ABSTRAK

Herviani, Elita. 2014. Pengaruh Pemanfaatan Sawi Putih (Brassica rapa L. var
Pekinensis) sebagai Bahan Pengawet Alami terhadap Kualitas Ikan Tambakan
(Helostoma temminckii C.V.) dan Pengajarannya di SMA Negeri 4 Palembang.
Skripsi, Program Studi Pendidikan Biologi, Program Sarjana (S1), Fakultas Keguruan
dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Palembang. Pembimbing: (I) Dr.
Saleh Hidayat, M.Si., (II) Hendra, S.Pd.

Kata Kunci : Pengawetan, fermentasi, konsentrasi sawi putih, sawi putih (Brassica
rapa L. Var. Pekinensis), ikan tambakan (Helostoma temminckii C.V.)

Penelitian ini dilatar belakangi oleh keadaan bahan mentah seperti ikan yang cepat
mengalami pembusukan, untuk itu ikan segar harus segera diolah dengan baik. Salah
satu pengolahan pangan yaitu dengan memanfaatkan bakteri asam laktat yang
dihasilkan dari fermentasi sawi putih. Sawi putih (Brassica rapa L. var. pekinensis)
mengandung kadar gula yang digunakan untuk pertumbuhan bakteri asam laktat yang
dapat menghambat bakteri pathogen pada bahan pangan sehingga potensial
digunakan sebagai bahan pengawet ikan. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui;
1) Pengaruh sawi putih (Brassica rapa L. var. Pekinensis) sebagai bahan pengawet
alami terhadap kualitas ikan tambakan (Helostoma temminckii C.V.). 2) Penggunaan
metode diskusi informasi dapat meningkatkan hasil belajar siswa SMA Negeri 4
kelas XI semester I tahun ajaran 2014/2015 pada materi pelajaran mengenai zat-zat
makanan?. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode
eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan dan 4 kali
ulangan dengan uji lanjut menggunakan uji Wilayah Berganda Duncan (WBD).
Perlakuan terdiri dari P0= kontrol, P1= 100 gram sawi putih/3% garam/1 jam
perendaman, P2= 200 gram sawi putih, P3= 300 gram sawi putih, P4= 400 gram sawi
putih, P5= 500 gram sawi putih. Hasil penelitian menunjukkan: 1) Penggunaan bahan
pengawet alami berupa cairan hasil fermentasi sawi putih (Brassica rapa L. Var.
Pekinensis) berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, protein dan karbohidrat ikan
tambakan (Helostoma temminckii C.V.). Hal ini dapat dilihat dari hasil analisis varian
(Anava) dimana nilai signifikansi 0,000 < 0,05. 2) Penggunaan metode diskusi
informasi dapat meningkatkan hasil belajar pada materi zat-zat makanan siswa kelas
XI MIA 1 SMA Negeri 4 Palembang, hal ini ditunjukkan dengan nilai t
hitung
> t
tabel
0,05 yaitu 24,132 > 2,0262.