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CUESTIONARIO 13

1. Qu carbohidrato contiene la galleta de soda y que otra sal esta presente?


Almidn :











2. Qu es el lugol, para qu sirve?
Es una disolucin de yodo molecular I2 y yoduro potsico KI en agua destilada.
Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antisptico, para la
desinfeccin de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del
yodo en anlisis mdicos y de laboratorio.
Nos permite reconocer la presencia de almidn en alimentos como el pan, las
papas, pero tambin en otros como en diversos tipos de jamn de York y queso,
porque se les aade papa cocida para aumentar el peso. Tambin es frecuente
encontrar almidn en el papel porque se utiliza para darle consistencia.

3. Cmo es el sabor inicial salado o dulce por qu?
El sabor inicial es salado debido al sodio y a otras sales presentes en la galleta


4. Cmo es el sabor luego de 15 minutos de mezcla con la saliva, salado o
dulce, por qu?
El sabor dentro de 15 minutos despus de mezclarse con la saliva se vuelve dulce
debido a la degradacin de almidn por las enzimas salivales generando
monosacridos dulces.


5. Qu es un enlace 1-4 y 1-6 que enzima acta en cada tipo de enlace?
Los monosacridos pueden unirse entre s para constituir otros glcidos ms
complejos (osidos). Esta unin se denomina CONDENSACIN o
POLIMERIZACIN (en el caso de que se unan muchos monosacridos) y se lleva
a cabo al interaccionar dos grupos hidroxilo de dos molculas distintas. Se
produce entonces la liberacin de una molcula de agua y la unin de los dos
monosacridos por el oxgeno de uno de los dos grupos hidroxilo implicados. El
enlace as creado se denomina O-glucosdico. Se trata de un enlace covalente
fuerte.


6. Hacer un mapa conceptual con las enzimas digestivas que actan sobre los
carbohidratos a lo largo del tracto bucogastrointestinal y pncreas:
colocando lugar de accin, enzima, tipo de enlace, sustrato y producto final.