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Derechos reservados Chef Viviana Telfono: 2225-4050 www.vivianaentucocina.

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QUEQUE DE FRESAS






Un exquisito queque para servir fro, se los
recomiendo.



Ingredientes



Pasta

1 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
cucharadita de sal
6 huevos separados
1 taza de azcar
4 cucharadas de agua fra
1 cucharadita de vainilla

Precalentamos el horno a 350 F. Preparamos dos moldes moldes redondos de capas de 26 cm de dimetro,
engrasados, forrados el fondo con papel encerado, vuelto a engrasar y enharinar. En un tazn, cernimos la
harina, el polvo de hornear y la sal. Apartamos. Batimos la claras a punto de nieve. Apartamos. En otro tazn,
batimos las yemas con el azcar, batimos por 5 minutos; luego, aadimos el agua, la vainilla y los ingredientes
secos cernidos. Apartamos el tazn de la batidora, para incorporar a mano a la mezcla las claras batidas, con
esptula de goma en forma envolvente. Vertemos la pasta en los moldes preparados. Horneamos por 20 minutos
o hasta que al introducir un palillo de madera salga limpio. Sacamos, refrescamos 15 minutos y desmoldamos.
Dejamos enfriar para montar la torta. Esta pasta por ser tan suave y esponjosa puede que no queda pareja, pero
no hay problema en el momento de mostar el queque le damos forma. Al estar completamente fro cortamos las
tortas por la mitad horizontalmente para obtener cuatro capas. Apartamos.

Crema pastelera

1 lata de leche evaporada (1 tazas)
1 taza de leche descremada
2 tazas de leche en polvo
1/3 taza de azcar
1/3 taza de fcula de maz Maizena
1/3 taza de azcar
400 gramos de fresas partidas en cuatro a lo largo





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Licuamos la leche evaporada, la leche, la leche en polvo, la fcula de maz y el azcar, vertemos en una olla y
llevamos al calor, revolviendo con batidor de globo, hasta ver el primer hervor. Apartamos y refrescamos
siempre revolviendo. En un platn, colocamos una capa de queque, cubrimos con la crema y distribuimos
algunas fresas, colocamos encima otra capa de queque, cubrimos con crema pastelera y ms fresa, repetimos las
capas hasta terminar con fresas. Cubrimos los lados del queque con crema chantill o whip topping batido.
Mantenemos en refrigeracin hasta el momento de servir.

Rinde 14 porciones.