OBSERVACIONES SOBRE

APLICACIN DE: BUENAS

PRACTICAS DE MANUFACTURA Y
SEGURIDAD E HIGIENE.
Pollo Campero
DAYSI ANDREA MORALES RIOS
ANA VALERIA MEJIA JOVEL
ALFREDO JOS GMEZ CHACN
Materias Primas
El Pollo Campero es provedo por Pollo Indio (Avcola Salvadorea S.A. de
C.V), en aos anteriores el pollo presentaba rastros de sangre en su carne
(signo de maltrato a la hora de matarlo). En esta visita no se noto esto, desde
hace unos meses atrs Pollo Campero promueve cambio en el tipo de pollo
que sirven, anunciando que sus piezas ahora son ms grandes, esto puede
implicar en un cambio en la forma de muerte del pollo. Sus alimentos se
transportan en camiones identificados con el logo de la empresa.

Materias primas
El pollo lucia un poco rojo que indica que el ave sufri algn
tipo de estrs a la hora de su muerte, aunque son pocas las
piezas que presentan estas condiciones, slo 1 de las 15
piezas consumidas presentaban esto.

Sucursal Los Prceres
Sucursal Nueva
Concepcin
ESTABLECIMIENTO
Control de temperaturas
Pollo Campero Metrocentro se encuentra
una bodega donde se observa que la
ventana tiene una rejilla que no permite
que no entren ratas pero la ventana esta
un poco sucia y se ve que las servilletas
estn no muy bien ubicadas.


Instalaciones Sanitarias
Las instalaciones de Pollo Campero muestra paredes con cermica
hasta una altura aproximada de 1 metro en el restaurante, hasta el
techo en la cocina y en el bao como a 2 metros. Dentro del local se
lograba ver indicaciones de lavado de manos y un lavamanos en el
rea de cocina. El rea de la cocina esta divida en la zona de
elaboracin de pizzas y la zona de elaboracin de productos a base de
pollo.

Sucursal Los Prceres
Sucursal Nueva
Concepcin
Instalaciones Sanitarias
En los baos habilitados para los consumidores se encontraron un
tanto sucios. Pareca que no se haba recolectado la basura de los
depsitos, aunque aparecan llenas las listas de control de limpieza de
los baos. Esto se observ de manera generalizada en ambos baos
(hombres y mujeres).

Sucursal Los Prceres
Sucursal Nueva
Concepcin
Instalaciones Sanitarias.
Tambin se encontraron rotulaciones sobre los secadores y lavados de manos
en los cuales se especificaba que el agua ha sido clorada para control de
bacterias y que el jabn es bactericida. No haba papel toalla para retirar el
exceso de agua en las manos. Fuente: Campero los Proceres.
Sucursal Los Prceres Sucursal Nueva
Concepcin
Instalaciones sanitarias
Mesa para cambiar paales
Basureros con bolsas pero sin pedal
Tragante con tapadera
Pasador deslizante
Fuente: Campero Metrocentro



Instalaciones sanitarias
Palanca para dejar ir el agua
Papel higinico cubierto
Bao de hombres muy
sucio en el suelo.
Fuente: Campero
Metrocentro.

Instalaciones sanitarias
Odorizante
Extractor de olores
Presencia de hongos en las esquinas
Fuente: Campero Metrocentro

Sucursal Nueva
Concepcin
Control de Plagas
Pollo Campero tiene estaciones de control de plagas, se
reconocieron trampas para ratas y mosquitos. Para el control de
ratas se subcontrata a Trolex, se ubicaron trampas para ratas en
las afueras del restaurante y 1 en la zona de elaboracin de
pizza. Las trampas para insectos estn ubicadas sobre mesas
donde se ubican los consumidores.


Sucursal Los Prceres
Sucursal Nueva
Concepcin
Control de Plagas.
Control de productos qumicos
El desinfectante de las
mesas se encuentra
muy cerca de los
productos alimenticios,
si bien estn muy bien
cubiertos, sino se tiene
el debido cuidado se
puede derramar en
estos. Se pudo
reconocer el producto
Super Clean de Alkemy.
Diseo de las instalaciones
Las paredes de la cocina son de cermica, hay esquinas en las
uniones de las paredes y no curvatura como debera de ser. Las
lmparas de techo si poseen malla para proteccin . Las lmparas
cuelgan de los techos y se observ telaraas en la cuerda que las
sostiene.


Sealizacin
Los extintores y salida en caso de
siniestro se encuentran bien
identificados aunque la ubicacin
no es la mas adecuada ya que se
encuentra por los baos.

Equipos y utensilios
Los equipos de cocina se ven en
buen estado y de acero inoxidable
Equipos y utensilios
Ocupan unos carritos
para transportar botes
de salsa, chile, cubiertos
limpios, platos sucios,
desinfectante y basurero
con bolsa plstica.

Uniforme de empleados
No utilizan guantes para la preparacin de la comida ni para servirla.
Algunos no utilizan cofia y otros lo que utilizan en lugar de cofia es un tipo
gorro de tela que va amarrado por detrs pero no cubre las orejas. Los colores
del uniforme son claros pero las gabachas son cafs oscuras, el cual no se
puede ver la suciedad.
Sucursal Nueva
Concepcin
Control de proveedores
El transporte de los productos
se hace en un vehculo que
mantiene los productos
refrigerados y con cortinas.
Control de
proveedores

Centro comercial El Trbol
Pollo Campero cuenta
con CEMSAPACK, S.A.
DE C.V. como
proveedores de
envases, pajillas, tapas.
Grupo Industrial EEC
cuenta tambin con la
industria de productos
refrigerados y caf,
quienes muy
probablemente les
empaquen pollo y caf.
MUCHAS GRACIAS POR
SU ATENCION!