Pgina 1 de 2

PLANTA DE PROCESAMIENTO DE
PRODUCTOS LACTEOS
MANUAL PROCEDIMIENTOS
PROCEDIMIENTO ELABORACION DULCES
DE LECHE
Ejecucin de Servicios Complementarios
Prestacin de Servicios Tecnolgicos
CODIGO: MP-PEDL -01
VERSION: 01
FECHA: JUNIO 2011
ELABOAC!O" #E #$LCES #E LEC%E
INGREDIENTES
!ngredientes & $nidad Cantidad
Lec'e (resca 1)) mL *)))
A+,car -) gramos 2)))
%arina de arro+ 2 gramos 1))
./cula )0* gramos 2*
Coco des'idratado 1 gramos *)
A+,car
pulveri+ado
* gramos 2*)
1lucosa )02 gramos 1)
PROCESO DE ELABORACION
12 ealice el (iltrado de la lec'e
22 Encienda el (uego0 agite moderadamente2
32 A temperatura de 4*5C adicione la mitad del a+,car
-2 Adicione la 'arina de arro+0 o (/cula0 previamente 'idratada en agua0 6
agr/guela lentamente2
*2 Cuando empiece a concentrar agregue el resto de a+,car
42 Contin,e agitando a (uego lento0 'asta o7tener el punto2 8cuando se
colo9ue una muestra en un plato de lo+a 9ue este (rio 6 seco0 esta se de7e
recoger con el dedo2: o cuando el producto este a ;*5 Bri<2
;2 Apague el (uego0 contin,e agitando
=2 >oldee los dulces so7re una super(icie plana0 adicione a+,car pulveri+ado
6?o coco rallado
@2 Colo9ue so7re capacillos2
1)2 Almacene en un lugar (resco2
Ela7orada porA S$LAB >!LE"A LEAL LEAL
.ec'a
)@ )- 1)

Pgina 2 de 2
PLANTA DE PROCESAMIENTO DE
PRODUCTOS LACTEOS
MANUAL PROCEDIMIENTOS
PROCEDIMIENTO ELABORACION DULCES
DE LECHE
Ejecucin de Servicios Complementarios
Prestacin de Servicios Tecnolgicos
CODIGO: MP-PEDL -01
VERSION: 01
FECHA: JUNIO 2011
Ajustada porA S$LAB >!LE"A LEAL LEAL
.ec'a
)@ )- 1)