INTRODUCCIN

Mis prcticas pre profesionales las realizo en la empresa

Agroindustrial Tumn S.A.A. que complementan mi formacin,
permitindome desarrollar mis cualidades y aplicar mis
conocimientos que eh adquirido en la universidad adems de mis
habilidades y destrezas que me permite analizar una
problemtica real y dar alternativas de solucin a base de mi
anlisis de ingeniera y criterios aplicando las metodologas
especficas aprendidas en la universidad; actualmente realizo mis
prcticas en el rea de laboratorio haciendo anlisis de rutina y
control de calidad, pero posteriormente estar en el rea de
proceso y producto terminado.
Un laboratorio es un lugar fsico que se encuentra especialmente
equipado con diversos instrumentos y elementos de medida o
equipo, en orden a satisfacer las demandas y necesidades de
experimentos o investigaciones diversas, segn el mbito al cual
pertenezca el laboratorio en cuestin claro est.
Es tambin el departamento estadstico de la planta: informa la
cantidad de materias primas, el anlisis de los materiales en
proceso de fabricacin y el de los productos y subproductos. El
laboratorio lleva el control y la economa de la fabricacin y el
negocio de la empresa. Frecuentemente tambin se realizan
investigaciones respecto a la mejora de los procesos y el equipo.
OBJETIVOS
Conocer los conceptos bsicos utilizados en el
laboratorio de anlisis del procedimiento de azcar
Conocer los diferentes anlisis realizados en el
laboratorio.
Conocer los parmetros de los anlisis realizados en
el laboratorio de la empresa Agroindustrial Tumn
S.A.A
A travs de los diferentes anlisis Fsico - Qumicos,
realizar un control estricto empezando por la
materia prima, hasta el producto terminado.
Emitir resultados fiables y comparar si los resultados
estn dentro del rango de la Norma Tcnica
Peruana

REVISIN DE LITERATURA
Pol: Se le considera como sacarosa aparente, es el valor determinado
por polarizacin simple y directa de la solucin de peso normal de un
polarmetro.
Pureza: Indica la proporcin o por ciento de azcar cristalizable en el
total de slidos disueltos en una solucin.
Fibra: Es la materia seca e insoluble en el agua, que se usa en la
obtencin de la pulpa de papel, y la cual va a definir la capacidad de
la molienda.
Polarmetro: Son aparatos que se utilizan para medir el poder rotatorio
de las soluciones de sacarosa, tambin llamado sacarmetros.
Cachaza: Es el residuo del proceso de clarificacin.
Masas cocidas: Son mezcla de cristales de azcar con jarabes y mieles
obtenidos en los techos de vaci.
AZCAR RUBIA: Es el producto slido cristalizado obtenido directo del
jugo de la caa de azcar (Saccharum sp), mediante procedimientos
apropiados, est constituida esencialmente por cristales de sacarosa
cubiertos por una pelcula de miel madre.
Color: El color de una solucin de azcar, se dice a menudo que vara
casi desde incoloro, pasando por los matices mbar y pardo oscuro y
casi negro. Se debe hacer notar que esta descripcin es meramente
subjetiva, debido sencillamente a que el ojo humano no siempre
distingue correctamente y las propiedades de los colores cambian a
menudo con la concentracin del azcar, la longitud de la trayectoria
ptica o ambas.

D
I
A
G
R
A
M
A

D
E

F
L
U
J
O


Agua caliente
Bactericida
Cal viva Agua fra
Calentamiento
(95-110C)
Vapor: 15 psi

Evaporacin
Bx jarabe: (55-60)
Calentamiento
1er calent: 75 85C
2do calent: 100 105C

Clarificacin (97 98C)
ph: 6.8 7.1
= 2 horas

Filtracin de lodo
Torta o cachaza
Agua + floculante
Vapor 100 C, 1psi
Vapor 120C 125C, 15 psi
Encalado (Ph=7.6-7.7)


Basura de caa
Recepcin de Materia
Prima
Limpieza de caa
Preparacin de caa
Extraccin de jugo
Filtracin de Jugo
Transporte de Jugo
Recepcin y pesado de
jugo mezclado
Agua fra
Bagazo
Preparacin de
lechada de cal
Anticrustante para jugo
Vapor
Elevador de azcar
rubia
Almacenamiento en
tolvas
Envasado
Almacn de producto
terminado
Transporte de masa 3era
Cristalizacin de masa 3era,
Almacenamiento temporal
Centrifugacin de masa 3era(
45 50C)
Miel 2da
Semilla o magma
Melaza
Cocimiento de masa
primera
T = 68 70C
= 8 10 horas
Cocimiento de masa
segunda
T = 68 70C
= 4 5 horas
Cocimiento de masa
tercera
T = 68 70C
= 3 4 horas
Transporte de masa 1era
Transporte de masa 2da
Cristalizacin de masa
1era
Cristalizacin de masa
2da
Centrifugacin de masa
1era
1er lavado: 3-4s
2do lavado: 5s
Secado: 60 65 s
Centrifugacin de masa
2da
1er lavado: 6s
2do lavado: 10 s
Secado: 60 65 s
Miel 1era
Granulacin
Pie cocido
Azcar primera
Azcar segunda
Transporte de azcar
rubia
MATERIALES Y MTODOS

ANLISIS DE RUTINA
Procedimiento para encontrar el % Pol
de Bagazo
Pesar 100g de bagazo y agregar 1l de
gua
Colocar en un la licuadora industrial
por 10 min.
Colar el agua con bagazo
Aadir 100ml del lquido a un envase
de plstico
Agregar 1g de diacetato de plomo
Tapar el envase de plstico y agitar
bien por 2 minutos
Filtrar con papel filtro toda la muestra
Tomar una pequea muestra del
filtrado y agregar al tubo grande para
lectura polarimtricas.
Colocar en el equipo polarizador.
Tomar datos, ver en tablas el resultado

Procedimiento para analizar Lectura Polar y Brix
en masas, mieles, magma, granulacin y
melaza
Pesar 200g de muestra y agregar 600 ml de
agua.
Llevar a un agitador motorizado por 5 minutos
y empezar a homogenizar.
Llenar una probeta y medir con el densmetro
brix. Y tomar la temperatura con termmetro.
Tomar 100 ml de muestra a un recipiente de
plstico para el anlisis de pol
Agregar diacetato de plomo (*) y agitar bien
Filtrar en papel filtro
Tomar una pequea muestra del filtrado y
agregar al tubo para lectura polarimtricas.
Colocar en el equipo polarizador.
Tomar datos, multiplicar por 2
(*) Cantidad de diacetato de plomo:
Masa y mieles 4 a 5 g
Masa tercera y pie cocido 7 a 8 g
Granulacin 4g
Magma 2g
Melaza 10g
Anlisis de Reductores
Este anlisis se realiza al jugo primero, mezclado,
clarificado y al jarabe
Fehling A Sulfato de Cobre (5ml)
Fehling B Tartrato de Sodio y Potasio + Hidrxido de
Sodio (5ml)
En una bureta se agrega la muestra que se desea
analizar
En un Matraz que contiene Fehling A y Fehling B se
agrega 20 ml de agua y se lleva a una cocina
elctrica y se agrega de 3ml a 5ml de la muestra
que est en la bureta
Se deja calentar hasta que llegue al punto de
ebullicin
Se calcula 2 min en ebullicin y se agrega 5 gotas de
azul de metileno
Titular y dejar caer gotas de la muestra hasta que
cambie a un color ligeramente marrn anaranjado
Anotar el gasto e ir a tablas

Control de Calidad
Pol
Pesar 26 g de azcar colocar en
una cpsula con boquilla
Colocar en un baln de 100 ml y no
llenar totalmente para que se
pueda homogenizar en el equipo
homogenizador.
Agregar 1.5 g de acetato de plomo,
mezclar bien
Filtrar con papel filtro, agregar una
muestra en el tubo para polarizar
Llevar al equipo polarizador y medir
Corregir el Pol de acuerdo a la
temperatura que se encuentre
Pol = Pol observado + 0.0003
(Temperatura medida 20)

Humedad en azcar
Prender el equipo
Presionar 2 veces start, presionar Tare
Pesar 5 a 6 g de azcar en el equipo
Esparcir
Presionar start
Esperar 5 min y tomar datos

Color de azcar
Pesar 30 g de azcar en un vaso de
precipitados
Medir 70 ml de agua destilada en una
probeta y agregar al vaso de
precipitados
Llevar el vaso precipitado a un agitador
elctrico con imn
Preparar el matraz de Kitazato colocar
el papel membrana y un instrumento
que servir de embudo
Conectar el Matraz hacia una
manguera conectada a un equipo
generador de vaco.
Agregar la muestra menos de la mitad.
Tomar la muestra filtrada
Calibrar el colormetro agregando agua
destilada a la celda de cuerpo de 1 cm
Agregar una pequea muestra casi al
ras en la celda de cuerpo de 1cm
Colocarlo en el calormetro y medir
Factor= 0.3381
Color: Lectura / Factor

Tamao de Grano
Agregar una pequea
muestra de azcar en la
lmina
Agregar 4 gotas de
dispersante
Con una esptula esparcir
mas
Llevarlo al Equipo Visopan
para medir con una regla
el tamao de grano
Tomar 30 medidas y
aplicar la siguiente formula
Medicin de grano=
(Sumatoria / 30) * 20
Insolubles
Tener agua caliente filtrada.
Para filtrar el agua preparar el matraz de
kitazato y generar vaco, agregar el agua
caliente y filtrar con papel filtro circular
Pesar un papel filtro circular desecado
Pesar 100g de azcar en un vaso de
precipitados, agregar 300 ml de agua
caliente filtrada.
Agitar bien en el agitador con imn
Preparar el matraz de kitazato generando
vaco, colocar el papel filtro previamente
pesado y colocar un embudo.
Agregar la muestra y enjuagar 3 veces
con una cantidad de 100 m
aproximadamente de agua caliente
filtrada.
Desarmar el instrumento y retirar el papel
filtro, y ponerlo en el secador con luz
infrarroja por 10 min aproximadamente
Ponerlo en el desecador por 5 min y luego
pesar.

COLOR Y TURBIDEZ
Una vez obtenido el Brix Corregido se utiliza la
siguiente frmula:
Clarificado: (50/Bx) * 3
Encalado: (50/Bx) * 0.5
Clarificado: (50/13.57)*3 = 11
Encalado: (50/12.26)*0.5 = 2
Se toma 11 ml y 2 ml de jugo del clarificado y
encalado respectivamente en una probeta de 50 ml
de capacidad cada una.
Se agrega agua hasta 50 ml y se homogeniza.
Vaciar la mezcla en un vaso de precipitados de 100
ml.
Preparar el matraz de Kitazato colocar el papel
membrana y un instrumento que servir de embudo
Conectar el Matraz hacia una manguera conectada
a un equipo generador de vaco.
Agregar la muestra slo una parte mnima
Tomar las dos muestras sin filtrar y filtrada
Calibrar el colormetro agregando agua destilada a
la celda de cuerpo de 1 cm
Agregar una pequea muestra casi al ras en la celda
de cuerpo de 1cm
Colocarlo en el calormetro y medir


COLOR Y TURBIDEZ
Clarificado
Turbidez = Lect. Sin filtrar Lect. Filtrada/
0.0303= (

650-265)/0.0303=12706.7

Color= Lect. Filtrada/ 0.0303 = 265/0.0303=
8745.87

% de Tierra del Mezclado, Jugo primero y
Jugo especial
Se pesa 260g de la muestra en un
recipiente de plstico, se agita y se coloca
a la centrfuga
Balancear la centrfuga con un recipiente
de plstico con agua del mismo peso.
Centrifugar por un tiempo entre 5 minutos
y 15 minutos.
Retirar el recipiente de la centrfuga y
desechar el agua y dejar slo la tierra.
Dejar escurrir con el recipiente volteado
Se pesa el platillo de acero y se agrega la
muestra, agregar un mnimo de gua para
arrastrar toda la muestra
Llevarlo al secador con luz infrarroja por 25
minutos

RESULTADOS
Material Brix C
Temp.
Brix
Corregido
Coeficiente
Pureza
Lectura
Polarimtric
a
Pureza Gasto
(ml)
%
A.R.
J.Primero 17,30 18,00 17,18 1,4187 60,7 86,06 8,4 0,56
J. Mezclado 15,00 22,00 15,12 1,6244 51,6 83,81 7,3 0,64
J. ltimo 4,00 26,00 4,34 5,9071 13,1 77,38
J.
Clarificado
15,30 23,00 15,47 1,5854 53,8 85,29 9,4 0,50
J. filtrado 9,00 28,00 9,49 2,6472 29,8 78,89
Jarabe 13,20 25,00 3,51x4:
54,04
1,8299 46,5 85,09 9,6 0,49x4
:
1,96
Anlisis de Bagazo y Torta
Hora Bagazo Humedad Tortas
Lect. % Pol 1 Peso 2 Peso Hm Lect x 2
6 am 0.60 1.63 743 695 48 4.0
7 am 0.70 1.91 743 693 50 3.8
8 am - - - - - -
9 am 0.70 1.91 743 695 48 3.8
10 am 0.65 1.77 743 693 50 3.6
Hora Material Bx T (C) Correcci
n
Bx
Corregido
Factor Lect.
Polar
Bx Total
Pol

Pureza
5:15 2 5-7 23 28 .56 23.56 1.0071 75.6 94.24 76.14
Miel 21.9 30 .69 22.59 1.0546 51 90.36 53.78
5:25 Magma
Fab.
22 26 .40 22.4 1.0643 80 89.6 85.14
6:55 3 8 - 8 24 28 .56 24.56 0.9621 62.6 98.24 60.23
7:00 Melaza 22.1 25 .33 22.43 1.0628 34 89.72 36.14
7:15 1 5- 7 23 26 .40 23.4 1.0146 78.4 93.6 79.54
7:15 miel 20.7 27 .46 21.16 1.1325 54 84.64 61.16
9:00 1 1 - 6 22.6 27 .47 23.07 1.0306 80 92.28 82.45
miel 20.9 28 .54 21.44 1.1221 54.1 85.76 60.71
9:30 2 5-7 23.7 27 .48 24.18 0.9787 78 96.72 76.34
Miel 21.8 30 .69 22.49 1.0597 51 89.96 54.04
10:15 Granulaci
n 8 - 2
20.7 29 .62 21.32 1.1233 78 85.28 87.62
10:15 3 9 - 6 23.2 28 .56 23.76 0.9978 59.6 95.04 59.47
11:00 Melaza 22.2 26.5 .44 22.6 1.0520 32 90.36 33.66
10:10 1 3- 6 22.6 29 .68 23.22 1.0233 80 92.88 81.86
miel 20.8 30 .68 21.48 1.1141 54 85.92 60.16
2 5 - 7 23.5 29 .63 24.13 0.9809 76.8 96.52 75.33
miel 21.9 30
magma 22.7 27.5 .51 23.21 1.0237 83 92.84 84.97
11_10 Pie cocido 22.4 30.5 .73 23.13 1.0276 65 92.52 66.79
1 2- 7 22.2 29 .62 22.82 1.0429 79 91.28 82.39
miel 20.7 30 .68 21.38 1.1198 54 92.76 60.47
11:45 2 5 - 7 23.4 29 .63 24.03 0.9855 76 96.12 74.9
miel 21.8 30 .69 22.49 1.0597 51 89.96 54.04
12:45 3 9 - 8 23.8 29 .63 24.43 0.9677 60 97.72 58.06

Hora
Filtrado Mezclado Encalado Clarificado Jarabe
pH Brix pH pH A B
6 am 6.7 13.5 7.7 6 - 45
7 am 6.6 13 7.8 6.7 - 42
8 am 7.0 13 7.2 6.7 - 50
9 am 6.7 13.5 7.3 6.5 - 43.5
10 am 6.7 13 7.7 6.5 - 54
11 am 6.9 13 7.4 6.7 - 45
ANLISIS POL HUMEDAD SUSTANCIAS
INSOLUBLES
(mg/kg Az.)
TAMAO
DE
GRANO
(Micras)
COLOR
( UI)
1 98.06 0.32 84 755 2592
2 98.04 0.30 184 853 2427
3 98.06 0.33 134 751 2387
4 98.16 0.3 92 753 2550
5 98.17 0.31 240 816 2431
Promedio 98.10 0.31 146.8 786 2592
DISCUSIONES
Es muy importante controlar el pH del encalado porque el jugo mezclado viene a
un ph cido entre 5 a 5.4, un ambiente propicio para la formacin de levaduras y la
fermentacin del jugo, es por ello que el encalado debe ser eficiente y subir el ph a
7.6 8.0, esto adems ayudar a precipitar o coagular compuestos coloides.
A continuacin se muestra los indicadores o parmetros que emplea la Empresa
Agroindustrial Tumn

MIN MAX
Molienda Diaria (Ton) 3850 NA
Molienda horaria (Ton/h) 175 NA
Produccin de azcar (Bolsas) 7623 NA
Rendimiento comercial de azcar (Kg/TC) 104 NA
%Pol en Caa NA NA
Extraccin %Caa (%) 96 NA
%Pol Bagazo (%) NA 2.0
%Pol Cachaza (%) NA 1.6
pH Jugo Clarificado 6.7 7.0
Brix de Jarabe 57 65
Melaza producida (Kg/TC) NA 40
Pureza de Melaza (%) NA 35
El ph y la turbidez en el clarificado debe ser muy bien controlado ya
que las consecuencias se pueden reflejar en el producto final, como
el bagacillo o insolubles. La clarificacin es una de las etapas ms
importantes del proceso, para la obtencin de buena calidad. Esta
etapa depende de una evaporacin eficiente y todas las
operaciones siguientes al proceso.

En el bagazo y la torta el pol debe ser lo ms cercano a cero es decir
lo ms mnimo posible, ya que estos son residuos del proceso, y la
cantidad de sacarosa que lleven stos debe ser mnima y aumentar
el rendimiento dentro del proceso.
La cantidad de melaza que se forma en la masa tercera debe tener
una cantidad mnima igualmente que la pureza, eso determina que
los azcares reductores son mnimos y que existe ms sacarosa. La
melaza ser reprocesada para obtener alcohol y biocombustible.

Segn la Norma Tcnica Peruana nos dice que el color del azcar
rubia debe tener color amarillo pardo, sabor y olor caracterstico.
El azcar rubia no debe presentar, insectos, arena, tierra u otras
impurezas que indiquen una manipulacin defectuosa del producto.

Requisitos y contaminantes para el
azcar rubia domstica
Requisito Lmite Mtodo de
Ensayo
Polarizacin a 20 C, Z Min 98,50 NTP 207.004-1
Humedad, % m/m Max 0,40 NTP 207.005
Color a 420 nm, UI Max 2400 NTP 207.009-1
Azcares reductores, % m/m Max 0,5 NTP 207.022
Sustancias insolubles (sedimentos)
mg/kg
Max 500 NTP 207.011
Requisito Lmite Mtodo de
Ensayo
Arsnico (As) Max 1,0 NTP 207.034
Cobre (Cu) Max 1,5 NTP 207.020
Plomo (Pb) Max 0,5 NTP 207.021
Es de vital importancia que el azcar final cumpla con estos
parmetros, mucho ms con el % de humedad y la polarizacin ya
que de ello depende la vida til del producto, es decir si la
humedad es muy alta y la polarizacin es baja y estn fuera de los
lmites que nos da la Norma Tcnica Peruana, el producto no
puede ser comercializado; es por ello que la empresa
agroindustrial Tuman S.A.A. controla muy bien estos parmetros y
determina un Factor de Seguridad o de Deterioro con la siguiente
frmula:

FS= Humedad/ 100 Pol
Para la NTP dice que el Factor de seguridad no debe ser menor a
0.30, es por ellos que la empresa Agroindustrial Tumn S.A.A.
trabaja con 0.25, para que el tiempo de vida til sea mucho
mayor.

CONCLUSIONES

Conoc los conceptos bsicos utilizados en el
laboratorio de anlisis del procedimiento de azcar
Conoc los diferentes anlisis realizados en el
laboratorio.
Aprend los parmetros de los anlisis realizados en
el laboratorio de la empresa Agroindustrial Tumn
S.A.A
A travs de los diferentes anlisis Fsico- Qumicos,
realic un control estricto empezando por la
materia prima, hasta el producto terminado.
Emit resultados fiables y compar si los resultados
estn dentro del rango de la Norma Tcnica
Peruana.

RECOMENDACIONES

La calidad de materia prima debe ser de
buena calidad ya que es un factor
importante, porque de ello depende la
utilizacin de insumos tales como cal,
bactericidas, floculantes, fosfatos, entre otros.
El anlisis continuo de la humedad del
bagazo es muy importante para determinar
la eficiencia de las calderas.
El ph del jugo encalado es un parmetro que
debemos tener en cuenta para una buena
clarificacin.

GRACIAS