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Chapon aux chtaignes et aux pommes
Prparation du Chapon aux chtaignes et aux pommes
Recette
Quantit:
8
Dure:
90 minutes
Facilit:
Intermdiaire
Ingrdients:
<br>1 chapon<br>1 oignon<br>1 carotte<br>10 30 cl de bouillon de volaille<br>1 kg de
pommes<br>1 poigne de pistaches dcortiques<br>1 bocal de chtaignes<br>3 cuil
soupe d'huile d'olive<br>1 verre de vermouth blanc (Noilly Prat de prfrence)<br>Sel,
poivre du moulin<br>
Prparation du Chapon aux chtaignes et aux pommes
Branchez le four 240C. Pelez et mincez l'oignon et la carotte.
Salez et poivrez l'intrieur du chapon. Dposez-le dans un plat ou sur une plaque bords
hauts. Au pinceau, badigeonnez-le d'huile d'olive et enfournez-le.
Au bout de 10 min, baissez la temprature 180C. Ajoutez l'oignon et la carotte tout autour.
Versez le tiers environ du bouillon de volaille.
Cuisez le chapon pendant 1 h 15 environ en l'arrosant souvent. Ajoutez ventuellement du
bouillon.
Pendant ce temps, lavez les pommes, retirez le coeur et taillez-les en gros cubes. Concassez
les pistaches.
Chauffez une pole avec une cuillere d'huile d'olive et faites-y sauter les pommes. Ajoutez-
leur les pistaches concasses. Rservez-les dans la pole.
gouttez les chtaignes. Chauffez une autre pole avec un filet d'huile d'olive et faites-les
sauter juste 2 min. Gardez-les aussi dans leur pole.
Sortez le chapon du four, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer dans le four
teint pendant 15 20 min.
Pendant ce temps, versez la sauce qui est dans le plat dans une casserole. Chauffez bien,
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versez le vermouth et faites rduire de moiti. Ajoutez un verre de bouillon de volaille, faites
bien bouillir. Puis rectifiez l'assaisonnement, versez la sauce dans une saucire travers un
chinois et gardez-la au chaud.
Avant de servir, dressez le chapon dans un plat. Rchauffez rapidement les pommes et les
chtaignes et dressez-les autour (ou dans d'autres plats).
Mis jour par Paule Neyrat, Ditticienne le 08/12/2011
Cr initialement par Paule Neyrat, Ditticienne le 14/12/2009
Pour :
8 personne(s)
Type :
plats
Dure :
90 min - Intermdiaire
Ingrdients :
1 chapon
1 oignon
1 carotte
10 30 cl de bouillon de volaille
1 kg de pommes
1 poigne de pistaches dcortiques
1 bocal de chtaignes
3 cuil soupe d'huile d'olive
1 verre de vermouth blanc (Noilly Prat de prfrence)
Sel, poivre du moulin
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