Amarrar: Comprimir la masa hacia adentro por la parte de abajo con los pulgares.

Amasar: Mezclar una materia, generalmente en polvo, con un lquido.

Bolear: Consiste en manipular la porcin de masa, ya cortada y pesada individualmente para cada
pieza, de manera que forme una bola firme, compacta, y con una cubierta lisa y tensa.
Empastar: Aplicar pasta, generalmente manteca, a la masa.
Estirar: Dar la longitud deseada a una porcin de masa.
Doblar: Apilar la masa hacia adentro en 2 o tres dobleces.
Fermentacin: Proceso de leudado que permite que la levadura entre en accin.
Forjar: doblar y aplastar el testal, de la parte superior hacia adentro, para dar forma.
Grea: Corte preciso que permite que la masa crezca bajo los efectos del horneado, provocando el
greado o surco.
Pintar: colocar con una brocha huevo, leche o agua en la superficie del pan antes de hornear.
Rasgar: romper la superficie de la masa con los dedos.
Testal: Es la porcin de masa para cada pan.
Vaporizar o Vapor instantneo: Inyectar agua en el horno para conseguir vapor de agua en su
interior, justo antes del horneado del pan.