SAINT-EPVRE

Pour 6 pers
Ralis par les lves de 3 HSA Moulins-ls-Metz
Nom :
Travaux pratiques de cuisine
Classe : 3 !SA
Date :
"ic#e tec#nique de $a%rication
R&sum& de la recette
Dressage et prsentation In'r&dients ( )te
Macarons aux aandes :
1. Prchauffez le four 130-150C (th. 4-5).
2. Battez les blancs en ne!e. "#outez $lcate%ent le
sucre et les nosettes.
3. &ersez le %lan!e $ans une 'oche $oulle et fates
$es $s(ues sur une feulle $e 'a'er sulfurse 'ose
sur une 'la(ue $e cusson.
4. )ates cure au four #us(u* ce (u*ls soent $ors
%as encore %ous (20 25 %n).
!re au "eurre :
1. +ettre $ans une 'ette casserole l,eau et le sucre.
)are cure au - !ran$ flet ..
2. Pr'arer $ans une calotte les #aunes et /erser le
sucre cut en battant ner!(ue%ent au fouet #us(u,
co%'let refro$sse%ent.
3. "#outer le beurre en 'etts %orceau0.
4. "#outer le 'raln l!1re%ent chauff et ter%ner le
%lan!e.
Montage des St-#pvre :
+as(uer les $s(ues $e %acaron a/ec la cr1%e au
beurre et recou/rr a/ec un autre $s(ue.
+as(uer les bor$s et rouler $ans $es a%an$es haches
!rlles.
2au'ou$rer les 23-4'/re $e sucre !lace et %ettre un
ruban rou!e ou bleu autour.
!$%S#&' :
Il est 'ossble $e re%'lacer les a%an$es haches
!rlles 'ar $es brsures $e %acarons haches.
R#MAR()#S :
5a recette e0acte et le sa/or fare sont secrets et
se sont 'asss au0 (uatre !nratons $e '6tssers
(u se sont succ$s a/ec7 'our ob#ectf7 $e
%antenr ce (u est $e/enu une tra$ton.
Macarons aux aandes :
2ucre
a%an$es en 'ou$re
Blancs $*8ufs
!re au "eurre :
2ucre
Beurre
#au
*aunes d+,u-s
Pralin
Aandes .ac.es
Sucre glace
/g
/g
/g
/g
/g
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'
P
/g
/g
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01200
01030
3
01240
01230
01005
6
01060
01200
01040