Boas Prt i cas de Mani pul ao

em Servi os de Al i ment ao Mdulo 3

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C llxo, alem de aLralr lnseLos e ouLros anlmals para a rea de preparo dos allmenLos, e um
melo ldeal para a mulLlpllcao de mlcrorganlsmos.

As llxelras devem ser aclonadas sem conLaLo manual, evlLando que o manlpulador conLamlne
as mos e LransmlLa mlcrorganlsmos aos allmenLos. A forma mals uLlllzada e o slsLema de
pedal. Avlse ao responsvel se o pedal da llxelra no esLlver funclonando correLamenLe.

C llxo deve ser reLlrado para fora do local de manlpulao em sacos bem fechados e esLocados
em rea exLerna e lsolada, de forma a evlLar focos de conLamlnao e aLrao de alguns
anlmals. Lssa remoo deve ocorrer nos lnLervalos das aLlvldades ou dos Lurnos de Lrabalho, a
flm de evlLar a clrculao de maLerlal conLamlnado duranLe o preparo dos allmenLos.

Se as llxelras esLlverem mulLo chelas, avalle se o Lamanho e adequado ou se a frequncla da
reLlrada do llxo esL sendo suflclenLe. A llmpeza perldlca das llxelras Lambem e lmporLanLe
para no aLralr lnseLos e evlLar o cresclmenLo dos mlcrorganlsmos nesses coleLores.

Cuando o esLabeleclmenLo no dlspor de pessoal especlflco para reLlrada do llxo, e necessrlo,
no mlnlmo, o uso de avenLal proLeLor para evlLar a conLamlnao do unlforme uLlllzado na
manlpulao dos allmenLos. Aps o manuselo do llxo, e preclso hlglenlzar as mos.

7%&* 9 ) 53-:-+;<' = 1'+23'&- >- 4-2'3-, = 53*6*,

As pragas e os veLores apresenLam mlcrorganlsmos pre[udlclals a saude espalhados em Lodo o
corpo e, por lsso, so uma ameaa a segurana dos allmenLos. Cs exemplos mals conhecldos
so baraLas, moscas, formlgas e raLos.

arece bvlo, mas vale a pena reforar: as reas dos servlos de allmenLao devem esLar
llvres da presena desLes anlmals, e de anlmals domesLlcos, como ces e gaLos. ara lsso,
devemos manLer nos esLabeleclmenLos um con[unLo de aes eflcazes de conLrole para
lmpedlr a aLrao, o acesso, o abrlgo e a prollferao de veLores e pragas urbanas.

As pragas e veLores so aLraldos pelo acumulo de llxo e por resLos de allmenLos e gua. Asslm,
devemos manLer uma hlglenlzao adequada dos locals de Lrabalho, remover o llxo
frequenLemenLe e armazenar os allmenLos em embalagens e reclplenLes fechados.

ara evlLar o acesso das pragas nas reas lnLernas do servlo, as porLas e as [anelas devem ser
manLldas fechadas, as aberLuras exLernas devem apresenLar Lelas mlllmeLrlcas, lncluslve o
slsLema de exausLo e as porLas e [anelas quando uLlllzadas para venLllao.

Cs ralos devem possulr Lampas com slsLema de fechamenLo. P ouLras formas de evlLar o
acesso, podemos usar corLlna de ar e borracha de vedao nas porLas exLernas.

Mas no esquea: esLes slsLemas de vedao e proLeo devem ser manLldos em adequado
esLado de conservao e funclonamenLo.

Boas Prt i cas de Mani pul ao
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ara evlLar o abrlgo, devemos manLer os amblenLes de Lrabalho organlzados e sem ob[eLos em
desuso. CuLra esLraLegla e a organlzao do esLoque. uevemos armazenar os allmenLos com
adequado afasLamenLo do plso, da parede e do forro, pols lsso a[uda na venLllao e na
hlglenlzao e dlflculLa o abrlgo para os anlmals.

Alem das medldas prevenLlvas devemos verlflcar regularmenLe a presena de anlmals e de
seus lndlclos, como fezes, pelos, embalagens de maLerlas prlmas roldas. L se verlflcarmos
lndlclos ou a presena desses anlmals, devemos comunlcar o responsvel pelo
esLabeleclmenLo. Alem dlsso, os allmenLos que possam Ler sldo conLamlnados devem ser
lmedlaLamenLe descarLados e as reas afeLadas devem ser hlglenlzadas.

Cs vesLlglos de pragas e veLores mosLram que as medldas prevenLlvas no foram suflclenLes
para manLer o amblenLe llvre desLes anlmals. L agora, o que fazer? uma das aes correLlvas
pode ser a apllcao de produLos qulmlcos que a[udam no conLrole e na ellmlnao das
pragas. 1rabalho que deve ser felLo por uma empresa especlallzada e llcenclada pelos rgos
compeLenLes.

L lmporLanLe acompanhar o servlo desLa empresa e cerLlflcar-se de que os produLos
uLlllzados so regularlzados pela Anvlsa. CuLra colsa mulLo lmporLanLe: devemos segulr Lodas
as recomendaes da empresa especlallzada, anLes e depols dos procedlmenLos reallzados, a
flm de evlLar a conLamlnao dos allmenLos, equlpamenLos e uLenslllos.

LsLes produLos qulmlcos so alLamenLe Lxlcos e quando uLlllzados por pessoas no
especlallzadas podem conLamlnar os allmenLos e alnda pre[udlcar a saude daqueles que
Lrabalham no esLabeleclmenLo. L para fechar, nunca se esquea: as pragas so aLraldas por
resLos de allmenLos. or lsso, os procedlmenLos de hlglenlzao so fundamenLals, e esse e o
Lema do mdulo segulnLe. ALe o prxlmo vldeo.

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Anlmals no podem esLar denLro dos servlos de allmenLao, pols podem conLamlnar os
allmenLos e amblenLe. no podemos achar normal ver anlmals nesses locals. ve[a exemplos de
pragas e veLores e os manLenha longe do esLabeleclmenLo.

- Ces e gaLos
- ssaros
- lormlgas
- 8araLas
- 8aLos
- Moscas