FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE

GESTION EMPRESARIAL
ASIGNATURA: - Conservacin y transformacin de alimentos

PROYECTO: - Galleta de tocosh VIDA NATUR KSJ.

DOCENTE: - Ing. Nicols F. Ortiz Vargas

SECCIN: - IG6N1

INTEGRANTES:
- Bravo Luque Jethzeva
- Ramrez Corzo Wilder.
- - Uribe Orbe Stefany.


LIMA PER
2014








GALLETAS DE TOCOSH VIDA
NATUR KSJ

INTRODUCCION
Nuestro producto la galleta de tocosh enriquecida con fibra de
linaza molida casero es una opcin muy sencilla de elaborar, el
cual se llev a cabo para descubrir su elaboracin y beneficios,
utilizando insumos naturales (ecolgicos).

Cada vez son ms los productos que surgen en el mercado
encaminados a realizar productos naturales, para el consumo de
las personas que cuidan su salud y evitan ingerir productos que
son dainos para la salud.

Siendo las galletas uno de los alimentos ms consumidos en
todas las clases sociales, el presente trabajo presenta las
"Galletas de tocosh enriquecidas con fibra de linaza molida",
como una nueva, rica y saludable alternativa de consumo 100%
natural.


QUE ES EL TOCOSH?
El Tocosh es una papa procesada naturalmente
con fines curativos y alimenticios, que consiste en
dejar la papa en pozas protegidas por paja o mallas
cerca de una corriente de agua en un lapso
promedio de 6 meses (tiempo en la cual se activa
un antibitico natural: la penicilina natural, la cual
es conocida como preservante del cuerpo) luego es
extrado para su consumo. La papa al seguir este
proceso se reduce de tamao, excepto su cscara
y consigue un olor muy peculiar por no decir
desagradable.
BENEFICIOS DEL TOCOSH:
Penicilina Natural: Es un producto obtenido de la pulpa
de papa fermentada, proceso que activa el antibitico
(Penicilina natural).
Es antimicrobiano.
lceras estomacales
Gastritis crnica
Afecciones renales
Hemorroides
Alivia las afecciones respiratorias altas (bronquitis,
faringitis, asma).
Alimento probitico.
Incrementa la flora intestinal, ayudando a mejorar la
digestin.
Calor corporal
Su harina es utilizado como un curativo cuando
alguien se hace una herida, cicatrizante de
hemorroides.

BENEFICIOS DE LA LINAZA:
BAJE DE PESO:

La linaza molida es excelente para bajar de peso, pues
elimina el colesterol en forma rpida. Ayuda a controlar la
obesidad y la sensacin innecesaria de apetito, por
contener grandes cantidades de fibra diettica, tiene cinco
veces ms fibra que la avena.

SISTEMA DIGESTIVO:

Previene o cura el cncer de colon. Ideal para gastritis,
estreimiento, acidez estomacal. Lubrica y regenera la
flora intestinal. Expulsin de gases gstricos. Es un
laxante por excelencia. Previene de divertculos en las
paredes del intestino. Elimina toxinas y contaminantes. La
linaza contiene en grandes cantidades de los dos tipos de
fibras dietticas soluble e insoluble. Contiene ms fibra
que ningn grano.
DEFINICIN DEL PROBLEMA:
Producto galleta de tocosh enriquecidas con fibra de
linaza molida:

El exceso de grasa en las galletas ya
comercializadas en el mercado y la obesidad
provoca en las personas. Cuyo objetivo nos dirigir
a ese problema ofreciendo una galleta 100%
natural.

JUSTIFICACIN DEL
PROBLEMA:
Mediante este proyecto queremos buscar una solucin sencilla
y econmica elaborando unas galletas con fibras naturales y
un antibitico natural que va a mejorar la calidad de vida de la
persona.

Como ingrediente principal en nuestro proyecto, el tocosh es
un producto que se obtiene de la fermentacin de la papa
desde pocas incaicas. Como el tocosh, pocos productos
pueden jactarse de su efectividad en tratamientos digestivos.
Considerado por muchos como "penicilina natural", incrementa
la flora intestinal, mejora la digestin, el sistema inmunolgico,
combate problemas bronquiales, renales, gastritis, lceras y
hemorroides.


OBJETIVO DEL DISEO DEL
PRODUCTO:
Nuestro proyecto es una galleta de tocosh
enriquecida con fibra de linaza molida que tiene como
objetivo:

Elaborar un producto 100% natural y peruano libre
de grasas trans.

IMPORTANCIA:
Nuestra galleta de tocosh con fibra de linaza casero fue un
producto innovador en el cual nos enfocamos en las necesidades
de las personas que quieran llevar una vida saludable con este
producto no qumico ni toxico, sino rico en ingredientes naturales.
Para lo cual utilizamos la linaza molida por su poder de fibra
natural que el cuerpo lo necesita para mejorar el sistema
inmunolgico y el digestivo.

Tambin utilizamos la harina de tocosh como ingrediente principal,
debido a que es un producto obtenido de la pulpa de papa
fermentada, en la que por el mismo proceso de fermentacin se
activa el antibitico natural (penicilina natural).

Para que nuestro producto sea 100% natural, reemplazamos
ingredientes comunes de una galleta corriente, la manteca la
reemplazamos por palta, el azcar lo reemplazamos por miel de
abeja, la harina sin preparar la reemplazamos por harina de
trigo, estos productos naturales fueron utilizados como base para
la elaboracin de nuestra galleta de tocosh, donde tambin fue
agregado y de gran importancia por su alto nivel nutricional la
harina de tocosh y la linaza molida.

MODELO DE NEGOCIO DE LA
EMPRESA
Segmento del Mercado

El modelo de negocio de galletas de tocosh se enfoca a un
Mercado masivo, con la finalidad de elegir libremente, qu
consumir, cmo hacerlo y cmo mantener una buena alimentacin
y un estilo de vida saludable.

Valor del producto

Innovar con este nuevo producto galletas de tocosh, a la cadena
de galletas naturales, con la finalidad de que el consumidor elija
libremente y que gusten de un estilo de vida saludable. De nivel
socioeconmico A, B y C.

Relacin con el cliente

Asistencia personal. Comunicarnos con el cliente mediante un
representante durante el proceso de venta o despus de la
compra.

TEORA DEL DISEO DE LA EMPRESA

El producto est diseado con elemento principal natural. Se busca
ofrecer un nuevo tipo de galleta con un sabor nuevo en el mercado y
a eleccin del cliente que busca un producto natural 0% de grasa y
libre de grasa trans habitualmente vistas en las galletas
actualmente.

EVALUACIN TEGNOLGICA

De procesos

El soporte tecnolgico para la realizacin de galletas naturales no es
costoso, por lo tanto el producto ofrecido no es costoso.
Las galletas de tocosh van dirigidas para las personas que buscan un
producto natural y saludable.
Como el producto est dirigido a un mercado masivo, el precio es
ventajoso para todos.

De productos

El producto es natural, y tiene como finalidad dentro de sus
propiedades satisfacer el gusto del cliente con este nuevo producto.


ANLISIS FODA:

FORTALEZAS

Producto con contenido
nutricional.
Innovacin en galletas de tocosh
en el mercado local.
Una excelente harina para
galletas.
La materia prima es de origen
nacional.
Existe infraestructura tecnolgica
para el desarrollo del cultivo.

OPORTUNIDADES

Posibilidad de expandir el negocio
a mediano o largo plazo a nivel
nacional.
Introducir precios ms atractivos
para el mercado.

DEBILIDADES

Se pueden originar lentos
crecimientos en las ventas por
ser un producto nuevo en el
mercado.
Fidelidad de los consumidores a
las galletas tradicionales.

AMENAZAS

Adquirir el producto con el paso
del tiempo puede sufrir un gran
aumento.
Que la competencia adquiera
posicionamiento mejor al de ellos
dejndolos por debajo.
Que algn competidor directo le
declare una guerra de precios en
mercado

GENERACION DE IDEAS:

Se considerar a la galleta de tocosh como un nuevo
producto en un mercado existente como es el de los
comestibles, especficamente las galletas naturales que
no contienen pocas grasas que normalmente tienen las
galletas.

EVALUACION Y SELECCIN DE IDEAS:

Analizando las ideas propuestas, nos decidimos por un
producto que vaya dirigido a aquellas personas que
quieren mantener una vida saludable con ayuda de un
producto conocido por pocas personas como es el
tocosh.
Evaluando y analizando las ideas propuestas, definimos
un producto sano, que no tiene qumico, es natural para
las personas que busquen un nuevo producto saludable
y el costo es accesible.

DISEO DE PROPUESTA DE Galleta de tocosh
(PRODUCTO INNOVADOR):

Las galletas de tocosh son un producto alimenticio
dirigido para todo tipo de personas, pero para que la
composicin de ingredientes de nuestra galleta tenga
menos porcentaje de grasa, trabajaremos con
ingredientes 100% naturales como la harina de tocosh
que es el ingrediente principal, la harina de trigo que
reemplaza la harina tradicional, como base de nuestra
galleta agregaremos palta para reemplazar la
mantequilla y aadiremos miel para reemplazar el
azcar, queriendo obtener una galleta natural, que es
lo que diferencia de una galleta ya existente.



DESARROLLO DEL DISEO DE LA PROPUESTA
INNOVADORA:

Diseo fsico:

De acuerdo a las envolturas ms comunes de las
galletas, se decidi optar por una cajita que tenga
dentro una bolsa auto cierre que permitir conservar
mejor las galletas, este es un mtodo de
conservacin.

Materiales usados:

30 gr. de palta.
70 gr. de harina de tocosh.
50 gr. de harina de trigo.
30 ml de miel.
5 gr. De linaza molida.
0.03% de sorbato de potasio.

Mtodos de procedimiento:

1. Agregar a un recipiente 30 gramos de palta con 70
gramos de harina de tocosh.









2. Mezclar los ingredientes agregados y aadir los 50
gramos de harina de trigo.





3. Seguir mezclando la preparacin anterior y agregar
los 30 ml de miel de abeja.


4. Continuar mezclando la preparacin y agregar los
5 gramos de linaza molida con 0.03% de sorbato de
potasio.






5. Despus amasar la preparacin hasta formar una
masa consistente.

6. Luego estirar la masa con ayuda de un rodillo.






7. Por ultimo con ayuda de un cortador darle forma a
las galletas y ponerlas al horno a 180C por 20
minutos.

PORCENTAJE DE GALLETA DE TOCOSH
Formulacin Cantidad Peso (%)
1) Palta 30
16.21
1) Harina de trigo 50
27.03
1) Tocosh 70
37.83
1) Miel 30
16.22
1) Sorbato de
potasio

0.03 0.01
1) Polvo de linaza
5 2.7
TOTAL 185.03 100
VARIABLES DEPENDIENTES E
INDEPENDIENTES
PROPUESTA DE EVALUACIN DEL DISEO

Se dirigi a realizar una galleta natural a base de productos
cmodos y fciles de conseguir.

Se utiliza el tocosh procesado ya que cuenta con penicilina
natural, que nos ayudara a gozar de una buena salud.

Utilizamos la harina integral de trigo reemplazando la harina
comn ya que es un alimento rico en vitamina K y tiene una
alta cantidad de magnesio.

Aadimos miel de abeja reemplazando el azcar comn, ya
que gracias a su abasto de carbohidrato nos da energa y
fuerza.

El envase se elaborara en caja y en bolsa de plstico
autocierre para que sea ms ergonmico y fcil de guardar.

ESCALAMIENTO:

1) Costo de insumos:

20.70 TOTAL
CONCLUSIONES
Como estudiantes de ingeniera Industrial realizamos la
elaboracin de un producto que sea beneficioso para todo tipo
de personas, como es nuestro producto de innovacin galleta
de tocosh, ya que una razn de este proyecto es disminuir la
cantidad de grasa que tienen otras galletas ya comerciales; ya
que nos basamos en productos como la palta que tiene grasa
natural y la fibra de linaza que ayuda a la digestin ms rpida.

Nuestro producto se basa en la elaboracin de una galleta el
cual la fuente principal es el tocosh que es un producto
obtenido de la pulpa de papa fermentada, proceso que activa
el antibitico (Penicilina natural). Y la linaza que es agente de
la LIGNINA que nos ayuda a bajar de peso y evita la sensacin
innecesaria de apetito. Como se mencion anteriormente otro
insumo es la palta que no es daino para las personas, la
galleta de tocosh es un producto innovador por los ingredientes
que conforman la galleta, ya que no se usamos azcar sino
miel.

RECOMENDACIONES:

Elaborar las galletas con cantidades exactas.

Tener cuidado al echar el sorbato de potasio ya que
si se agregase ms de lo permitido seria letal para
las personas.

Tener los minutos calculados que dejaremos la
galleta en el horno.

Lavarse bien las manos antes de realizar la masa
respectiva.

REFERENCIA :

Orezzoli A., (2012). Estudio revela qu tipo de
galletas prefieren los peruanos.

Inga M. C. (2013). Alicorp incorporar la quinua a
sus panes y galletas el prximo ao.

Proceso industrial para la fabricacin de galletas en
la empresa Alicorp
(Visita Virtual a la Planta de Alicorp Galletas).

Instituto Ecuatoriano de normalizacin INEN
(2005). Galletas requisitos.