernci lctose, 209 LDL (lipoproten de ix densidde) ntioxidntes modific
ndo, 149 clculo vs medio, 152- 53 croidrtos umento, 156, 157-58 histrico do cso
157 glico ds prtculs, 149 reduzindo, 156-57, 159, 164 tmnho de prtculs e s
ens de coro, 147-50, 148-49, 151 VLDL e reduo no tmnho dos , 150-51. Trigo, c
ndo o encolhimento d, 148 e 152. trigo cd vez mis, 159 o LDL-colesterol LDL (f
ictci), 152-53, 164- 65 As leguminoss, s dvertncis pr comer, 213 leptin, 6
1 nos, 64 nos, 124 e 125
Fgdo, 152., 153- 54 doen do fgdo, 85 Lo-cr diets, 69-70, 110- 14 diet de i
teor de gordur, 106, 109, 156
prto principl receits, n. 248-53, 256 disfuno ertil msculin, 137 "o homem oo
s," 64- 65 Comercilizo de limentos, 194 Mrs rs, 34 sustituto de refeio res,
4 s crnes e produtos de origem niml Chin estudo, 160-64 nos que contenhm
trigo ou glten, 235 Idde exgen, 140- 41 osteoporose e, 119-20 pH fectdos, 11718, 119 porco grelhdo receit, 253 ves receits, 245-46, 250, 252 em trigo-die
t livre, 208-9 Menus pr um semn, 214-20 metformin, 106 mente efeitos do tr
igo. Vej tmm dependnci em relo o trigo; comprometimento neurolgico com o TDAH,
48 em crins utists, 47, 48 nloxon, 49-51., 53 polipeptdeos cusndo, 48-49, 5
. e 166 quntifico difcil, 44 livid, evitndo trigo, 53-54 esquizofreni e, 467, 48, 49-50 tx de mortlidde, glten de trigo exposio e, 88- 89 Muffin receits,
258-59. Cogumelos receits, 249, 250, 254 nloxon, 49-51., 53 nltrexon, 51. e

203 Ntufin colheit de trigo, 16 comprometimento neurolgico txi, 167- 69 doen


celc, 86-87, 167- 69 demnci, 136, 173. com diete, 169-70 o glten espongiforme
ovin, 172- 73 neuropti perifric, 169-72 crises convulsivs, 173. - 74 noite dese
jos, 52- 53 doen heptic gorduros (EHNA), 154 e 156 Esteto estetose heptic (NAS)
154 e 156 linfom no-Hodgkin, 90 porcs, 207-8, 220, 257
vei, 212, 213 oesidde e sorepeso . Vej tmm gordur viscerl; gnho de pes
o cne com, 180- 81 experinci do utor de, n. 7-8 O IMC pr, 58 e 102 n doen cel
os pcientes, 36 e 66 umento desde medos dos nos oitent, 58 umentr consumo
de gros inteiros, 6 "oficil" rzes pr, 59 prevlnci de, 3, 4-5, 58, 101-2, 102 t
o s rzes dds pr, 5 d correlo com trigo, trigo Artigo 163 leos n diet livre,
208 lcers oris, 183 osteortrite, 123-25 osteoporose, 119-20, 123, 127-28 Ic
emn Otzi (Tiroles), 122- 23
pncres, 104 msss limentcis, 34 nos, 249 Amendoim, 207-8, 264 neuropti perifr
ic, 169-72 pH do corpo cidose, 118-20 cidos desfidor, 117 limentos lclinos,
118 produtos de origem niml" efeito, 117-18 regulmento do n. 116-17 do trigo
efeito, 118, 120- 23 Pickled produtos hortcols, 210- 11 A pioglitzon (Actos), 1
06 polipeptdeos, 48- 49 ANOS, 51. e 166 porco grelhdo receit, 253 Aves receits, 2
45-46, 250, 252 estgios, 100-102, 138 indstri de limentos trnsformdos, 59-60,
194-95 Prolctin proten 65 nos, 32, 38, 39-40, 119-20. Vej tmm o glten rotein
res, 234 psorse, 183 Pumpkin muffins, 259 . o pioderm gngrenoso, 184
RAGE(IDADE receptor), 138 Rnch molho, 266 erupes cutnes, 9 e 85 e 181. - -84, 185
29 M receits Nogueir "Po", 257 os esprgos com lho tostdo e zeite de oliv, 25
5 Bnn-Blueerry queques, 258 Berry-Coconut tidos, 241 Bolo de cenour, 262 d
oen celc e, 240 Chocolte Mnteig de mendoim Fudge, 264 Clssic Cheesecke co
m Whetless crost terrestre, 263 olinhos de crnguejo, 251. Drk Chocolte Tof
u Mousse, 260 ovos e molho pesto pequeno-lmoo Finlizr, 243 Linh Finlizr, 244
Ginger Spice os Cookies, 261 muesli, 242 regrs do jogo, 238- 39 Hot Coco Linh
Cereis, 243 mexicnos Tortill Soup, 246 Prmesn-Breded Blsmic-Rosted porc
o grelhdo com legumes, 253 Pecn-Encrusted frngo com tpende, 252 Pumpkin Spi
ce queques, 259 em 7-menu do di por exemplo, 216-18 Anos Mcrro Shirtki StirFry , 250 os espinfres e cogumelos sld, 254 Three-Cheese erinjel Asse, 256
Tun-Avocdo sld, 247 Turkey-Avocdo envolvimentos, 245 o vingrete molho m
olho Wsi, 265, 265 Whet-Free Pizz, 248 Rncho sem preocupes vestir, 266 o
rinh "msss" com o e Bell cogumelos, 249 desfio retl pr doen celc, 81 eso
fgite de refluxo, 92 resturntes, comendo, 223-24, 234 retinopti, s iddes
cusndo, 137 rtrite reumtide, 9, 128-29
molhos pr sld, 236, 265-66. sld receits, 247, 254 molhos, 236, 265 es
quizofreni, 46-47, 48, 49-50 mrisco receits, 247, 251. temperos, 212, 236 seme
ntes, em ruto, 211 crises convulsivs, 173- 74 7-menu do di por exemplo, 214-20
mcrro Shirtki, 250 Pele cne, 177- 81 corpo processos reflete, 176- 77 perd d
e celo, n. 184-86, 187 gm de mles devido o trigo, 186-87 erupes cutnes, 9, 8
5, 181-84, 185, 229 Intestino delgdo, 36 nos, 76 e 81 Sncks, 220-22, 236, 241-4
2, 257-59. Snickers res, 34 encontros sociis, 223 eids refrescntes no lcolic
s, 213 sops, 237, 246 produtos de soj, 209-10, 237 Especiris e ervs romtic
s, 212 os espinfres, 254 esttin drogs, 153 scrose, trigo vs , 8-9, 34, 63
nos cido sulfrico, 121 e 122 dos edulcorntes, 237, 239 e 40 ANOS
crises do loo temporl, 173. - 74 texturizo, 234 espessntes, 234 nticorpo ntitr
nsglutminse teste, 80 nos, 81

dos triglicrides, 150- 58 Triticum estivum (trigo) s mudns no glten protens, 2526 Composio d frinh, 32 desenvolvimento de, 20 einkorn em compro com, 22 n med
id que vo impcto d, 6 glten vriedde, 38- 39 Altero grdul d utilizo de, 17
humn dos filhotes, DE 21 ANOS, 22 Triticum Diplostomum compctum, 21 Triticum
durum, 21 Triticum tuschii, 20 Triticum turgidum foi negtiv (emmer trigo), 17,
19-20, 21-22, 227 ftor de necrose tumorl, 61
USDA pirmide limentr, 59
Produtos hortcols, 118, 121, 206, 222 os vegetrinos e vegns, 214 o vingrete,

265 gordur viscerl. Ver tmm oesidde e o sorepeso cr do sngue e, 35-36,


60-61, 62- 63 risco de cncer de mm com 64 nos s citocins produzids pels, 6
1 estrognio produzido por, 64-65 nos condies de sde desencdedos por, 61, inflmd
o, 62 ANOS inflmo desencded por, 61 insulin e cumulo de, 63 nos resistnci
nsulin e, DE 63 ANOS osteortrite, 123-25, como depositrio dos triglicridos, 15
5 unicidde do, 4, 61-62
o vitiligo, 183 VLDL (lipoproten de muito ix densidde), 148-51., 157- 58
molho Wsi 265 semn-longo exemplo de menu, 214-20, gnho de peso 56, 66, 101
-3. Ver tmm oesidde e o sorepeso perd de peso cso histris, 57 nos, 71 n
doen celc, 36 pcientes, 66-69 nos ritmo inicil de 69 nltrexon, 51. osteor
trite reduzids, 124-25, sore diet sem trigo, 9, 36-37, 66-70 Trigo rrig. V
er Trigo Gordur Viscerl os limentos contendo lists de, 231, 233- 37 um vst
gm de 91, 92, 197, 230, 231- 32 trigo-dependentes exerccio-choque nfiltico ind
uzido (WDEIA), 40 Trigo diet livre de vitmins do complexo B, 195-96 cloris,
68, 193- 94 desfios d, 191-92, 197-98 enefcios de energi de 198 fir, 195 li
mentos, 206-14, 210- 11 outros croidrtos fim de evitr, 203-5 receits, 24166 sncks, 220- 22 encontros sociis e comer for, 223 24 pr vegetrinos e veg
ns, 214 semn-longo exemplo de menu, 214-20 perd de peso, 9, 36-37, 66-70 e tri
go os limentos contendo lists, 231, 233- 37 trigo reexposio o frmco efeitos, 202
-3, 203retird no trigo, 198, 200- 202 trigo intolernci. Ver doen celc envolvim
ntos, receits pr, 243- 45
Zonulins, 83 orinh mcrro, sustitudo por 249
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r
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Leitur Recomendd:
cinci de form mis inteligente Slim: o que rel peritos tm demonstrdo sore
perd de peso, diet e exerccio, lm disso, Escol de Medicin de Hrvrd prov
progrm pr queimr gordur permnentemente. At 2012 Jonthn junts
porque temos gordur: e o que fzer sore o no 2010 Gry Tues Edifcio medinte
o seu trlho crtico em os cloris, Bd s cloris e presentr novs prov
s de su lego, Gry Tues revisit questo premente do que fzer-nos ft-e como
podemos mudr.
A Arte e cinci de ixo teor de croidrtos Vid: um gui especilizdo pr
tornr o envelhecimento podem ser prspers Benefcios d restrio croidrtos sustentv
el e grdvel 2011 Stephen D. Phinney e Jeff Volek S. croidrtos diets so comum

ente prticds, ms rrmente nos ensinou. Como resultdo, os mdicos, dietists,


nutricionists e enfermeiros podem ter opinies fortes sore ixo teor de croi
drtos diet, ms em muitos, se no miori dos csos, esss opinies no so terr
dos n cinci.
O colesterol iluso 2010 Ernest N. Curtis M. D.
Milhes de pessos so prescrits drogs reduzir o nvel de colesterol que estes compr
imidos o mis prescrito (e mis lucrtivs) medicmentos n histri d medicin
mericn. Eles so informdos de que esss drogs ir proteg-los contr os mlefcios d
doen crdc. Este mnifestmente fls e pode ser fcilmente demonstrdo pel
nlise crtic dos ddos presentdos no muito estudos mdicos que precem mostrr se
us enefcios.
O Grnde Colesterol Con: verdde sore o que relmente provoc doens crdiovs
culres e como evit-lo 2008 Dr. Mlcolm Kendrick esse estudo indito expe verdde
por trs do hype que rodei s esttins e revel um certo nmero de ddos cruciis,
incluindo que nveis elevdos de colesterol no cus doen crdc; que lt- diet
s rics em gordur sturd ou de qulquer outr form de no fetr nveis de cole
sterol no sngue; e que, pr miori dos homens e tods s mulheres s vntg
ens oferecids pels esttins so insignificntes, n melhor ds hipteses.
Os 150 limentos mis Sudveis n terr 2007 Jonny Boden doutor
C. N. S.
Por que oter o seu nutrientes de cr os suplementos se voc pode desfrutr de de
liciosos, limentndo os limentos em vez disso? Os leitores podem descorir o q
ue os nutrientes cd um dos 150 destques limentos contm, qul form contm m
iori dos nutrientes, se foi recomenddo pr comter eventuis doens, onde en
contrr, como se preprr, e qunto comer - mis mrvilhoss receits com est
es s vezes oscurecem os limentos! Os ndices do nutriente, por doen, e pelos lim
entos que encontrr o que voc precis de um encixe, e no formto de visulizo rpid
fz com que informo to fcil de digerir, como os limentos em si.
1.001 Lo-Cr Receits: centens de delicioss receits do jntr soremes q
ue lhe permitem viver voss vid Lo-Cr e nunc mis olhr pr trs 2010 Dn
Crpender
Ft Hed (2009 DVD) Tom Nughton (Documentrio)
voc j viu s notcis sore epidemi de oesidde? Voc pde ver Super Size Me? Ento
ivinh o que ... voc foi limentdo com um crg de Bolonh.
Quse tudo o que foi dito sore oesidde e limento sudvel est errdo.
Assist o vdeo "Ce Gord", isento de Hulu.com ou no imd.com