O processo de produo

aucareira
A produo de acar era bastante
complexa e envolvia muitas etapas. Em
todas elas, a mo-de-obra utilizada era a
escrava, geralmente sob a superviso de
trabalhadores especializados.
1. Inicialmente, derrubava-se a
mata e o terreno era limpo.
2. Covas eram abertas para
enterrar pedaos de cana.
3. Cerca de doze meses depois, a cana crescida era cortada e
amarrada em feixes, que eram transportados em barcas ou
carros de boi at as moendas.
4. Grandes
cilindros de
madeira moam
a cana para
extrair o caldo.
Os engenhos
que utilizavam
fora animal
eram chamados
trapiches e os
acionados pela
fora da gua
eram
denominados
reais.
5. Esse caldo era
cozido durante
horas sob a
superviso do
mestre-de-
acar, auxiliado
por outros
trabalhadores
especializados.
6. Quando atingia certo
ponto, o melao era
purgado (purificado) em
frmas de barro.
7. Aps aproximadamente
15 dias, o acar mascavo
(de cor mais escura) estava
pronto.

8. Para alcanar um valor
de venda maior, o acar
passava pela etapa de
branqueamento, que durava
cerca de trinta dias.

9. Depois desse perodo, o
acar era retirado da
frma. Como o processo de
branqueamento no agia
igual nas frmas, o acar
era separado por tipo (claro,
mascavo ou escuro) e
ficava exposto ao sol por
at vinte dias.
10. Em seguida,
o acar era
pesado,
empacotado e
transportado at
o porto, de onde
seguia em navios
at a Europa.