Cette semaine dans [La Marmite du Chat noir], nous vous proposons la

recette du biscuit de Savoie.

Flaubert voquait dj ce !teau en "#$% &' Madame (ovar)*, lors de
la sc+ne du mariae d,-mma avec Charles (ovar) .
'un donjon en !teau de Savoie, entour de menues /orti0cations en
anlique, amandes, raisins secs, quartiers d1orane 2 et [3] sur la
plate4/orme suprieure qui tait une prairie verte o5 il ) avait des
rochers avec des lacs de con0tures et des bateau6 en cales de
noisettes, on vo)ait un petit 7mour, se balan8ant une escarpolette
de chocolat. 9
:emps de prparation . ;< minutes
:emps de cuisson . =< minutes
>nrdients &pour # personnes* .
4 ? ros oeu/s
4 "$< de sucre en poudre
4 $< de /arine
4 $< de /cule de pommes de terre
4 le @este r!p d1un citron
4 " pince de sel 0n
Spare@ les blancs des jaunes d1Au/s.
:ravaille@ lonuement les jaunes avec le sel et le sucre, jusqu1
blanchiment. 7joute@ la /arine tamise, la /cule, le @este r!p. [coaje
rasa ]
(atte@ les blancs en neie /erme. >ncorpore@ la p!te ; cuill+res
soupe de blancs battus et remue@ neriquement pour l1assouplir.
Berse@ le reste des blancs d1Au/s et incorpore@4les dlicatement de
/a8on obtenir une p!te la /ois l+re et /erme.
Berse@ la p!te dans un moule manqu de ;? cm de diam+tre, beurr
et sucr. -n/ourne@ =< min au /our prchauC "D<EC &thermostat ?4
%*.
Fmoule@ immdiatement en retournant le moule sur une rille.
Fuste@ le !teau ti+de ou /roid avec des con0tures maison .
m)rtilles, abricot, /raises...
(on apptit G
HLaMarmiteFuChatIoir HCuisine HJateauSavoie HFessert