El Kudzu o Kuzu

El kuzu o kudzu es el almidn de la Pueraria y tiene propiedades tan

dispares como mejorar una diarrea o ayudar a dejar el tabaco incluso el
alcohol.


El Kudzu se utiliza para preparar bebidas medicinales y tambin en la cocina.
Crece especialmente en los bosques de China, Japn, India y del Sur de EE.U.U.
Sus races se recolectan en invierno y se separa el almidn del resto de la planta. Queda un
polvo terroso de color blanco que,protegido de la humedad, se conserva durante aos.
Informacin nutricional del Kuzu o Kudzu
Aporta hidratos de carbono, fibra, minerales y flavonoides.
Propiedades del Kuzu o Kudzu
Esta planta ya viene siendo estudiada y aplicada por la Medicina Tradicional China, desde
hace unos 2.500 aos, debido a sus mltiples aplicaciones:
Tradicionalmente se ha venido usando para las adicciones tanto al tabaco como al
alcohol.
El Kuzu o Kudzu tiende a regular el funcionamiento intestinal siendo vlida tanto en
estreimiento como en caso de diarrea, espasmos intestinales, intestinos perezosos, etc.
Favorece a la vez un buen nivel de flora intestinal.
Muchas personas sienten gran alivio, al tomarla, en casos de gastroenteritis o cuando su
estmago no tolera ningn lquido ni slido.
Su contenido en fibra facilita que absorbamos menos grasas y azcares.
El Kuzu o Kudzu tiende a reducir la fiebre y los estados gripales, calmando a la vez los
dolores causados por esos estados gripales (dolor de cabeza, de espalda, etc.)
Tambin puede ser de gran ayuda en caso de problemas respiratorios como bronquitis,
resfriados, tos, etc.
Alivia el cansancio crnico y potencia nuestro nivel de energa ya que tiende alcalinizar el
organismo.
El Kuzu o Kudzu en la cocina es ideal para preparar salsas, purs, sopas, sustituyendo a
harinas y almidones.
Cmo se toma, en forma de bebida medicinal el Kuzu o Kudzu?
Se diluye en fro una cucharadita, de las de postre, en medio vaso de agua (o un poquito
mas) Luego se pone todo a fuego lento durante un par de minutos hasta que nos queda una
especie de crema transparente. Se toma calentito y podemos tomarlo dos o tres tazas al da.
Aunque no tiene sabor alguno a los nios les gusta ms preparado con zumo de
manzana en lugar de agua. La verdad es que en caso de diarrea o tos seca funciona muy
bien preparado con el zumo de manzana. Queda con un sabor dulcecito.
Cuando hay malestar digestivo (acidez, pesadez, estreimiento o cansancio) suele
funcionar mejor preparado con agua y en la cual habremos aadido desde el principio
(en fro) media Umeboshi grande (es una ciruela fermentada) o una pequea y una
cucharadita (de las pequeas) de Tamari. Su sabor es muy fuerte (entre cido y un poco
salado) pero la verdad es que sienta fenomenal.
Otra frmula es hacer lo mismo (kuzu, umeboshi y tamari) pero en lugar de agua utilizar
el T de Tres aos o Kukicha, con lo que aumentaremos el efecto alcalinizante.
Estos ingredientes se consiguen en herbolarios o comercios de alimentos naturales.
Cmo se utiliza el Kuzu en la cocina?
Su capacidad de espesar, su textura gelatinosa y su ausencia de sabor y de gluten la hacen
muy recomendable para salsas, rellenos de tartas, estofados
Hay que disolver el kuzu con un poco de agua o caldo (en fro) y luego aadirlo a la coccin
(al menos un par de minutos antes de apagar el fuego)
Como referencia podemos decir que una cucharadita de kuzu equivale a una cucharada de
harina de maz o dos de trigo.
Sabas que el kuzu...?
El Kuzu o Kudzu tambin se conoce en algunos pases como Arrurrut, Arrurruz o Arrurrout.
Esto puede crear confusin ya que a veces se refieren a Kuzu y otras veces no, el Arrurruz
tiene slo valor culinario (como espesante) pero no es medicinal.
El Arrurruz es muchsimo ms barato y viene indicado con ese nombre peroante la duda hay
que preguntar al vendedor para saber que estamos comprando realmente.