Mothers Sauce/ Leading Sauce/ saus dasar meliputi :

Sauce Dasar Nama Sauce Bahan Cair Bahan Pengental

White sauce Bechamel Susu White roux
- Veloute White stock White roux
Brown sauce atau
espagnole
Demiglace
Brown stock/
Estoufade
Brown roux
Sauce dasar tomat tomato sauce White stock
White or blond
roux
Sauce dasar Butter Holandaise Butter Yolk / kuning telur
Sauce dasar minyak
selada
Mayonaise Minyak selada Yolk / kuning telur
-
Vinaigrette / French
Dressing
Minyak selada -

Turunan Sauce Dasar/ Small Sauce :
Saus Dasar : Bechamel
-
Turunan : Cream Sauce
Proses : Bechamel + Heavy Cream
-
Turunan : Morney Sauce
Proses : Bechamel + Gruyere Cheese + Permesan
-
Turunan : Cheddar Cheese Sauce
Proses : Bechamel + Cheddar Cheese
-
Turunan : Mustard Sauce
Proses : Bechamel + Mustard Sauce
-
Turunan : Soubice Sauce
Proses : Bechamel + Onion
-
Turunan : Nantua Sauce
Proses : Bechamel + Shrimp Butter + Heavy Cream
Saus Dasar : Veloute
Turunan : Poulette Sauce
Proses : Veloute + Mushroom
-
Turunan : Aurora Sauce
Proses : Veloute + Tomato Puree
-
Turunan : Hungarian sauce
Proses : Veloute + Onion + Paprika + White Wine
-
Turunan : Ivory / Albufera Sauce
Proses : Veloute + Meat Glace
-
Turunan : Mushroom Veloute Sauce
Proses : Veloute + Mushroom + Lemon Juice
-
Turunan : Bercy Sauce
Proses : Veloute + Shallot + White Wine
-
Turunan : Herb sauce
Proses : Veloute + White Wine + Parsley + Chives + Taragon
-
Turunan : Normandy Sauce
Proses : Fish Veloute + Mushroom
-
Turunan : Horseradish Sauce
Proses : Veloute + Dried Horseradish + Heavy Cream + Mustard + Vinegar
Saus Dasar : Demiglace
Turunan : Bordelaise Sauce
Proses : Demiglace + Red Wine + Shallot + Peppercorn + Thyme + Bay leaf
-
Turunan : Marchand devin Sauce
Proses : Demiglace + Red Wine + Shallot
-
Turunan : Robert Sauce
Proses : Demiglace + Onion + White wine
-
Turunan : Charcutiere Sauce
Proses : Robert Sauce + Pickle
-
Turunan : Chaseur Sauce
Proses : Demiglace + Mushroom + Shallot + White wine
-
Turunan : Mushroom
Proses : Demiglace + Mushroom + Shallot
-
Turunan : Diable Sauce
Proses : Demiglace + White wine + Shallot + Cayene
-
Turunan : Madeira Sauce
Proses : Demiglace + Madeira wine
-
Turunan : Piquante
Proses : Demiglace + White wine + Shallot
-
Turunan : Lyonnaise
Proses : Demiglace + Onion + White wine + Vinegar
Saus Dasar : Tomato Sauce
Turunan : Portugaise Sauce
Proses : Tomato Sauce + Garlic
-
Turunan : Spanish Sauce
Proses : Tomato Sauce + Onion + Green pepper + Garlic
-
Turunan : Creole Sauce
Proses : Tomato sauce + Onion + Celery + Green Pepper + Garlic + Bay leaf + Thyme + Lemon
Saus Dasar : Holandaise
Turunan : Maltaise Sauce
Proses : Holandaise + Orange juice
-
Turunan : Mousseline Sauce
Proses : Holandaise + Heavy cream
-
Turunan : Bearnaise Sauce
Proses : Holandaise + Tarragon + Chervil
-
Turunan : Foyot Sauce
Proses : Bernaise + Meat glaze
-
Turunan : Choron Sauce
Proses : Foyot + Tomato Paste
-
Turunan : Colbert Sauce
Proses : Foyot + Reduced White wine
-
Turunan : Vin Blanc Sauce
Proses : Holandaise + Reduce White wine + Fish Stock

Saus Dasar : Mayonnaise
Turunan : Aspic Mayonnaise
Proses : Mayonnaise + Aspic
-
Turunan : Andalouse sauce
Proses : Mayonnaise + Tomato ketchup + Capsicum
-
Turunan : Coctail Sauce
Proses : Mayonaise + Tomato Ketchup + Cream + Worchester Shire sauce + Lemon Juice +
Brandy
-
Turunan : Thousand Island Sauce
Proses : Mayonnaise + Capsicum + Yolk (dihaluskan) + Tabasco + Chopped Parsley
-
Turunan : Remoulade Sauce
Proses : Tartar Sauce + Anchovy (puree)
Saus Dasar : Vinaigrette / French Dressing
Turunan : English Mustard Dressing
Proses : French dressing + English Mustard
-
Turunan : French Mustard Dressing
Proses : French dressing + French Mustard
-
Turunan : Lemon Dressing
Proses : Vinegar dalam pembuatan French Dressing diganti dengan Lemon Juice
-
Turunan : Miller Dressing
Proses : French Dressing + French Mustard + Yolk + Chopped Garlic + Honey + Tabasco
-
Turunan : Roquefort Dressing
Proses : French Dressing + Requefort



Bechamel Sauce
Cara Membuat Saus Dasar : Bchamel sauce, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Hal
yang pertama adalah bahan, dengan bahan yang tepat nantinya juga akan didapatkan saus
bechamel yang tepat. Selain itu juga kita perlu memperhatikan teknik mengolahnya. Untuk lebih
lengkapnya bisa dilihat langkah-langkah berikut :
No. Bahan Ukuran

Roux :

1 Flour/ tepung Terigu 20 gr
2 Butter/ mentega 20 gr

Bahan cair :

3 Milk/ susu 400 cc

Bumbu :

4 Onion Clove 75 gr

Bawang Bombay 2 bh

ditusuk cengkeh

5 Bay leaf / Daun Salam 2 lbr
6 Pepper/ lada sdt
7 Salt/ garam sdt

Cara Membuat

Membuat roux :
1. Panaskan butter dalam sauce pan.
2. Tambahkan tepung saat butter sudah mencair, aduk-aduk dengan menggunakan api
sedang sampai tidak berasa tepung dan memasir 5 menit (white roux). Angkat,
dinginkan roux.

Membuat sauce :
1. Rebus milk (pasteurisasi, dibawah titik didih 85C), onion clove, bay leaf, pepper dan
salt, 5 menit hingga muncul gelembung air (bumbu meresap).
2. Tuang susu kedalam roux sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga licin.
3. Jerang adonan roux kedalam perapian, menggunakan api kecil, Kemudian lakukan
simmer (merebus dibawah titik didih) diaduk-aduk hingga matang dan tekstur mengalir
saat dituang dan meninggalkan lapisan pada ladle. Saring bchamel sauce dan siap
disajikan.
4. Hasil 6 porsi, satu porsi saus 50 75 cc.
5. Saus Velout adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik
Perancis.
[1]

[2]
Saus velout terbuat dari kaldu bening dari ayam, ikan atau sapi muda dan
dikentalkan menggunakan roux (campuran mentega dan tepung terigu).
[2]
Velout berasal
dari bahasa Perancis yang memiliki arti harfiah "beludru" karena teksturnya yang halus.
[3]

Dari Saus velout dapat dibuat beberapa saus turunan, diantaranya adalah saus Suprme
(dari saus Velout ayam dan krim), saus Allemande (dari saus Velout sapi muda dan
krim) serta saus anggur putih (dari saus Velout ikan dan anggur putih).

Velout sauce
Bersama dengan Tomato, Hollandaise, Bchamel, dan Espagnole, Veloute Sauce merupakan
salah satu dari lima saus induk yang ditunjuk oleh Auguste Escoffier dari Perancis pada Abad ke
19. Adapun cara mengolah dan bahan-bahan yang digunakan untuk membuat Velout sauce
adalah sebagai berikut :
No. Bahan Ukuran

Roux :

1 Flour/ tepung Terigu 20 gr
2 Butter/ mentega 20 gr

Bahan cair :

3 Milk/ susu 400 cc

Bumbu :

4 Onion Clove 75 gr

Bawang Bombay 2 bh

ditusuk cengkeh

5 Bay leaf / Daun Salam 2 lbr
6 Pepper/ lada sdt
7 Salt/ garam sdt
Cara Membuat Saus Dasar : Velout sauce
Membuat roux :
Panaskan butter dalam sauce pan.
1. Tambahkan tepung saat butter sudah mencair, aduk-aduk dengan menggunakan api
sedang sampai tidak berasa tepung dan memasir 5 menit (white roux).
2. Angkat, dinginkan roux.
Membuat sauce :
1. Panaskan white stock, pepper dan salt, hingga mendidih.
2. Tuang stock kedalam roux sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga licin.
3. Jerang adonan roux keperapian menggunakan api kecil, lakukan simmer (merebus
dibawah titik didih) dan diaduk-aduk hingga matang dan tekstur mengalir saat dituang
dan meninggalkan lapisan pada ladle.
4. Tambahkan lemon juice , saring sauce, veloute sauce siap disajikan.
5. Saus Espagnole atau Saus coklat adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce)
dalam kuliner http://dithacookingclass.blogspot.com/2012/04/resep-sauce-dasar-coklat-
demiglace.htmlklasik Perancis.
[1]

[2]
Saus espagnole terbuat dari kaldu kental serta roux
(campuran dari mentega dan tepung terigu).
[1]
Saus ini merupakan dasar dari pembuatan
demi-glace yang sering digunakan dalam masakan Perancis.
[1]
Banyak juru masak
modern yang lebih memilih menggunakan demi-glace daripada saus espagnole dalam
membuat saus turunan karena demi-glace memiliki rasa yang lebih ringan.
[1]
Saus
turunan yang dapat dibuat dari saus espagnole maupun demi-glace antara lain adalah saus
Bordelaise, saus Bigarade, saus Charcutire, saus Deviled, saus Diane, saus Povrade,
saus Madeira, dan saus Port Wine.
[1]
Saus ini memiliki arti "saus Spanyol".
[3]
Banyak
teori mengenai sejarah dari saus ini, salah satunya menyatakan bahwa saus ini dibawa
oleh juru masak Catherine dari Aragon ke Inggris.
[3]
Hal tersebut terjadi setelah ia
menikah dengan Raja Henry VIII dari Inggris.
[3]

6. Beranda
7. pengetahuan
8. cara meningkatkan visitors blog


Sabtu, 21 April 2012
Resep Sauce dasar coklat (Demiglace)
Resep dan cara membuat demiglace sauce


Sebelum membuat demiglace sauce sebelumnya harus membuat brown saus terlebih dahulu:


BROWN SAUCE
Bahan:
-1 sdm mentega /butter
-1 sdm tepung terigu
-500 cc brown stock
-1/2 bh wortel dichop
-1/4 sdt black pepper
-1 siung bawang putih di chop kasar
-1/2 bh bawang bombai di chop kasar
-25 cc puree tomat/1 bh tomat di chop
-1/2 btg celery di chop
-1 lbr bay leaf
Cara membuat:
1.Cairkan mentega.tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum,kecilkan
apinya,masukkan tepung terigu,aduk rata hingga berwarna kecoklatan
2.tuangi kaldu,aduk cepat agar tidak berbutir,tambahkan puree tomat,wortel,celery,black
pepper,dan bayleaf.
3.aduk dan masak hingga mendidih,kecilkan apinya simmer sampai airnya tersisa 1
cangkir,saring



DEMIGLACE SAUCE
Bahan:
-1 resep brown sauce
-1/2 sdt puree tomat
-1 sdm brown stock
-15 gr jamur champignon,cincang halusSaus tomat atau saos tomat adalah saus yang dibuat dari
buah tomat yang sudah masak ditambah gula, garam, cuka dan rempah-rempah seperti cengkeh
dan kayu manis. Bawang bombay, seledri dan sayuran lain juga sering ditambahkan ke dalam
saus tomat.
Saus tomat Indofood dan saus tomat ABC adalah merek-merek saus tomat yang terkenal di
Indonesia.
H. J. Heinz Company, Hunt's, Del Monte Foods, dan Brooks Ketchup merupakan nama
distributor saus tomat terbesar di Amerika Serikat.
Saus tomat digunakan pada kentang goreng, sandwich, dan berjenis-jenis masakan ayam dan
daging yang dipanggang atau digoreng. Campuran saus tomat dan mayones merupakan bahan
utama saus selada yang disebut Thousand Island.

-1 sdm mentega
Cara membuat:
1.campur dan masak brown sauce,jamur,puree tomat,dan kaldu,masak dengan api kecil hingga
mengental
2.Angkat,masukkan mentega sambil trus diaduk hingga saucenya mengkilat
3.saucenya siap untuk digunakan
Saus Hollandaise adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik
Perancis.
[1]

[2]
Saus hollandaise dibuat dari mentega cair dan kuning telur serta ditambahi dengan
jus jeruk dan cuka.
[1]
Saus ini menjadi kental karena adanya emulsi yang membuat mentega cair
dan air dalam jus jeruk atau cuka tercampur dan mengental.
[1]
Temperatur saus ini harus dijaga
agar selalu dibawah 60 C agar telur dalam saus tersebut tidak menjadi dadih.
[1]

Hollandaise merupakan bahasa Perancis yang memiliki arti "dari Belanda.
[2]
Saus ini pada
awalnya dinamakan "Saus Isigny" dari nama sebuah kota di Normandy yaitu Isigny-sur-mer.
[2]

Kota tersebut terkenal karena menteganya namun pada Perang dunia II mentega harus diimpor
dari Belanda sebab produksi mentega di Perancis menurun.
[2]
Nama saus tersebut pun diubah
menjadi saus hollandaise untuk menunjukkan asal dari mentega yang dibuat untuk saus
tersebut.
[2]
Pierre de La Varenne, juru masak pribadi Louis XIV, pernah menulis resep dari saus
ini dalam bukunya yang berjudul Le Cuisinier Francois (Kuliner Perancis).
[2]

Resep Hollandaise Sauce
Posted by Muhammad Irwan Wednesday, May 15, 2013 0 comments
Saus Hollandaise adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik
Perancis.Saus hollandaise dibuat dari mentega cair dan kuning telur serta ditambahi dengan jus
jeruk dan cuka. Saus ini menjadi kental karena adanya emulsi yang membuat mentega cair dan
air dalam jus jeruk atau cuka tercampur dan mengental. Temperatur saus ini harus dijaga agar
selalu dibawah 60 C agar telur dalam saus tersebut tidak menjadi dadih.

Hollandaise merupakan bahasa Perancis yang memiliki arti "dari Belanda.Saus ini pada awalnya
dinamakan "Saus Isigny" dari nama sebuah kota di Normandy yaitu Isigny-sur-mer.Kota tersebut
terkenal karena menteganya namun pada Perang dunia II mentega harus diimpor dari Belanda
sebab produksi mentega di Perancis menurun. Nama saus tersebut pun diubah menjadi saus
hollandaise untuk menunjukkan asal dari mentega yang dibuat untuk saus tersebut. Pierre de La
Varenne, juru masak pribadi Louis XIV, pernah menulis resep dari saus ini dalam bukunya yang
berjudul Le Cuisinier Francois (Kualiner Perancis).

HOLLOANDAISE SAUCE

Bahan - Bahan:
> Buuter 500 gr
> white peppercorn 8 gr
> Vinegar 1/3 cl
> Egg yolks 5 butir
> Lemon juice a few drops
> Air dingin 1/4 dl
> Salt a pinch

Cara Membuatnya :
HOLLOANDAISE SAUCE
> Cairkan mentega dalam panci sauce aubain marie. Skim dan biarkan hangat.
> Panaskan cuka dan lada butir dalam pan sampai hampir kering ddan dinginka dan tmabahkan
kurang lebih 1/4 kedalamnya.
> Tambahkan kuning telur, lalu kocok pada bain marie sampai masak (sabayon). Angkat dari
bain marie dan dinginkan sampai hangat - hangat kukus sambil terus dikocok.
> Tambahkan mentega yang telah dicairkan sedikit demi sedikit kocok sampai rata.
> Saring dengan saringan halus
> Perbaiki rasanya dengan menambahkan garam halus kedalamnya.
> Terakhir tambahkan lemon juice, aduk rata lalu simpan pada temperatur 30 - 37c

Catatan :
> Penambahan air laut hangat kedalamnya sauce berguna untuk mengkilapkan tekstur sauce dan
kekentalan sauce baik sebagai bahan penutup atau pelapis.
> Sauce ini dapat dihidangkan bersama Boiled Vegetables dan Poached Fish.
Cara membuat mayonaise dengan tangan sendiri sebenarnya bisa kita lakukan dengan sangat gampang.
Akan tetapi sekarang ini banyak produk mayonaise instan yang membuat kita malas membuat
mayonaise sendiri. Padahal mayonaise buatan kita sendiri pastinya akan lebih higienis dan sesuai
dengan kebutuhan kita. Mayonaise atau kadang kita menyingkatnya dengan sebutan mayo, sebenarnya
mudah membuatnya, asalkan kita sabar. Membuat mayonaise memang tidak bisa terburu-buru. Jika
tidak, teksturnya jelek, adonan terpisah, tidak blended. Ada beberapa variasi resep mayonaise.
Berikut ini akan saya berikan resep atau cara membuat mayonaise
Bahan - bahan yang perlu disiapkan
2 btr kuning telur
1/2 sdt garam
290 ml minyak zaitun/minyak jagung, bisa diganti dengan minyak kelapa/kelapa sawit
1 sdm air jeruk lemon/nipis
1 sdt saus mustard/ kalo susah didapat, tidak pakai juga tidak apa-apa kok
Cara Membuat Mayonaise
Kocok kuning telur, mustard, garam dengan mixer kecepatan rendah hingga lembut dan
tercampur rata.
Masih dengan mixer kecepatan rendah, tambahkan minyak zaitun/minyak jagung setetes demi
setetes. Biarkan dulu setiap tetes tercampur rata, baru masukkan tetes berikutnya. Lakukan
hingga semua minyak tercampur rata.
Jika adonan mayonaise sudah mengembang dan kaku, masukkan perasan air jeruk lemon. Kocok
hingga tercampur rata. Jangan kaget karena setelah air jeruk lemon tercampur rata, adonan
akan turun.
Jika adonan mayonaise terlalu kental, tambahkan saja 1-2 sdm air mendidih dan kocok hingga
rata.
Mayonaise siap digunakan.

Tips Agar Mayonaise menjadi Sempurna

Kunci sukses cara membuat mayonaise adalah pada saat pencampuran minyak zaitun atau minyak
jagungnya. Harus tetes demi tetes hingga tercampur rata baru tambahkan tetesan berikutnya. Semakin
banyak tetes minyak yang sudah masuk, maka tetesan berikutnya bisa tambah banyak. Kalau mau
mudah, masukkan saja minyak ini ke bekas botol cuka/kecap yang ujungnya berlubang kecil. Jadi saat
tangan mengocok kuning telur, maka tangan kiri bisa memegang minyak ini dan menuangnya setetes
demi setetes.
Menurut pengalaman dan diberitahu teman - teman, selama pembuatan mayonaise ini kocokan mixer
kecepatan rendah harus konstan dan tidak berhenti sampai mayonaise jadi. Pastikan kocokan kuning
telur telah mengembang sebelum memasukkan minyak zaitun/minyak jagungnya.
Bila hanya membaca tulisan saya diatas pasti akan kebayang ribet, tapi kalau sudah mencoba dan
praktek langsung pasti akan bilang, ternyata mudah sekali cara membuat mayonnaise

Manis, manis Caramel Sauce

Aku tidak tahu tentang Anda, tapi saya pikir ada yang lebih baik daripada lengket, manis saus
gerimis pada, untuk mencelupkan, atau menjilat off jari-jari Anda sementara membuat
berantakan bahagia diri selama makanan penutup.
Ketika memimpikan saya Samoa Pie (a la cookie Pramuka atas nama yang sama) aku tahu aku
akan membutuhkan saus karamel untuk topping saya. Melihat ke atas resep online Saya bisa
melihat aku punya tiga pilihan ....
1. Beli pra-dibuat saus karamel
2. Beli karamel dan mencair mereka
3. Membuat saus karamel saya sendiri
Sementara dua opsi pertama akan menjadi Peasy mudah, saya memutuskan untuk membuat saus
karamel saya sendiri. Setelah semua, penelitian ini pie seluruh adalah tentang ... baik hanya itu;
kegagalan, keberhasilan dan petualangan dapur. Apa jenis petualangan akan memanas sudah
dibuat karamel itu?
Cukup Resep memiliki blog entri yang indah tentang bagaimana membuat saus karamel. Gambar
dan tips nya yang begitu besar, saya dengan senang hati akan membuat karamel lagi dan lagi.
Bisakah kita mengatakan karamel tertutup es krim sundae sepanjang musim panas?
ssssssssssssssYang Anda butuhkan adalah:
Bahan
1 cangkir gula
6 sdm mentega
1/2 cangkir whipping cream berat
Baca sisa resep di sini: http://simplyrecipes.com/recipes/caramel_sauce/
Elise memiliki beberapa tips yang mengagumkan dalam resep nya. Yang saya temukan paling
bermanfaat adalah:
Apakah semua bahan Anda diukur dan siap untuk pergi. Anda harus bekerja cepat!
Kenakan sarung tangan oven saat pencampuran mentega ke dalam gula meleleh.
Walaupun mungkin terlihat cukup halus, segera setelah Anda masukkan ke dalam
mentega yang mulai percikan dan menggerutu.
Untuk alasan sputtering percikan yang sama, Anda ingin menggunakan panci yang lebih
besar.
Bahkan lebih baik, Elise terkait dengan David Lebovitz pada pembuatan karamel yang sempurna
. Dia merekomendasikan TIDAK menggunakan termometer permen. Sementara membantu, itu
tidak sama besar seperti indra Anda sendiri dan saya setuju.
Saya juga tidak menggunakan stoples untuk menempatkan saus karamel di. Menuangkan ke
dalam mangkuk untuk kemudahan pemanasan kemudian untuk kejenakaan pie saya saya masuk
ke kontainer.
Sejarah Saus Espagnole

Sebelum kita membahas cara membuat saus espagnole ada baiknya kita mengetahui sejarah pembuatan
saus ini. Saus espagnole ini merupakan satu dari lima jenis saus utama (mother sauce) yang terdapat
dalam kuliner classic perancis.
Saus ini terbuat dari roux (campuran dari tepung terigu dan mentega) serta kaldu kental. Saus espagnole
sering digunakan dalam masakan perancis dan merupakan dasar dari pembuatan demi-glace. Pada saat
ini juru masak lebih sering menggunakan demi-glace dibanding dengan saus espagnole karena demi-
glace memiliki rasa yang lebih ringan.
Bahan untuk membuat Saus Espagnole
No Bahan Ukuran

Roux :

1 Flour/ tepung terigu 20 gr
2 Butter/ mentega 20 gr

Bahan cair :

3 Brown stock/ kaldu Cokelat 400 cc

Bumbu :

4 Carrot / Wortel 60 gr
5 Onion / Bawang Bombay 15 gr
6 Bacon 25 gr
7 Bouquet Garnie 20 gr
8 Puree Tomat 15 gr
9 Pepper / lada sdt
10 Salt / Garam sdt
Cara Membuat Saus Dasar : Espagnole Sauce
Membuat roux :
Panaskan butter dalam sauce pan.
1. Tambahkan tepung saat butter sudah mencair, aduk-aduk dengan menggunakan api sedang
sampai tidak berasa tepung dan memasir 12 menit (brown roux).
2. Angkat, dinginkan roux.

Membuat sauce :
1. Panaskan brown stock, pepper dan salt, hingga mendidih.
2. Tuang stock kedalam roux sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga licin.
3. Masukan carrot, onion dan bouquet garnie kemudian puree tomat dan bacon.
4. Jerang menggunakan api kecil, lakukan simmer (merebus dibawah titik didih) dan diaduk-aduk
hingga matang, tekstur mengalir saat dituang dan meninggalkan lapisan pada ladle.
5. Sauce disaring, Espagnole Sauce siap disajikan.
Resep Sauce dasar merah (tomato sauce)
Resep dan cara membuat sauce dasar merah (tomato sauce)
Sebelum membuat sauce tomat terlebih dahulu harus membuat tomato concase


TOMATO CONCASE
Bahan:
-50 gr tomat/1 bh
-1/4 bh onion di chop
-salt and pepper sckupnya
-1 lbr bay leaf
-thyme sckupnya
-1/2 sdm mentega
-1 siung garlic di chop
-oregano sckupnya
-1/2 btg celery dichop
Cara membuat:
1.Blanching tomat,kupas ambil dagingnya lalu dichop
2.panaskan mentega,tumis cincangan onion,garlic,sampai harum.masukkan tomato chop,salt and
pepper,bayleaf,oregano,celery,thyme,masak hingga matang dan rasanya cukup,siap untuk digunkan


TOMATO SAUCE
Bahan:
-1/2 sdm mentega
-3/4 sdm tomato pasta
-125 ml white stock
-3/4 sdm tepung terigu
-1 iris jeruk nipis ambil airnya
-1 resep tomato concase
Cara membuat:
1.cairkan mentega,masukkan tepung terigu,aduk rata namun jangan sampai hangus
2.masukkan tomat pasta tangi air kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata
3.masukkan tomato cocase,aduk perlahan tambahkan air jeruk nipis
4.setelah cukup citarasanya angkat sauce siap digunakan