Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
ladingen
= dipoolmolecule (synoniem)
Apolaire stoffen: als het zwaartepunt van de positieve en negatieve ladingen in eenzelfde punt
samenvalt. (m.a.w: als je geen polaire stof hebt – door de twee voorwaarden te
checken – heb je een apolaire stof )
Water H2O:
Koolstofdioxide CO2:
Apolair: want zuurstof is meer elektronegatief dan koolstof dus C gaat elektronen afgeven aan O zodat
C én O hun octetstructuur bereiken. De molecule bezit twee sterke polaire bindingen maar
door de ruimtelijke structuur valt het zwaartepunt van de positieve ladingen samen het
zwaartepunt van de negatieve ladingen en dus een apolaire stof.
Ammoniak NH3
Polair: want het heeft een duidelijk negatieve kant en een duidelijk positieve kant. Het zwaartepunt
van de negatieve ladingen valt niet samen met het zwaartepunt van de positieve ladingen. We
Proef:
we nemen 8 maatbekers van 100ml. Vier zijn gevuld met 80ml water, de andere vier met 80ml
hexaan. We brengen zowel in een beker water als een beker hexaan de volgende stoffen in:
natriumchloride, dijood, azijnzuur en diethylether.
80 ml water 0.08mol mature die we toevoegen 80 ml hexaan
+ goed oplosbaar in water NaCl -
omdat het
- I2 +
+ CH3COOH -
- CH3CH2OCH2CH3 +
Mayonaise: water en olie zijn niet mengbaar
Proef:
In een erlemeier gieten we 150ml olie en 50ml water. We mengen de vloeistoffen gedurende korte tijd
tegen een hoge snelheid. Er ontstaat een emulsie met een melkachtig uitzich. De emulsie ontmengt
vrijwel meteen.
Toch is mayonaise een emulsie van 75% olie en 25% water. Het geheim zit hem in het gebruiken
van een emulgator. Dat is een stof die net zoals zeep een polaire en een apolaire groep bevat. Bij
bereiding van mayonaise gebruikt men een eierdooier waarin de emulgator lecithine zit.
apolair
polair
Tekening is niet te
kennen
Apolaire staart
Polaire kop
Micel
Welke rol vervult mosterd bij het maken van vinaigrette? Emulgator