Anlise fsico-qumica dos mis das abelhas Apis

mellifera e Melipona scutellaris produzidos em duas

regies no Estado da Paraba
Umidade
Para esta determinao, pesaram-se 5g de mel de cada amostra e colocaram-
se no refratmetro anotando-se o valor dado chamado de ndice de refrao.
Com o ndice de refrao auxiliado pelas Tabela de Chataway, calculou-se a
umidade do mel .
Cinzas
Para a anlise de cinzas das amostras, pesaram-se 10g de cada amostra de
mel liquefeito e transferiu-se para os cadinhos de porcelana previamente
tarados. As amostras foram aquecidas no bico de bunsen at ficarem
carbonizadas. Em seguida, as amostras foram para a mufla 600C onde
permaneceram por 5 horas.
Acidez total
A acidez total das amostras de mis conseguida atravs da determinao da
acidez livre e acidez lactnica. O teor de acidez livre foi obtido pelo mtodo
titulomtrico que se fundamenta na neutralizao por soluo de NaOH 0,05N
at a soluo atingir um pH de 8,5.
Slidos insolveis em gua
Para esta determinao, pesaram-se 20g de cada repetio dos 3 tratamentos
utilizados e diluiu-se com a mnima quantidade de gua a 80C transferindo-se
para os cadinhos de vidro previamente tarados. Aps este procedimento,
lavouse com gua destilada 80C at a amostra ficar livre dos acares.
Colocaram-se os cadinhos em uma estufa a 135C durante 1 hora e efetuou-se
a pesagem logo que esfriaram.
Referncia: http://www.redalyc.org/pdf/331/33135528.pdf