MANUAL PROCEDIMIENTOS

PROCEDIMIENTO ELABORACION KUMIS

Ejecucin de Servicios Complementarios
Prestacin de Servicios Tecnolgicos
CODIGO: MP-PEK-01
VERSION: 01
FECHA: JUNIO 2011
ELABORACION DE KUMIS
El kumis es un producto fermentado elaborado a partir de un cultivo lctico.
MATERIALES E INSUMOS PARA PROCESAR 10 LITROS DE LECHE
15 litros de lece fresca 1!!"
1#$kg de a%&car '1(")
15! gramos de *ece en polvo '1")
Conservante '!.1") 1 gramo por litro de producto terminado
Envases plsticos est+riles. ,arrafas est+riles litro
PROCEDIMIENTO
1. -ealice el filtrado de la lece
(. *leve a tratamiento t+rmico a $5.C por /! minutos
/. Enfrie rpidamente a temperatura de incubacin de (5 .C
0. 1dicione el cultivo '(! gramos por litro)
5. 2ncube por un tiempo de 1$ oras a temperatura de (5.C
3. 1gite para romper el cogulo# no emplee batidora# licuadora. Etc
4. Envase en recipiente adecuado 5 est+ril
$. 1lmacene bajo temperatura de refrigeracin de ( a 0.C.
Elaborada por6 S7*18 92*E:1 *E1* *E1*
;eca
1( 1( 1!
1justada por6 S7*18 92*E:1 *E1* *E1*
;eca
1( 1( 1!